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TIPOS DE PROBIÓTICOS
KEFIR DE ÁGUA

Tibico, Water Kefir, Coconut Kefir

O kefir de água é uma bebida probiótica fermentada por uma cultura de bactérias e
leveduras diferentes. Os grãos de kefir são grãos transparentes que se alimentam de
basicamente açúcar mascavo, se multiplicam, consomem o açúcar,
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minerais e em troca, te dão uma bebida refrescante e levemente gaseificada.
Os grãos de kefir se multiplicam, consomem o açúcar, potencializam os minerais e em troca,
fornecem uma bebida refrescante e levemente gaseificada.
Os grãos de Kefir de água são pequenos, translúcidos ou caramelos (dependendo do açúcar
que você usa) e tem a aparência de micro cristais. Quando bem cultivados produzem uma

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rica bebida e continuam crescendo indefinidamente.

CARACTERÍSTICAS DA BEBIDA FERMENTADA COM KEFIR DE ÁGUA: Bebida refrescante e
levemente gaseificada, pode ser utilizada ou fermentada junto com saquinhos de chá,
rodelas de limão, saborizado com frutas frescas, secas, gengibre, ou especiarias (canela,
cravo). Pode ser fermentando em leites vegetais, além de uva, um fruto característico que
fermenta bem e dá um sabor especial á bebida. Indicado a todos que optam por
alternativas saudáveis de alimentos e bebidas mais naturais e tradicionais, É muito utilizado
por vegetarianos, intolerantes à lactose ou a todos os que preferem utilizar a ÁGUA como
meio de fermentação, em substituição ao leite. Muitas vezes indicado por especialistas
como um “Refrigerante Natural”, é uma ótima e refrescante opção para o seu dia a dia,
aliando sabor e frescor!

KEFIR DE LEITE

O kefir de leite pode ser feito a partir de qualquer tipo de leite de origem animal. (vaca, cabra
ou ovelha) Tem aparência de uma massa branca e gelatinosa, composta por proteínas,
Lípidos e mucopolissacarídeo solúvel (kefiran).
A bebida pode ser preparada em casa, adicionando os grãos de kefir no leite e armazenar
adequadamente. O líquido fermenta em aproximadamente 24 horas, depois deste período, o
leite deve ser coado e os grãos do kefir são adicionados a outro leite, fazendo assim de
forma cíclica, por tempo indeterminado.

KEFIR DE LEITE DE COCO, KEFIR DE ÁGUA DE COCO, KEFIR DE FRUTAS OU KEFIR

DE VINHO
O termo KEFIR DE LEITE DE COCO, KEFIR DE ÁGUA DE COCO ou KEFIR DE FRUTAS NÃO EXISTE! Para
tanto, adquira o KEFIR DE ÁGUA pois é a única cultura que se adapta a estes substratos. Os
processos de fermentação em Leites Vegetais e Outros Sucos são explicados
DETALHADAMENTE em nosso Manual de Cultivo.

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KOMBUCHÁ MUSHROOM (TRADICIONAL)

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Kombucha mushroom (tradicional) é uma bebida feita a partir da fermentação de algum

chá rico em cafeína, (mais tradicionalmente chá preto ou chá verde) pela adição de um
biofilme rico em leveduras e bacterias acéticas entre outras em simbiose (colônia de
Kombucha). Para a fermentação prepara-se o chá, normalmente chá preto ou verde mas
pode ser qualquer chá desde que seja bem doce e que este chá não seja antibiótico natural.
Depois de pronto e já resfriado é colocada a colônia de Kombucha e tudo isto é deixado em
repouso para o processo de fermentação da bebida. Após alguns dias quando quase todo o
açúcar foi fermentado, e a bebida está com sabor ácido mas ainda levemente doce está
pronta a ser consumida.

KOMBUCHÁ DO HIMALAIA (CUTIVADO EM SUCOS)

O Kombucha do Himalaia é originario do norte da Índia. Ele é fabricado e mantido em uma

mistura de frutas frescas e açúcar não refinado como fonte de alimento. As culturas
tradicionais de kombucha crescem em uma mistura de chá preto e açúcar. O kombuchá do
Himalaia é bem vantajoso para aqueles que não querem cafeína em sua dieta!
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JUN TEA (CULTIVADO COM MEL)

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Os primeiros escritos sobre JUN datam de que o chá foi descoberto por volta a 600 aC no
nordeste da China, onde o elixir foi valorizado pela sua capacidade de abrir de energia na
circulação do corpo. Culturas Jun são preciosas e um pouco difícil de encontrar. Tidas até
hoje como culturas "herança".
O que diferencia o probiótico Kombuchá mushroom, Kombuchá do Himalaia e o Jun?
Jun é leve e delicado com um sabor azedo agradável e uma doçura suave. Fermenta melhor
no chá verde adoçado pelo mel. Kombuchá fermenta melhor no chá preto adoçado com
açúcar. Isto significa que Jun seria livre de quaisquer potenciais resíduos de dissacarídeos
do açúcar branco. Com efeito, tendo provado tanto o Jun quanto Kombucha feito com chá
verde e mel, há uma nítida diferença no perfil de sabor entre os dois. Jun é delicado e não é
concretamente azedo como Kombucha (mesmo kombucha fabricado com chá verde e
mel). Ambos produzem bebidas probióticas efervescentes. Jun tem o teor mais alcoólico
(cerca de 2%), enquanto kombucha 0,5% para um lote típico.
Além da diferença no substrato e sabor, Jun tipicamente completa o seu ciclo de
fermentação mais rápido do que o faz Kombuchá. Ele reproduz culturas mais finas do que
Kombucha e fermenta melhor a uma temperatura mais baixa (20-25 ºC). Enquanto
Kombuchá a (25,5-29 ºC). Já o Kombuchá do Himalaia é fabricado e mantido em uma
mistura de frutas frescas e açúcar não refinado como fonte de alimento. Sendo assim bem
vantajoso para aqueles que não querem cafeína em sua dieta!

IOGURTE CASPIAN SEA

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Também conhecido como “matzoon” ou “mazun”, é um iogurte de origem armênia, situada

entre o Mar Cáspio e o Mar Negro, na Europa Oriental. Seu cultivo inicial foi feito com leite de
ovelha, cabra, vaca, búfala, numa mistura, fermentado com lactobacilos, estreptococos e
uma levedura. Tem consistência firme e viscosa, com baixa acidez, agradando o paladar
das crianças e pessoas mais sensíveis à acidez de alguns iogurtes. É de fácil preparo, não
necessita de tantos cuidados, basta adicionar a cultura inicial com leite fresco e deixe
descansar.
Lactobacilos principais:Lactococcus cremoris e Gluconobacter sp. Lactococcus Cremoris.

FILMJOLK

É um iogurte tradicional da Suécia, se pronuncia: "firmiorqui", mas é carinhosamente

chamado de “FIL” pelos apreciadores. De sabor amanteigado macio e levemente adocicado,
em forma de nata, com um leve toque de queijo. Sua consistência é moderadamente
grossa, mas não viscosa É altamente saudável e nutritivo e você pode consumi-lo puro ou
desfrutar de um delicioso lanche com frutas e seu cereal favorito. Pode substituir
saborosamente o creme de leite e faz-se um, delicioso cream cheese.. Indicado para todas
as idades e gostos!
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Lactobacilos principais: Lactococcus lactis e Leuconostoc mesenteroides

BULGARICUS

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É um iogurte probiótico encontrado na Bulgária, sendo o Lactobacillus bulgaricus, uma das

cepas de bactérias saudáveis ??que constituem a nossa microflora intestinal. A longevidade
do povo búlgaro tem sido frequentemente atribuída ao consumo de grandes quantidades
desse iogurte, que tem ótimo sabor, espessura e textura. Ideal para o dia a dia, prático, leve e
versátil em várias receitas. Muito procurado no Brasil por ser um dos lactobacilos do famoso
iogurte Activia da Danone.
Lactobacilos principais:Lactobacillus delbrueckii subespécie bulgaricus (muitas vezes
chamado simplesmente de Lactobacillus bulgaricus) e Streptococcus salivarius subespécie
thermophilus (frequentemente encurtado para Streptococcus thermophilus)

VIILI

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Viili Finlandês ou Filbunke Sueco é iogurte probiótico originário da Finlândia. É espesso e

viscoso, de sabor agradável e levemente ácido e doce. É muito apreciado para fazer
Smoothies, em função de sua cremosidade e textura. Ideal também para o preparo de
mousses e pavês, conferindo leveza e sabor. Aprecie puro com adoçantes naturais ou junto

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ao seu cereal e frutas de preferência. Com certeza será um sucesso de saúde e bem-estar
todos os dias! Leve, suave, fácil de utilizar no cotidiano e ideal para consumo com sua fruta
predileta.
Lactobacilos Principais: Lactococcus lactis ssp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis
biovar. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris. Lactobacillus plantarum,
Streptococcus thermophilus, Lactobacillus paracasei, Bacillus cereus e Lactobacillus
delbrueckii. Leveduras: Kluveromyces marxianus e Pichia fermentans

AMASI

IOGURTE AMASI (Leite Fermentado Africano, Iogurte Africano, Maas)

É um iogurte muito popular na África do Sul, apreciado nas tribos Masai da Tanzania e
Quenia na África do Sul e tradicionalmente servido em um pote de barro (ukhamba em
isiZulu) e na região, consumido com colheres de pau. São cultivados dentro de cabaças e
consumido puro ou em acompanhamento como uma espécie de polenta ou farofa a base
de milho. Seu sabor lembra queijo cottage e coalhada, leve e com baixa acidez. Ideal para
preparações doces ou salgadas, extremamente saudável e nutritivo.
O gosto de Amasi é descrito como em entre um gosto de queijo cottage e iogurte natural. É
um produto lácteo que traz muitos benefícios de saúde, graças ao seu grande valor
nutricional. Este produto lácteo é boa fonte de vitamina B-12, boa fonte de cálcio, boa fonte
de proteína, baixo teor de gordura, rico em fermentos, oligoelementos, antibióticos, e ácido
láctico. Por conta de seu conteúdo de nutrientes, há uma infinidade de benefícios para a
saúde de Amasi. Estes benefícios de saúde incluem: Auxilia na absorção de nutrientes, Anti-
inflamatórios, estimula o sistema imunológico, Reduz gorduras indesejadas, Lutas diarreia,
Melhora a digestão, Ele ajuda a reduzir a inflamação, fortalece o sistema imunológico
Amasi é enriquecido com boa quantidade de vitaminas e minerais, oferecendo, assim, o
cuidado da pele que você merece. Consumir Amasi, Exfoliates pele morta do corpo, dá a
pele brilhante e sem falhas, dá uma pele mais suave, amaciante natural da pele.Amasi é
uma bebida de cultura com mais de 30 probióticos. Ele fornece o seu corpo proteínas de alta
qualidade, vitaminas, minerais, enzimas, probióticos e gorduras saudáveis. Como vemos, os
benefícios de Amasi, superam de longe os benefícios anunciados do o iogurte comercial.
Fermenta-se no leite a temperatura de até 42 ºC.
Lactobacilos Principais: Lactococcus lactis subespécie lactis e L. lactis subespécie cremoris.

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SKYR

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Iogurte trazido da Noruega para a Islândia, hoje considerado um alimento típico tradicional
na região. Sua pronúncia é “skeer”. É um iogurte semelhante ao famoso “Iogurte Grego”, com
consistência encorpada e cremosa. Substitui bem o creme de leite, e fácil de elaborar um
delicioso cream cheese, utilizar como topping em várias preparações culinárias, além de
molhos diversos e criação de smoothies. Consumido puro ou com frutas, é uma opção muito
saudável e prática!
Consistente, encorpado e muito similar ao sabor do tradicional Iogurte Grego. Iogurte Grego
Caseiro, Greek Yogurt, Iceland Yogurt
Produz um iogurte mais suave que o kefir e tem sido uma probiótico muito utilizado na
cozinha islandesa já a mais de mil anos.
Skyr tem proteína de cerca de 12%, 3% de hidratos de carbono, e 0,5% de gordura. Ele é rico
em cálcio e vitaminas. Possui baixo teor de gordura, é denso e nutritivo, 80% do soro
removido é concentrando. Promove o controle da microbiota intestinal após o uso de
antibióticos, diminuição da população de bactérias maléficas no nosso organismo, auxílio no
sistema imune, auxilia no emagrecimento, promove o aumento da absorção de cálcio e
outros minerais e vitaminas, diminuição do risco de osteoporose, diminuição do risco de
câncer de cólon, redução da atividade ulcerativa da H.pylori, prevenção na dermatite
atópica, diminuição da distensão abdominal, flatulência na Síndrome do Intestino Irritável,
previne doenças cardiovasculares, diminui concentrações plasmáticas de colesterol,
promove efeitos anti-hipertensivos previne infecções urogenitais, auxilia no tratamento e
prevenção da diarréia aguda, colabora para que somente sejam absorvidas pelo intestino
as substâncias necessárias, eliminando assim o excesso de glicose (açúcar) e colesterol,
favorecendo, então a diminuição do colesterol e triglicérides totais no sangue;
Possui efeito bifidogênico, isto é, estimulam o crescimento das bifidobactérias, responsáveis
por inibirem a atividade de outras bactérias que são putrefativas e intoxicantes.Fermenta-se
no leite a temperatura de até 40 ºC.

Lactobacilos Principais: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus.

BUTTERMILK

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BUTTERMILK é o soro do leite coalhado que resulta do processo de fabricação da manteiga.

Por esse motivo ele é menos calórico que o leite normal, já que a gordura foi utilizada para a
fabricação da manteiga. Apesar do nome, traduzindo ao pé da letra: “leite de manteiga”, o
ingrediente não tem nada a ver com o nome em si, pois é pouco gorduroso. Seu aspecto é
líquido e tem um sabor ligeiramente ácido.
Tradicionalmente usado na culinária dos Estados Unidos, o BUTTERMILK pode ser usado no
lugar do leite comum de vaca em preparações culinárias diversas, tornando as receitas
mais saudáveis, requintadas e saborosas. Tem a propriedade de conferir sabor e maciez em
pães, bolos, biscoitos, pancakes, cupcakes, waffles e muitas outras preparações. Além disso,
age como amaciante em carnes e aves, e acrescentando cremosidade em sopas, molhos e
massas, sem aumentar as calorias.
Cultura originária dos Estados Unidos da América.Possui bactérias Mesofílicas e fermenta-se
no leite a temperatura entre 20 e 25 ºC.

Lactobacilos principais: Lactococcus lactis e Lactobacillus bulgaricus.

YONAH SCHIMMEL

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É feito através da incubação do leite com culturas vivas (Yonah Schimmel pronto) e
caracteriza-se por ser uma DE TROTSKY (O IOGURTE)
O que é Yonah Schimmel (O iogurte de Trotsky)? O Yonah Schimmel é um probiótico
tradicional em Nova York.
cultura de mais de um século, cuja origem remonta ao Leste Europeu. A História do Yonah

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Schimmel (O iogurte de Trotsky)

De origem Romênia, sua estirpe foi levada por Rabi Yonah Schimmel em 1910, para Nova York,
onde abriu uma padaria com o mesmo nome do probiótico: Yonah Schimmel Knishes
Bakery.
Esse é um probiótico lendário que era consumido por nada mais nada menos que Leon
Trotsky, “puxa” para sabor de queijo.
É algo entre o Filmjölk e o Skyr, mas não tem o mesmo sabor do Bulgaricus.

Lactobacilos principais:Lactobacillus delbrueckii subsp. É um Iogurte thermophilus e

fermenta-se no leite a temperatura entre 20 e 50 ºC.

LANGFIL

É um dos leites fermentados mais antigos provenientes da Suécia, utilizado regularmente na

atualidade na região norte do país. É uma variedade dos leites fermentados viscosos
elaborados com culturas iniciais mesofílicas (melhor crescimento entre 25°C e 40°C). Possui
uma viscosidade única, atendendo aos paladares que apreciam essa consistência, além de
sabor levemente amanteigado, cremoso, suave e leve, sendo muito versátil na cozinha. Para
quem já conhece um pouco mais, seu aspecto lembra uma versão mais elásticá do Iogurte
Filmjölk. É usado geralmente para um café da manhã nutritivo, junto com frutas frescas ou
congeladas, cereais ou como opção de lanche da tarde ou ceia, adoçado com o que
desejar (açúcar, mel ou adoçante).

Lactobacilos Principais: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus.

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PIMMÄ

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Cultura probiótica de origem escandinava (Finlândia), descoberta por agricultores que

perceberam que o leite de vacas que se alimentam da planta Butterwort, talhavam melhor
e conferiam certas características agradáveis à bebida. É um iogurte mais fino, textura
suave e às vezes pode ter uma consistência elástica semelhante a mel, é um pouco menos
doce que o Viili e com leve sabor de queijo fresco. Geralmente o PIIMÄ é usado sempre como
bebida, não sendo indicado para dessorar e formar cremes ou queijos. Para melhores
resultados, sempre utilize leite integral ou cru (fazenda).
Devido à sua procedência, o IOGURTE PIIMÄ se adapta bem bem em climas mais frios. Em um
clima mais quente, ele apenas fermenta mais rápido,ficando fermentado e com soro mais
cedo que outras variantes de iogurtes. O creme de PIIMA, pode ser usado no lugar do creme
de leite ou natas, além de excelente para molhos e saladas. Em alguns casos serve também
como uma espécie de manteiga probiótica fina ou pode ser adicionada ao leite e
consumida como bebida láctea. Fermenta-se no leite a temperatura entre 20 e 24 ºC.

Lactobacilos Principais: Streptococcus cremoris, but S. lactis and S. diacetilactis

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