S Y A M A L A

DEVI

P A S I

com

sabor da

ndia

Agradecimentos

Agradeo a todas as pessoas que de alguma forma torceram ou participaram ativamente desse projeto. Agradeo ao Visnu Murti que me apresentou o vegetarianismo como um portal libertrio. E t a m b m agradeo s cozinheiras que me ensinaram dicas e segredos sobre essa arte. Ofereo a Bhaktivedanta Vana Maharaja e a meu querido Gurudeva Bhaktivedanta Narayana Maharaja que so grandes fontes de inspirao todos os dias em minha vida. Ofereo ao meu av espiritual Swamiji Prabhupada, execelente cozinheiro, que transbordando misericrdia trouxe para o ocidente todo o conhecimento sobre a Bhakti Yoga iluminando assim milhares de pessoas.

Apresentao

0 aumento da conscincia e do respeito ao meio ambiente se somam ao vegetarianismo que muito mais do que dieta, embora seja grande a nfase na dieta. 0 vegetarianismo uma linha de pensamento que boicota os maltratos e a matana de animais. Alm do mais a carne um alimento inoperante, de natureza morta, se ingerida ela remove a energia vital do organismo. 0 homem superior aos animais para protege-los. Devemos estar atentos nossa responsabilidade pelos recursos naturais, buscando caminhos para ajudar a manter a sade da terra, do reino vegetal e animal. Realmente no precisamos ser cmplices da violncia aos animais para ter uma mesa farta e saborosa, a variedade de alimentos enorme e cozinhar mgico. A culinria lacto-vegetariana riqussima e tem sua origem na ndia antiga, onde os pratos apetitosos e aromticos so uma maneira de oferecer amor. 0 alimento feito por algum que ama o que faz totalmente contrrio quele feito meramente ou por obrigao. Por exemplo banhar-se antes de cozinhar tem um efeito maravilhoso! Limpa, purifica, relaxa. Cozinhar deve ser apreciado como toda e qualquer arte. Pode se dizer que cozinhar e saborear espiritual. Comer sagrado do ponto de vista que o corpo um templo. A Conscincia individual (alma) parte da Conscincia Suprema (Deus). Cada empenho ou atitude em tornar nosso corpo puro e nutr-lo espiritual. 0 alimento em suas combinaes apropriadas contribui para manter o fsico, o mental, o social e o espiritual em harmonia. Aqui propomos receitas saudveis e saborosas para dar mais prazer ao seu dia adia. Syamaladevidasi

Sobre a oferenda:
O ato de cozinhar e fazer dele uma oferenda uma prtica muito eficaz, um ramo da yoga altamente evoludo. A bhakti yoga. A escolha dos alimentos fundamental a combinao e a seqncia dos ingredientes aliados a uma dose de intuio e uma pitada de firmeza podem fazer de voc um bom cozinheiro..

To importante quanto os ingredientes a conscincia com a qual cozinhamos. 0 fogo, os alimentos e a mente formam uma alquimia poderosa no resultado final dos pratos.

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ndice Arroz com Especiarias-..._ Alu Patra Arroz Colorido Banana Celestial Bananas Verdes Fritas Barrinhas de Frutas Batata Gouranga Bolinhas de Gergelim Bolinhas de Leite em P Bolinhos de Ricota Boloda Jacira Bolo de Mandioca _ _ Bolo de Leite BombocadodeFub Brcolis com Panir BurfL Calzone Chapatis Crepe com Frutas Secas Chutney de Manga Cookie Casadinho Couve Flrao Molho Branco Cozido Vegetariano Dahl de Ervilhas Espaguete EstrogonofeVegetariano Feijoada Light Garam Massala... 29 - _ 37 28 90 37 99 43 89 85 27 98 98 76 77 25 78 59 21 91 33 88 68 22 27 60 46 35 22

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GhiGulabJamun Halava Iogurte KheerBengali Koftas de Triguilho Lasanha Verde Light Lasanha de Berinjela Lassi de Laranja Lassi de Maracuj Lassi de Uva Legumes com Molho de Limo Maionese Mousse de Damascos Muffins de Maa e Canela Nhoque de Mandioca Pakoras : PalakPanir Panir _ Panquecas...Po com Passas Po de Laranja e Coco . Po de Mel Po de Milho........ Po de Queijo Po Doce Integral Po Integral Pozinho com Ma e Canela Pras com Cardamono Pizza

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17 83 95 18 - 86 - 45 51 48 96 96 97 51 68 77 71 53 36 26 19 71 72 76 99 69 70 75 - 70 75 97 55

Pudim de Iogurte Puri Raita de Coentro Raita de Pepino ... Raita de Uvas e Mas Rasagula Rocambole de Chocolate Rolinhos de Primavera Sabji Salada Amrica Salada de Gro de Bico Salada de Repolhos Salada Fria de Macarro Samossas Sandesh Sherbet de Limo Shrikand. Simplesmente Maravilhosa Sobremesa de Manga Sorvete de Abacate Sushi Vegetariano Tabule Toffee de Amndoas Tomates Recheados Torta de Aveia Yakissoba _

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(SHI)

1 kg de manteiga (a mais fresca possvel) Usado para as preparaes e frituras em geral, o ghi a melhor gordura para cozinhar. Tem sabor delicado e no tem substituto.

Coloque a manteiga numa panela preferencialmente de inox, pedra ou barro. Deixe a manteiga derreter em fogo mdio at comear a fazer espuma. Com uma colher grande v retirando a espuma. Abaixe o fogo e continue. Pouco a pouco a manteiga ir se clarificando e os pedaos slidos e a espuma viro tona. Continue retirando o slido ou a espuma que sobe, at que no tenha mais espuma. Tome cuidado para no deixar queimar o ghi, o fogo dever permanecer baixo at que voc possa ver o fundo da panela e observar que o lquido adquire uma cor dourada. 0 ghi depois de esfriar poder ser guardado indefinidamente sem refrigerao, os slidos devero serdispensados. Ele se mantm em bom estado por muito tempo. Na antigidade, quando uma menina nascia numa famlia indiana, comeavam a guardar um pouco de ghi a cada dia. Quando a menina ento chegava a idade de se casar, tinha uma boa quantidade de Ghi para levar para sua nova casa. Isso comprova que o Ghi era conservado por muitos anos sem perder em sabor, benefcios ou e qualidade.

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" S i n t o que o progresso espiritual requer, em uma determinada etapa, que paremos de matar nossos companheiros, os animais, para a s a t i s f a o de nossos desejos corpreos." Gandhi

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O iogurte uma fonte de clcio, protena e carboidratos, alm de vitamina A e de vitaminas do complexo " B " . A longevidade t a m b m est associada ao consumo de iogurte. As bactrias amistosas e benficas do iogurte destroem fibras prejudiciais e substituem as bactrias de putrefacao nos intestinos. Para preparar iogurte em casa, coloque para ferver dois litros de leite, mexendo de vez em quando. Aps ferver retire o leite do fogo e espere que a temperatura desa at 45 graus, se no tiver como medir coloque o dedo mindinho por dez segundos consecutivos sem se queimar. Esse o momento exato para colocar a mistura de um contedo de dois copos de iogurte natural integral e sem sabor com um pouco de leite morno. Mexa muito bem. 0 seguinte passo procurar um lugar morno. 0 leite precisar, alm de tempo, de uma temperatura quente para se transformar em iogurte. Nestas condies climticas que os bacilos reproduzir-se-o at transformar todo o leite em iogurte. Uma boa opo envolver a panela em um pano, colocando a vasilha dentro do forno (desligado!) isso fornecer o clima ideal. Seis ou oito horas depois, o leite ter se transformado em iogurte. Para preparar outros dois litros de iogurte, poder separar dois copos deste iogurte que voc fez ao invs de c o m p r a r . Porm isto poder ser feito por duas ou trs vezes. Depois para manter um sabor de qualidade voc ter que comprar outros copinhos no supermercado.

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BouquetGarni Palavra de origem f r a n c e s a que s i g n i f i c a uns r a m a l h e t e s de cheiros verdes. Geralmente e feito com tomilho, salsa, louro, manjerico, entre outros.

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2 litros de leite fresco o suco coado de dois limes Numa panela ponha o leite a ferver, preferivelmente mexendo as vezes no fundo da panela para que as gorduras do leite no grudem nem queimem no fundo. Quando ferver derrame o suco de limo. Mexa com uma colher de pau e ver como se separa o soro do queijo. Depois de um minuto desligue o fogo. Se quiser um queijo mais firme use mais limo. Ento para aproveitar ambas as substncias (o queijo e o soro) coe com pano, peneira fina ou coador de papel, (o soro poder ser usado em sopas) ou em refresco que direi a seguir. Este queijo voc poder usar de duas maneiras: solto ou prensado. Se deixar do jeito que ficou, ele fica solto (embora no fique mole). Se colocar o queijo ainda quente, sob uma tbua de picar e acima da tbua colocar algum peso por 10 minutos, ele ficar prensado. Antes de por a tbua, bom fazer um retngulo com o queijo de aproximadamente 2 cm de grossura. Quanto mais tempo deixar sob o peso (que pode ser este uma panela cheia d'gua) mais duro fica o panir. Diferente dos outros queijos que se vendem nos mercados (mussarela, provolone, etc.) este panir prensado pode se fritar, no ghi ou no leo. E ele no derrete!

Alimentao saudvel e eficiente medicina preventiva grtis.

PURI
2 xicaras e Vi de farinha de trigo branca ou integral 1 colherdesopadeghi 1 pitada de sal 1 colher de sopa de farelo de trigo Ghipara fritura gua Misture a farinha, farelo, o sal, o ghi e amasse, juntando gua at obter uma massa lisa, homognea e firme. Forme bolinhas de mais de 4 c m de dimetro e abra-as com um rolo, em crculos pouco espessos. Mergulhe-os um de cada vez no ghi quente e assim que vierem a superfcie empurre-os para baixo com uma escumadeira, at que fritem do lado oposto. Deixe-os escorrer sobre papel absorvente. Para obter um puri ainda mais saboroso junte a massa Vi colher de crcuma e pitadas de pimenta caiena. Para uma opo doce, os puris tambm podem ser servidos salpicados de acar e canela.

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As raitas so pratos muito saudveis que ajudam a digerir os outros alimentos consumidos durante as refeies. Consistem em legumes frutas ou folhas cruas misturadas com iogurte e temperos. Isto aumenta as enzimas digestivas no o r g a n i s m o , especialmente porque os alimentos crus no produzem gazes como a c o n t e c e com qualquer alimento que teve contato com o fogo.

cww(\ TIS Sem/ cAopzvLLs/ iunw tej&io/ indiana/ no/ completa/ c um/ aup de/ p-o/ cAalo/ nata/ cornei com/ os/ mos/ [amo/ com/ 0/ saAi/ (mistura/ de/ lejMfnes/)
1 el/2 xcara de farinha de trigo integral fina gua a quantidade de gua poder ser ajustada dependendo da textura da farinha que est sendo usada. Coloque a farinha em uma bacia profunda. Faa um furo no meio e adicione a quantidade apropriada de gua, misture bem com as mos. Faa bolinhas. Em uma superfcie seca, polvilhe um pouco de farinha, abra as bolinhas primeiro com as mos e depois use o rolo. A consistncia no dever estar seca ou dura e tambm no dever furarfacilmente com os dedos. Pr aquea uma chapa de ferro fundido sobre o calor mdio. Remova toda a farinha excedente lanando rapidamente de uma mo a outra. Coloque a esfera esticada e ventilada na chapa. Quando o chapati inflar, as mudanas de cor e as bolhas aparecerem vire-o Quando os dois lados estiverem prontos, voc dever com uma pina segurar o chapati sobre uma flama mdia do fogo e ele inchar imediatamente. Gire rapidamente. Repita o processo com todos. Para mant-los aquecidos coloque os que forem ficando prontos em uma vasilha com tampa. Sirva com manteiga ou ghi.

0 Ting a imagem de um objeto. Quando se leva a madeira ao fogo, cozinham-se os alimentos. 0 homem santo cozinha para oferecer sacrifcios ao Senhor Deus, ele cozinha banquetes para alimentar os homens santos e pessoas de valor. IChing

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MASSALA

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2 colheres de ch de cravos-da-ndia 4 colheres de ch de cardamomo 4 colheres de ch de pimenta preta em gros 3 colheres de sopa de cominho 3 colheres de sopa de coentro 15 cm de canela em pau Leve ao fogo uma frigideira e coloque todos os ingredientes. Toste Por 5 a 10 minutos em fogo mdio, at adquirir uma colorao marrom. Deixe esfriar e triture at formar um p fino. Guarde at por dois meses

Se os alimentos so naturais orgnicos e no tratados, atuaro em harmonia com as foras curadoras d e n t r o de ns, a j u d a n d o esse poder de cura a restaurar a harmonia do corpo. Os alimentos e medicamentos naturais tem estado conosco a milhares de anos.

C02.W0 V E 6 T A R I M 0
3 tomates mdios 1 pimento vermelho picado V2 mao de coentro pequeno Vz repolho mdio 10 vagens mdias 10 quiabos mdios 6folhasdecouve 2 bananas da terra mdias 5 colheres de azeite de oliva 2 batatas mdias cortadas ao meio 1 chuchu grande cortado em quatro 1 batata doce mdia cortada em quatro 4 maxixes mdios 2 xcaras de ch de farinha de mandioca sal e pimenta do reino a gosto Lave os tomates e pique grosseiramente. Bata no liqidificador o tomate, a cebola, o pimento o coentro, o sal

e a pimenta-do-reino at ficar homogneo. Coe a mistura, apertando bem com o dorso de uma colher. Reserve. Lave o repolho, corte em 4 gomos preservando a parte inferior para as folhas no se destacarem. Lave e retire as pontas das vagens e dos quiabos. Lave as folhas de couve e amarre-as com um barbante de cozinha. Reserve. Descasque as bananas, retire as pontas e corte-as em trs pedaos. Reserve. quea o azeite numa panela grande e junte o tempero batido. Refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Adicione os legumes, as folhas e as bananas e 1,5 litro de gua. Cozinhe por uma hora, ou at que os legumes fiquem macios, mas firmes. Acerte o sal, retire os legumes as folhas e a banana com uma escumadeira e coloque numa panela grande. Piro: Mantenha a panela no fogo e adicione, aos poucos, e sem parar de mexer, a farinha de mandioca. Cozinhe a te obter um mingau grosso. Acerte o sal retire do fogo. Sirva os legumes com o piro. 0 cozido um prato nutritivo e reconfortante, ideal para os dias mais frios.

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Algum que experimenta ser vegetariano por algum tempo tem a oportunidade rara de conhecer o outro lado do mundo sem carregar malas, aproveitando para conhecer tambm o outro lado de si mesmo. Palavras de Snia Hirsh

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SABCJI (MISTUR/A P LQSUMES)

1 molho de brcolis, cortado em pequenos buqus 300g de vagem cortada em pequenos pedaos 3 batatas grandes cortadas em cubos pequenos 1 colher de sopa de curry 1 colher de sobremesa de pimenta caiena 1 colher de ghi 1 lata de creme de leite 1 colherde sopa sal marinho Frite as batatas e reserve. parte coloque em uma panela o ghi e aquea em fogo mdio, junte o curry e a pimenta e coloque as florzinhas de brcolis e a vagem e deixem que cozinhem com o prprio vapor, acrescente o sal e misture, se necessrio, coloque pouca gua at que estejam bem macios e quase nada molhados, junte as batatas e o creme de leite misture e sirva acompanhado de arroz e chutney.

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BRCOLIS C O M RA/NLR
500 gramas de brcolis (sem talos) 200 gramas de panir 2 e 1/2 xcaras de molho de tomates 3 colheres de sopa de creme de leite 3colheresdesopadeghi 1 colher de ch de sementes de mostarda Vz colher de ch de sementes de feno grego 1 colherdechdecrcumaemp leo vegetal para fritar 1 colherde ch desal Cozinhe os brcolis no vapor. Enquanto isso, ponha 2 litros de leite a ferver e quando ferver, esvazie o suco de 3 limes. Aps separar-se o queijo do soro, peneire, e ponha o queijo bem quente embaixo de uma tbua de picar. Acima da tbua coloque uma panela c o m gua, a fim de criar um peso que prense o queijo. Veja que o queijo em baixo da tbua tenha ficado em um formato retangular e com pelo menos 1 cm de espessura. Deixe prensar por 15 minutos. Numa panela aquea as 3 colheres de ghi. Mantenha o fogo mdio. Coloque as sementes de mostarda. Tampe e aps as sementes terem " p i p o c a d o " , tire a tampa, ponha as sementes de feno grego por alguns segundos e aos estarem douradas, ponha imediatamente o molho de tomate. Ao ferver, coloque os brcolis o aafro e o sal. Deixe ferver por 2 ou 3 minutos e desligue o fogo. Agora o queijo estar prensado. Tire o peso que colocou acima do queijo, corte este em retngulos ou quadrados de 2 centmetros e frite-os no ghi ou leo no fogo mdio at obterem um cor dourada. Tire da frigideira misture com os brcolis. Antes de servir deixe os cubos do panir ferver em molho de tomate por alguns minutos, fogo baixo. Desligue, adicione o creme de leite e sirva.

Voc q u e t e m compaixo pela ovelha dever ser o pastor do meu povo de Israel. xodos Rabbah 2o.

-Judasmo.

P/M-/4K
500 gramas defolhas de espinafre 200 gramas de panir % de colher de ch de noz moscada 2 colheres de sopa de azeite de oliva Vi de pimenta negra moda Vz colher de ch de sal 1 colherdesopadeghi Numa panela grossa ponha a aquecer o ghi a fogo mdio. Adicione os espinafres, lavados e cortados. Ponha o sal a pimenta e a noz moscada. No ponha gua. Refogue, sem tampar, at o espinafre estar cozido e seco. Para isso dever regular a temperatura do fogo e mexer sempre para no queimar. Quando estiver pronto deixe esfriar. Enquanto isso prepare o panir, prense-o como vimos na receita anterior. Porque no ser frito, o panir dever estar mais duro deixando um pouco mais sob presso e t a m b m incorporando mais limo ( 2 limes para um litro de leite) e prensando ele bem quente. Aps ter passado o tempo da presso, corte o panir em quadrados. Coloque o espinafre j frio ( ou morno) num liqidificador e acrescente o azeite de oliva para facilitar. Misture o espinafre com o panir, evitando desmancharo queijo.

Assaftida uma r e s i n a de uma planta que cresce no I r e no Afeganisto. E u s a d a em quantidade mnima. Ela d aos pratos um sabor forte e particular. E encontrada sob a forma slida, pastosa, lquida e em p, em casa de ervas medicinais. Substitui o alho e a cebola.

BOLINHOS P RICOTA
de ricota 2 colheres de ch de sal 1 colher de sopa de folhas frescas de coentro picadas 4 colheres de sopa de ghi Vz colherde ch de pimenta do reino
1/2 quilo

Junte as folhas de coentro e temperos ricota. Faa 12 bolas de 4 c m de dimetro. Aquea o ghi em uma frigideira e frite os bolinhos dos dois lados at ficarem tostados. Sirva quente, simples ou c o m chutney

VfrWl P ERVILHAS

dal/ / Utdlsj2ensAjeIy na/ CMina/ Indiana/, existem/ muitas/ tfzos/ de/ daM/ esta/ tecetia/ / uma/ i .VV!;<,>. (la/mais/pa{iuave&. s4qul> no/ acidente/ smia/ corna/ 0/ jeifo/ acomjzanAa/ a/vwz/, sco&jt (niisiui/ de/ legumes/) e/salada/. C o n s e r v e as
300 gramas de ervilhas partidas Vz pimento picado em cubinhos Vz couve flor ou brcolis em florzinhas 3 colheres de sopa de ghi 2 pimentas dedo de moa 3 folhas de louro 1 colher de ch de curry 1 colherdechdecominho 1 colher de ch de coentro 1 colher de ch de canela e s p e c i a r i a s em vidros hermeticamente fechados. Sempre aconselhvel c o m p r a r especiarias inteiras e mo-las na hora. No h nada que se compare ao sabor das especiarias recm-modas.

1 colher de sopa de gengibre ralado 1 pitada de assaftida o suco de um limo sal marinho Ferva a ervilha e troque esta gua. Cozinhe a ervilha com o louro com uma colher de ghi e sal at que os gros estejam macios. parte aquea o ghi, em seguida coloque a assaftida, deixe dourar e exalar perfume, junte a pimenta, o gengibre e o pimento, acrescente em seguida a couve-flor, tampe e deixe cozinhar, coloque menos do que Vz xcara de gua at que a couve flor esteja macia. Junte com a ervilha previamente cozida despeje o suco de limo e guarnea com cheiro verde.

A R R 0 2 COLORIPO
250 gramas (1 e Vz xcara) de arroz basmati ou agulhinha 1 colherdechdefiosdeaafro 3 colheresdesopadeghi 2 colheres de sopa de uvas passas 6 cravos 6 vagens de cardamomo 1 pedao de canela em pau 1 colher de ch de acar mascavo sal e salsinha Lave bem o arroz, depois coloque numa tigela com 2 e Vz de gua e deixe de molho por 30 minutos. Coloque o aafro em uma tigela pequena acrescente gua fervente e deixe de molho por 5 minutos. Aquea o ghi, coloque os cravos, os cardamomos, a canela e frite por um minuto. Escorra o arroz panela e frite por 3 minutos. Junte a gua reservada, o

Da Vinci, Rosseax, Franklin, Tolstoy, Thoreau, Richard Wagner, essas e outras grandes personalidades do mundo adotaram uma dieta vegetariana.

aafro e a gua que ficou de molho, as passas e o acar e tempere com sal. Deixe ferver em fogo brando por 10-15 minutos, at o lquido ter evaporado e o arroz estar macio, sirva quente guarnecido com salsinha.

* R R 0 2 C O M ESPECIARIAS ( P M U )
2 xcaras de arroz 2 fatias de gengibre fresco 2 folhas de louro 1 xcara de iogurte 3 colheres de manteiga 1 colher de sopa de curry 6 xcaras de gua Lave o arroz e escorra. Leve ao fogo uma panela com a manteiga, o gengibre, o louro e o curry. Frite por 2 minutos, junte a gua fervente, o iogurte e o arroz. Cozinhe por 30 minutos ou at que o arroz esteja macio e seco. Sirva morno.

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As panelas de vapor so timas porque p r e s e r v a m os s a b o r e s e os n u t r i e n t e s dos alimentos. As de presso so mais indicadas para os gros.

CWUTLNY P faM6A
2 mangas 1 pimenta fresca dedo de moa 1 raizde gengibre 1 /2 xcara de uvas passas Descasque as mangas, tire o caroo depois fatie a polpa. Coloque o ghi na panela, deixe o gengibre dourar, acrescente a assaftida, coloque todos os ingredientes, misture delicadamente, tampe. Deixe em fogo baixo por alguns minutos, coloque Vi copo de gua. Desligue o fogo, deixe esfriar e sirva guarnecido com raminhos de hortel.

S M O S M (P STL TPICO \ M M O )
MASSA de farinha de trigo branca 3 colheres de ghi 1 colher de ch desal 2 colheres de semente de gergelim 1 copo de iogurte natural Numa tigela, misture a farinha de trigo com o sal, o ghi e as sementes de gergelim. Depois, adicione o iogurte at obter uma massa suave mida mas consistente o suficiente pra no grudar nas mos. Se sua massa tiverficado seca ou dura acrescente iogurte, no use gua. Amasse ento por cinco minutos e deixe repousar. RECHEIO 1 couve-flor mdia 1 xcara de ricota fresca
1/2 kg

y\ b e l e z a d a natureza s pode ser percebida por uma mente serena e um coraao inofensivo.

Vxcara de ghi 1 pitada de assaftida 1 colher de ch de de sementes de mostarda branca 1 /2 colher de ch de sementes de cominho 4 cravos da ndia 1 pedacinho de canela em pau 1 colher de ch de crcuma ou tumerique 1 pimenta dedo de moa 1 colherde ch de suco de limo 1 colherde ch de sal Numa panela grossa, aquea o ghi e mantenha o fogo mdio. Coloque a assaftida. Adicione as sementes de mostarda, tampe a panela e abaixe o fogo. As sementes de mostarda iro estalar como pipoca, acrescente os cravos, a canela em pau, as sementes de cominho e a pimenta. Mexa lentamente. Quando o cominho estiver dourado coloque a couve-flor, a qual foi previamente ralada, com talo e tudo. As folhas no devero ser usadas, embora os talos sim. Misture a couve-flor com os ingredientes, agregue o tumerique e o sal. Mexa durante um minuto e, mantendo o fogo baixo, tampe a panela. Mexa de vez em quando at que a couve-flor tenha adquirido uma cor dourada forte. Isto levar aproximadamente 20 minutos. Tire do fogo e acrescente a ricota. Misture bem e deixe esfriar. Que tal trocar o vcio da cafena por cevada solvel ou caf descafeinado? A m a i o r i a das grandes marcas est interessada neste novo cliente light e j tem estes produtos saudveis venda. Agora com a massa descansada faa bolinhas de 2 cm de dimetro. Usando alguma farinha na superfcie da mesa, abra as bolinhas com o rolo de abrir massa at ficarem com um formato redondo com mais ou menos um dois milmetros de espessura. Coloque o recheio no centro, feche o crculo com o recheio at que as bordas de ambos os lados coincidam. Aperte bem as bordas, e use um garfo para selar melhor. Numa forma untada, coloque as samossas. Leve ao forno em temperatura mdia. Quando estiverem bronzeadas

retire-as do forno e deixe esfriar. 0 iogurte ingrediente fundamental na massa dando uma consistncia suave e saborosa.

PICJO/APA L16HT
300 gramas ue feijo preto 2 xcaras de soja desidratada (pedaos grandes) 3 colheres de sopa de ghi 1 colher de sopa de mostarda em gros 1 colherde sopa de gengibre ralado 1 pimenta de dedo de moa verde 2 colheres de sopa de pimento vermelho picado em cubinhos 2 tomates maduros picados em cubinhos 1 colherdesopadecrcumaemp 1 colherdechdecominhoemp 1 xcara de abbora picada em cubinhos 2 xcaras de batatas picadas em cubos e fritas 1 xcara de provolone em cubos lascas de coco ralado 1 pedao de canela em pau 2 folhas de louro 1 xcara de coentro fresco sal e pimenta caiena Cozinhe o feijo numa panela de presso com folhas de louro, com um fio de leo vegetal ou ghi. Depois de cozido no jogue o caldo fora Ferva a soja por 5 minutos para hidratar, escorra, deixe esfriar e parta os pedaos grandes ao meio. Reserve. Em outra panela prepare a massala: Aquea o ghi, coloque as mostardas, tampe e deixe que estourem. Coloque o gengibre,

A dieta vegetariana eleva a vitalidade do organismo, permite menor trabalho na digesto, reabsorve o maior nmero de propriedades alimentcias e o t i m i z a o de energia.

em seguida o pimento e a pimenta, misture levemente, deixe dourar, acrescente os condimentos em p, frite por alguns segundos. Coloque os tomates e a abbora, ponha o sal, coloque uma xcara de gua e tampe; deixe cozinhar em fogo brando por cinco minutos. Vire essa mistura na panela com o feijo, acrescente a soja, o provolone, as batatas fritas, a canela o coco, o sal e a pimenta caiena. Deixe ferver por 20 minutos. Sirva acompanhada de arroz branco com limo, couve mineira, farofa, e rodelas de laranja.

P/AKOR^S
Fatias finas de abobrinha Fatias finas de berinjela Tiras de pimento Buqus de couve-flor

M0S

MASSA
2 xcaras de farinha de trigo 1 xcara de farinha de gro-de-bico peneirada 1 colher de sobremesa de crcuma 1 colher de sopa de salsinha picada 1 colher de sopa rasa de sal

D preferncia s panelas de ao inox, gata, barro, pedra e ferro. Evite as de alumnio ou anti a d e r e n t e s , elas liberam substncias txicas.

Misture os ingredientes da massa e acrescente gua at obter uma mistura homognea (ao ponto de massa de panquecas). Passe os legumes pela massa e frite-os em leo ou ghi quente at que dourem ou estejam macios,

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(BOU/MHOS TIPO ROCAMBOL)

200 gramas defarinha de trigo 1 colher de sobremesa de ghi 1 /2 colher de crcuma 1 colher de sopa de coentro fresco picado 3 qVi xcara de gua 4 batatas mdias 2 colheres de sopa de coco ralado 2 colheres de sopa de gergelim 2 pimentas verdes picadas 2 colheres de massala bsica suco de um limo sal Ferva as batatas, escorra, descasque e faa um pur, juntando 2 colheres de ch de acar, a pimenta, o coco ralado. Numa outra vasilha junte a farinha, o ghi e a crcuma e o gergelim. Acrescente gua e amasse at obter uma massa homognea e macia. Abra com um rolo, formando um retngulo de espessura fina. Junte o restante dos temperos ao pur de batatas, misture e espalhe sobre a massa. Enrole como se fosse um rocambole e corte em fatias de 2 cm. Frite no ghi at que dourem. Sirva quente.

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BAM/MAS VQRPES PRIT45

1 dzia de bananas (nanicas) bem verdes ghi para fritura sal Unte as mos com leo ou use luvas para descascar as bananas, pique em rodelas finas, coloque sal e frite em ghi quente.

A vida transformase em uma festa quando sabes desfrutar das coisas simples de cada dia".

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R O U N H O S P E PRIMAVERA
200 gramas de brcolis em florzinhas 2 xcaras de repolho cortado em fatias bem finas 1 xcara de brotos de bambu 1 xcara de castanhas trituradas Vi xcara de brotos de feijo 1 xcara de tofu picado i pacote de massa para pastis (sem ovos) 5 colheres de sopa de leo de gergelim 5 colheres de gengibre fresco ralado a pontinha de uma colher de ch de assaftida 1 colherde pimenta do reino 1 e Vi colheres de shoyo 1 e Vi colheres de ch de sal 1 colher de sopa de coentro fresco modo 4 xcaras de leo para fritura Numa frigideira aquea o leo de gergelim e coloque assaftida, gengibre, pimenta e os brcolis. Tampe e cozinhe em fogo mdio durante 10 minutos. Acrescente o repolho e cozinhe por mais 3 minutos. Junte os brotos de bamb, castanhas e o tofu picados. Cozinhe por mais 3 minutos. Junte os brotos de feijo, sal, coentro e molho de soja. Cozinhe por mais 2 minutos. Escorra o excesso de caldo e reserve. Aquea o leo na frigideira . Desenrole a massa de pastis. Tenha a mo uma pequena tigela para fechar os pastis. No centro da massa coloque 4 colheres de sopa de recheio. Dobre os lados para o centro, enrole e feche. Repita com os 12 rolos. 0 leo deve estar bem quente. Frite cada rolo por 30 segundos de cada lado. Eles ficaro castanho-avermelhados. Escorra em toalha de papel. Sirva quente com o molho agridoce. Rende uma dzia.

O gengibre alm de ser poderoso remdio um gostoso alimento.

Molho agridoce 1/4 de xcara de maisena 14 xcara de acar 1/4 de vinagre branco 3 colheres de catchup 1 pitada de sal Dissolva a maisena em pouco de gua e reserve. Leve ao fogo vinagre, o acar, o catchup e o sal e uma xcara de gua. Adicione a maisena, misturando sempre, e cozinhe at obter um molho transparente e cremoso.

Quem sabe contentar-se est sempre saciado". TaoTeKing

B/AT/ATAS (30UR/A/N6/A
I/2 kg de batatas 1 colher de sopa de organo 1 colher de ch de crcuma 1 lata de creme de leite 200 gramas de mussarela 2 colheres de sopa de sal V2 xcara de coentro fresco 2 colheres de sementes de mostardas pretas Vz copo de iogurte Descasque e corte as batatas em cubos mdios. Coloque para cozinhar acrescente gua o sal e o aafro. Cozinhe-as sem que as mesmas desmanchem. Depois de cozidas, escorra e reserve. Em outra vasilha misture o iogurte, o creme de leite, o organo, coentro e as mostardas. Junte essa mistura s batatas condimentadas. Salpique o queijo leve ao forno em fogo baixo para derreter o queijo e dourar. Sirva quente.

5U5HI V6T/ARI/A/NO (C/MJFRM ROOL)

3 xcaras de arroz Tamaki Rice Califrnia 3 xcaras de gua 5 colheres de sopa de vinagre de arroz 5 colheres de sopa de acar 2 colheres de ch de sal 2 colheres de ch de aji-no-moto molho soyo A palavra vegetariano vem da palavra latina vegetus, que s i g n i f i c a sadio, fresco, vivo, como em homo vegetus, isto , "uma pessoa mental e fisicamente sadia".

RECHEIO 1 pepinojapons 1 goiaba 1 manga alga nori (alga seca) sementes de gergelim branco wasabi(raizforte) Lave bem o arroz, at que a gua fique transparente. Deixe escorrer por uma hora. Corte o pepino em sentido longitudinal em tiras de 8 cm de comprimento, corte a manga e a goiaba em tiras. parte, misture bem o vinagre, o sal, o acar e o ajinomoto. Junte ao arroz a gua. Leve ao fogo alto em panela tampada at ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 15 minutos. Apague o fogo e deixe descansar por 10 minutos. Misture o arroz para solt-lo. Junte a mistura de vinagre. Disponha a alga nori sobre uma esteira de bambu e espalhe parte do arroz sobre a folha. Com o dedo indicador passe a raiz forte no centro, salpique sementes de gergelim, coloque no centro o pepino, a manga, a goiaba. Com o auxlio de uma esteira, enrole firmemente a mistura em forma cilndrica. Com uma faca super afiada, corte firmemente o Califrnia em pedaos cilndricos, procure deixa-los uniformes. Monte os pedaos sobre a bandeja, se quiser para decorar, forre com um pedao de folha de bananeira e disponha lado a lado, Sirva junto com um pratinho de molho shoyo para serem mergulhados.

Manjerico, nozes e a z e i t e s o os i n g r e d i e n t e s do famoso macarro ao pesto genovs. Coloque tudo isso por cima de um t a l h a r i m bem quente.

KOPT/45 PE TR1SUILH0
3 xcaras de triguilho 2 batatas Ixcara de hortel picada 1 colher de cominho em p 1 colher de pimenta do reino 1 colher de sopa de sal Vi xcara de azeitonas picadas cubinhos de mussarela para recheio leo para fritar Coloque de molho o triguilho pro 15 minutos, escorre deixe secar. Coloque as batatas descascadas para cozinharem, deixe esfriar amasse-as, junte todos os ingredientes menos a mussarela misture bem. Forme mais ou menos 3 cm de dimetro, recheie cada uma com um cubinho de mussarela. Frite em leo ou ghi quente.

Molho 1 colher de ch de pprica Icolherdesopadeghi 1 colher de sobremesa de curry 1 pitada de pimenta caiena Icolherdechdesal 1 lata de creme de leite Numa panela misture os ingredientes acima, leve ao fogo baixo por 3 minutos sempre mexendo. Derrame esse molho por cima das koftas. Sirva morno. Aafro o tempero m a i s c a r o do mundo. Provm dos estames da flor do mesmo nome (crocus sativus), que so separados mo. Ele tem a p r o p r i e d a d e de colorir uma q u a n t i d a d e de lquido mil vezes superior a seu peso.

 S T R 0 6 0 N 0 P P P 50CJA
5 xcaras de soja desidratada (pedaos grandes) 1 e Vi xcara de molho ou pur de tomates V xcara de azeitonas sem caroo picadas 14 xcara de milho verde 1 colherde sopa de curry 1 xcara de coentro fresco picado 1 colher de sopa de mostarda em gros 1 c o l h e r d e s o p a d e sal marinho 2 colheres de sopa de ghi ou leo de girassol 2 xcaras de gua 1 lata de creme de leite. Ferva a soja para hidratar por 5 minutos, escorra deixe esfriar pique ao meio e reserve. Numa panela aquea o leo, coloque as sementes de mostarda, tampe e deixe estoura-ra em fogo mdio, acrescente o curry, o coentro, as azeitonas e o milho. Misture bem e em seguida coloque o molho de tomates, coloque gua e deixe ferver para que a soja absorva os condimentos por pelo menos 10 minutos em fogo brando. Desligue o fogo, coloque creme de leite e misture. Sirva acompanhado de arroz branco, salada e batatas palha. Pitgoras comia po e mel pela manh e legumes crus noite. Ele tambm pagava aos pescadores para que estes j o g a s s e m sua pesca de volta ao mar.

T 0 M A T E 5 R E C H A P 0 5 CO/V1 R E Q U E R O 8 tomates 2 colheres de sopa de ghi ou leo vegetal 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado 1 colher de ch de crcuma 1 colher de ch de cominho em p 1 colher de sopa de coentro fresco 1 xcara ou 120g de ricota ou panir 1 copo de requeijo cremoso sal Corte ao meio os tomates, escave o centro, eliminando as sementes. Reserve. Em uma frigideira aquea o ghi, coloque o gengibre e deixe dourar, acrescente a crcuma, o cominho, o coentro fresco, misture; acrescente a ricota, o sal e misture bem, coloque o requeijo, misture tudo e recheie, leve ao forno por 15 minutos.

Observe as calorias dos molhos para salada, confira o valor energtico por uma colher de sopa: limo 4 kcal Molho ingls 5 kcal Shoyu light 5 kcal Molho ingls 10 kcal Iogurte 18 kcal Mostarda 22 kcal Vinagrete 24 kcal Azeite 90 kcal Molho rose 124 kcal

LA5ANH/A P BRI/NLA 3 beringelas 1 colherde sopa de ghi 1 pitada de assaftida 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado 2 colheres de pimento picado 1 colherde ch de mostarda em gros 1 colher de sopa de crcuma em p 1 colherde ch de canela 1 colherde sopa de organo 1 caixinha de molho de tomates 200 gramas de mussarela sal e pimenta a gosto Corte as beringelas com mais ou menos 0,5 cm de espessura, em sentido longitudinal, Reserve. Em uma panela com gua fervente, coloque 4 fatias por vez, at que cozinhem, no a ponto de desmanchar, escorra e repita o processo com todas. Enquanto isso prepare o molho: em uma panela aquea o ghi coloque a assaftida e as mostardas, tampe e deixe que estourem como pipoca em seguida coloque o gengibre e o pimento por ltimo coloque o organo o aafro e a canela. Despeje o molho de tomates, acrescente uma xcara de gua e deixe ferver, coloque o sal e a pimenta. Em uma forma refratria forre com a berinjela depois o molho e depois a mussarela e assim repita em camadas, a ltima dever ser de mussarela, salpique organo e leve ao forno por 20 minutos.

M.

Se voc quer ter uma atitude ecologicamente correta confira sempre os rtulos dos cosmticos, muito contm produtos de origem animal como colgeno e glicerina e o u t r o s so testados cruelmente em animais, v e r i f i q u e se a e m p r e s a que fabrica o cosmtico ou medicamento que voc usa no f a z t e s t e em animais.

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L A S M H A VRP U 6 H T
500 g de massa verde de lasanha pronta 400 g de ricota temperada 100 g de tomate seco 5 tomates bem maduros sem e pele e sementes 2 colheres de sopa de coentro fresco picado 1 colher de sopa de organo Sal e temperos a gosto Refogue os tomates at que se transformem em um molho homogneo, depois acrescente o coentro fresco e o organo. Unte uma travessa que v ao forno com manteiga coloque um pouco de molho, em seguida coloque a massa depois o espalhe a ricota, salpique com tomates secos, faa vrias camadas. Leve ao forno baixo por 25 minutos ou o tempo determinado na embalagem da lasanha.

LE6UMS C O M M O L H O V. UmO
1 xcara de ch de brcolis em buqus 1 xcara de ch de buqus de couve-flor 1 xcara de ch de cenouras baby Vi xcara de ch de nabo em pedaos 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa de gua 3 colheres de sopa de suco de limo 1 colher de sopa de manjerico fresco shoyo a gosto Distribua os legumes em uma forma refratria, misture o restante dos ingredientes e regue os legumes. Feche bem com papel alumnio e leve ao forno mdio por cerca de 30 minutos. Retire o papel e sirva.

As v e r d a d e i r a s tradies culinrias indianas so na verdade inspiradas em uma s fonte, os Vedas, os textos sagrados dessa civilizao milenar.

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V/AK155 O B A
2 1 3 1 1 1 placas de espaguete para yakissoba (sem ovos) mao de brcolis cortado em buqus xcaras de couve flor xcara de cenouras cortadas em rodelas finas xcara de vagens em pequenos pedaos xcara de acelga em tiras finas

Molho 1 e 1/2 copo de gua 4 colheres de sopa de shoyo 1 colher de ch de sal 1 colher de ch de acar 1 colher de sopa de leo de gergelim 1 colher de sopa de maisena. Misture todos em uma tigela e reserve. Preparo: Cozinhe o macarro e escorra. Frite o macarro em uma frigideira com 3 colheres de sopa de manteiga, ghi ou leo, reserve. Em outra panela frite os legumes e por ltimo acrescente os ingredientes do molho. Sirva o molho junto com os legumes sobre o macarro frito.

Vegetarianos salvam vidas todos os dias.

&53 N H O Q U E Massa 1 kg de mandioca 1 xcara de leite 2 xcaras de farinha de trigo 1/2 xcara de queijo parmeso ralado 1 colher de sopa de leo sal a gosto Molho 6 tomates mdios sem pele e sem sementes 1/2 mao de manjerico 2 colheres de sopa de leo uma pitada de assaftida sal a gosto Descasque a mandioca, lave-a corte em pedaos e coloque numa panela com 1,5 de gua. Leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos ou at a mandioca ficar macia. Retire do fogo, escorra a gua, retire o filamento central e passe a polpa por um espremedor de batatas. Junte o leite, a farinha de trigo, o queijo e o sal. Misture e obtenha uma massa homognea. Transfira a massa para um saco de confeiteiro com bico pitanga grande de 1 cm de dimetro e molde nhoques de 3 cm em seguida coloque os nhoques em uma panela com gua fervente com o leo. Cozinhe pouco a pouco, retirando os nhoques a medida que subirem superfcie. Disponha-os numaassadeirarefratria e reserve. P E M / W l O C

Miss soja fermentada e salgada, dissolvido em gua quente com cheiro verde um timo consom, restaura as energias e agrada bastante.

Leve uma panela ao fogo e coloque em seguida o leo e a assaftida, junte o tomate o manjerico, o sal e 1/2 xcara de gua. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou at obter um molho encorpado. Acerte om sal e retire do fogo. Despeje o molho sobre os nhoques e siva em seguida. Se preferir leve ao forno com um pouco de quiejo ralado salpicado em cima.

Todos dizem que diferentes caminhos podem levar a um mesmo lugar. E que mesmo um lugar pode ser visto de diferentes maneiras. Uns vo pelo corao outros vo pela cincia. Uns preferem conhecimento outros gostam mesmo de d i v e r s o . Uns apostam na beleza, outros no abrem mo da devoo. Cada um o que . Motivos v r i o s , intenes infinitas. Afinal nem todos os caminhos so de pedra e nem s de po vive o homem. Abra os olhos, abra um livro. Abra o Bhagavad-Gita.

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PI22/A

VESETARIAM

200 gramas de farinha de trigo 1 tablete de fermento biolgico 1 colherde ch de sall xcara de gua morna 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de farelo de trigo 1 colherde sopa de gergelim Cobertura 8 tiras finas de pimento vermelho 8 azeitonas pretas 8 fatiasfinas de mussarela 1 xcara de folhas de manjerico fresco Molho de tomates para cobrir a massa.

Misture a farinha de trigo, o farelo, o sal e o gergelim, faa um buraco e reserve. Em uma panela aquea a gua, o fermento e a manteiga, vire no buraco e amasse durante 5 minutos, coloque em uma tigela untada levemente com leo, cubra e deixe crescer em um lugar quente por uns 30 minutos at dobrar de tamanho. Pr aquea o forno a 200 graus. Abra a massa at obter o disco homogneo de mais ou menos uns 25 cm de dimetro. Espalhe o molho de tomates, a mussarela, ornamente c o m o manjerico, o pimento e as azeitonas. Asse por 20 minutos at o queijo derreter e a pizza dourar. Serve quatro fatias.

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"O corpo um templo, devemos comer como um ato sagrado."

C/4L20/N RECHEIO 500gdepanir 1/3 lata de creme de leite sem soro 300g de mussarela fatiada V2 colher de ch de pimenta do reino V colher de ch de organo ou manjerico seco V2 colher de slvia seca Vz colher de ch de tomilho seco 1 colher de ch de sal 1 colherde sopa de azeite de oliva MASSA 500 g de farinha de trigo 130 g de manteiga derretida 1 colherde ch desal 1/3 de iogurte

Para preparar a massa misture todos os ingredientes numa tigela at obter uma massa bem suave. Numa outra tigela misture o panir e os demais ingredientes, exceto a mussarela. Corte a mussarela em cubos de 3 cm de comprimento por 1 c m de altura. Abra a massa (usando alguma farinha para abrir se necessrio) fazendo um crculo de 6 ou 7 cm de dimetro. Ponha certa quantia do panir que j foi misturado com os temperos, e no centro do panir ponha um retngulo de mussarela. Feche o crculo ao meio e aperte bem as bordas. Use um garfo para fechar as bordas. Unte uma forma, aquea o forno e asse os "calzones" por 25/30 minutos, at que eles fiquem dourados. Sirva morno.

"zen uma prtica em que se aprende a encontrar a harmonizao do " e u " com a natureza formando um elo sem sujeito, nem objeto mas sim de interao plena."

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ESP/46UETE V6T/ARI/AN0
2 colheres de sopa de leo de gergelim 1 xcara de po esfareiado 1 colher de gengibre fresco ralado 1 colher de aafro ou crcuma em p 350 gramas de espaguete (sem ovos) raspas de casca de limo 1 colher de sopa de alecrim fresco 400 gramas de abobrinhas pequenas cortadas em rodelas 1 xcara de tomates desidratados suco de 1 limo sal e pimenta Em uma frigideira aquea o leo e frite o po esfareiado em fogo mdio por 3 ou 4 minutos at dourar por igual. Retire do fogo e reserve. Coloque o espaguete em uma panela com gua fervendo com um fio de leo por 8 ou 10 minutos, at que esteja "al dente". Refogue o gengibre as raspas de limo e o alecrim em uma colher de sopa de azeite de oliva, junte a abobrinha e refogue por mais 3-4 minutos, at dourar, junte os tomates e cozinhe por mais um minuto. Adicione o suco de limo e os temperos. Escorra a massa, acrescente o azeite restante e mexa at misturar bem. Sirva imediatamente, com molho de abobrinhas por cima, salpique o po esfareiado frito.

"tenta no ver s com os olhos, mas e n x e r g a r com alma"

RA1T/4 PE U V M W A A S
1 ma grande 1 cacho grande de uvas Itlia rosadas 1 copo de iogurte 1 colherde ch desal

1 colherde ch depimenta do reino 1 colherde ch decominho em p Vz xcara de hortel algumas gotas limo Em uma tigela misture o iogurte, o sal, a pimenta, o cominho e mais as hortels. Reserve. Pique em cubinhos pequenos a ma, parta as uvas ao meio e retire as sementes, pingue algumas gotas de limo nas mas para que no escuream. Misture tudo e sirva combinado com pratos quentes.

R/MT P POLUAS P COENTRO

25 gramas de folhas frescas de coentro verde 3 colheres de coco ralado 1 colherde suco de limo Vz xcara de iogurte 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado fino 1 colherde ch de sal Lave bem as folhas de coentro e evite os talos, os quais so muito fibrosos. Misture as folhas aos outros ingredientes e conserve na geladeira at a hora de servir. As v e r d a d e i r a s tradies culinrias indianas so na verdade inspiradas em uma s fonte, os Vedas, textos sagrados dessa civilizao milenar.

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R/AITA P PPI/NO
2 pepinos pequenos 3 colheres de iogurte 1 colher de ch de sal 1 colher de ch de cominho 1 pitada de pimenta do reino preta moda 1 pitada de assaftida

Descasque os pepinos e, se o desejar, tire as sementes e a casca. Rale dentro de uma tigela e coloque a metade do sal. 0 sal far com que, aps alguns minutos, boa parte da gua natural do pepino aparea na superfcie da tigela e agregue os demais ingredientes, com exceo das sementes de cominho. Estas devero ser torradas numa frigideira separadamente e ento modas quando estiverem de cor dourada. Aps fazer isto, misture o cominho modo com os outros ingredientes da tigela.

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PRIA

MACARRAO

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"Cuide para no destruir o trabalho de Deus na busca de algo par comer". Romanos 14.20

300 gramas de macarro penne ou parafuso 5 colheres de sopa de uvas passas 1/2 xcara de azeitonas verdes sem caroo 1 xcara de provolone ralado 1 xcara de manjerico fresco picado 1 xcara de milho verde 1 xcara de ervilhas frescas cozidas 100 gramas de creme de leite 1 xcara de leite 1 colherde cominho em p sai marinho Cozinhe o macarro em uma panela de gua fervente, coloque um fio de leo e duas colheres de sal marinho, at que esteja em consistncia "al dente", escorra e deixe esfriar. Em uma saladeira misture os ingredientes, junte o macarro e finalmente o creme de leite e o leite e sirva frio.

Sf\lf\Vf\ P 6 R %0 P E BI CO
200 gramas de gro de bico 3 colheres de sopa de azeite de oliva 3 colheres de sopa de suco de limo 1/2 xcara de azeitonas verdes picadas 2 colheres de pimento vermelho Salsinha picada Sal e pimenta a gosto Deixe o gro de bico de molho de um dia para o outro. Cozinhe na panela de presso por 25 minutos com sal e folha de louro. Ele dever estar cozido mas firme. Escorra e deixe esfriar. Misture os demais ingredientes e deixe um pouco na geladeira resfriando e absorvendo os temperos.

TABULE 2 xcaras de triguilho (trigo para quibe) 3 tomates em cubinhos 1/2 pepino em cubinhos V2 xcara de azeitonas picadas 1 xcara de hortel picada suco de um limo pimenta do reino, azeite, sal a gosto Deixe o triguilho de molho em gua fria por pelo menos uma hora, escorra e reserve. Junte tudo em uma tigela funda, misture bem e sirva fria.

"espere tudo de voc mesmo"

SALAPA AMRICA
Agrio Alface americana Tomates cereja Crtons (pes torrados em cubinhos) Limo, azeite e sal Lave bem as folhas disponha em uma tigela funda, acrescente os tomates e os pes e tempere a gosto.

SALAPA PE REPOLHOS
V2 repolho branco Vi repolho roxo maionese caseira ou becel (sem ovos)

Pique bem fininho os dois repolhos, misture a maionese e sirva frio.

seu s e n t i m e n t o de gratido todos os dias."

u "alimente

TORTA PE

AVEIA

2 copos de leite 1 e 1/2 xcara de aveia em flocos mdios 2 colheres de sopa de leo de girassol 1 colher de sopa de sal (no muito cheia) 1 colher de sopa de fermento em p (no muito cheia) 100 g de ricota ou queijo fresco 5 coineres de sopa de queijo parmeso raiaao 1/2 xcara de azeitonas sem caroo picadas 1 xcara de folhas de manjerico 2 tomates em rodelas

Coloque no copo do liqidificador a aveia, o leite, o queijo ou ricota o sal e o leo, bata e certifique-se que tenha uma consistncia pastosa, se for necessrio, acrescente pouca gua s para facilitar a girar. Transfira o contedo do copo para uma tijela e acrescente o fermento misturado delicadamente. Unte uma forma e despeje metade da mistura, coloque em seguida metade dos ingredientes a seguir: os tomates o manjerico, as azeitonas e o parmeso ralado. Despeje a outra metade da mistura e colque os tomates, manjerico, azeitonas e por ltimo o parmeso ralado, leve ao forno em fogo baixo por 25 minutos ou at que a superfcie . esteja corada. Certifique que a massa da torta est bem ^ ( ^ f l assada penetrando uma faca, se ela sair limpa e porque est pronta, se sair com massa precisa ficar mais tempo no forno "pequenos gestos de bondade tornam o nosso corao maior e mais feliz"

1 xcara de azeite puro de olivas 2 xcaras de leite em p 2 limes (suco) 1 colher de caf de crcuma em p 1 colher de sopa de sal gua Misture ou bata no liqidificador todos os ingredientes, exceto a gua, v acrescentando gua at obter uma boa consistncia. " Assim, coma sempre da mesa de Deus: os frutos das rvores, os gros e folhas do campo, o leite da vaca e o mel das abelhas. Pois tudo alm disso conduz ao caminho das doenas at a m o r t e . Mas os a l i m e n t o s que comer da abundante mesa de Deus do vigor e mocidade para seu corpo, e voc jamais ver doena." 0 evangelho da paz de Jesus Cristo.

COUV-PLOR

AO

MOLHO

BRMCO

1 couve-flor mdia 2 xcaras de leite 2 colheres de sopa de leite em p 1/2 colher de ch de noz moscada moda 1/4 colher de ch de pimenta do reino moda 100 gramas de manteiga 2 colheres de sopa de creme de leite 50 gramas de queijo parmeso ralado 3 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de ch de sal Cozinhe as couves-flores no vapor, deixando-as com uma consistncia algo dura. No liqidificador girando a baixa velocidade, adicione o leite, a farinha, o leite em p, a pimenta, a noz moscada e o sal. Misture bem. Numa panela, derreta a manteiga a fogo baixo e esvazie dentro dela o contedo do liqidificador.

&69 Cozinhando no fogo baixo, mexa freqentemente para a farinha no grudar no fundo. Ao comear a ferver, mexa mais vigorosamente, raspando o fundo da panela. Aps ter fervido por 2 minutos, desligue e incorpore o creme de leite. Numa forma refratria coloque as couves-flores e cubra-as com o molho branco. Espalhe o queijo parmeso e leve ao forno quente por 15 minutos.

PAO PE miLMO
200g de fub grosso 200g defarinha detrigo 1 colher de fermento biolgico 1 colherde ch deacar 1 colherde ch desal 200g de milho verde em lata 150 ml de leite 25g de manteiga derretida Numa tigela grande misture o fub, a farinha de trigo, o fermento, o acar' e o sal e faa um buraco no centro. Escorra o milho verde e despeje o lquido em outra vasilha. Adicione o leite e aquea devagar at amornar. Adicione a mistura de fub com manteiga derretida e forme uma massa homognea. Coloque numa superfcie enfarinhada e amasse por 10 minutos at a massa ficar lisa. Acrescente o milho verde aos poucos. Coloque em uma tigela untada e cubra, deixe crescer em lugar quente por 45 minutos. Pr aquea o forno a 200 graus, trabalhe a massa fazendo um grande po ou pezinhos. Asse por 30 minutos em fogo brando at dourar e ao bater no fundo este produza um som oco. Pincele manteiga por cima e deixe esfriar.

"se o despertar, por definio no pode ser ensinado, o caminho que pode nos levar a ele deve ser apontado."

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ovos

V kg de polvilho azedo 1/2 kg de polvilho doce 1 prato fundo de queijo parmeso ralado 1 xcara de leo de milho ou girassol ou manteiga 1 colher de sopa de sal 1 e V xcaras de leite 2 inhames meaios coziaos e aescascaaos 1 copo de iogurte natural

MiJ

Se os alimentos so naturais, orgnicos e no t r a t a d o s , atuaro em harmonia com as foras curadoras dentro de ns, ajudando esse poder de cura restaurar a harmonia do corpo. Os alimentos e medicamentos naturais tem estado conosco h milhares de anos.

Coloque o polvilho em uma vasilha prpria para amassar e reserve. Leve ao fogo o leite, o leo e o sal. Escalde o polvilho (vire esta mistura no polvilho e espere esfriar sem mexer) depois de frio misture o inhame amassado e o iogurte amasse muito bem, coloque o queijo ralado e continue a m a s s a n d o at que se obtenha uma mistura bem homognea. Se achar que a massa esta dura para enrolar acrescente um pouco mais de iogurte. Forme bolinhas em uma forma untada e leve ao forno bem quente. (200 graus) depois de 5 minutos, abaixe para 170 graus, asse por uns 20 minutos ou at que esteja corado. Desligue o forno e deixe aberto at que esfriem. Se preferir recheie c o m requeijo cremoso.

PAO

IMTSRAL

1 kg de farinha de trigo integral 1 tabletes de fermento para po (ou 11 g de granulado) 6 colheres de sopa de leo gua suficiente para misturar a massa 2 colheres de acar mascavo, demerara ou cristal sal a g o s t o

Misture numa tigela ou bata o fermento no liqidificador com uma xcara de gua e Vz xcara da farinha que ser usada. A esta mistura junte o restante da farinha e sove a massa com as mos e v adicionando gua aos poucos, conforme a massa for absorvendo a gua e se tornando seca. Forme pes pequenos e deixe-os dentro do forno (desligado) para crescerem. Espere no mnimo 1 hora. Asse os pes em forno mdio pr-aquecido at que fiquem moreninhos. Pincele manteiga ou qhi.

MUPPLNS V& M Z CA/NELA

1 e Vz xcaras de farinha de trigo integral Vz colher de sopa de fermento em p 1 pitadinhadebicarbonatodesdio Vz xcara de gua ou suco de ma 1 ma ralada Vz xcara de nozes picadas 3 colheres de sopa de melado de cana noz moscada e canela a gosto M i s t u r e todos os ingredientes numa tigela grande adicionando por ltimo o fermento. Coloque em formas untadas de empadinhas e asse no forno mdio pr aquecido por 20 minutos.

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As folhas so vitais, suas fibras ajudam movimento dos intestinos, tem minerais, vitaminas e as verde-escuras fornecem a preciosa clorofila que limpa e renova o sangue.

P/WQUCA

SIMPLES

1 xcara de farinha de trigo 1 colher de sopa de acar cristal 1 xcara de leite de soja preparado ou leite de vaca 1 colher de sopa de leo vegetal uma pitada de sal

Junte todos os ingredientes numa tigela e misture muito bem. Se preferir, use o liqidificador. Numafrigideira quente, fogo baixo, v entornando a massa formando um grande crculo e cozinhe por dois minutos. Logo que aparecerem bolhas, com uma esptula, vire e cozinhe esse lado por mais dois minutos. Sirva morno com gelia ou manteiga. Rende 3 panquecas.

P A O C O m " E a carne de animais mortos, no s e u c o r p o se tornar seu prprio tmulo. Em verdade eu lhes digo, aquele que mata, mata a si mesmo, e aquele que come a carne de animais mortos, come o corpo da morte. " Evangelho essnio da Paz, Cristianismo Primitivo

PASSAS

Vz quilo de farinha de trigo branca ou integral 200 gramas de farinha de centeio 450 ml de gua gelada 1 tablete de fermento biolgico 1 colher de caf de sal 2 xcaras de passas sem sementes Dissolva o fermento na gua gelada com o sal. Numa tigela grande misture a gua fermentada com as duas farinhas (centeio e trigo) e as passas. Sove muito bem, para que entre bastante ar na massa. Deixe a massa descansar por duas horas. Divida a massa em trs bisnagas mdias, coloque os pes em assadeiras untadas e deixe que cresam por mais uma hora dentro do forno. Asse os pes em fogo mdio por cerca de 45 minutos. Aps os primeiros 5 minutos de cozimento, abra a porta do forno e borrife rapidamente 100 ml de gua na chapa de metal que fica no fundo do forno.

PAO P O C E I N T 6 R A L
5 xcaras de farinha de trigo integral fina 1 e Vz xcaras de melado de cana 1 colherde sobremesa rasa de bicarbonato 1 colher de caf de noz moscada em p 1 colher de sopa de casca de laranja ralada 1 colherde ch de canela em p 1 coiner de caf de gengibre raiado 2 e Vz xcaras de suco de laranja ou ch de sua preferncia Misture todos os ingredientes com as mos at a consistncia estar pastosa. Asse em forma para po untada, forno brando por 40 minutos.

POZINHO C O M MAA E CANLA

2 xcaras de farinha de trigo integral 1 colher de acar mascavo 1 colher de sopa de manteiga 1 tablete de fermento biolgico 1 xcara de gua 1 /2ma ralada 1 colher de ch de canela em p Dissolva o fermento na gua e aos poucos v misturando todos os ingredientes. Modele os pes pequenos e deixe-os crescer por duas horas num local abafado e quente. Coloqueos em formas untadas e asse em fogo mdio pr aquecido at que estejam crescidos e dourados.

"Quando me tornei vegetariano poupei dois seres, o outro e eu." Prof, Hermgenes

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PE L A R / W A E

coco

1 quilo de farinha branca 2 xcaras de farinha integral 2 xcaras de suco de laranja 2xcars de leite de coco 1 tablete de fermento I/2 xcara de leo vegetal 3 xcaras de acar mascavo Dissolva o fermento no suco de laranja, adicione o leite de coco, o leo, a farinha integral e o acar mascavo. Numa tigela grande coloque esta mistura e v adicionando a farinha branca aos poucos. Amasse bastante at todos os ingredientes estarem bem ligados. Forme pequenas bolinhas e deixe-as crescer at dobrarem de tamanho. Coloque-os numa assadeira untada. Asse em forno moderado pr aquecido at que fique com a casca dourada. Sempre cozinhe em fogo brando, favorece a transformao dos alimentos sem sua destruio.

BOLO P LEITE
3 xcaras de leite em p 100 gramas de frutas cristalizadas 50 gramas de uvas passas 1 xcara de acar 1 xcara de gua 1/2 colher de ch de fermento em p Misture o leite em p e o acar, v colocando gua fria aos poucos, para obter uma consistncia firme, acrescente as frutas, se necessrio, acrescente mais gua, por ltimo coloque o fermento, leve ao forno pr aquecido por 15/20 minutos, deixe esfriar, corte em pedaos e sirva frio.

MOU$$ PE PmASCOS
300 gramas de damascos secos 1 lata de creme de leite 1/2 xcara de acar castanhas modas chantili Cozinhe os damascos, deixe esfriar. Coloque os damascos cozidos e frios juntos com o creme de leite e o acar no copo do liqidificador e bata, mantenha a consistncia firme. Leve a geladeira por 30 minutos. Cubra de chantili e salpique as castanhas.

B O M B O C A P O PE PUB/*
2 1 2 1 1 1 1 1 1 copos de fub copo de acar copos de leite copo de iogurte copo de manteiga derretida pacote pequeno de coco ralado pacote de quiejo ralado colhere de sopa cheia de fermento em p colher de ch de canela em p

Bata tudo na batedeira, exceto o fermento, que deve ser misturado delicadamente depois. Colocar em forma untada e assar em forno pr aquecido por 40 minutos.

"Sinto que o progresso espiritual requer, em uma determinada etapa, que paremos de matar nossos companheiros, os animais, para a s a t i s f a o de nossos desejos corpreos." Gandhi

SORVETE PE 1 xcara 1 xcara 1 xcara 1 xcara

ABACATE

de creme de leite (375) de leite gelado (250) de leite condensado (250) de polpa de abacate

Coloque o creme em uma tigela e bata at ficar semi cremoso (tipo chantili). Bata o leite e o leite condensado juntos em uma outra tigela at estarem bem misturados. Misture os ingredientes das duas tigelas e junte t a m b m a polpa do abacate. Misture bem. Despeje em uma forma de metal ou outra prpria para levar ao congelador e congele por 10 horas ou at que fique slido. Uma hora antes de servir tire da geladeira para que fique levemente amolecido. BURPI PARTIR) 2 litros de leite 100 gramas de acar 1 colherdesopa de manteiga Ponha o leite numa panela grossa e larga. Leve ao fogo forte at ferver. Abaixe o fogo, o leite dever evaporar, cozinhando por uns 50 minutos, mexendo a cada 5 minutos para no grudar no fundo da panela. Aps 30 minutos, quando o leite comear a ficar mais grosso, dever mexer com mais vigor. Quando o leite virar uma pasta, adicione o acar e a manteiga. Continue mexendo com constncia at que fique de uma cor amarela. Desligue o fogo. Tire da panela e deixe esfriar numa mesa ou numa superfcie lisa. Aps esfriar, faa bolinhas, quadrados ou retngulos. (POCE PE LEITE CONSISTNCIA PE

O equilbrio a base da grande obra.

Aforismo alqumico

5 / W E S H 400 gramas de panir (sem prensar) acar Para obter 400 gramas de panir ponha a ferver 3 litros de leite. Quando estiverem fervendo, abaixe o fogo e coloque o suco de 3 limes, como na receita de panir. Deixe separar bem o soro do queijo permitindo que ferva por 2 minutos. Ponha num coador grande e aps ter escorrido todo o soro (faa isto apertando o queijo com a ajuda de uma colher de pau dentro do prprio coador) ponha o panir numa mesa ou superfcie lisa. importante que fique bem seco. Deixe esfriar por alguns minutos e ento comece a sovar com a palma da mo. Aps 5 minutos, perceber que o queijo ficar com uma consistncia fina e a sua palma da mo ter ficado gordurosa. Divida em quatro pores iguais. Adicione a quantidade de acar equivalente a uma das quatro partes e sove por mais 5 minutos. Faa bolinhas e ponha na geladeira por alguns . x . t .. minutos, se quiser enfeite com cravo. RASA6ULA 400 gramas de panir 300 gramas de acar 1 xcara de gua V colher de ch de casca de laranja ralada fina Para fazer a rasagula proceda igual como o sandesh sem adicionar acar ao panir. Use as mesmas propores. Amasse bem o panir, porm somente quando ele estiver na temperatura ambiente. Faa bolinhas pequenas, observando para que no tenha rachaduras. Deixe repousar por 20 minutos. Enquanto isso, coloque numa panela a gua junto

a para ^uem fora, sonha: quem , \ olha para dentro, acorda. Jung

^Vysjf,jT ' A

com o acar para ferver. Adicione a casca de laranja ralada. Deixe ferver por alguns minutos. Tendo verificado que o queijo est bem frio e seco, coloque as bolinhas uma a uma na calda fervente (fogo baixo) considerando que elas iro dobrar de tamanho, no coloque muitas. Aps 10 minutos elas estaro prontas. Tire as bolinhas da calda e sirva-as temperatura ambiente.

PP!M PE I 0 6 U R T E
2 copos de iogurte a mesma medida de leite condensado 1 copo de leite Misture o iogurte, o leite condensado e o leite numa tigela ou bata no liqidificador. Molhe uma forma com gua e coloque dentro dela a mistura. Ponha no forno quente durante 20 minutos ou at a superfcie ficar levemente dourada. Tire do forno e depois defrio coloque por 15 minutos na geladeira.

Vegetarianos salvam vidas todos os dias.

SHERBET PE U M O
1 xcara de creme de leite 1 xcara de iogurte natural 2/3 xcara de acar suco de limo 1 colher de ch de casca de limo ralada Misture numa tigela o creme de ieiie e o acar. Bata na batedeira em alta velocidade at que o creme fique consistente. Acrescente o suco de limo. Leve a geladeira. Mexa a cada 45 minutos at gelar, cerca de 5 horas. Rende 4 pores.

6ULAB CJ/WU/M
Calda Vi litro de gua Vz kg de acar cristal 5 cravos da ndia 1 pedao de canela em pau 1 pitada de raspas de noz moscada 1 xcara de caf de xarope de rosas Junte todos os ingredientes em uma panela exceto o xarope de rosas e ferva por 3 minutos. Desligue o fogo e acrescente o xarope. Reserve. t**** Vli/M^ Se voc ama os animais, no os coma.

&844 Massa 2 xcaras de leite em p 1 colher de caf de cardamomos modos 1 xcara de gua Em uma vasilha, coloque o leite em p e o cardamomo modo. Aos poucos v acrescentando gua e mexendo at obter uma massa consistente e macia para modelar bolinhas. Frite-as no ghi morno para que inflem, escorra em papel absorvente e coloque-as na calda. Os gulab jamuns no devem ser conservados em geladeira. Sirva temperatura ambiente.

A beleza da natureza s pode ser percebida por uma mente serena e um corao inofensivo.

SIMPLSMLNT MARAVILHOSA
1 1 2 3 xcara de leite em p xcara de acar colheres de manteiga ou ghi colheres de sopa de chocolate em p

Em uma vasilha misture tudo e sove por uns trs minutos, forme boiinnas e enfeite corri cravos.

BOLINHAS PE L I T m
3

1 xcara de leite em po de xcara de acar suco coado de uma laranja Vz de colher de ch de raspas de casca de laranja Vz colher de essncia de baunilha 80 gramas de manteiga derretida Numa tigela, misture o suco de laranja, as raspas, a baunilha, o acar e a manteiga derretida. Adicione o leite em p at obter uma massa que lhe permita modelar bolinhas.

Quem sabe contentar-se est sempre saciado". Tao Te King

K H E R B E / N 6 A L I ( A R R 0 2 P O C I/MPI/WO) 5 xcaras de leite 1 xcara de creme de leite % de xcara de arroz V2 xcara de uvas passas V2 colher de ch de cardamomo em p V2 folha de louro Vz xcara de acar Em uma panela grande, misture o leite, o creme de leite, o arroz e a folha de louro. Cozinhe em fogo alto por 15 minutos, mexendo com freqncia. Deixe em fogo brando por 40 minutos at engrossar. Tire a folha de louro e acrescente o acar, as uvas passas e o cardamomo. Deixe esfriar e leve para a geladeira. Sirva frio. Rende 4 pores.

TOFP P /M/MPOAS
2 xcaras de acar 2 xcaras de leite em p gotas de baunilha V2 xcara de amndoas lascadas e torradas Unte o fundo de uma forma quadrada. Reserve. Ponha o acar em uma panela grande de fundo grosso com 1 xcara de gua e aquea suavemente, mexendo at o acar dissolver. Deixe ferver em fogo mdio at que algumas gotas dessa mistura formem uma bola macia em gua fria. Junte o leite em p e cozinhe por mais 3-4 minutos, mexendo o tempo todo, at a mistura comear a secar na colher. Acrescente a baunilha. Despeje na forma preparada e espalhe por igual. Salpique com amndoas e comprima a superfcie. Deixe esfriar um pouco, depois corte em quadrados com uma faca afiada enquanto ainda estiver quente. Deixe na forma at que fique frio e firme.

SOBRMSA P MA/N6/4
3 mangas maduras sem casca e sem caroo 1 lata de leite condensado suco de um limo 1 xcara de framboesas Vi xcara de suco de laranja 4 colheres de sopa de pistache picado Coloque as framboesas no suco de laranja. Bata no liqidificador o leite condensado com as mangas e o suco de limo at ficar homogneo. Despeje metade dessa mistura

A vida transformase em uma festa quando sabes desfrutar das coisas simples de cada dia".

na forma de servir, despeje a xcara de framboesas acrescente o restante da mistura de manga. Leve a geladeira por vrias horas. Antes de servir guarnea com o restante das framboesas e os pistaches. Rende 4 pores.

COOKI CASAPINHO
MASSA 1 xcara de farinha de trigo 1 xcara de maisena Vz colher de ch de fermento em p 150 gramas de manteiga 3 colheres de sopa de gua V2 xcara de acar RECHEIO 2 colheres de sopa de manteiga derretida 1 lata de leite condensado 1 colher de ch de essncia de baunilha 3 colheres de sopa de coco ralado 4 ou 5 colheres de sopa de leite em p Numa tigela misture todos os ingredientes da massa e amasse at obter uma massa homognea, nem dura, nem mole. Unte uma forma e aquea o forno. Abra a massa at obter uma espessura de mais ou menos 3 milmetros. Usando uma tampa ou algo circular de 5 ou 7 c m de dimetro, corte a massa para obter tantos crculos como seja possvel. Amasse e abra de novo a massa restante (evitando usar farinha, se possvel) e volte a cortar seus discos de massa. Aps obter o mximo de discos, coloque-os na forma lado a lado, e leve ao forno por 30 minutos.

" No se p o d e possuir maior governo, nem menor, do que o governo de si mesmo". Leonardo da Vinci

Mantenha o forno em temperatura mdia. Enquanto os cookies assam, prepare o recheio misturando a manteiga derretida com a essncia de baunilha e o leite condensado. Adicione aos poucos o leite em p e finalmente o coco ralado. Dever obter um recheio de consistncia firme. Quando os cookies estiverem com uma cor levemente dourada, retire do forno e deixe esfriar. Ponha Vz centmetro de recheio em cima de um cookie, espalhando com faca ou colher e ento coloque outro cookie por cima Repita o mesmo processo com os demais. BOLINHAS P 6 R 6 U M

1 lata de leite condensado 1 xcara de sementes de gergelim manteiga para untar Em uma frigideira, fogo baixo, coloque o gergelim (no necessrio untar). Doure as sementes de gergelim sempre misturando com uma colherde pau. Reserve. Em outra panela coloque o leite condensado, leve ao fogo baixo, misturando sem parar at que tenha uma consistncia para enrolar. Acrescente o gergelim misture e deixe esfriar, unte as mos e forme bolinhas.

Procure usar facas s de i n o x e colheres de madeira que no causam oxidao nos alimentos.

5HRIK/W
1 litro de iogurte Vz xcara de acar de confeiteiro 5 sementes de cardamomo amassadas VA colherzinha (1 ml) de aafro em fios 15 ml (uma colher) de pistaches Primeiro consiga um bom pano ou um coador grande onde

30)1 z&jy

Ao abster-se do consumo de carne o ser h u m a n o adquire uma enorme resistncia contra toda a espcie de doenas e sua c a p a c i d a d e de t r a b a l h o , bem c o m o seu rendimento a u m e n t a consideravelmente . possvel evidenciar que a m e n t e e os sentidos se tornam mais aguados e os sentimentos enobrecem. O nvel de c o n s c i n c i a eleva-se porque ecolgico dentro e fora do corpo.
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possa colocar o iogurte que ir ficar coando por 10 horas. Pode ser noite. Aps este perodo o iogurte ter se reduzido metade. Ento coloque este iogurte condensado numa tigela e misture os demais ingredientes. 0 aafro poder ser misturado ou colocado em cima do doce. Quando for adicionar o cardamomo, tire a casquinha verde das sementes e moa num pilo ou triture. 0 aafro espanhol ou em fios aquele com fiapinhos de cor vermelha-alaranjada. Misture tudo e ponha na geladeira Sirva frio. Se no tiver aafro substitua com as raspas de laranjas. Outra opo acrescentar morangos frescos picados.

BANANA CELESTIAL
1 dzia de bananas 100 gramas de manteiga ou ghi 200 ml de creme de leite 200 ml de iogurte natural 1 colherde ch decanela em p 2 colheres de sopa de acar Aquea o forno. Descasque as bananas e corte-as no sentido longitudinal (no em rodelas mas em tiras compridas). Em uma frigideira coloque a manteiga e deixe derreter no fogo mdio. Coloque as fatias de banana, acomodando uma por uma. Mantenha o fogo mdio. 0 fogo muito baixo faz com que as bananas fiquem muito moles. Quando estiverem douradas de um lado vire-as com uma esptula apropriada e doure o outro lado. Quando estiverem prontas, tire da frigideira e coloque-as numa forma untada com manteiga que possa ir ao forno. Espalhe a canela e o acar por cima das bananas prontas. Numa outra tigela, misture o iogurte com o creme de leite e derrame esta mistura por cima das bananas. Leve ao forno quente e depois abaixe a temperatura, permanecendo no forno por 30-40 minutos. Tire do forno deixe esfriar e estar pronto para servir.

CRP C O M PRUTAS SECAS

Ingredientes Massa 1 xcara de farinha de trigo 1 xcara de leite Vz xcara de leo Recheio Vz xcara de ch de nozes picadas Vz xcara de ch de castanha-do-par Vz xcara de ch de uvas passas V2 xcara de ch de mel Vz xcara (ch) suco de laranja

Bata os ingredientes da massa no liqidificador at obter uma mistura homognea Unte e aquea uma frigideira antiaderente com leo ou ghi, coloque um pouco da massa formando uma camada fina, frite dos dois lados at dourar. Repita a operao at terminar a massa. Reserve. Recheio Leve ao fogo uma panela com todos os ingredientes do recheio e cozinhe at obter uma calda levemente encorpada. Retire do fogo, distribua os crepes nos pratos e coloque o recheio. O corao de quem no come carne bate muito bem.

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ROCAMBOL P CHOCOL^T
1 pacote de biscoito maisena esmigalhado com as mos 1 lata de leite condensado 200g de chocolate em p 300 g de manteiga derretida Vz xcara de amndoas se pele ou castanha-do-par picada Vz xcara de uvas passas pretas sem sementes Em uma tigela, junte o biscoito, o leite condensado e o chocolate. Acrescente a manteiga, as amndoas e as uvas passas. Misture tudo at obter uma massa homognea. Sobre uma superfcie lisa estique bem dois pedaos de filme plstico. Espalhe a massa de chocolate no centro e embale, formando um rolo de aproximadamente 8 centmetros de dimetro. Tora as pontas do filme como papel de bala. Embrulhe o rolo em papel alumnio e transfira para vasilha. Leve para a gelar at ficar bem firme. Para servir corte em fatias. Sirva com sorvete e creme de leite ou colheradas de chantily. Rende 10 pores.

WfWfWh f\0 CRME

1 xcara de acar 1 xcara de semolina 50 gramas de manteiga sementes de cardamomo Vz xcara de uvas passas V xcara de amndoas modas Vz lata de creme de leite Derreta a manteiga numa panela de fundo grosso, adicione a semolina e cozinhe por 8-10 minutos em fogo mdio,

A juno da verdura com a fruta forma um excelente tnico para o estmago. Para este suco, corte 100 gramas de erva doce e 3 mas em pedaos e b a t a - a s no liqidificador.

mexendo sem parar, at a semolina ficar bem dourada. Tire do fogo e deixe esfriar. Em outra panela disssolva o acar em 2/3 de xcara de gua. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Deixe ferver por um minuto, depois tire do fogo e reserve. Depois junte mistura de semolina a calda de acar e as sementes de cardamomo. Cozinhe em fogo baixo por 3-5 minutos mexendo o tempo todo at engrossar. Coloque metade das passas e amndoas. Sirva quente com creme de leite decorado com passas e amndoas restantes. Rende 5 pores.

LASSl P Conscientizao alimentar "ouvir" o que o nosso corpo quer nos dizer e entender suas reais necessidades nutricionais.

MARACUCJA

V2 litro de leite 1 copo de iogurte 1 copo de suco de maracuj natural concentrado V2 banana madura 5 colheres de sopa de acar Bata tudo no liqidificador e acrescente gelo a gosto.

LASSl P E

LARANJA

^ H M P ^ r^jj""*/^ i

200 ml de iogurte 100 ml de gua 35 ml de acar 30 ml de suco de laranja puro 2 folhinhas de hortel fresca Bata tudo no liqidificador e acrescente gelo a gosto

L/A55I PE UVA
200 ml de iogurte 100 ml de gua 35 ml de acar 45 ml de suco de uvas concentrado Bata no liqidificador e acrescente gelo a gosto

PR/4 C O M C A R P A M O M O
10 vagens de cardamomo 10pras mdias 1 litro de suco de laranja 2 xcaras de ch de acar Abra os cardamomos e retire as sementes. Soque num pilo ou moa as sementes e reserve. Lave e descasque as pras. E mantenha os cabinhos. Coloque em uma panela o suco de laranja, o cardamomo, e o acar e mexa, coloque as quatro pras em p, leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos, ou at as pras estarem macias. Retire do fogo, tire as pras da panela e reserve. Volte a panela ao fogo com o lquido e deixe por 20 minutos, ou at obteruma calda no muito encorpada. Retire dofogo. Distribua as pras nos pratos e regue com a calda. Sirva com sorvete de baunilha ou chocolate. "Nada beneficiar tanto a sade h u m a n a e a u m e n t a r as chances de sobrevivncia da v i d a na T e r r a quanto a evoluo para uma dieta vegetariana." Albert Eistein

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B O L O VF\ CJACIRA
(Bolo de laranja com casca etudo) Trs xcaras de farinha de trigo Um laranja picada com casca 1 Vi xcara de acar Vi xcara de leo 1 colher de sopa de fermento em p "Queridos companheiros, no profaneis vossos corpos com alimentos pecaminosos. Ns temos milho, mas que curvam os galhos com seu peso e uvas c r e s c e n d o nos vinhedos. H ervas de sabor doce e legumes que podem ser c o z i d o s e a b r a n d a d o s no fogo, nem se nos nega o leite ou o mel p e r f u m a d o com menta." - Pitgoras Corte a laranja em pedaos pequenos, sem retirar a casca, tirando apenas as sementes, coloque no liqidificador acrescente o leo e bata. Misture bem todos os outros ingredientes numa tigela e adicione a mistura do liqidificador. Coloque numa assadeira untada e leve ao forno pr-aquecido e espere at que esteja dourado e assado (em mdia 30 minutos, depende doforno).

B O L O P MALNPIOCF\
3 mandiocas 1 xcara de leite de coco 1 xcara de coco ralado doce 1 xcara de leite condensado 1 colher de sopa de manteiga Descasque as mandiocas e rale no ralo mdio. Misture os demais ingredientes junto com a mandioca ralada. Unte uma assadeira e leve ao forno praquecido por cerca de 25 minutos.

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BARRLNHAS PE PRUTA5
150 g de ameixa preta picada 150 g de damascos secos picados 1 xcara de ch de suco de laranja 100 g de manteiga light 4 colheres de sopa de adoante em p 1 xcara cie cna de farinha de trigo 1 xcara de ch de aveia em flocos mdios ou finos 1 xcara de ch de granola 2 colheres de fermento em p

Ferva a ameixa e o damasco com o suco de laranja e deixe amornar. Bata a manteiga com o adoante e junte os demais ingredientes. Coloque em forma untada e polvilhada com aveia e asse em forno pr-aquecido a 180 por cerca de 20 minutos. Corte em formato de barrinhas.

?f\0 PE MEL
31/2 xcara de trigo V2 xcara de acar mascavo 2 colheres de sopa cheias de chocolate em p 1 pintada de sal 1 colher (caf) de cravo em p 1 colher (caf) gengibre em p 1 colher (sopa) rasa de canela em p 1 colher (sopa) n o c h e i a d e p r o y a l Vz xcara de mel 2 xcara (ch) de leite cheias ou mais

A dieta vegetariana eleva a vitalidade do organismo, permite menor trabalho na digesto, reabsorve o maior nmero de propriedades alimentcias e o t i m i z a o de energia.

Misturar os ingredientes secos numa tigela, menos o p royal. Acrescentar leite e o mel. Bater em batedeira ou misturar bem e por ltimo, pr o p royal. Untar as formas com manteiga ou leo e colocar a massa at 2/3 da forma. Recheio Doce de leite ou brigadeiro a gosto. Despeie o chocolate como se fosse bombom. Enfeitar com castanhas ou nozes.

Voc sabia que a maioria das flores digervel pelo nosso organismo? Enfeite seus pratos c o m f l o r e s de verdade. Lave-as bem e acrescente em saladas, doces e bolos.

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Glossrio
Acar...usamos o cristal, demerara, mascavo e melado. A frutose e stvia so recomendveis. Evite o uso do acar branco refinado, pois alm de prejudicial aos dentes, na maioria das vezes em sua composio so usados ossos modos de animais

Agar Agar.... uma alga importada, vendida em lojas de produtos naturais ou orientais, usada no lugar da gelatina comum (que contm osso). Assaftida....resina retirada de uma rvore, usada em vrias receitas serve como substituto do alho e da cebola, conhecida tambm como hing. Ayur veda....Seo dos vedas que trata da medicina curativa e preventiva. Curry...Mistura de temperos de origem hindu. Dahl...Diversas espcies de ervilhas, utilizadas como ingredientes para sopas Garam massala Mistura de temperos.

Ghi...Manteiga clarificada. Se obtm fervendo a manteiga no fogo brando por 2-3 horas, depois tirando os excessos de matria que se formam, nele quando da decantao. 0 ghi excelente para a sade dos rgos e clulas e confere um sabor muito especial aos alimentos. Gulab jamun... Bolinhas preparadas base de leite em p fritas no ghi e mergulhadas em calda doce. Halava...Preparao aucarada a base de semolina tostada na manteiga com frutas e gua * o u leite) Nori Alga marinha prensada em formato de folhas finas. De origem

ml
japonesa, usada para fazer sushi. Panir....Coalhada que provm da coagulao do leite, azedado por meio de um elemento cido. Ingrediente essencial para certos doces, podendo t a m b m ser usado em pedaos, e servido em preparaes de legumes e pratos salgados. Prassadam...Alimento oferecido a Deus, Ele que auto-satisfeito, aceita a devoo com que so preparados e oferecidos os alimentos, conferindo-lhes um poder purificador. Samossa...Pastis tpicos indianos, recheados de legumes ou frutas. Seitan...Carne vegetal, feita de farinha de glten Semolina A parte mais nobre do trigo. Na halava, pode ser substituda por

farinha integral, smola, farinha de mandioca, etc. facilmente encontrada nos supermenrcados ou em lojas de produtos naturais. Shoyo...Molho de soja fermentado e salgado. Srikhand..Creme feito de iogurte engrossado e aromatizado. Stvia.. a folha de uma planta que aquecida libera uma substncia muito doce. Vendida na forma lquida ou em p, supera o uso de qualquer adoante qumico ou acar por sertotalmente natural. Tofu....Queijofeito de soja coalhada. Wasabi Pasta japonesa de raiz forte, usda para temperar sushi.

Endereos de Restaurantes e Sites interessantes:

Alguns dos melhores Restaurantes vegetarianos em So Paulo:

Gopala Prasada Rua Antnio Carlos, 413 entre Augusta e Haddock Lobo, perto da Paulista 11.2833867 e 2891911 Um dos melhores restaurantes vegetarianos. 0 almoo servido como na ndia em pequenos potes de inox, cozinha super limpa, ambiente descontrado e aconchegante, embora quase sempre tenha fila o atendimento rpido e vale a pena esperar, servem um banquete que o crebro custa a decodificar e a qualidade excelente!

Vegethus Rua Padre Machado, 51 Vila Mariana 11.55393635 (metr santa cruz) Culinria Vegan, ambiente agradvel, tudo feito com muito capricho sob a superviso do nutricionista George.

Maha Mantra Rua FradiqueCoutinho 766 Vila Madalena 1 1.30322560 Muito bom. self service . Alguns pratos so da culinria hindu e outros de outros pases incluindo o Brasil. Grande variedade de saladas. Creatyvo Rua Padre Antnio J. dos Santos, 1512 Brooklin 11.55059400 Alternativa Casa do Natural Rua Fradique Coutinho, Vila Madalena 11.38140607 Restaurante e lanchonete ovo-vegetariana, inspirado na culinria macrobitica, boa cozinha, pessoas da moda e alternativos, tima loja de produtos naturais. Pizza Vegan Rua Gracicanga, 135 Lapa 11.39823030 Tandoor Rua Dr. Rafael de Barros, 408 Paraso 11.38859470 Restaurante indiano no vegetariano Mandala Rua Ansio Pinto Rosa, 63 Brooklin 11.51024381 Restaurante lacto-vegetariano Alcaparra Av. Pompia, 2544 Pompia 11.36727674 Bioloja Alternativa Rua Maranho, 812 Higienpolis 11.38257459 tima loja de produtos naturais e timo restaurante Viva Melhor Lanchonete Rua Slvio Penteado, 08 Brs 11.33132110