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O kefir é uma bebida feita a partir de fungos benignos e culturas de bactérias e lactobacilos como
por exemplo Lactobacillus bulgaricus, Streptococcu thermophilus, Lactobacillus acidophilus,
Lactobacillus casei. O kefir é usado para aumentar as defesas do organismo, regular o
funcionamento do intestino, amenizar problemas de pele como acne e dermatite, melhorar a
digestão da lactose e inibir tumores e bactérias causadoras de infecções. Depois de algumas
semanas de consumo você já nota as melhoras no funcionamento do intestino e é visível a
melhora da pele!
• Num copo de vidro com boca larga colocar uma colher de sopa de grãos de kefir
• 200ml de leite.
• Tapar o recipiente com um guardanapo e prender com um elástico.
• Deixar fermentar 12h, 24h, 36h ou 48h, dependendo do que se pretende. Quanto mais horas
durar a fermentação, mais acido se torna o sabor final do leite.
• Depois deste tempo, devem ser coados os grãos do kefir.
• O leite coado pode ser guardado no frigorífico até 5 dias.
• Os grãos colocam-se novamente no frasco de vidro com novo leite, para nova fermentação..
Modo de Preparar :
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Coloque os grãos de kefir e o leite na tigela não metálica (certifique-se de não encher mais de 3/4
da tigela).
Tampe a tigela e deixe-a à temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas ou até que o leite
coalhe ou forme soro (kefiraride) ao seu gosto (determine um local para deixar seu kefir, por
exemplo, um armário onde não bata luz solar direta e uma vez a cada duas horas ou mais, dê uma
chacoalhada na tigela, para certificar-se de que os grãos estarão sempre em contato com leite
fresco), Ao fim das 24 horas despeje o conteúdo na peneira não metálica e coe o kefir em um
recipiente também não metálico. O que você coou é kefir pronto para o consumo.
Quem começa a cultivar kefir, aos poucos vai descobrindo outras formas de consumi-lo.
As receitas são infinitas. Basta lembrar que é parecido com o iogurte e o que se faz com um pode
ser feito com o outro, com diferenças muito pequenas no resultado.
No calor, porque o leite coagula em 12 horas, gosto de fazer Lassi, um refresco indiano bem
refrescante, feito originalmente com iogurte – mas com kefir fica ótimo também. É kefir batido com
água, açúcar, gelo e algum aroma que pode ser de fruta.
A versão salgada leva cominho e ambos são companhias ideais para pratos bem apimentados,
pois ameniza a picância (a caseína do leite ajuda a tirar a capsaicina, substância que faz arder, dos
receptores nervosos da língua). Gosto mais da versão doce, talvez porque o cardamomo seja
minha especiaria preferida. Se não tiver cardamomo, bata com erva-doce, folhinha de limão,
capim santo ou menta. (depois coe).
Lassi de Kefir
1 xícara de kefir
4 vagens de cardamomo
1 colher (chá) de água de rosas (opcional)
2 colheres (sopa) de açúcar ou a gosto
1 xícara de água gelada ou mais, se quiser mais fraco
6 cubos de gelo
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Abra os cardamomos e tire as sementes. Coloque-as no copo do liquidificador junto com o kefir.
Ligue o aparelho e bata por cerca de 1 minuto. Junte os outros ingredientes e bata bem até a
mistura ficar espumosa e o gelo, bem triturado.
Sirva em seguida em copos altos. Decore como folhas de menta. Se quiser, polvilhe um pouco de
canela em pó.
Coalhada seca
Tirar o soro do kefir transforma-o em delicioso creme que pode ser consumido 1º - salgado, como
coalhada seca, ou
2º - doce, com mel ou puro, servido com geléia de frutas vermelhas. Boa forma de drenar o soro é
usar coador de café, de nylon ou de pano, comprado exclusivamente para isso (o coador de papel
não funciona bem). Para a coalhada seca, deixe escorrendo até restar um creme bem denso, que
começa a se desgrudar das laterais. É só tirar do coador e mexer bem para uniformizar. Um
fiozinho de azeite por cima, um pão árabe quentinho e pronto.
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Coador de pano a gente encontra em qualquer loja de R$ 1,99 (este
paguei 1,00)
Para o queijo: - drenar até o ponto de coalhada seca, salgar com uma pitada de sal, mexer com um
garfo e amarrar o coador, formando uma trouxa. Escorrer por mais de 8 horas (se estiver usando
coador de nylon, passe para um pano de gaze dobrado, forme a trouxinha e deixe escorrer).
Desamarre o pano e consuma assim ou role sobre ervas aromáticas frescas ou secas. Para ficar
parecido com queijo árabe, passe numa mistura feita com gergelim, sal, orégano e sumac (um
tempero avermelhado, bem ácido). Nada mais é que o zaathar, que pode ser encontrado pronto
em lojas de tempero - só que na maioria das vezes usam ácido cítrico no lugar do sumac. Aí é só
comer com pão e azeite. Bom também para sanduíche ou fazer parte de saladas.
É bom dar uma ligeira socada nos ingredientes para liberar os aromas
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Ingredientes:
1 l de kefir de leite de soja
1 caixa de morangos (reserva alguns para enfeitar)
1 pacote de natas de soja
1 colher de chá de essência de baunilha
1 folha de gelatina vegetal sem sabor e incolor (ou agar-agar)
açúcar mascavado q.b
Lanche de kefir
A seguir, encontram-se algumas das receitas divulgadas na Internet ou nas mensagens do Grupo
Fazendo Kefir, mas o uso do kefir em receitas culinárias oferece ilimitadas opções, bastando
substituir na maior parte das receitas disponíveis nos velhos livros da vovó ou na Internet o
cream-cheese, o iogurte ou o leite, respectivamente, por cream-cheese de kefir, kefir de leite
ou kefiraride**.
**Kefiraride - Ao coar o seu kefir, você pode observar a formação de um líquido amarelado que fica,
ou acima do kefir, ou abaixo dele). Este líquido é o kefiraride e também é muito rico em kefiran
** e, que, por isso tem seu papel de destaque em nossa busca por saúde.
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de polissacarídeos (com pequenas variações entre as proporções de glicose e galactose)
podem ser os mecanismos responsáveis pela tendência natural dos grãos de se propagarem
em estruturas fechadas. Possivelmente, por causa das diferentes pressões dos micróbios
encapsulados, organizados em camadas específicas que se estendem através do centro da
matriz.
Uma outra forma de se obter kefiran é jejuar ** os grãos. Deixa-se os grãos por 24 horas em água
sem cloro. Esta água, depois de separada dos grãos também torna-se um meio rico em kefiran
e que pode ser adicionado ao seu kefiraride obtido da fermentação dos grãos de kefir de leite.
**Jejuar os Grãos Uma alternativa para não lavar os grãos de kefir - Desde a apresentação do
kefir ao resto do mundo, em 1903, tem-se tornado uma prática comum lavar os grãos com
água, entre cada mudança do leite e esta prática tornou-se bem enraizada, porque os grãos do
kefir são passados de pessoa à pessoa, normalmente acompanhados de instruções para isso.
Porém, na maioria das circunstâncias não é essencial lavar os grãos de kefir. Conheça as
exceções e ocasiões em que convém lavá-los.
Porque Não Lavar os Grãos - você pode encontrar alguma discordância a respeito de lavar os
grãos de kefir entre cada mudança do leite. Grãos tradicionais de kefir não eram lavados entre
as mudanças de leite pelos povos originais do Cáucaso. Do fato, a pesquisa sugere que lavar
os grãos de kefir interfere realmente com o balanceamento da microflora do grão .
Há uma pesquisa recente que sugere não lavar grãos de kefir entre cada mudança do leite,
devido à organização da microflora sobre a superfície dos grãos. A maior parte desta pesquisa
foi executada na antiga URSS .
Desde que os utensílios sejam mantidos limpos e todos os ingredientes sejam frescos e da
melhor qualidade, não é mesmo necessário lavar os grãos de kefir e este costume surgiu
somente há alguns anos, possivelmente devido aos interesses relacionados aos
microorganismos daninhos que se estabelecem nos grãos. As propriedades da microflora dos
grãos, e possivelmente eles mesmos, parecem eficazes em inibir ou combater naturalmente o
crescimento de organismos danosos. Pode-se, inclusive, explorar esta capacidade do kefir,
usando-o como um preservativo natural para alimentos frescos em uma solução de cerca de
10% kefir com resultados muito bons.
O kefiran produzido pela microflora do grão, pode ser dissolvido e encontrado em maiores
quantidades no kefir pronto, mas pode escassear caso se lavem os grãos entre cada troca de
leite. No Cáucaso os grãos eram deixados continuamente nos sacos de couro, e nem sempre
se retirava todo o kefir a cada troca. As quantidades de kefir pronto funcionavam como
amortecedor, ao adicionar o leite fresco, reduzindo assim o pH do leite adicionado, tornando-o
mais ácido, o que acelera a fermentação que se seguirá, reduzindo ainda mais rapidamente o
pH, que é o mais favorável para inibir microorganismos nocivos.
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Por causa da forma em que os micróbios se organizam sobre a superfície dos grãos, enxaguar
com água remove muitos dos micróbios queridos, de fato, abaixando suas contagens, o que
favorece o crescimento dos organismos nocivos devido a menos competição. Ao invés de lavá-
los, o melhor é mesmo apenas jejuá-los**
Sempre há uma exceção à regra. Lavar os grãos de kefir com água fria fresca estéril é
recomendado para remover os depósitos de proteína que se formam na superfície dos grãos antes
de desidratá-los para finalidades alternativas ou para o armazenamento a longo prazo. (vide
abaixo)
Se por alguma razão for necessário parar o cultivo de kefir por um período curto, digamos, entre 3
e 30 dias, então há algumas opções que lhe permitem tirar vantagem disso. Estas opções
dependerão do tempo que se pretende interromper a produção de kefir e se existe alguém
disponível como uma babá para seus grãos, durante este período. Lembre-se que qualquer um dos
métodos descritos abaixo irá provocar a desaceleração no metabolismo da microflora. Portanto,
quando desejar acordar seus grãos, talvez seja necessário um período de readaptação, cuja
duração tende a ser proporcional ao período de descanso.
Colocam-se os grãos em um vidro, com 3/4 de água mineral natural misturada com um pouquinho
de açúcar mascavo, na parte superior da geladeira: - ficam ativos por um mês
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• Descansando os grãos por mais de uma semana até 3 meses (o ideal é até 1 mês):
o Como na opção 1 acima, mas acrescente 30 a 50% de leite para cada semana
adicional de descanso, cuidando para não ultrapassar a proporção de 1 porção de
grãos para 60 porções de leite
• Descansando os grãos por mais de uma semana até um ano:
o Coloque os grãos em kefiraride ou água limpa, fresca e sem cloro, tampados, na
geladeira. Este líquido, depois de coado, pode ser devolvido ao seu estoque de
kefiraride e utilizado como tal posteriormente.
• Congelando os Grãos de Kefir (embora este método seja viável para até um ano, um
período maior que dois meses pode remover algum fermento importante):
o Lave os grãos com água fervida e ESFRIADA;
• Congelados:
o Descongele-os em água fria por alguns minutos;
o Coloque-os em uma peneira e lave com água fria todo o leite em pó que possa estar
aderido aos grãos;
o Coloque-os no leite, à proporção de 1 : 3 de grãos para o leite (1/2 copo de leite para
2 colheres de grãos);
o Coe o leite a cada 24 horas, mesmo que ele não esteja coalhado e troque-o por mais
leite fresco, até que o kefir resultante tenha aparência, sabor e odor de iogurte
natural. Isto pode levar até uma semana ou mais;
o Vá aumentando a proporção do leite até que o kefir produzido esteja ao seu gosto.
• Desidratados:
o Hidrate-os em uma jarra com leite fresco;
o Coe o leite a cada 24 horas, mesmo que ele não esteja coalhado e troque-o por mais
leite fresco. Não beba do leite até que o kefir resultante tenha a aparência e o odor do
iogurte natural. Isto pode levar de quatro a dez dias;
o A taxa de crescimento dos grãos de kefir não será evidente, em alguns casos, até a
terceira semana. Os grãos devem tornar-se mais brancos após cada lote consecutivo.
Os que permanecerem amarelos ou amarelo-cor-de-rosa-marrons e não tiverem uma
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propriedade elástica, devem ser removidos do grupo após uma semana. Estes são
grãos que não se reproduzirão
Ao armazenar grãos de kefir no mesmo leite por períodos longos, os grãos podem tornar-se
incrustados com uma película inferior, que se forma na superfície dos grãos e que deve ser
removida com uma ação abrasiva delicada, friccionando os grãos entre os dedos limpos, um a um,
enquanto os submergir em água fresca tépida. Se não se retirar a crosta, os grãos virtualmente
podem não mais se reproduzir, pois os nutrientes não mais alcançarão o centro dos grãos -
matando-os por sufocação.
Recomenda-se também enxaguar todos os grãos que tiveram contato com superfícies estranhas.
O gel polissacarídeo que emerge do centro do grão, pode aderir e enlaçar objetos estranhos tais
como partículas de poeira. Estes podem ser removidos da superfície enxaguando o grão com água
fria limpa. Porém, talvez após lavá-los, seja melhor comê-los, em vez de cultivá-los.
Uma boa alternativa à lavagem dos grãos é o jejum de 12 a 24 horas. Colocam-se os grãos em
água fresca sem cloro, em temperatura ambiente ou na geladeira (não no congelador).
A solução clara coada do jejum dos grãos do kefir, kefiraride, contém o kefiran, ácidos orgânicos
(na maior parte ácido lático) e uma porcentagem pequena de proteína e de aminoácidos solúveis.
Jejuar os grãos uma vez por semana pode ajudá-los a formar colônias mais resistentes, embora
isso não seja imprescindível, sendo que sob a maioria das circunstâncias os grãos de kefir podem
ser cultivados continuamente no leite fresco.
Porém, é importante lembrar que o kefir, quando aquecido, perde muito de suas qualidades
probióticas, pois a maior parte dos microorganismos que as propiciam acabam por morrer.
Portanto, dê preferência às receitas cruas e apenas use o kefir em receitas de forno e fogão se
houver muita sobra em casa.
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Borboleta
Borboleta de água
Chantili Gelado de Limão Light com Kefir
Espuma de Laranja e Kefir Gelatina Light
Espuma de Maracujá e Kefir Pão de Milho
Alimentos Doces Mousse de Morango Real Pão Doce de Kefir de Leite
Petit Suisse de Kefir Pudim de Kefir de Leite
Pudim de Uva Pudim de Arroz Integral
Queijo de Kefir com Fruta Bolo de Maçã e Kefir
Vitamina de Kefir com Frutas
Yakult
Legenda: = Leva kefir de Leite = Leva kefir de Água = Leva kefiraride = Leva Cream-
cheese
Borboleta
• Ingredientes:
o 2/3 de copo de suco de uva (ou outro suco de
frutas)
o 1/3 de copo de Kefir de leite fresco
o 1 fatia de limão ou laranja
o Canela em pó
• Modo de Preparar
o Coloque o suco de uva (ou qualquer outro de
sua preferência) em um copo alto
o Despeje o kefir sobre o suco
o Com um canudo ou colher, gentilmente mexa o
kefir para formar um efeito de mármore
o Polvilhe com canela
Borboleta de água
• Ingredientes
o 200ml de Kefir de água, ou Kefir de frutas
o 100ml de Kefir de leite
o 1 colher de sopa de mel (opcional)
• Modo de Preparar
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Chantili
• Ingredientes
o 250gr. de cream-cheese bem gelado e bem sequinho - uns 2 a
3 dias escorrendo o kefiraride
o 2 colheres de sopa de mel ou o equivalente do adoçante de sua
preferência
o 1 colher de sopa de suco de limão
o Essência de baunilha a gosto
o Leite bem gelado - só se ficar muito grosso
• Modo de Preparar
o Bata todos os ingredientes (menos o leite) no liqüidificador até
ficar com a consistência de chantili
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Petit Suisse de Kefir
• Ingredientes
o 250 g de ricota (ou cream-cheese)
o 500 ml de kefir de leite
o 1 xícara de água quente
o 1 caixa de gelatina (sabor de sua preferência)
o 1/2 lata de leite condensado (ou adoçante a gosto)
• Modo de Preparar
o Dissolva a gelatina em 1 xícara de água quente, deixe
esfriar um pouco
o Bata no liquidificador junto com os demais ingredientes
Pudim de Uva
• Ingredientes
o 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor branca
o 2 xícaras (chá) de água
o 1 copo de kefir natural desnatado,
o 3/4 xícara (chá) de ricota fresca ou cream-cheese de kefir
escorrido por uns 3 dias
o 1xícara (chá) de suco concentrado de uva, sem açúcar
o 15 colheres de adoçante em pó
o Calda
1 xícara (chá) de suco concentrado de uva sem
açúcar,
1/4 xícara (chá) de água,
2 colheres (chá) de maizena,
5 colheres de adoçante em pó
uvas rosadas e hortelã para decorar
• Modo de Preparar
o Num recipiente, misture a gelatina em metade da água ,
deixe hidratar e leve ao fogo em banho-maria para
dissolver
o Reserve
o Bata o kefir no liquidificador , junte a ricota , a gelatina e o
suco diluído no restante da água e, pôr ultimo,
acrescente adoçante em pó
o Bata bem coloque em fôrma de pudim molhada e leve
para gelar pôr pelo menos 2 horas
o Enquanto isso prepare a calda numa panela, dilua o suco
na água e acrescente a maizena
o Leve ao fogo e mexa até engrossar
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o Retire do fogo, misture adoçante e espere esfriar
o Desenforme o pudim e coloque a calda
o Decore com as uvas rosadas e a hortelã
o Sirva gelado
Yakult
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• Ingredientes
o 100ml de kefiraride
o 50ml de Kefir de leite
o açúcar mascavo a gosto
• Modo de Preparar
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Espuma de Maracujá e Kefir
• Ingredientes
o 1 envelope de gelatina incolor sem sabor (12g)
o 1/4 xícara (chá) de suco de maracujá sem sementes
o 2 copos de kefir
o 1/2 xícara (chá) de açúcar ou 12g de adoçante em pó
o 2 claras em neve
o Calda:
1 xícara (chá) de suco de maracujá com caroços
2 colheres (sopa) de açúcar ou 4 g. de adoçante
Preparo: Fácil em pó
1 colher (sobremesa) de amido de milho
Tempo: 30 minutos
• Modo de Preparar
o Dilua a gelatina no suco de maracujá
o Deixe hidratar por 1 minuto
o Leve ao microondas por 15 segundos
o Numa tigela, misture o kefir com o açúcar ou adoçante e
a gelatina dissolvida
o Acrescente as claras em neve e misture delicadamente
o Coloque em uma forma decorativa (com 18cm de
diâmetro) untada com óleo de milho
o Cubra e leve à geladeira até ficar firme
o Preparo da calda:
Misture os ingredientes e leve ao fogo até
engrossar
Coloque na geladeira até gelar
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o Bata no liquidificador todos os ingredientes por 2 minutos
até ficar homogêneo
o Distribua em 2 taças e leve para gelar por 2 horas ou até
endurecer
Gelatina Light
• Ingredientes
o 250 ml de água quente
o 250 ml de kefiraride
o 1 caixinha de gelatina light, no sabor de sua preferência
• Modo de Preparar
o Ferva a água, dissolva a gelatina e acrescente o
kefiraride
o Distribua em taças e leve para gelar
Pão de Milho
• Ingredientes
o 2 xícaras de fubá
o 1/2 xícara de germe de trigo
o 1 colher de chá de sal
o 1/2 colher de chá de bicarbonato
o 1 colher de chá de fermento em pó
o 1 colher de sopa de açúcar mascavo
o 1 ovo grande batido (veja modo de preparo)
o 2 xícaras de kefir de leite
• Modo de Preparar
o Em uma tigela funda misture todos os ingredientes secos
o Em outra vasilha misture o ovo batido ao kefir (se quiser
acrescente mais um ovo ou um pouco de óleo para tornar
seu pão mais nutritivo), em todo caso a massa deverá
ficar bem consistente
o Despeje a massa em forma de bolo inglês. Asse em forno
alto (220 C) por cerca de 20 minutos, use um palito para
checar se está pronto
o Sirva quente
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Pão Doce de Kefir de Leite
• Ingredientes
o 1 copo de kefir de água morna
o 1 copo de kefir de leite morno
o farinha de trigo branca, integral e de centeio
o 3 colheres de sopa de fermento granulado
o 3 colheres de sopa de açúcar
o 1 colher de sopa de sal
o 2 ovos
o 3 colheres sopa de azeite de oliva
o 1 pacote de granola
o uvas passas
o coco ralado
o semente de linhaça e (ou) gergelim
• Modo de Preparar
o Misture a água morna, o kefir, o fermento, o açúcar, o sal
e ponha farinha de trigo branca até formar um
creme.Reserve e deixe crescer até dobrar de tamanho
o Depois adicione o restante dos ingredientes, a farinha de
trigo integral e de centeio, por último, até desgrudar das
mãos e amasse muito bem
o Faça uma bola e deixe crescer por mais ou menos 40
minutos.Divida essa massa em duas partes, dando forma
aos pães, ponha na forma e deixe crescer pela última vez
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minutos, espreme-se e leva-se a fogo brando para derreter
numa colher de água ou suco concentrado.Deixar esfriar
um pouco e colocar em fio na mistura do kefir batendo
sempre
o Levar a geladeira durante pelo menos 30 minutos
o Bater as 2 claras em neve bem firme e juntar a mistura,
envolvendo suavemente sempre de baixo para cima
o Colocar em forma de pudim lisa com buraco, untada com
um pouco de óleo (de amêndoas) ou outro, sem sabor
o Levar a geladeira até o dia seguinte
o Para servir colocar a forma um pouquinho em água quente
e virar em um prato de servir
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• Ingredientes
o Para a Massa:
4 ovos
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
200 g de kefir
1 colher (sopa) de fermento em pó
o Para o Recheio:
6 maçãs, verdes
suco de 1 limão
Preparo: Fácil 1 xícara (chá) de açúcar
Tempo: 30 minutos 3 gemas, de ovo
Porções: 8 200 g de kefir
o Para a Decoração e Montagem:
1 xícara (chá) de geléia de damasco
• Modo de Preparar
o Massa:
Coloque os ovos numa batedeira e bata até que
comece a ficar branco e volumoso
Acrescente o açúcar aos poucos e continue
batendo
Coloque a farinha alternadamente com o kefir e
continue batendo
Desligue a batedeira, acrescente o fermento em
pó e misture delicadamente
Divida a massa em duas partes iguais
Acrescente uma parte da massa num refratário (30
x 20 cm) e leve ao microondas, em potência alta,
por 4 minutos
Retire a massa do microondas e deixe descansar
por cerca de 5 minutos antes de desenformar
Lave bem o refratário e repita o procedimento
acima com o restante da massa
Reserve
o Recheio:
Descasque as maçãs com uma faca afiada
Corte-as ao meio e retire o miolo
Apóie a maçã sobre uma tábua, com a parte plana
voltada para baixo
Corte cada metade em fatias bem finas
Coloque as maçãs num refratário grande,
acrescente o suco de limão e ½ xícara (chá) de
açúcar
Cubra o recipiente com filme plástico, faça um
furinho em uma das extremidades do plástico, e
leve ao microondas, em potência alta, por cerca de
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8 minutos ou até que as maçãs fiquem macias
Retire as maçãs do microondas e reserve
Comece a preparar o zabaione de kefir: coloque
as gemas e o açúcar restante na batedeira e bata
até obter um creme branco e volumoso
Acrescente o kefir no creme e bata por mais
alguns instantes
Retire o creme da batedeira, coloque num
refratário e leve ao microondas por 2 minutos
Após o cozimento, retire o refratário do
microondas e mexa bem
Reserve
o Montagem:
Coloque uma das massas reservadas sobre um
prato
Acrescente sobre a massa metade do zabaione e
por cima, coloque uma camada de maçãs cozidas
Acrescente a outra metade da massa sobre as
maçãs
Espalhe o zabaione restante sobre a massa e
cubra com as maçãs restantes
Nesta última camada de maçãs, procure dispô-las
de maneira uniforme para que deixem uma
aparência bonita ao bolo
Coloque a geléia de damasco num recipiente e
mexa bem com uma colher
Com um pincel de cozinha, pincele a geléia sobre
as maçãs para dar um efeito brilhante
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A seguir, encontram-se algumas das receitas divulgadas na Internet ou nas mensagens do Grupo
Fazendo Kefir, mas o uso do kefir em receitas culinárias oferece ilimitadas opções, bastando
substituir na maior parte das receitas disponíveis nos velhos livros da vovó ou na Internet o cream-
cheese, o iogurte ou o leite, respectivamente, por cream-cheese de kefir, kefir de leite ou kefiraride.
Porém, é importante lembrar que o kefir, quando aquecido, perde muito de suas qualidades
probióticas, pois a maior parte dos microorganismos que as propiciam acabam por morrer.
Portanto, dê preferência às receitas cruas e apenas use o kefir em receitas de forno e fogão se
houver muita sobra em casa.
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Onde o Kefir não é Aquecido Onde o Kefir é Aquecido
Biscoitos Secos para Cães e Gatos
Bolo Salgado de Kefir
Coquetel de Camarão Esfiha
Kefir a Grega (prato frio) Espetinhos de Frango com Kefir
Kefir Cremoso Frango com Caril (Curry)
Kefir Mascarpone Pãezinhos de Kefir de Leite
Maionese Massa com molho de kefir e curry
Margarina Probiótica Panquecas
Mousse de Camarão Pão de Linho caseiro com Kefir
Mousse de Peixe Pão de Queijo
Alimentos Penne com Kefir e Hortelã Pão de Soda Irlandês
Salgados Queijo de Kefir com Ervas Picadinho Especial com Kefir
Queijo de Kefir com Queijo Pizza
Industrializado Queijo Branco
Salada de Atum Recheio de Camarão(não leva kefir)
Salada Morna de Conchiglione Recheio de Carne
Salada Natalina Recheio de Frango
Sopa Fria de Kefir Requeijão de Kefir de Leite
Sopa Fria de kefir Rocambole de Arroz e Kefir
Tizatziki - Salada Grega Suflê de Espinafre
Torta de Kefir - Massa
Torta Light de Atum
Legenda: = Leva kefir de Leite = Leva kefir de Água = Leva kefiraride = Leva
Cream-cheese
Pão de Queijo
• Ingredientes
o 500 gramas de polvilho doce
o 100 gramas de margarina (forno e fogão)
o 2 xícaras de kefir
o 1 ovo
o 250 gramas mussarela ralada (ralo grosso)
o Sal a gosto
• Modo de Preparar
o Em uma tigela coloca-se o polvilho ,acrescenta-se o kefir, a
margarina derretida e o ovo, mistura-se bem
o Acrescentar a mussarela ralada e misturar novamente
o Se achar muito seco, pode acrescentar mais kefir
o Colocar em forminhas untadas(como as de empadas ou pão de
mel)
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o Levar ao forno pré-aquecido á 180°C por + ou - 30 minutos
(dependendo do forno)
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Coquetel de Camarão
• Ingredientes
o 500 gramas de camarão médio ou grande cozido
o alface (usar as folhinhas mais tenras do miolo da molhe)
o Molho Golf
04 colheres de maionese
02 colheres de catchup
01 colher (chá) de molho inglês
02 colheres (chá) de gim ou conhaque
02 colheres de cream-cheese
Rendimento: 8 taças o Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Modo de Preparar
o Misturar bem em uma tigela, o molho com a maionese, o
catchup, o molho inglês, o gim ou conhaque e, por último
o cream-cheese, fazendo um creme bem homogêneo;
o Salpicar um pouquinho de sal e pimenta do reino (o ideal
é a ralada na hora);
o Pique os camarões (que deverão ser fervidos em água) e
a alface;
o Em uma taça, disponha a alface;
o Cubra com os camarões;
o Salpique mais sal e pimenta-do-reino sobre os camarões;
o Despeje o molho sobre os camarões;
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mel e salpique com as nozes partidinhas, avelãs, sésamo
o Sirva fresquinho
Kefir Cremoso
Este queijo é "probiotico" por causa de seus ingredientes, incluindo o tomate,
o saquê (alimentando os microorganismos do queijo, os mantêm vivos
quando armazenados às baixas temperaturas) e o gergelim, que é muito rico
em cálcio.
Apesar desta grande quantidade de cálcio, quando o gergelim está inteiro, a
maior parte dele está indisponível. A fermentação contínua pode ajudar na
sua liberação. Embora ao fazer o Gomashio de sementes de gergelim você
desnature a maior parte dos agentes que o prendem (como oxalatos e
fitatos) que são encontrados nas cascas do gergelim, o cálcio é liberado na
digestão, ou quando é utilizado em queijos que são maturados por 4 dias ou
mais antes do consumo.
• Ingredientes
o 1 cream-cheese de 1 dia ( 250 g)
o 2 colheres de sopa de sementes de gergelim pretas ou
Gomashio (comum em lojas de produtos naturais)
o 1/2 colher de sopa de sal marinho refinado
o Cebolinhas frescas ou secas
o 3 colheres de sopa de azeite extra virgem (opcional)
o 1/2 colher de sopa de gengibre
o 2 colheres de sopa de sakê
o 1 colher de sopa de molho de soja
o 1/2 colher de sopa de pimenta moída
• Modo de Preparar
o Gomashio - Sementes de gergelim temperadas com sal.
Substitui o sal como tempero e é muito mais saudável.
Coloque as sementes de gergelim em uma peneira e
lave-as sob a água corrente
Deixe secar
Coloque o gergelim seco em uma panela ou frigideira
quente com 1/2 colher de sopa de sal
Mexa continuamente para misturar o sal e impedir que
as sementes se queimem
Quando as sementes começarem a pipocar, tampe na
panela e agite-a algumas vezes por alguns segundos
para prevenir que as sementes se queimem
Quando elas estiverem quase parando de pipocar e
estiverem com um tom marrom dourado, rapidamente
coloque-os em uma tigela para que parem de tostar
23
o Pique os tomates secos em cubos pequenos
o Corte a cebolinha, em pedacinhos bem fininhos
o Corte o gengibre em pedaços pequenos
o Coloque o cream-cheese em um prato fundo e misture todos os
ingredientes (exceto a 1/2 colher de sopa de Gomashio que é
usado para guarnecer o queijo)
Kefir Mascarpone
• Ingredientes
o 1 Lt. de leite integral ou desnatado
o 250 ml de creme de leite fresco não engrossado
o 2 - 4 colheres de sopa de grãos de kefir
Rendimento: 400gr o 1/2 colher de sopa de sal
Validade: 1 mês em • Modo de Preparar
geladeira o Misture o creme e o leite, depois os coloque em uma jarra com
os grãos de kefir
o Deixe à temperatura ambiente por 12-24 horas
o Depois de coar o kefir e separá-lo dos grãos, misture o sal
o Proceda como se fosse preparar o cream-cheese drenando o
soro da mistura por aproximadamente 12 horas
o O cream-cheese resultante é o Mascarpone
Maionese
• Ingredientes
o 1 cream-cheese de 1 dia (250 g)
o Tempero a gosto
o Óleo de Canola ou Oliva
• Modo de Preparar
o Bater no liquidificador o cream-cheese de um dia com um
pouquinho de óleo de canola ou oliva
24
Margarina Probiótica
• Ingredientes
o 1 cream-cheese de 3 dias_ 250 g( tem que ter
consistência firme)
o 1/2 xícara de chá óleo de canola (125 ml)
o 1/2 colher de chá rasa açafrão (nacional)
o sal (opcional)
• Modo de Preparar
o Colocar um cream-cheese (com 3 dias saindo o kefiraride
na geladeira) em uma batedeira ou liquidificador e aos
poucos acrescentar o óleo de canola, bater por 15
minutos, acrescentar o açafrão e bater por mais 5
minutos.Se desejar colocar uma pitada de sal
25
Queijo de Kefir com Queijo Industrializado
• Ingredientes
o 500ml de kefir de leite
o 1 embalagem pequena de queijo industrializado do tipo
bonjour ou cottage sabores
• Modo de Preparar
26
escorrer e reservar
o Misturar todos os ingredientes em uma tigela, juntar as
passas e acrescentar 01 xícara de água gelada a
mistura. Temperar a gosto e levar a geladeira por 03
horas antes de servir
o Sirva frio
Salada Natalina
• Ingredientes
o 1/2 xícara (chá) de kefir
o 1 colher (sopa) de maionese
o sal a gosto
o 1 colher (chá) de suco de limão
o 3 xícaras (chá) de cenoura ralada crua
o 1 maçã picada salpicada com suco de limão para não
escurecer
o 3 colheres (sopa) de uvas passas escuras sem sementes
• Modo de Preparar
o Misture os três primeiros ingredientes numa tigela e
reserve
o Misture os demais ingredientes em outra tigela e cubra
com o molho
27
o Deixe em geladeira por, pelo menos, 1 hora
Salada de Atum
• Molho
o Ingredientes:
½ copo de kefir(100g)
½ xícara de leite desnatado ou kefiraride
½ colher (café) de molho inglês
½ colher (café) de mostarda
½ colher (café) de suco de limão e 1 pitada de sal
o Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes até formar um creme
Rendimento: 240g. uniforme
Salada com proteína Conserve sob refrigeração em recipiente tampado
Substituir uma refeição até a hora de servir
Tempere na hora de servir • Salada:
o Ingredientes:
½ lata de atum em conserva em água e sal
1 colher (sopa) de cebola ralada
¼ xícara de cheiro-verde picado
½ xícara de tomate sem semente cortado em
cubinhos
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2 colheres (sopa) de molho
1 xícara de alface picada temperada com 2
colheres (chá) azeite
1colher (chá) de vinagre balsâmico
1 pitada de sal
o Modo de Preparo:
Escorra a água do atum
Misture com a cebola, o cheiro-verde e o tomate
aos poucos
Acrescente o molho de kefir
• Guarnição:
o Ingredientes:
6 folhas de alface inteiras
1 colher (sopa) de cheiro-verde, temperadas com
2 colheres (chá) de azeite
1 colher (chá) de vinagre balsâmico e 1 pitada de
sal
o Modo de Preparo:
Arrume as 6 folhas de alface em um prato raso
coloque a salada de atum no centro e a alface
previamente temperada picada em volta
Salpique 1 colher (sopa) de cheiro-verde por cima
do atum e sirva a seguir
Mousse de Camarão
• Ingredientes
o 1 kg camarão pequeno
o 1 xíc maionese
o 2 xíc água de cozimento dos camarões
o 1 copo de kefir
o 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
o 1 cebola ralada
o 1 colher molho inglês
o 1 xíc cheiro-verde picado
o 1/2 xíc coentro picado
Nutricional por porção: o 1/2 xíc salsão picado bem fininho (sem as fibras do talo)
Calorias: 309,67 o sal e pimenta-do-reino
Colesterol: 8,00 o alface para enfeitar
Carboidratos: 142,62 • Modo de Preparar
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o Limpe bem o camarão, cozinhe-o em água e sal durante
Proteínas: 12,50 10 min
Sódio: 37,83 o Reserve 2 xícaras da água em que foi cozido
Total Gordura : 14,00 o Bata no liquidificador ou no processador de alimentos os
camarões cozidos, o kefir, a cebola já ralada, o molho
inglês, a maionese, o cheiro-verde, o coentro, o salsão,
salgue e apimente
o Deslique o liquidificador
o Dissolva a gelatina na água do cozimento dos camarões
e junte aos demais ingredientes
o Bata novamente, por 5 min
o Ponha em fôrma molhada e leve à geladeira
o Desenforme sobre folhas de alface ou de agrião
o Sirva com um destes molhos:
Alface cortada em tirinhas finas, misturada à
maionese
Maço de coentro (bem lavado) passado no
liquidificador com azeite e 1 xícara de camarões
secos
Mousse de Peixe
• Ingredientes
o 400 g de filé de pescada
o Sal e pimenta a gosto
o Suco de 1 limão
o 1 1/2 xícara de água para cozimento
o 1/2 envelope de gelatina incolor sem sabor
o 1 envelope de gelatina vermelha sem sabor
o 7 colheres (sopa) de água
o 3 colheres (sopa) de salsinha picada
o 1 xícara de kefir (150ml)
o 300 ml de cream-cheese
Rendimento: 6 porções o 1 cebola picada
Gordura: 89 mg o óleo para untar
Calorias: 297 • Modo de Preparar
Preparo: Fácil o Tempere os filés com sal, pimenta e o suco de limão
Tempo: 1h30 o Cozinhe o peixe na água por aproximadamente 5 minutos
o Hidrate as gelatinas com 7 colheres (sopa) de água fria e
deixe descansar por 5 minutos
o Leve ao fogo em banho-maria ou ao microondas para
30
dissolver por completo
o Bata no liqüidificador o peixe, as gelatinas e o restante
dos ingredientes (salsinha, kefir, cream-cheese, cebola e
sal)
Salada da Fazenda
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• Salada:
o Ingredientes:
4 xíc. (chá) de acelga cortada fininha
½ xíc. (chá) de cenoura ralada
½ xíc. (chá) de repolho roxo cortado fino
¼ xíc. (chá) de pimentão verde cortado fino
¼ xíc. (chá) de pimentão vermelho cortado fino
½ xíc. (chá) de salsão cortado fino
sal a gosto
folhas de alface romana
o Modo de Preparar:
Tempere com sal os legumes cortados e coloque
numa peneira para escorrer o excesso de água.
• Molho:
o Ingredientes:
1 col. (sopa) de cebola ralada
1 col. (sopa) de salsinha picada
1 col. (chá) de pimenta-do-reino branca
4 col. (sopa) de kefir
2 col. (sopa) de maionese
1 col. (chá) de adoçante
sal a gosto
o Modo de Preparar:
Misture todos os ingredientes do molho, junte aos
legumes e misture bem.
Montagem:
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massa, sem bater
33
• Ingredientes
o 5 xícaras chá farinha de trigo
o 1.1/2 xícara chá farinha de centeio
o 1 xícara fibra de trigo
o 2 colheres sopa semente de linhaça (linho)
o 3/4 xícara chá óleo de canola
o 1 colher sopa rasa sal
o 1 colher sopa rasa açúcar
o 1 pacote fermento biológico seco (11g)
o 3 xícaras chá Kefir de água ou Kefir de leite ou kefiraride
• Modo de Preparar
o Em uma tigela misturar todos os ingredientes secos muito
bem, fazer um buraco no centro e adicionar o óleo de
canola, com o auxílio de uma colher de pau ir mexendo e
acrescentando o kefir de água (ou leite, ou kefiraride) aos
poucos até obter uma massa uniforme
o Tirar da tigela e sovar está massa até ficar macia e
homogênea (em torno de 10 minutos)
o Passar óleo na tigela e colocar a massa coberta com um
pano para crescer aproximadamente 1 hora (pode
colocar dentro de um saco plástico transparente grande)
o Após esse tempo deve pegar a tigela e sentir se a massa
estava leve, se ainda não estiver, feche e deixe mais um
pouco
o Então abaixe a massa com as mãos e corte-a em dois
pedaços que serão enrolados como rocambole, deixando
a parte que ficou em contato com a tigela para fora
o Colocar em formas grandes de bolo inglês e deixar
crescer por mais 1 h,
o da mesma maneira anterior
o Depois levar para assar em forno pré-aquecido por
aproximadamente 50 minutos
o Rendimento: 2 pães enormes e fofos
o * Opção:
34
• Ingredientes
o 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo integral
o 1 xícara de farinha de trigo comum
o 1/2 xícara de aveia em flocos
o 50g de margarina ou manteiga
o 1 colher de chá de bicarbonato
o 1/2 colher de chá de sal
o 400 ml de kefir de leite
• Modo de Preparar
o Pão de preparo rápido. Misture todos os ingredientes
secos em uma tigela funda, distribua a margarina e vá
amassando com as pontas dos dedos para integrá-la a
massa
o Acrescente o kefir aos poucos até que a massa fique
homogênea, se ficar mole demais acrescente um pouco
mais de farinha
o Não sove a massa
o Divida-a em dois pães redondos e com as costas da faca
marque sua superfície (Pão irlandês leva
tradicionalmente um marca em cruz, mas aqui preferimos
dividir em 12 partes) assim não será necessário usar faca
para cortá-lo
o Asse em forno alto de 20 a 30 minutos
o Se quiser adicione ervas frescas como tomilho ou sálvia
o Pode acrescentar queijo ralado, cebola picadinha
o Também pode usar farinha de centeio que dará um toque
especial ao pão
35
o cheiro verde a gosto
• Modo de Preparar
o Derreta a margarina em fogo alto e refogue a cebola.
Junte a carne e frite-a até mudar de cor
o Acrescente o milho, o tempero pronto, o sal e com uma
Penneira a farinha de trigo
o Misture bem, adicione a polpa de tomate e a água
fervente, tampe para cozinhar em fogo baixo por 30
minutos até
o que a carne amoleça. Desligue, espere esfriar por 10
minutos e junte o Kefir de leite (cream-cheese) e o cheiro
verde
Panquecas
• Ingredientes
o 1 ¼ xícara de farinha de trigo;
o ½ colher (chá) de sal;
o 1 colher(chá) de bicarbonato de sódio;
o 1 pitada de fermento em pó;
o 1 gema ligeiramente batida;
o 1 copo de kefir;
o ¼ de xícara de kefiraride;
o 2 claras
• Modo de Preparar
o Numa tigela, peneire a farinha, o sal, o bicarbonato e o
Rendimento: 26 panquecas fermento
o Misture a gema, o kefir e o kefiraride e junte à mistura da
farinha
o Mexa apenas o suficiente para os ingredientes ficarem
úmidos: a massa ficará empelotada
o Bata as claras em neve firme, sem ser seca, e adicione à
massa
o Aqueça uma frigideira antiaderente com diâmetro interno
de aproximadamente 8 cm
o Coloque a massa às colheradas (com colher de sopa), na
frigideira quente, e frite em fogo baixo até que a
superfície das panquecas borbulhe
o Vire e frite do outro lado até dourar ligeiramente
36
Massa com molho de kefir e curry
• Ingredientes
o 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
o 2 ovos
o 4 colheres (sopa) de óleo
o 250 g de kefir
o 6 cebolinhas com bulbo
o 1 colher (sopa) de curry
o sal e pimenta-do-reino branca a gosto
• Modo de Preparar
o Peneire a farinha sobre uma superfície plana, abra uma
cavidade e quebre no centro os ovos
Rendimento: 4 porções
o Acrescente 1 colher (sopa) de óleo, 3 colheres (sopa)
Fonte: Revista Água na
cheias de kefir e 1 colher (chá) de sal
Boca
o Misture bem os ingredientes com as mãos e forme uma
bola
o Envolva-a em filme plástico e deixe descansar durante
meia hora
o Em seguida, abra a massa em uma folha fina e corte-a
em tiras no máximo 15x15 cm
o Pique em pedaços grandes a cebolinha e refogue em
uma frigideira, de preferência antiaderente, com o óleo
restante, por 5 minutos
o Junte o curry, o kefir restante e 200 ml de água quente
o Adicione o sal e pimenta-do-reino e deixe encorpar até
obter a consistência de molho de tomate
o Cozinhe a massa em água fervente salgada
37
cozinhar um pouco
o Juntar o camarão temperado a gosto deixando cozinhar
até ficar rosado
o Juntar o palmito e as azeitonas
Recheio de Frango
• Ingredientes
o 1 peito de frango cozido e desfiado
o 2 xícaras de patê de kefir (cream-cheese temperado a
gosto)
o 1 lata de milho verde
o 2 ovos
o 3 colheres de queijo parmesão ralado
o 1 tomate picado
o 1 cebola média picada
o cebolinha verde
o manjericão
o sal a gosto
• Modo de Preparar
o Frite a cebola no azeite até ficar transparente, coloque o
tomate picado, os outros temperos, o sal e deixe refogar
um pouco, depois adicione o frango e o milho mexendo
sempre. Desligue o fogo e reserve
o Em uma tigela bata os ovos ligeiramente, coloque o patê
e o queijo ralado, acrescente tudo ao refogado,
misturando tudo muito bem
Recheio de Carne
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• Ingredientes
o 300 g de carne moída magra (moer duas vezes)
o caldo de um limão
o sal e pimenta síria à gosto
o cheiro verde picado
o hortelã picada
o 1 cebola grande cortada em cubinhos
o 1 tomate cortado em cubinhos sem sementes
o 1 pitada de canela em pó
o 500 ml de kefir de leite
• Modo de Preparar
o Misture todos os ingredientes, com exceção do kefir e
deixe em geladeira por duas horas
o Use para rechear a esfiha
o Abra as bolinhas de massa em formato redondo, coloque
uma bolinha de recheio e uma colher de sobremesa de
kefir
o Leve para assar em forno quente pré aquecido a 250ºC
por aproximadamente 10 minutos
39
Voltar ao menu
Suflê de Espinafre
• Ingredientes
o 4 colheres de sopa de margarina light
o 4 colheres de sopa de farinha de trigo
o 1 xícara de chá de kefiraride
Rendimento: 6 porções o pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
Calorias: 161 kcal o 2 colheres de sopa de cream-cheese light (kefir feito com
Carboidratos = 13.90 g leite desnatado)
Proteínas = 7.46 g o 3 xícaras de chá de espinafre cozido escorrido e picado
Lipídios = 8.83g
o 2 gemas
o 2 claras
• Modo de Preparar
o Em uma panela com o fogo alto, derreta a margarina e
adicione a farinha e o leite, aos poucos mexendo sempre
o Tempere com a pimenta-do-reino e a noz-moscada.
Diminua o fogo e acrescente o cream cheese e o
espinafre
o Cozinhe até o queijo derreter
o Bata as gemas com um garfo e acrescente a mistura de
espinafre mexendo bem
o Cozinhe até engrossar
o Desligue o fogo
o Bata as claras em neve e adicione a mistura mexendo
delicadamente
o Coloque em uma forma untada (própria para suflê) e leve
ao forno pré-aquecido por aproximadamente 35 minutos
ou até que o suflê doure por cima
o Sirva a seguir
Voltar ao menu
40
• Ingredientes
o 350g de farinha de trigo
o 150g de margarina gelada e picada
o 250 ml(1 copo) de kefir de leite
o 1 colher de sobremesa rasa de sal
• Modo de Preparar
o Misture a farinha com a margarina e o sal, faça
uma farofa
o Aos poucos vá colocando o kefir de leite até
ficar uma massa lisa e homogênea
o Forre uma forma de fundo falso com essa
massa
o Prepare o recheio de sua preferência: camarão,
frango ou carne
o Coloque o recheio e faça uma tampa com a
massa
o Pincele com gema misturada com azeite ou
polvilhe com queijo ralado
Esfiha
• Ingredientes
o 30 g de fermento biológico (para pão)
o 250 ml de Kefir de leite
o 1 xícara (chá) de água
o 1 ovo
o 1 colher (sopa) de sal
Rendimento: 30 o 1 colher (sopa) açúcar ou quantidade equivalente de adoçante
porções culinário
o 1 colher (sopa) margarina light
o ½ xícara (chá) de óleo de canola ou girassol
o 600 g de farinha de trigo aproximadamente
• Modo de Preparar
o Bata no liquidificador todos os ingredientes, com exceção da
farinha de trigo
o Passe para uma vasilha e acrescente a farinha de trigo aos
poucos, a massa não deve ficar dura e sim, elástica
o Cubra e deixe crescer até que dobre de volume
o Faça bolinha e deixe crescer novamente
o Abra as bolinhas de massa em formato redondo, coloque uma
bolinha de recheio e uma colher de sobremesa de kefir
41
o Leve para assar em forno quente pré aquecido a 250ºC por
aproximadamente 10 minutos
42
espessura de 1 cm
o Corte em tirinhas estreitas
o Asse por 25/30 min. em forno moderado 160º C.
Tome cuidado para não queimar as tiras
43
hora
Queijo Branco
• Ingredientes
o 4 l. de leite a temperatura de 35 graus
o 1 colh. sopa de kefir
44
o 1 e 1/2 colh. sopa de sal
o 1 colh. sopa de coalho
• Modo de Preparar
o Misturar todos os ingredientes em uma panela e tampar
o Deixe descansar por 30 minutos
o Corte o conteúdo da panela em xadrez e balance p/ os
cubos se soltarem
o Tampe e descanse mais 30 minutos
o Retire 5 xícaras de soro (usando uma peneira grande e
concha p/ medir )
o Acrescenta 5 xícaras de água fervente e deixe tampado
por mais 5 min
o Colcar em forma p/ queijo de 1 k com peneira para
escoar
o A forma deve ficar suspensa dentro de outro recipiente p/
sorar por 5 horas, com um peso por cima para comprimir
e solidificar o queijo
45
o Acrescente as maçãs picadas e as sobrecoxas de frango,
e misture bem
o Despeje o caldo com maisena sobre os pedaços de
frango, misture, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe
até as sobrecoxas ficarem macias
o Junte o kefir reservado, deixe aquecer, polvilhe com o
coentro e tire do fogo
Pizza
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• Massa:
o Ingredientes:
½ litro de kefiraride morno
900 g de farinha de trigo
20 g de sal
20 g de fermento biológico
2 colheres (sopa) de azeite de oliva (opcional)
o Modo de Preparar:
Rendimento: 10 porções Divida a água morna em duas partes, dissolva o
Calorias = 135 kcal fermento em uma das metades e o sal e azeite na
Carboidratos = 17.31 g outra
Proteínas = 10 g Coloque a farinha em uma tigela e acrescente a
Lipídios = 3.55g água com o fermento
Misture bem e acrescente a água com o sal e
azeite
Amasse e sove a massa por cerca de 15 minutos,
até que esteja bem lisa e não grude mais nas
mãos
Coloque novamente na tigela e cubra com um
pano, deixe a massa fermentar por 1 hora ou até
dobrar de volume
Amasse novamente por mais 5 minutos e divida a
massa em 6 partes iguais com cerca de 250 g
cada
Coloque sobre um plano de trabalho e cubra com
um pano, deixe a massa crescer novamente por
mais 1 hora ou até dobrar de volume
Enfarinhe bem um plano de trabalho e abra os
discos de massa com cerca de 3 mm de
espessura
Cobrir com o molho
• Molho:
o Ingredientes:
1 kg de tomates maduros
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de orégano
o Modo de Preparo
Lave bem os tomates e retire a pele e as
sementes
Pique finamente os tomates ou passe-os numa
peneira grossa
Acrescente o sal e orégano
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RECEITAS COSMÉTICOS
A seguir, encontram-se algumas das receitas divulgadas na Internet ou nas mensagens do Grupo
Fazendo Kefir. Porém, assim como no caso das receitas culinárias, também as opções desta
página podem ser adaptadas infinitas vezes.
Selecione a essência que mais se adequa à sua necessidade ou gosto pessoal, e faça suas
próprias experiências.
Colaboração: Edelzia dos Santos Nascimento, Joanita Santana, Ana Lúcia Pavani
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Sabonete de kefir
• Ingredientes
o 300 g de base glicerinada perolada
o 150ml de kefiraride, kefir de água ou grãos de kefir (água ou
leite)
o corante e essência opcionais
• Modo de Preparar
o derreta a base em banho maria
o deixe esfriar a 30 ou 35ºC, use um termômetro para se certificar
(se não tiver use o dedômetro)
o acrescente o kefiraride, kefir de água ou os grãos de kefir (água
ou leite)
49
o Misture muito bem para deixar homogêneo e aplique
o Não precisa enxaguar
50
Pomada com óleo de Uva
• Ingredientes
o 4 colheres (sopa) de grãos de kefir de água
o 4 colheres de baba de Babosa
o 2 colheres de óleo de uva
• Modo de Preparar
o Bater tudo no liquidificador
o Armazene-o em vasilhame hermeticamente fechado na
geladeira por até 3 meses
o Indicações: poderoso hidratante natural, usado para psoríase,
queimaduras, feridas e manchas na pele, acne, etc.
• Num copo de vidro com boca larga colocar uma colher de sopa de grãos de kefir e 200ml de
leite.
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• Tapar o recipiente com um guardanapo e prender com um elástico.
• Deixar fermentar 12h, 24h, 36h ou 48h, dependendo do que se pretende. Quanto mais horas
durar a fermentação, mais acido se torna o sabor final do leite.
• Depois deste tempo, devem ser coados os grãos do kefir.
• O leite coado pode ser guardado no frigorífico até 5 dias.
• Os grãos colocam-se novamente no frasco de vidro com novo leite, para nova fermentação.
Para fazer este batido simplesmente juntei 200ml de kefir com meia banana e um pouco de açúcar
para deixar o sabor mais leve...
40min
52
10 porções
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Ingredientes
• 3 ovos
• 1 xícara de kefir ou iogurte natural ou leite
• 3 xícaras de açúcar (as vezes uso 2 e 1/2)
• 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de amido de milho
• 1 tablete de margarina (100g)
• 1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó
• Raspa de limão e noz moscada a gosto (opcional)
• Modo de Preparo
1. Bater as gemas com a margarina e o açúcar até que fique um creme claro e fofo
2. Colocar as farinhas junto com o fermento alternando com o leite e mexendo com colher de
pau até incorporar todos os ingredientes
3. Bater as claras em neve na batedeira e incorporar a massa delicadamente com colher de
pau
4. Untar uma forma de bolo (25 cm) de diâmetro ou uma de furo no meio grande
5. Assar em forno baixo pré-aquecido até que fique corado e quando enfiar umpalito ele saia
seco
6. Esta massa é ótima para lanche, para comer com sorvete efica muito boa quando
colocamos frutas cristalizadas
Caso o seu Kefir de leite venha a produzir uma gosma branca, fique bem feliz. você conseguiu o
que os cientistas chamam de Kefiran, um poderoso anti-cancerígeno.
No trato do kefir, nunca use objetos metálicos e cuide da temperatura. Nunca deve estar abaixo de
0, nem acima de 37º.
Uma vez conservado em geladeira, deve-se regular a mesma na temperatura baixa e mesmo
53
assim, colocar o vidro na parte mais baixa.
O grau de fermentação fica a seu gosto. Preferindo menos fermentado troque a água ou o leite a
cada 24horas, para mais fermentação use um intervalo de no máximo três dias.
EM ÁGUA: Adicione de 2 a 4 colheres de sopa com grãos de kefir em um litro de água mineral.
Coloque 3 colheres de sopa de açúcar mascavo, rapadura moída ou melado de cana de boa
qualidade. Mantenha uma boa higiene no preparo. O recipiente pode ser de vidro, inox, ou plástico
de boa qualidade. Tampe o recipiente para evitar a presença de impurezas, ciscos, poeira e
insetos, mas deixe uma saída de ar, pois na fermentação haverá a expansão de gás carbônico e
se for hermeticamente fechado poderá explodir, cubra com pano ou tuia e prenda-o com um
elástico. Deixe em temperatura ambiente durante 10 a 40 horas, lembre que os dias mais quentes
aceleram a cultura e os dias frios retardam. O kefir se desenvolve bem na temperatura ambiente de
20 a 30 graus centígrados. Dependendo da finalidade ou gosto o tempo de fermentação da cultura
varia.
Coe e armazene em recipiente igual ao anterior. Nunca utilize alumínio ou ferro em nenhuma das
etapas. Os grãos se multiplicam com rapidez e devem ser reaproveitados para uma nova cultura e
utilizados para a importante disseminação comunitária, lembre-se de sua preciosidade. Os grãos
possuem valor individual, familiar e coletivo, são bons para nos ajudar individualmente e
coletivamente.
NO LEITE: O procedimento é igual ao da água, com a diferença de que o leite deve ser morno ao
iniciar a cultura. Leite pasteurizado pode ser empregado. É aconselhável que se tenha sempre em
mãos uma cultura na água também, pois o leite é um produto que vem sendo adulterado com
substâncias químicas desde a alimentação da vaca até o seu acondicionamento e com o tempo a
cultura de kefir pode sofrer alterações. Não há necessidade de se adicionar açúcar mascavo ou
equivalente ao leite, ele já tem o seu açúcar próprio que conhecido pelo nome de lactose. A lactose
é consumida e transformada pela cultura e torna o leite enriquecido e assimilável por aqueles que
possuem intolerância à lactose, adultos e crianças até da mais tenra idade, como bebes, por
exemplo. O sabor é muito palatável.
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O kefir de 12 horas de fermentação produz efeito laxativo no intestino, o de 24 horas é um pouco
laxativo (ideal para quem tem o intestino normal) e o de 40 horas de fermentação prende o
intestino.
MANUSEIO
Em um frasco de vidro ou plástico coloque uma colher de grãos de kefir de água, juntamente com
um copo americano de água filtrada fria e sem cloro e duas colheres de açúcar mascavo. É
importante usar uma colher plástica.
O frasco deverá ser tampado. É importante haver um furo na tampa para maior oxigenação.
No dia seguinte deve-se coar os grãos e tomar esta água. Você perceberá que os grãos se
multiplicaram.
Coloque o coador em baixo de água corrente filtrada fria e sem cloro para limpar os grãos.
Repita a primeira operação, doando os grãos excedentes ou eliminando-os.
A água de Kefir tem estado ao redor em moda e é feito por toda parte do mundo. Eu que
mantenho reunião com pessoas, elas dizem "oh que !.. minha mãe costumava fazer isto quando
nós estávamos crescendo" etc...). A receita para fazermos "Kefir d'Acqua" pode variar, mas é
principalmente feito com a água, suco de limão e açúcar. É comum também adicionar algumas
frutas secas como figos ou ameixas secas. Alguns omitem o açúcar, adicionando somente frutas
secas. Alguns também adicionam a casca de limão inteiro depois que o suco é espremido.
Os Grãos Kefir usados para fazer esta água de Kefir podem ser logo após ter feito Kefir tradicional
(com leite), mas isso pode levar alguns dias para fermentar este novo tipo, ou seja, no meio
baseado em suco. Dentro mais ou menos 1 semana entretanto, você encontrará os grãos
adaptados e completar a fermentação dentro 24 horas.
Grãos de Kefir levam um certo tempo para adaptar para novos meios, então, por favor, seja
paciente quando da troca de seus grãos de leite até um novo meio.
Eu sugiro manter "grãos de Kefir d ' acqua" para somente este propósito. Uma vez que eles
estabelecem esses novos meio baseado em água e suco de fruta, não usar eles para fazer um
leite Kefir novamente.
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A figura abaixo a direito mostra ao limão que sobrou e o figo seco
depois de coar. Os grãos aqui não estão em uma bolsa. Estes Grãos
de Kefir estão de cor vermelha porque eles também são usados para
fazerem suco de Kefir com uva escura, “Kefir d'Uva”.
Veja mais abaixo.
Ingredientes e utensílios
1 pote de vidro de litro.
1 coador de não metálico.
1 - 3 colheres de sopa de grãos de Kefir.
1 - 2 ameixas secas ou figos naturalmente secos ou 2 colher de sopa de sultanas ou qualquer
mistura.
1/2 limão.
1/2 - 1 colher de sopa de extrato de malte líquido.
1 - 2 colher de sopa açúcar (branco ou mascavo).
600 ml de água fresca de preferência mineral.
1 colher de sopa. alcaravia inteiro, anis, ou colocação de erva-doce (ingredientes opcionais mas
que adiciona um aroma bom e uma ajuda digestiva )
Para esta receita, eu recomendo usar o método de bolsa para os grãos. Isto fica mais fácil
separar os grãos dos ingredientes.
Some 600ml de água no pote de vidro de 1 litro. Dissolva o extrato de malte preferido, açúcar.
Some o suco de 1/2 limão com o remanescente da casca de limão espremida, frutas secas e grãos
de Kefir. Ajuste uma tampa apertada no jarro e tenha certeza para não encher mais que 2/3 cheio...
(isto é importante porque o Co2 gás que é produzido naturalmente produzirá pressão muito alta).
Deixe isto se sentar para fermentar durante 24 horas. Tire a bolsa e coe o líquido “Kefir D’Aqua "
que está agora pronto ser consumido. Repita o processo para fazer os próximos e contínuos
grupos.
Eu encontrei um ingrediente importante para o Lb. acidophilos para prosperar, foi
adicionando malte.
Estes Lactobacilos, como todas as bactérias, ficam nervosos quando encontra qualquer tipo de
açúcar para eles usar como energia exceto a lactose, malte parece uma alternativa boa. Esta
receita é minha variação própria do normal "água de Kefir ou "Kefir D'acqua ". Em vez de açúcar de
cana eu uso adoçante alternativos. Eu também tento incluir duas frutas secas em vez de só um tipo
mas estes também são opcionais. A coisa principal aqui é contanto que os grãos adquiram o seu
açúcar de malte e outros nutrientes simples, como ácido cítrico, que eles trabalharão longamente,
fermentam feliz e fazem Kefir COM você, assim você vê, você também se torna parte da simbiose!
Você pode fazer quantias menores de "Kefir d'acqua" de cada vez, (em vez da quantia que está na
receita). Você também pode experimentar com a quantia de adoçante etc. Às vezes, eu posso
adicionar suco de uva em vez do suco de limão e posso maltar, ou algum de cada. Você pode
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omitir os açúcares até mesmo para frutas há pouco secadas. Eu há pouco escuto ao que minha
intuição me fala e ajusto isto para minhas necessidades sempre variáveis pessoais.
Por favor, leia esta Dica vá em Kefir Perguntas e Respostas para mais dúvidas
Fazer "Kefir d' uva" usar 1 parte de suco de uva e 1 parte para de água..
A pessoa pode adicionar algumas folhas de hortelã frescas como um
ingrediente opcional. Não enchendo o Kefir chocalham mais que 2/3
cheio, ajuste uma tampa apertada no jarro, então deixe para fermentar
durante 24 horas a temperatura de quarto com grãos de Kefir. Depois de
24 horas, puxe a "Kefir d' uva ". Isto deve voltas fora como Champanha
em conteúdo de bolha... de fato, se você fermenta com a adição de um
pouco suco de uva, verde você pode fazer uma alternativa de
Champanha saudável que prova muito igual real Champanha. Você
precisa adicionar aproximadamente 1/4 volume do suco de uva verde
para 3/4 suco de uva maduro na receita. Uma opção para suco de uva
verde é o uso de suco de limão. Some o suco de 1/2 ou 1 limão para
todo 500ml, então fermente como sempre.
Quando fazendo Kefir d ' uva, você pode usar suco de uva engarrafada,
desde que seja 100% suco puro, sem quaisquer preservativos
adicionados. Entretanto, usando suco de uvas recentemente espremidas
tem uma vantagem de adicionar outra bactéria e levedura amigável, que são parte nativas da
microflora das frutas frescas organicamente crescidas. Isto é o filme branco visto em peles de uva,
que causa o efeito que eu chamo "água de uns patos atrás".
Você pode usar suco de uva branco ou escuro ou uma mistura dos dois para os ingredientes
fazendo KefirD'Uva.
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herbária crua, que envolve usar as partes de qualquer erva inteira e crua em uma forma seca e
fresca, então deixando o Kefir grãos façam a extração.
(Chá Herbário Probiotico)Eu descobri que você pôde também usar Grãos de Kefir para fermentar
chás e misturas herbáceas, somando os benefícios possíveis do Kefir, ou pelo menos fazendo um
produto probiotico herbário tônico.
Muitos componentes medicinais herbários achados em ervas, são na forma de óleos essenciais.
Estes são principalmente insolúveis na água. o grãos de Kefir pode ajudar a liberar estes
componentes em alguns modos. Um modo possível é com enzimas, que são produzidos pelos
micróbios durante a fermentação. Ou dissolvendo uma quantia pequena de álcool produzido
durante o processo de fermentação. Exceto tornando um probiotic, ao terminar a fórmula, eu creio,
é mais potente uma fermentação prévia.
Este inclui a adição de algum do complexo da Vitamina B, que é principalmente devido a levedura
e possivelmente outros micróbios, e inclui a adição de aminoácidos, RNA e DNA (os próprios
micróbios). Faz um aperitivo refrescante que podia ser feito para quem gosta de uma "cola" natural,
"champanha, " ou até um "essência carbonatada" da erva aromática você pode estar usando. Isto
pode simplesmente ser usado para extinguir uma sede ou como um tônico geral possivelmente
para ajudar em cura!
Uma receita para uma boa "rodada de bebida "para tonificar a todos "Kefir d 'Erva
medicinal"
· 1 colher das de chá de Flores de trevo vermelhas.
· 1 colher das de chá de Folhas de Alexandrino e/ou flores de Camomila.
· 5 porções de rosas inteiras ou 1 saquinho de chá de rosa.
· 1 colher de sopa. De mel ou extrato de malte.
· 2 a 3 colher de sopa. De Grãos de Kefir de preferência em uma bolsa
· 500ml de água fresca mineral ou de poço sem cloro.
(1) A extração herbária crua onde você não ferve, chia ou usa qualquer calor nas ervas.
Usando este método ajuda a preservar componentes essenciais que são sensíveis ao calor, que
são normalmente desnaturados cozinhando. Exceto as combinações solúveis, você está confiando
principalmente na microflora do Kefir, para extrair os ingredientes ativos insolúveis das ervas.
Depois que os Grãos de Kefir trabalhou nas ervas por 24 horas então, você notará que a erva é
"digerida" liberando componentes ativos na solução. Você realmente precisa usar o método da
bolsa no Kefir para de extração. Isto é assim você pode facilmente separar os grãos das partes de
erva simplesmente removendo a bolsa contendo os grãos depois da fermentação estar completa.
(2) O método do chá herbáceo onde você faz um chá herbáceo das ervas como
usualmente. Depois de coar e esfriar o chá, você adiciona o adoçante e os Grãos de Kefir e
fermente por 24 horas. Eu darei primeiro o método cru. Vá aqui ver uma dica simples que você
pode usar quando fazendo chás de erva ou cozinhando em geral.
A extração herbária crua
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Faça uma bolsa para os Grãos de Kefir grãos como descrito acima. Adicione a água para um jarro,
mas não encha o jarro mais de 2/3 completo. Adicione e dissolva mel ou malte. Adicione os
ingredientes inclusive os Grãos de Kefir na bolsa. Coloque uma tampa apertada no jarro e deixe
fermentar por 24 horas em temperatura ambiente. Remova a bolsa e coe agora o Kefir d'Erva
medicinal, que está pronto para consumir.
Para fazer o método de chá herbário, ponha a água em uma panela e traga isto até a fervura.
Adicione a panela um quadril de rosa, Trevo Vermelho, Alfa Vaca ou flores de Camomila. Coloque
uma tampa na panela e deixe isto em infusão até que esfrie.
Coe o de chá herbário, coloque este em o jarro. Não encha isto mais de 2/3 completo. Adicione o
adoçante e Grãos de Kefir, (ou Kefir bolsa). Coloque uma tampa apertada no jarro e deixe este
suportar 24 horas. Coe os Grãos do agora Kefir d 'erba medica, que está pronto para o consumo.
Dicas e variações
Você pode usar algumas formulas favoritas suas para fazer seu chá herbário "Kefir de erva
medicinal" ou misturando combinações ou ervas diferentes que você gostar, ou tenha necessidade.
Tente adicionar um pouco de raiz de Dente-de-leão como um limpador de fígado e tônico, ou
maracujá (Flores da Paixão) e passiflora para dormir uma boa noite.
Você pode usar saquinhos de chá herbários comerciais em ambos os métodos descritos acima se
você desejar, não existe nenhuma limitação e experimentar é recomendado.
Você pode usar "grãos Kefir d' acqua para fazer" Kefir d ' erva medicinal" ou vice versa. Se você
usar Grãos de Kefir baseado em leite pela primeira vez que para fazer isto, você pode precisar
deixar isto fermentando para mais de 24 horas para os primeiros lotes. Se você continuar usando
eles, eles se adaptarão e o "Kefir d ' erba medica" será fermentado dentro 24 horas.
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RECEITAS
A Borboleta
INGREDIENTES
Faça um vidro
· 2/3 de suco de uva escuro ou claro
· 1/3 vidro Kefir fresco
· Fatia de limão ou laranja
· Espalhe canela em pó.
Método
Despeje o suco de uva em um vidro alto. Despeje o Kefir em cima, que acaba flutuando em cima
do suco de uva. Com uma palha, pauzinho chinês ou uma colher, suavemente mexam este Kefir
de modo que o suco de uva faça redemoinho, como um efeito para satisfazer a fome do olho (afinal
o olho é o primeiro que chega a saborear qualquer comida, então fazendo comidas e aperitivos
parecendo interessantes é uma boa coisa).
Variação
Tente fazer a Borboleta com outros sucos de fruta frescos inclusive; Melão, atualmente, baga
misturada, CEREJA PRETA, Borboleta de Manga! Etc Hhmm...hm!! Seja criativo!
Água de Borboleta
Kefir de fruta indígena ou Água de Kefir feito com frutas
indígenas. Neste caso, Fruta selvagem nativa australiana ou
"arbusto tucker" conhecidos como "Ameixas de Illawarra"
(Podocarpus elatus). Esta fruta nativa é muito sem igual.
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À direita é o "Regue Borboleta", uma bebida feita de qualquer água e baseado em leite Kefir. A
Borboleta da Água é muito efervescente comparado a Borboleta (acima de). Devia ser feito de um
jarro recentemente aberto de qualquer água-Kefir de sua escolha.
Os ingredientes
Faz um vidro
· 2/3 de Kefir de água, Kefir de Uva ou qualquer outra água - Kefir.
· 1 colher de sopa de açúcar ou mel (opcionais, depende de doçura da água de Kefir usado).
O método
Em um vidro encha 2/3 completo da água de Kefir, 1/3 de Kefir. Se você quiser adicionar o mel,
premix ele com o Kefir antes de adicionar isto para a água-Kefir. Suavemente redemoinho no Kefir
para formulário um padrão pela bebida. Se usar açúcar adicione isto antes do drink. Fazendo isto
causará um borbulhar com gás vigoroso fazendo um efeito interessante...venha agora tenha
cócegas nos narizes.
O Kefir Encantador
(Primoroso)
KEFIR ENCANTADOR de BAUNILHA:
Os ingredientes
· 1 banana madura.
· Polpa de 1 manga.
· 1/2 xícara de Kefir.
· 1/2 xícara de leite (soja ou leiteria).
· 2 colheres de sopa de tahini (pasta de semente de gergelim)
· 1 colher de sopa. Mel ou extrato de malte líquido (qualquer tipo
de malte fará)
· 1/2 colher de sopa de gengibre . O pó da raiz de gengibre ou ralar
raiz de gengibre fresca.
· 1 - 2 folhas de hortelã frescas (opcional).
· 1 colher de sopa. Extrato de baunilha natural.
· Chuvisque Canela em pó.
ENCANTADOR KEFIR DE ALFARROBA OU CHOCOLATE:
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LINKS PARA PÁGINA PRINCIPAL
O Principal Ingrediente Fazendo Real Kefir Perguntas e Respostas Kefir para Novatos
O pão de soja é dos mais queridos cá por casa, adoramos simplesmente! Faço normalmente dois
por semana para serem devorados com manteiga ou apenas na versão de fatias simples.
Entretanto fui fazendo algumas modificações e experiências a partir da receita base de modo a
melhorar ainda mais o seu sabor. Este fiz com kefir e está excelente!
Ingredientes:
270 ml kefir
50 ml água
2 colheres sopa margarina líquida
330 g farinha soja
170 farinha trigo T65
1 colher chá fermento seco
Preparação:
Líquidos entram primeiro na cuba, depois os sólidos, programa “Básico”, tostar médio, manteiga
pronta para barrar ao fim de 3 horas. Eis o resultado:
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A preparação do kefir
O kefir pode ser preparado com água ou leite (vegetal ou animal). Deve ter-se, no entanto, em
conta que o kefir de água não contém a mesma microflora do Kefir Real feito com leite, nem os
mesmos efeitos terapêuticos e probióticos.
Observações:
- O açúcar mascavado é úmido e, se não conservado adequadamente, poderá conter fungos que
“matarão” o kefir e prejudicarão a saúde. O açúcar mascavado deve ser puro – sem misturas, e
dentro do prazo de validade. Não uses açúcar mascavado que está no açucareiro há muito tempo.
O açúcar mascavado deve armazenar-se numa embalagem hermeticamente fechada.
- É normal os grãos boiarem devido ao gás que se forma.
- A cor acastanhada dos grãos deve-se à cor do açúcar mascavado.
- Na preparação do kefir, a higiene é fundamental.
- Reserva os utensílios que usaste na preparação do kefir apenas para essa finalidade.
- Num recipiente de boca larga, de vidro transparente e incolor, com capacidade para ½ litro,
coloca 200ml (1 copo) de leite de soja (ou outro à tua escolha) à temperatura ambiente - nunca
enchas até cima, deixa pelo menos 1/3 do frasco com espaço para o ar;
- Adiciona ao leite uma colher (de sopa rasa - aproximadamente 20 gramas) de grãos de kefir (usa
uma colher de plástico);
- Não vedes o recipiente (o kefir está vivo e formam-se gases no leite) – cobre com tecido poroso,
ou com um guardanapo (limpo e passado), prende-o com um elástico na boca do vidro para
proteção contra insetos e impurezas;
- Deixa fermentar entre 12 a 24 horas (conforme o clima da região, e o efeito pretendido) - em
lugares muito quentes o kefir fermentará muito mais rapidamente;
- Mexe suavemente com a colher de plástico para homogeneizar e ser mais fácil de coar;
63
- Ao coar usa um coador de plástico com malha muito fina (não apertes ou espremas os
grãozinhos - quando estão novos são muito pequenos);
- Toma a bebida como refresco nas próximas 24 horas, se ficar fora do frigorífico. Podes deixar o
preparado no frigorífico durante 5 dias - com o passar dos dias vai ficando mais ácido;
- Reutiliza os grãos (o conteúdo que ficou no coador) com uma nova dose de leite;
- Podes, ainda, bater o líquido (sem os grãos!!!) no liquidificador com as frutas que preferires:
morangos, bananas, etc. Se quiseres deixá-lo mais suave, acrescenta leite. Se pretenderes
usufruir as suas propriedades terapêuticas, utiliza-o somente em receitas frias, pois as altas
temperaturas matam as bactérias benéficas, pelo que se perdem as suas propriedades
terapêuticas;
- Não deixes o frasco com os grãos de kefir exposto ao sol. Guarda-o num armário da cozinha e
longe de qualquer produto químico;
- NUNCA LAVES OS GRÃOS!!! Lava apenas o frasco, quando fizeres as trocas de leite. E não
uses sabão ou detergente, apenas água.
Receita de kefir de leite de soja (pode ser substituído por outro leite vegetal)
Ingredientes:
250ml de leite de soja fresco – caseiro de preferência!
1 colher de sopa de sumo de limão (ou qualquer sumo de cítricos – laranja, toranja, lima, etc)
2 colheres de sopa de grãos de kefir
1 jarro de vidro de 500 ml com tampa perfurada
Preparação:
Junta o leite de soja, o sumo de cítricos, e os grãos de kefir no jarro de vidro. Coloca a tampa ou
um pano fino poroso, preso com um elástico e deixa por 24 horas. Após esse tempo, côa o kefir de
soja numa peneira não metálica. Depois, lava o jarro com água e repete o processo para a tua
próxima remessa de kefir.
Observações:
- Quando preparares o kefir com leite de soja, vais observar que em determinado ponto os grãos
de kefir poderão parar de crescer, ou fa-lo-ão mais lentamente – não estranhes, é natural que tal
aconteça.
- Não uses leite fora do prazo ou de fraca qualidade – assim, o teu kefir morrerá e fará mal à
saúde.
- Se recebeste uma colônia nova, esta passará por um período de adaptação ao novo ambiente.
Deves proceder a trocas freqüentes de leite, conforme explicado na preparação; mesmo que a
fermentação, nos primeiros dias não seja aparente, as bactérias benéficas e os fermentos estarão
presentes no leite coado que pode ser consumido normalmente!.
Não te esqueças que nos grãos existe vida (bactérias e fermentos), e não adianta a impaciência e
a ansiedade! Eles reagirão e multiplicar-se-ão a seu tempo, conforme a natureza os criou! O
crescimento e multiplicação dos grãos de kefir de leite são muito lentos.
64
quantidade - após 30 dias.
NUNCA DEITES FORA OS TEUS GRÃOS DE KEFIR!
No caso dos grãos não estarem a fermentar ou não se multiplicarem, podes experimentar mudar a
marca ou o tipo de leite, ou apenas alterar o local onde guardaste o recipiente. Por exemplo, nos
dias mais frios os grãos entram num estado de latência.
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Kefir pode ser preparado com água ou leite. Para o uso de apoio em terapias emprega-se uma
quantidade maior do que como complemento na alimentação básica e para tal a água é mais
indicado.
EM ÁGUA:
Adicione de 2 a 4 colheres de sopa com grãos de kefir em um litro de água mineral. Coloque 3
colheres de sopa de açúcar mascavo, rapadura moída ou melado de cana de boa qualidade.
Mantenha uma boa higiene no preparo. O recipiente pode ser de vidro, inox, ou plástico de boa
qualidade. Tampe o recipiente para evitar a presença de impurezas, ciscos, poeira e insetos, mas
deixe uma saída de ar, pois na fermentação haverá a expansão de gás carbônico e se for
hermeticamente fechado poderá explodir, cubra com pano ou tuia e prenda-o com um elástico.
Deixe em temperatura ambiente durante 10 a 40 horas, lembre que os dias mais quentes aceleram
a cultura e os dias frios retardam. O kefir se desenvolve bem na temperatura ambiente de 20 a 30
graus centígrados. Dependendo da finalidade ou gosto o tempo de fermentação da cultura varia.
Coe e armazene em recipiente igual ao anterior. Nunca utilize alumínio ou ferro em nenhuma das
etapas. Os grãos se multiplicam com rapidez e devem ser reaproveitados para uma nova cultura e
utilizados para a importante disseminação comunitária, lembre-se de sua preciosidade. Os grãos
possuem valor individual, familiar e coletivo, são bons para nos ajudar individualmente e
coletivamente.
*kefir*
Vou tentar transmitir, o mais claro e detalhadamente possível e dentro dos meus conhecimentos, o
que é o kefir.
Kefir é derivado da palavra keif, turca, que quer dizer “bom sentimento”ou “sentir bem “.
Os grãos de Kefir foram considerados um presente de Alá entre os membros das tribos
muçulmanas das Montanhas de Cáucaso Setentrional.
Kefir, que é o leite cultivado (fermentado) com esta jóia Probiótica (pro = a favor; bio = vida), foi
respeitado como tendo poderes curativos desde o início do século XVIII.
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Kefir é uma bebida refrescante e altamente saudável, e proporciona ao organismo uma série de
benefícios, sendo inclusive um elemento auxiliar em vários tipos de doenças, tal como alguns tipos
de cancro. Não são conhecidas contra-indicações.
O Kefir tem uma consistência cremosa uniforme, semelhante ao iogurte mas o seu valor nutricional
e terapêutico é muito maior, um gosto refrescante levemente azedo, com um aroma suave de
fermento fresco semelhante a cerveja. O Kefir também pode ter um sabor forte efervescente
natural picante, se deixar fermentar por mais de 24 horas ou a proporção entre Grãos de Kefir e a
quantidade de leite for diferente do Kefir Tradicional. Há uma variedade aproximada de 40
compostos aromáticos, que contribui ao único e raro sabor e aroma do Kefir.
Kefir Tradicional só pode ser preparado cultivando Leite (todos os tipos) com Grãos de Kefir.
Os grãos de Kefir são uma mistura complexa de bactérias específicas e leveduras que tem uma
relação simbiótica e harmoniosa, não podem ser confundidos com grãos de cereais, por exemplo.
Os Grãos de Kefir ou "grânulos" são de fato "uma cultura mãe" natural. A estrutura do grão que eu
me refiro é como uma bio-matriz.
Para produzir kefir, são necessários grãos de kefir, que passam de mão em mão através dos
séculos, de forma gratuita e solidária.
Apesar dos benefícios da ingestão desse tipo de alimento não serem comprovados empiricamente,
há exemplos de pesquisas por amostragem demonstrando que o hábito de beber Kefir colaborou
na inibição de alergias cutâneas", afirma Damião. "O kefir também ajudou em muitos casos de
candidíase". IGOR RIBEIRO
Um dos primeiros estudos sobre o ácido láctico foi conduzido pelo médico europeu Dr. Johannes
Kuhl, que recomendava uma dieta eficiente reforçada com quantidades de comidas fermentadas
com ácido láctico como uma protecção ao câncer, recomendando kefir, pão escuro e chucrute. O
Dr. Elie Metchnikoff, um pesquisador ganhador do prémio Nobel (1908), descobriu que o kefir
dativa o fluxo de saliva, devido principalmente ao seu alto teor de ácido láctico e sua desprezível
quantia de carbonação. O kefir estimula os movimentos peristálticos e sucos digestivos do trato
intestinal. Por essa razão ele é recomendado como comida pós-operatória na maioria das
operações do estômago e dos intestinos, pois fazem com que deixem de realizar os movimentos
peristálticos. A Dra. Orla Jenson, uma notável bacteriologista dinamarquesa, ressalta que o "Kefir
digere as células de leveduras e tem um efeito benéfico na flora intestinal" de onde ele pode ser
usado na prevenção e combate á Cândidiase. É pela mesma razão que muitas mulheres, nos
Estados Unidos, usam yougurt natural (com lactobacilos vivos), como um poderoso agente anti
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cândidiase, no tratamento de candidíase vaginal, sendo muitas vezes um dos poucos que funciona
nos casos crónicos de resistência aos remédios da medicina.
Maturação: Às vezes, este Kefir era colocado para uma fermentação secundária, mas sem os
Grãos. Kefir fresco era despejado num barril de madeira, às vezes com a adição de mais leite
fresco. O barril era então tapado apertado e ficava a fermentar entre um a três ou mais dias. Isto
produzia uma bebida até mais ácida, cujo conteúdo de álcool é mais alto do que o normal, entre 2
a 3%.
Esta forma de kefir tem uma excepcional boa qualidade, com um aumento substancial de Vitamina
específica do grupo B. Ácido fólico pode aumentar mais ou menos 116% depois do segundo dia de
Maturação Secundária.
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O príncipe ofereceu ouro e jóias como recompensa dos crimes feitos contra ela, mas ela recusou a
oferta. Ao invés disso como Irina exigiu e, recebeu "Jóias Probióticas"... Grãos de Kefir!
Mais tarde em 1908, Irina Sakharova trouxe o primeiro Kefir para Moscou onde era medicinalmente
usado com grande sucesso.
Como já foi dito, em Setembro de 1908, era ofertado à população de Mascou o primeiro litro de
kefir. A partir daí ele passou a ser usado e consumido em toda a Rússia, onde alcançou em 1988,
o consumo anual médio de 4,5 kg por pessoa.
Da Rússia ele espalhou-se pela Europa e Ásia. O kefir, afirmam alguns, é que possibilitou à Rússia
conquistar e colonizar a Sibéria, pois sem ele o povo russo, não teria uma fonte de vitaminas
essenciais, sais minerais, aminoácidos e outros elementos essenciais à saúde humana, pois não
teria outra fonte, no rigoroso Inverno de oito ou mais meses de neve da Sibéria. O kefir tem sido
utilizado desde então na Rússia, nos hospitais e sanatórios, como coadjuvante no tratamento de
tuberculose, câncer, úlcera, doenças dos intestinos e estômago. Possibilita às pessoas com
problemas de intolerância a lactose, de ter o leite, como um alimento, o qual é modificado e
processado pelos microorganismos do kefir
Com a idade de 85 anos, Irina em 1973 recebeu uma carta do Ministro da Indústria de Alimentos,
da então URSS, expressando o seu reconhecimento e agradecimento pelo seu papel primordial
trazendo o Kefir para as pessoas russas.
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triptofano
cálcio, fósforo e magnésio
Modo de fazer
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A bebida pode ser preparada em casa, adicionando os grãos de kefir no leite e armazenando-o
adequadamente. Esse líquido fermenta por mais ou menos 24 horas numa temperatura de 18 – 30
° C. Depois deste período de fermentação, este leite é coado para separar os grãos de kefir e
adicioná-los em outro leite e assim sucessivamente, por tempo indeterminado.
Adicione de duas a quatro colheres (de sopa) de kefir para cada litro de leite. Quanto menor a
quantidade de grãos em relação à de leite, mais tempo demora para ficar pronto. O recipiente para
armazenamento deve ser preferencialmente de vidro. Tape-o, mas deixe uma saída de ar. Em
temperatura ambiente, a solução fica pronta em 24 horas. A fermentação é mais rápida sob
temperaturas maiores. O sinal de que a fermentação ocorreu é a coagulação do leite.
Com o uso de um coador de plástico e um segundo recipiente, separe o leite fermentado dos grãos
de kefir. De preferência consumir de imediato, ou seja sem recorrer a refregeração.
Cuidados na manutenção:
- nunca colocar os grãos de kefir em contacto com qualquer material que não seja vidro ou
semelhante.
- para lavar o recipiente onde os grãos são armazenados, deve-se usar água fervida ou mineral - o
cloro é nocivo ao kefir. “o cloro é utilizado no "Mundo civilizado" para tratamento da água de
consumo”.
- se os grãos apresentarem coloração estranha, diferente da típica branca, ou cheiro duvidoso, o
kefir deve ser substituído.
- se notar no soro uma cor esverdeada, provavelmente ocorreu fermentação excessiva. Dilua a
solução em leite para consumo
- com o cultivo, as bactérias vão-se multiplicar. Se a quantidade de grãos ultrapassar a sua
necessidade, o ideal é doar parte a alguém. Foi desse modo que o kefir se espalhou pelo Mundo
e, ainda hoje, é o seu principal método de difusão.
O que é Kefir?
R. Kefir é um alimento probiótico (pro = a favor; bio = vida) de leite fermentado saudável,
semelhante a yogurte, mas ligeiramente mais penetrante. Enquanto o yogurte normalmente contém
só dois ou três tipos de bactérias, o kefir contém (mais de 32 tipos) uma variedade muito grande de
micro-organismos amigáveis, inclusive leveduras benéficas.
71
O que são Grãos de Kefir?
R. Os Grãos de Kefir são colónias de micro-organismos que trabalham simbioticamente, formando
uma massa de polissacarídeo, que cresce e forma um amontoado semelhante à couve-flor. O
tamanho do Grão varia entre o tamanho de Grãos de trigo para uma bola de golfe ou maior. Uma
vez colocado em leite fresco, os Grãos (também chamada cultura mãe), transformam o leite em
Kefir em aproximadamente 24 horas. Os mesmos Grãos (ou cultura) são usados para próximas
culturas.
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organismos dos Grãos temos o "Kefiran", um polissacarídeo encontrado, para prevenir e até curar
algumas variedades de cancer em ratos.
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Quanto Kefir posso beber?
R. Pode beber tanto quanto se sente confortável. Muitas pessoas bebem uma xícara de manhã e
uma à noite antes de dormir. Alguns apreciam um copo de Kefir antes de cada refeição. Uma
palavra de precaução: como o iogurte, o Kefir contém bactérias lácticas ácidas que podem
descalcificar o esmalte dos dentes, por isso recomenda-se vivamente escovar os seus dentes
depois de tomar o Kefir. Todo o alimento ou fruta ácida faz o mesmo.
Tenho problemas bebendo leite. O que posso fazer para tomar Kefir?
R. 1: Se é intolerante a lactose: neste caso, deixe o seu Kefir fermentar (amadurecer) mais de um
dia e aí poderá beber. Isto dará tempo para as bactérias do Kefir digerirem mais a lactose no leite.
2. Se é alérgico á caseína (a proteína do leite). Em tais casos poderia tentar leites diferentes (leite
da cabra e ovelha é menos alérgico que de vaca), ou poderia ter que evitar soro, nesse caso devia
ler a próxima pergunta.
Posso fazer Kefir com leite sem soro? Como leite de soja?
R. Sim, com um pouco de ajuste, pode usar-se qualquer leite.
A única desvantagem é que os Grãos não poderão crescer, porque eles precisam no seu meio de
soro nativo para crescer. O kefir pode ser feito de qualquer tipo de leite, vaca, ovelha, cabra,
búfalo. Existem muitas escolhas de leite.
74
Como fazer Kefir d'água?
R. Kefir de Água é feito adicionando à água mineral ou sem cloro, suco de limão ou de outras
frutas e os Grãos de Kefir.
Neste caso o kefir, que no leite tem cor branca, mudará de cor podendo ser de várias tonalidades,
conforme o sumo em que estiver mergulhado.
Que tal o Kefir feito com suco de uva ou outro suco de fruta?
R. Todas as frutas podem ser usadas:
Pode usar qualquer suco de fruta que é ácida na natureza, por exemplo, uva, laranja, limão, lima,
abacaxi, kiwi, mamão, quaisquer tipos de melão etc. Com Grãos de Kefir d'água geralmente pode
se misturar tanto suco com a água. Note quanto mais suco de fruta doce adicionar o conteúdo é
mais alto em teor de álcool no final da fermentação. A preferência é suco da própria fruta.
75
Há alguns cuidados a ter na manipulação dos Grãos?
R. Sim existem duas coisas que deve estar ciente:
1. O Kefir d'água é um aperitivo efervescente. Se preparar isto num jarro hermeticamente fechado,
formará CO2 e fará muita pressão no recipiente, podendo mesmo rebentar. É importante usar uma
vasilha forte suficiente para resistir à pressão do gás acumulado. Tipicamente, deveria deixar o
jarro metade cheio com os grãos de Kefir e de preferência a tampa sem fechar totalmente.
2. O Kefir d'água é um aperitivo alcoólico aprazível - pode conter entre 0.5 a 3 % álcool por volume
(dependendo da quantia de açúcar e o tempo de fermentação). Sendo assim não é aconselhável
para dar a crianças ou animais e deverá ter precauções quando conduzir.
Como curiosidade:
- Kefir, no leite por 12h: tem ação laxante,
- por 36h: regula o intestino,
- por 48h: combate a diarréia.
KEFIR DE ÁGUA
250 ml água
KEFIR LÁCTEO
½ litro de leite
76
Ingredientes e Utensílios
Modo de Preparar Coloque os grãos de kefir e o leite no vasilhame não metálico (certifique-se de
não encher mais de 3/4 do vasilhame);
Tampe o vasilhame (pode ser tampa frouxa ou hermética) e deixe-o à temperatura ambiente por
aproximadamente 24 horas ou até que o leite coalhe ou forme-se soro (kefiraride) ao seu gosto
(determine um local para deixar seu kefir, por exemplo, um armário onde não bata luz solar direta e
se for possível, de vez em quando, pode ser uma vez a cada duas horas ou mais, dê uma
chacoalhada no vasilhame, para certificar-se de que os grãos estarão sempre em contato com leite
fresco);
Despeje o conteúdo numa peneira não metálica e coe o kefir em um recipiente também não
metálico. O que você coou é kefir pronto para o consumo, embora você possa preferir fazer uma
fermentação secundária;
Lave o vasilhame onde os grãos estavam fermentando e repita o processo, adicionando mais leite
fresco aos grãos (cuidado - se você utiliza água quente na lavagem do vasilhame, espere-o esfriar
antes de depositar os grãos nele).
Grãos de kefir de leite podem ser cultivados em meios alternativos, como por exemplo, leite de
soja, leite de castanhas e nozes ou leite de coco. Há uma variedade bem conhecida, denominada
Kefir d'acqua ou kefir de água. Trata-se de uma bebida efervescente, preparada geralmente com
uma variedade específica de grãos de kefir, conhecidos como grãos de kefir de água. Os grãos
são cultivados em uma solução da água com açúcar de 5 a 10% com fatias de limão (opcional).
Algumas receitas incluem a adição de frutas secas tais como o figo, damasco ou passas, que
realça mais o sabor e aumenta os nutrientes. O Kefir d'acqua pode originalmente ter sido cultivado
com grãos tradicionais do kefir do Cáucaso, mas isto é discutível. Se este for o caso, então os
últimos grãos podem ter-se adaptado ou ter evoluído por muitos anos para fermentar em um meio
de água com açúcar, através do qual pode ter ocorrido uma transformação na composição dos
grãos. Os cientistas foram surpreendidos pela habilidade de fermentar um meio tão pobre em
nitrogênio e na fonte de fator de crescimento e em fazer isto durante anos e anos sem modificar o
equilíbrio entre os microorganismos diferentes. Os grãos de kefir de água tradicionais têm uma
textura e cor única em comparação aos grãos do kefir de leite tradicional do Cáucaso. Os grãos
transparentes são frágeis e rompem-se facilmente. Estes grânulos, saltam quando deixados cair
em uma superfície sólida, o que não acontece com os grãos de kefir de leite, devido à sua
propriedade gelatinosa. As propriedades originais dos Grãos de kefir de Água são provavelmente
conseqüentes do fato de eles estarem sujeitos continuamente a moderada pressão (gás do CO2)
produzida pelo cultivo em recipientes hermeticamente fechados.
77
Kefir - o Tesouro Probiótico
Kefir (Kephir ou Kefyr) pronuncia-se kefir. Nomes alternativos: kewra, talai, mudu kekiya
Nomes alternativos para os grãos de kefir baseados em leite: Cogumelos Tibetanos, Plantas de
Iogurte, Cogumelos do Iogurte, Fungo do Iogurte, Lotus de Neve, Kin-oko ou Tane-oko (Japão) ou
Tibetanischer Pilz (Alemanha).
Kefir é uma bebida refrescante de leite fermentado, originada nas Montanhas do Cáucaso
Setentrional há muitos séculos. A palavra kefir é derivada do Turco keif que pode ser
forçosamente traduzida como bom sentimento ou sentir-se bem. É o senso de sentir-se bem
que a pessoa aprecia por beber o produto da cultura
Kefir possui uma consistência cremosa espessa uniforme, um leve gosto ácido que refresca e um
aroma moderado de levedura fresca (como cerveja). Kefir também tem uma efervescência natural
de gosto “carbonatado”. Há cerca de 40 combinações aromáticas o que contribui para seu sabor
inigualável e odor agradável e único de Kefir. Arredondando, Kefir pode conter entre 0.08 a 2%
álcool. Normalmente, entre 0.08 a 0.5% são valores realistas para o kefir de 24h de fermentação.
O autêntico kefir tradicional somente pode ser preparado pela fermentação do leite fresco com
Grãos do Kefir. Os grãos de kefir não devem ser confundidos com outros grãos de cereais,
ou seja, o uso da palavra "grãos" é uma metáfora. Os grãos do kefir, ou os grânulos de kefir se
você desejar, são, de fato um acionador de partida natural ou uma cultura mãe natural.
A bio-estrutura do grão (que eu entendo como uma bio-matriz), é criada com os esforços de um
relacionamento simbiótico, compartilhado entre uma vasta mistura de bactérias amigáveis
específicas do ácido lático e de fermentos. Os grãos são uma massa biológica branca macia,
gelatinosa (biomassa), compreendida por proteína, lipídios (gorduras) e um complexo
polissacarídeo solúvel: o Kefiran. Os micróbios e os fermentos não somente criam a estrutura da
bio-matriz, mas são abrigados por ela, estendendo-se pela superfície (interior e exterior), ou
encapsulados dentro da bio-matriz (o domicílio do micróbio amigável). Hoje, o autêntico kefir
tradicional (kefir real) é facilmente preparado em casa. O leite fresco cru, pasteurizado ou não,
desnatado, semi-desnatado ou integral, é colocado em um recipiente apropriado, limpo, com os
grãos de kefir. O conteúdo é deixado à temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas. O
leite fermentado é coado para separar e recuperar os grãos de kefir do kefir líquido. Os grãos são
adicionadas a mais leite fresco, e o processo é simplesmente repetido. Este processo simples pode
ser executado indefinidamente...
Grãos de kefir são para sempre. O kefir líquido, coado, pode ser consumido fresco, refrigerado
para ser consumido posteriormente, ou amadurecido em temperatura ambiente por alguns dias,
antes de consumir. O processo de amadurecimento é útil para os indivíduos que desejam eliminar
o lactose em seu kefir. Conheça este procedimento simples.
Como culturas ativas de grãos de kefir cultivadas no leite fresco, os grãos aumentam seu volume.
Eventualmente, uma parcela dos grãos é removida para prevenir a superpopulação. Este processo
ajuda também a manter uma relação constante entre grãos e leite. Outra vantagem é um kefir
produzido com aparência e consistência constantes, preparado em bases contínuas.
Tradicionalmente, os grãos de kefir em excesso podem ser comidos (o que é bastante
78
recomendado), desidratados e armazenados como uma fonte alternativa, compartilhadas entre
membros da família, amigos e até desconhecidos.
À exceção da refrigeração, a cultura-arte do kefir foi executada como explicado acima, durante
muitos séculos pelos povos das montanhas do norte do Cáucaso.
Gordura: 4,4%
Cinza: 12,1%
Mucopolissacarídeos: 45,7%
Proteína total: 34,3%
- Proteína insolúvel: 27,0%
- proteína solúvel: 1,6%
- aminoácidos livres: 5,6%
Uma pequena percentagem de substâncias desconhecidas
Ferro amorfo e cristalino foi observado na maior parte na superfície do grão. Cristais de 1-5
micrômetros foram observados também no interior do grão. A forma em que o microflora é
distribuída sobre a superfície dos grãos, confirma o conceito que os grãos de kefir não devem ser
enxaguados com água entre as trocas de leite durante o cultivo.[10].
Um pouco da história
Tempos depois, um professor e famoso cientista russo de nome Mechinkov soube da longevidade
dos povos caucasianos e creditou o fato aos efeitos do consumo regular de kefir. Recentemente, o
alimento ganhou destaque na dieta proposta pelo reconhecido médico americano Nicholas
Perricone (descobridor do DMAE, poderoso agente antiflacidez) e passou a ser procurado por
homens e mulheres que, além de perder peso, desejam manter uma aparência jovem e vigorosa
por mais tempo.
79
Pesquisas modernas indicam que o kefir pode estimular o sistema imunológico, melhorar a
digestão da lactose (açúcar do leite) e inibir a ação de agentes patógenos - entre os quais a
bactéria Helicobacter pylori, que causa a maioria das úlceras. Do mesmo modo, não é raro os
médicos da Rússia e da Ásia Central prescreverem kefir contra vários problemas, entre os quais
colesterol alto, alergias, síndrome plurimetabólica, tuberculose, câncer e distúrbios gastrintestinais.
Ele também tem uma forte ação enzimática contra o excesso de peso, pois facilita a assimilação de
nutrientes pelo organismo, promove um equilíbrio interno e provoca uma sensação agradável de
saciedade, que reduz o hábito de comer por compulsão, depressão ou mesmo ansiedade.
Assim, pode ser utilizado entre uma refeição e outra. “O kefir é um tipo de fermentado produzido
pela combinação de leite com uma mistura de fungos benignos e culturas bacterianas de
lactobacilos. As culturas liberam uma pequena quantidade de dióxido de carbono, álcool e
compostos aromáticos que lhe conferem um sabor ligeiramente efervescente e picante. Ele é rico
em vitamina B12, B1 e K, cálcio, fósforo, ácido fólico, magnésio, entre outros nutrientes”, conta a
nutricionista Marina Rios Foz, do Amarynthe Spa, em São Paulo, que segue os preceitos do Dr.
Perricone no Brasil.
“Além das culturas benéficas e probióticas de bactérias vivas, o kefir comercializado contém, em
geral, adição de insulina ou frutoligossacarídeos, tipo de carboidratos de cadeia longa, nos quais
as bactérias benéficas proliferam. O kefir contém carboidratos especiais (polissacarídeos),
chamados kefiran, cujos efeitos fisiológicos explicam alguns dos generosos benefícios que o kefir
traz à saúde”, diz Marina Foz.
O único problema é que esta bebida não é facilmente encontrada no Brasil. “Há algumas lojas de
produtos naturais e grandes redes de supermercados que oferecem o produto. Normalmente, no
caso dos grãos para o preparo da bebida, eles são doados e cultivados em casa e podem durar
por muito tempo, se cuidados corretamente”, avisa a nutricionista.
Kefir se encaixa no grupo dos alimentos probióticos, que são considerados alimentos funcionais,
contêm microorganismos que, quando ingeridos, exercem efeitos benéficos para a saúde. Os
probióticos aumentam, de maneira significativa, o valor nutritivo e terapêutico dos alimentos porque
elevam os níveis de vitaminas do complexo B e dos aminoácidos. Essa absorção é acrescida de
cálcio e ferro.
80
Como consumir o Kefir
Para produzir o kefir, são necessários apenas grãos e leite (podem ser utilizados água e açúcar).
Veja como fazer no site Kefir. Depois, é só ingerir a bebida na sua dieta, pura ou adicionada a
frutas, sementes etc. Não há nenhuma restrição ao seu consumo, pois ele é digestivo e não causa
intolerância nem efeitos colaterais.
Caso encontre o kefir pronto para consumo, dispense os que contêm açúcar. Prefira o produto ao
natural e prepare-o com frutas vermelhas ou outra espécie rica em fibras de baixo índice glicêmico.
É possível temperá-lo também com um pouco de suco de açaí, que é altamente antioxidante, suco
de romã ou uma dose de bebida verde, feita com grãos de trigo, cevada ou verduras tenras.
Depois, é só beber e se beneficiar.
Nesta página você achará as respostas para a maior parte das suas dúvidas sobre a
preparação, o sabor e as receitas sobre o Kefir.
Se existem regras que podem ser aplicadas em fazendo kefir, elas estão aqui:
Mantenha todos os utensílios limpos, e use leite fresco de boa qualidade ou sucos (para kefir
baseado em água).
Por favor, tenha paciência quando fizer quaisquer mudanças significativas ao preparar seu kefir.
Os grãos de Kefir são muito robustos, mas precisam de tempo para se adaptar a quaisquer
mudanças feitas na forma de cultivá-los.
81
1) Qual é o tempo de fermentação correto?
82
haver nenhum leite não coagulado.
Em último lugar é que se completa a coagulação no fundo do jarro. Se você ainda vê leite fresco no
fundo de seu recipiente, então você precisará deixar mais tempo. Você pode acelerar o processo,
agitando o jarro lenta e cuidadosamente. Quando pronto, o Kefir será firme.
Até que você se torne mais experiente, pode ser enganador distinguir entre leite fresco ou coalho.
Novamente, o sinal é dado inclinando o jarro para ver se a seção mais baixa do leite se reposiciona
como um gel coalhado ou tem aparência de leite fresco. É uma boa idéia usar um jarro de vidro
para fazer seu Kefir.
Também ajuda se você agitar o jarro de kefir fermentando por alguns segundos duas ou três vezes
ao dia.
OBS. :se você tem problema de intestino preso e precisa tomar o kefir fermentado por 12 h, seu
Kefir ficará similar a uma bebida láctea , pouco encorpado, por isso é muito importante agitar o
jarro para que todo o leite tenha contato com os grãos de Kefir.
83
O Kefir pode ser feito com uma relação tão pequena quanto 1 : 3 ou tão grande quanto 1 : 60.
Geralmente quem decide é você, se decidir por uma quantidade maior de leite, você deve ter um
tempo para fermentar maior e vice-versa. Como você pode ver, não existe nenhuma regra rígida
aqui, porque os grãos de kefir são muito versáteis.
Falando de modo geral, os grãos de Kefir farão pouco ou tanto Kefir conforme seu gosto e com o
tempo eles se ajustarão a sua rotina.
Um outro detalhe importante é que os grãos crescerão em quantidade com o tempo e
eventualmente você precisará remover um pouco deles ou aumentar a quantidade do leite.
• a malha do coador é muito fina: experimente usar um coador com uma malha mais larga
(tamanho de buracos de mais ou menos 2 milímetros);
• você está usando pouco leite para seus grãos: aumente a quantidade de leite ou diminua a
de grãos;
• você deixa fermentar por muito tempo para a quantia de leite usado: diminua o tempo ou
aumente a quantidade de leite, ou ainda, diminua a quantidade de grãos;
• a temperatura ambiente está muito alta, acelerando demais o tempo da fermentação:
experimente deixar parte do tempo na geladeira (na parte inferior, onde é menos frio) ou
aumente a quantidade de leite, diminua a de grãos ou deixe menos tempo;
• alguns coalhos do leite aderem aos grãos: diminua o tempo ou aumente a quantidade de
leite, ou ainda, diminua a quantidade de grãos;
• antes de coar, aperte a tampa, então suavemente inverta o jarro algumas vezes. Ou
suavemente balance o jarro até que os coalhos sejam misturados com uma parte do
Kefiraride (até uma consistência cremosa)
• despeje o kefir para ser coado em seu coador, e suavemente bata o coador (veja a figura à
direita). É melhor usar um recipiente largo ou tigela para coar seu kefir, para nenhum kefir
ser perdido
84
pele de cabras e durante os meses mais frios, deixavam-nas ao sol durante o dia e próximas a
uma lareira durante a noite.
10)Eu fiz uma bolsa para fermentação do kefir mas ela não afunda e os grãos estão fora do
leite. Por quê? Como resolver?
Isto acontece quando o material usado para a bolsa é muito fechado, ou se você
fez com mais de uma camada, ou devido aos coalhos que tamparam os buracos de forma que o
CO2 forma um "balão" e a bolsa flutua. Tente usar um pano tipo fralda de neném ou gaze de linho
para sua bolsa. Também lave a bolsa com delicadeza usando água fria sempre que mudar de lote
para manter os buracos abertos. Você também pode fazer pequenos cortes na bolsa no sentido do
comprimento, pequenos o suficiente para segurar os grãos, mas deixar escapar qualquer gás.
85
superfície, e combinações possivelmente protetoras ou mecanismos possivelmente ainda não
descobertos, que podiam ser essenciais para o saldo da microflora!
Os caucasianos nunca lavaram seus Grãos de Kefir. Eles ordenhavam seus próprios animais e
colocavam o leite diretamente para fermentar com grãos de kefir. Então o leite era tão fresco
quanto você possa imaginar! Veja aqui, maiores detalhes.
14) Por que se formou uma camada amarelada sobre o kefir de leite?
O kefir deve ser agitado uma ou duas vezes ao dia para permitir que todo o leite tome contato com
os grãos e haja uma fermentação homogênea. Quando isso não ocorre há a formação de uma
camada amarelada sobre o kefir que são as gorduras contidas no leite (e sua espessura vai
depender do tipo de leite utilizado, tanto mais grossa quanto maior a gordura contida) , que os
grãos de kefir por serem compostos de bactérias e fermentos, não processam. Embora o
desenvolvimento inicial dessa camada não seja prejudicial, fungos não desejados podem propagar-
se nelas,a agitação impede que isso ocorra, possivelmente devido ao aumento de oxigênio
disponível. Veja mais em: Armazenar kefir
15) Por que se formou uma película marrom sobre o kefir de água?
O kefir deve ser agitado uma a duas vezes ao dia para impedir que os fermentos e acetobactérias
formem colônias em sua superfície, se não for agitado, estas colônias podem ser vistas como uma
película ondulada marrom luminosa, chamada de "flores do kefir". Embora o desenvolvimento
inicial de tais colônias não seja prejudicial, fungos não desejados podem propagar-se nelas,a
agitação impede que isso ocorra, possivelmente devido ao aumento de oxigênio disponível. Veja
mais em: Armazenar kefir.
16) Por que meu kefir de leite fica tão azedo ou ácido?
O sabor de kefir de leite em muito se assemelha ao do iogurte natural. Se você não aprecia o sabor
do iogurte natural, certamente não irá apreciar o sabor do kefir puro. Nesses casos, dê uma olhada
em nossas receitas. Há várias que podem tornar o sabor do kefir bem mais palatável.
Porém, se seu kefir está mais ácido do que o iogurte natural, é provável que você esteja
cometendo alguns erros na hora de prepará-lo. Quanto mais tempo fermentando, quanto maior a
temperatura ambiente e quanto mais grãos para uma determinada quantidade de leite, mais ácido
86
ele fica. Procure trabalhar essas variáveis até encontrar a fórmula ideal ao seu paladar. Algumas
pessoas deixam o kefir fermentar uma parte do tempo na geladeira.
Se seu kefir fica azedo, ao invés de ácido, é possível que os grãos estejam com o metabolismo
baixo. Pode ser por causa da viagem, se tiverem vindo pelos Correios, pode ser que eles
estivessem armazenados na geladeira. Prepare-o com menos leite até perceber que o leite está
coalhando sem azedar. Na dúvida, prepare o kefir de acordo com as instruções.
Ah!… o gel polissacarídeo solúvel, Kefiran está confundindo você com algo que parece ruim
ou estragado! Esta substância é normal e muito saudável. Kefiran tem comprovada capacidade de
reduzir algumas poucas formas de câncer e de tumores em ratos. Também é esta substância que
dá ao Real Kefir essa textura cremosa rica sem igual, só os Grãos de Kefir podem produzir isto. Se
você usar menor proporção de leite quando estiver fazendo o Kefir, esta substância pode ser em
maior quantidade. Isto também ocorre quando você deixar seu kefir fermentar mais que 24 horas.
19) Quando eu côo meu kefir, os coalhos aderem aos grãos fazendo parecerem maiores, isto
é normal?
Sim isto é normal e o ideal é que se mantenha assim, sem lavá-los, pois isto não só acelera seu
próximo lote de kefir, mas a taxa de crescimento e o tamanho do grão parecem aumentar também.
Os Grãos de Kefir normalmente flutuam algumas horas depois de serem colocados no meio de
fermentação, devido à densidade especifica do grão ou devido ao gás CO2 produzido pela
levedura. Há também a formação de bolhas em torno dos grãos, que os leva a flutuarem.
87
22) O que é necessário para fazer um kefir bem carbonatado?
Então você gosta de seu kefir... efervescente? Para fazer um Kefir extra carbonatado, primeiro
tenha certeza não encher o jarro mais que 2/3 com leite (ou água com açúcar mascavo) e grãos,
Fixe uma tampa bem apertada no jarro e fermente conforme o habitual por 24 horas. Você pode
fazer um Kefir bem carbonatado dessa maneira continuamente, e nenhum dano será causado para
os grãos.
23) Que outras fontes de alimentação, além do açúcar mascavo posso usar para fazer o kefir
de água?
Você pode usar para alimentá-los: suco de frutas (frutose) , mel (sem própolis), rapadura, melado,
caldo de cana, água de coco, se houver necessidade em usar um adoçante, dê preferência aos
naturais como a stevia 100% pura.
25) Que tipos de suco de frutas podem ou não ser adicionados no kefir de água?
Veja em Kefir de Frutas a resposta a esta pergunta.
26) Que tipos de leite de soja eu posso usar para fazer kefir de soja?
Não é recomendado o uso da maioria dos leites de soja comerciais para fazer kefir. Se você
desejar, faça o leite de soja caseiro, que leva menos tempo para fermentar. Veja a receita para o
leite de soja e o kefir de soja em nossa página Leite de Soja.
O leite de soja em pó não é muito bom para fazer seu kefir. Estes são principalmente feitos de
"soja isolada (híbrida) " e freqüentemente contem lactose. Isto é importante, porque a maioria das
pessoas que usam leite de soja, o fazem por problemas de lactose ou por desejarem eliminar a
lactose de suas dietas. Neste caso, é bom lembrar que, se o kefir fermentar tempo suficiente pode
eliminar quase toda a lactose. Veja Armazenar Kefir.
88
27) Posso fazer kefir com água de coco verde e com a sua polpa?
Sim, veja como em Making Coconut Water kefir (Fazendo o kefir com água de coco verde) e
Making Coconut Kefir cheese (Fazendo o queijo do kefir de coco verde). Este site, em inglês,
explica como usar a polpa de coco batida para fazer o queijo de kefir de coco com starter de kefir
(falso kefir acionador de partida em pó). Substitua o starter por grãos Reais de Kefir). você irá
adicionar seus grãos e após 24 h irá coar e retirá-los. A gordura de coco é muito boa no tratamento
da Candidíase.
28) Eu não consigo achar um coador não metálico para coar meu kefir, o que eu posso
fazer?
Os coadores de plástico estão disponíveis em grandes lojas. Se você não puder achar um vá a
uma loja asiática ou em lojas naturais. Você deve achar um coador com a malha de tal maneira
que não perca os grãos e nem fique muito difícil de coar o Kefir (2. 5mm - 3 mm). Tente encontrar
um coador de bambu ou da casca da cana de açúcar. Você também pode coar seu kefir colocando
um tecido, como um pano de fralda (claro que sem uso e esterilizado com ferro de passar roupa)
ou gaze de linho em uma tigela, então verta seu kefir com os grãos neste. Juntando as pontas,
erga este material e suavemente coe o kefir. Não aperte os grãos, mas, com suavidade corra uma
colher ou espátula para ajudar a coar (agite seu kefir suavemente antes de coar com este método).
Se o kefir for difícil de coar usando qualquer método acima, então eu sugiro que antes de coar, se
aperte a tampa do kefir e inverta o jarro algumas vezes (virar de cabeça para baixo e para cima).
Isto ajudará a quebrar o coalho mais firme e deixar livres quaisquer coalhos que aderiram aos
grãos, que é o que normalmente dificulta o coar. Veja mais em Coar Kefir.
29) Não quero usar plásticos ou outros materiais sintéticos para fermentar o kefir. Que
outras opções eu tenho?
Existem milhares de pessoas que parecem não ter nenhum problema com o uso de coadores de
plástico para coar seu kefir. Mas existem aqueles que não querem usar plásticos para fazer ou
armazenar kefir. Os grãos de Kefir são ácidos e a maioria dos plásticos, em certo grau reagem com
ácidos.
Não se pode garantir 100% que qualquer plástico ou material de fibra sintética não reagirá com
Grãos de Kefir. Não é recomendado o uso de plástico para fermentar kefir, use só coadores de
plástico, o tempo de contato é mínimo. Se desejarmos coar o kefir sem o uso de plástico, pode-se
também achar coadores não metálicos e não plásticos na maioria dos supermercados asiáticos ou
lojas de produtos naturais. Estes coadores são normalmente feitos com tiras de bambu ou de cana,
veja coador. Existem tamanhos variando de mais ou menos 12 cm a 15 cm de diâmetro e são
normalmente em forma de um coador.
89
tampado para não ressecar. O creme branco do coador é o cream_cheese. Veja em Receitas,
algumas sugestões de uso.
33) Fiz cream-cheese (keijo) e ficou muito ácido? O que posso fazer? Quanto tempo dura?
Para fazer o cream-cheese (keijo) deixe o leite fermentar por no máximo 24 h, coe e drene por 24 h
na geladeira, assim terá um keijo levemente ácido. Ele dura uma semana, podendo deixar até 15
dias, mas vai aumentando a acidez quanto maior for o tempo, acrescentando uma colher de sopa
de azeite de oliva vai suavizar um pouco a acidez. Se passar do tempo pode usá-lo para fazer
requeijão, veja como em: Receitas salgadas
36) Devo tampar hermeticamente o vasilhame de fermentação? Ou não posso vedá-lo para
que os grãos possam respirar?
Tanto pode-se tampá-lo hermeticamente quanto com uma tampa frouxa ou pano fino fixado por
elástico. Veja Utensílios.
37) Como fazer sabonetes naturais e loção usando kefir (grãos de água e kefiraride)?
Importante:
Para fazer sabonetes com base glicerinada ou perolada e o kefir (em grãos) não perder as propriedades: após
derreter a base em banho-maria, deixe esfriar até 30/35°C, use um termômetro para se certificar (se não tiver
use o dedômetro). Depois acrescente os grãos e, em seguida, coloque em moldes e deixe esfriar. O uso de
corante e essência é opcional.
Para sabonete líquido: em 1 litro (onde é usado 250 ml de base para sabonete), substitua 200 ml da água por
kefiraride. Será necessário acrescentar lauril éter sulfato de sódio (qsp_quantidade suficiente para) , pois a
acidez do kefiraride diminui a quantidade de espuma. Coloque a base num recipiente de vidro e adicione a
água lentamente para hidratar, depois coloque o kefiraride aos poucos e por último o lauril. O uso de corante e
essência é opcional.
Para fazer loção para o corpo: use 1 colher de sopa de creme não-iônico (comprado em farmácias de
manipulação) e 2 colheres de sopa de kefiraride. Misture muito bem para deixar homogêneo e aplique. Não
precisa enxaguar. O que sobrar guarde em pote fechado na parte baixa da geladeira pode deixar por uma
semana). Terá um excelente hidratante natural.
90
Nesta página você achará as respostas para a maior parte das suas dúvidas sobre os
benefícios, indicações e dosagem do Kefir.
2) Posso fazer kefir com água de coco verde e com a sua polpa?
Sim, veja como em Making Coconut Water kefir (Fazendo o kefir com água de coco verde) e
Making Coconut Kefir cheese (Fazendo o queijo do kefir de coco verde). Este site, em inglês,
explica como usar a polpa de coco batida para fazer o queijo de kefir de coco com starter de kefir
(falso kefir acionador de partida em pó). Substitua o starter por grãos Reais de Kefir). você irá
adicionar seus grãos e após 24 h irá coar e retirá-los. A gordura de coco é muito boa no tratamento
da Candidíase.
5) Como fazer sabonetes naturais e loção usando kefir (grãos de água e kefiraride)?
Importante:
Para fazer sabonetes com base glicerinada ou perolada e o kefir (em grãos) não perder as
propriedades: após derreter a base em banho-maria, deixe esfriar até 30/35°C, use um termômetro
para se certificar (se não tiver use o dedômetro). Depois acrescente os grãos e, em seguida,
coloque em moldes e deixe esfriar. O uso de corante e essência é opcional.
Para sabonete líquido: em 1 litro (onde é usado 250 ml de base para sabonete), substitua 200 ml
da água por kefiraride. Será necessário acrescentar lauril éter sulfato de sódio (qsp_quantidade
suficiente para) , pois a acidez do kefiraride diminui a quantidade de espuma. Coloque a base num
recipiente de vidro e adicione a água lentamente para hidratar, depois coloque o kefiraride aos
poucos e por último o lauril. O uso de corante e essência é opcional.
Para fazer loção para o corpo: use 1 colher de sopa de creme não-iônico (comprado em farmácias
de manipulação) e 2 colheres de sopa de kefiraride. Misture muito bem para deixar homogêneo e
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aplique. Não precisa enxaguar. O que sobrar guarde em pote fechado na parte baixa da geladeira
(pode deixar por uma semana). Terá um excelente hidratante natural.
7) O kefir engorda?
Não, sendo inclusive indicado para regular o peso, pois provoca uma aceleração no metabolismo.
Dê uma olhada em Benefícios. Porém, o açúcar mascavo assim como qualquer outro tipo de
açúcar mascavo pode sim pesar em sua dieta hipocalórica. Para saber das vantagens e
desvantagens você deve analisar o custo beneficio para o seu caso, se no momento o que mais
atrapalha a sua saúde é o peso, então você deve considerar outro tipo de preparação do kefir,
como por exemplo, com suco de frutas, pois mesmo após a ação do kefir (metabolizando a lactose
do leite e a glicose do açúcar mascavo) , o açúcar mascavo e o leite ainda contêm calorias
(poucas, mas contém). Se no seu atual momento a sua maior preocupação é a saúde, ou algum
problema associado a ela, talvez valha a pena o consumo extra de calorias. Procure equilibrar sua
dieta da melhor forma possível e praticar atividades físicas regularmente – obviamente, sempre
com acompanhamento médico.
92
1º) As outras 1 hora antes das refeições, o que provocará sensação de saciedade reduzindo o
apetite na hora das refeições evitando o comer por compulsão,
2º) Substituir os lanchinhos calóricos pelo kefir de frutas ou kefir de leite desnatado com frutas ou
granola light,
3º) Fazer 5 pequenas refeições:comendo carnes brancas, verduras, legumes, cereais, fibras, tomar
2 litros de água diários, não esquecendo dos exercícios físicos_pelo menos uma boa caminhada.
4º) Falar com seu médico para uma avaliação.
Adotando essas medidas você poderá dizer que emagrecer com Kefir é uma Verdade. Lembrando
que é desaconselhável jejuar tomando o kefir, é recomendado no dia que quiser jejuar dar uma
pausa no consumo.
Veja mais informações em: Benefícios Excesso de peso : Pergunta 46
10) Qual a diferença de benefícios entre as diferentes formas de kefir (água, leite, mais
fermentado, menos fermentado)?
Basicamente, há apenas diferenças sutis, mas cada tipo pode ter mais utilidade e eficácia
dependendo do histórico individual de cada um. É interessante dar uma olhada na página
Benefícios para conhecer melhor essas características.
11) Com que idade uma criança pode começar a tomar o kefir?E em que quantidade?
Ela pode começar a tomar o kefir a partir do momento que o pediatra introduzir alimentação
pastosa, começando com 1 colher de sopa (15 g) e vai aumentando aos poucos. Pode ver receita
em: Receitas doces
12) Em quanto tempo obtenho resultados para problemas de intestino?E que quantidades
tomar?
Cada organismo reage de forma diferente, enquanto algumas pessoas começam a sentir melhoras
entre 10 e 15 dias de uso contínuo tomando 1 litro de kefir (água ou leite) diário, algumas demoram
até 1 mês. O importante é ajudar o kefir cuidando da alimentação (que deve ser rica em fibras,
frutas, vegetais, legumes...) e adicionando no seu kefir 1 colher de sopa de semente de linhaça
triturada ou ameixas pretas batidas para potencializá-lo. Lembrando que é imprescindível para
auxiliá-lo no processo de desintoxicação do organismo, beber muita água.
13) Em quanto tempo obtenho resultado usando kefir para problemas de acne e manchas no
rosto?
Resultados significativos são obtidos a partir de 3 meses para acne e de 6 meses para
clareamento de manchas, mas além de tomar o kefir (1 litro diário) , tem que haver um controle na
alimentação (evitando chocolates, amendoins... etc) , e para potencializar o kefir , pode fazer
compressas com kefiraride: protegendo os olhos com algodão, aplicar no rosto limpo, gaze
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umedecida em kefiraride, deixar por 20 a 30 minutos. De preferência pode fazer a aplicação a
noite.
O Kefiraride é um adstringente natural que ajuda a desinfeccionar e fechar os poros.
17) O Kefir pode ser usado como tratamento para o herpes labial?
Sim, pode. Veja mais em: Benefícios.
O Herpes é uma infecção que se manifesta devido a diversos fatores, tais como: exposição à luz
solar intensa, fadiga física e mental, estresse emocional, febre ou outras infecções que diminuam a
resistência orgânica.
O kefir aumenta a imunidade do organismo e pode sim ajudar o tratamento do Herpes.
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Veja mais detalhes sobre o Herpes em: http://www. dermatologia. net/Doencas/herpeslabial. htm e
não esqueça consulte sempre o seu médico, nada o substitui.
Nesta página você achará as respostas para a maior parte das suas dúvidas sobre o
cuidado com os grãos, as questões de higiene e as taxas de crescimento dos grãos.
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4) Eu preciso esterilizar meus utensílios e ingredientes
Não existe nenhuma necessidade de fazer isso. Só mantenha os utensílios limpos. Basta a limpeza
básica doméstica.
5) Quando eu côo meu kefir, os coalhos aderem aos grãos fazendo parecerem maiores, isto
é normal
Sim isto é normal e o ideal é que se mantenha assim, sem lavá-los, pois isto não só acelera seu
próximo lote de kefir, mas a taxa de crescimento e o tamanho do grão parecem aumentar também.
Os Grãos de Kefir normalmente flutuam algumas horas depois de serem colocados no meio de
fermentação, devido à densidade especifica do grão ou devido ao gás CO2 produzido pela
levedura. Há também a formação de bolhas em torno dos grãos, que os leva a flutuarem.
96
12) Eu preciso parar de fazer kefir porque eu acumulei demais, ou estou saindo de viagem,
etc. O que eu faço com meus grãos
Existem várias opções para armazenar seus grãos com segurança quando você decide parar de
fazer o kefir por algum tempo. Dê uma olhada em nossa página Armazenar Grãos.
14) É possível adaptar os grãos de um meio ao outro (da água para o leite ou vice&versa)
Sim. Saiba mais em Kefir não Lácteo e aprenda como fazer em Adaptar Grãos.
15) Os grãos de kefir de água adaptados para o leite, se multiplicam ou não? alguém já
conseguiu
De acordo com o Dominic (maior conhecedor mundial no assunto), esta adaptação pode resultar
em grãos não propagáveis, embora o kefir resultante venha a ter um sabor, cor e textura muito
bons e bastante similares ao do kefir tradicional dos Cáucasos. Após discussão optamos por
manter essas instruções, pois a despeito da opinião do Dominic, muitos de nós fizeram a
adaptação com sucesso e deixamos a critério de cada um adotá-la ou não. Leia mais em: Adaptar
Grãos e Kefir não Lácteo, antes de começar. Veja fotos acima.
18) Meus grãos de kefir de água estão com pontinhos escuros, o que fazer
Esses pontinhos escuros são grumos do açúcar mascavo que alguns grãos que ficam no fundo do
recipiente, envolvem ao crescerem novas colônias ao redor. Para evitar isso, procure comprar
açúcar mascavo de cor mais clara que possui menor umidade (sem grumos) e menos impurezas.
19) Meus grãos se reproduzem demais e não tenho mais a quem doar. O que posso fazer
com o excedente?
Você pode consumi-los puros ou misturados a saladas, bebidas em geral, doces, gelatinas. O
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consumo dos grãos faz bem à saúde. Veja mais em: Benefícios.
Também pode usá-los em cremes e sabonetes. Veja a pergunta 37. Porém, lembre-se de sempre
deixar um pouco de grãos para doações e também como reserva, caso aconteça algum acidente
que destrua o seu lote de fermentação.
Aqui eu explico alguns métodos alternativos que eu inventei para fazer Kefir.
Eu também sugiro algumas dicas para aqueles que não desejam usar
produtos de plástico para fazer seu Kefir.
Este método simples pode ajudar a fazer Kefir um pouco mais fácil. Isto é alcançado
eliminando o passo coar. Os Grãos de Kefir ficam retidos em uma bolsa feita de linho ou
gaze de algodão é recomendado para fazer Kefir baseado em água, inclusive Kefir D'erva
Medicinal , Kefir D' Acqua ou Kefir D' Uva. A bolsa de linho descrita abaixo é o melhor
vestido para conter os grãos quando fazendo Kefir de leite. Isto é devido ao tecido muito
aberto comparado a gaze de algodão, o qual é necessário manter afastado os coalhos do
Grão de Kefir e evitar que eles fiquem bloqueados. Este sistema simples também alcança o
que eu chamo um "ajuste orgânico " que causa menos restrição aos grãos. Eu acho isto
importante se desejando usar medidas alternativas. Embora em minha pesquisa, nada bate
fazendo Kefir que usa o método comum explicado acima! (Ex. exceto de usar uma bolsa de
couro tradicional!). Também usando o método da bolsa produz um Kefir de gosto aprazível e
mais moderado, como um coalho gel, bem parecido a um iogurte.
Fazendo a bolsa
Faça uma bolsa ou saco de tecido "pano de queijo" gaze ou outra fibra
natural não colorido bem lavado, com a abertura nas malhas bem livres.
Alternativamente, corte um pedaço deste material em um círculo,
aproximadamente de "15 a 18cm" em diâmetro, coloque os grãos de Kefir
no meio, junte e amarre os fins com um pedaço de fio de algodão
está pronto uma bolsa. Tenha certeza que a os grãos de Kefir fiquem bem
soltos com bastante espaço para crescer, e o leite possa atravessar o pano
livremente, para, e pelos grãos.
Por favor, lave muito bem todas as fibras naturais antes de usar.
98
Usando a bolsa
Coloque a bolsa no leite (ou outro meio alternativo que você pode estar
usando) e segue os passos por fazer Kefir no método comum acima.
Quando o Kefir está pronto, remove a bolsa e se despeja o Kefir
acabado em outro recipiente, lave o jarro que fermentou e a bolsa com
suavidade com água fria e livre de cloro. Repita o processo para seu
próximo grupo de Kefir... Fácil como 1, 2 e 3!
NOTA: Eu recomendo em alto grau agitar suavemente o jarro algumas vezes durante o ciclo de
fermentação. Isto ajuda para:
· Trazer porções frescas de leite não inoculado para os grãos na bolsa (alimente a
microflora).
· Libere quaisquer coalhos Kefir presos em cima na bolsa, no leite.
· Inoculando porções frescas de leite fora da bolsa.
· Libere qualquer Kefir do coalho que pode estar bloqueando a bolsa.
· Disperse uniformemente a acidez ao longo do Kefir. Isto é devido à natureza do método de
bolsa, que tende a fazer o Kefir azedo no topo para assentar.
Esta bolsa de linho é feita da casca do linho (não a linha). Note o tecido muito aberto, que é a
melhor bolsa para fazer Kefir baseado em leite. A bolsa simplesmente é removida de um grupo de
Kefir pronto, então colocado em um segundo jarro limpo cheio de leite fresco. Deste modo, o
coalho do Kefir pronto não é perturbado quando vertendo e faz o coalho agradável e espesso
(muito delicioso realmente!). Eu estou a procura para encontrar uma fonte de casca de linho para
fazer esta bolsa de linho. Eu atualizarei qualquer informação nova aqui quando estiver disponível
o.k.. - O.K.! Meu programa de trabalho por querer usar bolsa de linho é:
· Linho · é muito, muito forte!
· Resistente ao apodrecimento.
· Principalmente bem cultivada curada e “livre de produtos químicos".
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Primeiro porque a Cannabis sativa (Maconha) tem uma peste resistente da qual o linho é
derivado. Depois é aquele linho principalmente curado usando água, que realmente ajuda ater uma
propriedade resistente ao apodrecimento... O.K.?!
Para mais dicas no método de bolsa, por favor, vá a página de Kefir Perguntas e Respostas.
Aqui eu explico um método que eu achei isso pode ser útil para fazer Kefir sem o uso de um
coador para coar os grãos do Kefir. Isto envolve usando o jarro por fazer o Kefir e coar ao mesmo
tempo. Eu sinto que este sistema é um parente íntimo do Kefir de modo que foi feito
tradicionalmente, porque algum Kefir prévio do último grupo sempre permanece no jarro a ser
misturado em com leite fresco para o próximo grupo. Este sistema pode ser útil para esses que não
desejam lavar os seus grãos entre mudanças de leite.
Este jarro de Kefir tem uma tampa solta até o Kefir está pronto para
coar. Uma toalhinha de mesa de algodão pré-umedecido é colocado ao
redor da boca do jarro e está seguro com uma faixa de borracha forte,
ou amarrado com fio de algodão. O jarro é invertido simplesmente para
coar o Kefir em um outro recipiente.
O jarro pode ser lavado uma vez por semana para remover os coalhos
que aderem nos lados internos. A toalhinha de algodão é removida,
lavada e seca depois de cada coada. Se seus grãos são muito pequeno,
você precisará ter certeza que o material que você usa tem orifícios
suficientemente pequenos.
100
A tampa se torna o coador que é colocado no jarro quando pronto então para coar o Kefir, sempre
remova e lave. Você precisa agitar o Kefir antes de cada coada. Isto é para ajudar a reduzir
qualquer aglomeração de coalhos em uma consistência líquida lisa e isto fica mais fácil para coar.
Kefir também pode ser feito com o uso de um coador de bambu para conter os grãos. Isto é feito
colocando o coador, que contenha os grãos, na boca do jarro a fermentar, então enchendo o
recipiente com leite suficiente fresco para cobrir os grãos. Um pano é colocado acima deste para
ficar livre do pó etc. Depois que o leite coagulou, o coador simplesmente é removido. O Kefir pode
ser despejado fora em outro recipiente ou em um segundo jarro podia ser posto para fazer o
próximo lote de Kefir. Usando o sistema posterior serve para aqueles que gostam de um sólido ou
um iogurte como coalho.
Para aqueles que preferem não usar coadores de plástico para coar seu Kefir, um bambu ou
coador de cana é uma opção. Estes estão disponíveis da maioria de lojas asiáticas ou Bairros
chineses etc. e tem várias formas e tamanhos. A cesta (com cabo na frente) é um que minha avó
fez muitos anos atrás.Esta cesta de cana é usada para fazer queijo, mas é um coador natural
excelente.
O retrato também mostra alguns tipos de
coadores de plástico e esmaltados de
metal que estão disponíveis na maioria
das lojas de culinária. Note o coador de
macarrão azul (no meio ao fundo), que
também é apropriado para coar Kefir. O
jarro (ao fundo) é um jarro usado para
fazer Kefir usando o método da bolsa.
101
quadrado (à esquerda) é "Kefir D'Aqua" também conhecido como "água de Kefir". O jarro alto
contém leite e grãos de Kefir, pronto para coar.
Nota: Quando usando coadores de bambu ou coadores de cana para coar Kefir, depois de cada
uso, lave esta debaixo da água quente e deixe a secar. Você também pode esterilizar seu bambu
ou coador de cana uma vez que uma semana colocando isto em um forno por 10 minutos (pré-
aquecido para 250º F ou aproximadamente 150º C). se pode também lavar estes com qualquer um
detergente amigável ou com Água de Lixívia (Veja para detalhes).
É muito natural do Kefir, usando coadores de bambu ou de cana conter os grãos de Kefir
enquanto fermenta, não deve causar quaisquer problemas. Você pode se você desejar, lavar o
coador usando água quente e um pincel eriçado natural. Para o purista ou naturalistas, você pode
usar um detergente não químico simples para lavar e esterilizar sua fibra natural ou outros
utensílios (veja receita).
Antes de decidir usar qualquer fibra natural para fazer Kefir, ou de fato para em qualquer arte
culinária geral, eu sugiro preparar estes produtos naturais usando um berro de sistema simples.
Este inclui qualquer material usado para fazer Kefir bolsas, coadores de bambu, panos usado para
fazer Kefir queijo etc. Este sistema abaixo pode ajudar a remover ou destruir substâncias químicas
ou toxinas que podem estar presentes nestas fibras. O segundo passo abaixo, usando cinza lye,
também é um detergente natural excelente para lavar utensílios, jarros, pratos, pano e até chãos
com! Por favor, Leia (abaixo) para instruções.
Estes dois passos podem ser usados para ajudar a remover resíduos químicos ou tóxicos que
podem ser achados em fibras naturais, inclusive algodão, linho, bambu ou cana etc. Estes incluem
combinações não desejadas que foram usadas ou formadas durante o crescente e processamento
ou armazenando destes materiais ou utensílios naturais.
Em minha pesquisa, eu aprendi que quando salguei milho cosido continha aflatoxinas ou
micotoxinas, cozinhando o milho com uma ou outra cinza de madeira ou cal de lye para preparar
"massa" (uma massa de milho para fazer tortillas), estas toxinas foram destruídas.
Aqui eu combino três sistemas em dois passos, assim possivelmente desativando extraindo
quaisquer combinações indesejáveis (1) ácidos e enzimas orgânicas.
(2) um álcali natural. Você não precisa realizar ambos os passos. Você pode fazer somente o
passo 2, o lye lava. Este lye também é um grande detergente natural para manter utensílios limpos
Excelente para limpeza de substância química livre de quaisquer vegetais inclusive legumes para
remover pesticidas e insetos não desejados. Chãos, e artigos de vidro ficam maravilhosos como
102
cristal! De madeira ou outros tipos de placas cortantes limpam muito bem, inclusive removendo
odores indesejáveis.
1. Coloque o utensílio de fibra natural em uma panela apropriada, cubra com a água e
adicione 1/3 xícara de vinagre não pasteurizada para todo litro da água. Deixe este se sentar em
temperatura ambiente para um mínimo de quatro e até sete dias, ativando isto diariamente.
Remova e lave na água quente.
2. Coloque a fibra ou utensílio natural em uma panela e cobertura com uma solução lye
de cinza de madeira (veja logo abaixo), traga para uma fervura e chie para mais ou menos 5
minutos, ative (movimente) o material continuamente com uma colher. Remova o material e
enxágüe bem com a água fria.
Depois deste tempo a cinza assentará na parte inferior do recipiente. Uma solução clara será
deixada em cima desta cinza. Despeje esta solução clara, que é "água lye de cinza de madeira".
Água Lye tem um "tato escorregadio " só igual água saponácea! Você também pode fazer uma
Água Lye mais forte trazendo 1 : 3 (água de cinza) para uma fervura e deixando se sentar por 24
horas antes de despejar fora da camada clara Água de lye!
Afinal o lye água é consumida, a cinza passada que permanece ainda contém alta quantia de álcali
de potassa e pode ser reusado adicionando água mais quente para ele fazer mais lye de água.
Depois deste devia ser seguro para adicionar a cinza jogada sobre um monte de composto, ou
escassamente difundido no jardim. Não diretamente sobre a planta com a solução de cinza água
lye ou queimarão eles! Isto é porque cinza lye é muito alcalino e cáustico usando concentrado.
Para proteger mãos sensíveis, se deve usar luvas de borracha quando da manipulação da cinza
Água de lye!
Água Lye de cinza de madeira, também conhecido como lye de Potassa, é um detergente natural
excelente para lavar qualquer coisa. É o predecessor dos detergentes de hoje. Eu sempre
mantenho alguma cinza de madeira lye em uma balde em minha casa. Eu uso este para lavar-se
utensílios usados em cozinhar e preparar comidas etc. Estes incluem panos de queijo, bolsas de
Kefir, panos, coadores, pratos, jarros e vidros etc. Usando a cinza real achada na parte inferior da
cinza lye balde é um esfregador de fantástico não abrasivo! Isto pode remover o que muitos
produtos comerciais deixam para trás, sem o uso de quaisquer substâncias químicas severas!!! A
cinza de lye também é um esterilizador natural sem reagentes, (ou quaisquer substâncias químicas
tóxicas)! Este lye também é fantástico ao lavar panelas de ferro fundido, vasilhas etc., deixando um
filme protetor bom de óleo, sem a amalgamação química que aconteceria se você usasse um
detergente comercial (o qual você não deveria usar em quaisquer destes tipos de mercadoria na
arte culinária).
103
Como usar lye de cinza para lavar
Para lavar com cinza lye, adicione aproximadamente 1:5 a 1:15 lye para a água quente. Use isto
para lavar como você faria com qualquer outro detergente. Simplesmente enxágüe o que você lava
com a água limpa. Dependendo de como concentrou quando você fez seu lye, determinará quanto
você diluirá isto com a água quente. Você pode sentir a solução de lye com seus dedos, se ele for
escorregadio você sentira a potência para limpar, e limpe bem.
Eu gostaria dizer obrigado para minha avó de 101 anos (nascido em 1899) para esta " receita de
detergente " natural!
Se você deseja mais doce, menos azedos ou moderados Kefir, eu recomendo consumir Kefir tão
fresco quanto possível que é logo depois de coado.
Kefir pode ser mantido em um recipiente fechado no refrigerador durante muitas semanas ou até
mesmos meses! Alternativamente, em grupos indo pode ser adicionado a um recipiente designado
para manter o Kefir, pode ser removido algum Kefir deste recipiente para consumo, enchendo o
recipiente então com o grupo daquele dia de Kefir fresco (isto é recomendada para indivíduos
intolerantes a lactose).
104
Eu tinha Kefir dessa maneira em uma base contínua. Fazendo isto, entretanto, tende a fazer o Kefir
um pouco mais azedo. Isto é principalmente devido a ácido acético, que é continuamente
produzido até nestas temperaturas baixas pela bactéria de Acetobacter. Também, atividade de
levedura é achada ainda para estar ativa nestas baixas temperaturas s. Estes todos parecem
contribuir para a potencial preservação natural de real Kefir (e só real Kefir!).
Para uma experiência, eu uma vez enchi uma garrafa de 2 litros com Kefir fresco, então deixado
ele por período de um ano no refrigerador. Depois deste tempo, eu tentei este Kefir e achei isto
ainda estava, só muito azedo. Isso estava com um conteúdo de álcool de aproximadamente 4 % e
um pH de 4. Era muito gostoso de um leite muito seco e borbulhante - vinho!
Reduzindo Lactose
Este método explicado reduzirá mais, se não toda a lactose do Kefir, ficando mais favorável para
"Os indivíduos Intolerantes a Lactose".
Kefir coado recente pode ser colocado em um vidro (ou plástico) garrafa, e mantida em temperatura
ambiente por até uma semana.
Para fazer isto:
1. Despeje o Kefir coado em um vidro (ou plástico) garrafa, não enchendo a garrafa completamente
(mais ou menos 9/10 completa, semelhante a um aperitivo de cola comprada).
2. Coloque uma tampa apertada na garrafa.
Você pode despejar fora quantias de Kefir da garrafa diariamente, até que todo o Kefir seja
consumido ou :
Depois de remover uma porção de Kefir, pode adicionar mais Kefir coado recentemente a garrafa,
repetindo o processo diariamente.
*O Kefir deve ser agitado 1 - 2 X diariamente, a fim de se misturar quaisquer colônias de bactéria
de levedura e Acetobacter, de novo no Kefir. Se não misturado estas colônias podem ser vistas em
cima do Kefir, formando um filme marrom claro.
Os processos explicados acima produzirão um Kefir com sabor mais azedo, devido a "fermentação
secundária"!
Se por qualquer razão você deseja ter uma interrupção ao fazer Kefir para períodos pequenos,
digo entre 3 dias a 1 mês, então você tem algumas opções à sua disposição. Estas opções
dependerão do espaço de tempo que você deseja ter uma interrupção (descanso), ou se você ou
outra pessoa está ao redor para "pajear" seu grãos durante o período de descanso. Se você ou
outra pessoa estiver ao redor para pajear seus grãos, então a primeira opção está à sua
disposição. Se você for incapaz de pajear os grãos, então a segunda opção pode ser usada.
105
O "Método da Babá" para qualquer espaço de tempo
Para período de descanso de até uma semana:
Coloque os grãos em um jarro, com a mesma quantia de leite fresco que eles são
usados para fermentar.
Coloque-os na geladeira por 1 semana
Coe o Kefir, que pode então ser seguramente consumido.
Isto diminuirá a velocidade ou porá os grãos em um "estado de semi-dormente".
Se você precisar pausar (descansar) eles para períodos mais longos que uma semana:
Como acima, coe e renove com leite fresco semanal.
Isto pode ser feito para contanto que você precise. Quando você deseja recomeçar fazendo Kefir
em temperatura ambiente, os grãos precisarão de tempo para recuperar. Normalmente, isto só
toma alguns lotes para ocorrer. Uma vez removido da geladeira, a temperatura será muito mais
alta e os micróbios se tornarão mais ativos com o passar do tempo.
Eu achei que descansando Kefir grãos, como isto, é seguro para fazer para um período de até 2
meses. Mas eu só sugiro que você faça este para não mais do que 1 mês. Qualquer coisa mais de
um mês usando este sistema posterior (isto é não renovando o leite semanal como o que está
acima), então eu sugiro você congelar ou secar seus Grãos de Kefir grãos.
Nota. Porque a microflora passara por mudanças, ou alguma espécie diminuirá em números, um
ajuste de período de recuperação é preciso. Quanto mais tempo eles foram mantidos dormentes,
mais tempo estes períodos de ajuste podem levar. Em casos extremos, o tempo mais longo isto
devera levar de uma e 1/2 a 2 semanas (no máximo). Durante este período de ajuste, o Kefir
entrara em algumas mudanças de gosto e textura, até que o equilíbrio é atingido mais uma vez.
Back-up! (ESTOQUE)
Sempre é uma boa idéia para ter estoque armazenado cima, correto? Isto também é verdade com
grãos de Kefir, porque você nunca sabe quando você precisará deles. Um dia, você se alegrar se
você fez... eh tudo você assassinou os Grãos de Kefir... Eu não mencionarei nenhum nome... LOL
("assim você não está só... LOL) [Riso-fora-alto]
106
O melhor caminho para manter os Grãos de Kefir para períodos de até 2 meses, eu acredito, será
congelando eles. Isto é por causa da facilidade quanto ao tempo para reconstituir eles. Para
congelar eles eficazmente, lave os grãos com a água FRIA LIVRE DE CLORO, bata levemente
neles para secarem entre uma toalha branca esfriada pré-passada só para remover o excesso de
umidade.
Coloque os grãos em um jarro ou uma sacola plástica, com a adição de leite pulverizado. Adicione
leite suficiente pulverizado para cobrir completamente os grãos, então os coloque no congelador. O
leite pulverizado é um agente protetor. Embora eu achei que aqueles Grãos de Kefir são viáveis
para até um ano quando usando este método. Esta duração de tempo removerá muito do
componente de levedura encontrado nos Grãos de Kefir saudáveis. Por causa disto, congelando
Grãos de Kefir como acima, o melhor e para uma duração de 2 meses.
Você também pode secar Grãos de Kefir, mas é advertido, pode parecer
enganador para reconstituir Grãos secos de Kefir para os sem experiência,
mas foi feito com sucesso por milhares de anos no Cáucaso, e ao redor do
mundo hoje, então...
Para secar Grãos de Kefir, lave os com a água FRIA LIVRE DE CLORO,
bata levemente para eles secarem entre uma toalha branca esfriada pré-
passada, remova o excesso de umidade.
Grãos congelados
107
Para recuperar Grãos de Kefir congelados, descongele os colocando em um vidro com a água fria
por alguns minutos, então ponham eles em um coador e lavem de qualquer leite pulverizado que
foi aderido aos grãos com a água fria... presto pronto... Eles estão prontos para ação e reação...
hehehe!
Agora adicione a eles leite fresco em aproximadamente 1 : 3 relação de grãos para o leite. Coe o
leite a cada 24 horas, se ou houve coagulação completa, aconteceu, então coloque os grãos de
volta no jarro com mais leite fresco. Quando coagulação completa começar a acontecer dentro 24
horas de fermentação, seus Grãos de Kefir tem se re-estabelecido eles mesmos. O leite depois
deste tempo devia cheirar azedo, mas limpo com um aroma possível de levedura fresca. Isto pôde
levar uma semana e em alguns casos muito mais tempo.
Você pode então começar a aumentar a proporção de leite aos poucos nos próximos lotes até que
sua quantia de Kefir está fazendo seja feliz com você. Depois que você aumento a quantia de leite,
não aumento isso novamente até que os grãos possam de fato fermentar o último aumento dentro
24 horas. Isto pode tirar de 2 até 7 lotes que dependem de muitos fatores por exemplo quanto você
acrescentou por, temperatura etc.
Grãos Secos
Para reconstituir Grãos de Kefir secos, colocar os grãos seco em um jarro com um vidro de leite
fresco (melhor é leite cru). Renovando o leite diariamente depois de coar, se o leite coagulou ou
não. Não beba este leite até que começa a cheirar limpo e azedo. Reconstituindo os grãos secos
pode levar entre 4 dias e em alguns casos até uma semanas e meia. Quando o leite começa a
coagular dentro 24 horas, cheiros azedos, mas limpos, seu grãos recuperou e estão criando para
continuar a ir!
Nota. Quando re-estabelecendo os grãos secos, para os primeiros dias, o leite pode ir por algumas
fases incomuns em cheiro e aspecto etc. Pode ter um acima um crescimento de levedura no
principio. Isto deve acomodar-se à medida que os lotes sucessivos são feitos e é principalmente
devido à “levedura amigável acima de crescimento. É como um bebê que é novo de pernas, mas
com o tempo passa, a microflora devia achar um equilibrio entre a bactéria e levedura, que os
Grãos de Kefir tem uma habilidade natural de fazer bastante bem”.
108
Kefir D'Acqua (água de Kefir)
A água de Kefir tem estado ao redor em moda e é feito por toda parte do mundo. Eu que
mantenho reunião com pessoas, elas dizem "oh que !.. minha mãe costumava fazer isto quando
nós estávamos crescendo" etc...). A receita para fazermos "Kefir d'Acqua" pode variar, mas é
principalmente feito com a água, suco de limão e açúcar. É comum também adicionar algumas
frutas secas como figueiras ou ameixas secas. Alguns omitem o açúcar, adicionando somente
frutas secas. Alguns também adicionam a casca de limão inteiro depois que o suco é espremido.
Os Grãos Kefir usados para fazer esta água de Kefir pode ser logo após ter feito Kefir tradicional
(com leite), mas isso pode levar alguns dias para fermentar este novo tipo, ou seja, no meio
baseado em suco. Dentro mais ou menos 1 semana entretanto, você encontrará os grãos
adaptados e completar a fermentação dentro 24 horas.
Grãos de Kefir levam um certo tempo para adaptar para novos meios, então, por favor, seja
paciente quando da troca de seus grãos de leite até um novo meio.
Eu sugiro manter "grãos de Kefir d ' acqua" para somente este propósito. Uma vez que eles
estabelecem esse novo meio baseado em água e suco de fruta, não usar eles para fazer um leite
Kefir novamente.
A figura abaixo a direito mostra ao limão que sobrou e o figo seco depois de coar. Os
grãos aqui não estão em uma bolsa. Estes Grãos de Kefir estão de cor vermelha porque eles
também são usados para fazerem suco de Kefir com uva escura, “Kefir d'Uva”. Veja mais
abaixo.
Ingredientes e utensílios
1 pote de vidro de litro.
1 coador de não metálico.
1 - 3 colheres de sopa de grãos de Kefir.
1 - 2 ameixas secas de figueiras naturalmente secas ou 2 colher
de sopa de sultanas ou qualquer mistura.
1/2 limão.
1/2 - 1 colher de sopa de extrato de malte líquido.
1 - 2 colher de sopa açúcar (branco ou mascavo).
109
600 ml de água fresca de preferência mineral.
1 colher de sopa. alcaravia inteiro, anis, ou colocação de erva-doce (ingredientes opcionais mas
que adiciona um aroma bom e uma ajuda digestiva )
Para esta receita, eu recomendo usar o método de bolsa para os grãos. Isto fica mais fácil
separar os grãos dos ingredientes.
Some 600ml de água no pote de vidro de 1 litro. Dissolva o extrato de malte preferido, açúcar.
Some o suco de 1/2 limão com o remanescente da casca de limão espremida, frutas secas e grãos
de Kefir. Ajuste uma tampa apertada no jarro e tenha certeza para não encher mais que 2/3 cheio...
(isto é importante porque o Co2 gás que é produzido naturalmente produzirá pressão muito alta).
Deixe isto se sentar para fermentar durante 24 horas. Tire a bolsa e coe o líquido “Kefir D’Aqua "
que está agora pronto ser consumido. Repita o processo para fazer os próximos e contínuos
grupos.
Eu encontrei um ingrediente importante para o Lb. acidophilos para prosperar, foi
adicionando malte.
Estes Lactobacilos, como todas as bactérias, ficam nervosos quando encontra qualquer tipo de
açúcar para eles usar como energia exceto a lactose, malte parece uma alternativa boa. Esta
receita é minha variação própria do normal "água de Kefir ou "Kefir D'acqua ". Em vez de açúcar de
cana eu uso adoçante alternativos. Eu também tento incluir duas frutas secas em vez de só um tipo
mas estes também são opcionais. A coisa principal aqui é contanto que os grãos adquiram o seu
açúcar de malte e outros nutrientes simples, como ácido cítrico, que eles trabalharão longamente,
fermentam feliz e fazem Kefir COM você, assim você vê, você também se torna parte da simbiose!
Você pode fazer quantias menores de "Kefir d'acqua" de cada vez, (em vez da quantia que está na
receita). Você também pode experimentar com a quantia de adoçante etc. Às vezes, eu posso
adicionar suco de uva em vez do suco de limão e posso maltar, ou algum de cada. Você pode
omitir os açúcares até mesmo para frutas há pouco secadas. Eu há pouco escuto ao que minha
intuição me fala e ajusto isto para minhas necessidades sempre variáveis pessoais.
Por favor, leia esta Dica vá em Kefir Perguntas e Respostas para mais dúvidas
110
Fazer "Kefir d' uva" usar 1 parte de suco de uva e 1 parte para de água..
A pessoa pode adicionar algumas folhas de hortelã frescas como um
ingrediente opcional. Não enchendo o Kefir chocalham mais que 2/3
cheio, ajuste uma tampa apertada no jarro, então deixe para fermentar
durante 24 horas a temperatura de quarto com grãos de Kefir. Depois de
24 horas, puxe a "Kefir d' uva ". Isto deve voltas fora como Champanha
em conteúdo de bolha... de fato, se você fermenta com a adição de um
pouco suco de uva, verde você pode fazer uma alternativa de
Champanha saudável que prova muito igual real Champanha. Você
precisa adicionar aproximadamente 1/4 volume do suco de uva verde
para 3/4 suco de uva maduro na receita. Uma opção para suco de uva
verde é o uso de suco de limão. Some o suco de 1/2 ou 1 limão para
todo 500ml, então fermente como sempre.
Quando fazendo Kefir d ' uva, você pode usar suco de uva engarrafada,
desde que seja 100% suco puro, sem quaisquer preservativos
adicionados. Entretanto, usando suco de uvas recentemente espremidas
tem uma vantagem de adicionar outra bactéria e levedura amigável, que são parte nativas da
microflora das frutas frescas organicamente crescidas. Isto é o filme branco visto em peles de uva,
que causa o efeito que eu chamo "água de uns patos atrás".
Você pode usar suco de uva branco ou escuro ou uma mistura dos dois para os ingredientes
fazendo KefirD'Uva.
Na foto abaixo mostra algumas das ervas que são usadas para fazer meu herbário probiotic tônico,
"Kefir d’erva medicinal". Nesta foto eu usei a extração herbária crua, que envolve usar as partes de
qualquer erva inteira e crua em uma forma seca e fresca, então deixando o Kefir grãos façam a
extração.
111
Este inclui a adição de algum do complexo da Vitamina B, que é principalmente devido a levedura
e possivelmente outros micróbios, e inclui a adição de aminoácidos, RNA e DNA (os próprios
micróbios). Faz um aperitivo refrescante que podia ser feito para quem gosta de uma "cola" natural,
"champanha, " ou até um "essência carbonatada" da erva aromática você pode estar usando. Isto
pode simplesmente ser usado para extinguir uma sede ou como um tônico geral possivelmente
para ajudar em cura!
Uma receita para uma boa "rodada de bebida "para tonificar a todos "Kefir d 'Erva
medicinal"
· 1 tsp. Flores de trevo vermelhas.
· 1 tsp. Folhas de Alexandrino e/ou flores de Camomila.
· 5 porções de rosas inteiras ou 1 saquinho de chá de de rosa.
· 1 colher de sopa. De mel ou extrato de malte.
· 2 a 3 colher de sopa. De Grãos de Kefir de preferência em uma bolsa
· 500ml de água fresca mineral ou de poço sem cloro.
Você pode fazer "Kefir d'erva medicinal" usando dois métodos que eu irei descrever:
(1) A extração herbária crua onde você não ferve, chie ou use qualquer calor nas ervas.
Usando este método ajuda a preservar componentes essenciais que são sensíveis ao calor, que
são normalmente desnaturados cozinhando. Exceto as combinações solúveis, você está confiando
principalmente na microflora do Kefir, para extrair os ingredientes ativos insolúveis das ervas.
Depois que os Grãos de Kefir trabalhou nas ervas por 24 horas então, você notará que a erva é
"digerida" liberando componentes ativos na solução. Você realmente precisa usar o método da
bolsa no Kefir para de extração. Isto é assim você pode facilmente separar os grãos das partes de
erva simplesmente removendo a bolsa contendo os grãos depois da fermentação estar completa.
(2) O método do chá herbáceo onde você faz um chá herbáceo das ervas como
usualmente. Depois de coar e esfriar o chá, você adiciona o adoçante e os Grãos de Kefir e
fermente por 24 horas. Eu darei primeiro o método cru. Vá aqui ver uma dica simples que você
pode usar quando fazendo chás de erva ou cozinhando em geral.
A extração herbária crua
Faça uma bolsa para os Grãos de Kefir grãos como descrito acima. Adicione a água para um jarro,
mas não encha o jarro mais de 2/3 completo. Adicione e dissolva mel ou malte. Adicione os
ingredientes inclusive os Grãos de Kefir na bolsa. Coloque uma tampa apertada no jarro e deixe
fermentar por 24 horas em temperatura ambiente. Remova a bolsa e coe agora o Kefir d'Erva
medicinal, que está pronto para consumir.
Para fazer o método de chá herbário, ponha a água em uma panela e traga isto até a fervura.
Adicione a panela um quadril de rosa, Trevo Vermelho, Alfa Vaca ou flores de Camomila. Coloque
uma tampa na panela e deixe isto em infusão até que esfrie.
112
Coe o de chá herbário, coloque este em o jarro. Não encha isto mais de 2/3 completo. Adicione o
adoçante e Grãos de Kefir, (ou Kefir bolsa). Coloque uma tampa apertada no jarro e deixe este
suportar 24 horas. Coe os Grãos do agora Kefir d 'erba medica, que está pronto para o consumo.
Dicas e variações
Você pode usar algumas formulas favoritas suas para fazer seu chá herbário "Kefir de erva
medicinal" ou misturando combinações ou ervas diferentes que você gostar, ou tenha necessidade.
Tente adicionar um pouco de raiz de Dente-de-leão como um limpador de fígado e tônico, ou
maracujá (Flores da Paixão) e passiflora para dormir uma boa noite.
Você pode usar saquinhos de chá herbários comerciais em ambos os métodos descritos acima se
você desejar, não existe nenhuma limitação e experimentar é recomendado.
Você pode usar "grãos Kefir d' acqua para fazer" Kefir d ' erva medicinal" ou vice versa. Se você
usar Grãos de Kefir baseado em leite pela primeira vez que para fazer isto, você pode precisar
deixar isto fermentando para mais de 24 horas para os primeiros lotes. Se você continuar usando
eles, eles se adaptarão e o "Kefir d ' erba medica" será fermentado dentro 24 horas.
RECEITAS
A Borboleta
113
ser usado para fazer A Borboleta. O vidro (esquerda) é puro Kefir com um chuvisco de canela,
decorada com uma fatia de Caqui.
INGREDIENTES
Faça um vidro
· 2/3 de suco de uva escuro ou claro
· 1/3 vidro Kefir fresco
· Fatia de limão ou laranja
· Espalhe canela em pó.
Método
Despeje o suco de uva em um vidro alto. Despeje o Kefir em cima, que acaba flutuando em cima
do suco de uva. Com uma palha, pauzinho chinês ou uma colher, suavemente mexam este Kefir
de modo que o suco de uva faça redemoinho, como um efeito para satisfazer a fome do olho (afinal
o olho é o primeiro que chega a saborear qualquer comida, então fazendo comidas e aperitivos
parecendo interessantes é uma boa coisa).
Variação
Tente fazer a Borboleta com outros sucos de fruta frescos inclusive; Melão, atualmente, baga
misturada, CEREJA PRETA, Borboleta de Manga!
Água de Borboleta
Kefir de fruta indígena ou Água de Kefir feito com frutas
indígenas. Neste caso, Fruta selvagem nativa australiana ou
"arbusto tucker" conhecidos como "Ameixas de Illawarra"
(Podocarpus elatus). Esta fruta nativa é muito sem igual.
Os ingredientes
Faz um vidro
· 2/3 de Kefir de água, Kefir de Uva ou qualquer outra água - Kefir.
114
· 1 colher de sopa de açúcar ou mel (opcionais, depende de doçura da água de Kefir usado).
O método
Em um vidro encha 2/3 completo da água de Kefir, 1/3 de Kefir. Se você quiser adicionar o mel,
premix ele com o Kefir antes de adicionar isto para a água-Kefir. Suavemente redemoinho no Kefir
para formulário um padrão pela bebida. Se usar açúcar adicione isto antes do drink. Fazendo isto
causará um borbulhar com gás vigoroso fazendo um efeito interessante...venha agora tenha
cócegas nos narizes.
O Kefir Encantador
(Primoroso)
KEFIR ENCANTADOR de BAUNILHA:
Os ingredientes
· 1 banana madura.
· Polpa de 1 manga.
· 1/2 xícara de Kefir.
· 1/2 xícara de leite (soja ou leiteria).
· 2 colheres de sopa de tahini (pasta de semente de gergelim)
· 1 colher de sopa. Mel ou extrato de malte líquido (qualquer tipo
de malte fará)
· 1/2 colher de sopa de gengibre . O pó da raiz de gengibre ou ralar
raiz de gengibre fresca.
· 1 - 2 folhas de hortelã frescas (opcional).
· 1 colher de sopa. Extrato de baunilha natural.
· Chuvisque Canela em pó.
ENCANTADOR KEFIR DE ALFARROBA OU CHOCOLATE:
O Principal Ingrediente Fazendo Real Kefir Perguntas e Respostas Kefir para Novatos
115
Como Fazer Kefir Real
O método habitual ou
Utensílios e ingredientes Coando Kefir
comum
Métodos Alternativos &
Objetos metálicos e Kefir! Lavando Grãos de Kefir
Utensílios não plásticos
Armazenar Kefir e
O método da Bolsa Descansando de fazer Kefir
Reduzindo Lactose
Armazenando Grãos de Kefir Reconstituindo Grãos de Kefir Armazenados
RECEITAS
Encantador Kefir Suave
A Borboleta Água de Borboleta
(Primoroso)
Nesta página, você achará detalhes como fazer Kefir Tradicional ( com leite ), e outro Kefir sem
leite, e bebidas probitiócas relacionadas. Todos eles são feitos usando Grãos de Kefir. A maior
parte destes produtos foi desenvolvido com a maior consideração por nós. Uma receita para fazer
a outra famosa Água de Kefir, também é dada aqui. Incluída nesta página tem detalhes explicando
alguns métodos experimentais e alternativos para fazer Kefir. Incluem também uma receita de
detergente com uma substância química natural grátis para lavar utensílios e como fazer. Incluído
em uma recente atualização é alguns ou minhas próprias receitas de Kefir. Se você deseja saber o
que é Kefir, então, por favor, vá para Kefir In Site.
Eu espero que você se junte a nós e desfrute na jornada a arte de fabricação do "Real Kefir"
comigo..
UTENSÍLIOS E INGREDIENTES
116
Mínimo de 1 - 2 colheres de sopa de grãos de Kefir.
Jarro de vidro 250 a 500ml.
*Coador e colher não metálica.
*Um recipiente não metálica para coar e armazenar o
Kefir.
Leite fresco (qualquer tipo fará, inclusive com nata
completa, pasteurizado), homogeneizado até leite
reconstituído(pó), embora leite fresco orgânico "cru
completo" faz o melhor Kefir.
2. Coloque uma tampa solta para um Kefir suave, ou uma tampa muito justa se você desejar
"efervescente" bem carbonatado.
3. Deixe permanecer em temperatura ambiente por mais ou menos 24 horas, ou até que o leite
tenha coagulado completamente (designe um lugar para fermentação do Kefir, por exemplo,
um armário ).
5. Os grãos que sobraram no coador são colocados de volta no jarro para fermentar um
novo leite e todo o processo simplesmente é repetido para o próximo grupo.
Este Kefir foi feito com método tradicional descrito acima. Para
facilitar quando for coar; o jarro é tremido com suavidade para
misturar nos coalhos o Kefiraride ( Kefir Whey, como o Dom o
chama ).
Durante a fermentação, eu
agito suavemente o jarro por
117
aproximadamente 5 segundos em intervalos regulares pelo dia a fora. Estas ajudas são para trazer
leite fresco para os grãos. Desse modo porções de leite fresco são inoculados pelas bactérias que
estão na superfície e no interior do grão. Isto também ajuda a quebrar os coalhos maiores de Kefir
que aderem aos Reais Grãos de Kefir
COANDO KEFIR
Uma vez que o Kefir fermentou a seu gosto, é hora de separar o Kefir dos Grãos de Kefir.Isto fica
bem mais fácil colocando um coador na boca de um recipiente largo, então despejando o Kefir,
com os grãos neste. Para ajudar a satisfazer ambos aqueles desejando usar plástico ou utensílios
de fibra natural, eu mostro a dois tipos de coadores, um plástico (a esquerda) e outro feito a mão
de fibra de cana (a direita). Por favor, vá aqui para detalhes nos tipos de coadores que podem
ser usados para coar Kefir.
Depois de coar, os Grãos são colocados de volta na vasilha para fermentar um novo leite fresco,
para fazer a próxima remessa de Kefir, sem enxaguar os Grãos de Kefir.
Uma pequena porção de Kefir fresco pode permanecer na vasilha para ajudar na fermentação.
Funcionando como um iniciador ou "Start". Isto é como Kefir foi feito tradicionalmente na região do
Cáucaso.Não é essencial deixar algumas quantias prévias de Kefir, mas é meu método preferido.
Fazendo dessa maneira ajuda a manter o pH do leite o mais baixo e ajuda a acelerar a
fermentação, que é mais favorável a inibir organismos indesejáveis
O jarro pequeno (no topo) é Kefir que fermenta em um jarro que usa o método da bolsa. Este
sistema é um que eu inventei pessoalmente que remove o passo coando completamente. Isto
também produz um Kefir mais moderado, com um gosto menos azedo e espesso, como coalho de
iogurte.
Como pode ver na foto, kefir é uma bebida de leite fermentado. O Kefir tem uma consistência
cremosa, levemente azeda de gosto refrescante. O Kefir pode ser cultivado a seu gosto. Fermentar
durante um período mais curto, produz um paladar mais doce, mais suave. Uma fermentação mais
longa mais ácida.
118
Ref: 1. Safonova TIa, Iatsyk GV, Iurkov IuA, et al. Effect of different types of feeding on the
fatty acid makeup of the blood serum in premature infants. Vopr Pitan 1979; 6 : 44 - 9.
HÁ CONTROVÉRSIA?!
Os grãos de Kefir não devem entrar em contato com quaisquer objetos de metal. Isto é tem suas
razões. Os grãos de Kefir são ácidos e podem reagir com certos metais. Também, debaixo de
certas condições, os metais podem reagir com ácidos para produzir uma corrente elétrica. Isto é o
mesmo como uma bateria de carro que produz eletricidade em uma solução ácida!
Você alguma vez já pôs um garfo de metal ou colher em sua boca e sentiu uma corrente elétrica
(gosto metálico)? Eu pude produzir e medir quantias pequenas de corrente quando colocando Kefir
em alguns tipos de recipientes de metal! Debaixo destas condições, a corrente elétrica produzida é
o que poderia transtornar o equilíbrio da microflora de grãos de Kefir!
Uma outra coisa. Eu observei que a malha do coador de metal pode cortar os grãos de Kefir,
causando dano físico desnecessário. Isto é porque as malhas destes coadores são facas afiadas e
cortam a superfície delicada dos grãos de Kefir! (Você precisa de mim para continuar?). OK. Então
como é isso para um tradicionalista... Para os milhares de anos que Kefir era feito na região do
Cáucaso e os Grãos de Kefir nunca entraram em contato com coadores de metal ou objetos de
metal... Agora, isto está suficiente para convencer você a não usar objetos de metal em seu Kefir-
bebês? <sorriso sério>
Para FAQ (Perguntas e Respostas) em fazer Kefir, por favor, siga este Link.
** Você pode achar discrepâncias relativas ao lavar Grãos Kefir entre as trocas de leite (passo 5
acima ). Tradicionalmente, Grãos de Kefir nunca foram lavados. Isso não é necessário fazer. De
fato a pesquisa mostra que lavando Grãos de Kefir isso pode interferir com o balanço da microflora
do grão (veja atualização abaixo) Desde que você mantenha tudo limpo e que os ingredientes
sejam frescos e de boa qualidade, lavar os grãos realmente não é necessário. Lavando os Grãos
de Kefir entre os lotes, é o que está acontecendo recentemente e é pensamento que isso faça
parar de crescer as ervas daninhas nos grãos ou se ajuste com os grãos. As propriedades da
microflora de grãos de Kefir, e possivelmente os próprios grãos, pareça efetivo inibindo
naturalmente ou antagonize o crescimento de organismos indesejáveis. Portanto não é necessário
Lavar os Grãos de Kefir. Eu posso explorar esta mesma natureza de Kefir, e uso isto como um
preservativo natural para preservar comidas frescas a soluções somente 5%, a baixas
temperaturas, com bons resultados.
Lavando os grãos entre as trocas de leite podem inibir ou diminuir a produção do polissacarídeo o
Kefiran.. No Cáucaso os grãos permaneciam sempre nas bolsas de couro, e o Kefir que sobrava
não era removido totalmente. Então pequenas porções de Kefir sempre ficavam na bolsa em toda
nova adição de leite fresco.
119
Por causa do modo como os micróbios são organizados acima da superfície dos grãos, lavando
removerão muitos destes micróbios, então diminuirá a quantidade destes micróbios ou seja, os
Grãos Bebês são eliminados.. Isto deve de fato favorecer o crescimento de organismos
indesejáveis!
Depois de pesquisar, eu não lavo agora mais meus grãos, ao invés, eu os jejuo, semanalmente ou
quinzenalmente só por um dia em água (ou a intervalos de mais tempo). Eu acho este método
muito eficaz mantendo grãos de Kefir limpo e saudáveis. Eu uso a água coada do jejum dos grãos
de Kefir (eu chamo Kefiraride) muito útil em muitas aplicações, incluindo cosmética natural e
ajudando controlar afta e (C. Albicans), só para mencionar alguns. Por favor, vá aqui para algumas
destas dicas e receitas.
Nota: Eu particularmente não uso água nem mineral para jejuar meus Grãos de Kefir! Eu
prefiro pegar o Kefiraride ( é o que se separa do Kefir, quando se faz o Keijo de Kefir ou
Libanês. Temos dois produtos o queijo e o Kefiraride que é um líquido claro, amarelo
esverdeado ) para jejuar. ( Carlos F. Dias Jr.)
NOVA ATUALIZAÇÃO:
Em minha pesquisa recente, eu topei com alguns abstratos interessantes nos "Ciência da Comida
e Abstratos de Tecnologia". Estes concluíram que lavando grãos de Kefir entre trocas de leite
fizeram de fato romper o ritmo do microflora dos Grãos de Kefir. Eu cito o parágrafo conclusivo
"... .É concluído que lavando os grãos de Kefir rompe o ritmo e a formação da cultura,
abaixa sua qualidade e é bastante desnecessário, exceto onde é essencial remover
depósitos de proteína (gordura ) da superfície dos grãos ". FSTA Vol. 5 (1973) No.12 abstrato
Não. 12 P1796.
Eu encontrei muito outros alem deste abstrato aqui em particular, que também explicou o mesmo.
Alguns abstratos até mais recentes. A maior parte destas pesquisas foram executadas na Rússia.
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O método habitual ou
Utensílios e ingredientes Coando Kefir
comum
Métodos Alternativos &
Objetos metálicos e Kefir! Lavando Grãos de Kefir
Utensílios não plásticos
Armazenar Kefir e
O método da Bolsa Descansando de fazer Kefir
Reduzindo Lactose
Armazenando Grãos de Kefir Reconstituindo Grãos de Kefir Armazenados
RECEITAS
Encantador Kefir Suave
A Borboleta Água de Borboleta
(Primoroso)
Nesta página, você achará detalhes como fazer Kefir Tradicional ( com leite ), e outro Kefir sem
leite, e bebidas probitiócas relacionadas. Todos eles são feitos usando Grãos de Kefir. A maior
parte destes produtos foi desenvolvido com a maior consideração por nós. Uma receita para fazer
a outra famosa Água de Kefir, também é dada aqui. Incluída nesta página tem detalhes explicando
alguns métodos experimentais e alternativos para fazer Kefir. Incluem também uma receita de
detergente com uma substância química natural grátis para lavar utensílios e como fazer. Incluído
em uma recente atualização é alguns ou minhas próprias receitas de Kefir. Se você deseja saber o
que é Kefir, então, por favor, vá para Kefir In Site.
Eu espero que você se junte a nós e desfrute na jornada a arte de fabricação do "Real Kefir"
comigo..
UTENSÍLIOS E INGREDIENTES
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Mínimo de 1 - 2 colheres de sopa de grãos de Kefir.
Jarro de vidro 250 a 500ml.
*Coador e colher não metálica.
*Um recipiente não metálica para coar e armazenar o
Kefir.
Leite fresco (qualquer tipo fará, inclusive com nata
completa, pasteurizado), homogeneizado até leite
reconstituído(pó), embora leite fresco orgânico "cru
completo" faz o melhor Kefir.
2. Coloque uma tampa solta para um Kefir suave, ou uma tampa muito justa se você desejar
"efervescente" bem carbonatado.
3. Deixe permanecer em temperatura ambiente por mais ou menos 24 horas, ou até que o leite
tenha coagulado completamente (designe um lugar para fermentação do Kefir, por exemplo,
um armário ).
5. Os grãos que sobraram no coador são colocados de volta no jarro para fermentar um
novo leite e todo o processo simplesmente é repetido para o próximo grupo.
Este Kefir foi feito com método tradicional descrito acima. Para
facilitar quando for coar; o jarro é tremido com suavidade para
misturar nos coalhos o Kefiraride ( Kefir Whey, como o Dom o
chama ).
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fora. Estas ajudas são para trazer leite fresco para os grãos. Desse
modo porções de leite fresco são inoculados pelas bactérias que
estão na superfície e no interior do grão. Isto também ajuda a quebrar
os coalhos maiores de Kefir que aderem aos Reais Grãos de Kefir
COANDO KEFIR
Uma vez que o Kefir fermentou a seu gosto, é hora de separar o Kefir dos Grãos de Kefir.Isto fica
bem mais fácil colocando um coador na boca de um recipiente largo, então despejando o Kefir,
com os grãos neste. Para ajudar a satisfazer ambos aqueles desejando usar plástico ou utensílios
de fibra natural, eu mostro a dois tipos de coadores, um plástico (a esquerda) e outro feito a mão
de fibra de cana (a direita). Por favor, vá aqui para detalhes nos tipos de coadores que podem
ser usados para coar Kefir.
Depois de coar, os Grãos são colocados de volta na vasilha para fermentar um novo leite fresco,
para fazer a próxima remessa de Kefir, sem enxaguar os Grãos de Kefir.
Uma pequena porção de Kefir fresco pode permanecer na vasilha para ajudar na fermentação.
Funcionando como um iniciador ou "Start". Isto é como Kefir foi feito tradicionalmente na região do
Cáucaso.Não é essencial deixar algumas quantias prévias de Kefir, mas é meu método preferido.
Fazendo dessa maneira ajuda a manter o pH do leite o mais baixo e ajuda a acelerar a
fermentação, que é mais favorável a inibir organismos indesejáveis
O jarro pequeno (no topo) é Kefir que fermenta em um jarro que usa o método da bolsa. Este
sistema é um que eu inventei pessoalmente que remove o passo coando completamente. Isto
também produz um Kefir mais moderado, com um gosto menos azedo e espesso, como coalho de
iogurte.
Como pode ver na foto, kefir é uma bebida de leite fermentado. O Kefir tem uma consistência
cremosa, levemente azeda de gosto refrescante. O Kefir pode ser cultivado a seu gosto. Fermentar
durante um período mais curto, produz um paladar mais doce,
mais suave. Uma fermentação mais longa mais ácida.
O Kefir tem uma tensão menor que O iogurte. Isto deixa facilmente
digerível e é um alimento excelente tanto adultos como bebês.
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O Kefir é também uma ajuda nutricional e com segurança pode ser tomada durante gravidez. [1]
Ref: 1. Safonova TIa, Iatsyk GV, Iurkov IuA, et al. Effect of different types of feeding on the
fatty acid makeup of the blood serum in premature infants. Vopr Pitan 1979; 6 : 44 - 9.
HÁ CONTROVÉRSIA?!
Os grãos de Kefir não devem entrar em contato com quaisquer objetos de metal. Isto é tem suas
razões. Os grãos de Kefir são ácidos e podem reagir com certos metais. Também, debaixo de
certas condições, os metais podem reagir com ácidos para produzir uma corrente elétrica. Isto é o
mesmo como uma bateria de carro que produz eletricidade em uma solução ácida!
Você alguma vez já pôs um garfo de metal ou colher em sua boca e sentiu uma corrente elétrica
(gosto metálico)? Eu pude produzir e medir quantias pequenas de corrente quando colocando Kefir
em alguns tipos de recipientes de metal! Debaixo destas condições, a corrente elétrica produzida é
o que poderia transtornar o equilíbrio da microflora de grãos de Kefir!
Uma outra coisa. Eu observei que a malha do coador de metal pode cortar os grãos de Kefir,
causando dano físico desnecessário. Isto é porque as malhas destes coadores são facas afiadas e
cortam a superfície delicada dos grãos de Kefir! (Você precisa de mim para continuar?). OK. Então
como é isso para um tradicionalista... Para os milhares de anos que Kefir era feito na região do
Cáucaso e os Grãos de Kefir nunca entraram em contato com coadores de metal ou objetos de
metal... Agora, isto está suficiente para convencer você a não usar objetos de metal em seu Kefir-
bebês? <sorriso sério>
Para FAQ (Perguntas e Respostas) em fazer Kefir, por favor, siga este Link.
** Você pode achar discrepâncias relativas ao lavar Grãos Kefir entre as trocas de leite (passo 5
acima ). Tradicionalmente, Grãos de Kefir nunca foram lavados. Isso não é necessário fazer. De
fato a pesquisa mostra que lavando Grãos de Kefir isso pode interferir com o balanço da microflora
do grão (veja atualização abaixo) Desde que você mantenha tudo limpo e que os ingredientes
sejam frescos e de boa qualidade, lavar os grãos realmente não é necessário. Lavando os Grãos
de Kefir entre os lotes, é o que está acontecendo recentemente e é pensamento que isso faça
parar de crescer as ervas daninhas nos grãos ou se ajuste com os grãos. As propriedades da
microflora de grãos de Kefir, e possivelmente os próprios grãos, pareça efetivo inibindo
naturalmente ou antagonize o crescimento de organismos indesejáveis. Portanto não é necessário
Lavar os Grãos de Kefir. Eu posso explorar esta mesma natureza de Kefir, e uso isto como um
preservativo natural para preservar comidas frescas a soluções somente 5%, a baixas
temperaturas, com bons resultados.
Lavando os grãos entre as trocas de leite podem inibir ou diminuir a produção do polissacarídeo o
Kefiran.. No Cáucaso os grãos permaneciam sempre nas bolsas de couro, e o Kefir que sobrava
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não era removido totalmente. Então pequenas porções de Kefir sempre ficavam na bolsa em toda
nova adição de leite fresco.
Por causa do modo como os micróbios são organizados acima da superfície dos grãos, lavando
removerão muitos destes micróbios, então diminuirá a quantidade destes micróbios ou seja, os
Grãos Bebês são eliminados.. Isto deve de fato favorecer o crescimento de organismos
indesejáveis!
Depois de pesquisar, eu não lavo agora mais meus grãos, ao invés, eu os jejuo, semanalmente ou
quinzenalmente só por um dia em água (ou a intervalos de mais tempo). Eu acho este método
muito eficaz mantendo grãos de Kefir limpo e saudáveis. Eu uso a água coada do jejum dos grãos
de Kefir (eu chamo Kefiraride) muito útil em muitas aplicações, incluindo cosmética natural e
ajudando controlar afta e (C. Albicans), só para mencionar alguns. Por favor, vá aqui para algumas
destas dicas e receitas.
Nota: Eu particularmente não uso água nem mineral para jejuar meus Grãos de Kefir! Eu
prefiro pegar o Kefiraride ( é o que se separa do Kefir, quando se faz o Keijo de Kefir ou
Libanês. Temos dois produtos o queijo e o Kefiraride que é um líquido claro, amarelo
esverdeado ) para jejuar. ( Carlos F. Dias Jr.)
NOVA ATUALIZAÇÃO:
Em minha pesquisa recente, eu topei com alguns abstratos interessantes nos "Ciência da Comida
e Abstratos de Tecnologia". Estes concluíram que lavando grãos de Kefir entre trocas de leite
fizeram de fato romper o ritmo do microflora dos Grãos de Kefir. Eu cito o parágrafo conclusivo
"... .É concluído que lavando os grãos de Kefir rompe o ritmo e a formação da cultura,
abaixa sua qualidade e é bastante desnecessário, exceto onde é essencial remover
depósitos de proteína (gordura ) da superfície dos grãos ". FSTA Vol. 5 (1973) No.12 abstrato
Não. 12 P1796.
Eu encontrei muito outros alem deste abstrato aqui em particular, que também explicou o mesmo.
Alguns abstratos até mais recentes. A maior parte destas pesquisas foram executadas na Rússia.
Aqui eu explico alguns métodos alternativos que eu inventei para fazer Kefir. Eu também sugiro
algumas dicas para aqueles que não desejam usar produtos de plástico para fazer seu Kefir.
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Alguns destes métodos são experimentais, embora eu os usei todos com
variado grau de sucesso. Para o purista, eu explico um modo que pode ser
empregado para ajudar eliminar toxinas e substâncias químicas não
desejadas que são achadas em alguns materiais naturais, inclusive
algodoeiro comercialmente crescido, linho, bambu, e cana etc. eu também
explico um detergente de substância química natural grátis simples que pode
ser usada na arte de fazer Kefir ou para lavar em geral. Afinal lavar tudo é
parte integrante de fazer Kefir.
Este método simples pode ajudar a fazer Kefir um pouco mais fácil. Isto é alcançado
eliminando o passo coar. Os Grãos de Kefir ficam retidos em uma bolsa feita de linho ou
gaze de algodão é recomendado para fazer Kefir baseado em água, inclusive Kefir D'erva
Medicinal , Kefir D' Acqua ou Kefir D' Uva. A bolsa de linho descrita abaixo é o melhor
vestido para conter os grãos quando fazendo Kefir de leite. Isto é devido ao tecido muito
aberto comparado a gaze de algodão, o qual é necessário manter afastado os coalhos do
Grão de Kefir e evitar que eles fiquem bloqueados. Este sistema simples também alcança o
que eu chamo um "ajuste orgânico " que causa menos restrição aos grãos. Eu acho isto
importante se desejando usar medidas alternativas. Embora em minha pesquisa, nada bate
fazendo Kefir que usa o método comum explicado acima! (Ex. exceto de usar uma bolsa de
couro tradicional!). Também usando o método da bolsa produz um Kefir de gosto aprazível e
mais moderado, como um coalho gel, bem parecido a um iogurte.
Fazendo a bolsa
Faça uma bolsa ou saco de tecido "pano de queijo" gaze ou outra fibra
natural não colorido bem lavado, com a abertura nas malhas bem livres.
Alternativamente, corte um pedaço deste material em um círculo,
aproximadamente de "15 a 18cm" em diâmetro, coloque os grãos de Kefir
no meio, junte e amarre os fins com um pedaço de fio de algodão
está pronto uma bolsa. Tenha certeza que a os grãos de Kefir fiquem bem
soltos com bastante espaço para crescer, e o leite possa atravessar o pano
livremente, para, e pelos grãos.
Por favor, lave muito bem todas as fibras naturais antes de usar
Usando a bolsa
Coloque a bolsa no leite (ou outro meio alternativo que você pode estar usando) e segue os passos
por fazer Kefir no método comum acima. Quando o Kefir está pronto, remove a bolsa e se despeja
o Kefir acabado em outro recipiente, lave o jarro que fermentou e a bolsa com suavidade com água
fria e livre de cloro. Repita o processo para seu próximo grupo de Kefir... Fácil como 1, 2 e 3!
Fazendo um Kefir mais espesso como um iogurte de coalho usando o método de bolsa
126
Para fazer um Kefir mais espesso semelhante a textura de iogurte, use dois jarros com o método
da bolsa. Depois de você remover a bolsa de um jarro pronto de Kefir,
simplesmente coloque a bolsa no outro jarro vazio, com a adição de
leite fresco. Então fermente por 24 hrs. para fazer sua próxima porção.
Fazendo isto elimina o passo despejar, que é principalmente
responsável por tornar Kefir em um estado líquido (então coe pela
malha de um coador). Um passo a menos para executar... Limpo eh?
Você achará isto uma vez que a bolsa é removida de um jarro, o Kefir
terá um coalho espesso agradável de tal modo, que pode ser
escavado para fora com uma colher... <trague Kefir sorriso> aahhh!
Isto é muito bom.
Esta bolsa de linho é feita da casca do linho (não a linha). Note o tecido muito aberto, que é a
melhor bolsa para fazer Kefir baseado em leite. A bolsa simplesmente é removida de um grupo de
Kefir pronto, então colocado em um segundo jarro limpo cheio de leite fresco. Deste modo, o
coalho do Kefir pronto não é perturbado quando vertendo e faz o coalho agradável e espesso
(muito delicioso realmente!). Eu estou a procura para encontrar uma fonte de casca de linho para
fazer esta bolsa de linho. Eu atualizarei qualquer informação nova aqui quando estiver disponível
o.k.. - O.K.! Meu programa de trabalho por querer usar bolsa de linho é:
· Linho · é muito, muito forte!
· Resistente ao apodrecimento.
· Principalmente bem cultivada curada e “livre de produtos químicos".
Primeiro porque a Cannabis sativa (Maconha) tem uma peste resistente da qual o linho é
derivado. Depois é aquele linho principalmente curado usando água, que realmente ajuda ater uma
propriedade resistente ao apodrecimento... O.K.?!
Para mais dicas no método de bolsa, por favor, vá a página de Kefir Perguntas e Respostas.
Aqui eu explico um método que eu achei isso pode ser útil para fazer Kefir sem o uso de um
coador para coar os grãos do Kefir. Isto envolve usando o jarro por fazer o Kefir e coar ao mesmo
tempo. Eu sinto que este sistema é um parente íntimo do Kefir de modo que foi feito
127
tradicionalmente, porque algum Kefir prévio do último grupo sempre permanece no jarro a ser
misturado em com leite fresco para o próximo grupo. Este sistema pode ser útil para esses que não
desejam lavar os seus grãos entre mudanças de leite.
Este jarro de Kefir tem uma tampa solta até o Kefir está pronto para
coar. Uma toalhinha de mesa de algodão pré-umedecido é colocado ao
redor da boca do jarro e está seguro com uma faixa de borracha forte,
ou amarrado com fio de algodão. O jarro é invertido simplesmente para
coar o Kefir em um outro recipiente.
O jarro pode ser lavado uma vez por semana para remover os coalhos
que aderem nos lados internos. A toalhinha de algodão é removida,
lavada e seca depois de cada coada. Se seus grãos são muito pequeno,
você precisará ter certeza que o material que você usa tem orifícios
suficientemente pequenos.
A tampa se torna o coador que é colocado no jarro quando pronto então para coar o Kefir, sempre
remova e lave. Você precisa agitar o Kefir antes de cada coada. Isto é para ajudar a reduzir
qualquer aglomeração de coalhos em uma consistência líquida lisa e isto fica mais fácil para coar.
Kefir também pode ser feito com o uso de um coador de bambu para conter os grãos. Isto é feito
colocando o coador, que contenha os grãos, na boca do jarro a fermentar, então enchendo o
recipiente com leite suficiente fresco para cobrir os grãos. Um pano é colocado acima deste para
ficar livre do pó etc. Depois que o leite coagulou, o coador simplesmente é removido. O Kefir pode
ser despejado fora em outro recipiente ou em um segundo jarro podia ser posto para fazer o
128
próximo lote de Kefir. Usando o sistema posterior serve para aqueles que gostam de um sólido ou
um iogurte como coalho.
Para aqueles que preferem não usar coadores de plástico para coar seu Kefir, um bambu ou
coador de cana é uma opção. Estes estão disponíveis da maioria de lojas asiáticas ou Bairros
chineses etc. e tem várias formas e tamanhos. A cesta (com cabo na frente) é um que minha avó
fez muitos anos atrás.Esta cesta de cana é usada para fazer queijo, mas é um coador natural
excelente.
O retrato também mostra alguns tipos de
coadores de plástico e esmaltados de
metal que estão disponíveis na maioria
das lojas de culinária. Note o coador de
macarrão azul (no meio ao fundo), que
também é apropriado para coar Kefir. O
jarro (ao fundo) é um jarro usado para
fazer Kefir usando o método da bolsa.
Nota: Quando usando coadores de bambu ou coadores de cana para coar Kefir, depois de cada
uso, lave esta debaixo da água quente e deixe a secar. Você também pode esterilizar seu bambu
ou coador de cana uma vez que uma semana colocando isto em um forno por 10 minutos (pré-
aquecido para 250º F ou aproximadamente 150º C). se pode também lavar estes com qualquer um
detergente amigável ou com Água de Lixívia (Veja para detalhes).
129
É muito natural do Kefir, usando coadores de bambu ou de cana conter os grãos de Kefir
enquanto fermenta, não deve causar quaisquer problemas. Você pode se você desejar, lavar o
coador usando água quente e um pincel eriçado natural. Para o purista ou naturalistas, você pode
usar um detergente não químico simples para lavar e esterilizar sua fibra natural ou outros
utensílios (veja receita).
Antes de decidir usar qualquer fibra natural para fazer Kefir, ou de fato para em qualquer arte
culinária geral, eu sugiro preparar estes produtos naturais usando um berro de sistema simples.
Este inclui qualquer material usado para fazer Kefir bolsas, coadores de bambu, panos usado para
fazer Kefir queijo etc. Este sistema abaixo pode ajudar a remover ou destruir substâncias químicas
ou toxinas que podem estar presentes nestas fibras. O segundo passo abaixo, usando cinza lye,
também é um detergente natural excelente para lavar utensílios, jarros, pratos, pano e até chãos
com! Por favor, Leia (abaixo) para instruções.
Estes dois passos podem ser usados para ajudar a remover resíduos químicos ou tóxicos que
podem ser achados em fibras naturais, inclusive algodão, linho, bambu ou cana etc. Estes incluem
combinações não desejadas que foram usadas ou formadas durante o crescente e processamento
ou armazenando destes materiais ou utensílios naturais.
Em minha pesquisa, eu aprendi que quando salguei milho cosido continha aflatoxinas ou
micotoxinas, cozinhando o milho com uma ou outra cinza de madeira ou cal de lye para preparar
"massa" (uma massa de milho para fazer tortillas), estas toxinas foram destruídas.
Aqui eu combino três sistemas em dois passos, assim possivelmente desativando extraindo
quaisquer combinações indesejáveis (1) ácidos e enzimas orgânicas (2) um álcali natural. Você
não precisa realizar ambos os passos. Você pode fazer somente o passo 2, o lye lava. Este lye
também é um grande detergente natural para manter utensílios limpos Excelente para limpeza de
substância química livre de quaisquer vegetais inclusive legumes para remover pesticidas e insetos
não desejados. Chãos, e artigos de vidro ficam maravilhosos como cristal! De madeira ou outros
tipos de placas cortantes limpam muito bem, inclusive removendo odores indesejáveis.
1. Coloque o utensílio de fibra natural em uma panela apropriada, cubra com a água e
adicione 1/3 xícara de vinagre não pasteurizada para todo litro da água. Deixe este se sentar em
temperatura ambiente para um mínimo de quatro e até sete dias, ativando isto diariamente.
Remova e lave na água quente.
2. Coloque a fibra ou utensílio natural em uma panela e cobertura com uma solução lye
de cinza de madeira (veja logo abaixo), traga para uma fervura e chie para mais ou menos 5
minutos, ative (movimente) o material continuamente com uma colher. Remova o material e
enxágüe bem com a água fria.
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Fazendo sua própria água lye de cinza de madeira.
Depois deste tempo a cinza assentará na parte inferior do recipiente. Uma solução clara será
deixada em cima desta cinza. Despeje esta solução clara, que é "água lye de cinza de madeira".
Água Lye tem um "tato escorregadio " só igual água saponácea! Você também pode fazer uma
Água Lye mais forte trazendo 1 : 3 (água de cinza) para uma fervura e deixando se sentar por 24
horas antes de despejar fora da camada clara Água de lye!
Afinal o lye água é consumida, a cinza passada que permanece ainda contém alta quantia de álcali
de potassa e pode ser reusado adicionando água mais quente para ele fazer mais lye de água.
Depois deste devia ser seguro para adicionar a cinza jogada sobre um monte de composto, ou
escassamente difundido no jardim. Não diretamente sobre a planta com a solução de cinza água
lye ou queimarão eles! Isto é porque cinza lye é muito alcalino e cáustico usando concentrado.
Para proteger mãos sensíveis, se deve usar luvas de borracha quando da manipulação da cinza
Água de lye!
Água Lye de cinza de madeira, também conhecido como lye de Potassa, é um detergente natural
excelente para lavar qualquer coisa. É o predecessor dos detergentes de hoje. Eu sempre
mantenho alguma cinza de madeira lye em uma balde em minha casa. Eu uso este para lavar-se
utensílios usados em cozinhar e preparar comidas etc. Estes incluem panos de queijo, bolsas de
Kefir, panos, coadores, pratos, jarros e vidros etc. Usando a cinza real achada na parte inferior da
cinza lye balde é um esfregador de fantástico não abrasivo! Isto pode remover o que muitos
produtos comerciais deixam para trás, sem o uso de quaisquer substâncias químicas severas!!! A
cinza de lye também é um esterilizador natural sem reagentes, (ou quaisquer substâncias químicas
tóxicas)! Este lye também é fantástico ao lavar panelas de ferro fundido, vasilhas etc., deixando um
filme protetor bom de óleo, sem a amalgamação química que aconteceria se você usasse um
detergente comercial (o qual você não deveria usar em quaisquer destes tipos de mercadoria na
arte culinária).
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Eu encontro na maioria dos supermercados asiáticos em estoque Lye de
agua. Isto é principalmente usado em alguns tipos de arte culinária, mas
também pode ser usado para lavar e esterilizar utensílios. Eu achei 4 marcas
diferentes de água de lye em algumas lojas asiáticas. Alguns são feitos com
"Carbonato" de Sódio enquanto outros com "Carbonato" de Potássio.
Eu gostaria dizer obrigado para minha avó de 101 anos (nascido em 1899) para esta " receita de
detergente " natural!
Se você deseja mais doce, menos azedos ou moderados Kefir, eu recomendo consumir Kefir tão
fresco quanto possível que é logo depois de coado.
Kefir pode ser mantido em um recipiente fechado no refrigerador durante muitas semanas ou até
mesmos meses! Alternativamente, em grupos indo pode ser adicionado a um recipiente designado
para manter o Kefir, pode ser removido algum Kefir deste recipiente para consumo, enchendo o
recipiente então com o grupo daquele dia de Kefir fresco (isto é recomendada para indivíduos
intolerantes a lactose).
Eu tinha Kefir dessa maneira em uma base contínua. Fazendo isto, entretanto, tende a fazer o Kefir
um pouco mais azedo. Isto é principalmente devido a ácido acético, que é continuamente
produzido até nestas temperaturas baixas pela bactéria de Acetobacter. Também, atividade de
levedura é achada ainda para estar ativa nestas baixas temperaturas s. Estes todos parecem
contribuir para a potencial preservação natural de real Kefir (e só real Kefir!).
Para uma experiência, eu uma vez enchi uma garrafa de 2 litros com Kefir fresco, então deixado
ele por período de um ano no refrigerador. Depois deste tempo, eu tentei este Kefir e achei isto
ainda estava, só muito azedo. Isso estava com um conteúdo de álcool de aproximadamente 4 % e
um pH de 4. Era muito gostoso de um leite muito seco e borbulhante - vinho! <hicku- arroto e-
sorriso> scusi!.
132
Nenhuma geladeira na casa, barraca ou tenda indígena... eh?!
Reduzindo Lactose
Este método explicado reduzirá mais, se não toda a lactose do Kefir, ficando mais favorável para
"Os indivíduos Intolerantes a Lactose".
Kefir coado recente pode ser colocado em um vidro (ou plástico) garrafa, e mantida em temperatura
ambiente por até uma semana.
Para fazer isto:
1. Despeje o Kefir coado em um vidro (ou plástico) garrafa, não enchendo a garrafa completamente
(mais ou menos 9/10 completa, semelhante a um aperitivo de cola comprada).
2. Coloque uma tampa apertada na garrafa.
Você pode despejar fora quantias de Kefir da garrafa diariamente, até que todo o Kefir seja
consumido ou :
Depois de remover uma porção de Kefir, pode adicionar mais Kefir coado recentemente a garrafa,
repetindo o processo diariamente.
*O Kefir deve ser agitado 1 - 2 X diariamente, a fim de se misturar quaisquer colônias de bactéria
de levedura e Acetobactor, de novo no Kefir. Se não misturado estas colônias podem ser vistas em
cima do Kefir, formando um filme marrom claro.
Os processos explicados acima produzirão um Kefir com sabor mais azedo, devido a "fermentação
secundária"!
Se por qualquer razão você deseja ter uma interrupção ao fazer Kefir para períodos pequenos,
digo entre 3 dias a 1 mês, então você tem algumas opções à sua disposição. Estas opções
dependerão do espaço de tempo que você deseja ter uma interrupção (descanso), ou se você ou
outra pessoa está ao redor para "pajear" seu grãos durante o período de descanso. Se você ou
outra pessoa estiver ao redor para pajear seus grãos, então a primeira opção está à sua
disposição. Se você for incapaz de pajear os grãos, então a segunda opção pode ser usada.
133
Se você precisar pausar (descansar) eles para períodos mais longos que uma semana:
Como acima, coe e renove com leite fresco semanal.
Isto pode ser feito para contanto que você precise. Quando você deseja recomeçar fazendo Kefir
em temperatura ambiente, os grãos precisarão de tempo para recuperar. Normalmente, isto só
toma alguns lotes para ocorrer. Uma vez removido da geladeira, a temperatura será muito mais
alta e os micróbios se tornarão mais ativos com o passar do tempo.
Eu achei que descansando Kefir grãos, como isto, é seguro para fazer para um período de até 2
meses. Mas eu só sugiro que você faça este para não mais do que 1 mês. Qualquer coisa mais de
um mês usando este sistema posterior (isto é não renovando o leite semanal como o que está
acima), então eu sugiro você congelar ou secar seus Grãos de Kefir grãos.
Nota. Porque a microflora passara por mudanças, ou alguma espécie diminuirá em números, um
ajuste de período de recuperação é preciso. Quanto mais tempo eles foram mantidos dormentes,
mais tempo estes períodos de ajuste podem levar. Em casos extremos, o tempo mais longo isto
devera levar de uma e 1/2 a 2 semanas (no máximo). Durante este período de ajuste, o Kefir
entrara em algumas mudanças de gosto e textura, até que o equilíbrio é atingido mais uma vez.
Back-up! (ESTOQUE)
Sempre é uma boa idéia para ter estoque armazenado cima, correto? Isto também é verdade com
grãos de Kefir, porque você nunca sabe quando você precisará deles. Um dia, você se alegrar se
você fez... eh tudo você assassinou os Grãos de Kefir... Eu não mencionarei nenhum nome... LOL
("assim você não está só... LOL) [Riso-fora-alto]
O melhor caminho para manter os Grãos de Kefir para períodos de até 2 meses, eu acredito, será
congelando eles. Isto é por causa da facilidade quanto ao tempo para reconstituir eles. Para
congelar eles eficazmente, lave os grãos com a água FRIA LIVRE DE CLORO, bata levemente
neles para secarem entre uma toalha branca esfriada pré-passada só para remover o excesso de
umidade.
Coloque os grãos em um jarro ou uma sacola plástica, com a adição de leite pulverizado. Adicione
leite suficiente pulverizado para cobrir completamente os grãos, então os coloque no congelador. O
leite pulverizado é um agente protetor. Embora eu achei que aqueles Grãos de Kefir são viáveis
134
para até um ano quando usando este método. Esta duração de tempo removerá muito do
componente de levedura encontrado nos Grãos de Kefir saudáveis. Por causa disto, congelando
Grãos de Kefir como acima, o melhor e para uma duração de 2 meses.
Você também pode secar Grãos de Kefir, mas é advertido, pode parecer
enganador para reconstituir Grãos secos de Kefir para os sem experiência,
mas foi feito com sucesso por milhares de anos no Cáucaso, e ao redor do
mundo hoje, então...
Para secar Grãos de Kefir, lave os com a água FRIA LIVRE DE CLORO,
bata levemente para eles secarem entre uma toalha branca esfriada pré-
passada, remova o excesso de umidade.
Grãos congelados
Para recuperar Grãos de Kefir congelados, descongele os colocando em um vidro com a água fria
por alguns minutos, então ponham eles em um coador e lavem de qualquer leite pulverizado que
foi aderido aos grãos com a água fria... presto pronto... Eles estão prontos para ação e reação...
hehehe!
Agora adicione a eles leite fresco em aproximadamente 1 : 3 relação de grãos para o leite. Coe o
leite a cada 24 horas, se ou houve coagulação completa, aconteceu, então coloque os grãos de
volta no jarro com mais leite fresco. Quando coagulação completa começar a acontecer dentro 24
horas de fermentação, seus Grãos de Kefir tem se re-estabelecido eles mesmos. O leite depois
135
deste tempo devia cheirar azedo, mas limpo com um aroma possível de levedura fresca. Isto pôde
levar uma semana e em alguns casos muito mais tempo.
Você pode então começar a aumentar a proporção de leite aos poucos nos próximos lotes até que
sua quantia de Kefir está fazendo seja feliz com você. Depois que você aumento a quantia de leite,
não aumento isso novamente até que os grãos possam de fato fermentar o último aumento dentro
24 horas. Isto pode tirar de 2 até 7 lotes que dependem de muitos fatores por exemplo quanto você
acrescentou por, temperatura etc.
Grãos Secos
Para reconstituir Grãos de Kefir secos, colocar os grãos seco em um jarro com um vidro de leite
fresco (melhor é leite cru). Renovando o leite diariamente depois de coar, se o leite coagulou ou
não. Não beba este leite até que começa a cheirar limpo e azedo. Reconstituindo os grãos secos
pode levar entre 4 dias e em alguns casos até uma semanas e meia. Quando o leite começa a
coagular dentro 24 horas, cheiros azedos, mas limpos, seu grãos recuperou e estão criando para
continuar a ir!
Nota. Quando re-estabelecendo os grãos secos, para os primeiros dias, o leite pode ir por algumas
fases incomuns em cheiro e aspecto etc. Pode ter um acima um crescimento de levedura no
principio. Isto deve acomodar-se à medida que os lotes sucessivos são feitos e é principalmente
devido à “levedura amigável acima de crescimento. É como um bebê que é novo de pernas, mas
com o tempo passa, a microflora devia achar um equilibrio entre a bactéria e levedura, que os
Grãos de Kefir tem uma habilidade natural de fazer bastante bem”.
A água de Kefir tem estado ao redor em moda e é feito por toda parte do mundo. Eu que
mantenho reunião com pessoas, elas dizem "oh que !.. minha mãe costumava fazer isto quando
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nós estávamos crescendo" etc...). A receita para fazermos "Kefir d'Acqua" pode variar, mas é
principalmente feito com a água, suco de limão e açúcar. É comum também adicionar algumas
frutas secas como figueiras ou ameixas secas. Alguns omitem o açúcar, adicionando somente
frutas secas. Alguns também adicionam a casca de limão inteiro depois que o suco é espremido.
Os Grãos Kefir usados para fazer esta água de Kefir pode ser logo após ter feito Kefir tradicional
(com leite), mas isso pode levar alguns dias para fermentar este novo tipo, ou seja, no meio
baseado em suco. Dentro mais ou menos 1 semana entretanto, você encontrará os grãos
adaptados e completar a fermentação dentro 24 horas.
Grãos de Kefir levam um certo tempo para adaptar para novos meios, então, por favor, seja
paciente quando da troca de seus grãos de leite até um novo meio.
Eu sugiro manter "grãos de Kefir d ' acqua" para somente este propósito. Uma vez que eles
estabelecem esse novo meio baseado em água e suco de fruta, não usar eles para fazer um leite
Kefir novamente.
A figura abaixo a direito mostra ao limão que sobrou e o figo seco depois de coar. Os
grãos aqui não estão em uma bolsa. Estes Grãos de Kefir estão de cor vermelha porque eles
também são usados para fazerem suco de Kefir com uva escura, “Kefir d'Uva”. Veja mais
abaixo.
Ingredientes e utensílios
1 pote de vidro de litro.
1 coador de não metálico.
1 - 3 colheres de sopa de grãos de Kefir.
1 - 2 ameixas secas de figueiras naturalmente secas ou 2 colher
de sopa de sultanas ou qualquer mistura.
1/2 limão.
1/2 - 1 colher de sopa de extrato de malte líquido.
1 - 2 colher de sopa açúcar (branco ou mascavo).
600 ml de água fresca de preferência mineral.
1 colher de sopa. alcaravia inteiro, anis, ou colocação de erva-doce (ingredientes opcionais mas
que adiciona um aroma bom e uma ajuda digestiva )
Para esta receita, eu recomendo usar o método de bolsa para os grãos. Isto fica mais fácil
separar os grãos dos ingredientes.
Some 600ml de água no pote de vidro de 1 litro. Dissolva o extrato de malte preferido, açúcar.
Some o suco de 1/2 limão com o remanescente da casca de limão espremida, frutas secas e grãos
de Kefir. Ajuste uma tampa apertada no jarro e tenha certeza para não encher mais que 2/3 cheio...
(isto é importante porque o Co2 gás que é produzido naturalmente produzirá pressão muito alta).
Deixe isto se sentar para fermentar durante 24 horas. Tire a bolsa e coe o líquido “Kefir D’Aqua "
que está agora pronto ser consumido. Repita o processo para fazer os próximos e contínuos
grupos.
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Eu encontrei um ingrediente importante para o Lb. acidophilos para prosperar, foi
adicionando malte.
Estes Lactobacilos, como todas as bactérias, ficam nervosos quando encontra qualquer tipo de
açúcar para eles usar como energia exceto a lactose, malte parece uma alternativa boa. Esta
receita é minha variação própria do normal "água de Kefir ou "Kefir D'acqua ". Em vez de açúcar de
cana eu uso adoçante alternativos. Eu também tento incluir duas frutas secas em vez de só um tipo
mas estes também são opcionais. A coisa principal aqui é contanto que os grãos adquiram o seu
açúcar de malte e outros nutrientes simples, como ácido cítrico, que eles trabalharão longamente,
fermentam feliz e fazem Kefir COM você, assim você vê, você também se torna parte da simbiose!
Você pode fazer quantias menores de "Kefir d'acqua" de cada vez, (em vez da quantia que está na
receita). Você também pode experimentar com a quantia de adoçante etc. Às vezes, eu posso
adicionar suco de uva em vez do suco de limão e posso maltar, ou algum de cada. Você pode
omitir os açúcares até mesmo para frutas há pouco secadas. Eu há pouco escuto ao que minha
intuição me fala e ajusto isto para minhas necessidades sempre variáveis pessoais.
Por favor, leia esta Dica vá em Kefir Perguntas e Respostas para mais dúvidas
Fazer "Kefir d' uva" usar 1 parte de suco de uva e 1 parte para de água..
A pessoa pode adicionar algumas folhas de hortelã frescas como um
ingrediente opcional. Não enchendo o Kefir chocalham mais que 2/3
cheio, ajuste uma tampa apertada no jarro, então deixe para fermentar
durante 24 horas a temperatura de quarto com grãos de Kefir. Depois de
24 horas, puxe a "Kefir d' uva ". Isto deve voltas fora como Champanha
em conteúdo de bolha... de fato, se você fermenta com a adição de um
pouco suco de uva, verde você pode fazer uma alternativa de
Champanha saudável que prova muito igual real Champanha. Você
precisa adicionar aproximadamente 1/4 volume do suco de uva verde
para 3/4 suco de uva maduro na receita. Uma opção para suco de uva
verde é o uso de suco de limão. Some o suco de 1/2 ou 1 limão para
todo 500ml, então fermente como sempre.
Quando fazendo Kefir d ' uva, você pode usar suco de uva engarrafada,
desde que seja 100% suco puro, sem quaisquer preservativos
adicionados. Entretanto, usando suco de uvas recentemente espremidas
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tem uma vantagem de adicionar outra bactéria e levedura amigável, que são parte nativas da
microflora das frutas frescas organicamente crescidas. Isto é o filme branco visto em peles de uva,
que causa o efeito que eu chamo "água de uns patos atrás".
Você pode usar suco de uva branco ou escuro ou uma mistura dos dois para os ingredientes
fazendo KefirD'Uva.
Na foto abaixo mostra algumas das ervas que são usadas para fazer meu herbário probiotic tônico,
"Kefir d’erva medicinal". Nesta foto eu usei a extração herbária crua, que envolve usar as partes de
qualquer erva inteira e crua em uma forma seca e fresca, então deixando o Kefir grãos façam a
extração.
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Você pode fazer "Kefir d'erva medicinal" usando dois métodos que eu irei descrever:
(1) A extração herbária crua onde você não ferve, chie ou use qualquer calor nas ervas.
Usando este método ajuda a preservar componentes essenciais que são sensíveis ao calor, que
são normalmente desnaturados cozinhando. Exceto as combinações solúveis, você está confiando
principalmente na microflora do Kefir, para extrair os ingredientes ativos insolúveis das ervas.
Depois que os Grãos de Kefir trabalhou nas ervas por 24 horas então, você notará que a erva é
"digerida" liberando componentes ativos na solução. Você realmente precisa usar o método da
bolsa no Kefir para de extração. Isto é assim você pode facilmente separar os grãos das partes de
erva simplesmente removendo a bolsa contendo os grãos depois da fermentação estar completa.
(2) O método do chá herbáceo onde você faz um chá herbáceo das ervas como
usualmente. Depois de coar e esfriar o chá, você adiciona o adoçante e os Grãos de Kefir e
fermente por 24 horas. Eu darei primeiro o método cru. Vá aqui ver uma dica simples que você
pode usar quando fazendo chás de erva ou cozinhando em geral.
A extração herbária crua
Faça uma bolsa para os Grãos de Kefir grãos como descrito acima. Adicione a água para um jarro,
mas não encha o jarro mais de 2/3 completo. Adicione e dissolva mel ou malte. Adicione os
ingredientes inclusive os Grãos de Kefir na bolsa. Coloque uma tampa apertada no jarro e deixe
fermentar por 24 horas em temperatura ambiente. Remova a bolsa e coe agora o Kefir d'Erva
medicinal, que está pronto para consumir.
Para fazer o método de chá herbário, ponha a água em uma panela e traga isto até a fervura.
Adicione a panela um quadril de rosa, Trevo Vermelho, Alfa Vaca ou flores de Camomila. Coloque
uma tampa na panela e deixe isto em infusão até que esfrie.
Coe o de chá herbário, coloque este em o jarro. Não encha isto mais de 2/3 completo. Adicione o
adoçante e Grãos de Kefir, (ou Kefir bolsa). Coloque uma tampa apertada no jarro e deixe este
suportar 24 horas. Coe os Grãos do agora Kefir d 'erba medica, que está pronto para o consumo.
Dicas e variações
Você pode usar algumas formulas favoritas suas para fazer seu chá herbário "Kefir de erva
medicinal" ou misturando combinações ou ervas diferentes que você gostar, ou tenha necessidade.
Tente adicionar um pouco de raiz de Dente-de-leão como um limpador de fígado e tônico, ou
maracujá (Flores da Paixão) e passiflora para dormir uma boa noite.
Você pode usar saquinhos de chá herbários comerciais em ambos os métodos descritos acima se
você desejar, não existe nenhuma limitação e experimentar é recomendado.
Você pode usar "grãos Kefir d' acqua para fazer" Kefir d ' erva medicinal" ou vice versa. Se você
usar Grãos de Kefir baseado em leite pela primeira vez que para fazer isto, você pode precisar
deixar isto fermentando para mais de 24 horas para os primeiros lotes. Se você continuar usando
eles, eles se adaptarão e o "Kefir d ' erba medica" será fermentado dentro 24 horas.
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Kefir d' Pollin
Kefir - Água de pólen de abelha -
O pólen de abelha é conhecido por conter muitos nutrientes. Devido à estrutura das paredes das
células de cada grão de pólen, o pólen é muito difícil de ser digerido, fazendo muitos destes
nutrientes indisponíveis para digestão normal. Você pode ajudar destrancar ou melhorar esta
limitação com a adição de pólen de abelha para qualquer água - suco de fruta baseado em
qualquer receita de Kefir acima. A fermentação deve ser completa ou parcial quebrando muitas
destas normalmente paredes de células impermeáveis de pólen de abelha, expondo a célula
interna para ser adicionalmente digerida e então absorvido.
Adicione um mínimo de 1 colher de sopa de grãos de pólen de abelha para 250 ml. de água / suco
de fruta receitas de Kefir mencionadas acima fermentadas com grãos de Kefir por 24 horas. Coe,
aperitivo e... pow!... super pólen probiotico! ... (tome tudo e olhe a capa
de Dom Kefir, e veja que bomba, homem de músculos!).
RECEITAS
A Borboleta
INGREDIENTES
Faça um vidro
· 2/3 de suco de uva escuro ou claro
· 1/3 vidro Kefir fresco
· Fatia de limão ou laranja
· Espalhe canela em pó.
Método
Despeje o suco de uva em um vidro alto. Despeje o Kefir em cima, que acaba flutuando em cima
do suco de uva. Com uma palha, pauzinho chinês ou uma colher, suavemente mexam este Kefir
de modo que o suco de uva faça redemoinho, como um efeito para satisfazer a fome do olho (afinal
o olho é o primeiro que chega a saborear qualquer comida, então fazendo comidas e aperitivos
parecendo interessantes é uma boa coisa).
Variação
141
Tente fazer a Borboleta com outros sucos de fruta frescos inclusive; Melão, atualmente, baga
misturada, CEREJA PRETA, Borboleta de Manga! Etc Hhmm...hm!! Seja criativo!
Água de Borboleta
Kefir de fruta indígena ou Água de Kefir feito com frutas
indígenas. Neste caso, Fruta selvagem nativa australiana ou
"arbusto tucker" conhecidos como "Ameixas de Illawarra"
(Podocarpus elatus). Esta fruta nativa é muito sem igual.
Os ingredientes
Faz um vidro
· 2/3 de Kefir de água, Kefir de Uva ou qualquer outra água - Kefir.
· 1 colher de sopa de açúcar ou mel (opcionais, depende de doçura da água de Kefir usado).
O método
Em um vidro encha 2/3 completo da água de Kefir, 1/3 de Kefir. Se você quiser adicionar o mel,
premix ele com o Kefir antes de adicionar isto para a água-Kefir. Suavemente redemoinho no Kefir
para formulário um padrão pela bebida. Se usar açúcar adicione isto antes do drink. Fazendo isto
causará um borbulhar com gás vigoroso fazendo um efeito interessante...venha agora tenha
cócegas nos narizes.
O Kefir Encantador
(Primoroso)
KEFIR ENCANTADOR de BAUNILHA:
Os ingredientes
· 1 banana madura.
· Polpa de 1 manga.
142
· 1/2 xícara de Kefir.
· 1/2 xícara de leite (soja ou leiteria).
· 2 colheres de sopa de tahini (pasta de semente de gergelim)
· 1 colher de sopa. Mel ou extrato de malte líquido (qualquer tipo
de malte fará)
· 1/2 colher de sopa de gengibre . O pó da raiz de gengibre ou ralar
raiz de gengibre fresca.
· 1 - 2 folhas de hortelã frescas (opcional).
· 1 colher de sopa. Extrato de baunilha natural.
· Chuvisque Canela em pó.
ENCANTADOR KEFIR DE ALFARROBA OU CHOCOLATE:
Está Hp está sendo traduzida e atualizada por Carlos F. Dias Jr com autorização do meu Amigo e
143
Irmão Dominic N. Anfiteatro que mora na Austrália e em homenagem a seus filhos aborígines Gabriel e
Angélica.
O GRÃO DE KEFIR !
O Principal Ingrediente Fazendo Real Kefir Perguntas e Respostas Kefir para Novatos
Esta perícia pôde ser usada para possivelmente melhorar a vitalidade neste planeta, como foi feito por
milhares de anos, usando uma da mais simples formas de vida ... a única célula o micróbio! Estas belas-artes
também precisam ser preservadas, antes ser perdidas e esquecidas para sempre. Eu também possivelmente
desejo ajudar aqueles que gostariam de ficar auto-suficiente em fazer suas próprias comidas propagadas
artificialmente em casa.
Aqui, nesta página, eu descrevo em detalhes moderado sobre Kefir, a origem, a microflora e alguns outros
detalhes, que eu espero que você possa achar interessante. Se você desejar aprender como faz Kefir, então, por
favor, siga este Link. Se você desejar aprender sobre outras bebidas probióticas de Kefir ou produtos, por
favor, siga este Link ou vá a parte inferior desta página e siga os links lá. Eu dedicado mais de uma página
para compartilhar detalhes como faz Kefir e produtos probioticos por você mesmo, então, por favor, procure
por cada link do produto separado.
Nesta Página tem uma pequena seção também dedicada ao Kombucha, fazendo vinagre caseiro. Isto é devido
a certas semelhanças, que eu sinto entre ambas Grãos de Kefir e Kombucha fazendo vinagre de culturas mãe.
144
O recipiente a esquerda contém Kefir coado recentemente. O vidro no meio é Kefir fresco pronto para ser
degustado... Saúde!!
Pssst! No Vidro, Grãos de Kefir (a direita distante) só “está em” água por 24 horas. Pode ser semanalmente,
quinzenal ou mensal rapidamente. Leia o Link abaixo Lavando é só clicar.
Lavando Grãos de Kefir com água entre mudanças de leite é o que a maioria das pessoas parece praticar, mas
não é essencial, nem é recomendado.
A água coada do jejum ganha o nome que eu chamo Kefiraride!
Nota do Tradutor: Eu prefiro lavar meus Grãos de Kefir com o líquido que se separa do Kefir Lebam (
Keijo ) { o comum é Queijo rs rs } eu também o chamo de Kefiraride, Dom chama de Soro do Kefir.
Você também vai saber na página Fazendo Kefir como se faz.
Nomes Alternativos para Grãos de Kefir que fazem Kefir Tradicional ou de Leite: Tibetan Mushrooms,
Yogurt Plant, Yogurt Mushroom, Yogurt Fungus, Snow Lotus, Kin-oko or Tane-oko (Japão),
Tibetanischer Pilz (Alemanha).
Kefir pronuncia-se [keff é-er] é derivado da palavra keif turca para o qual traduz como “bom sentimento”,
“sente de ser bem ou” sentir bem “. Kefir é uma bebida Probiótica de leite fermentado ou cultivado com
Grãos de Kefir, refrescante que se originou nas Montanhas do Cáucaso Setentrional a muitos séculos atrás....
(yep... emocione!).
O Kefir tem uma consistência cremosa uniforme, um gosto refrescante, levemente azedo , com um aroma
suave de fermento fresco semelhante a cerveja. O Kefir também pode ter um sabor forte efervescente natural
picante, se você deixar fermentar por mais de 24hs. ou a proporção entre Grãos de Kefir e a quantidade de
Leite for diferente do Kefir Tradicional. Há uma variedade aproximada de 40 compostos aromático, que
contribui ao único e raro sabor e aroma do Kefir. Oh... me emocionei Yep.
145
Kefir Tradicional só pode ser preparado cultivando Leite ( todos os tipos ) com Grãos de Kefir. Grãos de
Kefir são uma mistura complexa de bactérias específicas e leveduras que tem uma relação simbiótica e
harmônica.Grãos de Kefir não podem ser confundidos por grãos de cereais, por exemplo.
Os Grãos de Kefir ou "grânulos" são de fato "uma cultura mãe" natural. A estrutura do
grão (que eu me refiro é como uma bio-matriz), é criada pelos esforços de uma relação
simbiótica, compartilhada entre uma mistura vasta de bactéria amigável específica e
da levedura.
Os grãos são uma, massa gelatinosa branca biológica (biomassa), incluída de proteína, lipídios (gorduras) e
um solúvel-polissacarídeo complexo o (* Kefiran). Estes micróbios não só criam esta bio estrutura de matriz,
mas também são abrigadas pela muitas estruturas que eles criam; uma na superfície do grão (interior e
exterior), ou encapsulados dentro da bio-matriz propriamente.
Hoje, Kefir Real é preparado em casa adicionando Leite Integral ou pasteurizado, leite desnatado, com Grãos
de Kefir em um recipiente não metálico. Isto permanece então a fermentar por aproximadamente 24 horas a
temperatura ambiente (entre 18 – 30º C., mas, não especificamente).
Depois deste período de fermentação, o leite cultivado é coado para separar os Grãos de Kefir do Kefir líquido
pronto. Aos grãos são então adicionado mais leite fresco, e o processo será simplesmente repetido para
produzir os próximos lotes, e contínuos... em uma base indefinida... (Real Kefir é para sempre!!). O Kefir
pode ser consumido fresco ou refrigerado para uso recente, ou adicionar o Kefir líquido a um novo leite
forçando uma fermentação secundária, mas sem os grãos.
Isto foi feito assim desde o primeiro lote de Grãos Kefir há muitos séculos atrás.
Probiotic
(Parker 1974 e estendeu sua pesquisa em 1986) Um Probiotic é o oposto a um Antibiótico. [A favor de =
para, Biotic = vida] = Promovendo Vida ou " Para-vida " ao invés de Antibiótico - [Anti = contra, Biotic =
vida] = Contra-vida ". O termo " que Probiotic " se refere a organismos e os produtos de cultura que
contribuem, aumente ou estabilize o microflora intestinal, assim beneficiando o anfitrião, protegendo contra
doenças e melhoram sua nutrição.
146
bolsa de fibras naturais ou tecido. Isto permaneceu então a fermentar durante 24 horas. Assim os Grãos de
Kefir poderiam ser separados facilmente do Kefir.( Ufa...meu amigo você deu trabalho para traduzir nesse
pequeno trecho...)
O Kefir era então despejado em um recipiente e consumido. Este produzia uma bebida de um espumante,
cremosa em textura e consistência, que tiveram um conteúdo de álcool entre aproximadamente 0,5% - 1%.
Durante o tempo frio, a bolsa de couro era colocada ao sol durante o dia, e a noite se pendurou próxima a uma
lareira para continuar a fermentação. Também era costume pendurar estas bolsas próximas a porta de modo
que as visitas dariam um golpe gentil à bolsa ou oscilante quando eles passassem por ela.
Maturação: Às vezes, este Kefir era colocado para uma fermentação secundária, mas sem os Grãos. Kefir
fresco era despejado em um barril de madeira, às vezes com a adição de mais leite fresco . O barril era então
tampado apertado e partia fermentar entre um a três ou mais dias. Isto produziu uma bebida até mais ácida,
com um ligeiramente conteúdo de álcool mais alto de possivelmente 2 a 3% (eh!.. este Kefir é cerveja de
leite?)
Esta forma de kefir tem uma excepcional boa qualidade, com um aumento substancial de Vitamina
específica do grupo B. Ácido fólico pode aumentar mais ou menos 116% depois do segundo dia de Maturação
Secundária.
Infelizmente esse processo não é divulgado nem praticado e as pessoas fazem o amadurecimento na geladeira,
diminuindo o espectro dos Benefícios.
147
Para obter os Grãos de Kefir por favor siga este Link .
Foram passados Grãos de Kefir de geração para geração entre estas pessoas do Cáucaso. Estas pessoas
consideraram Os Grãos de Kefir uma fonte de riqueza da família e tribal, tão defendido o processo secreto do
Kefir, e estendo a proteção na arte e da cultura da Matriz Mãe, dos Grãos de Kefir, com as suas próprias vidas.
Nos início de 1900, dois irmãos de Blandovs que possuíram fábricas de queijo nas Montanhas do Norte do
Cáucaso norte, foram contatados para ajudar em obter algum cultura de Kefir por toda Sociedade dos Médicos
Russos.
Os irmãos propuseram uma idéia para usar uma mulher jovem bonita de nome "Irina Sakharova", a persuadir
um príncipe Caucasiano chamado "Bek-Mirza Barchorov " em doar para Irina um pouco de Grãos de Kefir.
148
Irina deslumbrou o príncipe realmente com sua beleza, mas o príncipe recusou a lhe dar quaisquer destas
Preciosas Jóias Vivas “probioticas”, os Grãos de Kefir.
O Príncipe não estava disposto a deixar Irina, e quando ela estava retornando para casa, ele organizou um
seqüestro com alguns dos seus homens. Contra a vontade dela, eles devolveram Irina para o tribunal onde o
príncipe esperava ganhar o amor dela e propôs matrimônio. Mas Irina recusou. O Blandovs para quem ela
trabalhou na fábrica fazendo queijos Irina apoiada pelos dois irmãos, levou o caso dela contra o príncipe
para o tribunal do Tzar.
O príncipe ofereceu ouro e jóias como reparação para os crimes feitos contra ela, mas ela recusou a oferta. Ao
invés disso como reparação exigiu Irina, e recebeu "Jóias Probióticas"... Grãos de Kefir!
Mais tarde em 1908, Irina Sakharova trouxe o primeiro Kefir para Moscou onde era medicinalmente usado
com grande sucesso. À idade de 85, Irina em 1973 recebeu uma carta do Ministro da Indústria de Alimentos
da URSS expressando seu reconhecimento e agradecendo seu papel primário trazendo Kefir para as pessoas
russas.
Isto parece causar confusão entre algumas pessoas, em crer "Kefir de Água" é feito usando um organismo
diferente. Isto podia ser, porque depois de certo tempo Fazendo Kefir Água, os grãos são manchados com
pigmentos do suco da fruta e outros componentes envolvendo os Grãos de Kefir de Água . Os Grãos de Kefir
de Água" também podem ficar opacos, o qual eu acredito devido à falta de componentes do leite no Kefir de
leite. Também, a ação de suco de limão que se usa tradicionalmente faz esta bebida pode ter um efeito nesta
"textura" opaca destes Grãos de Kefir. Isto dá aos grãos uma aparência diferente que parece ser a causa
principal desta confusão.
Algumas pessoas observaram que quando Grãos de Kefir tinham adaptado fazendo "Kefir de Água" por um
tempo maior, eles não podiam reverter para fermentar leite e fazer novamente um Kefir satisfatório. Em
minha própria pesquisa, achei que depois de vários meses com renovação diária de " leite fresco cru ", os
grãos reverteram fazendo um satisfatório tradicional " Kefir de Leite " mais uma vez. Embora possa ocupar
meses mais adiante para o caráter opaco ou tingido “. Os originais grãos opacos da Kefir de Água não
reverteram atrás à textura anterior, mas os Novos Grãos que cresceram daquele ponto, cresceram para se
assemelhar aos grãos originais baseados em leite”.
Ou seja. A reversão nesse caso se dará com os "Grãos de Kefir Bebês". Click e Veja a adaptação.
149
Grãos de Kefir ... UM Presente De Alá!?
Grãos de Kefir poderiam ter sido "uma vez maná"?... entrado em leite?
Maná é a doce substância branca que se caiu dos Céus que alimentaram os Israelitas famintos enquanto
Moises os conduziu à terra prometida. Maná na verdade significa "o que é?" Êxodo 16: 31 (Bíblia santa)
“Nota do Tradutor Maná deriva de man, men, mente que é Mental por isso somos Ho Mem.”
Até este dia, não está completamente entendido como a estrutura da matriz de polissacarídeo é criada e que
microorganismo específico estão envolvidos em sua construção. O segredo para este branco fascinante cor de
osso, esponjoso, azedo, mas limpo cheirando "organismo", ainda esta dentro do Grão de Kefir!
Quando o segredo para este Inteligente Sistema de Matriz for desvendado, não só pode nos ajudar a
entender este sistema, mas também poderia nos ajudar a entender mais sobre os funcionamentos de algumas
doenças, inclusive tumores, carcinomas e doenças que também podem envolver etiologias microbianas, dizer
algo pelo menos.
Isto também poderia ser verdade, não só para um reino, a disciplina médica, mas poderia abrir portas
possivelmente em outras áreas como descobrindo novos métodos para produzindo algo novo, orgânico ou
inorgânico, combinações químicas, controlando desperdícios biológicos, e possivelmente controle de ajuda
para alguns tipos de poluição etc.
Até então, eu estou contente em desfrutar a pouco os benefícios e nutrição naturais simples de um vidro de
Real Kefir... Alegrias!! <Kefir-slurp'n-sorriso> Hhaa
150
Gordura 4,4%
Cinza 12.1%
Muco-polissacarídeo 45,7%
Proteína total 34,3% isso consistiu em proteína insolúvel 27.0%, proteína solúvel 1.6% e aminoácidos livres
5.6% e uma pequena quantidade de substâncias desconhecidas.
O modo como a microflora é distribuída acima da superfície dos grãos, confirma o conceito de que Grãos de
Kefir não devem ser enxaguados com a água entre as mudanças de leite durante o processo.
FSTA Vol.7 (1975) Abst. #12P 2786
Reference:Dmitrichenko, M.I. Microstructure and composition of kefir grains [Lecture] pp. 43-46 [1974] [Kemerovskii Tekh. Inst.
Pishchevoi Promyshlennosti, Kemerovo, former USSR]
esforço de um relacionamento simbiótico entre sua complexa microflora, formando uma bainha plana,
irregular composta de proteínas, polissacarídeos e lipídeos. Estas bainhas formam múltiplos lóbulos
Estes têm uma natural tendência para uma forma lobular da biomassa auto-incluído, com uma assinatura de
crescimento sem igual para cada grão de bebê. Cada uma destes lóbulos é unida em uma comum meia secção,
radiando exteriormente de um grão de mãe. Em aparência, o padrão de crescimento dos Grãos de Kefir
compartilha semelhanças com a estrutura do cérebro humano, pâncreas, e outros órgãos internos.veja a foto.
A superfície de cada grão varia de áreas muito lisas, para regiões mais ásperas com áreas de irregularidade
diversa. Alguns grãos têm áreas maiores de suavidade, enquanto outros podem ter umas superfícies muitas
irregulares ou ambas as texturas. Alguns Grãos podem propagar como uma bainha plana irregular. Depois de
algum tempo esse tipo pode reverter e se transformam em Grãos incluídos.
Foi achado que as áreas de irregularidade vasta ou aspereza, contém atividade de levedura mais alta, enquanto
as áreas mais lisas são principalmente onde as bactérias se apóiam. Levedura parece formar micro colônias,
com grandes protusões em cima da superfície. Estreptococos parecem entrelaçar com outras bactérias sem
formar colônias.
Estrutura interna dos grãos mostra uma predominância de Lactobacilos com algumas celas de levedura. Estas
celas não são ligadas uma a outra, mas encapsuladas dentro de um polissacarídeo mucoso. Bactérias em forma
de pequenas barras longas amoldadas e levedura, formam colônias separadas ambos no lado de fora e dentro
dos grãos. Interiormente, filamentos de células encapsuladas, estendem radialmente, de uma população de
151
bactérias barras longas. Um organismo em particular, Lb. Kefiranofaciens é aceito como o que é responsável
para a formação do polissacarídeo solúvel Kefiran, enquanto Lb. acidophilus parece responsável pela
formação do polissacarídeo capsular que confere propriedades elásticas nos grãos. Outra pesquisa sugere que
as bactérias encapsuladas possam ser responsáveis para a propagação de Grãos de Kefir (?).
Grãos de Kefir foram descritos por tecnólogos dos laticínios russos como um "iniciador" natural.
Dependendo da fonte de Grãos de Kefir, a composição microbiana pode certamente variar. Este, eu achei, não
se sinta muito bem com cópias duplicadas principalmente ocidentais, nisso, " estes pequenos sujeitos têm uma
mente do próprio deles, o qual nós queremos, mas não pode controlar tipo de atitude efetivamente ". Eu
adivinho, entretanto, o homem será o homem... no oeste selvagem selvagem!
Uma vasta quantidade de espécies de micróbios diferentes foi isolada de Grãos de Kefir, inclusive,
Lactobacilli, Streptococci, Lactococci, Acetobacter e Leveduras. Esta parte uma relação simbiótica, que em
resumo significa, isto "eles não podem viver um sem ao outro" (u 4 eu & eu 4 u... a equilíbrio). Bacteriocin
pode também estar especialmente presente se a tensão correta de Lb. acidophilus está presente nos grãos.
Por muitas razões, o desenvolvimento e uso de "Starter Cultures" <Kefir Similar> comercialmente "cultivada"
para produzir o que eu vim chamar um Pseudo-Kefir, é um produto de escala comercial já existente. Eu sinto
que este tipo de Kefir, não deveria ser classificado como sendo Real Kefir, especialmente se os Grãos de Kefir
tradicionais não forem usados no processo atual. Sem o uso de Grãos de Kefir, mas comercialmente
preparadas “culturas de iniciador", muitas das propriedades naturais que só os Grãos de Kefir podem produzir,
podem não ser achado no produto comercial acabado. Por exemplo, o polissacarídeo Kefiran solúvel em
água que provou reduzir o tamanho de tumores em ratos e possível agentes protetor que parece manter certos
micro-organismos patogênicos e ervas daninhas debaixo de controle. Recentemente foi revelado
propriedades antiinflamatórias dos Grãos de Kefir. Até que o homem possa cultivar na verdade
Real Grãos de Kefir, então não que não contenham Grãos , não temos conhecimento suficiente sobre qualquer
desvantagem fazendo Kefir sem o uso dos atuais Grãos de Kefir. Para os que gostam de mais informações do
"Kefir Comercial" ( start kefir ), versus Kefir preparado com “Grãos de Kefir” por favor, vá aqui.
Embora até esta data, eu não encontrei qualquer relatório de qualquer caso onde consumindo em casa
o Real Kefir causou algum problema de saúde, mas pelo o contrário, só trouxe benefícios. Há
preocupação entre tecnólogos de leiteria, sobre certos tipos de micróbios isolados de certos grupos de
Grãos de Kefir, Embora, não há nenhuma evidência de qualquer problema causada devido ao consumo
de Kefir feito com estes grãos específicos. Estas são preocupações que os produtores de Kefir
principalmente comerciais enfrentam que desejam usar Grãos de Kefir para a produção de Kefir
tradicional. Isto parece ser por causa de certas restrições de administradores do "Foods And Drug" ou
outros Conselhos administrativos semelhantes etc. Entretanto, há países, inclusive Rússia onde Kefir
tradicional que usa Grãos de Kefir é feito em uma escala comercial, e ainda é produzido hoje.
152
Possivelmente, devido a falta de conhecimento específico por microbiologistas modernos sobre Grãos
de Kefir, o resultado é que certos grãos são classificados como sendo contaminados". Esta
contaminação " assim chamada " poderia ser de fato favorável como um " agente " protetor para o
consumidor. Quando fazendo Kefir, usando estes muito chamaram Grãos de Kefir "contaminados", a
contaminação com micróbios parecem ser inibidos ou controlados para números específicos. Estes
nunca eram achados a acima da média. De fato em muitos documentos antigos, procedimentos são
explicados que incluem caminhos para minimizar e controlar problemas possíveis, isso pode surgir
durante o comercial Kefir produzido em fábricas usando Kefir grãos. Por exemplo era notado que
coliforme diminuíram quando o pH do Kefir caiu (mais ácido).
Em indústrias de laticínios, são feitas contagens de coliformes como medida para determinar possível
contaminação, principalmente a fecal ou manipulação imprópria, tanto no processamento como no
armazenamento do leite e do equipamento etc. Estes micróbios também são parte de uma microflora
intestinal saudável e incluem outros organismos, semelhante à Cândida Albicans, mas como os
números de C. albicans em um humano saudável, coliformes parecem ser mantidos em cheque quando
ache um pouco em de Grãos de Kefir. Estes micróbios específicos são, e sempre serão, partes de nosso
ambiente, externamente e interiormente. O segredo para umas manter um equilíbrio saudável com
estes micróbios em cheque ou em controle por nosso próprio sistema auto-imune ou outros sistemas,
incluindo outros micróbios endossados com certas propriedades protetoras. Quando consumindo Kefir
tradicional, estas certas propriedades protetoras poderiam ser propagadas então no intestino, se tornar
parte de ou poderiam ser aumentadas da microflora presente, em troca, ajudando manter um equilíbrio
saudável naquele biosistema.
Por causa da diversidade de tipos diferentes e espécie de micróbios em Grãos de Kefir também dois
grupo não conterá a mesma flora exata. De fato o mesmo grupo de grãos diferirá durante mudanças
sazonais. Isto pode ser uma “adaptação localizada" trazendo com ele uma “proteção localizada" para o
consumidor, compartilhando aquele ambiente específico com os grãos. Uma prova mais
definitivamente precisa ser levada a cabo para tentar entender isto a um nível científico. Mas minha
intuição e lógica me fala que eu posso estar bem em um caminho correto de pensamento. Afinal de
contas, caucasianos que consumiram quantias grandes de Kefir são renomados em sua longevidade e
tem constituições saudáveis. Estas pessoas são classificadas freqüentemente como sendo centenárias,
naquele lugar são muitos e vivem mais de 100 anos e jovens. <estar enrugado ou não ter nenhum
sorriso enrugado >
Aqui abaixo está uma "viajem" da microflora típica, isolado de Grãos de Kefir, embora, muito mais micróbios
que descrevemos abaixo foram descobertos. Estes são divididos em quatro grupos de Gênero: Aqui abaixo
está uma "viajem" da microflora típica, isolado de Grãos de Kefir, embora, muito mais micróbios que
descrevemos abaixo foram descobertos. Estes são divididos em quatro grupos de Gênero:
153
ACETOBACTÉRIAS
LACTOBACILOS STREPTOCOCOS/LACTOCOCOS LEVEDURAS
Acetobacter aceti
Lb. acidophilus Lactococci lactis subsp. lactis Candida kefir A. rasens
Lb. brevis Lc. lactis var. diacetylactis C. pseudotropicalis
Lb. casei Lc. lactis subsp. cremoris C. rancens
Lb. casei subsp. Streptococci salivarius subsp. C. tenuis
rhamnosus thermophilus Kluyveromyces
Lb. casei subsp. Strep. lactis lactis
pseudoplantarum Enterococcus durans Kluyveromyces
Lb. paracasei subsp. Leuconostoc cremoris marxianus var.
paracasei Leuc. mesenteroides marxianus
Lb. cellobiosus K. bulgaricus
Lb. delbrueckii K. fragilis /
subsp. bulgaricus marxianus
Lb. delbrueckii Saccharomyces
subsp. lactis subsp. Torulopsis
Lb. fructivorans holmii
Lb. helveticus subsp. Saccharomyces
lactis lactis
Lb. hilgardii Sacc. carlsbergensis
Lb. kefiri Sacc. unisporus
Lb. kefiranofaciens Debaryomyces
Lb. kefirgranum sp. hansenii**
nov* Zygosaccharomyces
Lb. parakefir sp. rouxii**
nov*
Lb. lactis
Lb. plantarum
*Nota: Eu não tenho nenhum conhecimento de C. Albicans alguma vez esteve isolado em Grãos de Kefir,
de fato, com a ajuda e uso de entradas diárias de Kefir, eu ajudei eliminar em mim mesmo a infecção de
C. Albicans (cima de crescimento).
Eu ampliei o uso para Grãos de Kefir, para produzir vários produtos novos. Tudo isso pode ser feito
154
facilmente em casa por qualquer um. Siga somente os vínculos abaixo para os detalhes de cada produto e
desfrute a jornada para quem encontrou nesta terra recentemente... As maravilhas probióticas.
Kefir Leban: Um queijo de Kefir fresco escoado muito igual “Libanês” “Labneh” ou iogurte concentrado.
Kefir Leban é um coagulante favorável probiótico para se fazer outros tipos de queijo.
Ingredientes e Utensílios
Kefir Ricota: Kefir Cottage cheese Muito igual queijo de cabana tradicional, mas usando Kefir como o
coágulo. Este é um coalho favorável de queijo.
Kefir Mascarpone: Kefir Mascarpone Este é um queijo fresco cremoso rico que tem um gosto e uma
textura muito igual ao Mascarpone italiano. Isto poderia ser substituído em receitas para as que pedem o
original, variedade italiana.
Pizza de Kefir: Kefir pizza Uma pizza com trigo integral se fez de um "iniciador" de Kefir (usou por fazer
o crescimento da massa), tampou com porções generosas de queijo de Kefir-Straightjacket e outros
ingredientes... Entre naquela cozinha barulhenta dessas panelas de pizza!
Kefirkraut: Kefirkraut : Repolho conservado ou outros legumes semelhantes a chucrute tradicional (mas
sem o uso de sal!).
Kefirlac: Kefirlac:Uma bebida de grãos fermentado que usa Grãos de Kefir e grãos com brotos. Esta é uma
extensão de Rejuvelac. Rejuvelac.
Kefir D'Erva Medicinal: Probiotic chás herbários. Esta é uma extensão a Kefir d' acqua.
Kefir D'Uva: Outra extensão para Kefir d' acqua, mas fez com suco de uva em vez de usar os ingredientes
mais tradicionais: limão e suco de Garapa.
155
Kefir D'Pólen: Isto é uma de água de Kefir com a adição de pólen de abelha para a receita. Os usos desta
receita podem ajudar abrir muitos nutrientes que por digestão normal são principalmente indisponíveis no
pólen de abelha. Esta limitação está devido à parede de cela indigesta de cada grãos de pólen. Usando Pólen
de Abelha em água de Kefir, é um meio rico em enzima pode ajudar a descer pelo menos parcialmente pela
quebra as paredes da célula, ajudando assim nossa própria digestão e pode então utilizar e absorver os
nutrientes.
Receitas de Kefir: Pode se tentar algumas receitas, inclusive A Borboleta, a Água de Borboleta e o
Encantador de Kefir... um grande modo para apresentar Kefir as crianças ou brotos de gosto mais
exagerados... shneeky-heheheee!
Kefir Preservando na Salmoura (KPS): Kefir Preserving Brine (KPB) Eu também descobri aquele
Kefir podem ser feitos em uma salmoura e podem ser usados isto então como um preservativo natural para
ajudar a prolongar a vida de certas comidas perecíveis (debaixo de baixas temperaturas). Estes incluem
queijos frescos como Bocconcini, Tofu, legumes cozinhados e outros.
Você pode encontrar Grãos de Kefir no Grupo Fazendo Kefir que é uma comunidade que eu Criei no
Brasil, para este propósito ( Carlos F. Dias Jr.). Aqui você também pode discutir e pode aprender sobre Fazer
Kefir Tradicional e suas Variantes. Este Grupo é formado na sua maioria de pessoas que estão no Brasil,
Portugal e outros mais.
Outra alternativa é confirmar este banco de dados para uma fonte local para Grãos de Kefir:
http://66.46.11.99/clarkson/Show/Clarkson/Kefir/default.asp
Também há uma fonte para Real Grão de Kefir em G.E.M. "Culturas na Califórnia", E.U.A. Embora G.E.M
têm provido que Grãos de real Kefir por muitos anos, eles cultivam agora e vendem Grãos de Kefir que
recentemente originou de minha própria ação pessoal. G.E.M também vendem o iniciadores de fermendo para
comida para produzir tais comidas como, Tempeh, Koji, Amazake, Miso, Shoyu & Tamari, Natto,
sourdough e outras leveduras de pão (barm, etc.), mjolk de Fil e Viili.
G.E.M. Cultures
Betty Stechmyer and Gordon McBride
30301 Sherwood Road,
Fort Bragg,
CA 95437,
ph. 707 964-2922
Também, quando comprando ou buscando Grãos de Real Kefir, por favor, tenha certeza que você é
bem equipado com conhecimento debaixo de seu "Kefir-chapéu ".
156
Eu comecei uma comunidade de Fazendo Kefir não comercial no "Yahoo grupo” onde a pessoa pode achar as
pessoas na área delas e compartilhar Grãos de Kefir, e outras informações relacionadas ao Kefir. Para
Subscrever, adicione seu e-mail na caixa abaixo
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Maio é bom para, Fazendo Kefir prosperem com boa vontade, e será boa a inspiração compartilhando e
aprendendo sobre Kefir... o probiotico a Gema preciosa!
Eu gostaria de ajudar e educar pessoas que são novas em Kefir, aproximadamente um par de
assuntos importantes que parecem estar causando confusão entre algumas pessoas.
Primeiramente, Kefir não é Iogurte. Estes são dois produtos completamente diferentes
propagados artificialmente. Kefir é feito com Grãos de Kefir e tem uma microflora complexa
em comparação com iogurte. Kefir também tem levedura em que é uma composição
simbiótica, e não faz iogurte.
Kefir pode ser feito com leite cru ou pasteurizado, a temperatura de quarto (a menos que esteja
a zero de berro). Iogurte nos dias Modernos só pode ser feito esterilizando o leite primeiro e
pasteurizando, então esfria, inocula e incuba o leite a aproximadamente 38 a 45º C. Na maioria
dos casos, você precisa de uma incubadora para segurar estas temperaturas, para os micróbios
usados fazendo iogurte é muito específico e é principalmente viável neste alcance de
temperatura.
Kefir tradicional não é iogurte e não pode ser feita com tradicional líquido “cultura de
iniciador”, também conhecida como "Kefir iniciadores" ou "Kefir iniciador culturas", que são
semelhantes aos iniciadores de iogurte, são fazendo iogurte moderno atualmente.
Se você quer fazer Kefir real, você precisa de Grãos de Kefir real, não "Kefir iniciadores"
(culturas de iniciador comercialmente preparado). Grãos de Kefir têm uma ciência natural que
nenhuma pessoa completamente entende em um nível técnico ou pode duplicar 100%... Não
ainda de qualquer maneira! . Se lembre desta história? "Iniciadores de Kefir" não produzam a
água solúvel e insolúvel que a microflora produz nas comunidades tradicionais que produzem
Grãos de Kefir.
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Em culturas de iniciador (coalho) comercial, ou de fato, qualquer “coalho" iniciador de ácido
láctico comercial, por exemplo, iogurte ou de queijo, o problema de contaminação com o vírus
surgi conhecido como "infecção bacteriophage". Como resultado desta infecção, depois de
vários lotes sucessivos, a necessidade para compra de iniciador (coagulantes) novo mais fresco
é inevitável. Isto podia ser por algumas razões. Um ser os limites no grupo de gene (plasmids)
dos micróbios usados em preparar estas culturas de iniciador comercial (coagulante), e também
por causa de uma diversidade limitada de espécie de micróbios nestes iniciadores. Em Grãos de
Kefir, entretanto, qualquer tipo ou espécie de micróbio pode ser endossado em tal modo, que o
fator limitante é o ambiente. Então no caso que qualquer um tipo de micróbio pode falhar,
outro prevalecerá. Isto é provavelmente por causa da vasta complexidade da microflora achado
em Grãos de Kefir, que não pode ser achada ou duplicada em iniciadores comerciais.
Em outras palavras, Kefir grãos parecem ter uma habilidade de controlar, ou superando
infecção bacteriophage ou limitando fatores naturalmente, e eficazmente.
Pessoalmente, eu preferiria um produto natural que é endossado de tal um modo que pode
sobreviver e pode permanecer viável em de gerações em gerações por milhares de anos de fato!
Se o que você come reflete o mais leve até mesmo no resultado de sua viabilidade de saúde....
Você não preferiria uma coisa de realidade tradicional e natural que esteve e resistiu o teste há
muito tempo?
Ou o iria espera bastante para alguns milhares de anos para que os resultados acontecessem
relativo ao uso de autores comercialmente feitos e os produtos de cultura deles?
A menos que você mate acidentalmente, ou relaxe seus Grãos de Kefir, uma vez você tenha os
tradicionais Grãos de Kefir, você nunca precisa comprar mais, sempre... sempre os terá!
Kefir tradicional também tem um caráter distinto que é próprio. Isto pode variar com mudança
nova de ambiente, enquanto a microflora adapta a estas mudanças. Fabricantes de Kefir
comerciais precisam controlar isto no Kefir deles, inventando "o iniciador que cultiva"
(coagulante). Normalmente só fez de alguns micróbios isolados de quaisquer Grãos de Kefir e
ou outras fontes, (como ousam eles chamar a isto de Kefir!). Isto é por alguns razões.
Uma razão forte pode ser que todo lote de Kefir terá o mesmo caractere (Caractere de controle
de instabilidade), pensando que isto é o que consumidores iriam querem esperar... Mas, eu
creio, se consumidores souberam o interior e exteriores do que real tradicional Kefir e tudo
sobre, eles iriam esperar e desejar um produto tradicional natural!
Outra razão é que os fabricantes comerciais de Kefir (principalmente no oeste eu acho) podem
ter suficiente iniciador para produzir qualquer quantidade de "padronizada" ou "caractere
estabilizado" de Kefir em qualquer tempo dado. Talvez por causa da taxa lenta de crescimento
de Grãos de Kefir. Mas principalmente por causa da aura impossível de predizer dos Grãos de
Kefir... ele ele ele!. Eu sinto que algumas coisas há pouco é impossível de amontoar e produzir,
e este é o modo que parece ser o Kefir...
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Também revendedores de "iniciador de Kefir" podem produzir qualquer quantidade de culturas
de iniciador comercialmente preparadas em qualquer tempo dado. Novamente, possivelmente
devido à taxa de crescimento lenta de grãos Kefir, e a facilidade em fazer grandes quantias e
baratas de "culturas de iniciador". Em um nível comercial, isto pode comparar em manter
Grãos Reais de Kefir, para os custos e o tempo envolvidos etc. (eu acho que estes proprietários
da companhia também precisam comer).
Então, se você quiser um produto que não modifica de temporada em temporada, em outras
palavras, uma comida viva, que se adapta a quaisquer mudanças em seu ambiente local COM
VOCÊ, então real Kefir não pode ser para você! Você podia optar para comercialmente
preparado como Kefir "culturas de iniciador" ou como eles são bastante freqüentemente
vendidos como, "Iniciadores de Kefir" que estão disponível, e não use Grãos de Kefir. Mas
agora que você sabe sobre a coisa... (você pode escolher a restante do cosmo por você
mesmo!).
Nota: Estas modulações em real Kefir são razoavelmente controláveis mantendo uma rotina
constante, usando bons e frescos ingredientes. Avaliando os tipos de utensílios etc. E de
nenhuma maneira afeta a qualidade, se um pouco e devido cuidado é tomado. Eu estou falando
em um nível muito específico aqui. A maioria das pessoas que fazem o seu próprio Kefir
tradicional, com reais Grãos de Kefir, nem mesmo faz advertência estas leves mudanças
quando mantendo uma constante, rotina constante. Qualquer mudança freqüentemente
aconteça com o passar do tempo de qualquer maneira (mudanças principalmente sazonais)
assim seu paladar adapta naturalmente (uma adaptação simbiótica ao paladar?).
Tem sido durante 4 anos agora, desde que eu comecei a usar a palavra "Real", na rede, quando
falando sobre fazer Real Kefir. Eu uso a palavra "Real", na esperança para iluminar as pessoas,
sobre a diferença entre usar Grãos de Kefir e "inoculantes" artificiais comercialmente
preparados para fazer o tradicional real Kefir.
A palavra "Real " também parece ter se tornado um " termo " usado por algumas companhias
para explorar o seus produtos (particularmente) que eles podem estar vendendo mas não são de
Grãos de Kefir. Eu sinto que desde que Kefir tradicional não desfruta "real" debaixo proteção
da "Administração de Droga e Alimentos", ou outros corpos administrativos semelhantes,
então muitas companhias podem usar este termo "REAL" livremente real ", e inteligentemente
também, possa eu adicionar.
Se não se teve nenhum conhecimento real sobre o Tudo faz Real Kefir, então estas companhias
poderiam levar seus clientes para um "passeio real... Aí os vendedores de GRÃOS de REAL
Kefir ao menos eles realmente explicassem seu produto, e então você poderia entender que eles
de fato vendem uma cultura misturada artificial e comercialmente preparada misturado
"culturas de iniciador" e não de grãos reais Kefir. A chave aqui é que os Grãos de Kefir têm
que ser o autor(iniciador), não só os micróbios isolados de reais Grãos de Kefir para preparar
qualquer puro "iniciador cultivado". Qualquer outra coisa com a frase " real Kefir " ou " reais
grãos " de Kefir podem significar que os micróbios usadas para preparar estes comercialmente
foram isolados, cultivados separadamente e misturados originados dos reais Grãos de Kefir.
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Mas não são mais a verdadeira colônia de Kefir pois foram isolados só alguns. Mas estes
micróbios, a menos que estejam dentro e intactas nos grãos de reais Kefir, eles Não farão reais
Kefir, mas um produto como Kefir (pseudo Kefir). Só porque eu posso ter posto a palavra real
em “em fazendo tradicional Kefir na rede, e outras companhias também estão usando para
vender o seu como Kefir fazendo kits com uma cambada de pessoas. Isso não significa que
você está adquirindo os Verdadeiros Grãos de Kefir. Então consumidor, por favor, tem que
estar ciente disto e muito esperto”.
TAMBÉM...
Como um padrão, comercial Kefir de leite produzido hoje, tem uma qualidade media pela
qualidade de Kefir feito com tradicionais Kefir grãos!
Como resultado de minha pesquisa, Grãos de Kefir ainda produzem um produto superior, com
um incomparável, embora tudo tenha ser lugar, até enganando e administrando mal.
Note o último grupo de bactérias acima, o "Acetobactérias" especificamente A. aceti, achados em Grãos de
Kefir, também são responsáveis para fazer aquele outro organismo fascinante, conhecido como a "mãe de
vinagre". Por favor, note aquela alga não tem nada a ver com esta cultura ou seu fermento... só outro nome
impróprio No Japão, este organismo é*semelhante* ao organismo usado fazendo Kombucha [um tipo de
alga] [chá]) chá de alga) Este é um dos organismos mais fáceis fazer ou cultivar em casa, de qualquer um
entretenha a fazer vinagre de vinho ou suco de maçã, por fazer " vinagre de sidra " de maçã.
Inoculando vinho, ou suco de maçã com a adição de um pouco de vinagre não pasteurizado (também
conhecida como a cultura de mãe), então o que sobrar põem se para fermentar um recipiente coberto, mas
destampando o recipiente, ajudará a acelerar o processo e assegurar que termine o vinagre dando boas voltas.
Depois de alguns meses, um filme opaco será achado crescendo em cima deste suco que é a "mãe de
vinagre". Se não for perturbado, esta mãe ficará flutuante. Às vezes, isto pode afundar e uma nova mãe
formará que flutuará uma vez mais em cima do vinagre. Isto pode acontecer muitas vezes, e fará assim
quando sempre uma mãe afunda abaixo no vinagre (ou chá de Kombucha).
A foto picture mostra minha "fábrica" de sidra de maçã em casa. Eu fiz isto do nada, recentemente fiz suco
de maçã para o qual eu inoculei com aproximadamente 5% não pasteurizado, comprei na loja "vinagre" de
sidra. Eu coloquei uma meia-calça em cima do recipiente, então deixe isto se sentar em um armário escuro,
sem perturbação, para 3 - 4 meses. Quando está pronto, eu removo 1/2 da sidra para consumo, então tampe o
jarro com freqüência e esprema suco de maçã para fazer mais. Você pode fazer isto indefinidamente e pode
manter uma provisão constante de vinagre. Por fazer vinagre de vinho, use um branco ou vermelho em vez de
suco de maçã. Leia isto para dicas e precauções!
Vinagre balsâmico
Vinagre balsâmico, de Modena, Itália, é um vinagre sem igual. O vinho é primeiro cozinhado e reduzido em
volume, até que ele tenha uma consistência de xarope (vino cotto). Isto "deve" ser então adicionado a
inocular barris de madeira, que previamente tiveram vinagre de vinho feito neles. O obra e o processo de
envelhecimento para fazer vinagre balsâmico é muito extenso. Envelhecendo vinagre balsâmico por 100 anos
é muito comum em Modena!
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Meus pais têm um barril de 50 Litros de madeira, com uma torneira, para fazerem em sua casa seu vinagre de
vinho em uma base contínua. Este tem o mais o mais belo aroma com um real força... e eu quero dizer um
soco! Eles tiram o que eles precisam semanalmente e de vez em quando, papai adiciona mais vinho tinto para
isto, encher isso. É um grande caminho para fazer uso disto "vinho barato sórdido"... RAF ! (Risos para fora
e Alto).
** Embora, Chá de Kombucha é feito com um dedicado, mas organismo semelhante para a "mãe do vinagre".
Eu creio, que se a "mãe do vinagre" foi usada acima em lotes sucessivos contínuos em qualquer receita
fazendo o tradicional kombucha, então após algum tempo, o organismo podia desenvolver assim ele então
conteria semelhante ou as mesmas propriedades para o Japonês tradicional variante de Kombucha. Eu sinto
que é tudo no meio seria usado. ** Embora, Chá de Kombucha é feito com um dedicado, mas organismo
semelhante para a "mãe do vinagre". Eu creio, que se a "mãe do vinagre" foi usada acima em lotes sucessivos
contínuos em qualquer receita fazendo o tradicional kombucha, então após algum tempo, o organismo podia
desenvolver assim ele então conteria semelhante ou as mesmas propriedades para o Japonês tradicional
variante de Kombucha. Eu sinto que é tudo no meio seria usado.
Isto também é verdade para Kefir, ou leite baseado em Kefir , e a água baseado em Kefir adaptado, "acqua d'
Kefir" (água-Kefir) grãos. Estes grãos se adaptaram ao meio ambiente deles, de acordo com o seu meio
usado. Depois de tempo, estes grãos contêm uma microflora sem igual, para o leite original contrapartes
baseadas, com que o meio usou determina o resultado. Todos os Grãos de Kefir de Água originaram dos
Grãos de Kefir que fermentavam o Leite.
Receita de Kombucha
Ingredientes:
Método:
1. Despejar três xícaras no jarro de chá verde em 1 de litro.
2. Dissolva o adoçante preferido no chá e deixe permanecer esfriando (se estiver quente).
3. Adicione a mãe de vinagre (Organismo de Kombucha).
4. Deixe este fermento em temperatura de quarto para mais ou menos 4 a 7 dias, dependendo
da temperatura ambiente.
5. Coe agora para fora o Kombucha (chá) e repita o processo pelo lote próximo.
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Você pode precisar experiência de quanto tempo deixar ele fermentando. Ao terminar o chá Kombucha ele
terá um gosto azedo e se ficar muito doce, então ele precisa de uma fermentação mais longa. Se você gostar,
você pode colocar uma tampa apertada no jarro durante a fermentação para produzir uma Kombucha mais
carbonatada!
A "mãe de vinagre" também pode ser usada para fazer (Chá de alga
[Japão]). A "mãe" é uma cultura muito fácil cultivar em cada, de
alguns ingredientes simples e virtualmente arejados e magros! Este
organismo deve ter um cheiro azedo limpo, com uma textura opaca
limpa. Nenhum crescimento de mofo devia ser achado na superfície!
Um pano limpo de algodão passado a ferro é colocado acima da boca dos jarros durante a fermentação. Este
pano foi removido só para tomar a fotografia. A razão não existe nenhuma levedura povoando a parte inferior
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do jarro de bebida fermentada de mel, é devido a decantar a bebida fermentada um dia antes tomando a
fotografia. Eu pude com sucesso cultivar kombucha com mel ou malte (açúcar de não cana) por aprox. 2 anos,
inicialmente usando a cultura de mãe de Kombucha tradicional (SCOBY). Estas bebidas fermentadas de
açúcar de não cana são bastante refrescantes.
Se esta mãe é muito magra e coberta demais por qualquer crescimento de mofo, descarte a
mãe e comece de novo como está descrita acima de fazer uma nova “mãe de vinagre".
Nunca faça seu "vinagre" ou kombucha ou cultive sua mãe de vinagre perto de um
composto ou caixa de lixo. Se um composto está próximo por esporos de mofo podem
contaminar a mãe, especialmente onde fruta ácida ou peles estão deteriorando.
KOMBUCHA LINKS
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Está Hp está sendo traduzida e atualizada por Carlos F. Dias Jr com autorização do meu Amigo e
Irmão Dominic N. Anfiteatro que mora na Austrália e em homenagem a seus filhos aborígines Gabriel e
Angélica.
O GRÃO DE KEFIR !
O Principal Ingrediente Fazendo Real Kefir Perguntas e Respostas Kefir para Novatos
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Esta perícia pôde ser usada para possivelmente melhorar a vitalidade neste planeta, como foi feito por
milhares de anos, usando uma da mais simples formas de vida ... a única célula o micróbio! Estas belas-artes
também precisam ser preservadas, antes ser perdidas e esquecidas para sempre. Eu também possivelmente
desejo ajudar aqueles que gostariam de ficar auto-suficiente em fazer suas próprias comidas propagadas
artificialmente em casa.
Aqui, nesta página, eu descrevo em detalhes moderado sobre Kefir, a origem, a microflora e alguns outros
detalhes, que eu espero que você possa achar interessante. Se você desejar aprender como faz Kefir, então, por
favor, siga este Link. Se você desejar aprender sobre outras bebidas probióticas de Kefir ou produtos, por
favor, siga este Link ou vá a parte inferior desta página e siga os links lá. Eu dedicado mais de uma página
para compartilhar detalhes como faz Kefir e produtos probioticos por você mesmo, então, por favor, procure
por cada link do produto separado.
Nesta Página tem uma pequena seção também dedicada ao Kombucha, fazendo vinagre caseiro. Isto é devido
a certas semelhanças, que eu sinto entre ambas Grãos de Kefir e Kombucha fazendo vinagre de culturas mãe.
O recipiente a esquerda contém Kefir coado recentemente. O vidro no meio é Kefir fresco pronto para ser
degustado... Saúde!! <Kefir-arroto e sorriso> com licença
Pssst! No Vidro, Grãos de Kefir (a direita distante) só “está em” água por 24 horas. Pode ser semanalmente,
quinzenal ou mensal rapidamente. Leia o Link abaixo Lavando é só clicar.
Lavando Grãos de Kefir com água entre mudanças de leite é o que a maioria das pessoas parece praticar, mas
não é essencial, nem é recomendado.
A água coada do jejum ganha o nome que eu chamo Kefiraride!
Nota do Tradutor: Eu prefiro lavar meus Grãos de Kefir com o líquido que se separa do Kefir Lebam (
Keijo ) { o comum é Queijo rs rs } eu também o chamo de Kefiraride, Dom chama de Soro do Kefir.
Você também vai saber na página Fazendo Kefir como se faz.
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Kefir [Kephir or Kefyr] é pronunciado kef é-er, Click aqui para ouvir a pronuncia. Nomes alternativos
Kefir; Kewra, Talai, Mudu kekiya, Kephir, Tibicos.
Nomes Alternativos para Grãos de Kefir que fazem Kefir Tradicional ou de Leite: Tibetan Mushrooms,
Yogurt Plant, Yogurt Mushroom, Yogurt Fungus, Snow Lotus, Kin-oko or Tane-oko (Japão),
Tibetanischer Pilz (Alemanha).
Kefir pronuncia-se [keff é-er] é derivado da palavra keif turca para o qual traduz como “bom sentimento”,
“sente de ser bem ou” sentir bem “. Kefir é uma bebida Probiótica de leite fermentado ou cultivado com
Grãos de Kefir, refrescante que se originou nas Montanhas do Cáucaso Setentrional a muitos séculos atrás....
(yep... emocione!).
O Kefir tem uma consistência cremosa uniforme, um gosto refrescante, levemente azedo , com um aroma
suave de fermento fresco semelhante a cerveja. O Kefir também pode ter um sabor forte efervescente natural
picante, se você deixar fermentar por mais de 24hs. ou a proporção entre Grãos de Kefir e a quantidade de
Leite for diferente do Kefir Tradicional. Há uma variedade aproximada de 40 compostos aromático, que
contribui ao único e raro sabor e aroma do Kefir. Oh... me emocionei Yep.
Kefir Tradicional só pode ser preparado cultivando Leite ( todos os tipos ) com Grãos de Kefir. Grãos de
Kefir são uma mistura complexa de bactérias específicas e leveduras que tem uma relação simbiótica e
harmônica.Grãos de Kefir não podem ser confundidos por grãos de cereais, por exemplo.
Os Grãos de Kefir ou "grânulos" são de fato "uma cultura mãe" natural. A estrutura do
grão (que eu me refiro é como uma bio-matriz), é criada pelos esforços de uma relação
simbiótica, compartilhada entre uma mistura vasta de bactéria amigável específica e
da levedura.
Os grãos são uma, massa gelatinosa branca biológica (biomassa), incluída de proteína, lipídios (gorduras) e
um solúvel-polissacarídeo complexo o (* Kefiran). Estes micróbios não só criam esta bio estrutura de matriz,
mas também são abrigadas pela muitas estruturas que eles criam; uma na superfície do grão (interior e
exterior), ou encapsulados dentro da bio-matriz propriamente.
Hoje, Kefir Real é preparado em casa adicionando Leite Integral ou pasteurizado, leite desnatado, com Grãos
de Kefir em um recipiente não metálico. Isto permanece então a fermentar por aproximadamente 24 horas a
temperatura ambiente (entre 18 – 30º C., mas, não especificamente).
Depois deste período de fermentação, o leite cultivado é coado para separar os Grãos de Kefir do Kefir líquido
pronto. Aos grãos são então adicionado mais leite fresco, e o processo será simplesmente repetido para
produzir os próximos lotes, e contínuos... em uma base indefinida... (Real Kefir é para sempre!!). O Kefir
pode ser consumido fresco ou refrigerado para uso recente, ou adicionar o Kefir líquido a um novo leite
forçando uma fermentação secundária, mas sem os grãos.
Isto foi feito assim desde o primeiro lote de Grãos Kefir há muitos séculos atrás.
Probiotic
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(Parker 1974 e estendeu sua pesquisa em 1986) Um Probiotic é o oposto a um Antibiótico. [A favor de =
para, Biotic = vida] = Promovendo Vida ou " Para-vida " ao invés de Antibiótico - [Anti = contra, Biotic =
vida] = Contra-vida ". O termo " que Probiotic " se refere a organismos e os produtos de cultura que
contribuem, aumente ou estabilize o microflora intestinal, assim beneficiando o anfitrião, protegendo contra
doenças e melhoram sua nutrição.
O Kefir era então despejado em um recipiente e consumido. Este produzia uma bebida de um espumante,
cremosa em textura e consistência, que tiveram um conteúdo de álcool entre aproximadamente 0,5% - 1%.
Durante o tempo frio, a bolsa de couro era colocada ao sol durante o dia, e a noite se pendurou próxima a uma
lareira para continuar a fermentação. Também era costume pendurar estas bolsas próximas a porta de modo
que as visitas dariam um golpe gentil à bolsa ou oscilante quando eles passassem por ela.
Maturação: Às vezes, este Kefir era colocado para uma fermentação secundária, mas sem os Grãos. Kefir
fresco era despejado em um barril de madeira, às vezes com a adição de mais leite fresco . O barril era então
tampado apertado e partia fermentar entre um a três ou mais dias. Isto produziu uma bebida até mais ácida,
com um ligeiramente conteúdo de álcool mais alto de possivelmente 2 a 3% (eh!.. este Kefir é cerveja de
leite?) < soluço-Kefir-sorriso>.
Esta forma de kefir tem uma excepcional boa qualidade, com um aumento substancial de Vitamina
específica do grupo B. Ácido fólico pode aumentar mais ou menos 116% depois do segundo dia de Maturação
Secundária.
Infelizmente esse processo não é divulgado nem praticado e as pessoas fazem o amadurecimento na geladeira,
diminuindo o espectro dos Benefícios.
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Para obter os Grãos de Kefir por favor siga este Link .
Foram passados Grãos de Kefir de geração para geração entre estas pessoas do Cáucaso. Estas pessoas
consideraram Os Grãos de Kefir uma fonte de riqueza da família e tribal, tão defendido o processo secreto do
Kefir, e estendo a proteção na arte e da cultura da Matriz Mãe, dos Grãos de Kefir, com as suas próprias vidas.
Nos início de 1900, dois irmãos de Blandovs que possuíram fábricas de queijo nas Montanhas do Norte do
Cáucaso norte, foram contatados para ajudar em obter algum cultura de Kefir por toda Sociedade dos Médicos
Russos.
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Os irmãos propuseram uma idéia para usar uma mulher jovem bonita de nome "Irina Sakharova", a persuadir
um príncipe Caucasiano chamado "Bek-Mirza Barchorov " em doar para Irina um pouco de Grãos de Kefir.
Irina deslumbrou o príncipe realmente com sua beleza, mas o príncipe recusou a lhe dar quaisquer destas
Preciosas Jóias Vivas “probioticas”, os Grãos de Kefir.
O Príncipe não estava disposto a deixar Irina, e quando ela estava retornando para casa, ele organizou um
seqüestro com alguns dos seus homens. Contra a vontade dela, eles devolveram Irina para o tribunal onde o
príncipe esperava ganhar o amor dela e propôs matrimônio. Mas Irina recusou. O Blandovs para quem ela
trabalhou na fábrica fazendo queijos Irina apoiada pelos dois irmãos, levou o caso dela contra o príncipe
para o tribunal do Tzar.
O príncipe ofereceu ouro e jóias como reparação para os crimes feitos contra ela, mas ela recusou a oferta. Ao
invés disso como reparação exigiu Irina, e recebeu "Jóias Probióticas"... Grãos de Kefir!
Mais tarde em 1908, Irina Sakharova trouxe o primeiro Kefir para Moscou onde era medicinalmente usado
com grande sucesso. À idade de 85, Irina em 1973 recebeu uma carta do Ministro da Indústria de Alimentos
da URSS expressando seu reconhecimento e agradecendo seu papel primário trazendo Kefir para as pessoas
russas.
Isto parece causar confusão entre algumas pessoas, em crer "Kefir de Água" é feito usando um organismo
diferente. Isto podia ser, porque depois de certo tempo Fazendo Kefir Água, os grãos são manchados com
pigmentos do suco da fruta e outros componentes envolvendo os Grãos de Kefir de Água . Os Grãos de Kefir
de Água" também podem ficar opacos, o qual eu acredito devido à falta de componentes do leite no Kefir de
leite. Também, a ação de suco de limão que se usa tradicionalmente faz esta bebida pode ter um efeito nesta
"textura" opaca destes Grãos de Kefir. Isto dá aos grãos uma aparência diferente que parece ser a causa
principal desta confusão.
Algumas pessoas observaram que quando Grãos de Kefir tinham adaptado fazendo "Kefir de Água" por um
tempo maior, eles não podiam reverter para fermentar leite e fazer novamente um Kefir satisfatório. Em
minha própria pesquisa, achei que depois de vários meses com renovação diária de " leite fresco cru ", os
grãos reverteram fazendo um satisfatório tradicional " Kefir de Leite " mais uma vez. Embora possa ocupar
meses mais adiante para o caráter opaco ou tingido “. Os originais grãos opacos da Kefir de Água não
reverteram atrás à textura anterior, mas os Novos Grãos que cresceram daquele ponto, cresceram para se
assemelhar aos grãos originais baseados em leite”.
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Ou seja. A reversão nesse caso se dará com os "Grãos de Kefir Bebês". Click e Veja a adaptação.
Grãos de Kefir poderiam ter sido "uma vez maná"?... entrado em leite?
Maná é a doce substância branca que se caiu dos Céus que alimentaram os Israelitas famintos enquanto
Moises os conduziu à terra prometida. Maná na verdade significa "o que é?" Êxodo 16: 31 (Bíblia santa)
“Nota do Tradutor Maná deriva de man, men, mente que é Mental por isso somos Ho Mem.”
Até este dia, não está completamente entendido como a estrutura da matriz de polissacarídeo é criada e que
microorganismo específico estão envolvidos em sua construção. O segredo para este branco fascinante cor de
osso, esponjoso, azedo, mas limpo cheirando "organismo", ainda esta dentro do Grão de Kefir!
Quando o segredo para este Inteligente Sistema de Matriz for desvendado, não só pode nos ajudar a
entender este sistema, mas também poderia nos ajudar a entender mais sobre os funcionamentos de algumas
doenças, inclusive tumores, carcinomas e doenças que também podem envolver etiologias microbianas, dizer
algo pelo menos.
Isto também poderia ser verdade, não só para um reino, a disciplina médica, mas poderia abrir portas
possivelmente em outras áreas como descobrindo novos métodos para produzindo algo novo, orgânico ou
inorgânico, combinações químicas, controlando desperdícios biológicos, e possivelmente controle de ajuda
para alguns tipos de poluição etc.
Até então, eu estou contente em desfrutar a pouco os benefícios e nutrição naturais simples de um vidro de
Real Kefir... Alegrias!! <Kefir-slurp'n-sorriso> Hhaa
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Gordura 4,4%
Cinza 12.1%
Muco-polissacarídeo 45,7%
Proteína total 34,3% isso consistiu em proteína insolúvel 27.0%, proteína solúvel 1.6% e aminoácidos livres
5.6% e uma pequena quantidade de substâncias desconhecidas.
O modo como a microflora é distribuída acima da superfície dos grãos, confirma o conceito de que Grãos de
Kefir não devem ser enxaguados com a água entre as mudanças de leite durante o processo.
FSTA Vol.7 (1975) Abst. #12P 2786
Reference:Dmitrichenko, M.I. Microstructure and composition of kefir grains [Lecture] pp. 43-46 [1974] [Kemerovskii Tekh. Inst.
Pishchevoi Promyshlennosti, Kemerovo, former USSR]
esforço de um relacionamento simbiótico entre sua complexa microflora, formando uma bainha plana,
irregular composta de proteínas, polissacarídeos e lipídeos. Estas bainhas formam múltiplos lóbulos
Estes têm uma natural tendência para uma forma lobular da biomassa auto-incluído, com uma assinatura de
crescimento sem igual para cada grão de bebê. Cada uma destes lóbulos é unida em uma comum meia secção,
radiando exteriormente de um grão de mãe. Em aparência, o padrão de crescimento dos Grãos de Kefir
compartilha semelhanças com a estrutura do cérebro humano, pâncreas, e outros órgãos internos.veja a foto.
A superfície de cada grão varia de áreas muito lisas, para regiões mais ásperas com áreas de irregularidade
diversa. Alguns grãos têm áreas maiores de suavidade, enquanto outros podem ter umas superfícies muitas
irregulares ou ambas as texturas. Alguns Grãos podem propagar como uma bainha plana irregular. Depois de
algum tempo esse tipo pode reverter e se transformam em Grãos incluídos.
Foi achado que as áreas de irregularidade vasta ou aspereza, contém atividade de levedura mais alta, enquanto
as áreas mais lisas são principalmente onde as bactérias se apóiam. Levedura parece formar micro colônias,
com grandes protusões em cima da superfície. Estreptococos parecem entrelaçar com outras bactérias sem
formar colônias.
Estrutura interna dos grãos mostra uma predominância de Lactobacilos com algumas celas de levedura. Estas
celas não são ligadas uma a outra, mas encapsuladas dentro de um polissacarídeo mucoso. Bactérias em forma
de pequenas barras longas amoldadas e levedura, formam colônias separadas ambos no lado de fora e dentro
dos grãos. Interiormente, filamentos de células encapsuladas, estendem radialmente, de uma população de
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bactérias barras longas. Um organismo em particular, Lb. Kefiranofaciens é aceito como o que é responsável
para a formação do polissacarídeo solúvel Kefiran, enquanto Lb. acidophilus parece responsável pela
formação do polissacarídeo capsular que confere propriedades elásticas nos grãos. Outra pesquisa sugere que
as bactérias encapsuladas possam ser responsáveis para a propagação de Grãos de Kefir (?).
Grãos de Kefir foram descritos por tecnólogos dos laticínios russos como um "iniciador" natural.
Dependendo da fonte de Grãos de Kefir, a composição microbiana pode certamente variar. Este, eu achei, não
se sinta muito bem com cópias duplicadas principalmente ocidentais, nisso, " estes pequenos sujeitos têm uma
mente do próprio deles, o qual nós queremos, mas não pode controlar tipo de atitude efetivamente ". Eu
adivinho, entretanto, o homem será o homem... no oeste selvagem selvagem!
Uma vasta quantidade de espécies de micróbios diferentes foi isolada de Grãos de Kefir, inclusive,
Lactobacilli, Streptococci, Lactococci, Acetobacter e Leveduras. Esta parte uma relação simbiótica, que em
resumo significa, isto "eles não podem viver um sem ao outro" (u 4 eu & eu 4 u... a equilíbrio). Bacteriocin
pode também estar especialmente presente se a tensão correta de Lb. acidophilus está presente nos grãos.
Por muitas razões, o desenvolvimento e uso de "Starter Cultures" <Kefir Similar> comercialmente "cultivada"
para produzir o que eu vim chamar um Pseudo-Kefir, é um produto de escala comercial já existente. Eu sinto
que este tipo de Kefir, não deveria ser classificado como sendo Real Kefir, especialmente se os Grãos de Kefir
tradicionais não forem usados no processo atual. Sem o uso de Grãos de Kefir, mas comercialmente
preparadas “culturas de iniciador", muitas das propriedades naturais que só os Grãos de Kefir podem produzir,
podem não ser achado no produto comercial acabado. Por exemplo, o polissacarídeo Kefiran solúvel em
água que provou reduzir o tamanho de tumores em ratos e possível agentes protetor que parece manter certos
micro-organismos patogênicos e ervas daninhas debaixo de controle. Recentemente foi revelado
propriedades antiinflamatórias dos Grãos de Kefir. Até que o homem possa cultivar na verdade
Real Grãos de Kefir, então não que não contenham Grãos , não temos conhecimento suficiente sobre qualquer
desvantagem fazendo Kefir sem o uso dos atuais Grãos de Kefir. Para os que gostam de mais informações do
"Kefir Comercial" ( start kefir ), versus Kefir preparado com “Grãos de Kefir” por favor, vá aqui.
Embora até esta data, eu não encontrei qualquer relatório de qualquer caso onde consumindo em casa
o Real Kefir causou algum problema de saúde, mas pelo o contrário, só trouxe benefícios. Há
preocupação entre tecnólogos de leiteria, sobre certos tipos de micróbios isolados de certos grupos de
Grãos de Kefir, Embora, não há nenhuma evidência de qualquer problema causada devido ao consumo
de Kefir feito com estes grãos específicos. Estas são preocupações que os produtores de Kefir
principalmente comerciais enfrentam que desejam usar Grãos de Kefir para a produção de Kefir
tradicional. Isto parece ser por causa de certas restrições de administradores do "Foods And Drug" ou
outros Conselhos administrativos semelhantes etc. Entretanto, há países, inclusive Rússia onde Kefir
tradicional que usa Grãos de Kefir é feito em uma escala comercial, e ainda é produzido hoje.
172
Possivelmente, devido a falta de conhecimento específico por microbiologistas modernos sobre Grãos
de Kefir, o resultado é que certos grãos são classificados como sendo contaminados". Esta
contaminação " assim chamada " poderia ser de fato favorável como um " agente " protetor para o
consumidor. Quando fazendo Kefir, usando estes muito chamaram Grãos de Kefir "contaminados", a
contaminação com micróbios parecem ser inibidos ou controlados para números específicos. Estes
nunca eram achados a acima da média. De fato em muitos documentos antigos, procedimentos são
explicados que incluem caminhos para minimizar e controlar problemas possíveis, isso pode surgir
durante o comercial Kefir produzido em fábricas usando Kefir grãos. Por exemplo era notado que
coliforme diminuíram quando o pH do Kefir caiu (mais ácido).
Em indústrias de laticínios, são feitas contagens de coliformes como medida para determinar possível
contaminação, principalmente a fecal ou manipulação imprópria, tanto no processamento como no
armazenamento do leite e do equipamento etc. Estes micróbios também são parte de uma microflora
intestinal saudável e incluem outros organismos, semelhante à Cândida Albicans, mas como os
números de C. albicans em um humano saudável, coliformes parecem ser mantidos em cheque quando
ache um pouco em de Grãos de Kefir. Estes micróbios específicos são, e sempre serão, partes de nosso
ambiente, externamente e interiormente. O segredo para umas manter um equilíbrio saudável com
estes micróbios em cheque ou em controle por nosso próprio sistema auto-imune ou outros sistemas,
incluindo outros micróbios endossados com certas propriedades protetoras. Quando consumindo Kefir
tradicional, estas certas propriedades protetoras poderiam ser propagadas então no intestino, se tornar
parte de ou poderiam ser aumentadas da microflora presente, em troca, ajudando manter um equilíbrio
saudável naquele biosistema.
Por causa da diversidade de tipos diferentes e espécie de micróbios em Grãos de Kefir também dois
grupo não conterá a mesma flora exata. De fato o mesmo grupo de grãos diferirá durante mudanças
sazonais. Isto pode ser uma “adaptação localizada" trazendo com ele uma “proteção localizada" para o
consumidor, compartilhando aquele ambiente específico com os grãos. Uma prova mais
definitivamente precisa ser levada a cabo para tentar entender isto a um nível científico. Mas minha
intuição e lógica me fala que eu posso estar bem em um caminho correto de pensamento. Afinal de
contas, caucasianos que consumiram quantias grandes de Kefir são renomados em sua longevidade e
tem constituições saudáveis. Estas pessoas são classificadas freqüentemente como sendo centenárias,
naquele lugar são muitos e vivem mais de 100 anos e jovens. <estar enrugado ou não ter nenhum
sorriso enrugado >
Aqui abaixo está uma "viajem" da microflora típica, isolado de Grãos de Kefir, embora, muito mais micróbios
que descrevemos abaixo foram descobertos. Estes são divididos em quatro grupos de Gênero: Aqui abaixo
está uma "viajem" da microflora típica, isolado de Grãos de Kefir, embora, muito mais micróbios que
descrevemos abaixo foram descobertos. Estes são divididos em quatro grupos de Gênero:
173
ACETOBACTÉRIAS
LACTOBACILOS STREPTOCOCOS/LACTOCOCOS LEVEDURAS
Acetobacter aceti
Lb. acidophilus Lactococci lactis subsp. lactis Candida kefir A. rasens
Lb. brevis Lc. lactis var. diacetylactis C. pseudotropicalis
Lb. casei Lc. lactis subsp. cremoris C. rancens
Lb. casei subsp. Streptococci salivarius subsp. C. tenuis
rhamnosus thermophilus Kluyveromyces
Lb. casei subsp. Strep. lactis lactis
pseudoplantarum Enterococcus durans Kluyveromyces
Lb. paracasei subsp. Leuconostoc cremoris marxianus var.
paracasei Leuc. mesenteroides marxianus
Lb. cellobiosus K. bulgaricus
Lb. delbrueckii K. fragilis /
subsp. bulgaricus marxianus
Lb. delbrueckii Saccharomyces
subsp. lactis subsp. Torulopsis
Lb. fructivorans holmii
Lb. helveticus subsp. Saccharomyces
lactis lactis
Lb. hilgardii Sacc. carlsbergensis
Lb. kefiri Sacc. unisporus
Lb. kefiranofaciens Debaryomyces
Lb. kefirgranum sp. hansenii**
nov* Zygosaccharomyces
Lb. parakefir sp. rouxii**
nov*
Lb. lactis
Lb. plantarum
Referências:
Encyclopaedia of Food Science, Food Technology and Nutrition [1993] [pp. 1804-1808]
Edited by R. Macrae, R.K. Robinson, M.J. Sadler
* International Journal of Systematic Bacteriology 44 (3) 435-439 [1994]
** T. Loretana, J.F Mosterta and B.C. Viljoen [2003] Microbial flora
associated with South African household kefir. S. Afr. J. Sci. Vol. 99 No.
1/2
* Two new species recently discovered. International Journal of Systematic Bacteriology 44 (3)
435-439 (1994) [21 ref. En]
A pesquisa tem mostrado que unidades de micróbios contados em Grãos de Kefir manchados eram:
Bacilli (células únicas, par, cadeias), Estreptococo (formam par, cadeias) e Levedura (células
únicas). As médias eram: Bacilli 66, 62 -69%,Estreptococo 16, 11-12%, Leveduras 18, 16 -20%.
FSTA Vol. 13 (1981) Abst. #10P 1789
174
Kefir, de fato, com a ajuda e uso de entradas diárias de Kefir, eu ajudei eliminar em mim mesmo a infecção de
C. Albicans (cima de crescimento).
Eu ampliei o uso para Grãos de Kefir, para produzir vários produtos novos. Tudo isso pode ser feito
facilmente em casa por qualquer um. Siga somente os vínculos abaixo para os detalhes de cada produto e
desfrute a jornada para quem encontrou nesta terra recentemente... As maravilhas probióticas.
Kefir Leban: Um queijo de Kefir fresco escoado muito igual “Libanês” “Labneh” ou iogurte concentrado.
Kefir Leban é um coagulante favorável probiótico para se fazer outros tipos de queijo.
Ingredientes e Utensílios
Kefir Ricota: Kefir Cottage cheese Muito igual queijo de cabana tradicional, mas usando Kefir como o
coágulo. Este é um coalho favorável de queijo.
Kefir Mascarpone: Kefir Mascarpone Este é um queijo fresco cremoso rico que tem um gosto e uma
textura muito igual ao Mascarpone italiano. Isto poderia ser substituído em receitas para as que pedem o
original, variedade italiana.
Pizza de Kefir: Kefir pizza Uma pizza com trigo integral se fez de um "iniciador" de Kefir (usou por fazer
o crescimento da massa), tampou com porções generosas de queijo de Kefir-Straightjacket e outros
ingredientes... Entre naquela cozinha barulhenta dessas panelas de pizza!
Kefirkraut: Kefirkraut : Repolho conservado ou outros legumes semelhantes a chucrute tradicional (mas
sem o uso de sal!).
175
Kefirlac: Kefirlac:Uma bebida de grãos fermentado que usa Grãos de Kefir e grãos com brotos. Esta é uma
extensão de Rejuvelac. Rejuvelac.
Kefir D'Erva Medicinal: Probiotic chás herbários. Esta é uma extensão a Kefir d' acqua.
Kefir D'Uva: Outra extensão para Kefir d' acqua, mas fez com suco de uva em vez de usar os ingredientes
mais tradicionais: limão e suco de Garapa.
Kefir D'Pólen: Isto é uma de água de Kefir com a adição de pólen de abelha para a receita. Os usos desta
receita podem ajudar abrir muitos nutrientes que por digestão normal são principalmente indisponíveis no
pólen de abelha. Esta limitação está devido à parede de cela indigesta de cada grãos de pólen. Usando Pólen
de Abelha em água de Kefir, é um meio rico em enzima pode ajudar a descer pelo menos parcialmente pela
quebra as paredes da célula, ajudando assim nossa própria digestão e pode então utilizar e absorver os
nutrientes.
Receitas de Kefir: Pode se tentar algumas receitas, inclusive A Borboleta, a Água de Borboleta e o
Encantador de Kefir... um grande modo para apresentar Kefir as crianças ou brotos de gosto mais
exagerados... shneeky-heheheee!
Kefir Preservando na Salmoura (KPS): Kefir Preserving Brine (KPB) Eu também descobri aquele
Kefir podem ser feitos em uma salmoura e podem ser usados isto então como um preservativo natural para
ajudar a prolongar a vida de certas comidas perecíveis (debaixo de baixas temperaturas). Estes incluem
queijos frescos como Bocconcini, Tofu, legumes cozinhados e outros.
Você pode encontrar Grãos de Kefir no Grupo Fazendo Kefir que é uma comunidade que eu Criei no
Brasil, para este propósito ( Carlos F. Dias Jr.). Aqui você também pode discutir e pode aprender sobre Fazer
Kefir Tradicional e suas Variantes. Este Grupo é formado na sua maioria de pessoas que estão no Brasil,
Portugal e outros mais.
Outra alternativa é confirmar este banco de dados para uma fonte local para Grãos de Kefir:
http://66.46.11.99/clarkson/Show/Clarkson/Kefir/default.asp
Também há uma fonte para Real Grão de Kefir em G.E.M. "Culturas na Califórnia", E.U.A. Embora G.E.M
têm provido que Grãos de real Kefir por muitos anos, eles cultivam agora e vendem Grãos de Kefir que
recentemente originou de minha própria ação pessoal. G.E.M também vendem o iniciadores de fermendo para
comida para produzir tais comidas como, Tempeh, Koji, Amazake, Miso, Shoyu & Tamari, Natto,
sourdough e outras leveduras de pão (barm, etc.), mjolk de Fil e Viili.
G.E.M. Cultures Betty Stechmyer and Gordon McBride 30301 Sherwood Road,
Fort Bragg,
CA 95437, ph. 707 964-2922
176
Também, quando comprando ou buscando Grãos de Real Kefir, por favor, tenha certeza que você é
bem equipado com conhecimento debaixo de seu "Kefir-chapéu ".
Maio é bom para, Fazendo Kefir prosperem com boa vontade, e será boa a inspiração compartilhando e
aprendendo sobre Kefir... o probiotico a Gema preciosa!
Eu gostaria de ajudar e educar pessoas que são novas em Kefir, aproximadamente um par de
assuntos importantes que parecem estar causando confusão entre algumas pessoas.
Primeiramente, Kefir não é Iogurte. Estes são dois produtos completamente diferentes
propagados artificialmente. Kefir é feito com Grãos de Kefir e tem uma microflora complexa
em comparação com iogurte. Kefir também tem levedura em que é uma composição
simbiótica, e não faz iogurte.
Kefir pode ser feito com leite cru ou pasteurizado, a temperatura de quarto (a menos que esteja
a zero de berro). Iogurte nos dias Modernos só pode ser feito esterilizando o leite primeiro e
pasteurizando, então esfria, inocula e incuba o leite a aproximadamente 38 a 45º C. Na maioria
dos casos, você precisa de uma incubadora para segurar estas temperaturas, para os micróbios
usados fazendo iogurte é muito específico e é principalmente viável neste alcance de
temperatura.
Kefir tradicional não é iogurte e não pode ser feita com tradicional líquido “cultura de
iniciador”, também conhecida como "Kefir iniciadores" ou "Kefir iniciador culturas", que são
semelhantes aos iniciadores de iogurte, são fazendo iogurte moderno atualmente.
Se você quer fazer Kefir real, você precisa de Grãos de Kefir real, não "Kefir iniciadores"
(culturas de iniciador comercialmente preparado). Grãos de Kefir têm uma ciência natural que
nenhuma pessoa completamente entende em um nível técnico ou pode duplicar 100%... Não
ainda de qualquer maneira! . Se lembre desta história? "Iniciadores de Kefir" não produzam a
água solúvel e insolúvel que a microflora produz nas comunidades tradicionais que produzem
Grãos de Kefir.
177
Em outras palavras, Kefir grãos parecem ter uma habilidade de controlar, ou superando
infecção bacteriophage ou limitando fatores naturalmente, e eficazmente.
Pessoalmente, eu preferiria um produto natural que é endossado de tal um modo que pode
sobreviver e pode permanecer viável em de gerações em gerações por milhares de anos de fato!
Se o que você come reflete o mais leve até mesmo no resultado de sua viabilidade de saúde....
Você não preferiria uma coisa de realidade tradicional e natural que esteve e resistiu o teste há
muito tempo?
Ou o iria espera bastante para alguns milhares de anos para que os resultados acontecessem
relativo ao uso de autores comercialmente feitos e os produtos de cultura deles?
A menos que você mate acidentalmente, ou relaxe seus Grãos de Kefir, uma vez você tenha os
tradicionais Grãos de Kefir, você nunca precisa comprar mais, sempre... sempre os terá!
Kefir tradicional também tem um caráter distinto que é próprio. Isto pode variar com mudança
nova de ambiente, enquanto a microflora adapta a estas mudanças. Fabricantes de Kefir
comerciais precisam controlar isto no Kefir deles, inventando "o iniciador que cultiva"
(coagulante). Normalmente só fez de alguns micróbios isolados de quaisquer Grãos de Kefir e
ou outras fontes, (como ousam eles chamar a isto de Kefir!). Isto é por alguns razões.
Uma razão forte pode ser que todo lote de Kefir terá o mesmo caractere (Caractere de controle
de instabilidade), pensando que isto é o que consumidores iriam querem esperar... Mas, eu
creio, se consumidores souberam o interior e exteriores do que real tradicional Kefir e tudo
sobre, eles iriam esperar e desejar um produto tradicional natural!
Outra razão é que os fabricantes comerciais de Kefir (principalmente no oeste eu acho) podem
ter suficiente iniciador para produzir qualquer quantidade de "padronizada" ou "caractere
estabilizado" de Kefir em qualquer tempo dado. Talvez por causa da taxa lenta de crescimento
de Grãos de Kefir. Mas principalmente por causa da aura impossível de predizer dos Grãos de
Kefir... ele ele ele!. Eu sinto que algumas coisas há pouco é impossível de amontoar e produzir,
e este é o modo que parece ser o Kefir...
Então, se você quiser um produto que não modifica de temporada em temporada, em outras
palavras, uma comida viva, que se adapta a quaisquer mudanças em seu ambiente local COM
VOCÊ, então real Kefir não pode ser para você! Você podia optar para comercialmente
preparado como Kefir "culturas de iniciador" ou como eles são bastante freqüentemente
178
vendidos como, "Iniciadores de Kefir" que estão disponível, e não use Grãos de Kefir. Mas
agora que você sabe sobre a coisa... (você pode escolher a restante do cosmo por você
mesmo!).
Nota: Estas modulações em real Kefir são razoavelmente controláveis mantendo uma rotina
constante, usando bons e frescos ingredientes. Avaliando os tipos de utensílios etc. E de
nenhuma maneira afeta a qualidade, se um pouco e devido cuidado é tomado. Eu estou falando
em um nível muito específico aqui. A maioria das pessoas que fazem o seu próprio Kefir
tradicional, com reais Grãos de Kefir, nem mesmo faz advertência estas leves mudanças
quando mantendo uma constante, rotina constante. Qualquer mudança freqüentemente
aconteça com o passar do tempo de qualquer maneira (mudanças principalmente sazonais)
assim seu paladar adapta naturalmente (uma adaptação simbiótica ao paladar?).
Tem sido durante 4 anos agora, desde que eu comecei a usar a palavra "Real", na rede, quando
falando sobre fazer Real Kefir. Eu uso a palavra "Real", na esperança para iluminar as pessoas,
sobre a diferença entre usar Grãos de Kefir e "inoculantes" artificiais comercialmente
preparados para fazer o tradicional real Kefir.
A palavra "Real " também parece ter se tornado um " termo " usado por algumas companhias
para explorar o seus produtos (particularmente) que eles podem estar vendendo mas não são de
Grãos de Kefir. Eu sinto que desde que Kefir tradicional não desfruta "real" debaixo proteção
da "Administração de Droga e Alimentos", ou outros corpos administrativos semelhantes,
então muitas companhias podem usar este termo "REAL" livremente real ", e inteligentemente
também, possa eu adicionar.
Se não se teve nenhum conhecimento real sobre o Tudo faz Real Kefir, então estas companhias
poderiam levar seus clientes para um "passeio real... Aí os vendedores de GRÃOS de REAL
Kefir ao menos eles realmente explicassem seu produto, e então você poderia entender que eles
de fato vendem uma cultura misturada artificial e comercialmente preparada misturado
"culturas de iniciador" e não de grãos reais Kefir. A chave aqui é que os Grãos de Kefir têm
que ser o autor(iniciador), não só os micróbios isolados de reais Grãos de Kefir para preparar
qualquer puro "iniciador cultivado". Qualquer outra coisa com a frase " real Kefir " ou " reais
grãos " de Kefir podem significar que os micróbios usadas para preparar estes comercialmente
foram isolados, cultivados separadamente e misturados originados dos reais Grãos de Kefir.
Mas não são mais a verdadeira colônia de Kefir pois foram isolados só alguns. Mas estes
micróbios, a menos que estejam dentro e intactas nos grãos de reais Kefir, eles Não farão reais
Kefir, mas um produto como Kefir (pseudo Kefir). Só porque eu posso ter posto a palavra real
em “em fazendo tradicional Kefir na rede, e outras companhias também estão usando para
vender o seu como Kefir fazendo kits com uma cambada de pessoas. Isso não significa que
você está adquirindo os Verdadeiros Grãos de Kefir. Então consumidor, por favor, tem que
estar ciente disto e muito esperto”.
TAMBÉM...
Como um padrão, comercial Kefir de leite produzido hoje, tem uma qualidade media pela
qualidade de Kefir feito com tradicionais Kefir grãos!
179
Como resultado de minha pesquisa, Grãos de Kefir ainda produzem um produto superior, com
um incomparável, embora tudo tenha ser lugar, até enganando e administrando mal.
Note o último grupo de bactérias acima, o "Acetobactérias" especificamente A. aceti, achados em Grãos de
Kefir, também são responsáveis para fazer aquele outro organismo fascinante, conhecido como a "mãe de
vinagre". Por favor, note aquela alga não tem nada a ver com esta cultura ou seu fermento... só outro nome
impróprio No Japão, este organismo é*semelhante* ao organismo usado fazendo Kombucha [um tipo de
alga] [chá]) chá de alga) Este é um dos organismos mais fáceis fazer ou cultivar em casa, de qualquer um
entretenha a fazer vinagre de vinho ou suco de maçã, por fazer " vinagre de sidra " de maçã.
Inoculando vinho, ou suco de maçã com a adição de um pouco de vinagre não pasteurizado (também
conhecida como a cultura de mãe), então o que sobrar põem se para fermentar um recipiente coberto, mas
destampando o recipiente, ajudará a acelerar o processo e assegurar que termine o vinagre dando boas voltas.
Depois de alguns meses, um filme opaco será achado crescendo em cima deste suco que é a "mãe de
vinagre". Se não for perturbado, esta mãe ficará flutuante. Às vezes, isto pode afundar e uma nova mãe
formará que flutuará uma vez mais em cima do vinagre. Isto pode acontecer muitas vezes, e fará assim
quando sempre uma mãe afunda abaixo no vinagre (ou chá de Kombucha).
A foto picture mostra minha "fábrica" de sidra de maçã em casa. Eu fiz isto do nada, recentemente fiz suco
de maçã para o qual eu inoculei com aproximadamente 5% não pasteurizado, comprei na loja "vinagre" de
sidra. Eu coloquei uma meia-calça em cima do recipiente, então deixe isto se sentar em um armário escuro,
sem perturbação, para 3 - 4 meses. Quando está pronto, eu removo 1/2 da sidra para consumo, então tampe o
jarro com freqüência e esprema suco de maçã para fazer mais. Você pode fazer isto indefinidamente e pode
manter uma provisão constante de vinagre. Por fazer vinagre de vinho, use um branco ou vermelho em vez de
suco de maçã. Leia isto para dicas e precauções!
Vinagre balsâmico
Vinagre balsâmico, de Modena, Itália, é um vinagre sem igual. O vinho é primeiro cozinhado e reduzido em
volume, até que ele tenha uma consistência de xarope (vino cotto). Isto "deve" ser então adicionado a
inocular barris de madeira, que previamente tiveram vinagre de vinho feito neles. O obra e o processo de
envelhecimento para fazer vinagre balsâmico é muito extenso. Envelhecendo vinagre balsâmico por 100 anos
é muito comum em Modena!
Meus pais têm um barril de 50 Litros de madeira, com uma torneira, para fazerem em sua casa seu vinagre de
vinho em uma base contínua. Este tem o mais o mais belo aroma com um real força... e eu quero dizer um
soco! Eles tiram o que eles precisam semanalmente e de vez em quando, papai adiciona mais vinho tinto para
isto, encher isso. É um grande caminho para fazer uso disto "vinho barato sórdido"... RAF ! (Risos para fora
e Alto).
** Embora, Chá de Kombucha é feito com um dedicado, mas organismo semelhante para a "mãe do vinagre".
Eu creio, que se a "mãe do vinagre" foi usada acima em lotes sucessivos contínuos em qualquer receita
fazendo o tradicional kombucha, então após algum tempo, o organismo podia desenvolver assim ele então
conteria semelhante ou as mesmas propriedades para o Japonês tradicional variante de Kombucha. Eu sinto
que é tudo no meio seria usado. ** Embora, Chá de Kombucha é feito com um dedicado, mas organismo
180
semelhante para a "mãe do vinagre". Eu creio, que se a "mãe do vinagre"
foi usada acima em lotes sucessivos contínuos em qualquer receita
fazendo o tradicional kombucha, então após algum tempo, o organismo
podia desenvolver assim ele então conteria semelhante ou as mesmas
propriedades para o Japonês tradicional variante de Kombucha. Eu sinto
que é tudo no meio seria usado.
Receita de Kombucha
Ingredientes:
Método:
1. Despejar três xícaras no jarro de chá verde em 1 de litro.
2. Dissolva o adoçante preferido no chá e deixe permanecer esfriando (se estiver quente).
3. Adicione a mãe de vinagre (Organismo de Kombucha).
4. Deixe este fermento em temperatura de quarto para mais ou menos 4 a 7 dias, dependendo
da temperatura ambiente.
5. Coe agora para fora o Kombucha (chá) e repita o processo pelo lote próximo.
Você pode precisar experiência de quanto tempo deixar ele fermentando. Ao terminar o chá Kombucha ele
terá um gosto azedo e se ficar muito doce, então ele precisa de uma fermentação mais longa. Se você gostar,
você pode colocar uma tampa apertada no jarro durante a fermentação para produzir uma Kombucha mais
carbonatada!
A "mãe de vinagre" também pode ser usada para fazer (Chá de alga
[Japão]). A "mãe" é uma cultura muito fácil cultivar em cada, de
181
alguns ingredientes simples e virtualmente arejados e magros! Este organismo deve ter um cheiro azedo
limpo, com uma textura opaca limpa. Nenhum crescimento de mofo devia ser achado na superfície!
Preparando Kombucha com Mel e ou Malte mas não de açúcar de cana, fazem juntos bastante bem.
Um novo SCOBY (Colônia Simbiótica de Bactéria e Levedura) está propagando, visto como um filme opaco
claro, formando na superfície da "bebida fermentada de mel cru puro" (certo). A mistura de "malte e bebida
fermentada de mel cru" (esquerda), é só uma bebida fermentada de 48 horas; conseqüentemente a
nebulosidade inicial e nenhum Scoby. A bebida fermentada, de mel cru está no 7º dia.
Eu suavemente balanço o jarro de kombucha, uma vez diariamente, em uma tentativa para molhar" a
superfície do SCOBY. Mantendo a superfície molhada, inibe o mofo de propagar na superfície do SCOBY. O
SCOBY submerso espesso, tem áreas que são bastante marrons em cor. Este coloração é principalmente
devido a coagulação de suspensões coloidais, achado em no malte, mel e chá meio cru. Estes incluem colônias
de levedura, que coágulos aderem.
Um pano limpo de algodão passado a ferro é colocado acima da boca dos jarros durante a fermentação. Este
pano foi removido só para tomar a fotografia. A razão não existe nenhuma levedura povoando a parte inferior
do jarro de bebida fermentada de mel, é devido a decantar a bebida fermentada um dia antes tomando a
fotografia. Eu pude com sucesso cultivar kombucha com mel ou malte (açúcar de não cana) por aprox. 2 anos,
inicialmente usando a cultura de mãe de Kombucha tradicional (SCOBY). Estas bebidas fermentadas de
açúcar de não cana são bastante refrescantes.
182
Precauções! Por Favor, Leia.
Se esta mãe é muito magra e coberta demais por qualquer crescimento de mofo, descarte a
mãe e comece de novo como está descrita acima de fazer uma nova “mãe de vinagre".
Nunca faça seu "vinagre" ou kombucha ou cultive sua mãe de vinagre perto de um
composto ou caixa de lixo. Se um composto está próximo por esporos de mofo podem
contaminar a mãe, especialmente onde fruta ácida ou peles estão deteriorando.
KOMBUCHA LINKS
A Cheesy <Grin-Down>
There are a few basic steps for producing cheese, all which share one thing in common, and that is
the coagulation of fresh milk to produce curds and whey, the whey portion if which is separated,
leaving the curd or fresh cheese. This is where kefir comes in to play. Kefir may be used in two
ways to produce wonderful cheeses of many types--
1. By straining ready-to-drink liquid-kefir through a tightly woven cloth to drain the whey [kefir-whey]
from the curd or casein. This produces a condensed fresh sour-curd, a creamy cheese which I've
named Kefir-Leban. This variety of sour-curd may be enjoyed fresh, or used as a base for
producing many varieties of soft or hard cheeses, semi-matured or matured cheese inclusive. This
also includes molded cheese types, such a Blue, Brie and Camembert varieties.
183
2. Alternatively, kefir may be implemented as a simple coagulant to coagulate fresh warm, or hot
milk, and as a substitute for rennet, the common enzyme used to coagulate fresh milk to give a
sweet, non acidified curd through draining the coagulated milk to separate the sweet or non acidic
whey. This method produces the more traditional or more common varieties of fresh-cheese e.g., a
sweet fresh curd cheese similar to cottage cheese and ricotta. From this basic sweet fresh curd,
many varieties of cheese may be prepared. I find using kefir in this fashion produces cheese with a
fine texture and wonderful mellow flavour, enjoying a long shelf-life.
All the cheese recipes explained here are 100% rennet free all of which are my own creations. So
please feel free to feel obliged to feel blessed to have me share them here with you :-) It's only
natural to feel this way.
One of the cheeses explained here is a recipe for a fresh cheese-dip; the versatile Kefir-
Straightjacket. This is simply a dip that can be used as a spread, a mayonnaise substitute and
much more. Kefir-SourCream which can be prepared similar to the Italian variety known as
mascarpone, or Russian Smetana. A Kefir Butter is also explained. Also Kefir cottage cheese, a
sweet curd similar to ricotta, having a firm, dry, soft granular texture. Later down-under this page,
I've included ideas for many varieties of cheeses that can be prepared from kefir. Those familiar to
cheese making should find the ideas quite easy to follow. In fact, a novice to cheese making should
find the recipes reasonably easy to follow. After all, I am by no means a cheese making expert, and
with this being the case, I've been able to create cheeses from kefir, which was probably
unthinkable only 10 years ago. Since the hard work has already been initiated, all one has to do is
follow the steps explained here on this page.
It was experimentation that brought all the wonders explained here to light, and experimentation is
what I try to encourage. So, if you try your hand at any recipe mentioned here and you feel they are
a flop, rethink again... for all you've really done is to extend in some direction or another, on the
recipe or idea.
No recipe here can really be a flop, unless the product is discarded in the bin or composted. Then
again, that's virtually another cheese for the cheese connoisseur with an iron stomach. I'm referring
to the potential for a Sardinian specialty maggot cheese, Casu Marzu otherwise known as
Formaggio Marcio [rotten cheese]. This is by no means to suggest to eat any cheese with maggot
infestation, for not only a special species of fly known as Piophila casei larvae is used to produce
such cheese, there have been cases of allergy to the larvae for those who've eaten the traditional
cheese. The cheese can also be toxic if dead larvae exist in the cheese. Furthermore, the live
larvae are resistant to gastric acid and can pass through the stomach into the intestines, and can
cause serious lesions as they attempt to bore through the intestinal walls.
184
Can you smell the aroma of Oregano and Thyme impregnated Congetella?... tips of the
fingers to the lips kiss Mwooah!
Due to the difficulty in preparing congetella fresh mozzarella [using rennet], i decided to
remove the original recipe here. Instead, above I share a simplified recipe for a non rennet
version of congetella. Please click on the photo for enlarge view with the basic recipe.
For those individuals who gave the original recipe their best shot, 10 out of 10 marks for your kind
efforts. Recall at will that Blessed are the cheese-makers [newbee's to cheese making inclusive]
Kefir-Leban
The flavour and texture of Kefir-Leban is similar to Kvark [Quark], or, the condensed yogurt-type
curd Lebneh of the Middle East. Kefir-Leban is a base from which not only dips such as the Kefir-
Straightjacket dip below can be created, but many varieties of cheeses from pure kefir can be made
from the fresh sour curd. It can be used in recipes calling for sour cream [as a low fat alternative],
cottage cheese, cream cheese, kvark or philadelphia cheese etc. Kefir-Leban makes a superb
cheesecake substituting cream cheese or cottage cheese in any cheesecake recipe.
Method
185
dripping kefir-whey.
Let drain for 24 hours. Open up bag and transfer the Kefir-Leban [fresh sour-curd cheese] to a
clean bowl. If still too wet and sloppy, fold the kefir-leban in the bowl. Wash the cloth, and then
return kefir-leban back to the cloth. Tie cloth and hang to drain for another 24 hours.
The Kefir-Leban can be consumed fresh, or refrigerated in a sealed container. Kefir-Leban may also
be pressed in a suitable cheese form for 24 to 36 hours, from which a variety of semi-mature or
mature cheese can be prepared [See section below for details]. Or follow the next recipe below to
prepare the delicious and versatile Kefir-Straightjacket dip.
Left shows
another idea
for preparing
Kefir-Leban.
This is by
securing the
bag
containing
the kefir
onto a
wooden
spoon with
string or
elastic
rubber bands and then placing the bag over the mouth of a large tall pot, so that the bag hangs a
few inches from the bottom of the pot. The pot collects the kefir-whey as it drains from the kefir.
After 24 to 36 hours draining, the bag is opened and the Kefir-Leban is transferred to a bowl. You
should be left with a beautiful soft fresh cheese as shown on the right.
By the whey, kefir-whey makes a delicious refreshing beverage, so please consider not wheysting
kefir-whey or throwing it awhey. It is rich in Methionine and Cystine, the health-promoting sulfur-
containing amino acids the latter of which helps to produce the master antioxidant Glutathione in
the liver. At the very least, if you have a garden, kefir-whey makes a fantastic high yielding liquid
fertilizer for vegetables, herbs, other plants and fruit trees.
Tips for using Kefir-Whey, please see FAQ 18 at my Kefir FAQ web page
It is usually best to begin with a mild kefir, one that is not overly sour for preparing Kefir-Leban for
kefir cheese making in general. This produces Kefir-Leban with a mild flavour, from which a variety
of semi-mature/mature cheese with a mild flavour are prepared. However, wonderful variations of
cheese can also be prepared with an excessively sour kefir. An overly sour kefir may occur if kefir is
accumulated and stored in the fridge while adding more kefir regularly to the container. However,
186
preparing Kefir-Leban with an overly sour kefir, and maturing the Kefir-Leban in a sealed container
in the fridge for 2 to 3 months, reduces the sourness of the cheese. This is due to the action of
yeasts. So even an initial overly sour kefir for preparing Kefir-Leban can be used, for creating
aromatic, fruity cheeses quite similar to Parmesan, but in a much shorter time compared to the
traditional cheese. So, not all is lost with a very sour kefir, but with time, something is gained.
Note, in the photo, the jar [top centre] is Kefir-Leban under EV Olive oil. Some of the Kefir-Leban
was fashioned into balls while others are disks, all made by hand. There's also creamy Kefir-Blue
cheese [far bottom left] and a mature cheese sealed in beeswax. The labeling is in Italian.
As an end note, my understanding of traditional Lebneh on Egypt or the MIddle East is that the
rounds of curd kept under oil is not usually stored for longer than about 12 to possibly 18 months,
for the cheese or the storage oil turns rancid. However, it appears if using kefir for preparing Kefir-
Leban kept under oil keeps for a much longer time. The oil too appears
to keep longer. This may be due to the powerful antioxidant found in
kefir, which I believe is not found in the culture milk-product used in the
Middle East for making Lebneh. Some believe that Lebneh is drained
yogurt. However, my understanding is that the culture milk-product for
187
Lebneh has a yeast component similar to kefir, which is not found in yogurt. I find interest in how if
milk is cultured in a fashion which includes yeast, similar to the Middle East product including
Koumiss of Mongolia, such culture-milks do not appear to produce such an antioxidant. It appears
that only kefir grain-fermented milk [kefir] produces such an antioxidant. Does kefir rule?! or what?!
Kefir-Straightjacket Dip
Prepared with Kefir-Leban Above
Kefir-Straightjacket [KS] is a fresh sour-curd dip, prepared from Kefir-Leban. Kefir-Leban and
Kefir-Straightjacket are nutritious and highly digestible. If you are curious about the name
Kefir-Straightjacket, the name was a spontaneous conception and for two reasons--
Like all Kefir-Leban based products, these too enjoy exceptionally good keeping quality and
should keep for at least one month refrigerated in a sealed container. Although, the fashion
in which we scoff the stuff down under, it hardly lasts longer than a few days.
188
Step 1 Preparing Gomashio [Japanese
sea salt toasted un hulled sesame seed
condiment]
Step 2
Chop dried tomato to about 2mm [1/4"] square pieces. Cut olives into very small pieces. Slice
fresh chives fine. Chop fresh or preserved ginger root into very small pieces, or pound to a
paste in a mortar and pestle. Place Kefir-Leban in a deep dish and fold in all the ingredients
[except for 1/2 Tbs of Gomashio which is used to Garnish the dip]. That's it! I'm out o' here.....
I'm back again! I'm not that easy to get rid off, you know! This dip improves over time stored
in the fridge for a few days. This is because the flavour of some of the ingredients are
released and get to mingle throughout the dip.
As the picture demonstrates, Kefir-Straightjacket dip brings together and intermarries three
cultures, Caucasian, Japanese and Italian to create a versatile fresh dip. In this photo, kefir is
draining in a 60 year-old hemp bag to prepare Kefir-Leban. The hemp fibre used to fashion
the bag, was initially made by my mother in Italy, during the early 1940s. She grew and cured
the hemp in her small village, then wove the material on a hand loom from hemp-thread spun
by hand. Over the past years, the only detergent this bag has been washed with is wood-ash
lye explained at my kefir making web page.
Rich in Calcium
If whole sesame seeds are used as a part ingredient, the calcium-rich hulls of whole sesame
seed, is rendered into a more bio-available form. This is because although sesame seeds
are the riches source of calcium among land vegetables, the calcium-rich hulls of raw un
hulled sesame seeds is mostly locked and biologically unavailable [as Calcium oxalate].
However, although the toasting process for Gomashio neutralizes the oxalate form of
189
calcium, continuous fermentation may further increasing the calcium's bio-availability, if the
dip is matured for at least 4 days in the fridge before served.
Keeping Quality
Kefir-Straightjacket keeps good for at least one month refrigerated in a sealed container. If
the dip is folded with a clean spatula on a weekly basis, it should keep good for 3 months.
The latter will also convert a sour dip, into a milder, less sour dip over time due to the
continual action of kefir yeasts, if an excessive sour kefir was used to prepare the initial Kefir-
Leban.
As a dip or as a spread.
As a side dish.
A mayonnaise substitute.
In burgers [Tempeh Straightjacket Burger anyone?!].
It also makes a fantastic pizza topping [see below for pizza recipe]
As a white sauce mixed with pasta... say no more with your mouth full of drool, please!
On baked veggies... hmm-hmm it this ever so yummy.
Among one of my favourite palette exciters is K-S with stir-fried mung bean sprouts and
garlic, ginger, mirin and sesame oil on toasted kefir sourdough rye! A wealth-of-health snack,
or meal-on-jet-skis-of-its-own-merit.
Nut Kefir-Leban Dip Try 1/2 cup raw or lightly toasted almond, raw walnuts, macadamia,
cashew, pumpkin or sunflower seed kernels ground to meal in the above recipe. For an extra
healthy treat, try 3 Tbs linseed freshly ground to meal. This will thicken the dip.
Ingredients
190
Method
Mix fresh cream and milk together, then place in a jar with milk kefir-grains. Or add 1/4 cup
kefir instead. Let stand at room temperature for 12 to 24 hours. Strain the rich kefir to
separate the kefir grains [if using grains], mix in the salt and pour the rich kefir into a pre-
moistened white cotton or linen cloth placed in a strainer. Tie ends of cloth with string to form
a bag, then tie to hang bag onto something suitable [see photo in above section]. Place a
container underneath the bag to catch the dripping kefir-whey. Drain for about 12 to 24
hours; depending on how thick or rich you prefer your Kefir-SourCream-- the longer it drains,
the thicker it becomes. Open the cloth bag and remove the Kefir-SourCream with a spatula
or a spoon. Transfer to an clean container, seal airtight and refrigerate. To extend keeping
time, fold the Kefir SourCream on a weekly basis, reseal the container and refrigerate.
Instead of including milk, just use fresh cream. In a clean jar, to each cup of fresh cream add
2 Tbs freshly strained liquid-kefir. Place a clean lid on the jar, but do not seal the jar airtight.
Let stand for 24 hours at room temperature. Seal jar airtight and refrigerate.
A delicious Tirami-su [Italian layered cream/coffee/liquor cake] can be prepared with Kefir-
SourCream in place of Mascarpone.
Kefir Butter can also be prepared with Kefir-SourCream. This is best prepared with the
simplified version above. Hand beat Kefir-SourCream with a spatula until the butter comes
[granulation of milk-fat with the separation of buttermilk]. The milk fat-granules are further
beaten to form a thick mass. The butter is washed with the addition of water with a few ice
cubes, and then the liquid is poured off. More icy cold water is added, and the butter is folded
and cut with a spatula with the cold water to further wash the butter of any buttermilk, which
is again poured off. A little salt to taste may be added at this point and folded into the butter.
The butter is placed on a wooden board put on a slant to let any water left in the butter drain
away, as the butter is worked by folding and flattening with a flat spatula or with traditional
Scotch Hands [see third photo in slide below] to force as much water out of the butter as
possible. It is worked to form a block of fresh butter. Alternately, the butter may be put in a
rectangular wooden form and pressed with a weight to form a block of butter. Wrap the butter
in waxed paper and refrigerate. It should keep fresh for at least 4 weeks.
Kefir-Grain-Butter Variation I prefer souring fresh cream for butter-making especially, with
a small amount of kefir blended with a portion of spare milk kefir-grains, or kefiraride or a
191
mixture of both. I may use say 1 Tbs milk kefir-grains blended with 1/4 cup kefir, or kefiraride
in a food processor to form a thick, smooth liquid. Or, simply use 1 cup kefiraride. The
emulsion is gently folded into as much as 8 cups or 2 pints of fresh cream and cultured for 24
hours at room temperature in a covered bowl. The cultured cream is then churned as
explained above. This reduces churning-time and energy for it usually takes less time for the
butter to come, or to form. It also improves the keeping quality due to the antioxidant of kefir,
with better texture, rendering the butter more spreadable, with exceptionally improved health-
promoting qualities. This is certainly another functional food created and forwarded by non
other than yours truly. ENJOY!
Kefiraride [keh-fear a-ride] is obtained by placing milk kefir-grains in 2 to 3 parts fresh water
for 12 to 24 hours, followed by straining. This may be done in the fridge or at room
temperature. The strained slippery liquid rich in health promoting kefiran is kefiraride.
Ingredients
2 to 4 Lt [1/2 - 1gal] fresh milk [Any milk type with any fat content, including fat free milk].
1 to 2 cups kefir [2-day refrigerated kefir or an extra sour kefir brewed for 2 days is best...
although freshly strained kefir will do].
192
short time only] until the whey becomes reasonably clear.
Let sit for 2 minutes.
3. Remove curds by skimming with a strainer.
4. Place curds in either a pre-moistened cheesecloth
lined colander, or in a suitable mesh-type strainer.
5. Let curds drain for about 15 minutes. Presto... that's
it!
Fresh cottage-style cheese can be prepared at lower temperatures and with raw milk. For
proper coagulation to take place, add the kefir to raw milk and let culture for 6 or so hours at
room temperature of about 22°C. Very slowly begin to raise the temperature by heating the
milk to 42°C [107°F] over a 15 minute period. This process is known as cooking the curd,
but it should not be mistaken for actually cooking. The process is to make the soft curd firm
enough so that the small curds do not break apart when skimming. This temperature will not
pasteurised raw milk or destroy the important enzyme of raw milk. The latter occurs at 45°C,
so as long as the milk is not heated above 42C, it will remain as raw milk. Curds should form
firm without breaking apart into a mush or fall through the sieve when sieved out from the
whey. If the curds break apart with a gentle stir, slowly raise the temperature of the milk a
little, while stirring very gently. Then follow the steps above for draining the curds [step 4].
You really can't go wrong!
A little sea salt to taste may be added to the fresh cheese. You can add sea salt to the fresh
milk prior adding kefir, or, fold a little sea salt in the fresh curd in step 4. Depending on
preference, 1/2 tsp sea salt per 3 cups curd is about right.
So what else are yah needn'? An extra tip or two?? Did you say???
The leftover sweet-whey [without any added sea salt] can be cultured with kefir grains to
prepare Whey-Kefir. Kefir-whey and Whey-kefir are very much the same, so Whey-Kefir can
be used in the same whey [way] as Kefir-Whey. Confused? GOOD!!
But first pass the leftover unsalted sweet whey through a sieve to remove any small curds.
Cool the sweet whey to room temperature then kefir-eyes with kefir grains until your eyes
almost pop-out of surprised eye sockets @|@--- what this means is culture for 24 hours at
room temperature, and then strain to separate the kefir grains from the Whey-Kefir. This
makes a delicious refreshing beverage. It is rich in Methionine and Cystine, the health-
promoting sulfur-containing amino acids. The latter help to produce the master antioxidant
Glutathione in the liver. A healthy smoothie can be prepared with 2 Tbs of freshly ground
linseed meal mixed with 1-cup Whey-Kefir.
Feel free to view this video clip demonstrating a process for a kefir cottage-style fresh
cheese. In this case, the fresh cheese is prepared with Sheep's milk at high temperature,
however, any milk-type produces the same result.
193
May I be of further assistance before I hit the pillow with 2 curds and a loaf of Saint John's
bread?-- Yes!! OK, Santa Clause beard-pulling is on the third floor to the right, as you get out
the elevator from your shoe string. Please try not to trip over. Thank you for having us at The
Abode of the Friendly Microbe™ [Tibetan Mushrooms].
Tips for the use of kefir-whey see FAQ 18 at my kefir FAQ web page
For some inspiration and ideas, enjoy the photos linked below to some cheeses that I've
developed over the years, solely with kefir. These cheeses are quite easy to prepare ... even
a novice to cheese-making should find the processes reasonably simple and easy to do.
The first step for preparing most of the cheeses demonstrated below, is to prepare Kefir-
Leban as explained above. Then, the kefir-Leban is pressed in a cheese form, which gives
shape and form to the pressed fresh curd. Below is a photo of a Chinese or Asian bamboo
steamer, which is quite suitable as a form for pressing fresh kefir-curd or Kefir-Leban.
Bamboo steamers are inexpensive and readily available from most Asian Grocery stores
[Chinatown etc.].
A suitable size steamer [or cheese form] is lined with moistened cheese cloth, and then the
cloth-lined steamer is filled with Kefir-Leban. The fresh curd is then wrapped with the
remaining cheese cloth to seal the curd. A wooden disk [follower] that fits snug into the
steamer is placed over the cloth-wrapped curd. Then the steamer [or cheese form] is placed
in a suitable large wide container. A heavy weight is placed on top of the follower, and the
curd is pressed for 24 to 48 hours. The pressed curd is removed from the cloth, which can
now hold its shape and form. This is our base for making many types of cheese. This can be
semi-matured or matured by first drying the freshly pressed curd on a wooden board. Molded
cheese types such as kefir-blue, kefir-brie or a cross between the two varieties, including
kefir-fetta [see kefetta below ] can also be prepared from this base cheese-product. The
following photo shows a run-down of the whole process of pressing the fresh curd [Kefir-
Leban]--
The pressing procedure must be done with a sufficient heavy weight. It is the most important
step. This is what makes the disk of fresh curd hold its shape and not fall apart and crumble.
This is why rennet is used for common cheese making, for a rennet produced curd readily
holds its shape with less weight and pressing. However, the reason why I do not use rennet
is because it is either prepared from slaughtered un weaned ruminants. Most of today's
Microbial rennet also referred to as vegetable rennet is produced with Genetically Modified
194
organisms. Non genetically modified rennet is available, although it may be difficult to find a
good source.
Below demonstrates two large granite mortars with pestles placed on top of each other,
which is what I may use as a heavy weight source [about 15kg or about 35 pounds all up]. A
bucket filled with water also makes a suitable weight--
Pressing Kefir-Leban
Next, demonstrates the pressed curds placed on wooden chopping boards at different stages
during the drying process. Before turning the curd over each day, the top and side surfaces
of the curd are first gently rubbed [buffed] with a clean piece of white cotton cloth, dipped in
olive oil, or, salt solution, or in fact, diluted vinegar or any mixture of these. After turning the
curd over on the wooden board, any non-buffed exposed surface of the curd is buffed as
above.
Note, the red coloured cheese [middle right of picture linked below], has chili flavoured sufu
[preserved bean curd, sometimes referred to as Chinese cheese] folded into the original
Kefir-Leban before the Kefir-Leban is pressed in a cheese-form. The first two cheeses [top
left] had black un hulled sesame seeds folded in the Kefir-Leban, before pressing. I may
include fresh or dry herbs or peppercorns etc. folded in with the fresh Kefir-Leban before
pressing to produce some wonderful herb cheeses--
And finally, the semi-dry curds are dipped in melted beeswax to seal the curd and prevent
further drying. The sealed cheese is matured at room temperature, or in the fridge or root
cellar for an appropriate amount of time, depending on the type of cheese one wishes to
prepare--
Seven beeswax sealed kefir cheeses including kefir-blue cheese [not sealed with beeswax]
Below is a link to a photo of pure kefir-cheese rounds. These are simply prepared with fresh
kefir, with 1 tsp of salt added to each 4 cups of liquid-kefir, or ready-to-drink kefir. The salted
kefir is then draining in a cloth-bag as explained above, for about 7 days. Each day for the
first 5 days, the curd is removed from the bag, and the bag is washed with boiling water. 1/4
tsp of salt is folded into the curd and the curd is placed back in the clean cloth, and drained.
On day 5, the bag is twisted very tight to force the curd into a round shape. I use a setup
where the hanging bad sits between two wooden dowels, so that the tightly twisted bag will
195
hold shape without unwinding. The bag is tied in place with string between the two wooden
dowels.
On day 7 the curd is carefully removed from the cloth bag, by which time the curd has dried
sufficiently so it holds a round shape. The round curd is placed on a wooden board and dried
for about 2 weeks. During this time, the surface of the curd-rounds is buffed each day by
gently rubbing the entire surface of the cheese with a clean cloth dipped in a solution of salt,
with a little vinegar added. However, extra virgin olive oil may be used instead. The curd
forms a yellow crust at which point the cheese is ready to be sealed to prevent further
drying by dipping the cheese-rounds in melted beeswax. The following kefir cheese-rounds
have matured for several months--
Blue, Brie and Camembert cheese types including a cross between these mold types made
from kefir is quite simple. Such cheese can be prepared with Kefir-Leban, as a 100% kefir
base explained above, which is pressed, inoculated and incubated to mature the cheese.
The mold breaks down the more complex molecules of protein and fats, and impart the
characteristic sharp taste to Blue cheese. That taste is due to the fungal metabolites, butyric
acid and ammonia.
A more preferable base for a molded cheese, is to prepare the basic kefir cottage style
cheese explained above, for this will produce a non acid molded cheese closer to the more
common molded cheeses. I'll explain the kefir cottage style cheese here to prepare molded
cheese. One can simply substitute cottage style cheese for Kefir-Leban for a sour molded
curd, creating interesting variations of Blue, Brie, Camembert or a cross between these.
The fresh curd of kefir cottage style cheese is pressed for 1 day, as explained above.
To inoculate the cheese with Blue mold [Penicillium roquenforte], I find a convenient method
is to use some commercial Blue cheese. Or purchase the mold spores [See suppliers at the
end of this page]. This is also the case with Brie or Camembert types [Penicillium candidum,
Penicillium camemberti].
Simply scrape some blue mold from the center of a commercial brand of Blue cheese with a
sterile knife [First pass the knife blade over a naked flame and let cool in a cup of pre-boiled
cold water]. For a Brie or Camembert, scrape the rind of while mold with a sterile knife. In a
clean cup, add 1 Tbs pre-boiled cold water, and mix the mold scrapings well with the sterile
knife. This is your basic inoculant, or mold seed to inoculate the fresh curd, so that the
correct mold strain will begin to grow on/in the cheese.
To inoculate a Blue cheese, dip the sharp tip of a bamboo or a sterile stainless steel shish-
kebab skewer [sterilize as for knife above] into the liquid inoculant. Pierce the curd with the
196
skewer to create air channels about a 2cm [1"] grid. Make sure to dip the skewer tip into the
liquid inoculant before piercing each hole into the curd.
For a Brie or Camembert type cheese, simply prepare the inoculant as above, but scrape the
surface of a commercial brand of your choice of Brie or Camembert cheese. However, with
Brie or Camembert, the cheese is inoculated differently. The best procedure here is instead
of piercing, evenly spread the inoculant over the entire surface of the pressed fresh curd with
the sterile knife. Then incubate as per following.
To incubate, you can use an oven stainless steel rack to place the inoculated cheese, and
let the cheese mature in an empty cooking oven until mold forms. Another idea is a large
bamboo steamer, placing the inoculated fresh curd on the rack of the steamer, and then put
the lid on the steamer. A steamer like this works well. This can be kept in an oven or in a
cupboard.
Within about a week or so, mold growth should be found on the cheese. In the case with Brie
or Camembert, a fine carpet of white mold should form over the surface. At this point, wrap
the cheese in waxed paper, and keep in the fridge in a plastic bag. Before wrapping, pierce
the waxed paper with a needle, make holes in a 1cm [1/2"] grid. Then wrap the molded curd
in the waxed paper and refrigerate. The cheese will be ready in about 2 weeks or possibly
longer, depending on the mold type and the type of cheese you want to produce, including
temperature and humidity.
For further interest, if a cross between white and blue mold types is what you want, try both
methods for inoculation explained above, using the piercing technique for a blue, and the
spreading of the inoculant over the surface of the fresh curd for the white mold such as Brie
or Camembert. This produces interesting results, where the inner portion of the cheese is a
blue cheese while the rind forms as a white Brie or Camembert mold. Before inoculation, try
experimenting by partially drying the fresh curd on a wooden board, buffing the surface with
salt brine each day over a 2 days or so. Then inoculate the cheese with mold with the
appropriate mold type and method. This produced cheese with a slight translucent firm to
hard quality, depending on how dry the fresh curd is, before inoculation.
Experimentation can give interesting results. Kids can be involved too, learning the basics of
cheese making while having fun along the whey. Enjoying the final cheese altogether as a
family, can be quite rewarding.
197
Other Varieties of Pure Kefir Cheeses
One of which is prepared red with red fermented rice powder folded in Kefir-Leban to give a
rich red coloured cheese--
In a nut shell, the first stage to prepare a kefir cheddar cheese or kefeddar, is to prepare
the recipe explained above for kefir cottage cheese. After the curd is drained in step 5
[drained for a few minutes only], the fresh warm or hot curd is salted [to taste] by folding or
rubbing in a little sea salt into the curd with a spatula or with clean hands. The salted curd is
placed in a suitable cloth and pressed in a Chinese bamboo steamer [or a suitable cheese
form] with a heavy weight, pressing for about 2 days. The disc of fresh curd is placed on a
wooden board and dried. Each day, the entire surface of the curd is gently rubbed [buffed]
with a clean piece of white cotton cloth, first dipped in olive oil. The top surface of the curd is
buffed first, before the curd is turned over, followed by buffing all surfaces. This is to prevent
mold growth on the surface of the cheddar-type cheese as it dries.
Depending on thickness of the disk of fresh cheese, temperature and humidity, after 1 to 2
weeks the entire surface of the curd should form a firm, yellow rind. The semi-dry cheese is
dipped in melted beeswax to seal, to prevent further drying. The cheese is matured for some
months [or years ;-] in a temperature stable environment. An underground root cellar is best
for this purpose, however, designating a wooden cupboard maintaining a reasonable
constant temperature will suffice. In fact, the cheese may be matured in the fridge, didgeree
doo to you, if you do :)
Feel free to view this video clip demonstrating the process for a sweet-curd fresh cheese
prepared with fresh sheep's milk and a little kefir in this case. However, any milk type will do.
From a fresh curd such as this, a pressed curd which is air dried for a number of days,
sealed and then matured, can produce a wonderful semi-mature or mature cheese, including
molded cheese types. ENJOY!!
Kefetta
As the name suggests, a type of fetta cheese can also be prepared with pressed Kefir-
Leban. After pressing Kefir-Leban in a bamboo steamer or a cheese form for 24 to 48 hours,
cut the curd into blocks and store it in 7% to 12% salt brine with about 10% kefir or kefir-whey
added to the salt brine. A 12% salt brine will keep the kefetta at room temperature for quite
some time, a year or longer in fact. I prefer to leach out the excess salt from Kefetta before
serving, by letting kefetta sit in fresh water for a day or so in the fridge, with a little kefir added
to the water. This leaves a mildly salted wonderful delicious cheese. It can be eaten fresh or
it can even be dried and matured, even after many months stored in salt brine. In fact, a
198
lovely grating cheese similar to Parmesan can be prepared this way, by drying the cheese
until it becomes hard.
Does this pizza make your mouth water? If so, then you may well have a good
constitution, a deeper-health that only natural unprocessed wholesome food can
satisfy. So, let's get into the kitchen and rattle those pizza pans, shall we! ...
The pizza is prepared from wholemeal wheat or spelt kefir-sourdough base, topped with
generous amounts of Kefir-Straightjacket [or any kefir based cheese mentioned on this page]
fresh celery leaves [the secret of making the best tasting pizza that not many chefs know
about], slices of bush-ripened tomato and extra virgin olive oil. The pizza is light and easy to
digest... with an absolutely delicious flavour, texture and a pleasant, panoramic aroma. A
good pizza tastes even better on the second or third day, and this recipe certainly passes
that test. In fact, a recipe like this one is THE perfect example.
199
followed by baking in a hot oven. The latter process takes much less time to prepare the pizza [or
bread], for we do not have to wait for the initial kefir sourdough starter to ripen, and then used as
our natural leavening agent. However, if one is going to prepare pizza [or bread] on a regular basis,
then it is best to go with the kefir sourdough starter method, for once the starter has initially ripened
and used on a regular basis, it will prove [rise] dough in a short time, as little as one or two hours at
28°C, which is quite quick for a sourdough method.
Mix ingredients together in a jar to form a smooth wet paste. Cover jar with cloth or paper
napkin and leave at room temperature until dough doubles in volume. This may take one to
three days depending on temperature. Stir once daily. When ready it should be bubbly with a
sweet-sour yeasty aroma. Do not let it get too sour, for it will produce an over sour baked
product, which some folks may not enjoy.
Step 2 Le Pizza
Makes about four small 16cm [8"] or two to three larger pizzas.
500 gm [1.1 Lb] wholemeal wheat or spelt flour [or unbleached white flour].
Kefir sourdough starter [above].
1.5 Tbs natural soy sauce [shoyu or tamari] or 1 tsp of sea salt.
1/2 cup chopped celery leaves [or chopped fresh parsley leaves].
About 1/2 cup Kefir-Straightjacket cheese or fresh kefir cottage-style cheese, or Congetella
or a combination.
1 Tbs each of rubbed Oregano and Basil leaf [fresh is best-- use double amount in this
case].
Either 5 large whole blanched and pealed fresh ripe tomatoes, or 500ml [16 oz] can of
whole pealed tomatoes.
1/2 cup extra virgin olive oil [or course].
2 Tbs of sesame seeds [whole un hulled black or tan sesame seeds are best].
Salt and pepper to taste.
Metodo
Add all the pre-prepared Kefir-Sourdough-Starter, flour, 1/3 cup olive oil, soy sauce or salt,
with 1 cup of warm water in a mixing bowl. Mix well with a strong wooden spoon or ladle, or
use clean bare hands to mix. If the dough is too thick [firm and not sticky], add a small
amount of warm water and mix for 2 minutes until the dough is moist and sticky with
elasticity. The dough should stick to the fingers when touched and should stretch quite easily
[it should be wetter than conventional bread-dough].
200
For the next step, to stop the dough from sticking to your hands, wet fingers and palms with
olive oil, and then pinch off 1/4 of the dough. Make a round ball by rolling the dough in
between the palms and pat flat. Place the dough in the centre of greased cast iron skillet or
pizza baking pan. Press on the dough with palms or fingers, and stretch an even layer over
the bottom of the pan right up to the edges. Form a thickness of no more than about a thumb
in thickness [1.5cm or 3/4"]. Do this with the rest of the dough to fill the other pans.
Blend half the total amount of tomatoes in a food processor to form a thick paste. With a
large spoon evenly spread a thin layer of tomato paste on each pizza, spreading to the
edges. Cut the rest of the tomatoes to 5mm [1/4"] thick slices and place these evenly on
each pizza. Evenly place dabs of Kefir-Straightjacket cheese or your cheese of choice.
Evenly sprinkle chopped celery or parsley leaves, oregano, basil and sesame seeds. Pour 1
to 2 Tbs of extra virgin olive oil evenly over each pizza with a tablespoon, then sprinkle with
salt and pepper. Cover each pan with plastic wrap to seal, and then place pans in a warm
spot. Let rise for 2 to 6 hours, until the base increases in height. Bake in a hot oven set to
250°C or 450°F for 15-20 minutes, until the base is golden brown. To determine when the
pizza is cooked, lift an edge of the pizza to reveal the base. The base should be golden
brown right through... tips of the fingers to the lips kiss mmmoooaahhh!
To prepare a pepperoni alternative, add 2cm x 2cm x 5mm thick [1" x 1" x 1/4" ] pieces of
tempeh, which is first prepared by cooking in 2 Tbs soy sauce, 1 Tbs lemon juice, 1 clove
crushed garlic, 1/2 Tbs malt extract [or honey or palm sugar] and 1/2 cup water. Cook
tempeh without a lid on pan, cooking both sides for about 3 minutes. Remove lid and reduce
the liquid to caramelise. You may, of course, add your own favourite pizza-topping e.g.,
pitted olives, capers, mushrooms, dry tomato and onion rings etc. Let your imagination run
free with the guidance of your taste buds close at tongue.
The recipe can be simplified, simply by making the kefir-sourdough without an initial starter.
Mix 1 cup milk kefir or water kefir with the flour and add warm water and olive oil, and then
knead by hand to form a wet, stretchy dough. Place and stretch amounts of dough over the
bottom of each pizza pan and then add toping. Let rise in a warm spot until dough almost
doubles in height and then bake as above.
The above dough recipe makes a wonderful kefir-sourdough bread! It will make one loaf of
wonderful bread. I love the addition of 12 chopped fresh olives, 2 Tbs each of whole flax
seed and sunflower seed in my kefir sourdough bread! If you have excess milk kefir-grains,
blend 1-2 Tbs with 2 Tbs whole linseed [flax seed] and the kefir in a food processor per
above recipe, and make the dough with the addition of warm water. This will produce a
moister bread with an extra crispy crust, thanks to a natural reaction between kefir grains, oil,
linseed and starch of flour.
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Congetta and Her "Three sStooges"...
Kids just love kidding around!
Congetta and her three kids browsing right back ach' yah! Goats are browsers unlike
grazers. They like to browse for a little bit of this, and a little bit of that. This particular breed
is Saanen with a wonderful intelligent nature.
At her peak on a good day, Congetta would provide as much as 11 litres of milk. I would use
most of her milk that day for preparing kefir/cheese. This was mostly sold at a Vegetarian
restaurant I ran in the early 1980s called Clearlight Cafe'. As a matter of fact, it was
Congetta's very milk that introduced Kefir and some of my cheeses to the people of Adelaide,
South Australia and to the many travelers who dropped in while passing through. Clearlight
Cafe' was an alternative Vegetarian restaurant. It was regarded as an Oasis in the middle of
Adelaide city. It attracted travelers from all around the world.
While I was running Clearlight Cafe' it was designed to provide those with low income or the
homeless a means to obtain fresh, wholesome healthy food [a non-profit venture]. Each
Sunday would see a team of us prepare food which was transported in my Van to feed the
homeless folks, mostly alcoholic men at Whitmore Square in Adelaide City. Clearlight, a
health food store in conjunction with the cafe', was the first self-serve bulk health food
organic outlet in Adelaide, and it is still open for business today situated at 101 Rundle
Street, Adelaide. Clearlight Cafe' the Vegetarian restaurant, changed hands and become a
freestanding business for profit in the mid 1980s. Update. Clearlight Cafe' acquired a new
owner and refurbished with a new name Joy Discovery. More recently moved to Bent Street
just around the corner from Clearlight health food store.
As a daily ritual-greeting and before each milking, Congetta and I would mimic head-butting
each other [without making actual contact with our heads]. Congetta enjoyed performing this
ritual. She would get up on her hind legs and thrust to just miss my head by inches. She'd
then give a bleep and nibble at my beard. Boy oh girl I miss Congetta's calm and gentle
aura. The very night she died, I dreamt the events that unfolded to the tragedy that took her,
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and her kid's life on a very cold night while a friend was caring for her, but that's another sad
story.
Well Congetella, [which, by the way means, little Congetta].. here's to you! Bless God Bless
all animals, over and over and over ...
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Fias Co Farm A comprehensive site about cheese making. Includes links to suppliers for
cheese making and equipment from around the world. General information about Goat
Husbandwifery [Goat Husbandry] and more.
Professor David Frankhauser's Cheese Page. This site is a must for the cheese enthusiast.
With good details in microbiological aspects of cheese and yogurt and other ferments of
interest, which compliments information in the making of a variety of cheese. Lots of easy
cheese making recipes and tips.
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feel privileged and fortunate that I share my intellectual property here for free, to empower you the reader, with
good knowledge and for your enjoyment. I am only an e-mail away to be asked permission to use any of my
work in any shape or form whatsoever, other than for private personal use. Now that's an offer one can not
refuse or ignore.
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