TÉCNICA CASEIRA

                
 

 
IOGURT
E  COM
LEITE
INTEGR
AL E  
POLPA
DE
MORAN
GO
      
 
 
KIT FABRICAÇÃO
IOGURTE*:
01 Envelope de
Fermento Yog para
fabricação de 10 litros
de iogurte.
01 Termômetro para
laticínios.
01 Placa Refratária
(para se evitar que o
leite queime ou grude
no pote).

* Adquira o Kit para fabricação

de iogurte em nossa loja
virtual.
 

 MATERIAIS DE USO
CASEIRO:
01 panela ( capacidade
de 5 litros)
01 caixa de isopor que
caiba a panela ou pote
com tampa.
01 concha ou
escumadeira.

INGREDIENTES:
580 gramas de leite
em integral ou 5 litros
de leite de "saquinho"
ou leite de "caixinha"
UHT de boa qualidade.
300 gramas de açúcar
cristal de boa
qualidade.
Caso opte por leite em
pó, utilizar 4,8 litros
de água potável.

TÉCNICA:

Diluição do leite em
pó ( caso escolha
fazer a partir de
leite em pó):
Deposite a água (4,8
litros) panela e aqueça
até atingir a
temperatura de 40ºC
(utilize o
Termômetro). Adicione
o leite em pó e misture
até estar
completamente
dissolvido. O leite está
pronto!

1º. PREPARO DO
LEITE
(PASTEURIZAÇÃO E
RESFRIAMENTO)
Obs.: mesmo que você
utilize leite já
pasteurizado, você
terá que pasteurizar o
leite para o iogurte.

Acione a chama do
fogão (colocando a
Placa Refratária sobre
a chama) e coloque o
leite e o açúcar em
uma panela. Você está
iniciando a
pasteurização.
Aqueça o leite até
atingir a temperatura
de 80ºC, sempre
mexendo e conferindo
a temperatura do leite
com auxílio do
Termômetro (até 80º
C).

Atingida a temperatura
de 80ºC, desligue a
chama e deixe a
panela tampada por 5
minutos. Passados os
5 minutos, inicie o
resfriamento do leite
(cuidadosamente) em
banho-maria (outra
panela com água
gelada) até que caia
para a temperatura de
42ºC. O leite está
pasteurizado para o
iogurte. 

2º. FERMENTAÇÃO
Enquanto aguarda o
resfriamento do leite
para 42ºC prepare a
caixa de isopor
colocando em torno de
2 litros de água
(também regulada
para a temperatura de
42ºC) que irá manter
a temperatura do leite
contido no pote no
decorrer da
fermentação.

Com a caixa de isopor

já com a água (42ºC),
confira se o leite que
estava em banho-
maria também está
em 42ºC. Confirmando
que está em 42ºC
adicione metade do
envelope de fermento
Yog sobre o leite
(mexa por alguns
segundos), passe para
um pote com tampa
ou deixe na panela
mesmo (tampada) e
coloque dentro da
caixa de isopor.

A partir deste
momento inicia-se o
processo de
fermentação por um
período de 4 a 6
horas, verificando-se
ao final deste período,
a formação de uma
massa firme,
compacta, com brilho
e muito aromática. O
iogurte está no ponto.
Retire o pote com o
iogurte da caixa de
isopor e guarde-o na
geladeira até o dia
seguinte (processo de
resfriamento e
formação de
compostos
aromáticos).

3º. ESTÁ PRONTO O

SEU IOGURTE –
DELECIE-SE!

No dia seguinte,
depois de resfriado,
misture a massa com
auxílio de uma concha
ou escumadeira e
adicione a polpa de
morango que deverá
estar também
resfriada. Armazene o
iogurte em potes de
vidro ou frascos
previamente
esterilizados com água
quente e mantenha
sob refrigeração. A
durabilidade é de até
40 dias e sem
conservantes!