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Propriedades dos Alimentos | Em 23/12/2022

Kefir de água ou leite – Qual é

melhor, diferenças e dicas

Especialista consultor(a): Dra. Patricia Leite

Kefir de água ou leite: qual é melhor e quais

são as diferenças entre eles? Veja se tem
como transformar um em outro e como usá-
los no seu dia a dia.

Embora ambos tenham muito em comum,

cada um deles tem seus próprios probióticos,
tempos de preparo, valores nutricionais,
sabores e texturas diferentes.

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Se você está começando a sua própria

criação de kefir e ainda não decidiu se irá
fazer kefir de água ou leite, ou talvez esteja
fazendo ambas e precisa parar com uma
delas devido à falta de tempo, é hora de
escolher qual é a melhor para você.

Aqui você verá várias informações que vão te

ajudar a tomar essa decisão.

Índice deste artigo:

O que é kefir
Kefir de água ou leite: diferenças
Qual é melhor, afinal?
Como transformar kefir de leite em kefir
de água
Como transformar kefir de água em
leite
Vídeo: Benefícios do kefir
Vídeo: Receitas com kefir

O que é kefir

Kefir de leite caseiro

Kefir é uma bebida criada partir da

fermentação de bactérias e leveduras
produzida através da cultura de micro-
organismos que estão naturalmente presentes
nos grãos de kefir. Seu nome vem do eslavo
“keif”, que significa bem viver ou bem-estar.

O kefir é feito usando grãos “iniciais” que

normalmente são doados por outras pessoas
que já possuem culturas desses micro-
organismos, que são tradicionalmente
adicionados ao leite ou à água.

Além dessas duas opções, há quem faça seu

kefir adicionando leite ou água de coco, leite
de cabra ou de arroz.

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Depois de adquirir os grãos, basta deixá-los

fermentar por cerca de 24 horas à
temperatura ambiente.

Após esse tempo, os grãos são coados e

transferidos para um novo frasco contendo o
líquido escolhido, para ser usados novamente.
Já o líquido em que os grãos ficaram por 1 dia
está cheio de probióticos e pronto para beber.

A razão pela qual esse alimento se tornou tão

popular é devido aos benefícios que ele
possui. Esses micro-organismos específicos
encontrados na bebida melhoram o sistema
digestivo e previnem o crescimento de
bactérias ruins no intestino.

Além disso, o processo de fermentação libera

vitaminas e minerais e também é totalmente
natural e livre de produtos químicos.

Kefir de água ou leite:

diferenças
O kefir de água e kefir de leite são muito
parecidos. Porém, eles possuem algumas
diferenças. Embora ambos sejam feitos com
grãos de kefir, o de leite é feito com leite de
vaca, ou algum substituto como o leite de
cabra, leite de coco, arroz, entre outros,
enquanto que o outro é feito com água e
açúcar.

1. Sabor
O kefir de leite tem gosto de iogurte azedo, já
o de água é semelhante a um refrigerante. Se
a fermentação do kefir na água for
interrompida antes do tempo, a bebida ficará
mais doce. Isso não ocorre com o de leite, que
só será um pouco menos azedo.

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Tanto o feito com leite como o feito com água

podem ser aromatizados e complementados
com frutas ou alguma outra fonte
aromatizante.

2. Vitamina B1, B12, Biotina e

Vitamina K
Tanto o kefir do leite como o de água contêm
uma boa quantidade de vitaminas do
complexo B e K, decorrentes do processo de
fermentação. Sendo assim, não dependem da
base líquida usada, seja o leite ou a água.

3. Valor probiótico
O kefir de leite tem um valor probiótico maior
do que o de água, totalizando cerca de 30 a
50 diferentes cepas de probióticos, enquanto
10 a 15 estão presentes no kefir de água.

4. Outros fatores nutricionais

O conteúdo probiótico é a principal razão pela
qual tanto o kefir quanto outros produtos
fermentados estão cada vez mais populares.

Mas eles também contêm outros benefícios

nutricionais, que vão variar de acordo com o
líquido escolhido para servir de base para a
fermentação dos grãos.

O kefir de leite é considerado mais rico em

nutrientes, possuindo altos níveis de:

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Magnésio e cálcio: uma análise mostrou

que o kefir do leite contém quantidades
elevadas de cálcio e magnésio, em formas
que são facilmente digeríveis;
Proteína: ele é rico em proteínas, são
aproximadamente 10 gramas por copo,
sendo que todos os oito aminoácidos
essenciais estão presentes. Já o kefir de
água não contém proteínas, pois seu
alimento base é o açúcar e a água.

5. Tempo de fermentação
O tempo que leva para fermentar o kefir de
leite irá depender muito da proporção de
grãos de kefir em relação à quantidade de
leite e à temperatura, podendo levar de 1 a 5
dias para que ocorra a fermentação.

Assim como o de leite, o tempo de

fermentação do kefir de água irá variar de
acordo com a quantidade de grãos, de açúcar
e da temperatura, podendo levar entre 1 e 2
dias.

6. Facilidade de consumo
Na hora de escolher entre kefir de água ou
leite, a facilidade de consumo é um aspecto
importante, especialmente se você for
consumir por motivos de saúde.

Incorporar o kefir na sua dieta e programação

diária é uma boa ideia, já que evita que você
esqueça de consumi-lo.

Se você já tem o hábito de comer iogurte

natural comprado no supermercado, e gosta
do sabor, você pode substituí-lo pelo kefir de
leite, e caso não goste muito do sabor, pode
usá-lo para fazer vitaminas ou adicionar frutas
a ele.

Como é rico em proteína, ele é um ótimo

aditivo para shakes e uma boa opção para o
café da manhã. Aproveite para conferir
algumas receitas com kefir para emagrecer.

No caso do kefir de água, que é considerado

por muitas pessoas um refrigerante probiótico
natural, ele é efervescente, picante e
ligeiramente doce. Se você está tentando
cortar o refrigerante ou outras bebidas cheias
de açúcar, o kefir com água é uma boa
escolha.

Você também pode melhorar o sabor ao kefir

de água adicionando frutas. Veja ainda outras
receitas com kefir de água que podem servir
para sua dieta.

Qual é melhor, afinal?

Cada tipo de kefir tem vantagens e
desvantagens. O de leite tem mais
probióticos, possui nutrientes adicionais, como
o cálcio e uma boa quantidade de proteína,
além de todos os oito aminoácidos essenciais.

Já o de água é mais rápido de ser feito, além

de ser muito fácil de consumir. Também é
mais indicado para as crianças, que
normalmente não gostam muito do sabor forte
do kefir de leite. Além disso, o kefir de água é
uma opção para quem é intolerante à lactose.

No entanto, é importante saber que a

suavidade e doçura do kefir de água é uma
indicação de níveis mais elevados de açúcar.

Como transformar kefir de leite

em kefir de água
1. Primeiro, dissolva ¼ de xícara de açúcar
não refinado em 1 litro de água;
2. Em seguida, adicione uma pitada (mais
precisamente 1/8 de colher de chá) de sal
marinho não refinado. Se quiser adicionar
minerais, o que é opcional, você pode
acrescentar ½ colher de chá de melaço;
3. Então, adicione os grãos de kefir de leite
que estão ativos a essa solução com água
e deixe fermentar durante 4-5 dias à
temperatura ambiente;
4. Depois, separe os grãos que ficaram na
água e os coloque em uma nova mistura
de água com açúcar (¼ de xícara de
açúcar para 1 litro de água);
5. Deixe fermentar à temperatura ambiente
por cerca de 12 a 24 horas;
6. Nesse ponto, os grãos fermentados em
leite foram convertidos em grãos de kefir
de água.

Como transformar kefir de

água em leite
Transformar kefir de água em leite é bem mais
complicado que o contrário, e por isso essa
troca não é aconselhável.

Vídeo: Benefícios do kefir

Confira a seguir mais informações e dicas
sobre o kefir!

Benefícios do KEFIR para Saú…

Vídeo: Receitas com kefir

10 Receitas com Ke;r para E…

Gostou das dicas?

+ Fontes e Referências Adicionais:

Você já sabia qual é melhor para

você: kefir de água ou leite? Já
experimentou ambos? Comente
abaixo como você costuma
consumir o kefir.

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Dra. Patricia Leite

Dra. Patricia é Nutricionista - CRN-RJ 0510146-5.
Ela é uma das mais conceituadas profissionais do
país, sendo uma referência profissional em sua área e autora
de artigos e vídeos de grande sucesso e reconhecimento. Tem
pós-graduação em Nutrição pela Universidade Federal do Rio
de Janeiro, é especialista em Nutrição Esportiva pela
Universidad Miguel de Cervantes (España) e é também
membro da International Society of Sports Nutrition.

kefir probióticos

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VEJA TODOS COMENTÁRIOS

Arlete disse:
22/01/2023 em 12:45
Qual a diferenca visual? Tamanhos
Responder

Gislene disse:
13/01/2023 em 17:38
Então os diabéticos não podem consumir o
de água?
Responder

ALVARO DE LIMA disse:

04/10/2021 em 16:56
posso colocar açucar mascavo junto com o
leite ?
Responder

Marion Scheibe disse:

28/09/2021 em 22:35
Eu gosto de Kefir, Laranja Umbigo picadinha
gengibre e cúrcuma. adoro.
Também vario com maçã raspadinha com
limão e canela.
Também uso com Leite de coco e morango,
mas agora vou experimentar com
NOSMOSCADA....
Responder

Fernando da Silva Bulhões disse:

22/09/2021 em 2:08
Estou tomando todos os dias a noite do Kefir
na água com açúcar mascavo de 24 horas...
também como três colheres de sopa de Kefir
com aveia, flocos de cereais e mel.
Gostaria de conseguir o Kefir de leite...
sabem como consigo?
Responder

Ligia Cleni crescencio disse:

28/12/2022 em 16:14
Você conseguiu? Posso te doar
Responder

Andrea Jacob disse:

07/09/2021 em 19:19
Oi Dra Patrícia, eu faço ricota de Kefir.
Depois eu tempero com tomate seco,
pimenta calabresa, castanha do para e
damasco. Pouco tudo e misturo. Ganhei um
concurso de culinária com essa receita!
Responder

Ivani disse:
03/09/2021 em 20:00
Muito bom, parabéns pelo esclarecimento
sobre a diferença do Kefir (água e leite).
Responder

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