Saudações, bem-vindo ao Dom de

Como fazer Kefir e receitas

no local
Tópico principal Os títulos desta página

COMO PREPARAR Kefir de leite TRADICIONAL

Receita de Kefir de Método comum para Forçando Kefir

Leite Tradicional fazer Kefir
*Ingredientes/utensílios * Kefir fermentado por 24 e Armazene Kefir e
de cozinha 48 horas Reduza a Lactose
kefir * amadurecimento em
Nota sobre objetos Sobre como câmara
metálicos enxaguar grãos de
kefir Ativando grãos de
Fazendo uma * Exceções à regra de não kefir armazenados
pausa no Kefir enxágue
*Reviver grãos de leite
kefir danificados

Armazenamento de
grãos de kefir

Kefirs ALTERNATIVOS - kefir de água + KEFIR DE ERVAS

Kefir d'acqua Ginger Beer água- Kefir de Uva Kefir de

ou Água Kefir Kefir [Kefir de Suco de Pollin
[2 receitas de Kefir [Refrescantemente Uva] [Pólen de Kefir]
de Água] Delicioso]
Método de chá Dicas e
Kefir de Erba Extração de ervas de ervas variações
Medica cruas [método preparado
[Bebida de Kefir de [Método bruto para kefir com kefir de ervas]
Ervas Medicinais] de ervas]

Receitas com KEFIR

A A borboleta Blush de Torta de

Encantador
borboleta aquática fígado de kefir coalhada de
[bebidas] [bebidas]
de Kefir
[Batido] de ervas Yorkshire
[Batido] [torta assada]
 2

Métodos Experimentais e Utensílios para FAZER KEFIR + detergente

líquido NATURAL

Bolsa Método Método O melhor tipo de Infusores

Método de tudo-em- de infusão remuneração inaceitáveis
Cânhamo um de chá
Preparando utensílios Detergente Links para Aviso de
naturais para maior Líquido Natural todas as direitos
segurança na Lixívia de Freixo minhas autorais
fabricação de cerveja da Madeira páginas

Este site é melhor visualizado em resolução de tela de 1024 x 768 ou superior, sério!

Em dedicação a... A Casa do Micróbio Amigável... Grãos de Kefir!

Esta página da web explica o procedimento para cultivar o kefir de

leite de vaca tradicional, incluindo receitas de kefir de água e outras
bebidas cultivadas não lácteas relacionadas ao kefir. Os seguintes
produtos agrícolas são cultivados comgrãos de kefir. A maioria destes
produtos, que incluemKefir de ervas medicinais,Kefir de uvaIsso éKefir
de Pollinforam desenvolvidos por este palestrante. Uma receita para
preparar a infame água kefir ouKefir de águatambém está
representado. Além disso, detalhes sobre métodos experimentais e
alternativos para preparar o kefir também são compartilhados aqui.
Um método simples para preparar um produto sem produtos
químicosdetergente líquido naturalpara lavagem e limpeza também é
encaminhado. Estão incluídos alguns ou meu kefirreceitas. Se você
quiser saber o que são grãos de kefir e o que é kefir, visite uma de
minhas outras páginas da web, especificamenteDom Kefir no
localpara detalhes.

Links para todas as minhas páginas da web são encontrados na parte

inferior de todas as minhas páginas da web, para facilitar a localização
de um tópico de interesse.

Espero que você aproveite a viagem e a arte cultural de preparar e

saborear o autêntico kefir tradicional, incluindo outros fermentos
interessantes, junto com os poucos indivíduos que o fazem entre as
massas. Somos uma raça rara, aumentando em número a cada
segundo. Bem vindo ao rebanho selvagem do Sentir-amor de Deus!
 3

Receita de Kefir de leite TRADICIONAL

Ingredientes/utensílios de cozinha

Para 2 xícaras de leite Kefir

1 a 2 colheres de sopa de grãos de Kefir de leite. Para obter

grãos de kefir, váaqui na minha página do kefir
Frasco de vidro limpo de 3 a 4 xícaras com tampa. Peneira e
colher de malha de nylon ou aço inoxidável. Recipiente
adequado com boca bem aberta para coar o kefir. dentro e
limpe a garrafa selada para armazenar o kefir 2 xícaras de leite
fresco [tipos adequados de leite - leite cru não pasteurizado ou
integral pasteurizado, leite com baixo teor de gordura, sem
gordura. Leite de cabra, vaca, ovelha, búfala, camela e égua.
Prefiro leite de cabra inteiro fresco e cru ou leite de vaca,
nessa ordem].

Método comum para fazer leite-KEFIR

Coloque os grãos frescos de
kefir em uma jarra de vidro
limpa.

É aconselhável marcar a parede

lateral externa do pote com um
marcador permanente ou um
elástico, para indicar o volume
de feijão a ser colocado no pote.
À medida que seus grãos de
kefir aumentam em lotes futuros,
deve ser fácil saber qual porção
de grãos deve ser removida,
para que essa porção fique
acima da marca. A porção
removida é o excesso ou
substituição de grãos de kefir.
Estes podem ser misturados
com kefir para amplificar o valor
probiótico e terapêutico do kefir
quando consumido.
Alternativamente, use grãos em
pedaços para preparar outros
produtos agrícolas interessantes
e saudáveis, mencionados
abaixo e ao longo deste site.
 4

Verlinks para todas as minhas

páginas da webna parte inferior
desta página [todas as minhas
páginas da web têm os mesmos
links entre si para que você
possa encontrar um tópico].
Adicione o leite fresco,
tampe um copo, mexa
delicadamente o conteúdo e
deixe descansar em
temperatura ambiente por
cerca de 24 horas, ou até que
o produtoengrossaou azedo
ao seu gosto.

Designe um local longe da luz

solar direta para a fermentação
do kefir, em um armário por
exemplo, não encha o copo de
fermentação mais do que 3/4,
caso contrário o leite
transbordará após algumas
horas de fermentação. Se o
frasco estiver hermeticamente
fechado, o resultado é um kefir
levemente gaseificado. O kefir é
preparado principalmente com a
tampa entreaberta, para que o
gás produzido pela fermentação
possa escapar. Geralmente é
melhor não fermentar por muito
mais tempo depois que o kefir
mostrar sinais de espessamento
ou separação, vistos como
pequenas bolsas ou camadas
de um líquido amarelo claro
[soro]. Caso contrário, o kefir
resulta mais ácido, e
provavelmente com a separação
cada vez mais proeminente em
2 camadas consistindo de uma
coalhada branca espessa com
soro de leite no fundo do
recipiente. Observe que isso não
é uma coisa ruim, mas pode
dificultar o alongamento e
algumas pessoas podem achar
que é muito azedo para sua
paleta.
 5

Despeje o conteúdo em uma

peneira ecoar o kefirem um
recipiente adequado para
separar os grãos de kefir do
líquido de kefir.

Lave a garrafa de
fermentação e reaproveite os
grãos de kefir para um novo
lote, repetindo todo o
processo.
O que você está coando é o
kefir, também chamado de
Kefir Líquido. Armazene o
kefir líquido em uma jarra
limpa e feche hermeticamente
a garrafa.

O Kefir pode ser consumido

imediatamente, ou melhor ainda,
guarde em uma garrafa fechada
e leve à geladeira por um ou
dois dias e sirva gelado. Outra
opção é amadurecer o kefir
líquido em temperatura
ambiente por um dia ou mais, de
preferência em câmara de
vácuo. Pode então ser
refrigerado para armazenamento
posterior ou servido conforme
desejado. Armazenar 1 a 2 dias
na geladeira ou amadurecer em
temperatura ambiente melhora o
sabor e aumenta o valor
nutricional. Vitaminas B6, B3e
B9O [ácido fólico] aumenta
durante o armazenamento
devido à biossíntese dessas
vitaminas, principalmente por
organismos de levedura a partir
de grãos de kefir.

Veja a seção abaixoArmazene

Kefir e Reduza a Lactosepara
obter detalhes completos sobre
o processo de amadurecimento,
incluindo o amadurecimento em
 6

câmara, que é de longe o

melhor método para amadurecer
o kefir.

Para evitar danificar os grãos de kefir, nunca adicione grãos de kefir a

uma jarra quente logo após lavá-la com água quente! Primeiro
adicione leite fresco à jarra antes de adicionar quaisquer grãos de
kefir. É aconselhável fazer disso um hábito. Agora você também é um
Kefir-Meister.

KEFIR fermentado por 24 e 48

HORAS

O kefir da foto está se formando

de acordo com o método comum
explicado acima. Apenas com
esforço prévio, o conteúdo é
mexido suavemente para misturar
a coalhada e o soro de leite -
essas camadas ou bolsas
consistem em uma massa branca
espessa [coalho] e um líquido
amarelo claro [soro de leite ou,
para ser mais preciso, kefir-soro de leite]. . A cor do kefir-whey pode
variar. Pode ser semelhante ao mostrado na foto ou pode ser uma
solução límpida com pouca ou nenhuma cor. O whey kefir pode até ter
uma tonalidade verde clara. Isso depende de fatores culturais, e o
mesmo leite pode produzir soro de cor variada.

Mexer o kefir logo antes de alongar torna o alongamento um pouco

mais fácil. Geralmente dá melhor consistência ao kefir coado. Durante
a fermentação, agito suavemente o frasco por cerca de 5 segundos
sempre que posso. Isto é feito após as primeiras 8 horas de
fermentação. Esta ação alimenta a microflora dos grãos de kefir,
trazendo leite fermentado menor para os organismos dos grãos de
kefir, ao mesmo tempo que inocula porções de leite com os
organismos que emergem da superfície dos grãos.

OBSERVAÇÃOO lote específico na foto demonstra a coagulação

natural do leite, através da fermentação do kefir durante 24 e 48 horas
a cerca de 22°C [71°F] de temperatura ambiente. A proporção de
grãos para leite é de cerca de 1 parte de grão para leite, 7 partes por
volume [1:7]. Esta relação é dada como um guia geral para saber se o
 7

kefir pode ou não coagular exatamente como mostrado na foto, sob

condições e volume de leite semelhantes. Os caracteres e a aparência
da coalhada certamente podem variar. A qualidade do leite, a natureza
e a atividade dos grãos naquele determinado momento, incluindo a
temperatura ou a estação do ano, têm muito a ver com o resultado.
Este lote específico é muito cremoso. Observar a coalhada em busca
de pequenos bolsões de soro me diz que ela está pronta para ser
coada. O kefir muitas vezes pode ter uma sensação arenosa na boca.
Isso geralmente pode ocorrer no meio da estação, à medida que os
organismos estão se adaptando à mudança de temperatura [a
microflora está tentando se orientar]. No entanto, o kefir com uma
sensação ousada na boca não é prejudicado em termos de benefícios
para a saúde e valor nutricional. A textura e a consistência têm mais a
ver com o prazer de beber da bebida, e a maioria das pessoas parece
preferir o kefir com uma consistência suave e cremosa.

Meus experimentos mostram que se a temperatura puder ser mantida

constante entre 20° a 22°C, o melhor sabor cremoso, textura e
consistência do kefir resultante deverão prevalecer em cada lote.

Uma jarra de vidro de 2 xícaras

com kefir sem agitação [kefir
deixado em repouso] fermentado
por 1 dia em temperatura
ambiente. Neste ponto, a maioria
dos grãos de kefir está em cima
do kefir, e o kefir é cultivado
através dele. É quando o kefir
está pronto para ser coado para
separar os grãos do kefir líquido.
Os grãos são então usados para
fazer um novo lote de kefir.

Observe esses pequenos bolsões de soro de leite [líquido amarelo

claro] imprensados entre uma massa espessa de coalhada branca. Os
grãos deste lote eram bem grandes, como nozes. A coalhada se forma
inicialmente ao redor de cada grão porque o leite fermentado está
inicialmente na superfície de cada grão de kefir, afastando-se do grão
para o leite circundante. Isto se deve à maior população de
organismos na superfície de cada grão [maior atividade cultural].

Informações enganosas na internet explicando Kefir-Whey como

Kefiran
 8

*Recentemente, deparei-me com informações enganosas sobre a

separação do kefir-soro através da fermentação do leite com grãos de
kefir para produzir o kefir tradicional. Algumas pessoas que vendem
grãos de kefir estão sugerindo que o clearish líquido [whey] é o
únicokefiranliberado dos grãos de kefir no leite. Esta informação é
completamente enganosa. O líquido amarelo claro ou de cor palha é
simplesmente soro de leite, soro de leite ou kefir – neste caso, kefir.
No entanto, o whey-kefir contém algum kefiran, então o kefiran é
solúvel em água, mas não é kefiran puro de forma alguma, como é
sugerido. O processo de fermentação cria uma condição ácida, que
separa a proteína do leite [precipitados] [caseína ou cream cheese] da
solução como uma massa branca espessa, entre uma solução líquida
transparente [kefir-soro de leite]. Mesmo whey, Whey Kefir- NÃO é
kefiran.

Para provar o que foi dito acima, experimente esta experiência, que
muitas pessoas provavelmente já conhecem. Adicione cerca de 1
colher de sopa de um líquido ácido, como vinagre ou suco de limão, a
1 xícara de leite fresco e morno e observe a separação espontânea da
coalhada e do soro de leite após agitação suave. Não há grãos de
kefir aqui para produzir kefiran - mas temos uma solução clara
separada de uma massa espessa e branca de coalhada. Na verdade,
você acabou de concluir seu primeiro processo de fabricação de
queijo! É melhor partirmos rapidamente daqui, caso contrário, o
pequeno Muffet que estava sentado em um Tuffet comerá aquela
coalhada e soro de leite antes que possamos dizer EURIKA! Uma
pequena aranha preta quer sentar ao lado dela! Sim, o que temos aqui
é do que se trata a história da balsa Little Muffet, coalhada e soro de
leite, mas sem o uso de medo ou confusão para fazer um jovem
comer rapidamente o produto nutritivo.

Esforçando-se
com KEFIR
Depois de fermentar o
kefir ao seu gosto, é hora
de separar os grãos de
kefir do líquido de kefir. A
melhor maneira de
conseguir isso é colocar
primeiro uma peneira
sobre a boca aberta de
 9

um recipiente grande e, em seguida, despejar todo o conteúdo. dentro

do filtro. Para ajudar a satisfazer quem deseja usar utensílios de
plástico ou fibra natural, dois tipos de filtros são demonstrados na foto,
uma peneira de plástico [extrema esquerda] e uma cesta de cana-de-
queijo tecida à mão [direita]. Por favor,Veja abaixopara obter detalhes
sobre os tipos de filtros adequados para coar o kefir.

Após a deformação, os grãos são recolocados em recipiente de

fermentação pré-lavado, sem enxágue. Leite fresco é adicionado aos
grãos cultivados do lote seguinte. Como tampão, uma porção de kefir
fresco do lote anterior pode ser incluída, junto com o leite mais o kefir
de grãos frescos para preparar o próximo lote. Este processo é
conhecido como fermentação contínua e é como o kefir era
tradicionalmente preparado no Cáucaso. Antes de adicionar o leite
fresco, sempre ficava uma porção do kefir anterior na bolsa de couro
que continha os grãos. Embora isso não seja essencial, é um método
que uso com frequência. Isto ajuda a reduzir instantaneamente o pH
do leite fresco adicionado, o que inibirá organismos indesejados que
possam estar presentes no leite fresco. O kefir coado é consumido
fresco ou armazenado em um recipiente fechado mantido na
geladeira, ou amadurecido em temperatura ambiente por alguns dias.
Por favor,Veja abaixopara obter detalhes sobre o armazenamento e
amadurecimento do kefir, o que é importante se você deseja o melhor
do seu kefir.

KEFIR RECENTEMENTE COADO

Como você pode ver na foto, o kefir é

uma bebida láctea cultivada. O Kefir tem
consistência cremosa, sabor refrescante
azedo de leve a moderado, com um
sabor picante carbonatado muito sutil. O
Kefir é fácil de preparar e pode ser
cultivado ao seu gosto. A fermentação
por um período mais curto ou o
processamento posterior dos grãos de
kefir produz um kefir menos ácido. Uma
fermentação mais longa produz mais acidez, inclusive com o uso de
grandes quantidades de grãos de kefir. A experimentação é
incentivada e serve bem para fazer kefir!

A coalhada de kefir tem uma área superficial menor e uma tensão

superficial mais baixa do que o iogurte. Isso torna o kefir facilmente
digerível, tornando-o excelente como alimento para adultos e
crianças.[1]O Kefir também é um auxílio nutricional e pode ser
 10

consumido com segurança antes, durante e depois da gravidez ou

durante a lactação..

TIPOS DE FILTROS

Para quem prefere não usar coadores

de plástico para coar o kefir, um
coador de bambu ou cana ou um
coador de aço inoxidável são opções.
Esses utensílios estão disponíveis em
lojas asiáticas de Chinatowns, etc. e
os filtros podem vir em vários
formatos e tamanhos.

A cesta de tecido [canto inferior

direito] é uma que minha falecida avó
fez à mão há muitos anos. Este cesto de cana tecido à mão era
tradicionalmente usado para preparar queijo fresco e ricota pela minha
falecida avó e pela minha mãe numa pequena aldeia italiana, onde a
família vivia uma vida de autossuficiência. A cesta é um excelente filtro
natural. A foto também demonstra alguns tipos de filtros esmaltados
de plástico e metal-plástico disponíveis em fornecedores de louças
para cozinhar, K-mart ou Walmart, etc. Observe o escorredor de
macarrão azul [parte superior central da foto], que também é
adequado para coar kefir. No entanto, este tipo de peneira é melhor
usado com grãos de kefir maiores, de modo que grãos pequenos
passarão pelas ranhuras e em pouco tempo você não terá mais grãos
de kefir.

NotasAo utilizar utensílios coadores de bambu ou cana que coam

kefir, após cada uso, lave o utensílio com água quente e deixe secar.
Filtros de bambu ou cana podem ser esterilizados com água fervente.
Você também pode lavar o utensílio de fibra natural com um
detergente amigável ou com soda cáustica em água antes do primeiro
uso [Ver seçãoabaixoesta página para mais detalhes].

Por favor,Leia issono meu site de perguntas frequentes sobre

Kefir com dicas para coar o kefir.Existem 2 animações do processo
de coar para mostrar como é fácil coar o kefir sem romper uma hérnia
ou estourar um cordão intestinal, como dizemos aqui em Neverland,
Never Down na [Austrália; -]
 11

Objetos metálicos e grãos de kefir

Mito? Fanatismo? Facto? Ou todas acima?
Esta seção é dedicada ao debate sobre o contato dos grãos de kefir
com utensílios de metal. Sugere-se que os grãos de kefir não entrem
em contato com objetos metálicos. Essa sugestão é feita tanto para
grãos de kefir de leite quanto para grãos de kefir de água, ou grãos
açucarados [SKG]. Isto tornou-se uma sugestão firme com um mito
em torno da afirmação, ao ponto de algumas pessoas terem tomado
uma posição forte para apoiá-la sem mais argumentos - fanáticas na
verdade. A sugestão de que os grãos de kefir nunca devem entrar em
contato com metal pode ser por algumas razões práticas. Mais
importante ainda, isto era bastante válido em relação aos grãos de
leite de kefir no início de 1900, quando a cultura mãe natural foi
introduzida pela primeira vez no resto do mundo. Naquela época,
muitos utensílios domésticos, como peneiras, colheres e panelas,
eram feitos de aço inoxidável, um metal pouco reativo.

Como os grãos de kefir de leite são naturalmente ácidos, os ácidos

orgânicos que fazem parte de cada grão de kefir reagem prontamente
com metais reativos. A questão é importante: quais metais são
reativos no processo de fabricação e armazenamento do kefir? A
resposta é que cobre, latão, zinco, ferro e alumínio são metais reativos
comuns. Se o leite em grão de kefir ou o kefir entrar em contato direto
com qualquer utensílio feito de qualquer um dos itens acima, os íons
metálicos desse metal específico podem infiltrar-se nos grãos ou no
kefir, onde o kefir líquido é armazenado em recipientes. feito de
qualquer um desses metais reativos. A ingestão diária prolongada de
pequenas quantidades de qualquer íon de metal pesado se acumula
no corpo e pode atingir níveis tóxicos.

No entanto, o aço inoxidável é bastante inerte e os utensílios de

cozinha, como peneiras, colheres e tigelas de aço inoxidável, são
bastante adequados para fazer kefir ou para armazenar kefir de água
ou kefir de leite. No entanto, eu pessoalmente não usaria recipientes
de aço inoxidável para preparar ou armazenar kefir, mas sim
recipientes de vidro, pois o vidro é o material mais inerte e não reativo.

Por outro lado, os grãos de kefir adoçados [SKG] não são ácidos,
portanto há pouca ou nenhuma reação quando o SKG entra em
contato direto com metais reativos.

Não havia talheres de aço inoxidável disponíveis quando os grãos de

leite kefir foram introduzidos pela primeira vez no resto do mundo no
 12

início do século XX. Neste caso, era bastante viável que as pessoas
fossem avisadas de que os grãos de kefir ou kefir não deveriam entrar
em contato direto com nenhum utensílio de metal [reativo] do dia,
como coadores, colheres ou tigelas de latão, cobre ou ferro, etc. têm
sido para proteger o consumidor, e não que tais metais possam
prejudicar a qualidade dos grãos de kefir, como têm sido afirmados
por fanáticos. No entanto, hoje em dia, estão disponíveis utensílios de
cozinha em aço inoxidável, pelo que esta alegação não é aplicável
como antes [tendo em conta utensílios feitos de metais reativos].

Uma nota adicional para maior interesse ou debate. Nas condições

corretas, certos metais produzem uma corrente elétrica [elétrica] na
presença de um ácido. Este é o princípio básico por trás das baterias
de chumbo-ácido, assim como uma bateria de carro produz e
armazena energia elétrica [chumbo e placas de metal conduzem a
partir de dióxido submerso em ácido sulfúrico]. No caso dos grãos de
kefir de leite, pode-se pensar que os elétrons que passam pela
microflora, devido à corrente elétrica que passa pelos pequenos
meios, quando os grãos de kefir são colocados em uma peneira de
metal reativo, interfeririam na respiração de certos organismos. por
exemplo, interferindo na entrada no sistema de transporte de elétrons
[ETS] nas mitocôndrias de organismos aeróbicos de grãos de kefir.
Por favor, note que isso não significa que este seja o caso, mas
simplesmente uma possibilidade por trás do surgimento da alegação
ou mito de não permitir que os grãos de kefir entrem em contato direto
com o metal. Isto se soma ao fato de que o kefir ficará contaminado
com íons metálicos onde o Kefir for cultivado, coado ou armazenado
em utensílios feitos de metal reativo.

Você já experimentou uma corrente elétrica que parecia um gosto

metálico sutil na boca quando você colocou uma colher ou garfo de
metal na boca? Nesta semana, a corrente elétrica produzida também
acontece quando se coloca os grãos de kefir de leite em uma peneira
de metal, ou quando os grãos são guardados em um recipiente de
metal, por exemplo. Uma pequena corrente elétrica é produzida
quando o kefir é armazenado em recipientes de metal [incluindo
panelas e peneiras de aço inoxidável]. Por exemplo, 4 xícaras de kefir
de leite armazenadas em uma tigela de aço inoxidável produziram 150
milivolts a 30 microamperes. Na verdade, a maior corrente elétrica foi
produzida enquanto os grãos de kefir estavam em uma peneira de aço
inoxidável [100g de grãos de kefir de leite em uma peneira grande de
aço inoxidável produziram 250 milivolts a 50 microampere]. Sob estas
condições, tais correntes elétricas*poderiaque se pensa que afectam a
microflora na ETSA, são explicados acima.
 13

Mais válido, porém, é o efeito da eletrólise, que é o que lixivia íons

metálicos de objetos metálicos reativos, como o cobre, para o próprio
kefir. Se tais elementos metálicos forem ingeridos regularmente ao
longo do tempo, o metal se acumula no corpo e a exposição a longo
prazo pode atingir níveis tóxicos para o indivíduo.

Outro ponto, a malha metálica do filtro pode cortar a superfície

delicada do SKG, causando danos desnecessários, onde o SKG pode
quebrar em pequenos pedaços. Embora isso não mate ou prejudique
o SKG como tal, ele pode perder quantidades de pequenos pedaços
que passam facilmente pela malha. No entanto, é muito improvável
que isso ocorra.

*Não há evidências que afirmem que filtros de aço inoxidável, colheres

ou outros utensílios de aço inoxidável danificarão ou interferirão na
microflora dos grãos de kefir. Usamos filtros de aço inoxidável que
coam o kefir por meses a fio, sem nenhuma evidência que sugira que
os grãos ou a microflora sejam prejudicados de alguma forma.

Uma pesquisa não publicada explica que ao cultivar grãos de kefir em

uma variedade de recipientes de metal, os grãos cresceram de forma
mais eficaz em comparação com um grupo de controle. Nesta
pesquisa foram utilizados recipientes de fermentação plástica de latão
e alumínio [inclusive] como recipientes. Concluiu-se que os grãos de
kefir cultivados em leite em recipientes de bronze proporcionaram
resultados ligeiramente melhores no crescimento dos grãos. Porém,
esta pesquisa não avaliou se o cultivo em recipientes metálicos como
os citados, mediu ou não a microflora dos grãos de kefir, ou do kefir
líquido. Observe que este experimento foi realizado para fins de
pesquisa!É estritamente inseguro usar recipientes de latão,
alumínio, incluindo cobre, tiras, zinco e ferro, seja para cultivar
kefir ou para armazenar grãos de kefir ou líquido de kefir
destinado ao consumo! que são feitos de qualquer um desses
metais reativos para coar o kefir!

As declarações acima são minhas conclusões e pontos de vista

pessoais, salvo indicação em contrário. Este tema é expresso aqui
principalmente desta forma, para possível debate, para melhor
compreensão. Principalmente para tentar desmascarar um mito
comum que sugere fortemente que os grãos de kefir não devem entrar
em contato com nenhum tipo de metal. Os utensílios de aço inoxidável
são bastante satisfatórios e seguros.

Se for possível utilizar utensílios naturais, por exemplo, peneira de

cana ou bambu e colheres de pau, então pode-se vivenciar a
 14

valorização de manter um relacionamento mais próximo com a

natureza. O Zen da produção de Kefir, talvez?

Para perguntas frequentes sobre kefir, acesseo Perguntas

frequentes sobre Dom Kefir no site

SOBRE LAVAR grãos de kefir

No passado, e muito provavelmente até hoje, quando uma pessoa
recebia seus primeiros grãos de kefir, ela era ou é instruída a lavar os
grãos com água antes de usá-los para fazer um novo lote de kefir,
assim como fui instruído mais tarde. 1978, quando comprei meu
primeiro lote de grãos. Porém, em minha pesquisa, descobri que os
grãos de kefir tradicionais nunca eram lavados entre cada troca de
leite pelas tribos populares do Cáucaso [os mestres originais do kefir].
Na verdade, as primeiras pesquisas sugerem que lavar o leite dos
grãos de kefir interfere no ritmo da microflora encontrada na superfície
dos grãos devido à forma como os organismos estão dispostos.[1]

A maior parte desta pesquisa foi realizada na ex-URSS[2.3]durante um

período em que os grãos de kefir foram utilizados na produção de kefir
comercial naquele país, incluindo a Polónia, a Ucrânia e outros. No
entanto, este não é mais o caso na Rússia e em outros países, já que
hoje o kefir comercial é feito com fermentos artificiais em vez dos
tradicionais grãos de kefir.

A lavagem dos grãos de kefir provavelmente surgiu não muito depois

de a cultura-mãe ter sido introduzida no resto do mundo no início de
1900, possivelmente devido a preocupações com a instalação de
microorganismos nocivos nos grãos. No entanto, a natureza robusta e
as propriedades antagonizantes da microflora, e possivelmente a
física por trás dos grãos, são inibidores eficazes contra o crescimento
de organismos daninhas. Devido à forma como os micróbios estão
dispostos na superfície dos grãos, lavar os grãos com água ou leite
fresco remove muitos dos organismos desejados. Com efeito, as
contagens mais baixas de organismos essenciais no kefir podem
encorajar o crescimento de organismos ervas daninhas devido à
menor competição. Assim, parece que a germefobia levou a melhor
sobre aqueles que iniciaram esta campanha, e sobre aqueles que
ainda podem continuar a acreditar e a praticar a lavagem dos seus
grãos de kefir, ou a instruir outros a fazê-lo.

Sou capaz de explorar a propriedade protetora do organismo do kefir,

através da implementação do kefir como umconservante naturalpara
 15

conservar alimentos frescos em soluções contendo apenas 10% de

kefir ou soro de kefir, com resultados excepcionalmente bons.

Desde que os utensílios sejam mantidos limpos e os ingredientes crus

sejam frescos e de boa qualidade, não é necessário enxaguar os
grãos de kefir.

Tento deixar intacto em cada grão de kefir o máximo de polissacarídeo

solúvel em águakefiranproduzido pela microflora dos grãos de kefir de
leite. O kefir se dissolve no leite fresco e é encontrado em maiores
quantidades do que se os grãos fossem lavados. Quando uma
quantidade de kefiran está prontamente disponível no leite fresco,
aumenta o potencial de inibir organismos indesejáveis, incluindo
fungos durante a fermentação do leite para produzir kefir. Além disso,
o kefiran é provavelmente o componente do kefir que mais promove a
saúde, e enxaguar os grãos antes de adicioná-los ao leite fresco
diminui a quantidade de kefiran encontrada no kefir acabado.

No Cáucaso, os grãos eram continuamente deixados na bolsa de

couro, e nem todo o kefir era completamente removido da bolsa
devido ao método grosseiro de coar usado pelos povos tribais desta
área específica onde o kefir se origina. Quantidades anteriores de kefir
sempre estariam presentes na bolsa de couro [como tampão ácido],
antes de adicionar mais leite fresco à bolsa contendo grãos de kefir.
Isso é conhecido como fermentação contínua. Com isso, o pH do leite
recém-adicionado é imediatamente acidificado [para cerca de pH 5], e
uma fermentação apressada que se segue reduz ainda mais o pH, o
que sem dúvida foi mais favorável para a inibição de organismos
indesejáveis de ervas daninhas em seu kefir.

Devido à minha pesquisa, não lavo mais meus grãos de kefir como
costumava fazer há muitos anos, porque fui instruído a fazê-lo pela
pessoa gentil que me deu o primeiro lote de grãos de kefir. No
entanto, em raras ocasiões, e apenas quando necessário,rápido meu
grão de leite kefirmergulhando-os em água estéril por um dia. Acho
que esse método é mais eficaz para manter os grãos de kefir limpos e
saudáveis. A solução composta à base de água coada a partir de
grãos de kefir de leite em jejum em água, que passei a chamar de
Kefirarida, tem muitas aplicações práticas, incluindo a preparação de
cosméticos naturais, correção e controle de candidíase [infecção
fúngica por Candida albicans], para aumentar o crescimento de grãos
de kefir adoçados, para preparar um iogurte rico em kefiran,
kombuchá rico em kefiran, para assar e fazer outros produtos
assados, para fazer panquecas, para fazer sorvete, e a lista continua.
 16

Por favor, acesse meu FAQ sobre Kefir no site para dicas e receitas
de Kefiraride [veja a pergunta frequente 18].

EXCEÇÕES PARASEM LAVAGEMREGRA

Existem exceções a qualquer regra, incluindo a regra de não lavagem,

pois às vezes as regras são feitas para serem quebradas,
intencionalmente ou não. [Ou de que outra forma os policiais,
advogados e juízes ganharão a vida no sistema social de hoje -?].

1. Grãos de kefir destinados asecagempara armazenamento a

longo prazo como cultura de reserva.

Os grãos de kefir de leite devem primeiro ser lavados ou banhados em

água fria estéril antes de secar. Envolve a remoção de depósitos de
proteínas da superfície dos grãos após a separação dos grãos de kefir
do kefir líquido por meio de coação.

2. Reviver grãos de kefir de leite sujos ou danificados.

Grãos de kefir que foram contaminados cruzadamente com

organismos indesejáveis ou com Viili ou Iogurte do Mar Cáspio
[matsoni]. Ou grãos de kefir que foram deixados no mesmo leite por
longos períodos. Neste último caso, a superfície de cada grão acabará
por ficar incrustada com uma camada de matriz não propagável
[danificada], muitas vezes vista como uma cor amarela ou amarelo-
laranja, e os grãos apresentarão muito pouco ou nenhum crescimento.
Para salvar o fator de crescimento dos grãos danificados ou de um
lote inteiro, descobri que você precisa agir rápido e remover a escama
ou superfície danificada de cada grão o mais rápido possível. O
seguinte pode ser aplicado a grãos de leite de kefir com contaminação
cruzada ou grãos de leite de kefir danificados.

Isso é feito enchendo uma tigela limpa com água pré-fervida em

temperatura corporal. Coloque uma peneira tipo rede na água e em
seguida coloque os grãos de kefir de leite na peneira. Enquanto
segura a peneira com os grãos na água, comece a esfregar os grãos
individuais, um por um, com um movimento abrasivo suave contra a
malha da peneira usando dois dedos limpos.

Este procedimento removerá qualquer material de matriz indesejado

ou danificado que não cresça na superfície de cada grão. Se a
camada superficial inferior for deixada intacta por um longo período,
os grãos deverão eventualmente atingir um ponto sem retorno onde se
tornarão não-propagáveis [não deverão crescer]. Esse resultado se
 17

deve ao fato de que o dano a cada grão começa na superfície, que

fica exposta aos mesmos compostos ácidos por longos períodos
[superiores de 2 a 3 semanas à temperatura ambiente, dependendo
da resiliência dos grãos, da temperatura e outros fatores ]. O factor de
crescimento na superfície do grão é danificado primeiro,
possivelmente devido à falta de nutrientes, em combinação com a
exposição prolongada a condições ácidas, incluindo organismos
derivados de culturas. Também pode ser devido à falta de kefiran, pois
acredito que o polissacarídeo kefiran é um protetor para os
organismos encerrados dentro do polissacarídeo. Os organismos
entre a parte danificada próxima à superfície do grão não produzem
kefiran ou são incapazes de condensar o kefiran para que o grão
possa se formar e crescer.

Numa fase inicial, no centro do grande grão de kefiran é encontrado, e

essa porção do grão permanece propagável. Porém, os grãos como
um todo não apresentam sinais de crescimento, devido à crosta
externa desfavorável, sufocando lentamente os organismos internos
que se deslocam em direção ao centro do grão. Se as medidas
corretivas não forem cumpridas dentro de um determinado período de
tempo, então, como uma escama ou morte da matriz, ela se espalha
em direção ao centro do grão como um câncer, até que todo o grão ou
cada grão individual do lote seja infectado através de cada grão. O
grão, neste caso, nunca mais deve crescer novamente e não pode
mais ser recuperado [Por favor, vejaEsta imagem é
autoexplicativapara informações relacionadas]

3. Grãos que entram em contato com superfície ou corpo

estranho.

Neste caso, os grãos devem ser enxaguados imediatamente com [de

preferência] água doce estéril. Se os grãos de kefir caírem no chão
sujo, o gel polissacarídeo [kefiran], que emana do centro do grão,
pode ter materiais estranhos, como pó, aderidos ao grão. A terra pode
ser removida da superfície lavando qualquer grão com água fria e
estéril. Nesses casos, depois de lavar os grãos sujos, seria melhor
comer os grãos lavados em vez dos cultivados em leite.

Mais informações emPerguntas frequentes 17na minha página

Kefir-FAQ
 18

SALVE KEFIR para aumentar o valor

NUTRICIONAL
E REDUZ O TEOR DE LACTOSE
Kefir O kefir tradicional preparado a partir de grãos tem qualidade
de conservação superior, incomparável a qualquer variante
comercial de kefir.

Se você deseja um kefir suave e menos ácido, então o kefir pode ser
apreciado logo após coar para separar os grãos de kefir. No entanto,
amadurecer o kefir armazenando o kefir líquido na geladeira ou
mantendo-o em temperatura ambiente por até dois dias antes de
servir, aumenta algumas das vitaminas B, especialmente a Folicina
[ácido fólico]. O kefir líquido pode ser armazenado refrigerado em uma
garrafa limpa e deve durar algum tempo. Embora o kefir refrigerado
tenha um sabor mais ácido em comparação com armazená-lo pelo
mesmo período de tempo na geladeira. O amadurecimento também
aumenta os compostos aromáticos, melhorando o sabor geral do kefir.

Uma porção de kefir pode ser despejada do frasco de armazenamento

para consumo imediato, e o recipiente pode ser reabastecido com o
kefir recém-coado do dia. O armazenamento pode ser na geladeira ou
em temperatura ambiente. Armazenamos kefir e o consumimos
continuamente. Não armazenamos mais o kefir líquido na geladeira;
em vez disso, armazenamos o kefir líquido em uma grande garrafa de
vidro na câmara em temperatura ambiente - semelhante à produção
de cerveja ou vinho [veja foto abaixo]. Isto é semelhante ao modo
como o kefir foi originalmente armazenado pelos mestres do kefir do
Cáucaso. Grandes volumes de kefir eram armazenados em cubas de
madeira seladas ou em potes de barro, pois, na verdade, ele maturava
durante o armazenamento durante muitos dias.

Um experimento para observar mantendo a qualidade do kefir

líquidoUma garrafa de vidro de 8 xícaras foi preenchida 3/4 com kefir
de leite recém-coado. Isso foi deixado na geladeira por um ano. Aos
12 meses, foram coletadas amostras e o kefir ainda estava muito bom,
muito azedo, mas ainda bom. Tinha um teor alcoólico de cerca de 2%
com um pH de 3 [ácido suave semelhante ao vinagre, ou Kefirgar].

Última experiênciaEnvolveu encher uma garrafa de vidro de 8

xícaras com kefir recém-coado, e o kefir foi armazenado por 10 meses
em temperatura ambiente. Neste caso, a garrafa estava 3/4 cheia com
kefir com adição de 2 colheres de sopa de azeite extra virgem. O óleo
formou uma câmara natural, evitando que o oxigênio entrasse no kefir
 19

em temperatura ambiente. A camada de óleo também cria uma

barreira protetora, evitando a propagação de mofo [e florescimento de
kefir] na superfície do kefir. O kefir foi amostrado aos 10 meses e
estava bom, com sabor de queijo, mas tolerável. Isto explica o
potencial conservante natural extremamente bom do kefir tradicional,
se os ingredientes forem de boa qualidade e os utensílios forem
estéreis. Lembre-se também que o kefir possui um poderoso
antioxidante, que sem dúvida preserva especialmente as gorduras do
kefir.

Sem geladeira em casa, barraca ou barraca?

Reduzindo a lactose enquanto aumenta o teor de ácido fólico e previne

organismos desfavoráveis ao amadurecer o kefir em temperatura
ambiente.

O método explicado abaixo reduzirá uma boa porção da lactose no

kefir, o que é favorável para indivíduos que controlam a ingestão de
açúcar ou carboidratos, por exemplo, diabéticos ou devotos de dietas
com baixo teor de carboidratos. Este método é o método sem
geladeira. É armazenando o kefir recém-coado em um recipiente limpo
e lacrado, e o kefir amadurece em temperatura ambiente por um certo
número de dias. Este método é semelhante ao modo como os
bebedores originais de kefir do Cáucaso armazenavam seu kefir,
devido à falta de refrigeradores [daí a necessidade e o
desenvolvimento de - kefir].

Indivíduos preocupados com a propagação de organismos

desfavoráveis no kefir armazenado em temperatura ambiente.

Uma coleção de artigos científicos com resultados semelhantes

explica que os organismos causadores de doenças, como a Listeria
monocytogenes, sobreviveram em menor número quando o leite
cultivado foi armazenado à temperatura ambiente durante a
refrigeração.[1]Pesquisas separadas explicam resultados semelhantes
em relação a outras cepas de coliformes fecais ou bactérias, como o
patógeno Shigella sonnei.[dois]incluindo vírus causadores de doenças.
Kefir Os grãos de kefir preparados demonstraram um maior efeito
antagônico contra organismos indesejáveis e partículas de vírus em
comparação com outros produtos lácteos cultivados.

ObservaçãoEste método de maturação produz kefir com muito FIZZ!

Portanto, pratique com cuidado e bom senso, implementando uma
mistura de todas as suas percepções sensoriais pessoais em
combinação com o conhecimento comum.
 20

O kefir [kefir líquido] recém-coado pode ser mantido em uma garrafa

de vidro [ou plástico de qualidade alimentar] limpo, armazenado em
temperatura ambiente por até duas semanas em clima frio, ou até
cinco dias em climas quentes. É melhor refrigerar o kefir em uma
garrafa lacrada, consumindo uma quantidade diária da garrafa,
conforme necessário.

MÉTODO

1. Despeje o kefir recém-coado de 12 a 24 horas a partir de grãos de

kefir cultivados em uma garrafa de vidro ou plástico de qualidade
alimentar [não encha nenhuma garrafa mais do que 3/4].

2. Coloque uma tampa sobre o frasco, mas não feche o recipiente

hermeticamente.

3. * Todos os dias, feche o frasco hermeticamente e agite bem o

frasco e, em seguida, solte a tampa novamente para fazer o frasco
arrotar. Isso pode ser feito duas vezes por dia.

Uma quantidade de kefir pode ser retirada da garrafa para consumir

todos os dias, até que todo o kefir da garrafa seja consumido.
Alternativamente, depois de remover um pouco do kefir para beber, a
garrafa é reabastecida com o kefir recém-coado do dia. Este pode ser
um processo contínuo por 1 semana. Neste ponto, lave o recipiente
limpo com água quente e detergente e reinicie o processo com kefir
recém-coado. Embora eu pessoalmente tenha feito isso durante
muitas semanas sem lavar a garrafa e sem problemas.

*É melhor agitar o frasco uma ou duas vezes ao dia. Isso evita que
leveduras e bactérias do vinagre formem colônias na superfície do
kefir. Sem agitação, essas colônias podem formar uma camada
marrom-clara, semelhante a um tapete difuso. Este fenômeno é
semelhante às Flores do Vinho [Mycoderma] na vinificação. No caso
do kefir, refiro-me ao filme como Kefir FlowersPor favor veja esta
imagem. Embora o desenvolvimento inicial das flores de Kefir seja
considerado seguro, se não for controlado, fungos indesejados podem
se espalhar pela colônia. A agitação regular evita esse problema
potencial. Observe que, em minha experiência, nunca encontrei
nenhum mofo na superfície do kefir em maturação, simplesmente
seguindo as sugestões acima. Amadurecer o kefir em câmara é um
método superior de fermentação e deve prevenir completamente a
formação de flores de kefir e quaisquer problemas potenciais [veja a
seguir].
 21

Amadurecimento de Kefir
sob Airlock
Clique na foto para aumentá-la

Esta foto mostra o kefir amadurecendo

na câmara. Uma câmara barata é
colocada na boca de uma garrafa de
vidro para evitar que o oxigênio entre
no kefir durante o amadurecimento. O
aparelho é uma meia cheia de água,
indicada por uma marca na câmara [o
nível da água é visível na foto]. Os
fornecedores de cerveja e vinificação
possuem essas câmaras
pressurizadas.

Devido à formação de espuma, ou

fermentação contínua, o processo de
maturação pode produzir um kefir com
sabor levemente azedo, com aumento
considerável na efervescência.
Embora esse processo normalmente produza kefir com menor acidez
em comparação com o kefir refrigerado pelo mesmo período de
tempo. Certas vitaminas B, em particular o ácido fólico [Folacin],
aumentarão à medida que o kefir amadurece por mais de dois dias.

O kefir amadurecido em câmara, em vez de amadurecer em uma

garrafa selada, produz melhor sabor com menos ácido acético, o que,
de outra forma, proporciona um sabor azedo de kefir mais seco. Isto
possivelmente se deve à menor ou nenhuma oxidação do álcool [a
oxidação do álcool produz vinagre]. O sabor incluindo o aroma é muito
melhor durante o amadurecimento de acordo com a comparação
acima.

Pode-se esperar que a folacina aumente em pelo menos 116% em

comparação com o leite fresco original e o kefir recém-corado.
[3]Devido a todos esses fatos, o kefir amadurecido é geralmente
favorável, tomado um mês antes da concepção e durante a gravidez,
pois o ácido fólico é importante na prevenção de defeitos congênitos
em bebês [espinha bífida e anencefalia]. O Kefir também é adequado
para ser tomado durante a lactação e é bom para crianças.

.
 22

FAZENDO UMA PAUSA NA PREPARAÇÃO DO

KEFIR
...e descansando grãos de Kefir

Se por algum motivo você precisar fazer uma pausa na cultura do kefir
por um curto período, digamos entre 3 dias a 1 mês, existem algumas
opções disponíveis para você. Isso depende de quanto tempo você
pretende fazer uma pausa. Isso também depende se alguém está
disponível como babá para seus grãos de kefir. Se alguém estiver
disponível para ser babá, a primeira opção abaixo pode ser útil. Caso
contrário, a segunda opção pode ser seguida.

1. O método babá KEFIR

Descansar grãos de kefir por uma semana ou mais

Para um período de descanso de até uma semana

Coloque os grãos em uma jarra com a mesma quantidade de leite

fresco que os grãos costumam fermentar. Guarde na geladeira por 1
semana em pote fechado. Coe o kefir [que é seguro para consumo].

Os grãos estão agora prontos para serem cultivados da maneira

habitual [os primeiros lotes iniciais geralmente levam mais de 24 horas
para fermentar à temperatura ambiente, até que a atividade da cultura
aumente e se estabilize].

O processo acima retarda o metabolismo dos organismos - eles são

forçados a entrar em um estado de semi-sono.

Descansando grãos de kefir por mais de uma semana

Siga os passos da opção 1 acima, mas force o kefir de leite

refrescante toda semana.

Esta opção pode ser realizada pelo tempo que for necessário. No
entanto, se for realizado em mais de, digamos, 2 a 3 meses, existe a
possibilidade de os grãos não crescerem durante algum tempo.
Também pode danificar a componente de crescimento sem
recuperação. Ao retornar à temperatura ambiente de fermentação, a
 23

microflora precisa de alguns lotes para restabelecer sua atividade, e o

kefir demorará mais para ser concluído durante esse curso. Pode levar
de 2 a 7 lotes de grãos de kefir para atingir novamente a atividade
ideal. Quanto maior o período de descanso, mais tempo leva para os
organismos se reativarem totalmente. Simplesmente deixe o conteúdo
representar o tempo necessário para produzir kefir por lote. Outra
opção é usar menos leite para começar, digamos grãos 1 parte de
leite 3 partes, e trocar o leite diariamente, com ou sem os primeiros
lotes não mostrarem sinais de atividade [de fermentação]. Não deve
haver sinais de aumento de atividade em alguns lotes. Neste ponto,
use mais leite, aumentando o leite para dizer 5 partes, depois
novamente dentro de alguns lotes para dizer 7 partes e assim por
diante, até que a quantidade de kefir preparada por lote atenda às
suas necessidades.

2. O método de babá não KEFIR

O repouso do kefir ganha por mais de uma semana [vocês estão por
conta própria, bebês de kefir!]

Como na opção 1 acima, mas aumente a quantidade de leite em

cerca de 30% a 50% a mais para cada semana adicional de descanso.
[Proporção máxima recomendada, de preferência não superior a 1: 30
grãos de leite por volume].

Acho que descansar os grãos de kefir como acima é seguro por

períodos de até 2 ou possivelmente 3 meses. Embora eu sugira que
esta opção seja realizada apenas durante o período de 1 mês. Para
períodos mais longos, sugiro que os grãos sejam desidratados para
armazenamento a longo prazo [Verabaixopara mais detalhes].

NOTASDurante o período de descanso, o número de algumas

espécies de bactérias e leveduras diminuirá. Portanto, é necessário
um período de recuperação para que o equilíbrio entre os diferentes
componentes microbianos possa ser restabelecido. Quanto mais
tempo os grãos permaneceram dormentes, maior foi o período de
recuperação. Em casos extremos, a recuperação pode levar até 3
meses. Durante este período, o kefir irá variar em aparência, aroma,
sabor, acidez, textura e consistência. Veja o último parágrafo da seção
acima Descansar grãos de kefir por mais de uma semana para dicas
de recuperação.

Veja tambémessa dicaem meu FAQ sobre Kefir no site.

 24

ARMAZENE grãos de kefir por longos períodos /

Seu backup alimentar
Sempre crie um suprimento de reserva de grãos de kefir --- ou
então!

É sempre uma boa ideia retirar, certo? Isso também acontece com os
grãos de kefir, pois você nunca sabe quando vai precisar deles. Um
dia, você pode acabar se sentindo feliz por ter criado aquele backup
ou, desculpe, por nunca ter feito isso! Está em suas mãos.

Congelamento de grãos de kefir [grãos de kefir

de água e leite]
Um método para armazenar grãos de kefir por períodos de até 2
meses é congelar os grãos restantes. Para congelar de forma eficaz,
enxágue o feijão com água refrigerada pré-cozida. Seque os grãos
com uma toalha branca resfriada pré-lixada para remover o excesso
de umidade. Coloque o feijão em uma jarra ou saco plástico, feche e
leve ao freezer. Com grãos de leite, primeiro adicione um pouco de
leite em pó seco, [DMP] adicionando o suficiente para cobrir
completamente os grãos com o DMP, feche o frasco ou saco e depois
congele. O DMP é misturado ao leite de grãos de kefir como agente
crioprotetor para evitar alterações no freezer. Embora eu tenha
descoberto que os grãos de kefir são viáveis por até um ano, com
esse método, esse período de tempo pode remover completamente o
componente de levedura encontrado nos grãos de kefir saudáveis [se
congelados por mais de 2 meses, mas não especificamente]. Devido a
esse potencial, é melhor congelar os grãos de kefir conforme
explicado acima por um período não superior a 2 meses. Se o DMP
for omitido para congelar o leite dos grãos de kefir, recomenda-se
após um período não superior a 1 mês. Caso contrário, o componente
de levedura dos grãos de kefir pode ser danificado, especialmente se
houver descongelamento parcial e contínuo e congelamento devido a
um mecanismo de congelamento deficiente.

Observe que não adicione leite fresco ou outro líquido à base de água
aos grãos de kefir destinados ao congelamento, pois a água irá
decompor muitos dos organismos, destruindo-os durante o
congelamento. Isso ocorre porque a água se expande a 0 graus. C ou
ponto de congelamento.

Secagem de grãos de kefir de leite

 25

Os grãos de kefir podem ser desidratados para armazenamento a

longo prazo por até 18 meses.

Para desidratar grãos de kefir frescos, lave-

os com água fria pré-cozida. Para remover
o excesso de umidade, seque os grãos
entre uma toalha branca pré-lixada e
resfriada ou simplesmente deixe descansar
na toalha por meia hora para absorver o
excesso de umidade dos grãos. Coloque os
grãos em uma folha limpa de tecido de
náilon, que é esticada e grampeada sobre
uma moldura de madeira vazia. Coloque
outra camada de material semelhante ao longo da fibra para evitar que
poeira e insetos caiam sobre a fibra úmida e prenda o material com
tachas na moldura de madeira. Seque o feijão em local aquecido e
bem ventilado até que fique quebradiço. Os grãos de kefir de água
secarão grandes cristais de açúcar claros a castanhos claros,
dependendo do tipo de açúcar usado para o kefir de água. Os grãos
de kefir de leite geralmente secam e ficam amarelos.

Dependendo da temperatura, umidade e tamanho de cada grão, a

secagem pode levar de 1 a 2 dias para grãos de kefir de água.
Demoro cerca de 2 a 4 dias para ordenhar o kefir de grãos. Seque
bem todos os grãos para desidratar completamente. Coloque o feijão
seco em uma jarra hermeticamente fechada e guarde na geladeira
(não congele). Eu adiciono um pouco de leite em pó aos grãos de kefir
desidratados, adicionando pó suficiente para cobrir completamente os
grãos em uma jarra ou saco plástico. Os grãos de kefir desidratados
podem ser armazenados por até 18 meses. Embora eu tenha
descoberto que meu método de adicionar leite em pó seco, os grãos
de kefir de leite desidratado podem permanecer viáveis por até 6
anos! Embora apenas um pequeno número de grãos possa acabar
reativando completamente o propagado quando reconstituído após
esse tempo.

NOTASNão é obrigatório passar previamente qualquer toalha para o

processo de secagem explicado acima. Porém, é aconselhável passar
previamente a ferro qualquer material que entre em contato direto com
os grãos, para diminuir o risco de contaminação. Eu recomendo
substituir qualquer suprimento reserva de grãos de kefir desidratados
por grãos recém-desidratados a cada 6 meses, apenas por segurança.
O lote anterior de grãos desidratados também é uma ótima guloseima
para pessoas e animais de estimação. Eles também podem ser
transformados em pó por moagem, e os grãos em pó misturados com
 26

seus temperos preferidos, como sementes de erva-doce, erva-doce,

cominho ou coentro, com uma quantidade de sal marinho ou sais não
sódicos. Agosto. Isso prepara um saboroso condimento probiótico. Ou
grãos de kefir secos em pó misturados com maltose, por exemplo, e
canela em pó para um molho probiótico doce. Com esses exemplos
básicos, tenho certeza de que você poderá encontrar algo de que
goste e, se tiver filhos, eles também poderão desfrutar de um
probiótico de várias maneiras diferentes.

Reativando grãos de kefir de reserva

Esses grãos de kefir de leite vêm do mesmo lote. O feijão da esquerda

ficou congelado por 2 meses, enquanto o feijão da direita ficou seco
por 6 meses. Isto ocorre um mês após a reconstituição em condições
paralelas à cultura. Observe como os grãos congelados foram
reconstituídos em comparação com os grãos à direita.

Reativando grãos de kefir congelados

Para reativar os grãos de kefir congelados, descongele colocando os

grãos em um copo cheio de água fria por alguns minutos. Coloque os
grãos em uma peneira e lave com água fria o leite em pó que ficou
grudado nos grãos... pronto! .. eles estão prontos para ação e
reação... heheheee.

Agora, adicione o leite fresco aos grãos, na proporção de 1:3 grãos de

leite por volume [digamos 1/2 xícara de leite para 2 colheres de sopa
de grãos]. Coe o leite a cada 24 horas, com ou sem o leite coagulado,
e coloque os grãos de volta no copo com o leite mais fresco. Quando
a coagulação completa do leite ocorre dentro de 24 horas após a
fermentação, os grãos de kefir se recompõem. Neste ponto, o leite
deve ter um cheiro azedo, mas limpo, com possível aroma de
fermento fresco. Isso pode levar até uma semana e, em alguns casos,
mais. A quantidade de leite pode ser aumentada em uma xícara e
novamente em mais 1/2 xícara após cada lote, até que você esteja
satisfeito com a quantidade de kefir produzida. Após um aumento no
 27

volume do leite, não aumente novamente até que os grãos consigam

fermentar o aumento anterior em 24 horas. Isso pode levar de 2 a 7
lotes, dependendo de muitos fatores, por exemplo, quanto você
aumenta o leite, a temperatura e a atividade dos próprios grãos.

Reativando grãos de kefir desidratados

Primeiro reconstitua os grãos secos de kefir, colocando-os em uma

jarra com a adição de um copo de leite fresco. Ative renovando o leite
diariamente após coar este lote, esteja o leite coagulado ou não. Não
beba este leite até que produza um aroma limpo e azedo. A
reconstituição dos grãos secos pode levar entre quatro dias e, em
alguns casos, até uma semana e meia para ocorrer. Quando o leite
começa a coagular em 24 horas, produzindo um aroma limpo e azedo
com um toque de fermento fresco, seus grãos foram reativados e
estão se reproduzindo!

NOTASAo ativar os grãos de kefir desidratados, nos primeiros dias o

leite passará por algumas etapas inusitadas, quanto à aparência e
aroma. O leite produzirá inicialmente uma predominância de atividade
de levedura amigável, evidente como espuma ou formação de espuma
na superfície do leite. A atividade da levedura pode atingir um pico
após 3 a 5 dias e depois diminuir à medida que lotes consecutivos são
cultivados a partir de então. À medida que lotes consecutivos são
cultivados, a microflora deve encontrar um equilíbrio entre as bactérias
e os componentes da levedura, o que os grãos de kefir podem
alcançar naturalmente por conta própria. Isso pode levar de 1 a 2
semanas.

A taxa de crescimento dos grãos de kefir pode não ser evidente, em

alguns casos, até a terceira semana, ou até mais. Os grãos devem
ficar mais brancos após cada lote consecutivo. Quaisquer grãos
amarelos ou marrom-rosados, que não possuam propriedade elástica,
devem ser retirados do lote após a quarta semana. São grãos não
propagáveis [que não crescem], cuja porção é determinada pelo
comprimento e pelas condições de armazenamento e pelo processo
de desidratação.

Os grãos que não podem ser barrados se desintegram quando

espremidos entre dois dedos limpos, com textura semelhante à do
queijo Cheddar. Considerando que os grãos propagáveis são brancos
e elásticos com uma sensação um tanto viscosa [Kefirã], ao apertar
suavemente um grão entre os dedos limpos.
 28

por favor vejaPerguntas frequentes 38Consulte meu FAQ sobre Kefir

no site para obter mais detalhes sobre como beber os lotes iniciais de
kefir preparados durante a reativação.

Kefires
alternativos

Kefir d'Acqua ou kefir de água

O Refrescante Champanhe Pró-herbiótico!

Kefir de água[águasignificaáguaem italiano, incluindo outras línguas

latinas como português e espanhol.Kefir de águasignificaKefir de
água] ou Kefir de água cultivado usando o Método Bolsa [Veja abaixo].
A camada flutuante na foto acima são sultanas. O solo de Rosa
Mosqueta pode ser visto no fundo do recipiente. Esta mistura não é
um kefir de água tradicional, como tal, é uma bebida fermentada à
base de plantas. Esta deliciosa bebida refrescante tem muita
efervescência devido à levedura que fermenta os grãos de kefir em
açúcar em um frasco hermeticamente fechado. O lote foi cultivado
com grãos de leite kefir armazenados em saco confeccionado com
gaze de algodão. Observe que um saco de gaze não é adequado para
fazer kefir de leite porque o material é muito tecido e fica bloqueado
com coalhada, o que sufoca a cultura no saco. No entanto, esse saco
é bastante adequado para a preparação de qualquer variedade de
kefir de água, de modo que a mídia não bloqueie a gaze, que de outra
forma mataria de fome os organismos dos grãos de kefir.

O infame kefir de água é preparado e apreciado há muitos séculos.

Embora a origem exata seja desconhecida, encontrei referências
explicando que a cultura foi introduzida na Inglaterra por soldados
quando voltavam da Guerra da Crimeia. Aparentemente foi
apresentada como Ginger Beer, e poderia na verdade ser a cerveja
 29

original da planta de gengibre, em oposição à chamada planta Ginger

Beer desenvolvida em tempos mais recentes para preparar hoje a
Ginger Root Beer. Recebi um e-mail de uma senhora encantadora,
que morava na região do Cáucaso, explicando como ela cresceu
tomando kefir de água. Ela era uma anciã quando o enviou, mas
deduzi que o kefir de água era ou é usado nas proximidades de onde
os grãos de kefir de leite se originam nas montanhas do Cáucaso.

Hoje, a refrescante bebida à base de açúcar/probióticos, água com

gás, é preparada em muitos lares em todo o mundo. É a resposta para
pessoas que não querem laticínios em sua dieta, porque o kefir de
água é totalmente isento de laticínios. Continuo encontrando pessoas
comentando algo como, Oh! que bebida! .. minha mãe preparava a
bebida quando éramos crianças. Mas não sabemos como foi
chamado. A receita do kefir de água pode variar entre diferentes
famílias. Embora a bebida refrescante seja normalmente preparada
com uma solução de 3% a 10% de açúcar de cana, incluindo uma
combinação de meio limão e figo seco. Podem ser usadas ameixas,
passas, sultanas ou damascos em vez de figo seco. Eu preparo uma
cerveja de gengibre maravilhosa incluindo suco de gengibre ralado na
hora ou gengibre fresco com uma rodela de limão e solução de açúcar
a 10%. Para obter informações detalhadas sobre o kefir de água,
incluindo o uso de raiz de gengibre e outros ingredientes não
tradicionais, e como obter o melhor crescimento dos grãos de kefir
adoçados tradicionais para preparar o kefir de água mais saudável,
acesse meupágina de kefir.

Junto com o tradicional kefir de água, a bebida é cultivada

comtranslúcidogrãos de kefir de água ou grãos de kefir adoçados
[SKG]. SKG tem uma textura firme e opaca em comparação com o
tradicional kefir de leite de grãos do Cáucaso. Mas descobri que uma
variedade de kefir de água também pode ser cultivada com leite de
grãos de kefir no lugar de SKG, transferindo leite de grãos de kefir
para uma solução de açúcar. Ao fazer isso, os primeiros lotes
demoram de 4 a 5 dias para fermentar. Isso ocorre porque o meio de
água com açúcar e a microflora dos grãos de kefir de leite precisam se
ajustar ao uso do novo meio. [Este período é cientificamente
conhecido como fase Lag]. Mas depois de três ou mais lotes, os
organismos já se adaptaram suficientemente aos novos meios e, a
partir daí, a fermentação ocorre dentro de 24 a 48 horas. Isto ocorre
porque a microflora nativa dos grãos de kefir de leite precisa de tempo
para se adaptar à nova fonte de energia [sacarose e frutose em vez de
lactose ou açúcar do leite]. Portanto, deve-se esperar que isso ocorra
se quiserem usar leite de grãos de kefir dessa maneira. Eu recomendo
preparar com paciência os primeiros lotes se você decidir transferir o
 30

leite dos grãos de kefir para um meio diferente em qualquer receita

explicada abaixo.

Se você for usar leite de grãos de kefir para isso, não use todo o leite
de grãos de kefir, mas apenas pedaços de grãos. Sugiro manter o leite
dos grãos de kefir, transferidos para uma solução de açúcar,
exatamente para esse fim. Então, depois que os grãos estiverem
firmes em sucos de frutas e à base de água com açúcar médio, não
transfira os grãos de volta para o leite posteriormente na pista. No
entanto, se alguém estiver inclinado a experimentar, sinta-se à
vontade para prosseguir, pois os grãos de kefir se adaptam bem ao
experimentador de coração. Quer dizer, veja o que consegui e
compartilho livremente com o leitor aqui
neste site!

É comum que um kefir à base de água

preparado com leite de grãos de kefir
contenha entre 1,5% a 2% de álcool dentro
de dois dias após a fermentação. No
entanto, o teor de álcool depende do tipo
de açúcar e da porcentagem de açúcar,
incluindo o tempo de fermentação e as
condições de cultura, como fermentação
em câmara Vs fermentação aberta Vs fermentação em um recipiente
hermético. O kefir de água preparado com SKG de boa fermentação
contém muito menos álcool, aproximadamente. 5% em 2 dias. Eu
sinto que o kefir de água preparado com SKG tradicional produz um
produto mais saudável do que o kefir de leite em grãos, e não apenas
por causa da menor produção de álcool. Mas muitas cervejas
interessantes podem ser preparadas com leite de grãos de kefir.

A foto mostra o limão gasto e o figo seco [canto inferior direito da

foto] depois de coar um lote anterior de kefir de água. Os grãos
roxos de kefir de leite são grãos inicialmente, mas posteriormente
transferidos em suco de uva escuro para produzir kefir de uva,
daí a cor vermelha escura desses grãos de kefir.Veja abaixo.

Duas receitas de kefir de água

Receita 1

Uma receita de kefir de água que proporciona um bom crescimento de

grãos com grãos de kefir adoçados tradicionais [SKG] ou grãos de kefir
de leite [mas não produz crescimento].
 31

Ingredientes/utensílios de cozinha

Frasco de vidro para 8 xícaras com tampa de vedação forte [Os

potes com tampa articulada e junta de borracha são grandes, assim
como os potes de vidro]. peneira de aço inoxidável ou nylon. 1/2 a 1
xícara SKG tradicional. [Se você não tiver SKG, use 1 a 2 colheres de
sopa de leite substituto de grãos de kefir]. um figo turco grande ou dois
figos gregos secos pequenos ou 2 colheres de sopa de sultanas
secas, passas ou qualquer mistura. Fatia de Limão [Use limão
cultivado organicamente e não encerado. Descasque e descarte as
raspas de limões não orgânicos ou de limões que foram fumigados ou
pulverizados com pesticidas]. açúcar 1/3 a 1/2 xícara de açúcar de
cana - açúcar mascavo, açúcar bruto ou açúcar branco refinado, ou
suco de cana de açúcar em pó não refinado como Rapadura,
Demarara ou Jaggery etc, ou uma combinação [Importante, se usar
açúcar mascavo, cru ou branco, 1 colher de chá de melaço preto
orgânico]. 6 xícaras de água doce, de preferência água de nascente,
água da chuva ou água fina. 1/4 colher de chá de bicarbonato de
sódio [bicarbonato de sódio puro, não fermento em pó que contém
alumínio]. 1/4 colher de chá de casca de ovo ou coral do fundo do mar
até formar um grão grosso, ou 1/8 colher de chá de cada [Primeiro
esterilize o coral e a casca do ovo em água fervente ou use casca de
ovo cozido].

Receita 2

A receita mais simples e básica, que também proporciona um bom

crescimento dos grãos com o SKG tradicional.

Ingredientes/utensílios de cozinha

Frasco de vidro para 8 xícaras com tampa de vedação forte [os potes
com tampa articulada e junta de borracha são grandes, assim como os
potes de vidro]. filtro [peneira de aço inoxidável ou nylon]. 1/2 a 1
xícara SKG tradicional. 1/2 xícara de açúcar de cana bruto e 1 colher
de chá de melaço preto orgânico. Ou 1/4 xícara de cada açúcar bruto
e caldo de cana seco não refinado como Rapadura, Demarara,
Sucanat ou Jaggery etc, e 1/2 colher de chá de melaço preto orgânico
 32

em 6 a 7 xícaras de água doce, de preferência mineral, água da chuva

ou boa água de poço. 1/8 a 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
[bicarbonato de sódio puro, não fermento em pó que contém alumínio].
1/4 colher de chá de casca de ovo ou coral do fundo do mar até obter
um grão grosso. Ou 1/8 colher de chá de cada [Primeiro esterilize o
coral e a casca do ovo em água fervente ou use casca de ovo cozido].

Método para ambas as receitas

Adicione água a uma jarra de vidro com capacidade para 8

xícaras[Não encha nenhum frasco com mais de 3/4. Isto é muito
importante porque o gás CO2 produzido durante a fermentação
produzirá pressão, o que tem o potencial de arrancar a tampa do
frasco com força ou, na pior das hipóteses, causar a explosão do
frasco, o que pode ser perigoso].

Dissolva o açúcar, o melaço [se usado] o bicarbonato de sódio e, em

seguida, adicione o restante dos ingredientes, inclusive os grãos de
kefir.

Sele o frasco hermeticamente e deixe o conteúdo descansar por 2

dias em temperatura ambiente. [Mexa após 24 horas e quantas vezes
quiser].

Coe o kefir de água com gás e lave o SKG com água doce. [Não é
imprescindível lavar os SKG com água doce, pois incham mais de
50% por lote].

Basta repetir o processo para preparar cada lote subsequente.

A bebida coada está pronta para servir, mas é mais atraente transferir
o kefir de água para garrafas herméticas e lacradas para refrigerar por
1 a 3 dias - servido gelado. Yumoh!

Outra opção é armazenar as garrafas lacradas em temperatura

ambiente por um dia para aumentar a efervescência da garrafa com
mais eficiência e depois esfriar antes de servir.

Se estiver usando leite de grãos de kefir, você pode incluir uma colher
de sopa de extrato de malte [maltose] para manter altas contagens de
 33

bactérias do ácido láctico [LAB] na bebida, especialmente Lb.

acidófilo. Como todas as LAB, esta cepa de lactobacilos tem uma
necessidade específica no que diz respeito ao tipo de açúcar que
pode ser utilizado como fonte de energia. Além da lactose [açúcar do
leite], o extrato de malte é principalmente maltose, um dissacarídeo
semelhante à lactose e à sacarose. Libra. acidophilus, incluindo outras
cepas de LAB, podem utilizar maltose.

A receita é minha própria variação do kefir de água tradicional ou Kefir

d'acqua [incluindo o uso de leite de kefir de grãos]. Em vez de usar
apenas açúcar de cana, posso usar adoçantes alternativos. Também
tento incluir duas frutas secas em vez de apenas um tipo, mas é
opcional. O importante aqui é que, desde que as chuvas de kefir
permeáveis ao leite obtenham sacarose/maltose e outros nutrientes
simples, os organismos ficarão felizes em fermentar e cultivar o kefir
com você. Então você vê, de certa forma, nós também
compartilhamos parte de uma relação simbiótica com a microflora dos
grãos de kefir, pois dependemos uns dos outros, quer os organismos
dos grãos de kefir dependam apenas de nós para a sobrevivência da
cultura tal como ela está.

Você pode preparar quantidades maiores de kefir de água de uma só

vez, em vez da quantidade sugerida na receita acima. A
experimentação com a quantidade e tipo de adoçante é recomendada
apenas com leite de grãos de kefir. Isso ocorre porque os grãos de
kefir adoçados são bastante exigentes quando se trata do tipo de
açúcar, parecem exigir sacarose sem suco de fruta e não se prestam
a muita experimentação. Ocasionalmente posso adicionar suco de uva
em vez de suco de limão e malte, ou um pouco de cada kefir com leite
preparado a partir de grãos de kefir de água. Com o leite com kefir, os
açúcares podem ser omitidos, usando apenas frutas secas e/ou suco
de frutas diluído em seu lugar. Tipos de suco muito doces precisam de
diluição para manter o teor de álcool baixo, a menos que você esteja
atrás de combustível de foguete :) Tento ouvir minha intuição e ajustar
a rotina ou processo para atender às minhas necessidades ou desejos
em constante mudança.

À esquerda mostra uma jarra de vidro

com 8 xícaras cheia de açúcar 6
xícaras/fermentação de água com
fermentação tradicionalgrãos de kefir
translúcidos e açucarados[SKG]
durante a primeira hora de
fermentação. Os ingredientes são 6
xícaras de água, 1/2 xícara de açúcar
 34

de cana bruto produzido organicamente, um figo seco cultivado

organicamente, 1 colher de chá de melaço preto orgânico e meio
limão cultivado organicamente [todos usados]. Esta receita incluía 3
colheres de sopa de suco de raiz de gengibre fresco e 1/8 colher de
chá de bicarbonato de sódio e 1/8 colher de chá de casca de ovo
branca moída e coral oceânico.

Isso será deixado em infusão por geralmente 2 dias em temperatura

ambiente, seguido de esforço para separar o SKG. O figo é retirado e
o limão espremido na bebida coada. O kefir de água é consumido
fresco ou armazenado em uma jarra hermeticamente fechada e
deixado para fermentar por mais um dia antes de ser refrigerado. O
kefir de água é mais tentador quando servido gelado.

Observe que o último processo aumenta o álcool e a efervescência,

produzindo pressão em uma garrafa lacrada, dependendo da
porcentagem de açúcar de todas as fontes [incluindo sacarose e
qualquer fruta adicionada e o teor de açúcar]. Esses poucos grãos
flutuantes são grãos que crescem excepcionalmente bem, prendendo
uma pequena bolha de CO2 no centro de cada grão. A bolha
eventualmente escapa e os grãos caem para o fundo do frasco para
se juntarem ao resto dos grãos. Isso causa flutuações de grãos e é
possivelmente o motivo pelo qual as SKG também são chamadas de
abelhas da Califórnia.

Por favor, vejaPerguntas frequentes 28no meu FAQ sobre Kefir

no site para mais dicas, se você tiver coragem -)

Ginger Beer água-Kefir

Esta é possivelmente a receita original da Ginger Beer. Sugere-se que
os grãos de kefir de água eram chamados de gengibre de cerveja
quando a cultura foi introduzida pela primeira vez no Ocidente, pelos
soldados britânicos quando voltavam da Guerra da Crimeia.

Ingredientes

Frasco de vidro para 8 xícaras ou similar, com uma tampa de

vedação forte (frascos com tampa articulada também são ideais). 6
xícaras de água mineral [recomenda-se água dura, veja a dica
abaixo]. 1/2 xícara de açúcar bruto. 1 colher de chá de melaço preto
orgânico Cerca de 50 g [2 onças] de raiz de gengibre fresca [nova raiz
de gengibre verde é melhor]. fatia de limão. 1 figo seco ou 2 colheres
 35

de sopa de sultanas, Sun Muscat ou passas ou uma combinação. 2/3

a 1 xícara de grãos de kefir adoçados tradicionais [SKG]. 1/8 a 1/4
colher de chá de fermento em pó puro [bicarbonato de sódio].*Pedaço
quadrado de 1 cm ou 1/2 "de casca de um ovo cozido, ou usado como
flocos ou moído grosseiramente para grãos. [Ingrediente opcional,
mas oferece o melhor crescimento de SKG com cálcio e magnésio
biodisponíveis, o que é desejável. concha Substitua por coral oceânico
ou calcário ou uma mistura, se desejar. Use cerca de 1/4 colher de
chá de grãos moídos grosseiramente]

Método

Rale bem a raiz de gengibre fresco até obter uma consistência grossa.
Misture com 2 colheres de sopa de açúcar bruto em uma tigela.
Usando uma colher forte, pressione o purê firmemente contra a tigela
para extrair o máximo de suco possível do gengibre ralado. [O açúcar
atrai mais suco de gengibre por pressão osmótica. Se você tiver um
almofariz e um pilão, use-o para socar a mistura por cerca de um
minuto. Isso deve extrair mais suco de gengibre da polpa]. Coloque
em uma mistura um pedaço quadrado de 15 cm [6 "] de pano branco
limpo e esprema com a mão para extrair o suco de gengibre adoçado
em uma jarra de vidro com capacidade para 8 xícaras. Outra opção é
usar gengibre ralado e colocar em um pedaço de algodão gaze
amarrada com barbante para fazer um saquinho de chá de gengibre.
Basta colocá-lo na jarra com o restante dos ingredientes.

Adicione o bicarbonato de sódio, o açúcar bruto restante, o melaço e a

casca de ovo ou cascalho de coral em uma jarra de vidro com 6
xícaras de água. Mexa bem para dissolver todo o açúcar e melaço e,
em seguida, adicione o restante dos ingredientes, inclusive o SKG.
Feche o frasco hermeticamente e deixe descansar por 2 dias em
temperatura ambiente [mexa o conteúdo após 24 horas e novamente
algumas vezes quando possível depois disso]. Coe o líquido da água
kefir e guarde em frascos hermeticamente fechados. Melhor apreciado
gelado após 1 a 2 dias de refrigeração. Isso deve aumentar a
 36

carbonatação para dar uma cerveja de gengibre espumante,

agradável e refrescante.

PontasTente armazenar a garrafa lacrada em temperatura ambiente

por um dia antes de refrigerá-la. Isso deve aumentar a efervescência e
reduzir o teor de açúcar mais rapidamente do que o armazenamento
refrigerado. Os grãos de kefir de água não crescem bem; na verdade,
o crescimento pode cessar completamente se você usar água filtrada
de qualquer tipo, incluindo Brita ou água filtrada com carvão ativado
em 6 ou mais lotes. Mais informações estão disponíveis na minha
página do kefir e no folheto de instruções que acompanha meu SKG.
Veja a seção sobrerelação à taxa de crescimento do SKGe o
parágrafo seguinte nessa seção.

ObservarO suco de gengibre fresco pode ser deixado em repouso por

algumas horas para precipitar o amido, visto como um sedimento
branco. Este sedimento branco amiláceo pode ser separado
decantando o suco da raiz de gengibre. O sedimento pode ser
utilizado para engrossar salteados ou sopas, pois tem propriedade
semelhante ao Kudzu [araruta japonesa]. O sedimento úmido pode ser
seco ao ar até virar pó e armazenado em um recipiente lacrado para
uso futuro. Se usar caldo de cana seco e não refinado, como
rapadura, açúcar mascavo, Sucanat ou Demarara, etc., omita o
melaço.

Kefir de suco de uva

Kefir de uva[KEH-fear dee oo-vah] Uva
significa uva em italiano.

Como regra geral, o kefir de uva é preparado

com 1 parte de suco de uva diluído em 1 parte
de água. Se o suco de uva for muito doce, ele
poderá ser diluído ainda mais, digamos, 1
parte de suco para 2 partes de água.
Experimente incluir algumas folhas de hortelã
fresca, especiarias aromáticas como casca de
canela, cravo moído, saw palmetto, etc. Isto
pode preparar uma bebida aromática
refrescante, com propriedades digestivas e
normalizadoras da glicemia. Encha sua
garrafa de cerveja até 3/4 e adicione pedaços
de grãos de kefir adoçados ou pedaços de grãos de kefir de leite.
 37

Feche o frasco hermético e fermente por 1 a 2 dias em temperatura

ambiente. Coe o kefir de uva e guarde em frascos hermeticamente
fechados. Observe que ao usar leite de grão de kefir pela primeira vez,
a fermentação levará consideravelmente mais tempo para fermentar,
podendo chegar a 5 dias. Se os mesmos grãos forem reaproveitados,
os organismos fermentarão os lotes subsequentes em menos tempo,
até levarem apenas 2 dias para amadurecer.

Champanhe Kefir De UvaUma bebida refrescante preparada sem

ingredientes aromáticos pode ser semelhante ao champanhe no
conteúdo de bolhas. Na verdade, ao incluir um pouco de suco de uva
verde, uma alternativa saudável ao champanhe é bem possível. Na
sugestão de receita acima, experimente misturar 1/4 do volume de
suco de uva verde, com 3/4 do volume de suco de uva madura.

Ao preparar o kefir de uva, pode-se usar suco de uva engarrafado,

desde que seja suco 100% puro, sem adição de conservantes, cores
ou aromatizantes artificiais. Embora o uso de suco de uva espremido
na hora tenha uma vantagem não apenas pelo frescor, mas também
em nível microbiano, fornecendo bactérias e leveduras amigáveis, que
fazem parte da microflora natural de frutas frescas cultivadas
organicamente. Essa microflora é vista como uma película de pó
branco encontrada na casca da uva. Isso causa o efeito que chamo de
água corrente das costas de Patos; A água forma contas quando
derramada sobre uvas frescas.

Um ou ambos os sucos de uva branca e escura podem ser usados

para o kefir de uva.

Esses grãos de kefir eram grãos tradicionais de

kefir de leite transferidos para suco de uva escuro
mais água para produzir kefir de uva por
fermentações de seis meses [2 dias]. Como o suco
de uva escuro contém pigmentos vermelhos, esses
grãos de kefir em particular ficaram vermelhos
fixos. Em vez de ser o comumbrancoCor dos grãos
de kefir tradicionais do Cáucaso, o pigmento vermelho torna os grãos
vermelho-púrpura e o pigmento penetra através de cada grão.

ObservaçãoQuanto mais doce e concentrado o suco, mais álcool é

produzido, inclusive mais gás CO2. É aconselhável não dar Kefir d'uva
aos jovens devido ao teor alcoólico. Não use todos os seus grãos de
kefir adoçados [SKG] para preparar Uva Kefir, pois o fator de
crescimento do SKG será danificado e os grãos eventualmente não
crescerão mais. No entanto, se você quiser usar SKG, use apenas
 38

SKG substitutos que tenham sido fabricados em meio tradicional de

açúcar/água.

Embora tanto os grãos de kefir de leite quanto o SKG não cresçam em

um kefir de suco de frutas, os organismos de ambos os tipos de grãos
reterão a capacidade de fermentar cervejas em andamento muito bem
indefinidamente. Isto significa que a relação dinâmica essencial, a
simbiose, é mantida ou restabelecida entre a microflora que coloniza
qualquer tipo de grão. Considerando que este não é o caso de
qualquer tipo de startup comercial, porque não compreendemos
completamente a relação dinâmica entre os diferentes tipos e
variedades de organismos, para reproduzir este importante factor,
uma entrada comercial artificial.

Kefir de Pollin
Pólen de Kefir de Água e Kefir de Leite

O pólen de abelha contém muitos nutrientes, incluindo enzimas e

proteínas de alta qualidade. No entanto, devido à estrutura química de
cada parede celular do pólen, muitos nutrientes não estão disponíveis
através da digestão normal. Você pode melhorar essa limitação
adicionando pólen de abelha ao kefir de leite coado, seguido de
maturação em temperatura ambiente ou na geladeira por alguns dias
antes de saborear a bebida refrescante. A fermentação secundária
deve, pelo menos parcialmente, colapsar a parede celular. , para que
o conteúdo de cada célula seja melhor assimilado.

Com o kefir de leite, adicione 1 colher de sopa de grânulos de pólen

de abelha para cada xícara de kefir de leite coado [sem os grãos de
kefir]. Guarde em um recipiente de vidro e feche o frasco, mas não
feche hermeticamente. Em seguida, amadureça em temperatura
ambiente por 2 a 3 dias. Ou, amadurecimento em câmara, explicado
na seção anterior,Armazenando Kefir e Reduzindo a Lactose.

Com kefir de água, adicione uma colher de sopa de pólen de abelha a

cada 2 xícaras de qualquer receita de kefir de água explicada acima e
fermente com grãos de kefir por 48 horas. Coe, beba e

Então sinta o poder dos super---- pollin-d' probiotici! [Latim -

Probiótico]
 39

agora vou remover o meuterno super-kefire desinflar meus músculos,

que também estão cheios de ar quente :)

Kefir de Erba Médica

Chá de ervas probiótico

Kefir de ervas medicinais[KEH-

medo dee er-bah meh-dee-Kah].
erva medicinal kefir.

A imagem à esquerda demonstra

algumas das muitas ervas que
podem ser usadas para cultivar meu
tônico probiótico à base de ervas,
Kefir d'erba medica. Na foto usei o
método de extração de erva crua, que envolve usar os pedaços de
erva inteiros e crus. Quer sejam usadas ervas secas ou frescas, deixe
a microflora do grão de kefir fazer a extração/digestão em vez de
cozinhar a erva para extrair os componentes desejados. Esta receita
especial é leite de kefir cultivado com grãos extras de kefir e grãos
adoçados não tradicionais. A razão do alto risco é que os grãos
açucarados do kefir param de se propagar quando submetidos a
certos compostos encontrados em plantas específicas. Embora este
também seja o caso dos grãos de kefir adoçados, razão pela qual
apenas pedaços, são usados grãos em excesso. Também uso
pedaços de grãos de kefir adoçados para preparar a bebida.

Por volta de 1983, descobri que o leite de grãos de kefir poderia ser
usado para fermentar chás e misturas de ervas, tornando o produto
final um tônico herbal probiótico com maior biodisponibilidade de
compostos fitoativos [derivados de plantas ativas ou medicinais].
encontrado em ervas.

Muitos componentes ativos medicinais ou farmacológicos das ervas

estão na forma de óleos e são, em sua maioria, insolúveis em água. A
cultura com grãos de kefir pode liberar esses componentes em meios
à base de água. Isto é conseguido através da ação de certas enzimas
produzidas por bactérias e leveduras durante a fermentação. Alguns
compostos activos também podem ser dissolvidos pela pequena
percentagem de álcool produzida durante a fermentação. Além de se
tornar fonte de probióticos, a fórmula final, acredito, será mais potente.
Isto inclui a biossíntese de algumas vitaminas B, devido a fungos e
 40

possivelmente a outros organismos. Esse processo produz uma

bebida refrescante, que pode ser preparada com sabor semelhante ao
de uma cola natural, champanhe ou essência gaseificada da erva
aromática escolhida para a receita. É possível preparar uma bebida
sob medida para ajudar uma condição específica, como preparar saw
palmetto e epilóbio, rosa mosqueta, gengibre e seda de milho para
corrigir prostatite, por exemplo. Então, é hora de abrir seu livro de
ervas favorito e preparar alguns tônicos puros e saudáveis.

Receita tônica geral para "Kefir d'erba médica"

1 colher de chá de flores de trevo vermelho. 1 colher de chá de folhas

de Alfa Alfa e/ou flores de camomila. 5 roseiras secas esmagadas ou
1 colher de chá de rosa mosqueta em pó. 1 colher de sopa de mel ou
extrato de malte cru, néctar de agave ou caldo de cana seco não
refinado [Demarara, Sucanat ou muscovado etc.] 2 colheres de sopa
de kefir de leite em grãos ou pedaços de grãos açucarados. 2 xícaras
de água mineral.

O Kefir d'Erba médica pode ser preparado por dois métodos,

conforme explicado ---

1.Extração de erva crua, onde as ervas não são submetidas a

aquecimento em alta temperatura. Usar este método de calor ajuda a
preservar componentes essenciais sensíveis, que normalmente são
desnaturados pelo cozimento. Além dos compostos solúveis,
contamos principalmente com a microflora dos grãos de kefir para
extrair os ingredientes ativos solúveis das partes da erva. Depois que
os organismos trabalharam nas partes da erva por 24 a 48 horas, as
ervas parecem digeridas, liberando componentes ativos na solução.
Eu recomendo usar osaco de kefirpara este método de extração. Isto
é para facilitar a separação dos grãos de kefir das partes da erva,
simplesmente removendo o saco que contém os grãos após a
conclusão da fermentação. Mas isto não é essencial.

dois.Método de chá de ervas, onde primeiro é preparado um chá

de ervas da erva desejada. Após coar e resfriar a infusão,
adicionam-se os grãos de kefir e os adoçantes preferidos e
depois amadurecem por cerca de 2 dias em temperatura
ambiente. Explicarei o método bruto primeiro. Por favor
 41

váaquipara saber mais sobre uma dica prática para preparar chás de
ervas ou cozinhar em geral :) O método simples explicado na página
web é muito prático e é altamente recomendado para preparar chás
de ervas para esta receita.

Método de extração de ervas cruas

Faça um saquinho para os grãos de kefir, conforme descrito acima

emmétodo de bolsa. Adicione água de uma jarra, mas não encha o
copo mais do que 2/3. Dissolva o adoçante de sua preferência.
Adicione o restante dos ingredientes, inclusive o kefir de grãos de
bolsa. Tampe bem a jarra e fermente por 24 a 48 horas em
temperatura ambiente. Retire o saco e coe o Kefir d'erba médica. A
bebida está pronta para consumo.

Método de chá de ervas

Para preparar o método do chá de ervas, coloque água em uma

panela e deixe ferver. Adicione as ervas e tampe a panela e deixe em
infusão até esfriar em temperatura ambiente [dica para fazer chás de
ervas e culinária em geral, sigaEste]. Coe o chá de ervas e coloque-o
na jarra. Não encha a panela mais de 2/3. Dissolva o adoçante e
adicione os grãos de kefir [ou saco de kefir]. Feche o frasco
hermeticamente com tampa e beba por 24 a 48 horas. Coe o Kefir de
erva médica. A bebida está pronta para consumo.

Dicas e variações

Você pode usar qualquer fórmula favorita de chá de ervas para

preparar Kefir d'erba medica. Experimente uma mistura de diferentes
combinações de ervas para encontrar uma que você goste ou precise.
Experimente adicionar raiz de dente-de-leão como limpador e tônico
do fígado, ou erva-cidreira [Melissa], flor de maracujá, calota craniana
e lúpulo para um sono reparador e como um tônico calmante e
ansiolítico.

Saquinhos de chá de ervas comerciais em ambos os métodos

explicados acima podem ser usados, se desejado. Não há limitações e
a experimentação é recomendada. Você pode usar grãos de kefir
adoçados para preparar Kefir de erva médica, mas use apenas grãos
em excesso para isso. Então por favor não coloque todos os grãos de
kefir na mesma cesta, caso eles não gostem da mistura de ervas e
parem de crescer. Ao usar leite de grão de kefir pela primeira vez,
você precisará fermentar por até quatro dias nos primeiros lotes. Se
você continuar usando os mesmos grãos após alguns lotes, os
 42

organismos deverão se adaptar ao meio e o Kefir de Erba Medica

amadurecerá dentro de 24 a 48 horas por lote. Contudo, o leite dos
grãos de kefir não precisa crescer nesses meios, pois os grãos
evoluíram no leite de vaca.

VerPerguntas frequentes 28Perguntas frequentes sobre Kefir do

Dom no local para mais dicas.

Receitas com KEFIR

A borboleta
A borboleta[Kupu-kupu Indonésia] é
minha resposta ao lixo da bebida de cola,
The Spider [Cola & Creme]. A borboleta
pode ser um meio de apresentar o kefir a
um iniciante, bem tolerado por alguns dos
paladares mais exigentes. As crianças
também podem achar a bebida atraente
[alguns pais podem apenas esperar].
Qualquer tipo de suco de fruta pode ser
usado. O copo mais à esquerda da
imagem é kefir puro com um toque de
canela, decorado com uma fatia de
baunilha e caqui.

Ingredientes

[Faz uma xícara]

Suco de uva escuro ou claro 2/3 xícara. 1/3 xícara de kefir fresco.
fatia de limão ou laranja. Polvilhe canela em pó.

Método

Despeje o suco de uva em um copo alto. Despeje o kefir sobre o suco

de uva. O Kefir flutuará sobre o suco de uva. Com um canudo,
pauzinho ou colher, mexa delicadamente o kefir para formar um
redemoinho ou um padrão de mármore, como um efeito de saciar a
 43

fome do olho [afinal, o olho é o que primeiro sente o sabor de qualquer

comida]. Preparar alimentos e bebidas para parecerem interessantes
e atraentes aos olhos é muito convidativo para o estômago.

Variação

Experimente preparar The Butterfly com outros sucos de frutas frescas

ou uma mistura incluindo melão, corrente preta, cranberry, frutas
pretas, frutas azuis ou frutas mistas, romã, mangostão, cereja preta,
manga, abacaxi e coco jovem ou creme de água de coco, etc hhmm -
hmmm!

A água das borboletas

A água de borboleta é uma mistura
de água e leite kefir-kefir para
preparar uma bebida bem
efervescente. A bebida refrescante é
melhor preparada com um lote fresco
de kefir de água de sua escolha.

[Extrema esquerda] Kefir di Frutta

Indigeno ou kefir de água de frutas
indígenas preparado. Neste caso,
uma fruta nativa australiana ou
arbusto tucker conhecido como
ameixa Illawarra [Podocarpus elates].

Ingredientes[faz 1 xícara]

2/3 xícara de kefir de água ou de uva de sua preferência. 1/3 xícara

de Kefir de leite. 1 colher de chá de Mel Cru [opcional, depende da
doçura da água-kefir].

Método

Encha 2/3 do copo com kefir de água. Despeje 1/3 xícara de kefir de
leite. Se adicionar mel, misture-o previamente com o kefir de leite e
depois adicione o kefir de água. Misture delicadamente o kefir para
formar um padrão em toda a bebida. Se usar açúcar, adicione e beba
 44

um pouco antes. Isto irá propagar o gás, fazendo com que a bebida
borbulhe vigorosamente, produzindo um efeito interessante. Vamos!
...se esses lindos narizes fazem cócegas!

Kefir Charmer [U abalado]

CHARMER DE KEFIR DE BAUNILHA

INGREDIENTES[do garçom! 2 comidinhas para o casal encantado, para ontem --- então
por favor!]

1 banana grande ou 2 pequenas bananas maduras. 1 xícara de kefir

de leite. 1 xícara de leite de coco, leite de coco ou água de coco
jovem. 1 a 2 colheres de sopa de grãos de leite kefir frescos [quando
houver grãos excedentes disponíveis]. 1/2 colher de chá de gengibre e
canela em pó. 1 colher de sopa de linhaça embebida no kefir acima
durante a noite. 1/2 colher de chá de essência natural de baunilha. 2
folhas de hortelã fresca.

CHARMER DE KEFIR DE CARROBA OU CHOCOLATE

inclua uma colher de sopa de farinha de alfarroba ou cacau em pó.

CHARMER TROPICAL PANDAN KEFIR

Inclua 1/4 colher de chá de extrato de folha de Pandan [disponível na

maioria das lojas asiáticas]... mmm pandan - kefir - adorável --- grrrrr!
[Acorde, garoto da casa, você está sonhando e babando].

CHARMER TROPICAL DURIAN KEFIR

Substitua a banana por 1/2 xícara de polpa de fruta Durian [obtida

congelada na maioria dos supermercados asiáticos]... mmm Durian -
kefir - adorável - grrrrr! [Acorde, garoto, você está sonhando e
babando --- de novo, velho].

Método
 45

Exceto o kefir e a canela, bata todos os ingredientes no liquidificador

ou processador de alimentos elétrico por 1 minuto até ficar
homogêneo. Junte o kefir e despeje em copos altos e polvilhe com
canela em pó. Durante o tempo quente, experimente misturar com
alguns cubos de gelo.

KEFIR DE ERVAS FÍGADO MARROM

Esta receita melhora a função hepática. Um tratamento para a
infecção pelo vírus da hepatite C [HCVI] e um fígado medroso ou
tímido e lento.

Ingredientes

Para 2 e 4 porções, respectivamente.

2 ou 4 copos de kefir recém-coado. ½ ou 1 xícara de água de coco

jovem. 3 ou 6 folhas frescas de dente-de-leão [Taraxacum officinale] e
banana-da-terra grande [Plantago major] picadas. 1 ou 2 colheres de
sopa de semente de Cardo Mariano Santa Maria [Silybum marianum],
bem triturada. 1 ou 2 colheres de sopa de sementes de erva-doce e
cominho, finamente trituradas ou em pó. 2 ou 4 bagas de zimbro
Juniperus communis [], bem esmagadas. 1 ou 2 colheres de chá de
raiz de cúrcuma em pó [Curcuma longa], de preferência raiz inteira ou
seca e esmague você mesmo, raiz fresca. 1 ou 2 colheres de sopa de
Rosa Mosqueta.

Método

Misture todos os ingredientes em um processador de alimentos por 30

segundos para preparar uma consistência suave. Despeje em uma
garrafa de vidro adequada, certifique-se de não encher a garrafa mais
de 2/3. Coloque uma câmara na garrafa ou coloque uma tampa, mas
não feche a garrafa hermeticamente. Coloque a garrafa em local
escuro, longe da luz solar direta, e deixe descansar por 2 dias em
temperatura ambiente.
 46

Desfrute de ½ xícara diluída em ½ xícara de água doce. Uma opção é

adoçar com xarope de bordo, xarope de arroz ou mel a seu gosto. Ou,
de preferência para um sabor mais doce, inclua um pouco de sal
marinho não refinado ou 1/4 colher de chá de molho de soja não
pasteurizado produzido organicamente. Para perder peso, aproveite
meia hora antes das refeições. Para ganho de peso, tome logo após
as refeições, também ajudará na digestão.

Para melhorar a função imunológica e para propriedades anti-

inflamatórias amplificadas, incluindo melhor valor probiótico, 1 colher
de sopa de mistura de leite fresco de grãos de kefir logo na porção
anterior, tomada como sugerido acima.

Incluir uma fonte de vitamina C [como roseira brava nesta receita]

tomada em conjunto com kefir deve ser muito benéfica para o fígado.
A pesquisa mostra que a ingestão de vitamina C ou kefir teve um
efeito benéfico na proteção do fígado de ratos,[1]Portanto, poder-se-ia
pensar que tomá-los em conjunto deve trazer algum benefício e,
provavelmente, um resultado melhor do que tomar um deles sozinho.
Mas pergunte-se por que diabos o kefir e a vitamina C não foram
administrados juntos em um grupo de ratos naquela pesquisa
específica? O Kefir contém um poderoso antioxidante e, como a
vitamina C também é um antioxidante, consumir mais de uma forma
de antioxidante deve ser mais benéfico. Eu pessoalmente descobri
que isso é verdade.

Amadurecer, e realmente preparar o kefir sob a câmara, é ideal, pois

as câmaras de ar são projetadas para evitar que o ar [oxigênio] entre
no processo de fermentação e evitam a oxidação dos compostos. Isto
também produz kefir ou kefir maturado com melhor sabor e
possivelmente melhor perfil nutricional.

Para obter detalhes sobre o uso de uma câmara de vácuo para

fermentação, consulte a seção acimaArmazene Kefir e Reduza a
Lactose.

Métodos e utensílios para fabricação

experimental de kefir
A seção seguinte explica métodos experimentais alternativos para o
cultivo de kefir. Estão incluídas algumas dicas para quem não
pretende usar utensílios de plástico na hora de fazer o kefir. Para os
puristas de coração, explico um sistema que pode ser empregado
 47

para ajudar a eliminar elementos indesejados encontrados em alguns

materiais naturais, como algodão cultivado comercialmente, linho,
bambu, cânhamo e cana, etc. detergente. para limpar utensílios de
cozinha. Afinal, lavar louça é parte integrante da cultura artística do
kefir, não é? ?

Por favor, não me envie e-mails solicitando subsídios e o que não for
explicado abaixo. Eu simplesmente não os forneço, nem tenho ideia
de onde obtê-los. Esta seção é apenas para o experimentador de
coração. Preparar o kefir da maneira comum explicada no início desta
página é de longe o melhor método, a menos que você tenha uma
bolsa de couro para cultivar o kefir, como é o verdadeiro método
tradicional caucasiano. Aguentar! Eu também não os forneço, nem
tenho ideia de onde encontrá-los :-)

NOTA IMPORTANTERecomendo usar apenas uma porção extra de

grãos de kefir em qualquer trabalho experimental, e manter sempre
uma porção de grãos cultivados de maneira comum. Isso deve evitar a
perda de sua cultura original, caso os grãos de kefir não favoreçam
sua experimentação.

Método POUCH para preparar KEFIR

Este método simples torna o processo [rotineiro] de cultura do kefir um
pouco mais simples, eliminando a etapa de esforço. Colocar grãos de
kefir em um saco feito de linho ou gaze de algodão só é recomendado
para cultivar kefirs de água, por exemploKefir de ervas
medicinais,Kefir de água[kefir de água] ouKefir de uva. Um saco,
como o saco de cânhamo explicado abaixo, é mais adequado para
conter os grãos durante o cultivo de kefir de leite. Isto se deve à trama
muito aberta desse tipo específico de material de cânhamo. Gaze ou
pano de queijo são muito restritivos para grãos de kefir de leite! Não é
suficiente! no meu teclado para expressar a importância deste fato!! O
uso de material com trama aberta é necessário ao cultivar leite kefir.

Um material com trama aberta, como o saco de cânhamo abaixo, terá

menos probabilidade de ficar bloqueado com coalho kefir durante o
processo de cultivo. Um sistema de sacos bem feito também
consegue o que chamo de ajuste orgânico, o que causa menos
restrições de grãos. Isto não é possível com a maioria dos materiais
disponíveis hoje. Penso que estes pontos são importantes se decidir
utilizar medidas alternativas. Embora através de pesquisa pessoal, eu
tenha descoberto que não há nada melhor do que o kefir cultivado
 48

usando ométodo comum. Usar o método de bolsa pode produzir um

kefir de sabor mais suave, com uma coalhada gelatinosa, semelhante
ao iogurte..

Fazendo uma bolsa para guardar grãos de

kefir

Observação. A bolsa de cânhamo à esquerda é

adequada para preparar bebidas à base de água
e kefir de leite. No entanto, um saco formado por
gaze de algodão ou outro material com trama
mais apertada que o saco de cânhamo só é
adequado para fazer kefir de água. Isso ocorre
porque um material bem tecido feito em um saco
de leite para conter grãos de kefir, quando
colocado no leite, o tecido fica bloqueado com
coalhada à medida que o leite coagula devido à fermentação. Isto
evita que organismos suficientes deixem a superfície dos grãos de
kefir e cultivem o leite de maneira suficiente. Os organismos contidos
nos grãos de kefir ficam carentes de nutrientes e o leite não consegue
passar através do tecido bloqueado.

Faça uma bolsa ou bolso com material de fibra bem lavado, sem cor e
bem tecido, por exemplo, gaze ou outro tipo de material de fibra
natural. Alternativamente, corte um pedaço desse material em um
círculo com cerca de 11 a 14 centímetros [6" - 8"] de diâmetro e
coloque os grãos de kefir no centro. Junte as pontas do material e
amarre com corda de algodão, linho ou seda para fazer uma bolsa.
Certifique-se de que o saco esteja solto, para que os grãos tenham
espaço de sobra e para que o leite [ou outro meio] passe livremente
pelo pano, até os grãos.

Certifique-se de lavar bem todas as fibras naturais antes de

colocá-las em um saco. Olharabaixopara mais detalhes.

Usando Bolsa

Coloque o saquinho no leite [ou outro meio alternativo que você possa
usar] e siga os passos para fazer o kefir explicados emmétodo
comumacima. Quando o kefir estiver pronto, retire o saco e despeje o
kefir pronto em outro recipiente. Lave o frasco de fermentação e o
saco delicadamente com água fria e sem cloro. Basta repetir o
processo para cultivar seu próximo lote de kefir.

Fazendo uma coalhada mais espessa, semelhante a iogurte, usando o

método de bolsa
 49

Para fazer um kefir mais espesso e com textura semelhante ao

iogurte, use duas garrafas com o método do saco. Depois de remover
a bolsa de uma garrafa de kefir fabricado por 24 horas, basta colocar a
bolsa na segunda garrafa de leite fresco. Fermentar por 24 horas para
fazer este lote. Este processo elimina a etapa de vazamento e
coagem. Menos uma etapa para realizar... Legal, ei!? Você descobrirá
que, assim que o saquinho for removido do pote, o kefir terá uma
coalhada bonita e espessa, que pode ser retirada com uma colher...
<gulp-kefir-smile> aahhh! isso é ótimo.

OBSERVAÇÃORecomendo mexer delicadamente o conteúdo uma ou

duas vezes após as primeiras 8 horas de fermentação. Isso ajuda a--

#Trazer porções frescas de leite não inoculado para os organismos

dos grãos no saco [alimenta a microflora].

#Qualquer kefir coalhado formado dentro da bolsa é liberado de volta

no kefir circundante.

#inocula porções frescas de leite fora do saco.

#Liberando coalhada de kefir, que pode estar bloqueando o próprio

saco.

#A acidez é dispersa uniformemente por todo o kefir. Isso se deve à

natureza do método da bolsa, que pode ter a tendência de azedar o
kefir de cima para baixo do recipiente e dentro
da bolsa.

Este saco especial de cânhamo foi feito de

casca de cânhamo [não de linha],
desenrolado de uma forte corda de cânhamo
comercial.

OK. OK! a agenda para o uso do cânhamo

para fins acadêmicos é -

O cânhamo é uma das fibras naturais mais

fortes. o cânhamo é resistente ao
apodrecimento. O cânhamo é cultivado e
curado muito bem “livre de produtos
químicos”. No entanto, o facto é que hoje em dia a fibra de cânhamo
importada contém resíduos nocivos devido aos agentes de controlo de
pragas e doenças utilizados na fumigação ou encharcamento.
Portanto, tenha muito cuidado com qualquer fonte de fibra de
 50

cânhamo, especialmente se for importada da China.

MÉTODOS TUDO EM UM
A seguir está um método que pode ser útil para fazer kefir sem usar
um filtro externo. Isso envolve usar a jarra para fazer e coar o kefir. Eu
sinto que este sistema está intimamente relacionado com a forma
como o kefir era tradicionalmente feito, porque um pouco de kefir
anterior do último lote é sempre deixado no jarro para ser misturado
com leite fresco para o próximo lote. Este sistema pode ser útil para
quem não quer lavar os grãos entre as trocas de leite – uma tarefa
enfadonha!

Este pote de kefir tem uma tampa colocada

até que o kefir esteja pronto para ser coado.
Um guardanapo de algodão pré-umedecido é
colocado ao redor da boca do frasco e preso
com um elástico forte ou amarrado com um
barbante de algodão. O jarro é simplesmente
invertido para coar o kefir em um recipiente. O
frasco pode ser lavado uma vez por semana
para remover a coalhada que aderiu à parede
interna.

O guardanapo de algodão é retirado, lavado e seco após cada

esforço. Se os grãos forem muito pequenos, você precisará certificar-
se de que o material usado tenha orifícios pequenos o suficiente, ou
você poderá perder todos os grãos! O guardanapo de algodão pode
ser esterilizado passando a ferro quente. Esta técnica é complicada na
prática e a seguinte ideia semelhante é mais prática.

Material mais adequado para o

método All-in-One

Para quem não se importa com o

plástico, você pode cortar a malha de
uma peneira de plástico em um formato
redondo e fixá-la na boca de um pote
com tampa entalhada. Corte a malha do
 51

mesmo tamanho e formato da boca da circunferência externa da

garrafa. Em seguida, corte um conjunto grande na tampa do frasco,
que é menor que a malha. Feche a tampa do frasco para manter a
malha no lugar. Se você tiver um frasco de vidro, tudo o que você
precisa fazer é cortar uma malha redonda de uma peneira de náilon e
prendê-la com a tampa do frasco de vidro.

A tampa vira o filtro que é colocado na garrafa para coar o kefir. Em

seguida, é removido e lavado.

Você precisa agitar o kefir antes de cada esforço. Isso ajuda a reduzir
os aglomerados de coalhada a uma consistência líquida suave, o que
torna mais fácil passar pela malha.

Existem também potes de germinação ou apenas tampas disponíveis

no mercado, com engrenagem semelhante à da fotografia, como
nominal da tampa. Eles vêm em diferentes tamanhos de malha, então
você pode comprar o tamanho que melhor funciona para você. Eles
são feitos para caber em um pote de vidro, então se você já tem o
pote e a tampa corretos, tudo que você precisa é da malha. Alguns
vêm em náilon e outros em malha de aço inoxidável. Eu recomendo as
marcas de aço inoxidável. Google paratampas brotando.

O método
do infusor
de chá

Outro
sistema que
experimentei
, e que com
alguns
ajustes deu
resultados
razoáveis, é
o uso de
infusor de
chá. Como a
foto é
autoexplicati
va, não há
necessidade
de maiores detalhes.
 52

Contudo, a questão importante de tal sistema é que o infusor que

contém os grãos de kefir deve atender ao requisito de não restringir a
cultura-mãe a ponto de ela não receber nutrientes livremente. Neste
caso, o infusor original à esquerda, que foi processado a partir de uma
malha fina de aço inoxidável, formou um longo cilindro. Isto não é
adequado, como explicado na fotografia, a malha fica facilmente
bloqueada devido aos coágulos que se formam durante o processo de
fermentação. Isto retarda consideravelmente o processo de
fermentação e o leite circundante leva muito mais tempo para ser
cultivado do que se os grãos fossem colocados na jarra como estão.

Retirar a malha do infusor de aço inoxidável e substituí-la por, neste

caso, uma malha tubular de náilon com furos em forma de diamante[],
para que a malha estique facilmente e seja muito flexível. Como você
pode ver, esse tipo de rede fornece aos grãos de kefir o que chamo de
ajuste orgânico. A rede não fica entupida com coalhada porque os
buracos na rede são grandes e a rede estica. Na verdade, um palito
ou uma colher para picar podem ser colocados na malha através da
abertura superior, para que o kefir possa ser facilmente mexido, o que
auxilia no processo de cultura.

Para fazer o kefir, basta adicionar leite à jarra de vidro, fermentar pelo
tempo necessário e, em seguida, simplesmente despejar o kefir pronto
pelo bico. Despeje o leite fresco pela abertura na parte superior da
tampa para repetir o processo. Não há necessidade de enxaguar ou
enxaguar a caneca entre cada lote. Limpar o jarro uma vez por
semana deve ser suficiente, apenas para remover quaisquer
coalhadas de solda que tenham aderido às paredes internas. À
medida que o leite é despejado pelo orifício superior, ele enxágue os
grãos ao passar pela malha e por cima dos grãos.

O melhor tipo de
remuneração

O tipo de líquido
usado para o
infusor de chá de
tamanho normal
acima. Observe o
formato da trama, ela é em forma de diamante. Flexiona prontamente
e não contrai os grãos de kefir. Esse tipo de rede é encontrada
formada em esfoliantes corporais, que são feitos a partir de um longo
tubo de rede amarrado em forma de bola. Também pode ser usado
para fazer uma bolsa, como emmétodo de saco de cânhamoacima,
para conter grãos de kefir de leite ou grãos de açúcar. No entanto,
 53

sugiro fortemente que o material de náilon seja de qualidade

alimentar, porque não queremos nada menos que isso possa
contaminar nosso kefir com substâncias cancerígenas ou outras
toxinas. Compostos indesejados são comuns na maioria dos plásticos
não alimentares, especialmente porque a maioria deles é fabricada na
China. As leis ou códigos de prática são muitas vezes esquecidos, ou
não são observados de perto, como começamos a aprender com as
recentes importações da China, incluindo o leite tóxico vendido na
própria China muito recentemente [Setembro-Outubro de 2008].

Também usei um saco de cânhamo como acima, no lugar da rede de

náilon no infusor de chá, que também deu bons resultados,
produzindo um kefir maravilhoso.

Infusores inaceitáveis
para fabricação de
kefir

Eu experimentei o tipo
de infusor de chá
mostrado à esquerda, e
esse tipo de infusor de
cerâmica para conter
grãos de kefir não dá
bons resultados. A
razão deve ser bastante
óbvia. Os furos são
poucos e o material cerâmico é muito grosso.

Na verdade, mesmo que o infusor contivesse muito mais furos, porque

a parede do infusor é muito espessa, os furos tornam-se longos e
cilíndricos. Cada buraco fica bloqueado com coalhada poucas horas
após a fermentação, o que então deixa os organismos dos grãos de
kefir contidos famintos porque o leite fresco não consegue alcançar os
grãos. Além disso, os organismos contidos nos grãos de kefir não são
capazes de ser suficientemente libertados no leite que rodeia a cultura
de kefir.

Comprei o infusor em um supermercado asiático local. Devo dizer que

funciona bem para preparar chá de ervas, pois foi projetado para fazer
exatamente isso.
 54

Preparando utensílios de fibra natural para uma

fabricação de cerveja mais segura
Antes de decidir usar qualquer material ou utensílio à base de fibra
natural na fabricação de kefir, ou na verdade, em qualquer cozinha
geral, sugiro que você primeiro prepare o item com um processo
simples explicado abaixo. Isto inclui qualquer material usado para
fazer bolsas de kefir, filtros de bambu, tecido usado para fazer queijo,
kefir, etc. Este sistema pode ajudar a remover ou destruir quaisquer
produtos químicos ou toxinas que possam estar presentes na fibra
natural. Por favor,Leia isso[abaixo] para obter instruções.

Detergente líquido NATURAL

Para limpar ou desintoxicar materiais e utensílios de fibra natural.
Uma forma natural de manter os utensílios limpos... muito limpos
mesmo!

O processo de duas etapas explicado abaixo pode ser usado para

remover resíduos químicos ou tóxicos encontrados em fibras
comerciais naturais, incluindo algodão, linho, bambu, cânhamo ou
cana, etc. processamento ou armazenamento de fibra natural, material
ou utensílio. Durante minha pesquisa anterior, aprendi milho
contaminado com aflatoxinas ou micotoxinas [toxinas produzidas por
contaminação por mofo], cozinhar milho à maneira tradicional dos
índios nativos americanos ou com cinza de madeira ou cal sodada ou
uma mistura de ambos para preparação. de massa [massa de milho
para preparo de tortilhas tradicionais], processo de destruição dessas
toxinas do milho. Daí porque decidi incorporar uma versão deste
método para uso na limpeza de utensílios e fibras naturais etc. Aqui é
explicado um sistema de duas etapas, para desativar/extrair
compostos indesejáveis com o uso de -

1. um alcalóide natural.

2. ácidos orgânicos e enzimas.

Não é obrigatório executar ambas as etapas. Você pode simplesmente

seguir o passo 1, a lavagem com soda cáustica. A solução de soda
cáustica também é um detergente natural eficaz para lavar pratos
limpos. Excelente para limpeza sem produtos químicos de vegetais
frescos, incluindo legumes, para remover pesticidas indesejados. A
 55

água sanitária também é uma excelente maneira de eliminar insetos

indesejados de frutas e vegetais recém-colhidos, como pulgões,
lagartas, caracóis e lesmas.tesourinhasetc. A água com soda cáustica
também mata e expulsa bactérias nocivas que podem ser encontradas
em vegetais frescos. Pisos e vidros das casas são limpos sem deixar
marcas. Tábuas de corte de madeira ou outros tipos também são
limpas de forma eficaz, removendo os odores que sobraram do uso
anterior. A cinza de madeira também é a melhor coisa para remover
odores de tábuas de corte e potes contaminados com aroma de picles,
como potes de decapagem, por exemplo. Na verdade, ainda não
encontrei nada que possa remover os odores dos potes. vidro, além
de esfregar a garrafa com uma pequena quantidade de cinza de
madeira.

Geralmente

1.Coloque a fibra natural ou utensílio em uma panela e cubra com

uma solução dealvejante de cinza de madeira. Deixe ferver
lentamente e cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo continuamente
o material com uma colher. Retire o material e enxágue bem com
água fria.

dois.Coloque o utensílio de fibra natural em uma panela adequada,

cubra com 1/3 xícara de vinagre não pasteurizado para cada 4 xícaras
de água. Deixe descansar em temperatura ambiente por 12 a 24
horas. Retire e lave bem em água quente. Ou deixe ferver e cozinhe
lentamente por 1 minuto, depois enxágue o utensílio com água fria.

Como preparar água com lixívia de cinza de madeira [um poderoso

detergente líquido natural]

O alvejante com água de cinza de madeira é preparado misturando

cinzas de madeira macia com água. A cinza deve ser preparada por
queima natural e madeira não tratada. Ou seja, madeira que não foi
pintada, tingida ou tratada quimicamente de qualquer forma. A cinza
fofa e cinzenta é primeiro peneirada para remover todos os pedaços
de carvão. A cinza peneirada é adicionada a cerca de 4 a 5 partes de
água quente ou fria. A mistura é agitada durante alguns minutos e
depois deixada durante 12 a 24 horas. Depois disso, as cinzas
depositam-se no fundo do recipiente formando um sedimento. Uma
solução límpida se formará sobre o sedimento de cinzas. Decante a
solução transparente, que é a água com soda cáustica de cinza de
madeira. A água com soda cáustica tem uma sensação escorregadia
semelhante à água e sabão. Esta solução é usada como detergente
líquido. A cinza de lixívia deve ser diluída em água quente para uso,
 56

semelhante a qualquer detergente líquido. A soda cáustica mais forte

pode ser preparada fervendo 1: 3 [cinzas em água por volume] e
deixando-a descansar por 12 a 24 horas antes de despejar a solução
de água de soda cáustica. Armazene a água com soda cáustica em
um recipiente separado.

As cinzas parcialmente esvaziadas que permanecem ainda contêm

grandes quantidades de potássio alcalino, que pode ser reutilizado
para produzir mais água com soda cáustica. Basta adicionar mais
água quente ou fria ao sedimento de cinzas e deixar repousar. A cinza
pode ser reutilizada por 3 a 5 ciclos, ou até que a solução não produza
mais sensação escorregadia. As cinzas bem gastas podem ser
compostadas ou espalhadas esparsamente pelo jardim. Não regue as
plantas diretamente com a solução de soda cáustica na água cinza,
pois isso queimará as plantas! Isso ocorre porque a cinza de soda
cáustica é muito alcalina e corrosiva para as raízes das plantas, se
usada concentrada. Eu adiciono principalmente um pouco de kefir de
cinzas gastas, para neutralizar um ao outro, de modo que a cinza seja
neutralizada de um estado alcalino para uma base, e o kefir ácido seja
neutralizado de um ácido para uma base. Isso pode então ser
derramado com segurança em torno de árvores bem cobertas. Para
proteger a pele sensível, devem ser usadas luvas ao manusear cinzas
ou água não diluída com cinzas e soda cáustica.

Detergente líquido natural para lavar

O alvejante cinza-madeira, também conhecido como potassa cáustica

ou água com soda cáustica, é um excelente detergente natural para
lavar praticamente qualquer coisa. O alvejante de cinzas é o
antecessor dos detergentes atuais. Eu sempre mantenho um pouco de
alvejante de cinza de madeira em um balde coberto com uma tampa.
Eu uso água com soda cáustica para lavar utensílios de cozinha, etc.
Isso inclui panos, bolsas de kefir, guardanapos, filtros, panelas, pratos
e utensílios de vidro, etc. Usar a cinza gasta encontrada no fundo do
balde de cinzas de água sanitária é um fantástico ambientador não
abrasivo, incluindo uma pasta de dente fantástica [veja Dom'sPasta
para salvar dentesPágina da Internet]. A cinza gasta pode remover e
remover manchas deixadas por muitos dos produtos comerciais
atuais, sem o uso de quaisquer produtos químicos ou compostos
abrasivos! Cinza e soda cáustica ou água com soda cáustica também
são novamente um agente esterilizante natural, sem produtos
químicos tóxicos. A água com soda cáustica é útil para lavar panelas,
frigideiras e woks de ferro fundido, deixando uma fina película
protetora de óleo sem qualquer derretimento químico que ocorre ao
usar um detergente comercial [que você não deve usar em nenhum
 57

desses tipos de panelas de ferro. , para detergentes agressivos,

remova a película protetora que se forma na superfície de uma wok ou
frigideira bem fechada. A remoção da película protetora faz com que a
wok ou frigideira enferruje, o que não queremos].

Como usar Ash Lye como detergente líquido

Para lavar com água com soda cáustica, adicione cerca de um copo
de água com soda cáustica a 4 litros ou 1 litro de água quente. Use
esta diluição para lavar como faria com qualquer outro detergente.
Depois é só enxaguar tudo o que você lavar com água limpa.
Dependendo da concentração da soda cáustica, determinará quanta
água de soda cáustica será diluída em água quente. Pode-se dizer
que a sensação da solução de soda cáustica com os dedos, se tiver
uma sensação escorregadia, então tem o poder de limpar, e deve
limpar bem.

Comercial de água de soda cáustica

Acho que a maioria dos supermercados de água

asiáticos armazenam soda cáustica. A garrafa
comercial de soda cáustica, à esquerda, é usada
para preparar certos subprodutos da comida
asiática, incluindo amaciar carne fresca, bolos
lunares chineses, para cozinhar arroz e doces,
incluindo bolinhos. Pode ser usado como
substituto do fermento em pó. É também um
excelente detergente líquido básico para lavagem
e esterilização de utensílios. Encontrei quatro
marcas diferentes de água com soda cáustica em
lojas asiáticas. Alguns tipos são preparados com
carbonato de sódio, enquanto outros contêm
carbonato de potássio ou ambos. A soda cáustica
preparada com carbonato de potássio é mais
adequada como detergente líquido natural, simplesmente porque o
potássio é considerado uma base suave em comparação com a base
de soda cáustica. Os ingredientes devem estar impressos no rótulo.

Essa água sanitária comercial é concentrada, por isso o líquido deve

ser manuseado com cuidado e diluído conforme o uso. Acho que uma
colher de sopa em 8 xícaras de água quente na pia da cozinha é mais
que suficiente e faz um ótimo trabalho como detergente líquido. Isso
pode ser usado para lavar e esterilizar panos de queijo, bolsas de kefir
e filtros de bambu, etc.
 58

Para esterilizar e lavar utensílios em uma única ação, adicione 1

colher de sopa de água com soda cáustica comercial a 4 xícaras de
água quente em uma panela funda de aço inoxidável [não use
alumínio ou cobre]. Deixe ferver e mexa o utensílio com uma concha
de madeira ou pressione o material com um espremedor de batatas
manual. Retire e lave o utensílio ou material duas vezes com água
quente.

Uma lavagem final com adição de cerca de 2 colheres de sopa de

vinagre a 4 xícaras de água morna ou quente, seguida de enxágue
com água. Esta última etapa neutraliza qualquer resíduo alcalino no
utensílio, ou material, e é uma prática altamente recomendada.

Tenho que agradecer à minha falecida avó, que faleceu pouco depois
de completar 106 anos [nascida em 4 de abril de 1899], pela receita
deste detergente líquido natural. [Ela viu três séculos!]. Obrigado,Nona
Maria! [Um clipe de notícias de Nonna em seu aniversário de 105
anos. Devo atualizar com um artigo semelhante para seu aniversário
de 106 anos quando eu encontrá-lo novamente]

Nonna Maria faleceu pacificamente durante o sono, 2 meses após seu

106º aniversário. Ela era a italiana-Ozzie mais velha do sul da
Austrália na época de seu falecimento. Ela transmitiu uma quantidade
abundante de conhecimentos, tanto que passei grande parte dos
meus primeiros anos perguntando curiosamente a Nonna Maria como
ela preparava alimentos, misturas de ervas e curava doenças comuns
e como outras tarefas eram praticadas durante seu tempo, quando a
eletricidade e outras comodidades modernas não eram. disponível.
Ela sempre ficou mais do que feliz em atender minhas muitas
curiosidades. Aliás, uma de suas bebidas favoritas, sua bebida à base
de ervas, composta por raiz de marshmallow selvagem, flores de
camomila alemã, figo seco e maçã fresca. A mistura foi cozida por 5 a
10 minutos, coada e apreciada quente. Quando ela ficava com nossa
família, muitas vezes eu colhia marshmallows selvagens de nosso
jardim para ela, que ela preparava para nós dois nessas ocasiões.
Tenho uma foto antiga de Nonna Maria em algum lugar, que devo
adicionar aqui. Ela aparece como uma sábia chefe índia nativa
americana, ela realmente aparece.

Chamada para acordar

Gatos, cães e uma variedade de outras criaturas praticam seu
direito de nascença quando mastigam intuitivamente algumas
 59

ervas dadas por Deus para se automedicarem em momentos de

necessidade. Nós, humanos, também temos o mesmo direito de
nascença e intuição e devemos ser prescritos pelo mesmo
curador interior. Porém, devemos inicialmente acordar e
consultar o médico interno; através da prática adequada, sendo
bem informado e bem disciplinado.
Anfiteatro Dominic N 1979 revisitado em 2008

Texto original
Esta deliciosa bebida refrescante tem muita efervescência devido às leveduras dos grãos de kefir
que fermentam o açúcar em um frasco hermeticamente fechado.
Sugira uma tradução melhor

Links para minhas outras páginas da web

Sobre Kefir de Leite + Kefir de Água|Fazendo Kefir com Leite e Água Kefir + Receitas com
Kefir + Detergente Ash Lye|Produção de Queijo Kefir + Pizza + Pão feito com Kefir

Kefirkraut + Cultura Vegetal com Grãos de Kefir|Conserva de Salmoura Kefir|Composição

nutricional + química do leite Kefir|Perguntas frequentes sobre kefir

Receitas de Sementes, Nozes + Soja Leite + Kefir, Iogurte + Viili feito com estes +
Rejuvelac|Valor nutricional de diferentes tipos de leite fresco|Cultura-Alimentos da Ásia

Preparação de Kombuchá + Vinagre|Dica de culinária para comida saudável + chá de

ervas|Utensílios de cera de abelha para uma fabricação de cerveja mais segura

Colar de presente para salvar dentes|Terapia com óleo de fígado de bacalhau para doenças
comuns|Como resolvi a colite ulcerativa com grãos de kefir

A história de Angélica|Arte + Artesanato de Sandra + Dom|My Music + Órgão Hammond +

Gabinete de alto-falante Leslie

Sobre mim e mapa do siteInclui afirmações positivas + ferramenta de pesquisa para este site

Editado em 3 de outubro de 2013

Criado, publicado, mantido e protegido por direitos autorais © por Dominic N Anfiteatro
[DNA] 1999-2013. Todos os direitos reservados. Não crie links para nenhum material,
incluindo imagens deste site, sem permissão concedida pelo detentor dos direitos
autorais.Afirmar meus direitos autorais é importante e não hesitarei em aplicá-los em toda a
extensão permitida por lei. As pessoas precisam entender que não se pode fazer cópias
livremente do meu trabalho duro e reivindicá-lo como seu ou não fazer referência ou creditá-lo
ao criador e/ou fonte original. Em vez disso, sinta-se à vontade para se sentir privilegiado e feliz
por compartilhar minha propriedade intelectual aqui gratuitamente, para capacitar você como
leitor com bons conhecimentos e para sua diversão.Estou a apenas um e-mail de
 60

distânciapedir permissão para usar qualquer um dos meus trabalhos de qualquer forma que
não seja para uso pessoal. Essa é uma oferta que você não pode recusar ou ignorar.