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tudo
sobre
kefir

você
conhece o kefir?
Um probiótico de alto valor
nutricional e muito lucrativo.

ANA BORDINHAO
 SUMÁRIO
PONTOS DE DISCUSSÃO

Quem é Ana Bordinhao

Conceitos Básicos do Kefir
Benefícios do Kefir
Kefir no Consumo
Contatos

E-book TUDO SOBRE KEFIR - Ana Bordinhao

 COMO COMECEI
Muito Prazer, sou Ana Bordinhao, uma
mulher que sonhou em fabricar um
produto e ganhar dinheiro com ele.

Como sempre gostei de flexibilidade e

autonomia, enxergava oportunidade em
tudo para poder vender, e fazer disso, meu
próprio negócio. Já fiz de tudo, mas nada
me proporcionou o reconhecimento e
retorno financeiro que eu almejava. O que
garantiu que minha vida mudasse
realmente, foi o uso do Kefir na
gastronomia.
Como podem perceber, o caminho que
percorri para chegar até aqui não foi fácil,
mas com dedicação, carinho e amor, vou
passar todo o conhecimento para vocês

E-book TUDO SOBRE KEFIR - Ana Bordinhao

CONCEITOS BÁSICOS
O QUE É KEFIR?

Kefir é uma colônia natural de fungos e bactérias benéficas

convivendo em simbiose e com capacidade de se
autorreproduzir. É uma bebida originada da fermentação do
leite ou da água (adicionada com açúcar) com Grãos do kefir.

Não se sabe exatamente onde foi criada a tradição de

fermentar leite de diferentes animais com os grãos de kefir,
mas a teoria mais aceita é que ela tenha se originado no norte
da montanha do Cáucaso (Armênia, Geórgia, Azerbaijão), no
sul da Rússia.

Naquela região, o kefir é consumido da infância à velhice e

é associado, pelos pesquisadores, à longevidade da sua
população, que contém um número incomum de centenários.
Inclusive, a palavra kefir significa “vida longa” ou “boa vida”
em turco.

E-book TUDO SOBRE KEFIR - Ana Bordinhao

É POSSÍVEL FAZER KEFIR? Os grãos de kefir evoluíram
a partir de simbioses espontâneas
que se autoperpetuaram.
EXISTE DIFERENÇA ENTRE Combinar cada fungo e cada
KEFIR DE LEITE E KEFIR DE bactéria não resultará em uma
ÁGUA? nova colônia. Uma vez iniciada a
cultura, ela cresce naturalmente e
parte dela pode novamente ser
doada. Então, procure na sua
cidade, quem tem grãos para lhe fazer a doação.
Geralmente a pessoa te doará em pequena quantidade, pois
uma colher de sopa já irá fermentar 500ml de leite. Caso não
tenha ninguém, entre em contato pelo suporte que lhe enviarei
pelo correio.
O kefir de leite e o kefir de água, são microrganismos
diferentes. O kefir de água possui variação e quantidade menor
de microrganismos em relação ao de leite, porém, os dois tipos
de kefir agem de maneira similar, utilizando um carboidrato
(açúcar ou lactose) para se alimentar e fermentar o líquido:

O kefir de água fermenta o açúcar adicionado à água filtrada.

O kefir de leite fermenta a lactose do leite.

E-book TUDO SOBRE KEFIR - Ana Bordinhao

KEFIR DE LEITE KEFIR DE ÁGUA

E-book TUDO SOBRE KEFIR - Ana Bordinhao

ORIENTAÇÕES QUANTO AO
CULTIVO DO KEFIR DE LEITE:
- Utilize, aproximadamente, 1
colher de sopa de grãos de kefir
por 500ml de leite (ajuste a
gosto para atingir a acidez
desejada);
- Deixe-os fermentando de 12h
até 36h em temperatura
ambiente.
Quanto mais tempo de
fermentação, menos lactose
residual, mas mais ácido o
líquido fica;
- Coe o líquido fermentado e
mantenha-o na geladeira para
ser consumido;
- Repita o processo de cultivo,
adicionando leite aos grãos de
kefir.
E-book TUDO SOBRE KEFIR - Ana Bordinhao
ORIENTAÇÕES QUANTO AO
CULTIVO DO KEFIR DE ÁGUA:
- Alimente o kefir com 2 a 3
colheres de sopa de açúcar
mascavo para 1 litro de água
filtrada (ajuste a gosto para
atingir a acidez desejada);
- Deixe-os fermentando de 12h
até 48h. Quanto mais tempo de
fermentação, mais ácido o
líquido fica;
- Coe o líquido fermentado e
mantenha-o na geladeira para
ser consumido;
- Repita o processo de cultivo,
adicionando água filtrada e
açúcar aos grãos de kefir;
- O kefir de água pode ficar até 3
dias sem se alimentar. Depois
disso, ele começa a morrer.
 Os grãos de kefir necessitam de cuidados e de alimentação
regulares. É simples cultivá-los em casa, mas é preciso seguir
algumas recomendações:
Separe, exclusivamente para o cultivo do kefir, um pote de
vidro grande de boca larga para a fermentação, uma colher ou
espátula, um pano, uma goma elástica e um coador ou peneira.
     A recomendação de não se utilizar metal para manipular o
kefir é uma tradição, mas não há base científica. A acidez do
kefir é baixa demais para reagir com o aço inoxidável dos
utensílios modernos. O pote de vidro precisa ser tampado com
um pano ou algo poroso para proteger de sujeiras e insetos e,
principalmente, para permitir que o gás carbônico resultante da
fermentação escape.
     Se o vidro for tampado hermeticamente, será produzido um
kefir bastante gasoso, o que é bom, mas a pressão pode ser
grande e ficar difícil abrir o vidro.
Amarre o pano na boca do pote com uma goma elástica.
Esteja sempre com as mãos higienizadas e roupas limpas
quando for manipular o kefir.
     Conserve o pote de vidro em local seco, fresco, sem incidência
direta de luz do sol e onde não tenha muita movimentação de
pessoas.
     Mantenha uma boa relação entre a quantidade de grãos e o
volume de leite / água filtrada: pouco grão resulta em um
produto mal fermentado. Muito grão resulta em um produto
muito ácido.

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CONCEITOS BÁSICOS
EXISTE ALGUMA CONTRAINDICAÇÃO?

Não existe nenhuma contraindicação. Qualquer pessoa

pode consumir, desde crianças, até idosos. Já para pessoas
com intolerância à lactose, deve-se consumir quando a
fermentação for superior a 36 horas, ou começar consumindo
em pequenas quantidades.
Na fermentação de 24 horas, a quantidade residual de
lactose é de aproximadamente 50% do leite.
Para os fortemente intolerantes, sugiro o acompanhamento
de um nutricionista ou o consumo do kefir de água ou de leite
de coco, que são naturalmente zero-lactose.

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NÃO FAÇO APENAS BONS PRODUTOS
EU CRIO CONEXÕES

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 Não pode ser utilizado
qualquer tipo de leite. O ideal é
que se use leite integral para um
produto mais cremoso. Leites
desnatados também fermentam,
mas o produto final é mais
líquido.
Leite sem lactose ou leites
vegetais não contêm a lactose, que
é o alimento dos microrganismos.
Portanto, seu uso direto resulta
na morte da colônia após algum
tempo.
Ainda assim, é possível utilizar
leites vegetais, mas o processo é
bem mais complicado do que o do
kefir de leite ou de água.

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 O líquido fermentado do kefir pode ser conservado na geladeira,
mas depende das condições de limpeza durante a fermentação e de
estocagem. Mas pode-se esperar uma durabilidade de até 20 dias na
geladeira, desde que em uma garrafa bem tampada.

Se ficar exposto, o sabor do kefir começa a se alterar em 5 a 7 dias.

Para congelar o kefir, basta filtrar bem os grãos, armazena-los num
saco plástico e fechá-lo bem com um nó.

Para descongelar, adicionam-se os grãos congelados a um pouco

de leite (para o kefir de leite) ou a um pouco de água filtrada e
açúcar mascavo (para o kefir de água). Deixe-os fermentando por
24h.

Ao final, os grãos são filtrados, descarta-se o leite / água

parcialmente fermentada e repete-se o processo. Os grãos
recuperam sua condição normal após 3 ou 4 ciclos de fermentação.

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 PRINCIPAIS
BENEFÍCIOS
REESTABELECE E
EQUILIBRA A FLORA RETARDA
INTESTINAL, DISTÚRBIOS
COMBATENDO AS NERVOSOS
BACTÉRIAS NOCIVAS (ANSIEDADE,
À SAÚDE, INSÔNIA,
AJUDA NA PERDA DE
TROCANDO-AS POR SÍNDROME DE
PESO: ACENTUA
BACTÉRIAS FADIGA
AMPLAMENTE A
BENÉFICAS CRÔNICA)
ASSIMILAÇÃO DE
NUTRIENTES E
EQUILIBRA DE
AUXILIA NA MANEIRA GERAL AS AUMENTA A
REDUÇÃO DOS FUNÇÕES DO RESISTÊNCIA A
NÍVEIS DE MAU ORGANISMO INFEÇÕES, POR
COLESTEROL
ATUAR NO
SANGUÍNEO (LDL)
SISTEMA
IMUNOLÓGICO

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 PRINCIPAIS
BENEFÍCIOS
COMBATE
PROBLEMAS DE AUXILIA NO
PELE: DERMATITES, TRATAMENTO DE
ECZEMAS, LÚPUS, ESCLEROSES
CÂNDIDA,
PSORÍASE, HERPES NOVOS ESTUDOS
APONTAM A
PROTEÇÃO DO
KEFIR CONTRA O
CÂNCER DE CÓLON AUXILIA NA CURA
RETARDA O (INTESTINO) DE DOENÇAS DO
DESENVOLVIMENTO ESTÔMAGO:
DE DOENÇAS GASTRITE,
CARDIOVASCULARES ÚLCERAS,
(INFARTO E REGULARIZA A
ARTERIOSCLEROSE) DIGESTÃO

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 DESSORANDO O
IOGURTE DE KEFIR
Para dessorar o iogurte de kefir,
você irá usar o iogurte puro, já
devidamente coado e retirado dele
os grãos de kefir, que já devem ser
colocados em outro recipiente de
vidro com mais leite para formar um
novo iogurte.

A maneira mais prática é esses

coadores de nylon ou um filtro de
papel, você deve colocar embaixo
dele, um recipiente para que caia o
soro do kefir e, este recipiente deve
ser grande o suficiente para que o
soro não entre em contato com o
coador, onde o grego irá se formar.
Deixe dessorando na geladeira de
um dia para o outro.

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DESSORANDO O
IOGURTE DE KEFIR
Quando dessoramos o iogurte, o
soro do kefir é retirado e fica somente
uma massa bem homogênea e
consistente. O soro do iogurte de kefir
muito se assemelha ao que todos
conhecem pelo nome em inglês: Whey
Protein.

As aplicações do soro de leite na

indústria alimentícia são várias, desde
bebidas lácteas, até sorvetes e bolos.
Devido a seu alto valor nutritivo a
proteína do soro pode ser isolada, e
sua aplicação está relacionada com o
melhoramento do rendimento
esportivo em atletas amadores ou
profissionais.

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 QUER MAIS CONTEÚDO?

Temos o E-Book de Receitas, e um Curso Online Empreendendo

com Kefir, onde divulgo um grupo no WhatsApp para alunos VIP,
na qual, trocamos experiências, falo sobre mais receitas, e muito
mais....

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PARA SUA REFLEXÃO

Alimentação saudável é um
estilo de vida, por isso é
importante estabelecer rotinas
simples, realistas e práticas.
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