Apresentação

Conhecido por IOGURTE DO MAR CASPIO, CASPIAN SEA

YOGURT, CSY, MATSOUN, MATSONI, CREME DE LEITE
BRANCO e outras denominações, o iogurte da região situada entre o
Mar Cáspio e o Mar Negro, na Europa Oriental, é um grande
diferencial tratando-se de iogurtes naturais. Sua consistência firme
(lembra o iogurte grego), cremosidade única e o fato de não ser azedo
como outros, agrada a todos, inclusive às crianças.

Fermentando o leite animal com lactobacilos (Lactococcus Cremoris

FC), estreptococos e uma levedura, o CASPIAN SEA pertence à
categoria dos probióticos, produtos alimentares que quando
administrados adequadamente conferem benefícios à saúde do
hospedeiro. Propiciam equilíbrio à microbiota intestinal, seja
introduzindo novos ou adequando a proporção dos micro-organismos
já existentes, aumentando ainda o teor de imunidade e capacidade de
absorção dos nutrientes dos alimentos, entre outros.

Sua temperatura ideal de preparo situa-se na faixa de 22º. De fácil

manuseio, seu preparo necessita somente da cultura inicial (starter em
pó ou granulado), leite (integral e à temperatura ambiente), recipiente
esterilizado e colher também esterilizada. Basta reidratar brevemente
e misturar o starter ao leite, deixando descansar em temperatura
ambiente por aproximadamente 24 horas. Não utiliza iogurteira e do
próprio iogurte pronto você retira a “partida” para o próximo.

Instruções para o manuseio

1. Esterilize os utensílios.

2. Reidrate o conteúdo da embalagem recebida colocando-o em duas

colheres de sopa de leite (integral e à temperatura ambiente) durante
15 minutos. Após, dê a partida inicial misturando o “starter” reidratado
a 100 ml de leite (integral e à temperatura ambiente), batendo no
liquidificador ou mixer por aproximadamente 2 minutos (até fazer
espuma na superfície). Enfatizamos a necessidade de bater muito
bem o “starter” e do leite não ser gelado (deve ser à temperatura
ambiente) ou a ativação não ocorrerá. Depois despeje todo o
conteúdo num recipiente de vidro e tampe com filme plástico (se a
temperatura ambiente estiver abaixo de 20 graus), guardanapo ou
papel toalha, fixando com fio ou elástico. Lembre-se que a utilização
do mixer ou liquidificador é obrigatória na ativação, nas fermentações
seguintes mistura-se manualmente.

3. Deixe fermentar por aproximadamente 24 horas, à temperatura

ambiente local aproximada de 22º. Este tempo não é fixo, varia para
pouco mais ou menos por estarmos trabalhando com produto natural,
suscetível a diversas influências, decorrentes de uma série de fatores,
como a qualidade do leite utilizado, manuseio e temperatura local (do
ambiente onde se dá a fermentação). Quem já preparou outros
iogurtes naturais sabe bem das pequenas diferenças existentes entre
seus tempos e temperaturas ideais de fermentação.

4. Qualquer iogurte natural, para obter consistência, precisa fermentar

em leite com teor de gordura acima de 3%, presente no leite de vaca
“in natura”, integral, leite de cabra e outros.

5. O recipiente da fermentação deve ficar totalmente estático, sem

ser movimentado ou balançado nesse período.

6. Se textura e consistência do iogurte estiverem fora do padrão e/ou

aroma e sabor ficarem mais carregados, o(s) motivo(s) estarão dentro
das seguintes hipóteses:
 a batida para ativação (se 1ª fermentação) não foi suficiente
 a batida manual (fermentações seguintes) não foi suficiente
 a fermentação se deu acima da temperatura máxima indicada
 a proporção entre “partida” e leite não está correta
 o leite utilizado está fora da especificação indicada
 o recipiente foi movimentado durante o período de fermentação
Nestes casos deve-se seguir o descrito no item 13 destas Instruções
de Manuseio.

7. Ao final do tempo aproximado de 24 horas, assim que a

fermentação tiver ocorrido, leve o recipiente à geladeira para
estabilizar a consistência. Entre duas e quatro horas pode retirar,
misturar bem e está pronto seu CASPIAN.

8. O iogurte natural pronto pode descansar na geladeira por até 3 dias

em condições de consumo, até 7 dias em condições de "arranque" ou
"partida" e até 90 dias congelado.

9. O iogurte natural pode ser consumido normalmente mesmo não

estando no "ponto ideal”. Basta fermentar nas condições indicadas
para que todas as suas propriedades benéficas estejam ativas. Pode
ser consumido puro ou em uma infinidade de opções a seu gosto.
10. Importante lembrar de fazer sempre a nova partida antes de
consumir, tirando um pouco do iogurte pronto. Cada colher de sopa
cheia retirada fermentará 100 ml de leite integral.

11. Quando fizer pela primeira vez, não consuma o primeiro, apenas
tire a próxima partida e comece a consumir a partir do terceiro ou
quarto, de preferência. Nos primeiros dias o sabor estará mais
carbonatado, mas à medida que as fermentações forem se sucedendo
passará a ser o natural.

12. Não esqueça de fazer seu “starter” reserva. Assim que fizer seu
primeiro iogurte, lembre de retirar uma parte e congelar.

13. Para corrigir as ocorrências mencionadas no item 6, acima,

proceda da seguinte forma:
 Na 1ª situação (1ª fermentação – ativação), você deve
simplesmente bater bem no mixer novamente a mistura já
pronta e colocar para nova fermentação.
 Nas demais situações, é só dessorar o iogurte colocando-o em
um coador de café e deixando-o na geladeira em torno de 4
horas (ou até todo o soro ser drenado). Após misture o
conteúdo do coador (massinha branca) a 100 ml de leite
integral e à temperatura ambiente, batendo no mixer por
aproximadamente 2 minutos. Depois, coloque todo o conteúdo
num recipiente de vidro e tampe para nova fermentação.

14. Basta seguir estas instruções, dar manutenção e o seu

iogurte será para sempre.