RECEITAS DE

TRUFAS

O MUNDO GOURMET OFICIAL

Olá Mestre Cuca!

O objetivo foi desenvolver e organizar 15 (quinze) receitas de Trufas,

deliciosas e simplificadas para você fazer e até mesmo conseguir uma
renda extra vendendo, aprendendo e diversificando o seu cardápio diário.

Pedimos atenção na preparação das receitas, pois o tempo, potência e

temperatura podem variar de acordo com a marca de seus
eletrodomésticos.

Sobre o investimento (gasto), os valores podem variar de acordo com os

ingredientes e marcas escolhidos.

O rendimento também pode variar de acordo com o preparo.

Algumas receitas foram inventadas e testadas, outras adaptadas ou

copiadas de comunidades, sites, revistas ou de programas de Tv sobre
culinária.

Aconselhamos testar as receitas mais de uma vez, até encontrar os

produtos de sua preferência.

AVISO LEGAL
Todos os direitos são reservados. É proibida a reprodução total ou parcial
dos conteúdos, cópia ou transmissão livre de alguma forma deste e-book
através de qualquer meio digital ou impressão e comercialização sem o
consentimento prévio de seu autor.

Aconselhamos que qualquer mudança nos hábitos alimentares, dietas,

inclusive os ingredientes sugeridos nas receitas sejam avaliados por um
profissional qualificado e licenciado na área.

Esperamos que gostem e nos contem nas

nossas redes sociais sobre a sua experiência!
@omundogourmetoficial

Produzido: Leandro Bedin Nascimento

 
 ÍNDICE DE RECEITAS

Trufa de Caipirinha ----------------------------------------------------------- 04

Trufa de Capuccino ----------------------------------------------------------- 05
Trufa de Champanhe -------------------------------------------------------- 06
Trufa de Chocolate Branco e Rosa ------------------------------------ 07
Trufa de Chocolate Branco, Matcha e Pistache --------------- 08
Trufa de Chocolate com Avelãs sem Lactose/Glúten ------ 09
Trufa de Chocolate e Café ------------------------------------------------ 10
Trufa de Chocolate sem Glúten e sem Lactose ---------------- 11
Trufa de Maracujá ------------------------------------------------------------ 12
Trufa de Tâmaras sem Açúcar ------------------------------------------ 13
Trufa Funcional ---------------------------------------------------------------- 14
Trufa Low Carb ----------------------------------------------------------------- 15
Trufa Maromba ---------------------------------------------------------------- 16
Trufa Raw sem Lactose ---------------------------------------------------- 17
Trufa sem Açúcar ------------------------------------------------------------- 18
 TRUFA DE
CAIPIRINHA

TEMPO GASTO RENDE

48:30 min R$ 20,00 à R$ 25,00 12 unidades

Ingredientes:
300g de chocolate branco, finamente picado
80ml creme de leite
2 colheres de chá de glucose
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de cachaça
10g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
raspinhas da casca de 1 limão

Modo de Preparo:
Numa vasilha grande de vidro ou metal, coloque o chocolate picado.Numa panela
pequena, aqueça o creme de leite e a glucose até levantar fervura. Desligue
imediatamente e coloque sobre o chocolate picado. Mexa bem até ficar um
creme homogêneo. Deixe repousar por uns 10 minutos.Junte o suco de limão e a
cachaça, e misture bem. Quando estiver bem misturadinho, junte a manteiga,
bata para incorporar, e cubra com um filme plástico. Leve à geladeira por 48hs
(eu sei, é bastante, mas fica bem mais fácil de enrolar depois de 48h).Quando
estiver pronto para enrolar, coloque numa vasilha grande o açúcar e as
raspinhas de limão, e esfregue com as pontas dos dedos até o açúcar ficar úmido
e meio verdinho.Separe porções de uma colher de chá da mistura de chocolate,
enrole bolinhas e passe pelo açúcar de limão. Coloque em forminhas e deixe na
geladeira ou freezer até o momento de servir.

04
 TRUFA DE
CAPUCCINO

TEMPO GASTO RENDE

18 horas R$ 30,00 à R$ 40,00 100 unidades

Ingredientes:
1 kg de chocolate ao leite
250g de chocolate meio amargo
200g de creme de leite
1 colher (sopa) de mel
50ml de rum
2 colheres (sopa) de pó para Capuccino
1 colher (chá) de pó de café instantâneo
Cacau em pó

Modo de Preparo:
Pique bem miúdo os chocolates. Derreta em banho-Maria e não
deixe o chocolate entrar em contato com água. Em uma outra
tigelinha, misture muito bem o creme de leite e mel. Acrescente
essa mistura aos chocolates derretidos, misturando de forma
rápida e vigorosa. Adicione o rum, pó para Capuccino e café
instantâneo e mexa até formar uma massa homogênea. Cubra e
leve à geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, faça
bolinhas com a massa e role no cacau em pó. Sirva.

05
 TRUFA DE
CHAMPAGNE

TEMPO GASTO RENDE

5:20 min R$ 20,00 à R$ 25,00 15 à 20 unid

Ingredientes:
360g chocolate branco
250ml champagne ( ou espumante)
150g polpa de morango congelada
40g creme de leite fresco/pasteurizado (38% gordura)
250g chocolate meio amargo (para banhar)
Corante rosa em pó ou gel (opcional)
Açúcar de confeiteiro impalpável (opcional)

Modo de Preparo:
Numa panela larga juntar o champagne e polpa de morango, levar ao fogo mais baixo possível. Deixar
reduzir até 1/4 do volume, cerca de 66g. Cuidado para não deixar queimar. Reservar. Aquecer o creme
de leite, não deve estar frio ao ser usado. Reservar.Derreter o chocolate branco no micro-ondas
(diminua a potência para 50%) ou em banho-maria.Quando o chocolate já estiver praticamente
derretido, acrescentar o creme de leite aquecido. Misture bem. Pode acontecer de não querer misturar
num primeiro momento, mas continue mexendo.Se for usar corante, dissolva na redução de
champagne antes de colocar no chocolate. Fica mais fácil.Adicione a redução de champagne ao
chocolate mexendo para deixar bem homogêneo. Transfira para um recipiente de base grande, um
refratário retangular ou quadrado. Cobrir com plástico-filme e levar para geladeira por 5h, pelo
menos.Após o tempo de descanso, fazer as bolinhas das trufas. Deixar o mais uniforme possível, a
massa é pegajosa mesmo. Colocar sobre papel manteiga ou silpat. Voltar as bolinhas para geladeira ou
~5 minutos no freezer para firmar bem. Preparar uma assadeira coberta com silpat ou papel manteiga.
Não deixar muito tempo, ficará gelado demais.Com o chocolate meio amargo, derreter e temperá-lo
(se for chocolate de verdade), então, banhar cada uma das bolinhas com as mãos ou usando garfinho
próprio para banhar. Colocar sob a assadeira preparada. Levar a geladeira por 5 minutos, se a
temperagem do chocolate foi correta, a casquinha irá endurecer e não derreterá. Em dias mais frio, a
casquinha endurece em temperatura ambiente. Depois da casquinha já dura, se quiser, pode passar no
açúcar de confeiteiro impalpável para criar mais uma camada.

06
 TRUFA DE
CHOCOLATE
BRANCO E ROSA

TEMPO GASTO RENDE

1 hora R$ 20,00 à R$ 25,00 15 unidades

Ingredientes:
200g chocolate branco
50g creme de leite UHT (caixa/lata; 20% gordura)
10ml água de rosas (aproximadamente)
3g pétala seca de rosa ( padrão alimentício)
Mais pétalas de rosas padrão alimentício para decorar
Corante rosa em gel (opcional)

Modo de Preparo:
Separe as pétalas caso tenha pedaços duros do caule da flor e espinhos. Só então
separe a quantidade indicada. Triture as pétalas no processador para diminuir bem o
tamanho.Aqueça o creme de leite no micro-ondas por 20-30s (potência máxima).
Acrescente as pétalas de rosas trituradas. Misture bem. Reservar.Derreter o
chocolate branco no micro-ondas por 1 minuto e 50s, aproximadamente em potência
média. Mexa bem, não deve ficar com nenhum pedaço de chocolate.Junte a infusão
de rosas no creme de leite ao chocolate branco derretido. Misture bem. Vá
adicionando a água de rosas aos poucos.O corante também deve ser colocado aos
poucos, é apenas para um tom levemente rosado.Levar para a geladeira para firmar,
cerca 20-30 minutos.Bolear as trufas (15-10g) e passar nas pétalas de rosas. Também
é possível banhar em chocolate branco e finalizar com as pétalas. Antes de banhar,
levar as trufas para geladeira apenas para esfriarem um pouco, podem ficar
amolecidas devido a temperatura das mãos.

07
 TRUFA DE
CHOCOLATE BRANCO,
MATCHA E PISTACHE

TEMPO GASTO RENDE

2:40 min R$ 20,00 à R$ 25,00 25 unidades

Ingredientes:
100ml creme de leite fresco
6g matcha (chá verde em pó – um pó verde fluorescente)
200g chocolate branco de qualidade, picado
50g manteiga sem sal, gelada
1/3 xícara de açúcar cristal orgânico
1/2 xícara de pistache cru sem sal (com pele ou não)

Modo de Preparo:
Coloque o creme de leite em uma panela e leve à fervura.
Desligue o fogo e junte o matchá, misturando bem até que esteja
dissolvido. Junte o chocolate picado em três levas, mexendo bem
até que esteja dissolvido. Junte a manteiga e misture bem com
um fouet, até que o creme esteja liso. Despeje num pote, tampe
e leve à geladeira por cerca de 2 horas ou até que fique firme.
Pique finamente o pistache e misture ao açúcar. Faça bolinhas
com o creme mais ou menos uniformes, um pouco maiores que
uma bola de gude, e role na mistura de pistache. Mantenha as
trufas na geladeira, em pote fechado.

08
 TRUFA DE CHOCOLATE
COM AVELÃS SEM
LACTOSE, SEM GLÚTEN

TEMPO GASTO RENDE

3 horas R$ 20,00 à R$ 25,00 40 unidades

Ingredientes:
250 gramas de chocolate meio amargo sem lactose
24 avelãs (usei nozes)
2 gemas de ovos
75 gramas de creme vegetal em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de leite vegetal
1 colher de sopa de rum ou 1 colher de chá de essência de baunilha)
Cacau em pó para cobrir as trufas

Modo de Preparo:
Pique o chocolate e derreta-o em banho-maria com o leite vegetal. Ainda em banho-
maria, coloque as gemas uma por uma mexendo bem e o creme vegetal. Por último,
coloque o rum ou a essência de baunilha. Deixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas.
Antes de enrolar as trufas, deixe tudo pronto em cima da mesa. Um potinho pequeno
com cacau em pó para cobrir, um pouco de creme vegetal para passar na mão, as avelãs
cortadas ao meio ou pedacinhos de nozes e um pote para colocar as trufas prontas. Você
vai precisar fazer tudo muito rápido porque as trufas derretem absurdamente depressa.
Eu aconselho dividir a mistura das trufas em 2 potinhos, assim enquanto você faz uma
parte, a outra ainda estará resfriando na geladeira. Não adianta colocar muito creme
vegetal na mão porque elas vão grudar de qualquer maneira. Pegue um pouco da trufa
com uma colher de sobremesa, faça uma bola e coloque as avelãs/nozes no meio, feche
e passe no cacau (para cobrir com o cacau, movimente o potinho, não coloque os dedos
na trufa senão ela vai desmanchar). O ideal é que você vá fazendo e alguém vá
colocando na geladeira para você.

09
 TRUFA DE
CHOCOLATE E
CAFÉ

TEMPO GASTO RENDE

3:40 min R$ 20,00 à R$ 25,00 20 à 30 unid

Ingredientes:
125ml ou 1/2 xícara de creme de leite, sem soro
225g ou quase 1 1/2 xícara de chocolate amargo, picadinho ou em chips
(trufa)
100g ou 2/3 xícara de chocolate amargo, picadinho ou em chips (cobertura)
45g ou 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
20g ou 1 1/2 colher de sopa de café bem fraco (opcional)
75g ou 3/4 xícara de cacau em pó

Modo de Preparo:
Em uma panelinha, leve creme de leite e café ao fogo médio-alto até ferver. Tire do fogo e adicione os
225g de chocolate. Deixe por 1 minuto e misture com uma colher de pau ou silicone. Adicione a
manteiga e misture até ficar homogêneo.Bata a mistura com um mixer, processador ou batedor de
arame, por apenas 1 minuto. Coloque a ganache em uma travessa, cubra com filme plástico e deixe na
geladeira por 3h a 24h. Caso você tenha pressa, deixe no congelador por cerca de 1h, ou, caso deixe
apenas por 3h na geladeira e ache que ela ainda está mole para enrolar, deixe no congelador por 30
minutos.Com uma colher de melão, mini colher de sorvete ou uma colher de chá, retire as bolinhas de
ganache e coloque todas em um prato. Como nesse estágio as bolinhas não estarão perfeitas, com as
mãos, molde uma a uma no formato de uma bolinha e coloque-as sobre o prato novamente. Leve o
prato para o congelador e deixe por 30 minutos.Coloque o cacau em pó em uma tigela.Derreta os 100g
de chocolate em banho maria. Espete a trufa com um palito e banhe uma a uma no chocolate
derretido, retirando o excesso com o dedo. Deixe as trufas em um prato coberto com papel manteiga.
Enquanto você banha as próximas, o chocolate das primeiras já vai endurecer (é bem rápido). Caso
esteja muito quente no dia que você fizer essa receita, entre banhar no chocolate e passar no cacau
em pó (próxima etapa), deixe as trufas por 10 minutos no congelador.Depois que todas as trufas
estiverem cobertas com chocolate, passe-as no cacau em pó. No final, se quiser, coloque as trufas em
uma peneira para tirar o excesso de chocolate em pó.Você pode guardar as trufas na geladeira e tirá-
las de lá 30 minutos antes de servir.

10
 TRUFA DE
CHOCOLATE SEM
GLÚTEN/LACTOSE

TEMPO GASTO RENDE

29 horas R$ 20,00 à R$ 25,00 12 unidades

Ingredientes:
120g de chocolate meio amargo sem glúten e sem leite picado
90g de leite de coco integral
12g de xarope de milho
12g de margarina sem leite (no mínimo 50% gordura) a temperatura
ambiente (deve estar bem mole)
300g de chocolate meio amargo sem glúten e sem leite temperado (se
você preferir pode rolar a trufa só no cacau, mas ela será mais molinha
½ xícara de cacau em pó para rolar as trufas

Modo de Preparo:
Ferva o leite de coco com o xarope de milho. Despeje sobre o chocolate e
deixe sem mexer por 30 segundos. Mexa bem com uma espátula, até o
chocolate derreter. Se não derreter totalmente leve ao banho maria
rapidamente, apenas até derreter. Quando a mistura chegar a 40°C,
incorpore a margarina. Mexa até ficar homogêneo.Coloque a mistura num
saco de confeitar e leve à geladeira por 4h, até endurecer levemente.
Retire da geladeira e faça 20-25 montinhos da ganache. Cubra e leve à
geladeira por 24h. No dia seguinte faça bolinhas e banhe no chocolate
temperado. Quando o chocolate tiver endurecido, role no cacau (ou role
diretamente no cacau).

11
 TRUFA DE
MARACUJÁ

TEMPO GASTO RENDE

14 horas R$ 20,00 à R$ 25,00 50 unidades

Ingredientes:
1 lata de creme de leite
100g de manteiga
Meia xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
500g de chocolate galak picado
300g de chocolate meio amargo
Meia xícara (chá) de chocolate em pó

Modo de Preparo:
Em uma panela em banho maria, misture o Creme de Leite e a manteiga. Acrescente o suco
de maracujá e o Chocolate galak, misturando bem até obter uma mistura homogênea. Retire
da panela, transfira para um recipiente e leve à geladeira por cerca de 12 horas. Faça
bolinhas e banhe-as no Chocolate Meio Amargo já temperado adequadamente. Passe-as no
Chocolate em Pó e coloque-as em forminhas de papel, conservando-as em local fresco.
Dica: Temperagem do chocolate: Pique o chocolate na quantidade desejada. Divida o
chocolate picado em 3 partes iguais e despeje 2 partes em um recipiente bem seco. Torne a
picar finamente a parte restante (1/3) e reserve. Em uma panela, aqueça água sem deixar
ferver. Retire do fogo. Coloque o recipiente contendo as 2 partes de chocolate na panela de
água quente, mexendo lentamente com uma espátula até derreter completamente. Retire o
recipiente do banho-maria e junte o restante do chocolate finamente picado. Continue
mexendo até derreter completamente. Deixe esfriar até 29°C; a esta temperatura o
chocolate transmite a sensação de frio nos lábios. O chocolate está pronto para ser utilizado
na cobertura de bombons, bolos, frutas e biscoitos. Para secar os bombons, leve-os à
geladeira por cerca de 10 minutos.

12
 TRUFA DE
TÂMARAS SEM
AÇÚCAR

TEMPO GASTO RENDE

40 min R$ 20,00 à R$ 25,00 10 unidades

Ingredientes:
25 tâmaras sem caroço
1 xícara de nozes (ou outra oleaginosa)
2 colheres de sopa de cacau em pó
1/4 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Modo de Preparo:
Coloque as tâmaras de molho em água morna por 15 minutos; Em um
processador triture as nozes (ou outra oleaginosa) em pedaços pequenos;
Adicione o cacau em pó e a essência de baunilha. Bata até ficar
homogêneo; Escorra a água das tâmaras e adicione no processador. Triture
tudo até incorporar na mistura; Molde as bolinhas do tamanho que
preferir, enrolando a mistura entre as palmas da mão. Armazene em um
recipiente fechado no geladeira.
Dicas: Você pode cobrir as trufas com cacau em pó, nibs de cacau, coco
ralado ou chia. Se quiser dar um toque especial no sabor, experimente
adicionar especiarias como canela, noz moscada ou cravo da Índia.

13
 TRUFA
FUNCIONAL

TEMPO GASTO RENDE

1 hora R$ 20,00 à R$ 25,00 20 unidades

Ingredientes:
500g de biomassa da banana verde
2 colheres de sopa de mel ou agave ou açúcar de coco ou
adoçante
200g de chocolate picado ou ralado grosso
(preferencialmente amargo ou meio amargo)

Modo de Preparo:
Coloque tudo em uma panela e leve ao fogo baixo, mexa até
derreter o chocolate e incorporar tudo. Rapidinho fica
pronto. Espere esfriar na geladeira (cubra com filme
plástico), e faça as trufas (cubra com coco ralado, com cacau
em pó ou com nibs de cacau cru). Para facilitar o preparo das
trufinhas passe um pouco de óleo de coco nas mãos se
quiser.

14
 TRUFA
LOW CARB

TEMPO GASTO RENDE

5:30 min R$ 15,00 à R$ 25,00 28 unidades

Ingredientes:
1 lata de creme de leite
200 g de chocolate amargo 70%
1 colher de essência de baunilha
Cacau em pó 100% a gosto

Modo de Preparo:
Quebre as barras de chocolate em pedaços pequenos e reserve
em um recipiente, preferencialmente de vidro. Leve o creme de
leite batido ao fogo brando e cozinhe sem deixar ferver,
mexendo levemente. Adicione o creme de leite ainda quentinho
ao chocolate. Aguarde alguns instantes para o chocolate
derreter então mexa até ficar cremoso. Espere esfriar um pouco
e leve à geladeira por 2 horas. Faça bolinhas com as mãos e
passe-as no cacau em pó. Coloque em uma forma e deixe na
geladeira por no mínimo 3 horas.

15
 TRUFA
MAROMBA

TEMPO GASTO RENDE

40 min R$ 20,00 à R$ 25,00 6 unidades

Ingredientes:
60g Batata Doce
1 + 1/3 scoop Whey sabor Chocolate (Uso da marca Dymatize
ISO 100)
1 colher de chá de Cacau
1 Banana
Água (bem pouca só pra dar consistência)
Canela

Modo de Preparo:
Amassar a batata doce e a banana e colocar no microondas por
uns 45 segundos (ou o tempo suficiente para facilitar a mistura).
Acrescentar o whey e o cacau e misturar tudo! Levar novamente
para o microondas até a mistura crescer/parecer quase um
bolinho (2-3 minutos – Pode depender da marca e tipo do whey).
Mexer bem e levar para o congelador por uns 20 minutos. Caso
necessário acrescentar um pouco de água para chegar na
consistência “firme, mas cremosa” de trufa. Depois de enrolar é
só passar na canela.

16
 TRUFA RAW
SEM LACTOSE

TEMPO GASTO RENDE

9 horas R$ 20,00 à R$ 25,00 20 unidades

Ingredientes:
1/2 xícara de tâmaras – pode utilizar ameixas secas, damasco ou outra fruta seca
1/2 xícara de macadamia
1/2 xícara de castanha de caju – pode utilizar a combinação que quiser de
oleaginosas, ou se quiser 1 xícara inteira de apenas uma
1 colher de sopa de óleo de coco
1 colher de sopa de xarope de tâmaras, melado de cana ou agave
Água gelada para dar o ponto
Chips de coco, gergelim, chocolate sem lactose em lascas – para enrolar as trufas
Cacau ou alfarroba em pó – opcional

Modo de Preparo:
Deixe as castanhas de caju de molho em água mineral por pelo menos 8 horas –
esse processo é importante para eliminar toxinas e fitatos presentes nela. A
macadâmia não precisa do processo de demolhagem. Feito isso, escorra a água
da demolhagem e reserve as castanhas. Coloque as tâmaras no processador e
processe até formarem um purê. Adicione as castanhas e as macadâmias, o óleo
de coco e o xarope que escolheu e processe novamente até virar uma massa. Vá
adicionando a água gelada aos poucos para dar o ponto de enrolar. Enrole e passe
no gergelim – excelente fonte de cálcio, no chips de coco – é um coco ralado mais
grosso, ou em lascas de chocolate sem lactose – procure os com altas
porcentagens de cacau e confira na embalagem se não adicionam leite.
Armazene as trufas na geladeira.

17
 TRUFA
SEM AÇÚCAR

TEMPO GASTO RENDE

1 hora R$ 20,00 à R$ 25,00 13 à 15 unid

Ingredientes:
1/2 xícara de castanha do pará
1/2 xícara de damascos secos
1/2 xícara de uvas-passas
2 colheres de sopa rasas de cacau em pó ou se preferir
chocolate em pó com porcentagem maior de cacau

Modo de Preparo:
Processe o damasco, a uva-passa e as castanhas até virar
uma massa homogênea. Eu usei o liquidificador e deu certo,
mas você pode usar o processador ou o mixer. Processe até
desmanchar tudo. Faça bolinhas médias, nem tão grandes,
nem pequenininhas. Depois de prontas passe no cacau em
pó e pronto. Geladinhas ficam uma delícia.

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