Apresentação

O SKYR (pronúncia islandesa SKÊÊR) é um produto lácteo originário

da Noruega que foi trazido para a Islândia há mais de 1000 anos,
fazendo hoje parte de sua cultura. É feito de leite cru fermentado com
adição da porção “starter” do SKYR, que introduz as bactérias
Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus e Lactobacillus
delbrueckii subsp. Bulgaricus , além de uma enzima chamada
Renina, obtendo-se um iogurte probiótico de textura mais densa, com
incríveis 12% de proteína, 3% de carboidratos e apenas 0,5% de
gordura. É rico em cálcio e vitaminas e é considerado um
superalimento, mas também uma indicação certa para quem busca
emagrecer, já que nutre e sacia sem calorias.

Sua temperatura ideal de preparo situa-se na faixa de 22º a 25º.

De fácil manuseio, seu preparo necessita somente da cultura inicial
(“starter” em pó ou granulado), leite (integral e à temperatura
ambiente), recipiente esterilizado e colher também esterilizada. Basta
reidratar brevemente e misturar o “starter” ao leite, deixando
descansar em temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas.
Não utiliza iogurteira e do próprio iogurte pronto você retira a “partida”
para o próximo.

Instruções para o manuseio

1. Esterilize os utensílios.

2. Reidrate o conteúdo da embalagem recebida colocando-o em duas

colheres de sopa de leite (integral e à temperatura ambiente) durante
15 minutos. Após, dê a partida inicial misturando o “starter” reidratado
a 100 ml de leite (integral e à temperatura ambiente), batendo no
liquidificador ou mixer por aproximadamente 2 minutos (até fazer
espuma na superfície). Enfatizamos a necessidade de bater muito
bem o “starter” e do leite não ser gelado (deve ser à temperatura
ambiente) ou a ativação não ocorrerá. Depois despeje todo o
conteúdo num recipiente de vidro e tampe com filme plástico (se a
temperatura ambiente estiver abaixo de 20 graus), guardanapo ou
papel toalha, fixando com fio ou elástico. Lembre-se que a utilização
do mixer ou liquidificador é obrigatória na ativação, nas fermentações
seguintes mistura-se manualmente.
3. Deixe fermentar por aproximadamente 24 horas, à temperatura
ambiente local aproximada entre 22º e 25º. Este tempo não é fixo,
varia para pouco mais ou menos por estarmos trabalhando com
produto natural, suscetível a diversas influências, decorrentes de uma
série de fatores, como a qualidade do leite utilizado, manuseio e
temperatura local (do ambiente onde se dá a fermentação). Quem já
preparou outros iogurtes naturais sabe bem das pequenas diferenças
existentes entre seus tempos e temperaturas ideais de fermentação.

4. Qualquer iogurte natural, para obter consistência, precisa fermentar

em leite com teor de gordura acima de 3%, presente no leite de vaca
“in natura”, integral, leite de cabra e outros.

5. O recipiente da fermentação deve ficar totalmente estático, sem

ser movimentado ou balançado nesse período.

6. Se textura e consistência do iogurte estiverem fora do padrão e/ou

aroma e sabor ficarem mais carregados, o(s) motivo(s) estarão dentro
das seguintes hipóteses:
 a batida para ativação (se 1ª fermentação) não foi suficiente
 a batida manual (fermentações seguintes) não foi suficiente
 a fermentação se deu acima da temperatura máxima indicada
 a proporção entre “partida” e leite não está correta
 o leite utilizado está fora da especificação indicada
 o recipiente foi movimentado durante o período de fermentação
Nestes casos deve-se seguir o descrito no item 13 destas Instruções
de Manuseio.

7. Ao final do tempo aproximado de 24 horas, assim que a

fermentação tiver ocorrido, leve o recipiente à geladeira para
estabilizar a consistência. Entre duas e quatro horas pode retirar,
misturar bem e está pronto seu SKYR.

8. O iogurte natural pronto pode descansar na geladeira por até 3 dias

em condições de consumo, até 7 dias em condições de "arranque" ou
"partida" e até 90 dias congelado.

9. O iogurte natural pode ser consumido normalmente mesmo não

estando no "ponto ideal”. Basta fermentar nas condições indicadas
para que todas as suas propriedades benéficas estejam ativas. Pode
ser consumido puro ou em uma infinidade de opções a seu gosto.
10. Importante lembrar de fazer sempre a nova partida antes de
consumir, tirando um pouco do iogurte pronto. Cada colher de sopa
cheia retirada fermentará 100 ml de leite integral.

11. Quando fizer pela primeira vez, não consuma o primeiro, apenas
tire a próxima partida e comece a consumir a partir do terceiro ou
quarto, de preferência. Nos primeiros dias o sabor estará mais
carbonatado, mas à medida que as fermentações forem se sucedendo
passará a ser o natural.

12. Não esqueça de fazer seu “starter” reserva. Assim que fizer seu
primeiro iogurte, lembre de retirar uma parte e congelar. A partir deste
momento você poderá tranquilamente fermentar também seu SKYR
vegano, simplesmente substituindo o leite animal por leite vegetal.

13. Para corrigir as ocorrências mencionadas no item 6, acima,

proceda da seguinte forma:
 Na 1ª situação (1ª fermentação – ativação), você deve
simplesmente bater bem no mixer novamente a mistura já
pronta e colocar para nova fermentação.
 Nas demais situações, é só dessorar o iogurte colocando-o em
um coador de café e deixando-o na geladeira em torno de 4
horas (ou até todo o soro ser drenado). Após misture o
conteúdo do coador (massinha branca) a 100 ml de leite
integral e à temperatura ambiente, batendo no mixer por
aproximadamente 2 minutos. Depois, coloque todo o conteúdo
num recipiente de vidro e tampe para nova fermentação.

14. Basta seguir estas instruções, dar manutenção e o seu

iogurte será para sempre.