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Receitas com Kefir

Estas são receitas colhidas no grupo fazendo_kefir do Yahoogrupos.

Observação importante: Para beneficiar-se de todas as propriedades probióticas do Kefir as receitas têm (de
preferência) receber o kefir a temperatura ambiente.

Cream-cheese:

Ingredientes:
1 litro de kefir de leite
Material utilizado:
1 pano fino branco esterilizado ou um coador de tecido
forma para queijo
tigela
elástico

Modo de preparo:
Ele é obtido colocando-se o kefir de leite coado para escorrer, dentro de um pano fino branco esterilizado; pode-se
usar uma forma de fazer queijo que já tem os furinhos embaixo e nas laterais, coloque o pano dentro dela e
prenda as bordas com um elástico, colocando esta forma dentro de uma tigela, que vai aparar o kefiraride (líquido
amarelado), aí é só colocar o kefir coado dentro da forma e aguardar alguns minutos apenas e já verá o kefiraride
escorrer na tigela, separe-o em uma garrafinha, pois 1 litro de kefir renderá aproximadamente 700 ml de kefiraride.
Tampe a forma e coloque dentro da geladeira e de vez em quando vá retirando o kefiraride, com uma colher vá
abaixando o creme que irá se formar nas laterais da forma.
No dia seguinte já terá o cream-cheese, se quiser mais consistente deixar dois dias, para ponto de cortar deixar três.
Pode temperar a seu gosto, com orégano, acrescentar fibras,sementes de linhaça,azeite de oliva,salsinha,
cebolinha,etc...

Maionese:

Ingredientes:
1 cream-cheese de 1 dia ( 250 g)
Tempero a gosto

Modo de preparo:
Bater no liquidificador o cream-cheese de um dia com um pouquinho de óleo de canola ou oliva.
Temperá-la a seu gosto.

Margarina Probiótica:

Ingredientes:
1 cream-cheese de 3 dias_ 250 g( tem que ter consistência firme)
1/2 xícara de chá óleo de canola (125 ml)
1/2 colher de chá rasa açafrão (nacional)
sal (opcional)
Modo de preparo:
Colocar um cream -cheese (com 3 dias saindo kefiraride na geladeira) em uma batedeira ou liquidificador e aos
poucos acrescentar o óleo de canola, bater por 15 minutos, acrescentar o açafrão e bater por mais 5 minutos.Se
desejar colocar uma pitada de sal.

Rendimento aprox.: um pote de 500g

Você terá uma margarina probiótica, rica em ômega 3,Vitamina E, e contribuindo para melhorar seu nível de
colesterol e sem conservantes.
Requeijão de Kefir de Leite

Ingredientes:
250 g cream-cheese
100 g de manteiga sem sal
1/2 colher de sopa de sal
1 copo de leite
2 colheres de sopa de maizena

Modo de preparo:
Colocar o cream-cheese, a manteiga e o sal no liquidificador.
A parte prepare um creme com um copo de leite e as 2 colheres de sopa de maizena. Coloque este creme ainda
quente (tendendo a morno) no liquidificador com os outros ingredientes e bata bem. Colocar em potes de vidro com
tampa. Guardar na geladeira.
Pode usá-lo em lasanha /pizza 4 queijos ,pois fica um creme muito bom, menos enjoativo que o requeijão normal.

Pão de Linho caseiro com Kefir

Ingredientes
5 xícaras chá farinha de trigo
1.1/2 xícara chá farinha de centeio
1 xícara fibra de trigo
2 colheres sopa semente de linhaça (linho)
3/4 xícara chá óleo de canola
1 colher sopa rasa sal
1 colher sopa rasa açúcar
1 pacote fermento biológico seco (11g)
3 xícaras chá Kefir de água ou
Kefir de leite ou
Kefiraride

Modo de preparo:
Em uma tigela misturar todos os ingredientes secos muito bem, fazer um buraco no centro e adicionar o óleo de
canola, com o auxílio de uma colher de pau ir mexendo e acrescentando o kefir de água (ou leite, ou kefiraride) aos
poucos até obter uma massa uniforme.Tirar da tigela e sovar está massa até ficar macia e homogênea (em torno de
10 minutos).
Passar óleo na tigela e colocar a massa coberta com um pano para crescer aproximadamente 1 hora (pode colocar
dentro de um saco plástico transparente grande).
Após esse tempo deve pegar a tigela e sentir se a massa estava leve, se ainda não estiver, feche e deixe mais um
pouco.
Então abaixe a massa com as mãos e corte-a em dois pedaços que serão enrolados como rocambole, deixando a
parte que ficou em contato com a tigela para fora.
Colocar em formas grandes de bolo inglês e deixar crescer por mais 1 h,
da mesma maneira anterior.
Depois levar para assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 50 minutos.
Rendimento: 2 pães enormes e fofos.

* Opção:
Se você tiver tempo poderá suprimir o fermento biológico, utilizando somente o kefir para fermentar, mas terá que
deixar a massa fermentando de um dia para outro.

Pão de Milho
Ingredientes:
2 xícaras de fubá
1/2 xícara de germe de trigo
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de bicarbonato
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 ovo grande batido (veja modo de preparo)
2 xícaras de kefir de leite
Modo de preparo:
Em uma tigela funda misture todos os ingredientes secos. Em outra vasilha misture o ovo batido ao kefir (se quiser
acrescente mais um ovo ou um pouco de óleo para tornar seu pão mais nutritivo), em todo caso a massa deverá ficar
bem consistente. Despeje a massa em forma de bolo inglês. Asse em forno alto (220 C) por cerca de 20 minutos, use
um palito para chegar se está pronto. Sirva quente.

Pão de Soda Irlandês

Ingredientes:
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de trigo comum
½ xícara de aveia em flocos
50g de margarina ou manteiga
1 colher de chá de bicarbonato
1/2 colher de chá de sal
400 ml de kefir de leite

Modo de preparo:
Pão de preparo rápido. Misture todos os ingredientes secos em uma tigela funda, distribua a margarina e vá
amassando com as pontas dos dedos para integrá-la a massa. Acrescente o kefir aos poucos até que a massa fique
homogênea, se ficar mole demais acrescente um pouco mais de farinha. Não sove a massa. Divida-a em dois pães
redondos e com as costas da faca marque sua superfície (Pão irlandês leva tradicionalmente um marca em cruz, mas
aqui preferimos dividir em 12 partes) assim não será necessário usar faca para cortá-lo.
Asse em forno alto de 20 a 30 minutos.
Se quiser adicione ervas frescas como tomilho ou sálvia. Pode acrescentar queijo ralado, cebola picadinha. Também
pode usar farinha de centeio que dará um toque especial ao pão. Se quiser preparar um pão doce acrescente uvas
passas ou frutas cristalizadas.

Pãezinhos de Kefir de Leite

Ingredientes:
250g (1 3/4 xícaras) de farinha de trigo
cerca de 3/4 xícara de kefir de leite
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de manteiga ou margarina

Modo de preparo:
No dia anterior, misture os três primeiros ingredientes e amasse até obter uma massa elástica. Coloque-a em uma
tigela, cubra com um filme plástico e deixe-a pernoitar em local quentinho (ex.: armário da cozinha). No dia seguinte,
quando a massa tiver crescido bastante e antes que murche, amasse-a novamente e a divida de acordo com a
quantidade de pãezinhos desejados (geralmente 16 pequenos), mas pode fazê-los maiores. Estique bem a massa
com as mãos até que fique com cerca de 1/2 cm de espessura. Arrume-os em uma forma untada e polvilhada, cubra
novamente e deixe-a crescer em local quente por cerca de 30 minutos. Antes de assar pincele os pães com a
manteiga ou margarina derretida . Asse-os em forno alto (220ºC) por 5 a 8 minutos ou até que dourem um pouco.
Preste atenção para que não torrem, estes pães devem ficar macios. Sirva a seguir ou conserve embrulhado em
pano. Esta massa também pode ser utilizada como fundo de pizza. Se não tiver kefir suficiente, complete com
água(que pode ser kefir de água).
Receitas do site : http://maria.fremlin.de/recipes/naan.html Maria Fremlin, Colchester, U.K., 25 fevereiro 2001

Kefir a Grega( prato frio)

Ingredientes:
1 litro de kefir de leite (= cream-cheese escorrido por 12 horas)
2 dl ( 1 xícara são 2,5 dl ) de mel de boa qualidade, bem aromático
100gr de nozes partidinhas ou amêndoas, avelãs, sésamo tostado ou amendoim tostado. Se for sésamo a
quantidade é pequenina.

Modo de preparo:
Passe o kefir de leite num paninho molhado e torcido, na geladeira, durante a noite (12 horas), para obter o cream-
cheese. Com uma colher coloque em taças individuais, regue com mel e salpique com as nozes partidinhas, avelãs,
sésamo,.... Sirva fresquinho.
Pudim de Kefir de Leite

Ingredientes:
2 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de baunilha em pó
2 xícaras de kefir de leite
5 folhas de gelatina ou equivalente em pó

Modo de preparo:
Batem-se as 2 gemas com o açúcar até dobrarem de volume.
Coloca-se a baunilha e o kefir de leite.Deixar de molho as folhas de gelatina em água por 5 minutos, espreme-se e
leva-se a fogo brando para derreter numa colher de água ou suco concentrado.Deixar esfriar um pouco e colocar em
fio na mistura do kefir batendo sempre . Levar a geladeira durante pelo menos 30 minutos.
Bater as 2 claras em neve bem firme e juntar a mistura, envolvendo suavemente sempre de baixo para cima.
Colocar em forma de pudim lisa com buraco, untada com um pouco de óleo (de amêndoas) ou outro, sem sabor.
Levar a geladeira até o dia seguinte. Para servir colocar a forma um pouquinho em água quente e virar em um prato
de servir. Enfeitar com frutas: morangos , cerejas, kiwis ou a gosto.

Pão Doce de Kefir de Leite

Ingredientes:
1 copo de kefir de água morna
1 copo de kefir de leite morno
farinha de trigo branca
3 colheres de sopa de fermento granulado
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal

Modo de preparo:
Misture tudo e ponha farinha de trigo branca até formar um creme.Reserve e deixe crescer até dobrar de tamanho.
Depois adicione a massa:
2 ovos
3 colheres sopa de azeite de oliva
farinha de trigo integral e de centeio
1 pacote de granola
uvas passas
coco ralado
semente de linhaça e (ou) gergelim

Em seguida coloque farinha de trigo integral e de centeio até desgrudar das mãos e amasse muito bem.
Faça uma bola e deixe crescer por mais ou menos 40 minutos.Divida essa massa em duas partes, dando forma aos
pães, ponha na forma e deixe crescer pela última vez. Leve para assar por uns 20 minutos ou até que a casquinha
esteja dourada.

Picadinho Especial com Kefir

Ingredientes:
4 colheres de sopa margarina light
2 cebolas médias picadas
1 Kg de coxão mole em tiras
1 lata de milho verde escorrido
1 envelope de tempero pronto tipo sazon ou grill
2 colheres de chá de sal
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xícara de chá de polpa de tomate
200 ml de água fervente
150 ml Kefir de leite (sem soro) Kefiraridade_ leia-se 150 g cream-cheese
cheiro verde a gosto
Modo de Preparo:
Derreta a margarina em fogo alto e refogue a cebola. Junte a carne e frite-a até mudar de cor.
Acrescente o milho, o tempero pronto, o sal e com uma peneira a farinha de trigo.
Misture bem, adicione a polpa de tomate e a água fervente, tampe para cozinhar em fogo baixo por 30 minutos até
que a carne amoleça. Desligue, espere esfriar por 10 minutos e junte o Kefir de leite (cream-cheese) e o cheiro verde.
Sirva com arroz branco.

Suflê de Espinafre

Ingredientes:
4 colheres de sopa de margarina light
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de chá de leite desnatado
pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
2 colheres de sopa de cream-cheese light (kefir feito com leite desnatado)
3 xícaras de chá de espinafre cozido escorrido e picado
2 gemas
2 claras

Modo de Preparo:
Em uma panela com o fogo alto, derreta a margarina e adicione a farinha e o leite, aos poucos mexendo sempre.
Tempere com a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Diminua o fogo e acrescente o cream cheese e o espinafre.
Cozinhe até o queijo derreter. Bata as gemas com um garfo e acrescente a mistura de espinafre mexendo bem.
Cozinhe até engrossar. Desligue o fogo. Bata as claras em neve e adicione a mistura mexendo delicadamente.
Coloque em uma forma untada (própria para suflê) e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 35 minutos ou
até que o suflê doure por cima. Sirva a seguir.

Valor nutricional e calórico por porção

1 porção = 1 fatia calorias: 161 kcal


(150g) carboidratos: 13,90 g
número de porções = proteínas: 7,46 g
6 lipídios : 8,83 g

Torta de Kefir com Frango

Ingredientes para Massa:


350g de farinha de trigo
150g de margarina gelada e picada
250 ml(1 copo) de kefir de leite
1 colher de sobremesa rasa de sal

Modo de preparo:
Misture a farinha com a margarina e o sal, faça uma farofa. Aos poucos vá colocando o kefir de leite até ficar uma
massa lisa e homogênea.Forre uma forma de fundo falso com essa massa e reserve.

Ingredientes para o recheio:


1 peito de frango cozido e desfiado
2 xícaras de patê de kefir (cream-cheese temperado a gosto)
1 lata de milho verde
2 ovos
3 colheres de queijo parmesão ralado
1 tomate picado
1 cebola média picada
cebolinha verde
manjericão
sal a gosto
Modo de preparo:
Frite a cebola no azeite até ficar transparente, coloque o tomate picado, os outros temperos, o sal e deixe refogar um
pouco, depois adicione o frango e o milho mexendo sempre. Desligue o fogo e reserve.
Em uma tigela bata os ovos ligeiramente, coloque o patê e o queijo ralado, acrescente tudo ao refogado, misturando
tudo muito bem.
Espalhe o recheio sobre a massa, salpique queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200° C por aproximadamente
45 minutos ou até dourar.

Queijos de Kefir (variações)

1) Num pano molhado coloque 1 litro de kefir de leite e ponha na geladeira a


coar por 24 horas. Misture 1/2 colher de chá de sal, pimenta branca e uma pitada de stévia para tirar o azedinho,
1 colher de sopa de manteiga para lhe dar uma textura cremosa .
Junte 1 ou 2 ervas aromáticas como: alho, salsinha , cebolinha verde, manjericão, estragão, etc...
Se tiver formas de queijo (anéis de 10 cm de altura), coloque aí a massa e deixe secar ao ar.
Senão ponha em caixinha na geladeira. São ótimos para comer em saladas.

2) Por aqui usamos muito outra variedade, compramos queijo cremoso de pequenas embalagens tipo Bonjour ou
Cottage que existem com vários sabores.
Antes de retirar o kefiraride do kefir de leite ,misturamos uma embalagem e depois coamos no pano, como
sempre.

Queijo de Kefir com Fruta

Ingredientes:
200g de queijo Philadélfia
1/2 xícara de kefir de leite coado por 12 horas (aproximadamente 125 g de cream-cheese)
1 clara batida em neve
1colher de sopa de açúcar ou um pouco de adoçante (stévia )

Modo de preparo:
Misture tudo e coloque em uma forma de tirar o fundo ou em taças individuais e deixe na geladeira pelo menos por 4
horas coberto com papel transparente. Ao servir enfeite com :morangos, amoras, groselhas, rodelas de kiwis ou outra
fruta de seu gosto.
Se usar uma forma de tirar o fundo pode servir enfeitado como um pudim.

Sopa Fria de Kefir


Para beneficiar-se das propriedades do Kefir as receitas têm que ser feitas cruas.

Ingredientes:
3 pêras abacate
2 xícaras de kefir de leite
2 xícaras de caldo de carne ou um pouco menos a gosto
3 colheres de sopa de cebola picadinha
1colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de sumo de limão
1-2 colheres de chá de chili em pó
1 colher de chá de sal

Modo de preparo:
Derreta a manteiga e junte a cebolinha só até ficar transparente.
Coloque num mixer ou bata com varinha todos os outros ingredientes.
Descasque e tire os caroços dos abacates. Deixe na geladeira até o dia seguinte.
Ao servir coloque uma ervinha de cheiro para enfeitar, salsa ,hortelã ou outra qualquer que tenha.
É uma entrada fina e deliciosa para um dia quente.
Petit Suisse de Kefir( similar ao Danoninho)

Ingredientes:
250 g de ricota (ou cream-cheese)
500 ml de kefir de leite
1 xícara de água quente
1 caixa de gelatina (sabor de sua preferência)
½ lata de leite condensado (... ou adoçante a gosto).

Modo de preparo:
Dissolva a gelatina em 1 xícara de água quente, deixe esfriar um pouco.
Bata no liquidificador junto com os demais ingredientes.
Coloque em potes pequenos e leve para gelar.

Bolo Salgado de Kefir

Ingredientes:
1 1/2 xícara de kefir de leite
1/2 xícara de óleo
3 xícaras de farinha de trigo
3 ovos
1 colher de chá de fermento
sal a gosto

Modo de preparo:
Acenda o forno e unte uma forma. Bata bem todos os ingredientes (usando batedeira se preferir).
Coloque a massa na forma e leve para assar em forno médio até dourar.

Recheio de camarão: (fica bom com ou sem recheio)

Ingredientes:
400 g de camarão para molho
1 tomate picado
½ cebola picada
tempero (coentro, salsa, cebolinha, pimenta do reino,...)
1 xícara de palmito
½ xícara de azeitona
1 colher de chá de azeite

Modo de preparo:
Dourar a cebola no azeite, acrescentar o tomate e deixar cozinhar um pouco. Juntar o camarão temperado a gosto
deixando cozinhar até ficar rosado. Juntar o palmito e as azeitonas. Mexer e esperar esfriar um pouco. Coloque parte
da massa na forma, em seguida o recheio e cubra com o restante da massa. Polvilhe com queijo parmesão ralado.

Bolo Salgado de Kefir


c/ Recheio de Camarão
(Rendimento: 10 porções)
Tabela Nutricional por Porção
Calorias 213 8,51%
Gorduras 7g 9%
Saturadas 1g 6%
Polinsaturadas 2g 45%
Monoinsaturadas 3g -
Carboidratos 23g 9%
Fibras 3g 15%
Proteínas 15g 19%
Gelado de Limão Light com Kefir

Ingredientes:
4 colheres de sopa de suco de limão
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
3 colheres de sopa de adoçante em pó
250ml(1 copo) de kefir de leite
Modo de preparo:
Coloque a gelatina numa tigela e hidrate com 3 colheres de sopa de água.
Leve ao fogo em banho-maria por 5 minutos ou até amolecer (ou microondas por 40 segundos em potência alta).
Bata no liquidificador todos os ingredientes por 2 minutos até ficar homogêneo.
Distribua em 2 taças e leve para gelar por 2 horas ou até endurecer.
No momento de servir decore com raspas de limão.

Gelatina Light com Kefiraride

Ingredientes:
1caixinha de gelatina light (sabor a gosto)
250 ml de água quente
250 ml de kefiraride
Modo de preparo:
Ferva a água, dissolva a gelatina e acrescente o kefiraride (líquido extraído do cream-cheese).
Distribua em taças e leve para gelar.
Para servir enfeite com pedaços de fruta do sabor da gelatina.

Mouse de Morango Real

Ingredientes:
1 litro de Kefir de leite
1 caixa de morangos (reserve alguns para enfeitar)
1 lata de creme de leite( ou 250 g cream-cheese)
1 colher de chá de essência de baunilha
1 envelope de gelatina sem sabor incolor
Açúcar a gosto (ou adoçante)

Modo de preparo:
Lave bem os morangos e amasse com o garfo, misture ao Kefir de leite e o creme de leite até que fique homogêneo
Junte a essência de baunilha e o açúcar. Derreta a gelatina conforme instruções da embalagem e junte a mistura.
Coloque em uma forma ou em taças e leve à geladeira.
Pode enfeitar com morangos ao servir.

Variação: para obter um mouse mais aerado utilize creme de leite fresco, que deve ser batido na batedeira até o
ponto de chantilly e só depois misturado ao Kefir.

Receitas extraídas do site de Dominic Anfiteatro (especialista em Kefir, residente


na Austrália).

The Butterfly [Kupu-kupu em Indonês]

Na receita abaixo, eu sugiro suco de uva, mas qualquer outro suco de fruta pode
ser usado no seu lugar.

Ingredientes [Para 1 copo]

2/3 de copo de suco de uva (ou outro suco de frutas)

1/3 de copo de Kefir de leite fresco


1 fatia de limão ou laranja

Canela em pó

Modo de preparo:

Coloque o suco de uva em um copo alto. Despeje o kefir sobre o suco. Com um canudo ou colher,
gentilmente mexa o kefir para formar um efeito de mármore - para satisfazer a fome do olho (antes de
tudo, os olhos são o que provam qualquer comida primeiro). Polvilhe com canela. Alimentos e
bebidas que pareçam interessantes e atraiam os olhos são muito convidativos.

Variações:

Tente preparar o Butterfly com outros sucos de frutas ou um mix de melão, manga, abacaxi, morango e também leite
ou creme de coco, etc...

Water-Butterfly;

É uma bebida preparada de kefir de água (ou de frutas) misturada com kefir de leite. É muito efervescente
comparado ao Butterfly [acima]. Esta bebida refrescante fica melhor se preparada com um kefir de água
fresco.

Ingredientes [Faz 1 copo]

2/3 de copo de Kefir d'água, ou Kefir d'uva ou frutas de sua preferência.

1/3 de copo de Kefir de leite


1 colher de sopa de mel [opcional, depende do sabor doce do kefir usado]

Modo de preparo:

Misture tudo e pronto.

Kefir d’erba médica

Você pode preparar "Kefir d'erba médica" usando dois métodos:

1) Extração das ervas - quando você não ferve, cozinha ou usa qualquer calor nas ervas. Usando este método você
preserva os componentes essenciais que são normalmente destruídos pelo cozimento.

Acreditamos que a microflora do kefir extrai os ingredientes ativos das ervas. Depois que os grãos de kefir atuam nas
ervas por 24 a 48 horas, as ervas aparentam-se digeridas, deixando seus componentes ativos na solução. Eu
recomendo usar uma sacolinha no kefir para este método de extração. Fica mais fácil separar os grãos das ervas
simplesmente removendo a sacolinha que contém o kefir, após a fermentação.

“Espero que estas receitas os ajudem a aproveitar todos os benefícios do nosso Kefir com mais Prazer”.
(Jô)

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