CACHUPA TRADICIONAL

Ingredientes
• Carne de porco – 1/2 kilo

• Carne de vaca – 1/2 kilo

• Peito de frango – 1 peito de frango

• Chouriço – 2 unidades

• Pé de porco – 1 unidade

• Entremeada – 5 entremeadas

• Feijão pedra seco-200gr

• Milho seco- 1/2 kilo

• Feijão frade- 1 lata pequena

• Feijão vermelho- 1 lata pequena

• Ervilhas – 1 copo

• Cebola – 2 unidades

• Alho – 5 dentes de alho

• Louro a gosto

• Azeite a gosto

• Molho piri piri

• Caldo de galinha – 1 unidade

• Tomate fresco-3 unidades

• Sal, pimenta branca, pimentão doce a gosto

• Couve lombardo – 1 unidade

• Cenoura – 4 unidades

• Mandioca – 1 unidade
Preparação:
Nesta fase podem optar pelas seguintes formas:

1. Demolhar os feijões secos e o milho por 12 horas, escorrer a água levar a cozer

na panela com água e os temperos até cozer.

2. Cozer na panela de pressão com água e os temperos por 45 minutos.

3. Cozer na panela normal com água e os temperos até cozer (mais ou menos 2

horas).
1ª Etapa

• Para esta receita fiz tendo em conta a 3ª opção. Numa panela adicionar o azeite,

louro, alho e cebola. Refogar. Adicionar o colarau em pó e misturar até ficar bem

distribuido. Adicionar a água quente para poder cozer os feijões secos e o milho,

sem sal. Ao longo da cozedura acrescentar água quente sempre que necessário.

Repetir o processo até os feijões secos e o milho estejam bem cozidos. Depois de

cozidos, reservar. Importante: Não escorrer, a água do cozimento do milho é

necessária.
2ª Etapa

• Depois de bem cortadas e lavadas temperar os cortes de carne com sal, pimenta

branca, colarau, molho picante. Se possível deixar a marinar por algumas horas.

Mas se não tiverem tempo não faz mal. Depois de bem temperado vamos

adicionar azeite numa panela grande. Refogar a cebola, folhas de louro, caldo de

galinha e por fim o alho picado.

Adicionar o tomate e as carnes marinadas. Fritar até que ganhem cor. Retificar

o tempero e deixar cozer com a panela tampada por mais ou menos 45/60

minutos ou até cozer. Depois da carne bem cozida, adicionar o chouriço em

rodelas, “longuiça/linguiça da terra” e logo de seguida as latas de feijão frade e

feijão encarnado. Deixar cozer com a panela tampada em lume

médio. Importante: ir mexendo de vez em quando para que não fique nada

agarrado à panela. Sempre que possível retificar os temperos.

Nesta fase podem fazer de duas formas:

 1. Acrescentar os legumes na panela onde estão as carnes.

2. Cozer os legumes numa panela à parte.

3ª Etapa

• Neste caso fiz tendo em conta a 2ªopção. Cozer a cenoura em rodelas, mandioca

cortada, ervilhas e a couve lombardo numa panela com água e sal. Por mais ou

menos 15minutos. Depois de quase cozidos adicionar à panela das carnes

(juntamente com a água da cozedura). Logo de seguida adicionar os feijões secos

e o milho. Deixar apurar, retificar os temperos. Opcional: Refogado de cebola e

alho em azeite para finalizar a cachupa.