RECEITAS COM KEFIR

CREAM-CHEESE:

Ingredientes:

1 litro de kefir de leite

Material utilizado:

1 pano fino branco esterilizado ou um coador de tecido

forma para queijo

tigela

elástico

Modo de preparo:

Ele é obtido colocando-se o kefir de leite coado para escorrer, dentro de um pano fino
branco esterilizado; pode-se usar uma forma de fazer queijo que já tem os furinhos
embaixo e nas laterais, coloque o pano dentro dela e prenda as bordas com um elástico,
colocando esta forma dentro de uma tigela, que vai aparar o kefiraride (líquido
amarelado), aí é só colocar o kefir coado dentro da forma e aguardar alguns minutos
apenas e já verá o kefiraride escorrer na tigela, separe-o em uma garrafinha, pois 1 litro
de kefir renderá aproximadamente 700 ml de kefiraride.

Tampe a forma e coloque dentro da geladeira e de vez em quando vá retirando o

kefiraride, com uma colher vá abaixando o creme que irá se formar nas laterais da
forma.

No dia seguinte já terá o cream-cheese, se quiser mais consistente deixar dois dias, para
ponto de cortar deixar três.

Pode temperar a seu gosto, com orégano, acrescentar fibras,sementes de linhaça,azeite

de oliva,salsinha, cebolinha,etc...

MAIONESE:

Ingredientes:
1 cream-cheese de 1 dia ( 250 g)

Tempero a gosto

Modo de preparo:

Bater no liquidificador o cream-cheese de um dia com um pouquinho de óleo de canola

ou oliva.

Temperá-la a seu gosto.

MARGARINA PROBIÓTICA:

Ingredientes:

1 cream-cheese de 3 dias_ 250 g( tem que ter consistência firme)

1/2 xícara de chá óleo de canola (125 ml)

1/2 colher de chá rasa açafrão (nacional)

sal (opcional)

Modo de preparo:

Colocar um cream -cheese (com 3 dias saindo kefiraride na geladeira) em uma batedeira
ou liquidificador e aos poucos acrescentar o óleo de canola, bater por 15 minutos,
acrescentar o açafrão e bater por mais 5 minutos.Se desejar colocar uma pitada de sal.

Rendimento aprox.: um pote de 500g

Você terá uma margarina probiótica, rica em ômega 3,Vitamina E, e contribuindo para
melhorar seu nível de colesterol e sem conservantes.

REQUEIJÃO DE KEFIR DE LEITE

Ingredientes:

250 g cream-cheese

100 g de manteiga sem sal

1/2 colher de sopa de sal

1 copo de leite

2 colheres de sopa de maizena

Modo de preparo:

Colocar o cream-cheese, a manteiga e o sal no liquidificador.

A parte prepare um creme com um copo de leite e as 2 colheres de sopa de maizena.

Coloque este creme ainda quente (tendendo a morno) no liquidificador com os outros
ingredientes e bata bem. Colocar em potes de vidro com tampa. Guardar na geladeira.

Pode usá-lo em lasanha /pizza 4 queijos ,pois fica um creme muito bom, menos
enjoativo que o requeijão normal.

SUFLÊ DE ESPINAFRE

Ingredientes:
4 colheres de sopa de margarina light
4 colheres de sopa de farinha de trigo

1 xícara de chá de leite desnatado

pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
2 colheres de sopa de cream-cheese light (kefir feito com leite desnatado)
3 xícaras de chá de espinafre cozido escorrido e picado
2 gemas

2 claras

Modo de Preparo:
Em uma panela com o fogo alto, derreta a margarina e adicione a farinha e o leite, aos
poucos mexendo sempre. Tempere com a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Diminua
o fogo e acrescente o cream cheese e o espinafre. Cozinhe até o queijo derreter. Bata as
gemas com um garfo e acrescente a mistura de espinafre mexendo bem. Cozinhe até
engrossar. Desligue o fogo. Bata as claras em neve e adicione a mistura mexendo
delicadamente. Coloque em uma forma untada (própria para suflê) e leve ao forno pré-
aquecido por aproximadamente 35 minutos ou até que o suflê doure por cima. Sirva a
seguir.

POMADA DE KEFIR
6 colheres de sopa de grãos de kefir de água

2 colheres de sopa de óleo de amêndoas doces

1 copo de água sem cloro ou o próprio kefir de água coado e/ou kefiraride

3 a 5 gotas de óleo essencial de lavanda (para quem preferir a água

Receitas publicadas no site http://br.groups.yahoo.com/group/fazendo_kefir/, em

02/12/2004.

Grãos de Kefir de Leite

Grãos de Kefir de Água

O kefir é um alimento próbiótico, uma bebida refrescante

produzida a partir da fermentação de leite (ou água com
açúcar mascavo, dependendo do tipo), quando colocado
em contato com os Grãos do Kefir, por um determinado
período de tempo.
O kefir é originário das Montanhas do Cáucaso
Sententrional, há muitos séculos. O termo kefir deriva do
turco keif, que quer dizer bom sentimento.
Ao cultivar os grãos do kefir em água com mascavo ou
leite, percebemos que, com o tempo, eles se multiplicam e
uma parcela desses grãos deve ser removida para evitar a
superpopulação e continuar proporcionando uma boa
relação entre leite (ou água com mascavo) e grãos.
Tradicionalmente, os grãos em excesso devem ser doados
para amigos, parentes ou até mesmo pessoas
desconhecidas, bem como podem ser comidos ou
desidratados e armazenados como uma fonte alternativa.
O kefir é um produto facilmente digestível e é uma boa
fonte de proteína e de cálcio. Pode, consequentemente, ser
incluído com parte da dieta diária.
A purificação orgânica que promove auxilia na obtenção
de um eco sistema interno perfeito para a saúde e para a
longevidade. O kefir tem propriedades antitumorais,
antibacterianas e antifúngicas. Essas propriedades
abrangentes podem explicar a razão para o uso do kefir no
numeroso relato de curas de doenças. O kefir tem sido
usado no tratamento de pacientes que sofrem de doenças
de deficiências imunológicas, pois aumenta a imunidade
em grande escala e ainda atua como elemento
desintoxicador da enorme carga de medicamentos a que o
doente se vê submetido, promovendo uma absorção
orgânica muito maior de sais minerais e vitaminas,
principalmente a vitamina B12, ajudando nos problemas
de desnutrição.
 Descobriu-se que p kefir de leite induz a secreção de
Interferon, que é uma glicoproteína produzida em resposta
a um ataque viral, cuja função parece ser desencadeada
por mecanismos de defesa das células não infectadas.
Acredita-se que o Interferon é eficiente contra doenças
virais e algumas formas de câncer.
O kefir tem efeito comprovado no auxílio do tratamento
de:
· Distúrbios nervosos: ansiedade, insônia, síndrome de fadiga
crônica; catarros bronquiais e outros problemas
respiratórios; alergias; escleroses; reumatismo e L.E.R.;
tumores; problemas cardio-vasculares (infarto e
arteriosclerose); problemas de vesícula; disfunções
hepáticas; problemas renais e icterícia; doenças do
estômago: gastrite, úlceras pépticas e duodenais,
regulariza a digestão; Problemas intestinais: diarréias,
intestino preguiçoso ou preso, hemorróidas. O kefir
previne putrefação intestinal causada por depósito nos
intestinos e contribui para depuração do organismo e
restaura rapidamente a micro flora intestinal, o que é
ótimo para quem se submeteu a longos tratamentos com
antibióticos; problemas de sangue: anemia, leucemia;
Problemas de pele: dermatites, eczemas, lupus, cândida,
psoríase, herpes; males do século: irradiações, exposições
a monitores de vídeo, na desintoxicação de poluentes
tóxicos; excesso de peso: atuando como um enzimático
poderoso, acentua amplamente o anabolismo, ou seja a
assimilação de nutrientes e por provocar um equilíbrio
geral do organismo, provoca uma sensação agradável de
saciedade, que reduz o hábito de comer por compulsão,
depressão ou ansiedade. Também já está provado que as
melhores dietas são aquelas em que a pessoa se alimenta
várias vezes durante o dia, em pequenas quantidades. O
kefir, especialmente o de leite, pode ser usado nestes
pequenos "lanchinhos", substituindo outros alimentos mais
calóricos, mesmo quando batido com frutas e cereais,
desde que se evite o uso de açúcar ou mel. Porém, a
associação simultânea de kefir com jejum não é
recomendada e para os que gostam de jejuar o uso nos dias
de jejum pode ser suspenso. Se alimentar só de kefir é uma
atitude errada e contra indicada.
Composição do kefir:
O grão de Kefir é um agrupamento gelatinoso
polissacarídeo que tem vários microorganismos em
simbiose, e sua complexidade ainda não foi
completamente decifrada pela ciência. Basicamente, o
kefir contém: 8 leveduras, 2 bactérias acéticas, cerca de 16
lactobacilos, cerca de 9 streptococci/lactococci, ácido
fólico, ácido pantotênico, biotina(vitamina B), cálcio,
carboidratos, fósforo, gordura, lactase, magnésio, niacina
(vitamina B3), potássio, proteínas, pyridoxina (vitamina
B6), triptofano, vários outros aminoácidos benéficos,
vitamina B12, vitamina K.
O kefir contém cerca de 37 microorganismos benéficos ao
nosso organismo.
Existem indicações para o tempo de fermentação:
* 12 horas = laxante suave, sem causar cólica ou diarréia
* 24 horas = regula o funcionamento do intestino
* 36 a 40 horas = prende o intestino
http://kefir-tesouroprobiotico2.blogspot.com.br/
RECEITAS COM KEFIR

Quem começa a cultivar kefir, aos poucos vai descobrindo outras formas de consumi-
lo. As receitas são infinitas. Basta lembrar que é parecido com o iogurte e o que se faz
com um pode ser feito com o outro, com diferenças muito pequenas no resultado. Aqui
em casa quase nunca sobra porque consumimos no café da manhã cotidianamente.
Então tenho sempre que me programar quando quero fazer alguma coisa diferente e
colocar mais leite um dia antes. No calor, ainda mais porque o leite coagula em 12
horas, gosto de fazer Lassi, um refresco indiano bem refrescante, feito
originalmente com iogurte – mas com kefir fica ótimo também. É kefir batido com água,
açúcar, gelo e algum aroma que pode ser fruta. A versão salgada leva cominho e
ambos são companhias ideais para pratos bem apimentados, pois ameniza a picância
(a caseína do leite ajuda a tirar a capsaicina, substância que faz arder, dos receptores
nervosos da língua). Gosto mais da versão doce, talvez porque o cardamomo seja
minha especiaria preferida. Se não tiver cardamomo, bata com erva-doce, folhinha
de limão, santo capim ou menta. (depois coe). Ou invente a sua versão.
 Os grãozinhos de
cardamomo dão um toque cítrico maravilhoso

Lassi de Kefir
1 xícara de kefir
4 vagens de cardamomo
1 colher (chá) de água de rosas (opcional)
2 colheres (sopa) de açúcar ou a gosto
1 xícara de água gelada ou mais, se quiser mais fraco
6 cubos de gelo

Abra os cardamomos e tire as sementes. Coloque-as no copo do liquidificador junto

com o kefir. Ligue o aparelho e bata por cerca de 1 minuto. Junte os outros
ingredientes e bata bem até a mistura ficar espumosa e o gelo, bem triturado.
Sirva em seguida em copos altos. Decore como folhas de menta. Se quiser, polvilhe
um pouco de canela em pó.

Kefir com frutas

Se há coisas que compensam ter em casa no freezer, são as frutas vermelhas
congeladas. Hoje podemos encontrar morangos, blueberries (mirtilos), amoras,
framboesas e acerolas (esqueço de alguma?). O bom é que elas vêm soltinhas. É só
tirar um punhadinho de cada vez.. No café da manhã, é quase automático, a gente
coloca o kefir no liquidificador junto com as frutas e bate. Não precisa de açúcar, nem
de receita, é claro. Ajuste a quantidade de frutas ao seu gosto. Banana combina
bastante com estas frutas e uma combinação delas deixa a bebida bem doce e
aromática. Outra fruta de que gostamos é a manga. Com mamão, por causa da
papaína que reage com a proteína do leite, só fica bom imediatamente depois de
batido. Com o tempo a bebida fica amarga e talhada. Como o kefir é ácido, faz um
delicioso creme de abacate, sem limão. E por este mesmo motivo não fica bom com
frutas muito ácidas como abacaxi, kiwi, maracujá. Mas, em compensação, com
ameixas pretas em calda fica divino (as frescas também, quando estão boas, mas
ultimamente estão horríveis e secas). Com granola ou sucrilhos e pedaços de frutas
frescas fica bem apetitoso. Banana pode faltar neste caso.

Coalhada seca

Tirar o soro do kefir transforma-o em delicioso creme que pode ser consumido
salgado, como coalhada seca, ou doce, com mel ou puro, servido com geléia
de frutas vermelhas. A melhor forma que encontrei de drenar o soro foi usar
coador de café, de nylon ou de pano, comprado exclusivamente para isso (já
adianto que coador de papel não funciona). Para a coalhada seca, deixe
escorrendo até restar um creme bem denso, que começa a desgrudar das
laterais. É só tirar do coador e mexer bem para uniformizar. Um fiozinho de
azeite por cima, um pão árabe quentinho e nhac.

Coador de pano a gente encontra em qualquer loja de

R$ 1,99 (este paguei 1,00)

Para o queijo, deixo drenar até o ponto de coalhada seca, salgo com uma pitada de
sal, mexo com um garfo e amarro o coador, formando uma trouxinha e deixo escorrer
por mais 8 horas (se estiver usando coador de nylon, passe para um pano de gaze
dobrado, forme a trouxinha e deixe escorrer).
Desamarre o pano e consuma assim ou role sobre ervas aromáticas frescas ou secas.
Para ficar parecido com queijo árabe, passo numa mistura feita com gergelim, sal,
orégano e sumac (um tempero avermelhado, bem ácido). Nada mais é que o
zaathar, que pode ser encontrado pronto em lojas de tempero - só que na maioria das
vezes usam ácido cítrico no lugar do sumac. Aí é só comer com pão e azeite. Bom
também para sanduíche ou fazer parte de saladas.

É bom dar uma ligeira socada nos ingredientes para liberar os aromas

Como é que kefir pode ajudar na dieta?

Existem muitas maneiras em que o kefir pode ajudar a potenciar uma dieta. De maneira
direta, o kefir:
  Ajuda a diminuir o colesterol ruim,
 Reestabelece e equilibra a flora intestinal, combatendo as bactérias nocivas à saúde,
trocando-as por bactérias benéficas,
 Ajuda tanto nas obstipações quanto na diarreia, reduz os gases e melhora todo o
processo digestivo em geral,
 Tem um efeito de limpeza e desintoxicação no organismo,
 Sintetiza a lactose, o que faz com que o leite “kefirado” tenha menos carboidratos que
o leite puro.

Em efeitos indiretos, o kefir:

 Contém quantidades elevadas de triptofano, um aminoácido conhecido pelo seu efeito

relaxante no sistema nervoso. Fazer dieta ansiosa não dá, não é?
 Aumenta a resistência a infeções,
 Aumenta a quantidade de vitamina B, que é essencial para a saúde,
 Ativa o sistema imunológico em geral, promovendo a proteção contra gripes e
resfriados.

Num estudo realizado com ratos no Japão, encontrou-se que o kefir tem ação de
proteção contra o câncer. Ao fornecerem kefir por via oral aos roedores, estes
diminuíram o tamanho dos tumores e desenvolveram uma resposta autoimune a estes.
No entanto, os efeitos anticancerígenos do kefir ainda não foram comprovados em
humanos.

Borboleta
 Ingredientes:
o 2/3 de copo de suco de uva (ou outro
suco de frutas)
o 1/3 de copo de Kefir de leite fresco
o 1 fatia de limão ou laranja
o Canela em pó
 Modo de Preparar
o Coloque o suco de uva (ou qualquer
outro de sua preferência) em um copo
alto
o Despeje o kefir sobre o suco
o Com um canudo ou colher, gentilmente
mexa o kefir para formar um efeito de
mármore
o Polvilhe com canela
o Coloque a fatia de limão ou laranja para
enfeitar

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Borboleta de água
  Ingredientes
o 200ml de Kefir de água, ou Kefir de
frutas
o 100ml de Kefir de leite
o 1 colher de sopa de mel (opcional)
 Modo de Preparar
o Misture tudo e pronto

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Chantili
 Ingredientes
o 250gr. de cream-cheese bem gelado e bem sequinho
- uns 2 a 3 dias escorrendo o kefiraride
o 2 colheres de sopa de mel ou o equivalente do
adoçante de sua preferência
o 1 colher de sopa de suco de limão
o Essência de baunilha a gosto
o Leite bem gelado - só se ficar muito grosso
 Modo de Preparar
o Bata todos os ingredientes (menos o leite) no
liqüidificador até ficar com a consistência de chantili
o Se ficar muito grosso e as facas do liqüidificador não
rodarem, acrescente um pouco de leite bem gelado

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Mousse de Morango Real

 Ingredientes
o 1 litro de Kefir de leite
o 1 caixa de morangos (reserve alguns para
enfeitar)
o 1 lata de creme de leite( ou 250 g cream-
cheese)
o 1 colher de chá de essência de baunilha
o 1 envelope de gelatina sem sabor incolor
o Açúcar a gosto (ou adoçante)
 Modo de Preparar
o Lave bem os morangos e amasse com o
garfo
o Misture ao Kefir de leite e o creme de
leite até que fique homogêneo
o Junte a essência de baunilha e o açúcar
o Derreta a gelatina conforme instruções
 da embalagem, espere esfriar e junte à
mistura
o Coloque em uma forma ou em taças e
leve à geladeira
o Pode enfeitar com morangos ao servir
o Variação: para obter um mouse mais
aerado utilize creme de leite fresco, que
deve ser batido na batedeira até o ponto
de chantilly e só depois misturado ao
Kefir

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Petit Suisse de Kefir

 Ingredientes
o 250 g de ricota (ou cream-cheese)
o 500 ml de kefir de leite
o 1 xícara de água quente
o 1 caixa de gelatina (sabor de sua
preferência)
o 1/2 lata de leite condensado (ou adoçante
a gosto)
 Modo de Preparar
o Dissolva a gelatina em 1 xícara de água
quente, deixe esfriar um pouco
o Bata no liquidificador junto com os
demais ingredientes
o Coloque em potes pequenos e leve para
gelar

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Pudim de Uva
 Ingredientes
o 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor branca
o 2 xícaras (chá) de água
o 1 copo de kefir natural desnatado,
o 3/4 xícara (chá) de ricota fresca ou cream-cheese de
kefir escorrido por uns 3 dias
o 1xícara (chá) de suco concentrado de uva, sem
açúcar
o 15 colheres de adoçante em pó
o Calda
 1 xícara (chá) de suco concentrado de uva
sem açúcar,
 1/4 xícara (chá) de água,
 2 colheres (chá) de maizena,
  5 colheres de adoçante em pó
 uvas rosadas e hortelã para decorar
 Modo de Preparar
o Num recipiente, misture a gelatina em metade da
água , deixe hidratar e leve ao fogo em banho-maria
para dissolver
o Reserve
o Bata o kefir no liquidificador , junte a ricota , a
gelatina e o suco diluído no restante da água e, pôr
ultimo, acrescente adoçante em pó
o Bata bem coloque em fôrma de pudim molhada e
leve para gelar pôr pelo menos 2 horas
o Enquanto isso prepare a calda numa panela, dilua o
suco na água e acrescente a maizena
o Leve ao fogo e mexa até engrossar
o Retire do fogo, misture adoçante e espere esfriar
o Desenforme o pudim e coloque a calda
o Decore com as uvas rosadas e a hortelã
o Sirva gelado

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Queijo de Kefir com Fruta

 Ingredientes
o 200g de queijo Philadélfia
o 1/2 xícara de kefir de leite coado por 12
horas (aproximadamente 125 g de cream-
cheese)
o 1 clara batida em neve
o 1colher de sopa de açúcar ou um pouco
de adoçante (stévia)
o Morangos, amoras, groselhas, rodelas de
kiwis ou outra fruta de seu gosto
 Modo de Preparar
o Misture tudo e coloque em uma forma de
tirar o fundo ou em taças individuais
o Deixe na geladeira pelo menos por 4
horas coberto com papel transparente
o Ao servir enfeite com as frutas
o Se usar uma forma de tirar o fundo pode
servir enfeitado como um pudim

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Vitamina de Kefir de Fruta

 Ingredientes:
o Pedaços da fruta de sua preferência a gosto
 o 1 de copo de Kefir de leite gelado
o Açúcar ou adoçante a gosto
o Granola, Nesto, Farinha Láctea ou aveia a gosto
 Modo de Preparar
o Bata tudo no liqüidificador

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Yakult
 Ingredientes
o 100ml de kefiraride
o 50ml de Kefir de leite
o açúcar mascavo a gosto
 Modo de Preparar
o Misture tudo e pronto

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Espuma de Laranja e Kefir

 Ingredientes
o 1 envelope de gelatina incolor sem sabor
(12g)
o 1/4 xícara (chá) de suco de laranja
o 2 copos de kefir
o 1/2 xícara (chá) de açúcar
o 2 claras em neve
o Calda:
 1 xícara (chá) de suco de laranja
coado
Preparo: Fácil  2 colheres (sopa) de açúcar
Tempo: 30 minutos  1 colher (sobremesa) de amido de
Porções: 4 milho
Colesterol por porção: 6 mg o Para decorar:
Calorias por porção: 260  1/2 colher (sopa) de raspas de
laranja
 Rodelas de laranja em formato de
caracol
 Modo de Preparar
o Polvilhe a gelatina sobre o suco de
laranja
o Deixe hidratar por 5 minutos
o Leve ao fogo em banho-maria até
dissolver
 o Numa tigela, misture o kefir com o
açúcar e a gelatina dissolvida
o Junte o creme de kefir com as claras em
neve e misture delicadamente
o Coloque em uma forma decorativa (com
18cm de diâmetro) untada com óleo de
milho
o Cubra e leve à geladeira até ficar firme
o Preparo da calda:
o Misture os ingredientes e leve ao fogo
até engrossar
o Coloque na geladeira e sirva gelada com
a mousse
o Para decorar, salpique raspas de casca de
laranja e rodelas em formato de caracol

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Espuma de Maracujá e Kefir

 Ingredientes
o 1 envelope de gelatina incolor sem sabor (12g)
o 1/4 xícara (chá) de suco de maracujá sem sementes
o 2 copos de kefir
Preparo: Fácil o 1/2 xícara (chá) de açúcar ou 12g de adoçante em pó
Tempo: 30 o 2 claras em neve
minutos o Calda:
 1 xícara (chá) de suco de maracujá com
caroços
 2 colheres (sopa) de açúcar ou 4 g. de
adoçante em pó
 1 colher (sobremesa) de amido de milho
 Modo de Preparar
o Dilua a gelatina no suco de maracujá
o Deixe hidratar por 1 minuto
o Leve ao microondas por 15 segundos
o Numa tigela, misture o kefir com o açúcar ou
adoçante e a gelatina dissolvida
o Acrescente as claras em neve e misture
delicadamente
o Coloque em uma forma decorativa (com 18cm de
diâmetro) untada com óleo de milho
o Cubra e leve à geladeira até ficar firme
o Preparo da calda:
 Misture os ingredientes e leve ao fogo até
engrossar
 Coloque na geladeira até gelar
o Desenforme a espuma de maracujá e cubra com a
calda, espalhando delicadamente com a espátula
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Gelado de Limão Light com Kefir

 Ingredientes
o 4 colheres de sopa de suco de limão
o 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
o 3 colheres de sopa de adoçante em pó
o 250ml (1 copo) de kefir de leite
 Modo de Preparar
o Coloque a gelatina numa tigela e hidrate
com 3 colheres de sopa de água
o Leve ao fogo em banho-maria por 5
minutos ou até amolecer (ou microondas
por 40 segundos em potência alta)
o Bata no liquidificador todos os
ingredientes por 2 minutos até ficar
homogêneo
o Distribua em 2 taças e leve para gelar por
2 horas ou até endurecer
o No momento de servir decore com raspas
de limão

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Gelatina Light
 Ingredientes
o 250 ml de água quente
o 250 ml de kefiraride
o 1 caixinha de gelatina light, no sabor de
sua preferência
 Modo de Preparar
o Ferva a água, dissolva a gelatina e
acrescente o kefiraride
o Distribua em taças e leve para gelar
o Para servir enfeite com pedaços de fruta
do sabor da gelatina

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Pão de Milho
  Ingredientes
o 2 xícaras de fubá
o 1/2 xícara de germe de trigo
o 1 colher de chá de sal
o 1/2 colher de chá de bicarbonato
o 1 colher de chá de fermento em pó
o 1 colher de sopa de açúcar mascavo
o 1 ovo grande batido (veja modo de
preparo)
o 2 xícaras de kefir de leite
 Modo de Preparar
o Em uma tigela funda misture todos os
ingredientes secos
o Em outra vasilha misture o ovo batido ao
kefir (se quiser acrescente mais um ovo
ou um pouco de óleo para tornar seu pão
mais nutritivo), em todo caso a massa
deverá ficar bem consistente
o Despeje a massa em forma de bolo
inglês. Asse em forno alto (220 C) por
cerca de 20 minutos, use um palito para
checar se está pronto
o Sirva quente

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Pão Doce de Kefir de Leite

 Ingredientes
o 1 copo de kefir de água morna
o 1 copo de kefir de leite morno
o farinha de trigo branca, integral e de
centeio
o 3 colheres de sopa de fermento granulado
o 3 colheres de sopa de açúcar
o 1 colher de sopa de sal
o 2 ovos
o 3 colheres sopa de azeite de oliva
o 1 pacote de granola
o uvas passas
o coco ralado
o semente de linhaça e (ou) gergelim
 Modo de Preparar
o Misture a água morna, o kefir, o
fermento, o açúcar, o sal e ponha farinha
de trigo branca até formar um
creme.Reserve e deixe crescer até dobrar
de tamanho
o Depois adicione o restante dos
 ingredientes, a farinha de trigo integral e
de centeio, por último, até desgrudar das
mãos e amasse muito bem
o Faça uma bola e deixe crescer por mais
ou menos 40 minutos.Divida essa massa
em duas partes, dando forma aos pães,
ponha na forma e deixe crescer pela
última vez
o Leve para assar por uns 20 minutos ou
até que a casquinha esteja dourada

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Pudim de Kefir de Leite

 Ingredientes
o 2 ovos
o 3 colheres de sopa de açúcar
o 2 colheres de chá de baunilha em pó
o 2 xícaras de kefir de leite
o 5 folhas de gelatina ou equivalente em pó
 Modo de Preparar
o Batem-se as 2 gemas com o açúcar até
dobrarem de volume
o Coloca-se a baunilha e o kefir de leite
o Deixar de molho as folhas de gelatina em
água por 5 minutos, espreme-se e leva-se
a fogo brando para derreter numa colher
de água ou suco concentrado.Deixar
esfriar um pouco e colocar em fio na
mistura do kefir batendo sempre
o Levar a geladeira durante pelo menos 30
minutos
o Bater as 2 claras em neve bem firme e
juntar a mistura, envolvendo suavemente
sempre de baixo para cima
o Colocar em forma de pudim lisa com
buraco, untada com um pouco de óleo
(de amêndoas) ou outro, sem sabor
o Levar a geladeira até o dia seguinte
o Para servir colocar a forma um
pouquinho em água quente e virar em um
prato de servir
o Enfeitar com frutas: morangos , cerejas,
kiwis ou a gosto

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 Pudim de Arroz Integral
 Ingredientes
o 3 claras de ovo
o 1 1/2 xícara de kefiraride
o 2 colheres de chá de frutose
Rendimento: 10 o 1 colher de chá de essência de baunilha
porções o 1 colher de chá de casca de limão ralada
Calorias/porção: o 2 colheres de chá de suco de limão
20 o 1 colher de chá de canela em pó
o 1 colher de chá de noz- moscada ralada
o 1 pera descascada picada
o 1 maçã descascada picada
o 2 xícaras de arroz integral cozido
 Modo de Preparar
o Bata as claras, o kefiraride e a frutose
o Junte os demais ingredientes
o Despeje toda a mistura em um refratário, levando ao
forno quente pré - aquecido por 50 minutos
o Sirva quente ou frio
o Rende 10 porções e cada porção tem 20 calorias

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Bolo de Maçã e kefir

 Ingredientes
o Para a Massa:
 4 ovos
 1 ½ xícara (chá) de açúcar
 1 ½ xícara (chá) de farinha de
trigo
 200 g de kefir
 1 colher (sopa) de fermento em
pó
o Para o Recheio:
Preparo: Fácil  6 maçãs, verdes
Tempo: 30 minutos  suco de 1 limão
Porções: 8  1 xícara (chá) de açúcar
 3 gemas, de ovo
 200 g de kefir
o Para a Decoração e Montagem:
 1 xícara (chá) de geléia de
damasco
 Modo de Preparar
o Massa:
 Coloque os ovos numa batedeira
e bata até que comece a ficar
branco e volumoso
 Acrescente o açúcar aos poucos e
 continue batendo
 Coloque a farinha alternadamente
com o kefir e continue batendo
 Desligue a batedeira, acrescente o
fermento em pó e misture
delicadamente
 Divida a massa em duas partes
iguais
 Acrescente uma parte da massa
num refratário (30 x 20 cm) e
leve ao microondas, em potência
alta, por 4 minutos
 Retire a massa do microondas e
deixe descansar por cerca de 5
minutos antes de desenformar
 Lave bem o refratário e repita o
procedimento acima com o
restante da massa
 Reserve
o Recheio:
 Descasque as maçãs com uma
faca afiada
 Corte-as ao meio e retire o miolo
 Apóie a maçã sobre uma tábua,
com a parte plana voltada para
baixo
 Corte cada metade em fatias bem
finas
 Coloque as maçãs num refratário
grande, acrescente o suco de
limão e ½ xícara (chá) de açúcar
 Cubra o recipiente com filme
plástico, faça um furinho em uma
das extremidades do plástico, e
leve ao microondas, em potência
alta, por cerca de 8 minutos ou
até que as maçãs fiquem macias
 Retire as maçãs do microondas e
reserve
 Comece a preparar o zabaione de
kefir: coloque as gemas e o
açúcar restante na batedeira e
bata até obter um creme branco e
volumoso
 Acrescente o kefir no creme e
bata por mais alguns instantes
 Retire o creme da batedeira,
coloque num refratário e leve ao
microondas por 2 minutos
 Após o cozimento, retire o
 refratário do microondas e mexa
bem
 Reserve
o Montagem:
 Coloque uma das massas
reservadas sobre um prato
 Acrescente sobre a massa metade
do zabaione e por cima, coloque
uma camada de maçãs cozidas
 Acrescente a outra metade da
massa sobre as maçãs
 Espalhe o zabaione restante sobre
a massa e cubra com as maçãs
restantes
 Nesta última camada de maçãs,
procure dispô-las de maneira
uniforme para que deixem uma
aparência bonita ao bolo
 Coloque a geléia de damasco
num recipiente e mexa bem com
uma colher
 Com um pincel de cozinha,
pincele a geléia sobre as maçãs
para dar um efeito brilhante
 Leve o bolo à geladeira por no
mínimo duas horas

Kefiraride

Ao coar o seu kefir, você já deve ter observado a formação

de um líquido amarelado que fica, ou acima do kefir, ou abaixo dele. Este líquido é o
kefiraride e também muito rico em kefiran e, que, por isso tem seu papel de destaque
em nossa busca por saúde. Na figura à esquerda, kefiran &ecaute; o líquido amarelado,
no fundo do vidro.

Uma outra forma de se obter kefiran é jejuar os grãos. Deixa-se os grãos por 24 horas
em água sem cloro. Esta água, depois de separada dos grãos também torna-se um meio
rico em kefiran e que pode ser adicionado ao seu kefiraride obtido da fermentação dos
grãos de kefir de leite.

Há uma série de usos para o kefiraride, que em breve estarão descritos aqui, mas você
pode comçear a conhecer alguns acessando nosso FAQ.

Pão de Queijo
 Ingredientes
o 500 gramas de polvilho doce
o 100 gr. de margarina (forno e fogão)
o 2 xíc. de kefir
o 1 ovo
o 250 gr. mussarela ralada (ralo grosso)
o Sal a gosto
 Modo de Preparar
o Em uma tigela coloca-se o polvilho ,acrescenta-se o
kefir, a margarina derretida e o ovo, mistura-se bem
o Acrescentar a mussarela ralada e misturar novamente
o Se achar muito seco, pode acrescentar mais kefir
o Colocar em forminhas untadas(como as de empadas
ou pão de mel)
o Levar ao forno pré-aquecido á 180°C por + ou - 30
minutos (dependendo do forno)

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Coquetel de Camarão
 Ingredientes
o 500 gramas de camarão médio ou grande
cozido
o alface (usar as folhinhas mais tenras do
miolo da molhe)
o Molho Golf
 04 colheres de maionese
 02 colheres de catchup
 01 colher (chá) de molho inglês
Rendimento: 8 taças  02 colheres (chá) de gim ou
conhaque
 02 colheres de cream-cheese
o Sal e pimenta-do-reino a gosto
 Modo de Preparar
 o Misturar bem em uma tigela, o molho
com a maionese, o catchup, o molho
inglês, o gim ou conhaque e, por último o
cream-cheese, fazendo um creme bem
homogêneo;
o Salpicar um pouquinho de sal e pimenta
do reino (o ideal é a ralada na hora);
o Pique os camarões (que deverão ser
fervidos em água) e a alface;
o Em uma taça, disponha a alface;
o Cubra com os camarões;
o Salpique mais sal e pimenta-do-reino
sobre os camarões;
o Despeje o molho sobre os camarões;
o Enfeite a taça com um camarão grande
ou salsinha.

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Kefir a Grega (prato frio)

 Ingredientes
o 250 ml de cream-cheese escorrido por 12
horas
o 200 ml de mel de boa qualidade, bem
aromático
o 100gr de nozes partidinhas ou amêndoas,
avelãs, sésamo tostado ou amendoim
tostado. Se for sésamo a quantidade é
pequenina
 Modo de Preparar
o Passe o kefir de leite num paninho
molhado e torcido, na geladeira, durante
a noite (12 horas), para obter o cream-
cheese
o Com uma colher coloque em taças
individuais, regue com mel e salpique
com as nozes partidinhas, avelãs, sésamo
o Sirva fresquinho

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Kefir Cremoso
Este queijo é "probiotico" por causa de seus ingredientes, incluindo
o tomate, o saquê (alimentando os microorganismos do queijo, os
mantêm vivos quando armazenados às baixas temperaturas) e o
gergelim, que é muito rico em cálcio.
Apesar desta grande quantidade de cálcio, quando o gergelim está
 inteiro, a maior parte dele está indisponível. A fermentação contínua
pode ajudar na sua liberação. Embora ao fazer o Gomashio de
sementes de gergelim você desnature a maior parte dos agentes que
o prendem (como oxalatos e fitatos) que são encontrados nas cascas
do gergelim, o cálcio é liberado na digestão, ou quando é utilizado
em queijos que são maturados por 4 dias ou mais antes do consumo.

 Ingredientes
o 1 cream-cheese de 1 dia ( 250 g)
o 2 colheres de sopa de sementes de gergelim pretas ou
Gomashio (comum em lojas de produtos naturais)
o 1/2 colher de sopa de sal marinho refinado
o Cebolinhas frescas ou secas
o 3 colheres de sopa de azeite extra virgem (opcional)
o 1/2 colher de sopa de gengibre
o 2 colheres de sopa de sakê
o 1 colher de sopa de molho de soja
o 1/2 colher de sopa de pimenta moída
 Modo de Preparar
o Gomashio - Sementes de gergelim temperadas com
sal. Substitui o sal como tempero e é muito mais
saudável.
 Coloque as sementes de gergelim em uma
peneira e lave-as sob a água corrente
 Deixe secar
 Coloque o gergelim seco em uma panela ou
frigideira quente com 1/2 colher de sopa de
sal
 Mexa continuamente para misturar o sal e
impedir que as sementes se queimem
 Quando as sementes começarem a pipocar,
tampe na panela e agite-a algumas vezes por
alguns segundos para prevenir que as
sementes se queimem
 Quando elas estiverem quase parando de
pipocar e estiverem com um tom marrom
dourado, rapidamente coloque-os em uma
tigela para que parem de tostar
o Pique os tomates secos em cubos pequenos
o Corte a cebolinha, em pedacinhos bem fininhos
o Corte o gengibre em pedaços pequenos
o Coloque o cream-cheese em um prato fundo e
misture todos os ingredientes (exceto a 1/2 colher de
sopa de Gomashio que é usado para guarnecer o
queijo)
o Este queijo pode ficar armazenado na geladeira por
alguns dias, pois os sabores vão "apurando"

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 Kefir Mascarpone
 Ingredientes
o 1 Lt. de leite integral ou desnatado
o 250 ml de creme de leite fresco não engrossado
o 2 - 4 colheres de sopa de grãos de kefir
Rendimento: 400gr o 1/2 colher de sopa de sal
Validade: 1 mês  Modo de Preparar
em geladeira o Misture o creme e o leite, depois os coloque em uma
jarra com os grãos de kefir
o Deixe à temperatura ambiente por 12-24 horas
o Depois de coar o kefir e separá-lo dos grãos, misture
o sal
o Proceda como se fosse preparar o cream-cheese
drenando o soro da mistura por aproximadamente 12
horas
o O cream-cheese resultante é o Mascarpone
o Armazene-o em vasilhame hermeticamente fechado
na geladeira

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Maionese
 Ingredientes
o 1 cream-cheese de 1 dia (250 g)
o Tempero a gosto
o Óleo de Canola ou Oliva
 Modo de Preparar
o Bater no liquidificador o cream-cheese
de um dia com um pouquinho de óleo de
canola ou oliva
o Temperá-la a seu gosto

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Margarina Probiótica

Você terá uma margarina probiótica, rica em ômega

3,Vitamina E, e contribuindo para melhorar seu nível de
colesterol e sem conservantes.

 Ingredientes
o 1 cream-cheese de 3 dias_ 250 g( tem
que ter consistência firme)
o 1/2 xícara de chá óleo de canola (125 ml)
 o 1/2 colher de chá rasa açafrão (nacional)
o sal (opcional)
 Modo de Preparar
o Colocar um cream-cheese (com 3 dias
saindo o kefiraride na geladeira) em uma
batedeira ou liquidificador e aos poucos
acrescentar o óleo de canola, bater por 15
minutos, acrescentar o açafrão e bater
por mais 5 minutos.Se desejar colocar
uma pitada de sal
o Rendimento aprox.: um pote de 500g

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Queijo de Kefir com Ervas

 Ingredientes
o 250 g. de cream-Cheese
o 1/2 col. de chá de sal
o pimenta branca
o uma pitada de stévia
o 1 colher de sopa de manteiga
o 1 ou 2 ervas aromáticas como: alho,
salsinha , cebolinha verde, manjericão,
estragão, etc
 Modo de Preparar
o Misture o cream-cheese, o sal, a pimenta
branca, a stévia para tirar o azedinho e a
manteiga para lhe dar uma textura
cremosa
o Junte as ervas aromáticas
o Se tiver formas de queijo (anéis de 10 cm
de altura), coloque aí a massa e deixe
secar ao ar
o Senão ponha em caixinhas na geladeira.
São ótimos para comer em saladas

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Queijo de Kefir com Queijo Industrializado

  Ingredientes
o 500ml de kefir de leite
o 1 embalagem pequena de queijo
industrializado do tipo bonjour ou
cottage sabores
 Modo de Preparar
o Misturar o kefir ao queijo e colocar no
coador de café do tipo melita na
geladeira até soltar o kefiraride

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Sopa Fria de Kefir

 Ingredientes
o 750 ml. de Kefir
o Um pepino pequeno
o Uma xícara de agrião
o Um raminho de salsinha verde
o Noz moscada a gosto
 Modo de Preparar
o Bater o kefir, o agrião, a salsinha e a noz moscada na
batedeira
o Servir fria, acompanhada do pepino cortado em
cubinhos

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Sopa Fria de kefir

 Ingredientes
o 1/2 xícara de passas
o 600 ml de kefir
o 1/2 xícara (chá) de creme de leite
o 01 ovo cozido e picado
o 02 pepinos japonês picados sem a
semente
o ¼ de xícara (chá) de cebolinha picada
o 01 colher (sopa) de salsinha picada
o 01 colher (chá) de endro
o 06 cubos de gelo
o Sal e pimenta-do-reino a gosto
 Modo de Preparar
o Colocar as passa de molho a água morna
por 5 minutos, escorrer e reservar
o Misturar todos os ingredientes em uma
tigela, juntar as passas e acrescentar 01
xícara de água gelada a mistura.
Temperar a gosto e levar a geladeira por
 03 horas antes de servir
o Enfeitar com salsinha

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Penne com Kefir e Hortelã

 Ingredientes
o 500ml de kefir
o 10 folhinhas de hortelã picadinhas
o 1 1/2 xícara (chá) de queijo branco em
cubinhos
o 1 xícara (chá) de cenoura ralada
grossa
o sal e pimenta-do-reino a gosto
o raspas de 1 laranja
o 500 g de macarrão tipo Penne cozido
"al dente"
 Modo de Preparar
o Misture bem os 6 primeiros
ingredientes
o Reserve
o Numa travessa coloque o macarrão
escorrido; cubra com o molho,
misturando com cuidado
o Sirva frio

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Salada Natalina
 Ingredientes
o 1/2 xícara (chá) de kefir
o 1 colher (sopa) de maionese
o sal a gosto
o 1 colher (chá) de suco de limão
o 3 xícaras (chá) de cenoura ralada crua
o 1 maçã picada salpicada com suco de
limão para não escurecer
o 3 colheres (sopa) de uvas passas escuras
sem sementes
 Modo de Preparar
o Misture os três primeiros ingredientes
numa tigela e reserve
o Misture os demais ingredientes em outra
tigela e cubra com o molho
o Deixe em geladeira por, pelo menos, 1
hora
 o Sirva sobre folhas verdes

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Tzatziki - Salada Grega

 Ingredientes
o 1/2 kg de kefir (bem cremoso - retirar um
pouco do kefiraride)
o 2 dentes de alho
o 2 pepinos
o 4 colheres sopa de azeite
o 2 colheres sopa vinagre
o 2 colheres sopa de endro seco
 Modo de Preparar
o Ralar o pepino com ralador grosso
o Colocar sal e deixar descansar por 20
minutos até sair toda a água do pepino
o Misturar com o kefir e temperar com
azeite, vinagre, sal, pimenta e o endro
o Servir com pão sírio

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Salada de Atum
 Molho
o Ingredientes:
 ½ copo de kefir(100g)
 ½ xícara de leite desnatado ou
kefiraride
 ½ colher (café) de molho inglês
 ½ colher (café) de mostarda
 ½ colher (café) de suco de limão
e 1 pitada de sal
Rendimento: 240g. o Modo de Preparo:
Salada com proteína  Misture todos os ingredientes até
Substituir uma refeição formar um creme uniforme
Tempere na hora de servir  Conserve sob refrigeração em
recipiente tampado até a hora de
servir
 Salada:
o Ingredientes:
 ½ lata de atum em conserva em
água e sal
 1 colher (sopa) de cebola ralada
 ¼ xícara de cheiro-verde picado
 ½ xícara de tomate sem semente
cortado em cubinhos
  2 colheres (sopa) de molho
 1 xícara de alface picada
temperada com 2 colheres (chá)
azeite
 1colher (chá) de vinagre
balsâmico
 1 pitada de sal
o Modo de Preparo:
 Escorra a água do atum
 Misture com a cebola, o cheiro-
verde e o tomate aos poucos
 Acrescente o molho de kefir
 Guarnição:
o Ingredientes:
 6 folhas de alface inteiras
 1 colher (sopa) de cheiro-verde,
temperadas com 2 colheres (chá)
de azeite
 1 colher (chá) de vinagre
balsâmico e 1 pitada de sal
o Modo de Preparo:
 Arrume as 6 folhas de alface em
um prato raso
 coloque a salada de atum no
centro e a alface previamente
temperada picada em volta
 Salpique 1 colher (sopa) de
cheiro-verde por cima do atum e
sirva a seguir
 Prepare essa receita no momento
do consumo, mas se isso não for
possível conserve-a em recipiente
tampado, sob refrigeração até a
hora de servir

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Mousse de Camarão
 Ingredientes
o 1 kg camarão pequeno
o 1 xíc maionese
o 2 xíc água de cozimento dos camarões
o 1 copo de kefir
o 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
o 1 cebola ralada
o 1 colher molho inglês
o 1 xíc cheiro-verde picado
Nutricional por porção: o 1/2 xíc coentro picado
Calorias: 309,67 o 1/2 xíc salsão picado bem fininho (sem
Colesterol: 8,00 as fibras do talo)
Carboidratos: 142,62 o sal e pimenta-do-reino
Proteínas: 12,50 o alface para enfeitar
Sódio: 37,83  Modo de Preparar
Total Gordura : 14,00 o Limpe bem o camarão, cozinhe-o em
água e sal durante 10 min
o Reserve 2 xícaras da água em que foi
cozido
o Bata no liquidificador ou no processador
de alimentos os camarões cozidos, o
kefir, a cebola já ralada, o molho inglês,
a maionese, o cheiro-verde, o coentro, o
salsão, salgue e apimente
o Deslique o liquidificador
o Dissolva a gelatina na água do cozimento
dos camarões e junte aos demais
ingredientes
o Bata novamente, por 5 min
o Ponha em fôrma molhada e leve à
geladeira
o Desenforme sobre folhas de alface ou de
agrião
o Sirva com um destes molhos:
 Alface cortada em tirinhas finas,
misturada à maionese
 Maço de coentro (bem lavado)
passado no liquidificador com
azeite e 1 xícara de camarões
secos
 Dois copinhos de kefir,
temperados com alho, limão e sal

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Mousse de Peixe
 Ingredientes
o 400 g de filé de pescada
o Sal e pimenta a gosto
o Suco de 1 limão
o 1 1/2 xícara de água para cozimento
o 1/2 envelope de gelatina incolor sem
sabor
o 1 envelope de gelatina vermelha sem
sabor
o 7 colheres (sopa) de água
Rendimento: 6 porções o 3 colheres (sopa) de salsinha picada
Gordura: 89 mg o 1 xícara de kefir (150ml)
Calorias: 297
Preparo: Fácil o 300 ml de cream-cheese
Tempo: 1h30 o 1 cebola picada
o óleo para untar
 Modo de Preparar
o Tempere os filés com sal, pimenta e o
suco de limão
o Cozinhe o peixe na água por
aproximadamente 5 minutos
o Hidrate as gelatinas com 7 colheres
(sopa) de água fria e deixe descansar por
5 minutos
o Leve ao fogo em banho-maria ou ao
microondas para dissolver por completo
o Bata no liqüidificador o peixe, as
gelatinas e o restante dos ingredientes
(salsinha, kefir, cream-cheese, cebola e
sal)
o Coloque a mistura numa forma
decorativa untada com óleo e leve à
geladeira por 4 horas

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Salada Morna de Conchiglione

 Ingredientes
o 1 pacote de conchiglioni
o 100 g de cream-cheese bem firme (mais de três dias
saindo kefiraride) temperado ou ricota defumada
o 100g de requeijão
o 2 colheres de sopa de salsinha picada
o 1 maço de rúcula
o 1 cebola picada
o 3 tomates sem pele nem sementes
o 2 colheres de sopa de azeite
o 20 folhas de manjericão
o sal e pimenta-do-reino
 Modo de Preparar
o Refogue a cebola no azeite até que ela amoleça
levemente
o Adicione os tomates picados, abaixe o fogo e deixe
cozinhar até o molho ficar bem espesso
o Tempere com sal, pimenta e as folhas de manjericão
o Reserve
o Rale a ricota defumada ou amasse o cream-cheese e
misture com o requeijão
o Reserve
o Cozinhe a massa conforme as instruções da
embalagem, recheie com a ricota e espalhe por cima
 de cada massa a salsinha picada
o Montagem do prato: Espalhe o molho no fundo de
dois pratos
o Por cima dele, forme uma flor com as folhas de
rúcula
o Em cima da rúcula, arrume a massa, também
formando uma flor e decore com folhinhas de rúcula

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Salada da Fazenda
 Salada:
o Ingredientes:
 4 xíc. (chá) de acelga cortada
fininha
 ½ xíc. (chá) de cenoura ralada
 ½ xíc. (chá) de repolho roxo
cortado fino
 ¼ xíc. (chá) de pimentão verde
cortado fino
 ¼ xíc. (chá) de pimentão
vermelho cortado fino
 ½ xíc. (chá) de salsão cortado
fino
 sal a gosto
 folhas de alface romana
o Modo de Preparar:
 Tempere com sal os legumes
cortados e coloque numa peneira
para escorrer o excesso de água.
 Molho:
o Ingredientes:
 1 col. (sopa) de cebola ralada
 1 col. (sopa) de salsinha picada
 1 col. (chá) de pimenta-do-reino
branca
 4 col. (sopa) de kefir
 2 col. (sopa) de maionese
 1 col. (chá) de adoçante
 sal a gosto
o Modo de Preparar:
 Misture todos os ingredientes do
molho, junte aos legumes e
misture bem.
 Montagem:
 Distribua a salada em folhas de
alface romana. Sirva a seguir.
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Bolo Salgado de Kefir

 Ingredientes
o 1 1/2 xícara de kefir de leite
o 1/2 xícara de óleo
o 3 xícaras de farinha de trigo
o 3 ovos
o 1 colher de chá de fermento
o sal a gosto
 Modo de Preparar
o Acenda o forno e unte uma forma
o Bata bem todos os ingredientes (usando
batedeira se preferir)
o Se desejar rechear o bolo, prepare o
recheio de sua preferência: camarão,
frango ou carne e misturar à massa, sem
bater
o Coloque a massa na forma e leve para
assar em forno médio até dourar

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Pãezinhos de Kefir de Leite

 Ingredientes
o 250g (1 3/4 xícaras) de farinha de trigo
o cerca de 3/4 xícara de kefir de leite
o 1 colher de sopa de sal
o 1 colher de sopa de manteiga ou
margarina
 Modo de Preparar
o No dia anterior, misture os três primeiros
ingredientes e amasse até obter uma
massa elástica. Coloque-a em uma tigela,
cubra com um filme plástico e deixe-a
pernoitar em local quentinho (ex.:
armário da cozinha). No dia seguinte,
quando a massa tiver crescido bastante e
antes que murche, amasse-a novamente e
a divida de acordo com a quantidade de
pãezinhos desejados (geralmente 16
pequenos), mas pode fazê-los maiores.
Estique bem a massa com as mãos até
que fique com cerca de 1/2 cm de
espessura. Arrume-os em uma forma
untada e polvilhada, cubra novamente e
deixe-a crescer em local quente por cerca
 de 30 minutos. Antes de assar pincele os
pães com a manteiga ou margarina
derretida . Asse-os em forno alto (220ºC)
por 5 a 8 minutos ou até que dourem um
pouco. Preste atenção para que não
torrem, estes pães devem ficar macios.
Sirva a seguir ou conserve embrulhado
em pano. Esta massa também pode ser
utilizada como fundo de pizza. Se não
tiver kefir suficiente, complete com
água(que pode ser kefir de água)

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Pão de Linho caseiro com Kefir

 Ingredientes
o 5 xícaras chá farinha de trigo
o 1.1/2 xícara chá farinha de centeio
o 1 xícara fibra de trigo
o 2 colheres sopa semente de linhaça
(linho)
o 3/4 xícara chá óleo de canola
o 1 colher sopa rasa sal
o 1 colher sopa rasa açúcar
o 1 pacote fermento biológico seco (11g)
o 3 xícaras chá Kefir de água ou Kefir de
leite ou kefiraride
 Modo de Preparar
o Em uma tigela misturar todos os
ingredientes secos muito bem, fazer um
buraco no centro e adicionar o óleo de
canola, com o auxílio de uma colher de
pau ir mexendo e acrescentando o kefir
de água (ou leite, ou kefiraride) aos
poucos até obter uma massa uniforme
o Tirar da tigela e sovar está massa até
ficar macia e homogênea (em torno de 10
minutos)
o Passar óleo na tigela e colocar a massa
coberta com um pano para crescer
aproximadamente 1 hora (pode colocar
dentro de um saco plástico transparente
grande)
o Após esse tempo deve pegar a tigela e
sentir se a massa estava leve, se ainda
não estiver, feche e deixe mais um pouco
o Então abaixe a massa com as mãos e
corte-a em dois pedaços que serão
 enrolados como rocambole, deixando a
parte que ficou em contato com a tigela
para fora
o Colocar em formas grandes de bolo
inglês e deixar crescer por mais 1 h,
o da mesma maneira anterior
o Depois levar para assar em forno pré-
aquecido por aproximadamente 50
minutos
o Rendimento: 2 pães enormes e fofos
o * Opção:
o Se você tiver tempo poderá suprimir o
fermento biológico, utilizando somente o
kefir para fermentar, mas terá que deixar
a massa fermentando de um dia para
outro

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Pão de Soda Irlandês

 Ingredientes
o 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
integral
o 1 xícara de farinha de trigo comum
o 1/2 xícara de aveia em flocos
o 50g de margarina ou manteiga
o 1 colher de chá de bicarbonato
o 1/2 colher de chá de sal
o 400 ml de kefir de leite
 Modo de Preparar
o Pão de preparo rápido. Misture todos os
ingredientes secos em uma tigela funda,
distribua a margarina e vá amassando
com as pontas dos dedos para integrá-la a
massa
o Acrescente o kefir aos poucos até que a
massa fique homogênea, se ficar mole
demais acrescente um pouco mais de
farinha
o Não sove a massa
o Divida-a em dois pães redondos e com as
costas da faca marque sua superfície (Pão
irlandês leva tradicionalmente um marca
em cruz, mas aqui preferimos dividir em
12 partes) assim não será necessário usar
faca para cortá-lo
o Asse em forno alto de 20 a 30 minutos
o Se quiser adicione ervas frescas como
 tomilho ou sálvia
o Pode acrescentar queijo ralado, cebola
picadinha
o Também pode usar farinha de centeio
que dará um toque especial ao pão
o Se quiser preparar um pão doce
acrescente uvas passas ou frutas
cristalizadas

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Picadinho Especial com Kefir

 Ingredientes
o 4 colheres de sopa margarina light
o 2 cebolas médias picadas
o 1 Kg de coxão mole em tiras
o 1 lata de milho verde escorrido
o 1 envelope de tempero pronto tipo sazon
ou grill
o 2 colheres de chá de sal
o 1 colher de sopa de farinha de trigo
o 1 xícara de chá de polpa de tomate
o 200 ml de água fervente
o 150 g cream-cheese
o cheiro verde a gosto
 Modo de Preparar
o Derreta a margarina em fogo alto e
refogue a cebola. Junte a carne e frite-a
até mudar de cor
o Acrescente o milho, o tempero pronto, o
sal e com uma Penneira a farinha de trigo
o Misture bem, adicione a polpa de tomate
e a água fervente, tampe para cozinhar
em fogo baixo por 30 minutos até
o que a carne amoleça. Desligue, espere
esfriar por 10 minutos e junte o Kefir de
leite (cream-cheese) e o cheiro verde
o Sirva com arroz branco

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Panquecas
  Ingredientes
o 1 ¼ xícara de farinha de trigo;
o ½ colher (chá) de sal;
o 1 colher(chá) de bicarbonato de sódio;
o 1 pitada de fermento em pó;
o 1 gema ligeiramente batida;
o 1 copo de kefir;
o ¼ de xícara de kefiraride;
o 2 claras
 Modo de Preparar
o Numa tigela, peneire a farinha, o sal, o
Rendimento: 26 panquecas bicarbonato e o fermento
o Misture a gema, o kefir e o kefiraride e
junte à mistura da farinha
o Mexa apenas o suficiente para os
ingredientes ficarem úmidos: a massa
ficará empelotada
o Bata as claras em neve firme, sem ser
seca, e adicione à massa
o Aqueça uma frigideira antiaderente com
diâmetro interno de aproximadamente 8
cm
o Coloque a massa às colheradas (com
colher de sopa), na frigideira quente, e
frite em fogo baixo até que a superfície
das panquecas borbulhe
o Vire e frite do outro lado até dourar
ligeiramente
o Sirva imediatamente com geléia dietética
a seu gosto

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Massa com molho de kefir e curry

 Ingredientes
o 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
o 2 ovos
o 4 colheres (sopa) de óleo
o 250 g de kefir
o 6 cebolinhas com bulbo
o 1 colher (sopa) de curry
o sal e pimenta-do-reino branca a gosto
 Modo de Preparar
o Peneire a farinha sobre uma superfície
plana, abra uma cavidade e quebre no
Rendimento: 4 porções centro os ovos
Fonte: Revista Água na Boca o Acrescente 1 colher (sopa) de óleo, 3
colheres (sopa) cheias de kefir e 1 colher
 (chá) de sal
o Misture bem os ingredientes com as
mãos e forme uma bola
o Envolva-a em filme plástico e deixe
descansar durante meia hora
o Em seguida, abra a massa em uma folha
fina e corte-a em tiras no máximo 15x15
cm
o Pique em pedaços grandes a cebolinha e
refogue em uma frigideira, de preferência
antiaderente, com o óleo restante, por 5
minutos
o Junte o curry, o kefir restante e 200 ml de
água quente
o Adicione o sal e pimenta-do-reino e
deixe encorpar até obter a consistência de
molho de tomate
o Cozinhe a massa em água fervente
salgada
o Escorra quando estiver al dente e
tempere em seguida com o molho de
kefir

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Recheio de Camarão (não leva kefir)

 Ingredientes
o 400 g de camarão para molho
o 1 tomate picado
o 1/2 cebola picada
o tempero (coentro, salsa, cebolinha,
pimenta do reino,...)
o 1 xícara de palmito
o 1/2 xícara de azeitona
o 1 colher de chá de azeite
 Modo de Preparar
o Dourar a cebola no azeite, acrescentar o
tomate e deixar cozinhar um pouco
o Juntar o camarão temperado a gosto
deixando cozinhar até ficar rosado
o Juntar o palmito e as azeitonas
o Mexer e esperar esfriar um pouco antes
de usar

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Recheio de Frango
  Ingredientes
o 1 peito de frango cozido e desfiado
o 2 xícaras de patê de kefir (cream-cheese
temperado a gosto)
o 1 lata de milho verde
o 2 ovos
o 3 colheres de queijo parmesão ralado
o 1 tomate picado
o 1 cebola média picada
o cebolinha verde
o manjericão
o sal a gosto
 Modo de Preparar
o Frite a cebola no azeite até ficar
transparente, coloque o tomate picado, os
outros temperos, o sal e deixe refogar um
pouco, depois adicione o frango e o
milho mexendo sempre. Desligue o fogo
e reserve
o Em uma tigela bata os ovos ligeiramente,
coloque o patê e o queijo ralado,
acrescente tudo ao refogado, misturando
tudo muito bem
o Deixe esfriar um pouco antes de usar

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Recheio de Carne
 Ingredientes
o 300 g de carne moída magra (moer duas
vezes)
o caldo de um limão
o sal e pimenta síria à gosto
o cheiro verde picado
o hortelã picada
o 1 cebola grande cortada em cubinhos
o 1 tomate cortado em cubinhos sem
sementes
o 1 pitada de canela em pó
o 500 ml de kefir de leite
 Modo de Preparar
o Misture todos os ingredientes, com
exceção do kefir e deixe em geladeira
por duas horas
o Use para rechear a esfiha
o Abra as bolinhas de massa em formato
redondo, coloque uma bolinha de recheio
e uma colher de sobremesa de kefir
 o Leve para assar em forno quente pré
aquecido a 250ºC por aproximadamente
10 minutos
o Esta receita pode ser feita também em
formato de esfiha fechada

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Requeijão de Kefir de Leite

 Ingredientes
o 250 g cream-cheese
o 100 g de manteiga sem sal
o 1/2 colher de chá de sal
o 1 copo de leite
o 2 colheres de sopa de maizena
 Modo de Preparar
o Colocar o cream-cheese, a manteiga e o
sal no liquidificador
o A parte prepare um creme com um copo
de leite e as 2 colheres de sopa de
maizena
o Coloque este creme ainda quente
(tendendo a morno) no liquidificador
com os outros ingredientes e bata bem
o Colocar em potes de vidro com tampa
o Guardar na geladeira
o Pode usá-lo em lasanha /pizza 4 queijos
pois fica um creme muito bom, menos
enjoativo que o requeijão normal

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Suflê de Espinafre
 Ingredientes
o 4 colheres de sopa de margarina light
o 4 colheres de sopa de farinha de trigo
o 1 xícara de chá de kefiraride
o pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
o 2 colheres de sopa de cream-cheese light
(kefir feito com leite desnatado)
o 3 xícaras de chá de espinafre cozido
escorrido e picado
o 2 gemas
Rendimento: 6 porções
o 2 claras
Calorias: 161 kcal
 Modo de Preparar
Carboidratos = 13.90 g
o Em uma panela com o fogo alto, derreta
Proteínas = 7.46 g
a margarina e adicione a farinha e o leite,
Lipídios = 8.83g aos poucos mexendo sempre
o Tempere com a pimenta-do-reino e a
noz-moscada. Diminua o fogo e
acrescente o cream cheese e o espinafre
o Cozinhe até o queijo derreter
o Bata as gemas com um garfo e
acrescente a mistura de espinafre
mexendo bem
o Cozinhe até engrossar
o Desligue o fogo
o Bata as claras em neve e adicione a
mistura mexendo delicadamente
o Coloque em uma forma untada (própria
para suflê) e leve ao forno pré-aquecido
por aproximadamente 35 minutos ou até
que o suflê doure por cima
o Sirva a seguir

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Torta de Kefir - Massa

 Ingredientes
o 350g de farinha de trigo
o 150g de margarina gelada e picada
o 250 ml(1 copo) de kefir de leite
o 1 colher de sobremesa rasa de sal
 Modo de Preparar
o Misture a farinha com a margarina e o
sal, faça uma farofa
o Aos poucos vá colocando o kefir de leite
até ficar uma massa lisa e homogênea
o Forre uma forma de fundo falso com essa
massa
o Prepare o recheio de sua preferência:
camarão, frango ou carne
o Coloque o recheio e faça uma tampa com
a massa
o Pincele com gema misturada com azeite
ou polvilhe com queijo ralado
o Leve ao forno pré-aquecido a 200° C por
aproximadamente 45 minutos ou até
dourar

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Esfiha
  Ingredientes
o 30 g de fermento biológico (para pão)
o 250 ml de Kefir de leite
o 1 xícara (chá) de água
o 1 ovo
o 1 colher (sopa) de sal
Rendimento: 30 o 1 colher (sopa) açúcar ou quantidade equivalente de
porções adoçante culinário
o 1 colher (sopa) margarina light
o ½ xícara (chá) de óleo de canola ou girassol
o 600 g de farinha de trigo aproximadamente
 Modo de Preparar
o Bata no liquidificador todos os ingredientes, com
exceção da farinha de trigo
o Passe para uma vasilha e acrescente a farinha de
trigo aos poucos, a massa não deve ficar dura e sim,
elástica
o Cubra e deixe crescer até que dobre de volume
o Faça bolinha e deixe crescer novamente
o Abra as bolinhas de massa em formato redondo,
coloque uma bolinha de recheio e uma colher de
sobremesa de kefir
o Leve para assar em forno quente pré aquecido a
250ºC por aproximadamente 10 minutos
o Esta receita pode ser feita também em formato de
esfiha fechada

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Biscoitos Secos para Cães e Gatos

 Ingredientes
o 1 e 1/2 xícaras de farinha de arroz
integral
o 2 colheres de sopa gérmen trigo
o 1/4 xícara de arroz integral
o 1/4 xícara de farinha de soja, tofu, ou
tempeh (tempeh é melhor e pode ser
achado em lojas de comidas naturais ou
asiáticas). Tempeh contém antioxidantes
naturais que preseravarão o produto final
o 1/4 xícara de cenoura ou alcaravia ralada
fina
o 3 colheres de sopa de salsa fresca cortada
bem fininha ou 2 colheres de sopa de
salsa desidratada
o 1 colher de sopa melado de cana
o 3 colheres de sopa óleo de azeite (ou
outro bom óleo, uncluindo óleo de coco)
 o 1 colher de sopa de kelp em pó ou outras
ervas marinhas por exemplo Wakame,
Hijiki ou Nori etc. No caso desses 3
últimos ingredientes, corte bem fininho,
após deixar de molho na água por 20
min. (encontrado em lojas naturais ou
asiáticas)
o ingrediente exclusivo para gatos - 1
colher de sopa de catária (erva dos gatos)
ralada ou sálvia (artemísia)
o 2 colheres de sopa de casca de ovo
moída, ou pó de osso de peixe
o 1/2 xícara de kefiraride ou Kefir de
leite(kefir vencido ou maduro é melhor)
o 1/4 de xícara farinha de linhaça (semente
de linho)
o 1 colher de sopa óleo do fígado de
bacalhau
 Modo de Preparar:
o Misture todos os ingredientes
o Amasse por 3 minutos (se muito seco
adicione mais kefir)
o Passe o rolo até que a massa tenha uma
espessura de 1 cm
o Corte em tirinhas estreitas
o Asse por 25/30 min. em forno moderado
160º C. Tome cuidado para não queimar
as tiras
o Se não ficar duro e seco o suficiente,
desligue o forno e deixe o tabuleiro no
forno quente por mais meia hora ou hora
inteira

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Rocambole de Arroz e Kefir

 Ingredientes
o 2 xícaras de arroz cozido
o 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
o 1 xícara (chá) de kefiraride
o 3 ovos
o 5 colheres (sopa) de farinha de rosca
o 1 colher (sopa) de fermento em pó
o 4 pepinos-japoneses picados com a casca
o 4 colheres (sopa) de maisena
o 400 ml. de kefir
o sal a gosto
 Modo de Preparar
 o Coloque no liquidificador o arroz, o
azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa),
o kefiraride, as gemas, 4 colheres (sopa)
de farinha de rosca, o fermento em pó e o
sal
o Bata até ficar homogêneo
o Retire, transfira para uma tigela e
incorpore as claras batidas em neve
o Misture delicadamente
o Distribua a massa em uma assadeira para
pão-de-ló (36 x 25 cm), untada com o
azeite reservado e polvilhada com a
farinha de rosca restante
o Asse em forno médio, pré-aquecido, por
45 minutos, ou até dourar
o Coloque no processador o pepino, a
maisena, o kefir e o sal
o Bata bem, transfira para uma panela e
cozinhe, sem parar de mexer, até obter
um creme encorpado
o Retire e leve à geladeira por 30 minutos
o Em seguida, desenforme a massa sobre
um pano úmido, espalhe o recheio e
enrole como um rocambole
o Embrulhe em um filme plástico e leve à
geladeira por 1 hora
o No momento de servir, fatie e, se
preferir, salpique salsinha desidratada e
decore com fatias de limão

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Espetinho de Frango e Kefir

 Ingredientes
o 400g de peito de frango, sem pele e sem
osso
o 1 copo e ½ (375ml) de kefir
o ½ pimenta vermelha, sem sementes e
bem picada
o 1 cebola média picada
o 2 dentes de alho esmagados
Rendimento: 4 porções
o 2 colheres de chá de curcuma
Calorias: 173cal
o casca ralada e suco de 1 limão
Proteínas: 26g
o ½ colher de chá de sal
Carboidratos: 6g
o folhas de alface e fatias de limão para
Gorduras: 3g
decorar
% de Gordura: 15.6
 Modo de Preparar
o Corte o peito de frango em tirinhas de
 5cm x 1cm e coloque numa travessa rasa,
formando apenas uma camada
o Bata o kefir, a pimenta, a cebola, o alho,
a curcuma, a casca e o suco de limão no
processador
o Derrame sobre o frango, tampe e deixe
marinando por 8 a 24 horas
o Aqueça a grelha à temperatura média
o Retire o frango da marinada e enfie nos
espetos, dobrando os pedaços, se for
necessário
o Grelhe por aproximadamente 8 minutos,
pincelando com a marinada e virando
sem parar, até que fique cozido por
inteiro
o Enfeite com alface e fatias de limão
o Dica: Se for preparar a receita com
espetos de madeira, reserve tempo para
deixa-los de molho na água, por 30
minutos, antes de usar: Isso impedirá que
eles se queimem na grelha

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Queijo Branco
 Ingredientes
o 4 l. de leite a temperatura de 35 graus
o 1 colh. sopa de kefir
o 1 e 1/2 colh. sopa de sal
o 1 colh. sopa de coalho
 Modo de Preparar
o Misturar todos os ingredientes em uma
panela e tampar
o Deixe descansar por 30 minutos
o Corte o conteúdo da panela em xadrez e
balance p/ os cubos se soltarem
o Tampe e descanse mais 30 minutos
o Retire 5 xícaras de soro (usando uma
peneira grande e concha p/ medir )
o Acrescenta 5 xícaras de água fervente e
deixe tampado por mais 5 min
o Colcar em forma p/ queijo de 1 k com
peneira para escoar
o A forma deve ficar suspensa dentro de
outro recipiente p/ sorar por 5 horas, com
um peso por cima para comprimir e
solidificar o queijo
 o Deixe em geladeira por 5 horas

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Frango com Caril (Curry)

 Ingredientes
o 6 sobrecoxas de frango sem pele
o 3 dentes de alho amassados
o 1 ½ colher (chá) de sal
Rendimento: 6 o 1 copo de kefir
porções o 1 colher (sopa) de manteiga
o 1 cebola média picada
o 1 colher (sopa) de caril (curry) em pó
o 2 xícaras (chá) de maças verdes descascadas e
picadas
o 1 colher (chá) de maisena dissolvida em 2 xícaras
(chá) de caldo de frango
o 2 colheres (sopa) de coentro picado
 Modo de Preparar
o Numa tigela, coloque as sobrecoxas de frango, o
alho, o sal e o kefir, misture e deixe marinar por 2 a 3
horas, virando as sobrecoxas de vez em quando
o Escorra as sobrecoxas e deixe de lado
o reserve o kefir para usar depois
o Numa frigideira antiaderente, aqueça a manteiga em
fogo médio até derreter, junte a cebola e cozinhe,
mexendo, até ficar macia
o Adicione o caril e cozinhe por 2 a 3 minutos
o Acrescente as maçãs picadas e as sobrecoxas de
frango, e misture bem
o Despeje o caldo com maisena sobre os pedaços de
frango, misture, abaixe o fogo, tampe a panela e
cozinhe até as sobrecoxas ficarem macias
o Junte o kefir reservado, deixe aquecer, polvilhe com
o coentro e tire do fogo
o Passe para um prato de servir e leve à mesa

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Torta Light de Atum

 Ingredientes
o 8 fatias de pão de forma integral
o 1 xícara (chá) de kefiraride/li>
o 100 g de ricota ou cream cheese bem
compacto (uns 3 dias escorrendo
kefiraride)
o 2 claras em neve

Rendimento: 10 porções
Calorias = 135 kcal
Carboidratos = 17.31 g
Proteínas = 10 g
Lipídios = 3.55g
 Modo de Preparar
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Pizza
 Massa:
Rendimento: 10 porções
Calorias = 135 kcal
Carboidratos = 17.31 g
Proteínas = 10 g
Lipídios = 3.55g
o 1 gema
o 1 lata atum em conserva de água e sal
o 3 tomates (sem peles e sementes)
cortados em cubos
o 1 cebola picada
o 150 g de ervilhas frescas
o 1/2 vidro de palmito (em cubos)
o sal e salsinha picada a gosto
o margarina light para untar a fôrma
o Bata as claras em neve, junte a gema e
reserve
o Umedeça as fatias do pão no kefiraride
o Amasse o pão e junte os ingredientes
restantes, misturando bem
o A seguir, misture levemente as claras
batidas com a gema
o Despeje em uma fôrma refratária untada
com margarina light, e leve ao forno
médio (180ºC), pré-aquecido, para assar
até corar
o Ingredientes:
 ½ litro de kefiraride morno
 900 g de farinha de trigo
 20 g de sal
 20 g de fermento biológico
 2 colheres (sopa) de azeite de
oliva (opcional)
o Modo de Preparar:
 Divida a água morna em duas
partes, dissolva o fermento em
uma das metades e o sal e azeite
na outra
 Coloque a farinha em uma tigela
e acrescente a água com o
fermento
 Misture bem e acrescente a água
com o sal e azeite
 Amasse e sove a massa por cerca
de 15 minutos, até que esteja bem
lisa e não grude mais nas mãos
 Coloque novamente na tigela e
cubra com um pano, deixe a
 massa fermentar por 1 hora ou até
dobrar de volume

 Amasse novamente por mais 5
minutos e divida a massa em 6
partes iguais com cerca de 250 g
cada
 Coloque sobre um plano de
trabalho e cubra com um pano,
deixe a massa crescer novamente
por mais 1 hora ou até dobrar de
volume
 Enfarinhe bem um plano de
trabalho e abra os discos de
massa com cerca de 3 mm de
espessura
 Cobrir com o molho
 Molho:
o Ingredientes:
 1 kg de tomates maduros
 1 colher (chá) de sal
 1 colher (chá) de orégano
o Modo de Preparo
 Lave bem os tomates e retire a
pele e as sementes
 Pique finamente os tomates ou
passe-os numa peneira grossa
 Acrescente o sal e orégano
 Utilize como solicitado na receita

Receita com Kefir - Cream-cheese

Como fazer cream-cheese probiótico com kefir

Hoje cedo estava saboreando tranquilamente meu pão com cream-cheese

de kefir, e descobri que ainda não tinha postado a receita aqui.
Me perdoem, eu gasto mais tempo auxiliando as pessoas a ganharem
doações dos grãos de Kefir que esqueço de postar as receitas, se bem que o meu
forte não á arte culinária, ja vou avisando.
Para essas questões tenho amigas blogueiras com as mãos encantadas que
fazem maravilhas sem nenhum esforço.

O cream-cheese feito com leite fermentado com Kefir, é apenas o ínício

da etapa, com ele você pode fazer inúmeras receitas doces ou salgadas.
A primeira coisa que você vai precisar são os grãos do Kefir de Leite, se
ainda não tem, peça sua doação de kefir, verifique o doador mais próximo
e solicite o email do doador, clique e abra o link: Lista de Doadores de Kefir.

COMO FAZER:

Numa jarra:
Adicione 500 ml de leite frio ou gelado
1 colher de sopa de grãos de Kefir

Cubra bem e deixe fermentando por 12 horas (se gostar de cream-cheese menos ácido)
ou deixe fermentando por 24 horas, fora da geladeira se estiver em temperatura amena,
no verão com calor extremo, sugiro guardar na geladeira após a separação do soro, as vezes
é rápido, em menos de 4 horas o seu leite já fermentou.

Misture tudo com uma colher, sim pode usar talher de aço inoxidável sem problemas!
Esqueça as lendas que eles oxidam, contaminam e matam, isso foi no tempo em que os
talheres eram feitos com ligas de bronze, depois disso inventaram o aço inoxidável portanto
não oxida, nem contamina se estiverem limpos.

Coe, separe o leite fermentado dos grãos com o auxílio de uma peneira de malha grossa.

Coe seu leite fermentado com Kefir

Em seguida, utilize um coador de café feito com nylon, de uso especial para
coar seu leite fermentado com Kefir, não o utilize para outros fins.
Coloque seu coador em uma recipiente alto o suficiente para o soro drenado
não atingir o fundo do coador.
Tampe e leve a geladeira para dessorar.

Rendimento: de 150 g a 200 g de cream-cheese .

Drene seu leite fermentado

O tempo de drenagem:

Para obter um cream-cheese molhadinho deixe cerca de 4 horas.

Ideal para consumi-lo com frutas e geléias.
Se desejar mais durinho, esse prazo deverá ser bem maior, de 12 a 24 horas.

Ideal para receitas de cheesecake e outras receitas salgadas.

Optei pelo meio termo, deixei 8 horas drenando dentro da geladeira.

Pois gosto de fazer pasta temperada com azeite e ervas para passar nos pães e torradas.

É delicioso! Muito, muito melhor que os cream-cheese comerciais que não tem

propriedades probióticas do Kefir.

 Cream-cheese com ervas

imagem: foodporn

Faça Tiramisu com o cream-cheese,

ou faça uma Lasanha de Chocolate :

 Lasanha de Kefir

AHHH mas não acabei!!! E o Soro??? jogo fora?

NÃO!! com ele podemos fazer maravilhas também!

Leia mais aqui:

Como reaproveitar o soro do leite fermentado com Kefir.

O kefir tem efeito comprovado no auxílio do tratamento de:

 Distúrbios nervosos: ansiedade, insônia, síndrome de fadiga crônica;

 Catarros bronquiais e outros problemas respiratórios;
 Alergias;
 Escleroses;
 Reumatismo e L.E.R.;
 Tumores;
 Problemas cardio-vasculares (infarto e arteriosclerose);
 Problemas de vesícula;
 Disfunções hepáticas;
 Problemas renais e icterícia;
 Doenças do estômago: gastrite, úlceras pépticas e duodenais, regulariza a
digestão;
 Problemas intestinais: diarréias, intestino preguiçoso ou preso, hemorróidas. O
kefir previne putrefação intestinal causada por depósito nos intestinos e
contribui para depuração do organismo e restaura rapidamente a micro flora
intestinal, o que é ótimo para quem se submeteu a longos tratamentos com
antibióticos.O kefir de água, após 12 horas de fermentação produz efeito
laxativo no intestino e o de 40 horas de fermentação prende o intestino;
 Problemas de sangue: anemia, leucemia;
 Problemas de pele: dermatites, eczemas, lupus, cândida, psoríase, herpes;
 Males do Século: irradiações, exposições a monitores de vídeo, na
desintoxicação de poluentes tóxicos;
  Excesso de peso: atuando como um enzimático poderoso, acentua amplamente o
anabolismo, ou seja a assimilação de nutrientes e por provocar um equilíbrio
geral do organismo, provoca uma sensação agradável de saciedade, que reduz o
hábido de comer por compulsão, depressão ou ansiedade. Também já está
provado que as melhores dietas são aquelas em que a pessoa se alimenta várias
vezes durante o dia, em pequenas quantidades. O kefir, especialmente o de leite,
pode ser usado nestes pequenos "lanchinhos", substituindo outros alimentos
mais calóricos, mesmo quando batido com frutas e cereais, desde que se evite o
uso de açúcar ou mel. Porém, a associação simultânea de kefir com jejum não é
recomendada e para os que gostam de jejuar o uso nos dias de jejum pode ser
suspenso. Se alimentar só de kefir é uma atitude errada e contra indicada.

Utensílios

Objetos de Metal e Grãos de Kefir

Assunto para Controvérsia?

Diz-se que os grãos de kefir não devem ter contato com objetos do metal. Isto tem
algumas razões. Os grãos de kefir são ácidos por natureza, e reagem com determinados
metais, por exemplo, alumínio [pode ser difícil diferir alumínio de aço inoxidável]. A
longo prazo, expõe-se ou ingere-se pequenas quantidades de íons metálicos, que se
acumulam no corpo. Também, sob determinadas circunstâncias, os objetos do metal
podem reagir com os ácidos para produzir uma corrente elétrica. Este é o mesmo
princípio que faz com que a bateria de um carro produza eletricidade, isto é, as placas
do metal submersas em uma solução ácidada eletricidade isto é submersas em uma
solução ácida. Neste caso com grãos de kefir, os elétrons que passam através do
microflora, devido à baixa corrente elétrica, "podem" interferir com a respiração de
determinados micróbios. Por exemplo, isto pode interferir no sistema do transporte do
elétron [ ETS ] nas mitocôndrias das bactérias aeróbicas dos grãos de kefir. Perceba, por
favor que eu não estou sugerindo que este é o caso, mas somente um possibilidade.
Mais pesquisas são necessárias para validar ou refutar estas teses pessoais.

Você já colocou um garfo ou colher de metal em sua boca, apenas para sentir uma fraca
corrente elétrica [um gosto metálico]? Esta corrente elétrica é produzida também ao
colocar grãos de kefir em uma peneira ou um recipiente do metal. Eu medi quantidades
pequenas de corrente elétrica colocando o kefir em recipientes metálicos. 1 litro de kefir
colocado em uma bacia do aço inoxidável produziu 150 Mv @ 30 microamperes. De
fato, os grãos de kefir produziram mesmo uma corrente elétrica maior, colocando grãos
de kefir em uma peneira de metal. Neste caso, 100 mg dos grãos de kefir em uma
peneira grande de aço inoxidável, produziram 250 Mv @ 50 microampères! Sob estas
circunstâncias, esta corrente elétrica que está sendo produzida pode alterar o
balanceamento do microflora da grão de kefir. Para não mencionar os efeitos da
eletrólise, que pode ajudar em atrair íons metálicos dos objetos no kefir. Estes
elementos metálicos podem ser ingeridos e acumulados no corpo de ao longo do tempo.
Outro ponto a mencionar; Eu observei que a malha de metal das peneiras pode cortar a
delicada superfície dos grãos, causando danos físicos desnecessários. Você quer mais
argumentos? Façamos como manda a tradição: durante os séculos que o kefir foi
preparado na região do Cáucaso, os grãos de kefir não eram expostas a filtros de metal
ou objetos metálicos.

* Eu não tenho nenhuma evidência de que o uso de objetos metálicos, realmente

danificarão ou interferirão com o microflora de grãos de kefir. Eu usei peneiras de aço
inoxidável para coar alguns lotes de grãos de kefir por meses a fio, e não havia nenhuma
evidência que os grãos ou sua microflora foram danificados ou danificados. Uma
pesquisa recente, não publicada, revelou que cultivando grãos de kefir em determinados
recipientes do metal, teve o efeito de aumentar a taxa de crescimento daquelos grãos
específicos de kefir, sobre outros grãos em um grupo de controle. Nestes recipientes da
pesquisa, bronze e alumínio foram usados [plástico including] como vasilhames de
fermentação. Esta pesquisa não concluiu se cultivar em recipientes metálicos ou não,
afetaria os grãos de kefir.
Observe que estes testes foram executados para a finalidade experimental! É
estritamente inseguro usar recipientes de bronze, alumínio, cobre, prata, zinco ou ferro
para cultivar o kefir ou para armazenar o kefir para o consumo!

As indicações acima são meus pontos de vista pessoais, expressados aqui

principalmente para o debate, porque há muitas perguntas não respondidas a respeito de
tais matérias.

Bolsa para os Grãos

O uso deste simples recurso, facilita o processo de fermentação de preparo do kefir,

eliminando a fase de coar, embora ainda seja melhor cultivar o kefir pelo método
normal.

Para cultivar kefir_nao_lacteo, pode-se usar gase de linho ou de algodão, enquanto para
o kefir de leite o melhor é usar um material que possua a trama mais aberta (Cânhamo,
por exemplo), para evitar que a coalhada do leite obstrua as aberturas da malha.

Faça uma bolsinha do tecido, coloque os grãos dentro e amarre a abertura do saquinho.
Ou ainda, corte nele um círculo com diâmetro aproximado de 11 a 14 cm e posicione os
grãos no centro, amarrando em seguida as extermidades, como uma trouxinha.
Certifique-se de que a bolsinha ou trouxinha não está apertada para que os grãos possam
crescer e tambémpara que possam estar em contato com o meio em que estiverem
fermentando (água ou leite).

Certifique-se lavar bem todas as fibras naturais antes de preparar uma bolsinha.

Para usar a bolsinha, coloque-a no leite (ou outro meio a fermentar), siga o
procedimento normal e, ao final do período de fermentação, retire a bolsinha, substitua
o kefir por mais leite fresco e recoloque a bolsinha.