Instruções para o preparo e cuidados com o

FILMJOLK
 

Apresentação
 
O FILMJÖLK é um iogurte mesófilo (se desenvolve melhor em
condições de temperatura moderada), de origem nórdica e existe
desde o tempo dos VIKINGS, embora seus primeiros registros escritos
datem do século 18.  Assim, possui uma longa história de saúde e
longevidade, já que os europeus do norte, especialmente os
escandinavos, têm sua trajetória como povo intrinsicamente ligada aos
animais leiteiros, estando o leite e seus derivados profundamente
enraizados em sua cultura  e tradição culinária.
 
Sua temperatura ideal de fermentação situa-se em torno de 22° e
considera-se 25° já uma temperatura limite, que não deve ser
excedida para que se obtenha a consistência ideal.
 
Devido ao seu sabor amanteigado e levemente adocicado,
proporciona vasta utilização na culinária e é muito apreciado pelos
escandinavos, utilizado em uma grande variedade de doces e afins,
geléias, adicionado à aveia, granola, musli ou dessorando o iogurte
pronto. Em forma de nata pode ser um saboroso creme de leite,
altamente saudável, utilizado nos cremes em geral e até no molho do
macarrão.
 
O FILMJOLK, misturado ao Kefir de leite (ambos já fermentados)
apresenta um sabor entre o levemente doce e o levemente azedo,
proporcionando cremes probióticos deliciosos.
 
De fácil manuseio, seu preparo necessita somente da cultura inicial
(starter em pó, granulado ou pasta), leite, recipiente esterilizado e
colher também esterilizada. Basta reidratar brevemente e misturar o
starter ao leite, deixando descansar em temperatura ambiente, até que
após 24 horas nota-se que endureceu no vasilhame. Este tempo para
a obtenção do ponto é variável, especialmente por se tratar de produto
natural e portanto suscetível a diversas influências decorrentes da
qualidade do leite utilizado (sempre integral e à temperatura
ambiente), manuseio e temperatura local (do ambiente aonde se dá a
fermentação). Não utiliza iogurteira e basta ter uma vez para de seu
próprio iogurte retirar a matriz para o próximo.
 
 
 Instruções para o manuseio
 
1. Esterilize os utensílios.
 
2. Reidrate o conteúdo da embalagem recebida colocando-o em duas
colheres de sopa de leite (integral e à temperatura ambiente) durante
15 minutos. Após, dê a partida inicial misturando o starter reidratado a
100ml de leite (integral e à temperatura ambiente) e batendo no
liquidificador ou mixer por aproximadamente 2 minutos. Depois,
despeje todo o conteúdo num recipiente de vidro e tampe com filme
plástico, guardanapo ou toalha de papel, fixando com fio ou elástico.
 
3. Deixe fermentar até que atinja o ponto ideal de firmeza. O tempo
base para este processo é de 24 horas, porém varia por estarmos
trabalhando com produto natural, suscetível a diversas influências
decorrentes de uma série de fatores, como a qualidade do leite
utilizado (sempre integral e à temperatura ambiente), manuseio e
temperatura local (do ambiente aonde se dá a fermentação). A
temperatura ambiente indicada situa-se em torno de 22°.
 
4. O recipiente da fermentação deve ficar totalmente estático, sem
ser movimentado ou balançado nesse período. 
 
5. Assim que perceber a consistência firme, coloque-o na geladeira
para estabilizar a fermentação.
 
6. Entre duas e quatro horas pode retirar, está pronto seu FILMJOLK.
Antes de servi-lo faça a nova partida, tirando um pouco do iogurte
pronto do centro do recipiente. Para cada colher de sopa cheia
retirada, coloque o equivalente a 100ml de leite integral e à
temperatura ambiente.
 
7. O que sobrou pode ser consumido puro, com adição de frutas, a
seu gosto.
 
8. Quando fizer pela primeira vez, não consuma o primeiro, apenas
tire a próxima partida e comece a consumir a partir do terceiro ou
quarto, de preferência. Nos primeiros dias o gosto ainda estará
carbonatado, mas à medida que as fermentações forem se sucedendo
o sabor passará a ser o natural . 
 
9. Se você perceber que o iogurte “desandou”, seja por alteração
brusca ou inadequação de temperatura, desproporção do leite ou
qualquer outro motivo, não se preocupe; é só dessorar este resultante
colocando-o em um coador de café e deixando-o na geladeira em
torno de 4 horas (ou até todo o soro ser drenado). Após misture o
conteúdo do coador a 100ml de leite (integral e à temperatura
ambiente) e bata no liquidificador ou mixer por aproximadamente 2
minutos. Depois, despeje todo o conteúdo num recipiente de vidro e
tampe com filme plástico, guardanapo ou toalha de papel, fixando com
fio ou elástico.
 
10. Não esqueça de fazer seu starter reserva. Assim que fizer seu
primeiro iogurte, lembre de retirar uma parte e congelar.
 
11. Basta seguir estas instruções, dar manutenção e o seu FILMJOLK
será para sempre.
 
 
    Muita saúde para você e sua família!
Instruções para o preparo e cuidados com o
BULGARICUS
 

Apresentação
 
Procedente da Bulgária, terra dos iogurtes, o Bulgaricus é produto da
sinergia entre as bactérias Streptococcus Thermophilus e
Lactobacillus Bulgaricus (desde 2014 denominada Delbrueckii
Lactobacillus subespécie Bulgaricus), identificada em 1905 pelo
biólogo Estame Grigorov. Existente ao natural somente no ar búlgaro,
tem uma única subespécie (GLB44) extraída da flor da snowdrop
(também na Bulgária), mas é produzido artificialmente em diversos
países.
 
Mesófilo (se desenvolve melhor em condições de temperatura
moderada), o Bulgaricus tem sua temperatura ideal de fermentação
em torno de 22°, mas atinge a consistência ideal até em temperaturas
mais elevadas, na faixa limite dos 30°. Seu sabor é neutro e muito
agradável. Sintetiza lactose produzindo ácido láctico e produz também
bacteriocinas, que matam bactérias indesejáveis no organismo,
destacando-se por uma gama enorme de benefícios à saúde. Não por
acaso, os búlgaros formam um dos povos de maior longevidade
saudável de nosso planeta.
 
De fácil manuseio, seu preparo necessita somente da cultura inicial
(starter em pó, granulado ou pasta), leite, recipiente esterilizado e
colher também esterilizada. Basta reidratar brevemente e misturar o
starter ao leite, deixando descansar em temperatura ambiente, até que
após 24 horas nota-se que endureceu no vasilhame. Este tempo para
a obtenção do ponto é variável, especialmente por se tratar de produto
natural e portanto suscetível a diversas influências decorrentes da
qualidade do leite utilizado (sempre integral), manuseio e temperatura
local (do ambiente aonde se dá a fermentação). Não utiliza iogurteira e
basta ter uma vez para de seu próprio iogurte retirar a matriz para o
próximo.
 
 
Instruções para o manuseio
 
1. Esterilize os utensílios.
 
2. Reidrate o conteúdo da embalagem recebida colocando-o em duas
colheres de sopa de leite (integral e à temperatura ambiente) durante
15 minutos. Após, dê a partida inicial misturando o starter reidratado a
100ml de leite (integral e à temperatura ambiente) e batendo no
liquidificador ou mixer por aproximadamente 2 minutos. Depois,
despeje todo o conteúdo num recipiente de vidro e tampe com filme
plástico, guardanapo ou toalha de papel, fixando com fio ou elástico.
 
3. Deixe fermentar até que atinja o ponto ideal de firmeza. O tempo
base para este processo é de 24 horas, porém varia por estarmos
trabalhando com produto natural, suscetível a diversas influências
decorrentes de uma série de fatores, como a qualidade do leite
utilizado (sempre integral e à temperatura ambiente), manuseio e
temperatura local (do ambiente aonde se dá a fermentação). A
temperatura ambiente indicada situa-se em torno de 24°.
 
4. O recipiente da fermentação deve ficar totalmente estático, sem ser
movimentado ou balançado nesse período.
 
5. Assim que perceber a consistência firme, coloque-o na geladeira
para estabilizar a fermentação. 
 
6. Entre duas e quatro horas pode retirar, está pronto seu Bulgaricus.
Antes de servi-lo faça a nova partida, tirando um pouco do iogurte
pronto do centro do recipiente. Para cada colher de sopa cheia
retirada, coloque o equivalente a 100ml de leite integral e à
temperatura ambiente.
 
7. O que sobrou pode ser consumido puro, com adição de frutas, a
seu gosto.
 
8. Quando fizer pela primeira vez, não consuma o primeiro, apenas
tire a próxima partida e comece a consumir a partir do terceiro ou
quarto, de preferência. Nos primeiros dias o gosto ainda estará
carbonatado, mas à medida que as fermentações forem se sucedendo
o sabor passará a ser o natural.
 
9. Se você perceber que o iogurte “desandou”, seja por por alteração
brusca ou inadequação de temperatura, desproporção do leite ou
qualquer outro motivo, não se preocupe; é só dessorar este resultante
colocando-o em um coador de café e deixando-o na geladeira em
torno de 4 horas (ou até todo o soro ser drenado). Após misture o
conteúdo do coador a 100ml de leite (integral e à temperatura
ambiente) e bata no liquidificador ou mixer por aproximadamente 2
minutos. Depois, despeje todo o conteúdo num recipiente de vidro e
tampe com filme plástico, guardanapo ou toalha de papel, fixando com
fio ou elástico.
 
10. Não esqueça de fazer seu starter reserva. Assim que fizer seu
primeiro iogurte, lembre de retirar uma parte e congelar.
 
11. Basta seguir estas instruções, dar manutenção e o seu
Bulgaricus será para sempre.
 
 
     Muita saúde para você e sua família!
 

 
Instruções para o preparo e cuidados com o Viili

Apresentação
 
O VIILI é um iogurte mesófilo (se desenvolve melhor em condições de
temperatura moderada), procedente dos países nórdicos (Dinamarca,
Finlândia, Islândia, Noruega e Suécia). Sua temperatura ideal de
fermentação situa-se em torno de 22° e considera-se 25° já uma
temperatura limite, que não deve ser excedida para que se obtenha a
consistência ideal. 
 
A ação microbiana de bactérias lácticas produzem
exopolissacáridos, responsáveis por sua consistência gelatinosa e o
sabor suave e agradável, levemente doce se comparado a outros
laticínios em cultura de iogurte, tornando-se uma boa opção inclusive
para crianças pequenas. 
 
O VIILI  também apresenta uma superfície de crescimento de
levedura, na qual se forma uma camada aveludada.
 
Nos países nórdicos o Creme VIILI é feito a partir de nata em vez de
leite e é usado na culinária, como creme de leite, com cebolinha e
outros temperos, como molho frio para os peixes ou como base para
molhos de imersão. 
 
De fácil manuseio, seu preparo necessita somente da cultura inicial
(starter em pó, granulado ou pasta), leite, recipiente esterilizado e
colher também esterilizada. Basta reidratar brevemente e misturar o
starter ao leite, deixando descansar em temperatura ambiente, até que
após 24 horas nota-se que endureceu no vasilhame. Este tempo para
a obtenção do ponto é  variável, especialmente por se tratar de
produto natural e portanto suscetível a diversas influências
decorrentes da qualidade do leite utilizado (sempre integral),
manuseio e temperatura local (do ambiente aonde se dá a
fermentação). Não utiliza iogurteira e basta ter uma vez para de seu
próprio iogurte retirar a matriz para o próximo.
 
 
Instruções para o manuseio
 
1. Esterilize os utensílios.
 
2. Reidrate o conteúdo da embalagem recebida colocando-o em duas
colheres de sopa de leite (integral e à temperatura ambiente) durante
15 minutos. Após, dê a partida inicial misturando o starter reidratado a
100ml de leite (integral e à temperatura ambiente) e batendo no
liquidificador ou mixer por aproximadamente 2 minutos. Depois,
despeje todo o conteúdo num recipiente de vidro e tampe com filme
plástico, guardanapo ou toalha de papel, fixando com fio ou elástico.
 
3. Deixe fermentar até que atinja o ponto ideal de firmeza. O tempo
base para este processo é de 24 horas, porém varia por estarmos
trabalhando com produto natural, suscetível a diversas influências
decorrentes de uma série de fatores, como a qualidade do leite
utilizado (sempre integral e à temperatura ambiente), manuseio e
temperatura local (do ambiente aonde se dá a fermentação). A
temperatura ambiente indicada situa-se em torno de 22°.
 
4. O recipiente da fermentação deve ficar totalmente estático, sem
ser movimentado ou balançado nesse período.
 
 5. Assim que perceber a consistência firme, coloque-o na geladeira
para estabilizar a fermentação.
 
6. Entre duas e quatro horas pode retirar, está pronto seu VIILI. Antes
de servi-lo faça a nova partida, tirando um pouco do iogurte pronto do
centro do recipiente. Para cada colher de sopa cheia retirada, coloque
o equivalente a 100ml de leite integral e à temperatura ambiente.
 
7. O que sobrou pode ser consumido puro, com adição de frutas, a
seu gosto.
 
8. Quando fizer pela primeira vez, não consuma o primeiro, apenas
tire a próxima partida e comece a consumir a partir do terceiro ou
quarto, de preferência. Nos primeiros dias o gosto ainda estará
carbonatado, mas à medida que as fermentações forem se sucedendo
o sabor passará a ser o natural .
 
9. Se você perceber que o iogurte “desandou”, seja por por alteração
brusca ou inadequação de temperatura, desproporção do leite ou
qualquer outro motivo, não se preocupe; é só dessorar este resultante
colocando-o em um coador de café e deixando-o na geladeira em
torno de 4 horas (ou até todo o soro ser drenado). Após misture o
conteúdo do coador a 100ml de leite (integral e à temperatura
ambiente) e bata no liquidificador ou mixer por aproximadamente 2
minutos. Depois, despeje todo o conteúdo num recipiente de vidro e
tampe com filme plástico, guardanapo ou toalha de papel, fixando com
fio ou elástico.
 
10. Não esqueça de fazer seu starter reserva. Assim que fizer seu
primeiro iogurte, lembre de retirar uma parte e congelar.
 
11. Basta seguir estas instruções, dar manutenção e o seu VIILI será
para sempre.
 
 
    Muita saúde para você e sua família!

 
Instruções para o preparo e cuidados com o
KOMBUCHA
 
Apresentação
 
O Kombucha é uma colônia composta de micro-organismos em uma
massa de celulose parecida com uma panqueca. Define-se como uma
colônia ou cultura scoby (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast -
colônia simbiótica de bactérias e leveduras). Tal aglomerado recebe o
nome em português de zoogléia ou biofilme, resultado de uma
simbiose complexa entre espécimes de bactérias e leveduras.
 
Esta zoogléia (scoby) é colocada num recipiente junto a uma mistura
de chá e açúcar. Utiliza-se tradicionalmente chá preto ou chá verde,
mas pode ser qualquer chá, desde que rico em cafeína e que não seja
antibiótico natural. Desta fermentação obtém-se uma bebida probiótica
refrescante, levemente borbulhante, com uma fragrância frugal muito
saborosa, doce e azeda, que fornece diversos ácidos e nutrientes
excelentes para a saúde, e hipoteticamente é promotora da força
física.
 
A cultura de Kombucha se alimenta do açúcar e, na troca, produz
outras substâncias valiosas que se formam na bebida: o ácido
glucurônico, ácido glucônico, ácido láctico, vitaminas, aminoácidos
e substâncias antibióticas. Dentre outras substâncias, o álcool de
0.5% a 1% também é produzido, mas não caracteriza bebida
alcoólica.
 
O Kombucha evoluiu a milhões de anos aparentemente de
organismos do gênero das plantas e seu cultivo data de milhares de
anos, disseminado por culturas diversas, possuindo menções bíblicas
(Rute 2.14, 1000 A.C.) e depoimentos históricos interessantes (Ronald
Reagan, ex-presidente americano, atribuiu ao uso constante do
Kombucha sua cura  de um câncer em estágio metástico).
 
A seguir está uma lista de alguns dos principais componentes
encontrados no chá de Kombucha: várias enzimas, ácido acético,
ácido carbônico, ácido fólico, ácido glucônico, ácido glucurônico, L(+)
láctico, ácido de Usnic, aminoácidos (vários), ácidos hidróxidos
(vários), vitamina B1 (tiamina), vitamina B2(riboflavina), vitamina B3
(niacina, niacinamida), vitamina B6 (pyridoxina), vitamina B12
(cobalamina, cyanocobalamina), vitamina C.
 
 
Instruções para o manuseio
 
1. Esterilize um vidro de boca larga e os utensílios.
 
2. Prepare um chá preto ou verde na proporção de 4 saches para
1 litro de água mineral. Deixe esfriar em temperatura ambiente
e acrescente 100g de açúcar refinado ou cristal, mexendo bem, e
coloque em torno de 50ml de vinagre de maçã nessa mistura fria. 
 
3. Abra o conteúdo recebido e despeje dentro do vidro com esse
molho já pronto para a fermentação. Tampe com um pano ou papel
preso com elástico, para um período de fermentação entre 14 e 21
dias, exclusivamente para a formação do scoby.
 
4. Para o seu consumo, proceda nova fermentação conforme
indicado anteriormente, com as variantes de utilizar o chá
já fermentado ao invés do vinagre de maçã (50ml para 1 litro d´água)
e de já poder fermentar um scoby, mesmo que ainda em formação,
ao invés da muda recebida (coloque a parte mais lisa e fina para cima,
no molho da fermentação).  
 
5. O recipiente da fermentação deve ficar estático, não movimente
ou balance-o nesse período, salvo no dia da troca do chá, que agora
deve ser feita semanalmente. Com o tempo você vai constatar
que não há regra fixa para o Kombucha, é sua experiência que vai lhe
oferecer a melhor maneira de prepará-lo.
 
6. O local para o descanso do molho deve ser seco, arejado e com
luz natural. Livre de produtos de limpeza, restos de alimentos e frutas,
pois a colônia pode ser contaminada. 
 
7. Após a fermentação, o líquido retirado do vidro pode ser
novamente envasado numa mistura de água e suco de frutas natural,
para descansar em geladeira por um período de 15 dias e gaseificar.
Este procedimento é uma segunda fermentação, muito apreciada
pelos adeptos do Kombucha, que necessita e merece uma abordagem
à parte.  
 
8. O Kombucha é leve, saboroso e muito parecido com um chá doce. 
 
9. É necessário respeitar as necessidades de temperatura ideal
da cultura, compreendida entre 23 e 27 graus. 
 
10. O Kombucha pode mofar se for contaminado. E pode parar
de fermentar se a água contiver cloro.
 
11. Para descansar a cultura basta colocá-la na geladeira e fazer a
troca mensal do chá doce. Assim os discos de Kombucha podem ficar
armazenados por até um ano. .  
 
    Muita saúde para você e sua família!