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VITAMINAS
As vitaminas so compostos orgnicos, presentes nos alimentos,
essenciais para o funcionamento normal do metabolismo. So es-
sncias na transformao de energia, mesmo que no sejam
fontes, agem em diferentes sistemas e auxiliam nas respostas imuno-
lgicas do organismo, protegendo-o.
DEFINIO E BENEFCIOS SADE
A palavra vitamina derivada catalisador uma substncia que per- vitaminas solveis em gua incluem
da combinao das palavras: vital e mite que uma reao qumica ocorra a vitamina C e as vitaminas B. Tanto
amina, e foi concebida pelo qumico usando menos energia e menos tempo as vitaminas B como a vitamina C so
polons Casimir Funk, em 1912, que do que levaria em condies normais. armazenadas no fgado.
isolou a vitamina B1, ou a tiamina, do Se esses catalisadores estiverem As vitaminas so essncias na
arroz. Isso determinou uma das vita- faltando, como na carncia de vitami- transformao de energia, mesmo que
minas que prevenia o Beribri, doena nas, as funes normais do organismo no sejam fontes. Melhoram a pele,
deficitria marcada por inflamaes, podem entrar em colapso, deixando o a oxigenao das clulas, auxiliam
leses degenerativas dos nervos, sis- organismo suscetvel a doenas. no funcionamento do metabolismo
tema digestivo e corao. As vitaminas so tanto solveis em e ajudam nos processos de cura e
As vitaminas so molculas orgni- gordura como em gua. As solveis rejuvenescimento.
cas (contendo carbono) que funcionam em gordura podem ser lembradas A carncia de vitaminas no orga-
principalmente como catalisadores com a sigla mnemnica (que ajuda a nismo, chamada hipovitaminose ou
para reaes dentro do organismo. Um memria) ADEK, para as vitaminas avitaminose, responsvel pelo surgi-
A, D, E e K. Essas vitaminas se acu- mento de doenas. Para o organismo
mulam dentro da gordura armazenada
no organismo e dentro do fgado. As
TIPOS E FUNES
A classificao das vitaminas
feita apenas por sua solubilidade e no
pelas funes que exercem. Cada uma
responsvel por uma ou mais funes
especficas, independentemente do
grupo a que pertencem. As principais
vitaminas so: A, B, C, D, E e K.
A vitamina A, ou retinol, possui um As vitaminas do complexo B so em vegetais de folhas (alface romana,
papel muito importante na viso, no um grupo de oito vitaminas: tiamina espinafre), berinjela, cogumelos, gros
crescimento, desenvolvimento, manu- (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), de cereais integrais, feijo, nozes,
teno da pele e imunidade. Pode ser cido pantotnico (B 5), piridoxina atum, carne bovina e de aves. Pessoas
encontrada em alimentos de origem (B6), biotina (B7), cido flico (B9), cia- com deficincia de vitamina B1 apre-
animal (fgado, ovos, leite, atum, quei- nocobalamina (B12). Estas vitaminas sentam inapetncia, baixa aceitao
jos), vegetais folhosos verde-escuros, so essenciais para a decomposio da dieta e consequente perda de peso,
frutas amarelo-alaranjadas e vermelhas. qumica de carboidratos em glicose, confuso mental e fraqueza muscular.
A suplementao de vitamina A fornecendo energia para o organis- Em casos mais grave pode haver com-
deve ser limitada a 5.000 Unidades In- mo; para a decomposio qumica prometimento do corao.
ternacionais - UI (1.000 Equivalentes das gorduras e protenas, ajudando A riboflavina (B2) Previne catarata,
de Retinol - ER) para homens e 2.500 no funcionamento normal do sistema ajuda na reparao e manuteno da
UI (500 ER) para mulheres. Deve-se nervoso; e para o tnus muscular no pele e na produo do hormnio adre-
tomar cuidado ao tomar suplementos estmago e no trato intestinal; alm de nalina. Pode ser encontrada em vege-
de vitamina A, pois doses elevadas ser benfica para a pele, cabelo, olhos, tais, gros integrais, leite e carnes.
podem ser txicas. boca e fgado. A niacina (B3), tambm conhecida
Os carotenides, tambm chama- As vitaminas do complexo B so como cido nicotnico e nicotinami-
dos de pr-vitamina A, so os precur- encontradas no levedo de cerveja, da, reduz triglicrides e colesterol.
sores da vitamina A. Esses pigmentos fgado, gros de cereais integrais, Auxilia no funcionamento adequado
vegetais coloridos podem ser encon- arroz, nozes, leite, ovos, carnes, pei- do sistema nervoso e imunolgico.
trados em frutas amarelas e laranjas, xe, frutas, hortalias verdes e muitos Os alimentos ricos nesta vitamina so
assim como nas verduras. So antioxi- outros alimentos. levedura, carnes magras de bovinos
dantes poderosos que podem ajudar a A tiamina (B1) mantm o sistema e de aves, fgado, leite, gema de ovos,
prevenir algumas formas de cncer e nervoso e circulatrio em bom funcio- cereais integrais, vegetais de folhas
doena cardaca. namento. Previne o envelhecimento, (brcolis, espinafre), aspargos, cenou-
A Tabela 1 apresenta os alimentos melhora a funo cerebral, combate ra, batata-doce, frutas secas, tomate,
ricos em vitamina A. a depresso e a fadiga. abundante abacate.
TABELA 1 - ALIMENTOS RICOS EM VITAMINA A
Alimentos ricos em vitamina A Peso (g) Vitamina A (equivalentes de retinol)
Bife de fgado cozido 100 10700
leo de fgado de bacalhau 13,6 4080
Cenoura crua 72 2025-3800
Cenoura cozida fatiada 76 1300-1900
Batata-doce assada 60 1310
Manga 207 805
Espinafre cozido 95 739
Couve cozida 90 502
Beterrabas frescas cozidas 72 367
Suco de tomate 242 283
A vitamina E uma vitamina com Est relacionada preveno de con- em gros integrais, amndoas, leo de
importante funo antioxidante, com dies associadas ao estresse oxidativo, milho, leo de soja, nozes, grmen de trigo.
excelente caracterstica de defesa con- tais como envelhecimento, cncer, doena A Tabela 5 apresenta os alimentos
tra efeitos nocivos dos radicais livres. cardiovascular, entre outras. abundante ricos em vitamina E.
STERNVITAMIN:
PR-MISTURAS DE
VITAMINAS E MINERAIS
Conceitos personalizados
para antienvelhecimento,
memria, beleza e
bem-estar
O enriquecimento de gneros alimentcios bsicos PESQUISA DE APLICAES INTERSETORIAL
comuns como a farinha com vitaminas e micronutrientes
uma medida eficiente para assegurar as necessidades Como empresa do grupo independente Stern-Wywiol
bsicas da populao e prevenir deficincias. Enquanto Gruppe de Hamburgo, Alemanha, gerido pelos prprios
que, no Brasil, a adio de cido flico e de ferro obri- proprietrios, a SternVitamin dispe a todo momento do
gatria, existe tambm uma vasta gama de alimentos know how e da vasta tcnica de aplicao de cada uma
funcionais com suplementos nutricionais direcionados das empresas especialistas do grupo. Entre as empresas
s necessidades individuais de determinados grupos especialistas est, por exemplo, a Mhlenchemie, uma das
de consumidores. Como fornecedora internacional de empresas lderes do mundo no enriquecimento e melho-
pr-misturas de vitaminas e minerais para alimentos, ramento de farinhas.
bebidas e suplementos alimentares, a SternVitamin
desenvolve solues personalizadas que vo alm das
disposies legais e prometem potencial de receitas
financeiras adicionais.
No portflio da SternVitamin encontram-se alimen-
tos funcionais e pr-misturas de nutrientes para en-
riquecimento de bebidas, massas alimentcias, produ-
tos de panificao, cereais, produtos lcteos, produtos
de confeitaria, alimentos para beb, margarina e leos
alimentares. Em funo dos desejos do cliente, so
integradas tambm outras substncias de utilidade adi-
cional na formulao da pr-mistura como, por exemplo,
extratos vegetais, isoflavonides, cidos graxos mega
3, aminocidos ou fosfolipdeos.
BEBIDAS ENERGTICAS:
DESDE A PR-MISTURA BASE
MISTURA DE SUBSTNCIAS
PERSONALIZADAS
Fgado de Aves e Animais; Cenoura; Problemas de Viso; Secura da pele; Combate radicais Livres; Atua na
A Diminuio de glbulos vermelhos; formao dos ossos; Pele; Funes
Brcolis; Escarola; Leite Integral. Formao de clculos renais. da retina.
Funo antioxidante no
Verduras Frescas; Azeite; leos de Dificuldades visuais e alteraes
E organismo combatendo os
Origem Vegetal. neurolgicas.
radicais livres.
Atua no metabolismo de
Inflamaes na lngua; Anemias;
B2 Leites; Carnes; Verduras enzimas; Proteo no sistema
Seborria.
nervoso.
Formao de hemcias e
B12 Fgado; Carnes Anemia perniciosa.
multiplicao celular.
Atua no fortalecimento do
Laranja; Limo; Abacaxi; Kiwi;
C Acerola; Morango; Brcolis; Melo; Escorbuto6. sistema imunolgico; Combate
Manga. radicais livres; Aumenta a
absoro do ferro pelo intestino.
SOLUBILIDADE
Importante para manter uma
soluo clara quando utilizado em
produtos lquidos tal como bebidas
transparentes ou em comprimidos
efervescente.
TOLERNCIA NO ORGANISMO
INTEIRAES COM OUTRAS a variedades culturais, como o certi- Alguns sulfatos, cloretos e fuma-
MOLCULAS ficado Kosher de judeus e o Halal de ratos no so facilmente tolerados
Alguns sais podem ser fortes rabes. pelo organismo e podem impactar no
agentes oxidantes e iro interagir pH do suco gstrico.
com outras molculas no premix, TEOR DE MINERAL
alterando sua colorao por exemplo. Trata-se da porcentagem refe- PREO
rente ao mineral propriamente dito. Podem propiciar impacto ao custo
KOSHER OU HALAL necessrio adicionar-se ao premix do premix, principalmente quando
H uma tendncia de adoo de a quantia de sal que fornea a quan- so utilizados em grandes quantida-
padres internacionais para obedecer tidade correta do mineral desejado. des nas frmulas.
A Tabela 05 contem uma relao dos principais minerais, sua funo, o que
sua falta provoca e onde encontr-los.
GLOSSRIO
1
Lipossolveis - so vitaminas que se solubilizam somente na fase oleosa/ gordurosa dos alimentos.
Exemplo: vitamina A presente na gordura do leite.
Avitaminose - Doenas causadas por falta ou deficincia de vitaminas no organismo.
Raquitismo - Doena que atinge toda a parte do tecido sseo e que ocorre durante o desenvolvendo
da criana impedindo seu crescimento adequado.
Osteoporose - Doena que deixa os ossos porosos, frgeis e quebradios.
Beribri - Doena que provoca fraqueza muscular e dificuldades respiratrias devido a alteraes
nervosas, cerebrais e cardacas.
Escorbuto - Doena que causa hemorragias, inchaos e tumefao purulenta das gengivas.
7
Biodisponibilidade - uma medida da extenso de uma droga terapeuticamente ativa que atinge
a circulao sistmica e est disponvel no local de ao.
8
USP - United States Pharmacopeia - Trata-se de uma organizao cientfica sem fins lucrativos
que estabelece padres para a qualidade, pureza, identidade para medicamentos, ingredientes e
suplementos alimentares fabricados, distribudos e consumidos em todo o mundo.
9
FCC - Food Chemicals Codex - Trata-se de um resumo de padres internacionalmente reconhe-
cidos monografia e testes para a pureza e qualidade de ingredientes alimentares, por exemplo,
conservantes, aromatizantes, corantes, e os nutrientes. Fornece padres de qualidade utilizados
em acordos entre fornecedores e fabricantes. Sweetmix Indstria Comrcio
10
EP - European Pharmacopeia - Trata-se de uma monografia com textos da Farmacopeia Europeia.
Importao e Exportao Ltda.
Contm composio qualitativa e quantitativa de medicamentos, os testes a serem realizados em
medicamentos, matrias-primas utilizadas na produo de medicamentos. Possui textos sobre subs-
www.sweetmix.com.br
tncias, excipientes e preparaes para uso farmacutico de produtos qumicos, de origem animal,
de ervas, preparaes homeopticas e stocks, antibiticos, formas farmacuticas e embalagens.
11
Anemia - Doena que provoca a diminuio de hemoglobinas na corrente sangunea. A hemoglo-
bina uma clula que tem como principal funo transportar o oxignio pelo organismo humano.
O indivduo com anemia apresenta fraqueza, indisposio e cansao.
12
Bcio - Aumento do volume da tireoide, popularmente conhecido como papo.
A sociedade moderna tem se tornado lao, em todo mundo(2). aumento, entre outros. Porm, quando
cada vez mais complexa, modificando os pa- As vitaminas e os minerais so nu- desenvolve-se um produto adicionado
dres de vida. As pessoas frequentemente trientes essenciais para o funcionamento as vitaminas, leva-se em considerao
mostram sintomas de cansao, depresso, do nosso corpo, regulam enzimas e a importncia de fazer a sobredosagem
irritao, estresse devido a correria do hormnios, participam da manuteno adequada para cada processo para ga-
dia(1). Com isso, a indstria de alimentos do batimento cardaco, da contrao rantir que no final de cada tratamento
tem se preocupado cada vez mais em ofere- muscular, do funcionamento cerebral e aplicado se tenha a quantidade desejada/
cer alimentos que trazem benefcios a sade do equilbrio como um todo. Devem ser esperada das vitaminas.
da populao, pois sabe-se que existem ingeridas atravs da alimentao, j que As estabilidade das vitaminas se dife-
vrios fatores que tem contribudo para de- no so produzidas pelo organismo. rem-se entre si em um mesmo alimento
senvolvimento de novos produtos devido ao Muitas vezes, a populao no con- ainda que submetidos as mesmas condi-
aumento de conscincia dos consumidores segue atingir suas necessidades nutri- es de processamento e estocagem. Isso
que buscam melhorar a qualidade de vida cionais pela alimentao, muitas vezes se deve, principalmente, matriz de cada
optando por hbitos saudveis. recomendada uma suplementao dos nu- alimento que interage de forma diferente
Para obteno de vida saudvel e pro- trientes deficientes na dieta atravs de uso com as vitaminas, protegendo-as, e fazen-
dutiva, a populao necessita ingerir quan- de alimentos fortificados com vitaminas e do com que os efeitos do processamento
tidades adequadas de alimentos, incluindo minerais, polivitamnicos e poliminerais sejam diferentes (4).
aqueles ricos em vitaminas e minerais. A podendo ser encontradas nas formas de A Univar do Brasil, dispem aos clien-
fortificao de alimentos, ou seja, a adio sachs, comprimidos ou cpsulas. tes possibilidades de criao e desenvolvi-
de vitaminas ou minerais a alimentos de Dentro do mundo das vitaminas e mi- mento de novos conceitos juntamente com
uso convencional, visa garantir a ingesto nerais, podemos destacar a existncia de parceiros para oferecer um mix de vitami-
diria recomendada, estabelecida pelo Mi- vitaminas que possuem um alto poder an- nas e minerais para que seja adicionado em
nistrio da Sade, ANVISA, sendo como tioxidante, sendo uma delas, a vitamina C. diversos segmentos do setor alimentcios.
um procedimento eficaz na preveno da
deficincia de vrios micronutrientes, tais VITAMINA C REFERNCIA BIBLIOGRFICA
como: vitamina A, C, ferro, entre outras. A vitamina C ou cido ascrbico uma (1): MORAES, F, P. e COLLA, L. M.;
De acordo com a Agncia Nacional de molcula usada na hidroxilao de vrias Alimentos Funcionais e Nutracuticos: De-
Vigilncia Sanitria, ANVISA, o alimento outras reaes bioqumicas nas clulas. finies, Legislao e Benefcios Sade.
fortificado/enriquecido ou simplesmente A sua principal funo a hidroxilao Revista eletrnica da Farmcia vol 3 (2),
adicionado de nutrientes todo alimento ao do colgeno, a protena fibrilar que d 109-122, 2006.
qual for adicionado um ou mais nutrientes resistncia aos ossos, dentes, tendes (2): Site: http://www.revistas.usp.br/rmrp/
essenciais contidos naturalmente ou no no e paredes dos vasos sanguneos. Alm article/view/469. Acessado em 12/05/2014.
alimento, com o objetivo de reforar o seu disso, um poderoso antioxidantes, sen- (3): ANVISA. Portaria n 31, de 13 de
valor nutritivo e ou prevenir ou corrigir do usado para transformar os radicais janeiro de 1998. Disponvel em: http://
deficincia(s) demonstrada(s) em um ou livres de oxignio em formas inertes. www.anvisa.gov.br/legis/portarias/31_98.
mais nutrientes, na alimentao da popu- tambm usado na sntese de algumas htm. Acessado em 12/05/2014.
lao ou em grupos especficos da mesma(3). molculas que servem como hormnios (4): CORREIA, L, F.; FARAONI, A, S. e
ou neurotransmissores. Em gneros ali- PINHEIRO SANTANA, H.M. Efeitos do
FORTIFICAO mentcios podem ser usado como aditivo Processamento Industrial de Alimentos
A fortificao um processo relati- nas funes: antioxidante, melhorador de sobre a Estabilidade de Vitaminas. Alim.
vamente simples, mas importante a farinha e estabilizante de cor. Nutr. Araraquara, v.19, n 1. P 83-95. Jan/
seleo correta do composto a ser uti- mar 2008.
lizado e do alimento usado como veculo ESTABILIDADE DAS VITAMINAS
de transporte. O alimento pode interferir A estabilidade das vitaminas nos
na absoro do composto, diminuindo sua processamento industrial de alimentos,
biodisponibilidade. Muitas vitaminas e podemos destacar que as vitaminas de
minerais so utilizados na fortificao de modo geral, so compostos bastante sen-
alimentos. O uso da fortificao industrial sveis podendo ser degradadas por vrios
de alimentos tem sido um dos melhores fatores, como temperatura, presena
processos para o controle das carncias de oxignio, luz, umidade, pH, durao Univar Brasil Ltda.
nutricionais de microelementos da popu- do tratamento a que foi submetido o www.univarbrasil.com.br
Gluconato Ferroso 12 97 89
Lactato Ferrco 19 - 106
Citrato Frrico Amoniacal 18 107 -
Solvel em
Saccharato Ferroso 10 92 74
Glicerofosfato Frrico 15 93 -
Citrato Ferroso 24 76 74
Tartrato Ferroso 22 77 62
Citrato Frrico 17 73 31
Pirofosfato Frrico 25 45-58 21-75
Ortofosfato Frrico 28 6-46 25-32
Insolvel
sendo uma molcula verstil para excretada pelos rins em 24 horas. Repositor energtico. M
outros minerais so absorvidos para Mundialmente o Ferrazone Manager da AkzoNobel Chelates and
Micronutrients South America. CMY
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