Kefir de Leite: Como cultivar – Um guia básico

Os grãos de Kefir de leite são brancos e constituem uma cadeia de bactérias e leveduras
que tem a aparência muito semelhante a uma couve flor. Quando bem cultivados
produzem uma rica bebida probiótica e continuam crescendo indefinidamente.

Preparar o Kefir de Leite é muito fácil. Os grãos são cultivados leite, seja de vaca, cabra
ou ovelha. As bactérias e leveduras presentes nos grãos metabolizam o açúcar do leite,
ou seja, a lactose, reduzindo a caseína, albumina, além de sintetizar o ácido lático, a
lactose e outras enzimas. Também modificam os sais de cálcio, que se tornam mais
fáceis de serem absorvidos pelo organismo humano. O leite de Kefir é composto por um
conjunto de microorganismos benéficos, repleto em vitamina, aminoácidos e enzimas.

Quando fermentado pelo Kefir o leite se assemelha muito ao iogurte que conhecemos,
no entanto é nutricionalmente mais rico, com menos lactose e repleto de probióticos.
São mais de 30  tipos diferentes de lactobacilos, incluindo Lactobacillus bulgaricus,
Streptococcu thermophilus, Lactobacillus acidophilus e Lactobacillus casei.

O QUE PRECISA PARA PRODUZIR KEFIR DE LEITE

Primeiro você precisa dos grãos, e os conseguirá através de doação (existem muitos
grupos na internet onde você pode procurar). Conforme você cultiva, os grãos irão
crescer e se reproduzir, e você poderá também doá-los. O Kefir de Leite se reproduz
sintetizando o açúcar presente no leite, ou seja, a lactose. O ideal é usar leite integral de
boa qualidade. Aqui em casa uso o leite que encontro na parte refrigerada do
supermercado, as vezes compro orgânico quando consigo. Se você tem acesso a alguém
que vende leite fresco, melhor ainda!

Além dos grãos e leite você irá precisar de um recipiente de vidro para fermentar os
grãos, um pano estilo voal ou gaze, uma peneira e um recipiente para armazenar o seu
leite já fermentado.

Antes de começar não esqueça de ler este post sobre DICAS BÁSICAS DE

MANUSEIO.

PREPARANDO O KEFIR DE LEITE

1. Em um recipiente de vidro bem limpo coloque o leite.

2. USAR COLHER DE PAU, PLASTICO OU VIDRO, NUCA
USAR COLHER DE METAL.
3. USAR PENEIRA DE PLASTICO
4. Adicione os grãos de Kefir – cerca de 2 a 4 colheres (sopa) para cada litro de
leite.
5. Cubra com um papel toalha ou um pano estilo voal (gaze ou fralda funcionam
bem) e prenda com um elástico e deixe fermentando entre 24 e 48 horas em
temperatura ambiente e em local longe de luz. (arrume um lugarzinho no seu
armário).   * Importante salientar aqui que, quanto maior a temperatura ambiente
mais rápido irá fermentar e, ainda, que quanto mais tempo fermentando mais
ácido ficará. Faça suas experiências e veja qual o melhor método
(tempoXquantidade de grãosXtemperatura) é melhor para o seu paladar. Pode
ser que em tempetaras mais quentes 12 horas seja o suficiente.
6. Depois de fermentar, coe os grãos de kefir. Armazene o líquido fermentado em
um recipiente com tampa.
7. Retorne os grãos para um recipiente limpo com leite para reiniciar o processo.
1. Coloque os grãos no Leite Integral.

2. Tampe com uma gaze, fralda, voal ou papel toalha e guarde em um cantinho do
seu armário.
3. Depois de fermentado entre 12 a 48 horas, coe e reinicie o processo.
 

ARMAZENAMENTO DO IOGURTE DE KEFIR

Depois de coado o leite de kefir, também chamado de iogurte de kefir,  deverá ser
armazenada em um recipiente devidamente tampado, na geladeira.

Agora é só consumir o kefir puro ou pode-se, ainda, bater com frutas diversas e de
acordo com o seu gosto. Ainda há outras possibilidades, dessorar para deixá-lo mais
consistente estilo iogurte grego, mais ainda e virará um estilo cream cheese ou ainda um
queijinho mais firme. Tudo isso vou explicar em um post mais completo.

OUTRAS informações:

 Teste várias combinações de quantidade de grãos, quantidade de leite, tipo de

leite e tempo de fermentação para chegar ao Kefir que mais agrade o seu
paladar.
 Não é necessário lavar os grãos entre um cultivo ou outro, mas recomenda-se
fazer isso uma vez na semana ou a cada duas semanas. Depois de peneirado,
lave os grãos com água filtrada e reinicie o processo.
 É normal que, quando for coar o Kefir, você note a presença de uma espécie de
viscosidade, isso é totalmente normal, e os cientistas chamam essa “liga” que se
desprende de Kefiran, que é altamente benéfico e está associado a propriedades
anti-cancerígenas. Evite ficar lavando sempre!
 Para cada litro de leite recomenda-se usar cerca de 2 a 4 colheres (sopa) de grãos
de kefir. Se usar mais o processo de fermentação será mais acelerado.
 Você saberá que o kefir está dando certo quando, depois de fermentado, o leite
fica mais grosso, na consistência de iogurte.
 Pode acontecer durante o processo de fermentação a separação do leite e do
soro, se isso acontecer não se desespere é totalmente normal. Misture tudo e coe
normalmente.
 A coloração normal dos grãos é mais branquinha, se você encontrar algum mais
escuro ou amarronzado, descarte!
 Nunca consumir o kefir que apresentar gosto ou cheiro estranho. É normal um
sabor um pouco mais ácido, mas nunca cheiro e gosto totalmente desagradável.
 Conforme o seu Kefir for aumentando, guarde uma porção no congelador
de backup e doe o excedente!