ISSN 1984-4212 - Ano VII - no 30 - R$ 25,00

100
As

Maiores
indústrias de alimentos
e bebidas do Brasil
Consumo - Mudanças à vista
Editorial
P
rezado Leitor,

Diante do atual cenário da economia brasileira, o setor

da alimentação ocupa posição melhor do que outros
A revista IT - Ingredientes e Tecnologias é uma publicação trimestral sobre
setores produtivos. Em 2015, frente a um quadro de pesquisa e desenvolvimento na indústria de alimentos e bebidas da Setembro Editora
retração de consumo, alguns segmentos das indústrias de Ano VII, n. 30 - out/ 2015 a dez/ 2015
alimentos e bebidas apresentaram desempenho positivo, Diretor e Editor
principalmente aqueles considerados básicos. Por outro Luiz José de Souza (luiz.souza@revistait.com.br)

lado, a participação do emprego no setor, se comparado Redação

Setembro Editora e Colaboradores (redacao@revistait.com.br)
à indústria em geral e ao total da economia continuou Colaboração
crescendo. Estimativas da Associação Brasileira das Juçara Pivaro
jucara.pivaro@revistait.com.br
Indústrias da Alimentação apontam que, em 2016, o
Diagramação
desempenho do setor pode melhorar, apesar de apresentar Fábio Ruiz
queda no crescimento, reflexo natural da crise econômica. Publicidade
Confira o balanço de 2015 e as expectativas de alguns Luiz José de Souza (luiz.souza@revistait.com.br)

segmentos das indústrias do setor na matéria de capa. Atendimento

Ana Carolina Senna de Souza (atendimento@revistait.com.br)
Mudanças na economia acabam por refletir em
transformações na forma como o consumidor se relaciona CRÉDITO FOTO CAPA: freeimages.com

com produtos e compras. Para entender essa dinâmica,

trazemos a entrevista de Renata Pompa Moura, gerente
da área de pesquisa da Mintel, que fala das tendências
SETEMBRO EDITORA
de comportamento dos consumidores em períodos Ed. Green Office Morumbi
econômicos difíceis. Rua Domingos Lopes da Silva, 890, cj.402 - Portal do Morumbi - CEP 05641-030, São Paulo, SP, Brasil
Tels: (11) 3739-4385/ 8141-3274/ 2307-5561/ 2307-5563/ 2307-5568/ 2307-5574
Durante períodos de crise, a criatividade e a busca para
obter maior conhecimento dos movimentos de mercado
são importantes para ganhar competitividade e, em 2016,
nossa publicação tentará levar a seus leitores as novas Outra publicação
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Luiz Souza Tel e fax: (11) 3739-4385

Diretor e Editor O Anuário Brasileiro de Ingredientes é uma edição especial da revista IT-Ingredientes e Tecnologia.
Com periodicidade anual, é uma fonte de consulta e de pesquisa aos profissionais das indústrias de alimentos e de bebidas

Comit� Editorial-T�cnico-Cient�fico
Adalberto Luiz Faria de Almeida Ary Bucione Fábio Hasegawa Múcio M. Furtado
Engenheiro de alimentos e profissional Engenheiro de alimentos, gerente de sweeteners Engenheiro e Mestre em Tecnologia de Alimentos, Técnico em laticínios, bioquímico, doutor em
contratado da Plury Química da Danisco Culturas para a América do Sul gerente da Silliker Brasil. ciências de alimentos e consultor técnico da Danisco

Denise C. P. Jardim Grace Maria Wille Murilo Hadad Pires

Airton Vialta
Especialista em genética de microorganismos,
pesquisador científico do Ital
Alfredo Luiz Barcelos Ferreira
Químico, mestre-cervejeiro da Schincariol
Pesquisadora científica e coordenadora do Doutora em Tecnologia dos Alimentos PHd em Ciência dos Alimentos e Gerente
de Projetos da Globalfood
Centro de Tecnologia de Cereias e Chocolate e professora da Universidade Federal do
(Cereal Chocotec) do Ital Paraná (UFPR) Ricardo Szuster
Engenheiro de Alimentos, atua no segmento
Ellen Almeida Lopes Maria Cecília F. Toledo de food service da Unilever
Farmacêutica bioquímica, mestre em Ciência Professora Doutora da Faculdade de Engenharia
dos Alimentos, diretora da Food Design Sistemas de de Alimentos (FEA) da Universidade Estadual Valdomiro Valle
Gestão de Qualidade dos Alimentos de Campinas (Unicamp) Gerente técnico da Solae
3
Sumário

Entrevista
08 Renata Pompa de Moura, da Mintel fala de mudanças no consumo

Produtos & Marcas

14 Lançamentos e inovações das indústrias para o consumidor

Matéria de Capa
21 As maiores empresas de alimentos e bebidas

Canal Direto
38 Ações e investimentos das empresas de ingredientes

Ingredientes & Aplicações

44 Inovações em insumos para as indústrias de alimentos e bebidas

Tendências
46 Nova realidade para alimentos

Pesquisas e Tecnologia
48 Percorrendo longas distâncias com bebidas esportivas

anunciantes desta edição

Albion / Kilyos............3ª Capa FiSouth America.................47 QuantiQ...............................13

Cargill ..................................6 Fortitech.....................4ª Capa SupplySide...........................33

Döhler....................................5 Granolab..............................19 Sweetmix.............................17

Dupont .......................2ª Capa

7
Entrevista
Renata Pompa de Moura é gerente de pesquisa da Mintel no Brasil, desde 2009. Com mais

Mudanças no de doze anos de experiência trabalhando em empresas de consultoria e pesquisa de mercado

no Brasil, Estados Unidos e Chile, Renata possui um amplo conhecimento do comportamento
do consumidor e de tendências globais de consumo.

consumo
Por Juçara Pivaro Revista Ingredientes e Tecnologias - De
maneira geral, como foi o desempenho das várias
categorias de alimentos e bebidas em 2015?
RENATA MOURA - Ainda não possuímos dados
finalizados das diversas categorias para 2015, pois
“ As marcas têm a
oportunidade também
para transformar suas
só serão fechados no primeiro semestre de 2016. O promoções e descontos
que possuímos sobre o ano passado são estimativas
em momentos divertidos
e dados do comportamento do consumidor
durante este ano. Em 2015, o consumidor
brasileiro priorizou seus gastos,focando nos
itens essenciais. Alimentos e bebidas foram um
“
para o consumidor com
ações que surpreendam
dos setores que menos sofreram, em especial as pessoas.
alimentos e bebidas do dia a dia considerados
básicos. Por exemplo, 51% dos brasileiros
manteve seu volume de compras de alimentos/
bebidas do dia a dia de marcas conhecidas/ segmentos de panificação, molhos e condimen-
populares nos últimos 12 meses, 23% aumentou tos, salgadinhos e laticínios se destacaram. A ca-
seu volume de compras desse tipo de alimentos/ tegoria de iogurtes é um exemplo disso. O iogur-
bebidas e apenas 18% cortou esses produtos da te grego surgiu no Brasil no segundo semestre de
sua lista de compras. Já em relação aos produtos 2012, e dados da nossa pesquisa realizada recen-
não essenciais de marcas conhecidas/populares, temente indicou que 61% dos brasileiros consu-
como por exemplo, biscoitos Bono e chocolates miu a categoria nos 12 meses anteriores a agosto
Garoto, o corte foi maior, com 30% reduzindo de 2015. Apesar da crise, 22% dos consumidores
suas compras desses tipos de produtos nos 12 indicou que aumentou o seu consumo deste tipo
de iogurte nos últimos 12 meses.
Foto: Divulgação

meses anteriores a setembro de 2015.

IT - Em 2015, os casos de inovações e/ou IT - Principalmente, em 2015, o movimento de

Nas últimas décadas, os brasileiros de todas as classes sociais tiveram oportunidade
de consumir mais, no caso da nova classe média, que vinha em crescimento e pode
experimentar inovações e produtos mais sofisticados. Com a situação econômica do
Brasil apertando o orçamento dos consumidores, houve a necessidade de mudanças
nos hábitos de compra. Renata Pompa Moura fala um pouco do comportamento
do brasileiro no setor de alimentos e bebidas, de tendências e alternativas que as
indústrias podem fazer para estimular o consumo.
ocupação de novos nichos de mercado ocorreram mudança de consumo na classe média foi forte em
mais fortemente em quais categorias de alimentos decorrência da crise na economia brasileira. A crise
e bebidas? traz também oportunidades e, nesse aspecto, quais
RENATA MOURA - Nos últimos anos, a ascen- seriam os caminhos para evitar perda de consumo?
são da classe média com seu maior poder aqui- Inovação? Novas embalagens? Lançamentos com
sitivo estimulou o surgimento de inovações em produtos de menor custo? Outros.
diversas categorias com produtos que ofereciam RENATA MOURA - Entre os quatro principais
um maior valor agregado. Quanto ao lançamento grupos pesquisados, alimentos e bebidas, in-
de novos produtos, desde 2011, categorias dos cluindo itens de marca e de marca própria, são
9
Entrevista
“
No Reino Unido, o varejista
Tesco iniciou uma campanha
chamada “prove antes de
comprar” em seis lojas em
agosto de 2015. A campanha
envolveu diversas categorias
de produtos e pode ajudar a
impulsionar o consumo de
marcas privadas no Brasil
também, mostrando aos“
consumidores a qualidade
dos produtos.
os setores que os consumidores C12 estão com-
prando mais nos últimos 12 meses. Em setembro
de 2015, 38% dos consumidores C12 declarou
que estão comprando mais alimentos e bebidas
comparado com um ano atrás. A maior redução
é em relação aos alimentos não essenciais, com
31% dos consumidores da classe média decla-
rando que estão comprando uma menor quanti-
dade comparado ao ano anterior. Em relação às
marcas próprias de supermercado, 28% da classe
média está mantendo seu volume de compras,
enquanto 12% está comprando mais e 25% está
comprando menos. A crise pode ser uma opor-
tunidade para as marcas próprias se destacarem,
uma vez que geralmente essas marcas são mais
acessíveis que as regulares. Os preços baixos são
prioridade para os consumidores brasileiros,
com 78% deles declarando que esse é o motivo
que mais pesa na decisão de compra de alimen-
tos e bebidas. No Reino Unido, o varejista Tesco
iniciou uma campanha chamada “prove antes
de comprar” em seis lojas em agosto de 2015. A
campanha envolveu diversas categorias de pro-
dutos e pode ajudar a impulsionar o consumo de
marcas privadas no Brasil também, mostrando
aos consumidores a qualidade dos produtos.
IT - A Mintel, durante evento realizado no final
de 2015, divulgou as tendências para consumo
em 2016. No evento, foram destacadas algumas
alternativas de vários setores da indústria que
foram aplicadas na Europa e EUA. Com a diferença
de cultura entre esses locais em relação ao brasileiro,
acredita que algumas das alternativas citadas
sejam aplicáveis no Brasil?
RENATA MOURA - Com certeza, as tendências
são todas aplicáveis ao Brasil neste momento
de crise econômica e podem ser utilizadas para
que as marcas se diferenciem frente ao consu-
midor. Países como os EUA e UK passaram por
crises econômicas recentemente e as marcas
tiveram que inovar para continuar atraindo o
consumidor. Muitos desses exemplos podem ser
replicados ou adaptados ao Brasil. Por exemplo,
serviços de compartilhamento, troca e assinatura
estão emergindo em diversos setores e devem se
tornar ainda mais popular uma vez que o consu-
midor está buscando alternativas para economi-
zar. As marcas têm a oportunidade também para
transformar suas promoções e descontos em
momentos divertidos para o consumidor com
ações que surpreendam as pessoas.
IT - Na área das indústrias de alimentos e
bebidas, quais seriam as alternativas para não
perder substancialmente vendas? Por favor, cite
alguns exemplos.
RENATA MOURA - Varejistas têm a oportuni-
dade de investir em experimentação e degusta-
ção dos seus produtos de marca própria. Existe
oportunidade também para fazer o consumidor
se sentir autossuficiente, dando-lhe meios para
que desenvolva suas habilidades culinárias fazen-
do produtos e pratos em sua própria casa, como
por exemplo, oferecendo treinamentos para
baristas. Outra alternativa é transformar o pro-
cesso de compra em algo divertido, não apenas
oferecendo descontos e promoções ao consumi-
dor, mas transformando estas iniciativas em algo
divertido para o consumidor, por exemplo dando
descontos para clientes que façam demonstra-
ções de afeto e gentileza com o próximo, ou que
participem em brincadeiras durante o processo
de compra.
IT - Segmentos como o de produtos premium
tendem a ter grande queda de vendas em 2016?
Havia parcela significativa da classe média
baixa consumindo produtos premium no setor de
alimentos e bebidas?
RENATA MOURA - Sim, esperamos uma redu-
ção no consumo desses itens. Nos doze meses
anteriores a agosto de 2015 31% dos consumi-
dores da classe C12 reduziram suas compras de
produtos alimentícios não essenciais de marca,
como por exemplo chocolates, balas. Além
disso, em julho de 2015, 21% dos consumidores
da classe C2 declaram que estavam comprando
menos biscoitos que nos doze meses anteriores
a pesquisa.
Na categoria de café por exemplo, quase a
metade (45%) dos consumidores das classes C12
indicam que o preço baixo é um dos principais
fatores que os influenciam na compra de café,
indicando que muitos consumidores da classe
média estão priorizando marcas mais acessíveis.
IT - Em 2016, como devem se comportar os farão suas refeições em casa? Essa seria uma das
brasileiros em relação ao aspecto sustentabilidade oportunidades da crise para as indústrias?
em suas compras? A crise econômica deverá afetar
o desejo de comprar produtos que tenham apelo ao ro tem reduzido a sua frequência de alimentação
meio ambiente, caso tenham maior custo?
RENATA MOURA - Marcas que não agridam o
meio ambiente influenciam na decisão de com-
pra de 39% dos brasileiros. No entanto, com o
agravamento da crise econômica preços baixos
torna-se um fator cada vez mais importante para
os consumidores. Portanto, os produtos sustentá-
veis devem também trazer o benefício de redu-
ção de custo para o consumidor para que possam
chamar a sua atenção. A tendência Green and
Lean da Mintel reforça este comportamento.
Cada vez mais existe a necessidade de quantificar
os benefícios financeiros dos produtos sustentá-
veis para o consumidor, tornando-os produtos
mais necessários em um período de crise. Por
exemplo, produtos que utilizam embalagens que
podem ser reutilizáveis pelo consumidor, com
outras funções, além de garantir uma economia
na compra de um produto futuro podem reforçar
a imagem sustentável do produto. Na verdade, os
consumidores estão começando a descobrir que
a adoção de práticas sustentáveis pode ajudá-los
com suas finanças, como apontado na tendência
de consumo para 2016 “Sede por Mais”.
IT - Geralmente, quais categorias do setor da
alimentação são mais afetadas em tempos de crise?
RENATA MOURA - Certamente as categorias de
itens não essenciais, alimentos e bebidas pre-
mium, como os indicados na primeira questão.
Em abril de 2015, 36% dos brasileiros acima de
18 anos já indicaram que estavam comprando
menos bebidas alcoólicas comparado com os 12
meses anteriores.
IT - Apesar de apresentar crescimento significativo
nos últimos anos, o setor foodservice deve ter retração
em 2016? Em caso de retração, isso beneficiaria as
indústrias de alimentos, já que os consumidores
RENATA MOURA - Sim, o consumidor brasilei-
fora de casa e isso favorece as refeições feitas
em casa. Em abril de 2015, 36% dos brasileiros
já havia reduzido sua frequência de consumo
de alimentação fora de casa em relação aos 12
meses anteriores a pesquisa. Essa tendência tem
11
Entrevista

“ Cada vez mais existe a ne-

cessidade de quantificar os
benefícios financeiros dos
produtos sustentáveis para
IT - Fale um pouco das pesquisas sobre as
tendências para 2016 com o foco para as indústrias
de alimentos e bebidas.
RENATA MOURA - A tendência ‘Sede por
o consumidor, tornando-os Mais’ explica que enquanto o país luta contra a
recessão e problemas climáticos, os brasileiros
produtos mais necessários começam a descobrir que adotar práticas ecoló-
em um período de crise. gicas pode ajudá-los a economizar dinheiro. Por
Surge oportunidade para exemplo, os consumidores começam a reciclar
lixo em troca de descontos, trocando garrafas
as indústrias de alimenta- e latas por descontos nas máquinas de refrige-
ção em casa, com marcas rante da Triciclo. Quando se trata de lidar com
trazendo para a casa do um possível racionamento de água, marcas de
“
consumidor produtos si-
milares aos oferecidos em
comida e bebida – incluindo varejistas – têm a
oportunidade de aumentar a conscientização
sobre a quantidade de água necessária ou desper-
diçada. Já a tendência “Ocupe Brasil” indica que
restaurantes. os consumidores estão mais exigentes e, fre-
quentemente, fazem denuncias. As marcas estão
se ajustando a este contexto com a busca por
práticas justas. Em 2016, as marcas irão encora-
jar ações positivas entre seus clientes. A marca
de sucos Tang, por exemplo, incentiva crianças
brasileiras a se unirem para conquistar mais e
afetado diferentes categorias de foodservice, in- tornar o mundo um lugar melhor. Além disso,
clusive fast food. Em setembro de 2015, 33% dos uma série de iniciativas que ajudam os consumi-
brasileiros declarou que estava comendo menos dores a serem propulsores de mudanças positivas
fora de casa, em restaurantes fast food (ex. Mc são observadas. A Red Bull, por exemplo, está
Donald’s, Bob’s, Habib’s) em comparação com os apoiando um concurso para encontrar projetos
12 meses anteriores à pesquisa. No entanto, 35% tecnológicos inovadores que possam melhorar a
dos brasileiros declarou que está comprando cidade de São Paulo. Outra tendência que vem
mais alimentos para comer em casa nos últimos sendo seguida por diversas empresas no setor
12 meses, confirmando este movimento de subs- de alimentos e bebidas é a da “Famílias Alterna-
tituição da alimentação fora de casa pela dentro tivas”. Essa tendência indica que a forma como
de casa. Surge oportunidade para as indústrias os brasileiros vivem juntos e criam laços evoluiu
de alimentação em casa, com marcas trazendo significativamente, resultando no surgimento
para a casa do consumidor produtos similares de novas formas de convivência. A marca de
aos oferecidos em restaurantes ou os próprios sorvetes Ben & Jerry´s demonstrou, nos Estados
restaurantes lançando opções de comidas prepa- Unidos, o seu apoio a essa tendência criando um
radas vendidas em supermercados para o consu- sabor para apoiar o casamento entre as pessoas
mo em casa. do mesmo sexo.

13
Produtos & Marcas

Linha Selecta Supreme da Duas Rodas Mundo Verde amplia marca própria e
conta com cinco novos produtos lan�a linha de biscoitos salgados
Na constante busca por inovação e aprimoramento, a linha Selecta Supreme, da Duas Ro- O Mundo Verde, maior rede de lojas especializadas em produtos naturais, orgânicos e para o bem-estar da América Latina, amplia o investimento da com-
das, lançou cinco novos produtos para facilitar ainda mais a vida de seus clientes. A linha de panhia na marca própria Mundo Verde Seleção e lança uma linha exclusiva de biscoitos salgados.
ganaches ganhou três sabores irresistíveis, sendo que um deles é exclusivo no mercado: o Gana- Disponíveis em três versões, Picante, Ervas Finas e Pizza, as novidades fortalecem o posicionamento da marca, que oferece cada vez mais opções para uma
che Chocolate Sabor Avelã, que alia a inovação em um produto premium com pedaços de avelã. dieta gostosa e saudável.
O Ganache Sabor Chocolate Meio Amargo possui notas intensas de cacau, sabor, cremosida- “Os produtos são livres de conservantes, corantes artificiais, gorduras trans e dos principais alergênicos alimentares,
de e textura ideal. Já o Ganache Chocolate Branco traz o sabor do mais puro chocolate cremoso. como glúten, leite e ovos. Os biscoitos têm em sua composição farinha de banana verde, uma excelente fonte de fibras prebi-
A linha de ganaches é indicada para recheios e coberturas de bolos e tortas, trufas, bom- óticas, explica Flávia Morais, gerente de nutrição e desenvolvimento de produtos do Mundo Verde.
bons, pães de mel, alfajores, ovos de Páscoa, doces e sobremesas em geral. É importante ressaltar que o mercado de produtos sem glúten cresce exponencialmente, o que resulta em novas oportu-
Seguindo a tendência de mercado na busca de praticidade e qualidade, a Selecta Supreme nidades de negócios para segmento de alimentos especiais.
apresenta ao mercado também uma linha de docinhos, com dois sabores: Brigadeiro e Beijinho. Segundo dados da organização especializada em pesquisas de mercado, Euromonitor,

Foto: Divulgação
Práticos e prontos para uso, os produtos possuem o verdadeiro sabor de receita caseira com as vendas globais desse tipo de alimento cresceram 75% entre 2008 e 2013. Além disso, o
os melhores ingredientes. Têm textura perfeita para o manuseio e rendem muito mais que o levantamento também revelou que mais da metade dos consumidores globais que com-
produto artesanal, pois não há desperdício. pram pela internet manifestam interesse em pagar mais por alimentos com benefícios
Além dos tradicionais docinhos, os produtos podem também ser utilizados como recheios específicos, como a ausência de alergênicos alimentares, por exemplo.

Fotos: Divulgação
e coberturas de bolos, tortas, trufas, bombons, pães de mel, alfajores, ovos de Páscoa, pizzas No Brasil, de acordo com a Federação Nacional dos Associados de Celíacos (Fenacel-
doces e sobremesas em geral. bra), são ,aproximadamente, 2 milhões de celíacos, consumidores que dependem exclusi-
Esses lançamentos ampliam o portfólio da empresa e aumentam a participação no mer- vamente dos alimentos livres de glúten.
cado artesanal de chocolates e panificação e confeitaria. Os produtos são comercializados em “Este é um importante investimento do Mundo Verde, que amplia ainda mais o portfólio de produtos da linha própria
potes de 1,01kg e podem ser encontrados em lojas de doces, produtos para festas e atacados. Mundo Verde Seleção, uma das principais estratégias da empresa para a consolidação definitiva da marca. Com o lançamen-
to da linha de chás, a rede passa a disponibilizar, aproximadamente, 80 produtos do portfólio próprio“, conta Carlos Wizard
Martins, presidente da rede Mundo Verde.
Novo Cream Cheese Catupiry®,
mais sabor e versatilidade à mesa
A fabricante do requeijão mais famoso do Brasil está diversificando seu portifólio para continuar
Nutwhey lan�a Creme de Avelã Proteico
surpreendendo o paladar de seus consumidores. Após entrar para a categoria de alimentos prontos com
o lançamento da linha de quitutes, a marca anuncia seu mais novo produto: o Cream Cheese Catupiry®.
da Integralmédica®
Fotos: Divulgação
Leve, saboroso e de textura cremosa, o produto é elaborado a partir de um delicioso creme de leite, A alimentação correta, com dieta variada, saudável e balanceada, é um dos fatores que tem maior influência na saúde e no bem-estar. Para manter
que passa por rigoroso processo industrial, assegurando sabor incomparável, com a qualidade da marca o corpo em forma durante o ano todo, alguns aspectos como a prática de atividade física e adotar hábitos saudáveis são fatores importantes para essa
Catupiry, que faz seus momentos mais gostosos! continuidade, principalmente para os atletas, praticantes de musculação e desportistas em geral. Pensando neste público em auxiliar a todos que buscam
Além de se fazer presente no café da manhã com excelência, o Cream Cheese Catupiry® também é melhorar a qualidade de vida, a Integralmédica®, empresa pioneira e líder no segmento de suplementos nutricionais, apresenta ao mercado brasileiro o
um curinga na culinária, figurando como ingrediente es- Nutwhey, o novo creme de avelã proteico, que integra o portfólio da linha Body Size®.
sencial em diferentes receitas, do cheesecake à pizza, da Mais uma vez a marca inova e lança a novidade mais deliciosa dos últimos tempos, uma combinação perfeita entre pasta integral de avelã (fonte de
entrada à sobremesa, garantindo pratos especiais com a chancela da Catupiry. fibras), cacau (antioxidante) e whey protein (proteína do soro do leite), que vai turbinar o sabor dos lanches e sobremesas fit. Nutwhey não tem adição de
O Novo Cream Cheese Catupiry® chega ao mercado em embalagem de 150g açúcar, é isento de glúten, tem 36% menos carbos e quase três vezes mais proteínas que o creme de avelã mais tradicional do mercado. O produto apresenta
e pode ser encontrado nos melhores supermercados e padaria de todo o Brasil. 20% de whey protein, não possui adição de adoçantes, corantes e aromatizantes. De consistência cremosa é uma opção versátil para criar novas receitas no
dia-a-dia e manter uma dieta saudável. “Mesmo conhecendo os benefícios do whey protein, muitas pessoas acabam encontrando dificuldades em incluir
o nutriente na dieta. Nutwhey é uma forma prática de auxiliar as pessoas no consumo diário de proteínas. Além de ser saboroso, ajuda dar saciedade e
matar aquela vontade de doce”, declara Rafael Gallego, gerente de marketing da Integralmédica®.
O produto é apresentado em embalagem de 200g, com um rótulo de design moderno que explora o apelo visual do creme de avelã. Pode ser encontra-
do nas lojas de suplementos nutricionais ou body shops de todo o país, lojas de produtos naturais e e-commerce especializado.

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Produtos & Marcas
Selmi amplia portfólio de licenciados Stevita traz ado�ante natural de
com lan�amento da Mistura para stevia em comprimido
Bolo Renata Divertix A indústria alimentícia Stevita acaba de colocar no mercado brasileiro um adoçante natural de bolso. Inédito no país, o produto é feito à base de stevia,
não contém calorias, glúten ou lactose. Também não tem adição de nenhum adoçante sintético, como sucralose, aspartame, sacarina ou ciclamato.
Colocar a mão na massa e preparar receitas deliciosas com a ajuda dos pais é a brincadeira preferida de muitas crian- A novidade tem formato prático: é comercializado em caixinhas com 100 unidades e foi desenvolvido para ser levado na bolsa ou no bolso, sem que
ças. Pensando nisso, a Selmi, uma das maiores empresas de alimentos do País, lança a Mistura para Bolo Renata Divertix, ocupe muito espaço. Assim, o consumidor terá sempre a chance de substituir o açúcar convencional pelo comprimido de stevia. Além de saudável, o produto
inspirada no desenho infantil Hora de Aventura. é econômico: dois comprimidos de Stevia, equivalem à doçura de uma colher de chá de açúcar.
O lançamento amplia o portfólio de produtos licenciados da empresa, que já conta com marcas como As Meninas Super- A OMS tem sido cada vez mais enfática ao afirmar que é preciso diminuir o consumo de açúcar de cana no mundo.
poderosas e Ben 10. Divertix é a primeira mistura para bolo do mercado com confeitos coloridos que não se dissolvem na A indicação é de que o produto seja substituído por adoçantes naturais e a stevia é uma das principais alternativas.
massa e nem perdem o sabor. Mesmo quando colocados na batedeira ou liquidificador, mantêm o formato original, dando um toque de diversão ao seu preparo, Originária da divisa entre Brasil e Paraguai, a Stevia rebaudiana é uma planta naturalmente doce e com poten-
tornando o momento de cozinhar com os mínis chefs ainda mais alegre e especial. cial para adoçar até 300 vezes mais do que o açúcar de cana. É dela que se extrai o adoçante natural esteviosídeo,
O desenho Hora de Aventura, que é transmitido pelo canal Cartoon Network, traz Finn, um menino superdes- responsável por realçar o sabor dos alimentos e que tem sido usado cada vez mais pela indústria ao redor do mundo
colado e Jake, o cão mais esperto do mundo, juntos em grandes aventuras. Na Mistura para Bolo Renata Divertix em sucos, refrigerantes, chocolates, iogurtes, biscoitos, entre outros.
são os responsáveis por tornar essa experiência na cozinha ainda mais fun. A Stevita atua há mais de 25 anos no mercado brasileiro, sendo a primeira indústria do mundo ocidental a ter
Fotos: Divulgação

Feita com a Farinha Renata e confeitos coloridos, a novidade chega ao mercado em embalagem de 400g e

Foto: Divulgação
uma plantação própria para processar a folha de stevia – lançando no País o primeiro adoçante realmente saudável.
sabor baunilha. Para prepará-la basta adicionar leite, margarina e ovos e, em seguida, assar em forno convencio- A indústria conta com portfólio de adoçantes líquidos e em pó, além de produtos à base da planta como cookies, cho-
nal ou micro-ondas. O resultado é um bolo colorido, macio e com sabor de feito em casa. colates em pó, achocolatado e também adoçantes para forno & fogão. A Stevita exporta uma variedade de produtos
“Os confeitos dão um toque todo especial à apresentação do bolo, transformando qualquer momento em para diversos países e, desde 2014, fornece às indústrias brasileiras matérias-primas para a produção de alimentos.
uma festa, isso sem mencionar os personagens de Hora de Aventura, que são um verdadeiro sucesso!”, destaca
o diretor Comercial da Selmi, Marcelo S. Guimarães.
A Mistura para Bolo Renata Divertix e os outros produtos da Selmi podem ser encontrados nas principais
redes varejistas e atacadistas de todo País

Graníssimo com aval de Café Pelé

Há mais de 50 anos conquistando consumidores com seu jeito especial de selecionar, torrar e moer grãos para oferecer uma bebida com sabor e
aroma únicos, a Café Pelé lança uma nova linha, composta por produtos desenvolvidos com blends diferenciados e sabor equilibrado, próprios para
serem apreciados em companhia de um bom livro, ao lado de pessoas especiais, e, também, harmonizados com doces e outros acompanhamentos
preferidos.
Na versão torrado e moído, Graníssimo reúne uma composição de grãos que reflete em um paladar intenso, com acidez equilibrada e leve doçura.
A marca está disponível em embalagens a vácuo e Standing Pack de 500 gramas, mantendo o aroma e sabor do café por mais tempo.
Além da versão torrado e moído, Graníssimço também pode ser encontrado em três blends de cápsulas: Oro: com café 100% arábica, gourmet,
a bebida é delicada e traz um blend elegante com sabor adocicado e notas frutadas. Tem aroma floral e sua finalização
é marcada por frutas secas; Rosso: com café 100% arábica, gourmet, a bebida é encorpada, com blend equilibrado
e sabor intenso, com notas de nozes e amêndoas. Seu aroma é doce e sua finalização é
Fotos: Divulgação

agradavelmente achocolatada e
Nero: com café 100% arábica, é uma bebida encorpada, com sabor e aroma intensos e
notas carameladas. Sua finalização é marcante, longa, com notas de chocolate meio amargo.
As cápsulas são compatíveis com máquina Nespresso* (*marca de terceiro, alheio a
Cia. Cacique) e vêm em embalagem com 10 unidades. Cada cápsula de Graníssimo prepara
um expresso de 40 ml.
Todos os produtos da linha Granissímo podem ser encontrados nos melhores supermer-
cados dos estados do Rio de Janeiro, São Paulo, Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul.

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Produtos & Marcas
QUAKER® inova portfólio e lan�a
barrinhas feitas com iogurte sabor
grego e cookies de aveia integral
A marca Quaker® lançou, em todo o Brasil, duas linhas de lanches rápidos que incentivam uma alimentação
mais balanceada durante o café da manhã e proporcionam mais energia ao longo do dia. Feita com iogurte sabor
grego, a novidade em barrinhas de cereal tem menos de 100 calorias* e chega às gondolas nas versões frutas
vermelhas e damasco. A marca também apresenta a extensão da sua linha de cookies de aveia integral nos sabo-
res “coco com raspas de coco”, “frutas cítricas” e “banana e mel com pedaços de banana”, que agora estará dis-
ponível em uma prática embalagem com uma porção de 150g, ideal para o consumo em meio às tarefas diárias.
Para atender a demanda dos consumidores por produtos cada vez mais nutritivos,
as novas barrinhas de cereais contam com iogurte de verdade, além das 8 gramas de
aveia integral em sua composição, critério de qualidade comum a todos os produtos da
linha Quaker®. Segundo pesquisas realizadas com consumidores, 88% das pessoas que
testaram o produto gostaram muito da novidade, como explica o diretor da categoria de
Nutrição da Manhã da PepsiCo Brasil, Daniel Assef. “Apostamos no lançamento de um
produto que associa sabor e nutrição, superando as expectativas do nosso público. As novidades foram de-
senvolvidas no Brasil com o objetivo de suprir uma necessidade local, mas, após testarmos o produto em um
grupo de pesquisa, o resultado foi tão positivo que o produto será comercializado também em outros países da
América Latina”, afirma o executivo.
Ainda com foco no mercado de alimentos que ajudam a promover o bem-estar, a marca Quaker® deve
surpreender seus consumidores com sua linha de cookies em nova embalagem prática de 150g. Para Marcela
Mariano, diretora da categoria de biscoitos da PepsiCo Brasil, o incremento no portfólio em cookies reforça

Fotos: Divulgação
o conceito de praticidade e de modernidade oferecida pela marca aos seus consumidores. “Quaker® é referência em produtos com
alto valor nutricional e vem se modernizando ao longo do caminho, com um portfólio cada vez mais inovador e que auxilia o nosso
público na busca de um equilíbrio entre rotina e bem-estar. Os cookies da marca trazem conveniência e sabor, sempre associados a um
benefício nutricional, requisitos muito importantes para quem precisa enfrentar o dia a dia com muita energia”, conclui.
*Valor nutricional das barrinhas de cereal sabor iogurte – frutas vermelhas (93Kcal) e damasco (91Kcal)

Creme de Balsâmico Castelo

agora na versão framboesa
Ao completar 110 anos, a Castelo Alimentos, marca líder no segmento de vinagres, apresenta mais uma novidade para o mercado
gastronômico: Creme de Balsâmico Framboesa.
Produzido a partir do Vinagre Balsâmico Tradizionale Castelo reduzido e suco de framboesa, o molho já vem pronto para uso e promete
agradar aos exigentes consumidores do universo gourmet.
Encorpado, com sabor agridoce e aroma frutado, a novidade é ideal para dar um toque especial às carnes, legumes, grelhados, queijo,
entradas, petiscos e para finalização de receitas (tem até um bico dosador que facilita esta prática).
Disponível em embalagem PET de 230 ml, o Creme de Balsâmico Framboesa da Castelo Alimentos - assim como a versão tradicional -
também pode ser usado no preparo de molhos e usado como calda para sobremesa.

19
Produtos & Marcas

Bebidas com ouro criam um novo

paradigma de consumo no Brasil

100
O mercado de bebidas alcoólicas do Brasil nunca esteve tão aquecido. Vemos que a cada dia sur-

As
gem novos produtos que surpreendem os consumidores e mostram que esse mercado ainda pode nos
surpreender. Algo que se destaca com a cachaça e a cerveja. Afinal, as bebidas mais queridas dos
brasileiros ganharam destaque no último ano com a chegada de produções que engarrafam flocos de
ouro junto a essas bebidas.
Esses produtos que levam ouro em sua composição rapidamente caíram no gosto do consumidor
que enxergou neles a melhor companhia para momentos de celebração e de contemplação de suas mais
nobres conquistas. Portanto, o consumo desse produto vai além da simples degustação ao inseri-lo
como elemento que eterniza na memória e no coração das pessoas a ocasião em que foi apreciado. Com
isso, essas novas bebidas criam fortes laços com seus consumidores e aglutinam uma forte fidelização
de marca.

A cacha�a dourada

Maiores
A Cachaça Middas Reserva, produzida no interior de São Paulo, é a mais nova representante desse
Foto: Divulgação

mercado. A bebida foi armazenada em barris de carvalho francês de primeiro uso e a exclusiva produ-
ção foi limitada a mil garrafas. É uma cachaça equilibrada, suave e com um leve adocicado proveniente
do barril. Os flocos de ouro comestível de 23k vieram da Alemanha e o consumidor também recebe um
frasco contendo mais flocos. Assim ele pode dar o seu toque de ouro à bebida.
O empreendedor Leandro Dias, CEO da marca Middas, foi responsável pela idealização do produto.
Teve como base os mesmos princípios aplicados para os cognacs mais caros do mundo após uma visita
à França em que ele buscou inspiração para novas produções. Leandro trouxe na bagagem alguns barris
de carvalho francês de primeiro uso com a mesma tostagem da madeira utilizada pelos melhores cognacs
do mundo e deixou a cachaça armazenada por alguns anos.
O processo produtivo ainda contou com o acompanhamento de um dos mais conceituados master
Indústrias de alimentos
blender de cachaça do mundo: o pós-doutor pela USP Leandro Marelli, que foi o responsável pela elabo-
ração de seu blend.

Cerveja
e bebidas do Brasil
Por meio da Meara Importação e Distribuição, chegou a país, a primeira cerveja verdadeiramente
de luxo do mundo. A Golden Queen Bee surgiu na Bélgica pelas mãos de Silvio Lemaitre de Freitas Pe-
reira, fundador da Aurum Drink - empresa que promove experiências e partilha de conhecimentos com
expoentes chefs de cozinha. Por isso, produziram a cerveja (considerada a Rainha das Cervejas) junto à
Balanço de 2015 e Perspectivas 22 Lácteos 30
Cervejeira La Binchoise que além dos flocos de ouro 24k também leva mel. Ranking das indústrias 24 Bebidas não alcoólicas 32
Elegante e sedutora, a cerveja apresenta coloração amarelo dourado com espuma consistente e
notas pronunciadas de mel e malte. O caráter gastronômico fica ainda mais evidente pelas inúmeras Massas 26 Cerveja 34
possibilidades que a cerveja tem de harmonização com pratos e sobremesas.
Panificadoras 27 Chocolate 36
Café 28 Soja 37
21
Matéria de Capa

Balanço de 2015
e perspectivas
O setor de alimentos e bebidas teve a produção
física no acumulado dos últimos doze meses até
novembro queda de 1,7%, enquanto as vendas reais
(faturamento descontada a inflação) recuaram 1,6%,
segundo a Abia (Associação Brasileira das Indústrias
Talvez não tão rigorosa como em outros setores da economia brasileira, por comportar segmentos da Alimentação). Normalmente, o período de festas
de consumo básico, as indústrias de alimentos e bebidas experimentaram em 2015 um período de de fim de ano impulsiona o desempenho do setor,
retração de consumo. Alguns segmentos, a exemplo do de massas, biscoito e pães tiveram crescimento contudo a recessão tornou esse cenário atípico. A crise
ainda expressivo, porém não no ritmo que vinham apresentando nos últimos anos. econômica impacta diversos setores, contribuindo
Para driblar o momento econômico pelo qual passa o Brasil, a inovação é instrumento utilizado com a desaceleração do desempenho da indústria. No
por alguns fabricantes para conquistar novos consumidores. Para alguns setores, a exportação entanto, como os alimentos são produtos de primeira
constitui saída possível, como no caso dos lácteos. necessidade, o segmento é um dos menos afetados
Confira o que dizem as entidades de vários segmentos das indústrias de alimentos e bebidas e o pela crise.
que esperam para o ano de 2016. Os percentuais registrados são mais favoráveis
quando comparados ao desempenho do PIB
Por Juçara Pivaro nacional, cujos dados finais de 2015 devem apontar
retração de 3,7%. Além disso, a alta da inflação oficial
medida pelo IPCA (Índice Nacional de Preços ao Mesmo diante da retração do consumo, alguns
Consumidor Amplo), que atingiu 10,67% no final segmentos ainda apresentam um desempenho
do ano, pressionou o preço dos produtos, aumentou positivo, pois são considerados produtos básicos.
custos de produção e reduziu a renda real das famílias. Nesse sentido, é possível destacar as carnes e
Para a Abia, outro fator que influenciou esse derivados, com aumento de 6% no volume das vendas
desempenho foi o aumento na taxa de desemprego reais entre janeiro e novembro, óleos e gorduras, 1,2%,
para 7,5% em novembro de 2015. O nível de emprego e desidratados, que teve alta de 3% no período. Já os
na economia brasileira (total) apresentou retração produtos que têm maior valor agregado apresentam
de 3,7% até novembro. O emprego na indústria da recuo na produção, como as bebidas, com queda de
alimentação, por sua vez, apresentou uma retração 2%; laticínios, -1,7%; café, açúcar e cereais, com -6%.
menor de 1,9% ambos em relação ao mesmo período
de 2014. Dessa forma, a participação do emprego na Perspectivas para 2016
indústria da alimentação em relação à indústria geral A Abia estima que em 2016 a indústria da
e ao total da economia continuou crescendo. alimentação pode ter um desempenho melhor,
contudo ainda será um ano de queda no crescimento,
reflexo da crise econômica. A estimativa é de que o
volume da produção física aumente entre 0,2% e 0,8%
e as vendas reais, entre 0,3% e 0,7%. É importante
Foto: freeimages.com

ressaltar que esse resultado é positivo quando

comparado ao PIB nacional que deve encerrar 2016
com queda de 3%, segundo estimativas do mercado.

23
Matéria de Capa

37 Alibem 915,4 RS 40,8 BR

Ranking das Maiores Empresas das Indústrias de Alimentos e Bebidas 38 Dalia Alimentos 894,6 RS - BR
39 GDC* 881,2 SC 51,2 EP
Receita Líquida Lucro líquido
Empresa Sede Capital 40 Pamplona 865,8 SC 65,6 BR
(em R$ milhões) (em R$ milhões) 41 Pastifício Selmi 794,4 SP 26,8 BR
1 JBS* 120.469,7 SP 2.406,4 BR
50 Cacique* 769,6 PR 39,1 BR
2 Ambev* 38.079 SP 12.362,0 BE/BR
51 Arroz Brejeiro 766,5 SP 1,0 BR
3 Bunge Alimentos* 34,084,3 SC 1.107,3 HO
52 Frisa* 763,0 ES 19,3 BR
4 BRF* 29.006,9 SP 2.224,9 SP
53 Better Beef 761,0 SP 14,5 BR
5 Cargill* 26.150,7 SP 481,2 US
54 Tio Jorge Alimentos 713,8 GO - BR
6 Mafrig* 21.073,3 SP -720,2 BR
55 SSA Alimentos 667,4 GO 60,7 BR
7 LDC Brasil* 13.907,9 SP -167,1 FR
56 Piraquê 655,,0 RJ 53,0 BR
8 Amaggi* 8.869,0 MT 81,7 BR
57 Laticínios Jussara 642,7 SP 17,0 BR
9 Coca-Cola Femsa* 7.786,8 SP 355,3 MX
58 ASA Participações* 641,9 DF 18,5 BR
10 Minerva 6.987,2 SP -418,2 BR
59 Brazal Refrigerantes 614,8 DF 59,0 BR
11 Aurora Alimentos 6.121,1 SC 417,9 BR
60 Anaconda 605,2 SP 109,1 BR
12 M.Dias Branco* 4.579,9 CE 599,3 BR
61 Marilan 599,6 SP 30,3 BR
13 Vigor Alimentos* 4.394,6 SP 12,0 BR
62 Parati 554,5 SC 49,6 BR
14 Solar.Br 4.096,3 CE 380,0 BR
63 Vilma Alimentos* 547,2 MG 10,3 BR
15 Brasil Kirin 3.987,1 SP 22,3 JP
64 Ocrim* 506,1 SP 30,6 BR
16 Camil* 3.675,8 SP 105,0 BR
65 Guibon Frangos 495,3 PR 7,2 BR
17 Granol 3181,4 SP 70,6 BR
66 Compar 480,4 PA 81,5 BR
18 Caramuru Alimentos* 3.000,8 GO 26,3 BR
67 CRA 476,1 PA 37,3 BR
19 Itambé 2.452,3 MG 107,8 BR
68 Yakult 453,8 SP 53,9 JP
20 Três Corações Alimentos* 2.352,5 CE 182,1 HO/BR
69 Xinguara 453,0 PA -9,4 BR
21 Copacol 2.338,8 PR 86,4 BR
70 Frangos Parati 448,9 PR -15,6 BR
22 Vonpar* 1.999,0 RS 91,5 BR
71 Orquídea 447,8 RS 22,6 BR
23 Piracanjuba 1.887,0 GO 120,6 BR
72 Moinho Cearense* 445,0 CE 52,0 BR
24 Algar Agro* 1.879,0 MG -97,7 BR
73 Cia. Muller de Bebidas* 440,7 SP 49,9 BR
25 Frimesa 1.734,1 PR 63,8 BR
74 EBBA – Maguary/Da Fruta 437,2 PE 3,7 BR
26 J. Macedo* 1.508,9 CE 79,5 BR
75 Harald* 432,9 SP 1,7 BR
27 Garoto 1.507,7 ES -158,4 BR
76 Sococo* 426,5 AL 107,0 BR
28 Pif Paf Alimentos 1.453,2 MG 78.0 BR
77 Leite Betânia* 414,2 CE 22,0 BR
29 Agrex1* 1.418,0 GO -48,1 JP
78 Rações Guabi 406,0 GO 7,9 BR
30 Oleoplan* 1.382,7 RS 28,4 BR
79 Moinho Paulista 1
385,7 SP 19,8 BR
31 Grupo GTFoods* 1297,3 PR 101,3 BR
80 Agra Industrial 381,1 MT -31,2 BR
32 Frigol4 1.101,6 SP 0,6 BR
33 Josapar* 1028,2 RS 26,1 BR
*Dados extraídos do balanço consolidado ou combinado
34 Embaré 1.008,5 MG 29,7 BR
35 Olfar Alimento e Energia 975,8 RS 12,0 BR
1
Empresa com data de balanço diferente de 31/12
36 Moinho Cruzeiro do Sul* 963,6 RS 31,5 BR
4
Empresa apresentou demonstração de resultados diferente de 12 meses
- Dado não fornecido ou que não se aplica à empresa
Fonte: VALOR 1000 - Maiores Empresas e as Campeãs em 25 setores e 5 regiões

25
Matéria de Capa
Mantêm crescimento
O aperto no bolso dos consumidores não tirou o macarrão da
mesa do brasileiro. Os biscoitos e o pão também estão garantidos.
O Brasil é ocupa o terceiro lugar no mundo em
consumo de macarrão e biscoitos. Em pão de forma
está em sexto lugar no ranking mundial.
As massas alimentícias têm 99,5 % de penetração
no mercado, continuaram acessíveis em custo para os
consumidores em 2015. Os biscoitos que também têm alta
penetração no mercado brasileiro, o segmento manteve
suas vendas em decorrência da versatilidade como que se
apresenta para consumo, ou seja, embalagens para todos
os gostos e capacidades de aquisição. Essa categoria
chega, em alguns casos, a substituir lanches ou refeições
devido à praticidade e custo.
A categoria de pães industrializados, composta por
integrais ou de forma branco têm penetração de 75%
no mercado e apresenta possibilidade de expansão,
já que um quarto da população brasileira ainda não
consume pães de forma. O produto tende a crescer no
mercado por estar alinhado à tendência da busca por
praticidade nos lares brasileiros.
As três categorias cresceram em faturamento
em 2015. As massas alimentícias não exigem
muitos lançamentos das indústrias por ser
opção de grande parte da população, porém
os biscoitos, já demandam inovação para
conquistar consumidores.
Claudio Zenão, presidente a Abimapi (Associação
Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas
Alimentícias, pães e bolos industrializados), destaca
que: “a estimativa é que o setor apresente um
crescimento entre 3 a 4% em 2016, pois mesmo
com a crise econômica em 2015, o setor teve bom
desempenho. Foi um ano em que, principalmente no
último trimestre, houve necessidade de repasse de
custos, já que além do câmbio desfavorável, pesaram
os custos com energia elétrica, logística e mão de obra.
Massas
Foto: freeimages.com
Em 2015, algumas indústrias adotaram estratégias de
manter preço para vender mais, lucrando pelo volume
e outras aumentaram”.
Como metade do trigo utilizado no Brasil vem via
importação, a categoria de massas alimentícias foi a
que mais sofreu com o câmbio desfavorável em 2015.
Para a produção de macarrão é necessário de 60 a 70%
de farinha de trigo e a alta do dólar influiu diretamente
nos custos de produção.
Na categoria de biscoitos, alguns fabricantes
enriqueceram seus produtos com vitaminas, fibras
ou cereais e cresceram muito em 2015. As classes
C, D e E continuam os grandes consumidores em
volume de biscoitos e as classes A e B não foram
muito afetadas pela crise.
O presidente da Abimapi ressaltou que entre
as ações da entidade está esclarecer a população
sobre a questão do glúten free, pois há muita
desinformação sobre o consumo desse ingrediente.
Para isso, a Abimapi, juntamente com outras
entidades do setor de panificação, conta com o site
www.glutenconteminformacao.com.br, que leva
informações para o público na internet.
Panificadoras
Inovação para crescer
Um dos segmentos que apresentaram crescimento O tíquete médio registrado teve uma média de
no cenário de retração da economia brasileira registrada crescimento de 7,6%, ao passo que o fluxo de clientes
em 2015, as empresas do segmento de Panificação registrou uma queda de 4,2% no período. De outra
e Confeitaria do País registraram vendas de R$ 84,7 parte, os negócios da panificação foram pressionados
bilhões, o que representa um crescimento de 2,7% pelo aumento de 6,8% das despesas operacionais, sem
em relação ao ano anterior. “Esse resultado mostra falar na alta da própria inflação no período, da ordem
que, apesar das dificuldades vividas pela economia de 10,67%.
brasileira, o setor soube articular-se, vencendo seus “Diante desses indicadores, podemos dizer que
principais desafios”, comenta o presidente da Abip a panificação registrou um bom desempenho no
(Associação Brasileira da Indústria da Panificação e período. Superado esse momento mais crítico, o setor
Confeitaria), José Batista de Oliveira. está preparado para atuar com maior determinação e
Para superar as adversidades da conjuntura, ele energia em 2016, colhendo resultados ainda melhores”,
conta que a panificação brasileira beneficiou-se com finaliza o presidente da Abip.
a adoção de medidas e tecnologias preconizadas e O levantamento foi realizado pelo Instituto
divulgadas pela Abip junto a seus associados. Como Tecnológico de Panificação e Confeitaria (ITPC)
exemplos, cita a tecnologia do congelamento – que em parceria com a própria Abip, por meio de
vem proporcionando ganhos de produtividade e pesquisa realizada com 1.018 empresas de todo o
redução de custos para o empresário – e o processo país, abrangendo representantes do setor de todos
de fermentação lenta, que resulta na produção de os portes.
pães mais saborosos e de maior durabilidade. “Além
destas técnicas, é preciso destacar também o espírito
empreendedor e inovador do empresário
brasileiro. A somatória destes fatores faz
da panificação brasileira um dos mais
resilientes setores de nossa economia”,
afirma o presidente da Abip.
O número de empresas que compõem o
segmento manteve-se estável no período,
situando-se em 63,2 mil – a grande
maioria composta por micro ou pequenas
empresas. Já o número de funcionários
caiu 3,76% em 2015. Hoje, a panificação
Foto: freeimages.com
emprega diretamente 818 mil pessoas e 1,8
milhão de forma indireta. Comparando-
se com 2014, houve uma perda de 32 mil
postos de trabalho.
27
Matéria de Capa
Ligeiro crescimento
Expectativa é que a demanda mantenha crescimento moderado
também em 2016, devido ao atual cenário político-econômico,
alcançando os 21 milhões de sacas no ano.
Os indicadores divulgados pela Abic ( Associação
Brasileira das Indústrias de Café) sobre o desempenho
de produção e consumo interno em 2015, que
apontam um leve acréscimo, de 0,86 %, nos doze
meses entre novembro de 2014 e outubro de 2015,
completando 20,508 milhões de sacas. Os números
foram levantados pela área de pesquisa da entidade.
“Entretanto, o volume industrializado exclusivamente
pelas empresas associadas da ABIC acusou um
crescimento de 1,33%”, informa Ricardo de Sousa
Silveira, presidente em exercício da entidade. Em
2014, houve uma recuperação de +1,24%, atingindo
20,333 milhões de sacas.
O consumo per capita em 2015 também aumentou
ligeiramente, passando a 4,90 kg/habitante/ano de
café torrado e moído (6,12 kg de café verde em grão),
o equivalente a 81 litros/habitante/ano.
Para 2016, a ABIC estima que o consumo de
café volte a crescer moderadamente, devido ao
atual cenário político-econômico, alcançando os 21
milhões de sacas no ano. “A diversidade de produtos
oferecidos, com maior qualidade, muitos deles
certificados pelo PQC – Programa de Qualidade do
Café da ABIC, e sustentáveis, têm mantido o interesse
dos consumidores”, avalia Ricardo de Sousa Silveira.
Mercado: aumento do conilon e câmbio
O levantamento feito pela mostra que, sob o efeito
da seca e das altas temperaturas no Espírito Santo,
resultaram numa previsão de quebra da segunda safra
seguida, as cotações mundiais e internas do grão se
elevaram acentuadamente. O dólar valorizado está
tornando o grão brasileiro ainda mais competitivo
e ampliando as exportações, inclusive do conilon.
Sendo matéria-prima importante para a indústria
de café, os altos preços do conilon aumentaram
o custo do blend, pressionado os preços do café
industrializado para os consumidores.
Café
O café arábica tipo 6 aumentou em media 2,7%,
para R$ 503,00/saca em Dezembro/2015, enquanto
o café conilon variou 26,8%, para R$ 361,00/saca, no
ano (dados do Informe Estatístico, do DCAF-MAPA).
Enquanto isto, segundo pesquisas na cidade de São
Paulo, de janeiro a dezembro de 2015, os preços dos
cafés Tradicionais, nas prateleiras do varejo, subiram
16,1%, para R$ 16,17/kg, enquanto os cafés Gourmet
aumentaram 0,3%, alcançando R$ 48,66/kg em média.
De acordo com a Abic, as vendas do setor em 2015
podem ter alcançado R$ 7,4 bilhões. Por outro lado,
a diferença dos índices de variação entre matéria-
prima e o produto final evidencia que a indústria
chegou ao final de 2015 com seus custos muito
pressionados. “Reajustes nos combustíveis, energia
elétrica, gás, câmbio e mão de obra continuarão a
pressionar os custos da indústria neste início de
2016”, analisa Nathan Herszkowicz, diretor executivo
da entidade.
Expectativas do setor diante da crise
O consumidor brasileiro não reduziu o consumo
de café no ano 2015, mesmo diante da crise. Segundo
pesquisa da ABIC com empresas associadas, feita
em final de outubro de 2015, existiam as seguintes
expectativas para 2016:
- 51% das indústrias acreditam em aumento do
volume de vendas em 2016;
- 53% acreditam que os custos do café vão aumentar
e pressionar os preços;
- 73% vão manter o quadro de funcionários;
- 50% não acreditam que a rentabilidade da
empresa pode melhorar;
- 55% acham que haverá retração na economia;
- 39% entendem que a inflação será um grande
desafio na administração dos negócios
- 32% apontam o custo do grão como maior desafio
para recuperar rentabilidade.
Cresce consumo de café em cápsulas
A pesquisa da Euromonitor contratada pela Abic
no ano passado mostra uma elevada penetração
do café entre os consumidores. Mais de 80% dos
lares pesquisados tem café. Diante da crise, o
comportamento geral dos consumidores tem variado
com relação às marcas e tipos de café:
- Entre os consumidores que não serão afetados
pela crise, 58% manterão o consumo e a marca atual;
- Entre os consumidores que podem ser afetados
pela crise, 41% manterão o consumo, mas podem
migrar para marcas mais baratas;
- Apesar das pessoas acreditarem que a crise não
afetara o consumo, a parcela mais jovem e abaixo dos
30 anos poderá ter seu consumo afetado. Estes são os
que consomem preferencialmente fora do lar;
- A pesquisa projeta um crescimento do consumo
em volume, para 24 milhões de sacas em 2019;
- Consumidor fora do lar é o que mais procura
por café de qualidade. A desaceleração econômica
impactou este consumo, que poderá se recuperar no
segundo semestre de 2016;
- Café moído e cápsulas são as estrelas do consumo
dentro do lar, sendo que o café em pó representa 81%
do volume total consumido e as cápsulas 0,6% em
2014, mas pode dobrar até 2019;
- Espera-se que o mercado de cápsulas triplique em
valor até 2019, atingindo R$ 3,0 bilhões;
- Consumidores declaram que desejam praticidade,
qualidade e diversidade no café, e a praticidade
das cápsulas tem capturado os consumidores
especialmente no consumo dentro do lar;
- 89% dos consumidores acima de 60 anos bebem
café diariamente. Os jovens de 16 a 20 anos, têm
frequência diária de 49%, com média geral de 3,7
xícaras/dia.
O consumo de café em monodoses, seja na forma
de cafés expressos, seja em sachês ou em cápsulas,
está crescendo acentuadamente. Segundo a pesquisa
da Euromonitor, as vendas em valor das cápsulas em
2015 alcançaram R$ 1,4 bilhão, com estimativa de
que atinjam R$ 2,96 bilhões em 2019. O consumo
de cápsulas continuará concentrado em casa e o alto
preço fora de casa é a principal razão para a queda do
consumo neste segmento. “As pessoas têm procurado
diferentes variações como os cafés gourmet, existindo
uma consistente evolução para atender aqueles mais
atentos à diferenciação de regiões, sabores, certificações,
entre outros”, avalia Nathan Herszkowicz.
Foto: freeimages.com
Marketing e Publicidade
O ritmo de crescimento do consumo interno leva
a Abic a reforçar a sua tese de que é preciso estimular
a demanda de café investindo muito mais em
marketing, publicidade, diferenciação e inovação
de produtos. Nathan Herszkowicz observa que o
comportamento dos consumidores “tem sido o de
ampliar a experimentação e valorizar os produtos
com melhor qualidade, certificados e sustentáveis.
A publicidade institucional deve servir para
orientar, educar e difundir conhecimentos sobre
café e suas qualidades”.
Foi com esse objetivo que a entidade desenvolveu
uma campanha de marketing em 2015, investindo
cerca de R$ 2 milhões de seus próprios recursos, para
enfatizar a importância da pureza e da qualidade, com
destaque para o Selo de Pureza, que é um programa
de Autorregulamentação que vai completar 27 anos.
“A pesquisa mostrou que 48% dos consumidores
entrevistados declaram que conhecem o Selo de
Pureza e 78% consideram o trabalho da Abic muito
importante para estimular o consumo e a qualidade
do café”, destaca o diretor executivo.
Atualmente, a entidade também está com foco na
elaboração de iniciativas que destaquem os atributos
do café e os seus benefícios para a saúde, energia e
bem-estar, que serão os princípios a explorar no
período pré-Olimpíadas e posteriores, de modo a
criar uma relação estreita entre a vida saudável, com
a energia e o prazer que o consumo de café propicia.
Ricardo Silveira prevê que: “os resultados dessas ações
serão positivos para todos os setores”.
29
Matéria de Capa
Depois dos desafios de 2015, os produtores
da cadeia do leite esperam um 2016 com
dificuldades, porém não de piora para o setor.
Um dos caminhos para driblar a contenção
de despesas no mercado brasileiro pode estar na
possibilidade de exportação em função do dólar em
patamar mais alto que nos últimos anos. Jorge Rubez,
presidente da Leite Brasil, classificou 2015 como
um ano que trouxe problemas sérios para qualquer
cadeia produtiva. “Foi um ano em que tivemos dois
fatores importantes associados – questões complexas
na política e na economia brasileira. Em 2015, a
produção do setor do leite foi de 35 bilhões de litros
de leite e o crescimento esteve em torno de 2%. Com
o brasileiro ganhando menos, houve restrição nas
compras, afetando bastante os derivados lácteos”.
Lácteos
Fatia positiva
Uma fatia considerável dos lácteos, o segmento
de queijos também avaliou 2015 como um ano de
desaceleração de consumo, mas a Abiq (Associação
Brasileira das Indústrias de Queijos) avaliou que deve
fechar o ano com crescimento positivo, ao redor de
3% sobre 2014.
Os tipos de queijos mais consumidos continuaram
os mesmos, ou seja, mussarela, requeijão e prato. Esse
é um modelo de hábito de consumo que permanece,
porém com a introdução de novas variedades, como
cremosos e queijos finos.
Na visão da Abiq, em 2015, o consumidor ainda
tentou manter sua cesta de alimentos, procurando
pontos de venda com preços mais baixos para os
mesmos produtos que tinha hábito adquirir, porém
o setor foodservice foi responsável pela desaceleração
mais significativa.
A entidade estima que os pequenos e médios
laticínios estejam operando com margens apertadas,
ou seja, com menor rentabilidade. Os insumos subiram
com o dólar, o custo da energia e do combustível subiu
Foto: freeimages.com
muito acima da inflação. O preço do leite se manteve
alto mesmo na safra. Apesar de todos esses fatores, as
empresas têm feito um grande esforço para manter
seus preços de venda. Um equilíbrio bem trabalhoso.
Para o presidente da Leite Brasil, a corrupção e
suas consequências para o país foram responsáveis
por limitar investimentos no Brasil. “O fato é que
o mercado está difícil para todos. Para 2016, não
consigo ver melhora significativa, mas também não Dados da Balança Comercial de Lácteos Brasileira
vejo piora. Para aqueles que produzem alimentos não 1º Semestre (US$ Milhões) 2º Semestre (US$ Milhões)
deverá ficar ruim como para outros setores que são 2014 2015 Variação % 2014
mais atingidos quando os consumidores apertam o Importações 205,7 216,6 5% 240,4
cinto nas escolhas de compras”, complementa Rubez. Exportações 168,2 105,8 -37% 177,2
“A situação da economia brasileira vai depender Saldo -37,5 -110,8 -63,2
Fonte: Aliceweb/MDIC; Elaboração: VIVA LÁCTEOS
muito do momento político pelo qual estamos
passando”, avalia Rubez, destacando que o setor
leiteiro tem capacidade de produzir mais.
Perspectivas
Com o consumo interno em baixa, a capacidade de
produção do setor de lácteos pode ser explorada de
outras formas em tempos de economia desacelerada
no país e trazendo mudanças de direcionamento de
produção no próximo ano.
Em 2016, o dólar alto, perspectivas de aumento
de inflação e consequente queda do poder aquisitivo
dos consumidores brasileiros devem refletir em todas
as áreas da economia e, no setor de leite, não será
diferente. Para o produtor do campo, maiores custos
com insumos importados, além da alta do preço
de grãos devem diminuir os lucros. Essa situação
deverá afastar as possibilidades de investimentos.
Como resultado, os custos atuais da produção e as
margens de lucros apertadas terão reflexo no preço
de matéria-prima.
A indústria deverá sentir essa pressão e também
sofrerá com aumento dos custos com energia, mão
de obra e de insumos. Esse cenário levará à perda de
rentabilidade das empresas.
Porém, nem tudo são dificuldades e a demanda
favorável do mercado internacional na área de
lácteos em 2016 pode beneficiar o Brasil, que terá
oportunidade e espaço para exportar. Com a oferta
de alguns países exportadores em baixa, a exemplo da
Nova Zelândia, a menor produção na Europa e maior
restrição ao mercado de leite no EUA, detectada pelas
projeções do Rabobank, caso o dólar fique próximo
do patamar de R$4,00, o Brasil poderá exportar mais
produtos lácteos neste ano.
Total (US$ Milhões)
2015 Variação % 2014 2015 Variação %
202,7 -16% 446,1 419,3 -6%
213,4 20% 345,4 319,2 -8%
10,7 -100,7 -100,1
31
Matéria de Capa
Bebidas não alcoólicas

Bom para néctares, ruim

para refrigerantes
As categorias com melhor desempenho em 2015 foram
as de bebidas energéticas, água mineral e sucos/néctares,
segundo a Abir (Associação Associação Brasileira das
Indústrias de Refrigerantes e de Bebidas não Alcoólicas).

Se para refrigerantes, os números não são favoráveis, no final de 2015 poderá agravar ainda mais a situação
a água mineral e os sucos/néctares, de acordo com os da indústria. "O setor não tem planos de demissões
números dos últimos anos, estão ocupando o espaço nem de cessar os investimentos previstos, mas não
de consumo de refrigerantes. há dúvida que estamos atentos e preocupados com
As bebidas energéticas vêm crescendo todos os os efeitos da diminuição do consumo bem como
anos, apesar de seu consumo ser ainda pequeno no com a crise econômica" afirma Alexandre Jobim,
Brasil, registrando, em 2014, 0,7 litros por habitante. presidente da Associação Brasileira das Indústrias de
Há um cenário de diminuição da produção de Refrigerantes e de Bebidas não Alcoólicas (ABIR).
refrigerantes, conforme apontam os dados do Sistema Em 2016, em fevereiro, o Carnaval pode contribuir
de Controle de Produção de Bebidas (SICOBE) para a melhora dos números, porém a sinalização é de
da Receita Federal. Em 2015, a produção total de que em março haverá nova queda.
refrigerantes diminuiu 5,9%
em relação a 2014.
Na análise dos dados, é
preciso considerar o crescente
consumo de outras bebidas,
como sucos e néctares,
que surgiram no mercado
brasileiro apenas a partir de
2000. Porém as mudanças
nos hábitos da população não
foram a principal razão da
queda na produção industrial.
Foto: freeimages.com

A crise econômica do país

também é um importante
fator. Da mesma forma, o
aumento do ICMS anunciado
em vários estados brasileiros

33
Matéria de Capa
Setor enfrenta desafios.
Alta do dólar, inflação e tributos
refletem na queda da produção.
O setor de cervejas no Brasil produziu 13,8 bilhões
de litros do produto em 2015, porém representou uma
queda de -2% em relação a 2014. Os principais fatores
que contribuíram para a menor produção são: queda
de renda disponível do consumidor; pressão em
decorrência de alta de inflação; alta do dólar também
interferiu, pois o setor utiliza insumos importados,
como cevada, embalagem, entre outros e crise
econômica nacional.
Em 2015, as indústrias do setor enfrentaram
ainda o desafio de um novo modelo tributário
federal.. Se, por um lado, esse modelo traz maior
previsibilidade orçamentária para as empresas,
efetivamente aumentou a carga tributária federal por
volume produzido. Dentro do previsto, 2016 inicia
com nova elevação dos tributos federais, dentro da
progressividade estabelecida na Lei 13.097/2015.
Paulo Petroni, diretor-executivo da Cervbrasil,
comenta que: “o setor de bebidas frias foi um dos
primeiros setores da economia a
colaborar, efetivamente, já em 2015,
com o importante e necessário ajuste
fiscal em curso. As pressões de custos
enfrentadas pelo setor foram crescentes
ao longo do ano. Os índices gerais de
Produção de cerveja no Brasil
Nordeste é destaque na produção nacional.
Nos últimos cinco anos, a região Nordeste
destacou-se com um ganho de share de produção
de 1,2 pontos percentuais.
Fonte: Cervbrasil
Cerveja
inflação e a desvalorização cambial são exemplos
destas pressões. Em 2016, adiciona-se essas pressões,
fortes aumentos da carga tributária em vários estados
brasileiros”
O setor cervejeiro fechou o ano de 2015 com um
decréscimo de 2% dos volumes produzidos em relação
ao ano de 2014. Petroni complementa: “é dessa forma
que chegamos em 2016, que inicia trazendo um
momento de elevada imprevisibilidade nos cenários
políticos e econômicos. Para superar esses desafios,
torna-se fundamental o reforço das atividades de
planejamento, priorização das ações de inovações
e controle de custos, capacitando as empresas a
acompanhar de forma ágil a evolução do cenário
macro, as possíveis mudanças do comportamento de
compra dos consumidores e o atingimento de seus
objetivos empresariais”.
Fonte: Cervbrasil
Variação sobre mesmo mês do
ano anterior.
Colocar apenas os gráficos com os textos
correspondentes ao lado. Copiar também
tabela Acumulado 2014 e 2015
Dados IPCA (acumulado ano) Fonte:
IBGE. Elaboração Cervbrasil IPCA: dados até
Dezembro 2015. IPCA – A inflação da cerveja
em 2015 medida pelo Índice de Preços ao
Consumidor – Amplo (IPCA) foi de 11,6%,
acima do IPCA Geral (10,7%), e próximo do
índice de Alimentos e Bebidas (12%). O IPCA
da cerveja no domicílio registrou aumento de
8,8% e, fora do domicílio a alta foi de 13,2%
Fonte: IBGE
Produção por embalagens
Consumo no domicílio favorece
cerveja em lata. Desde 2010, as latas
elevaram sua participação em 11,2
pontos percentuais. Isso pode indicar
uma mudança nos hábitos de consumo,
com aumento do consumo no domicílio.
Consumo no domicílio favorece
cerveja em lata. Desde 2010, as latas
elevaram sua participação em 11,2
pontos percentuais. Isso pode indicar
uma mudança nos hábitos de consumo,
com aumento do consumo no domicílio.
35
Matéria de Capa
A guloseima que tanto sucesso faz
entre os consumidores também
sentiu um mercado em retração.
O primeiro semestre de 2015 registrou recuo na
produção de chocolates no Brasil. Segundo balanço
realizado pela ABICAB (Associação Brasileira da
Indústria de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e
Derivados, o setor apresentou um decréscimo de 6%,
índice de desempenho inferior em relação ao mesmo
período de 2014. Em volume, foram produzidas 231
mil toneladas em 2015 e 245,8 mil toneladas no ano
anteiro. “A retração é reflexo da atual crise econômica
brasileira, que trouxe como consequências o aumento
da inflação, PIB cada vez menor e crescimento de
desemprego”, afirma o vice-presidente de chocolate
da Associação, Ubiracy Fonseca. Ele ainda acrescenta
que “apesar do resultado negativo neste semestre, o
primeiro trimestre de 2015 obteve uma queda maior
de quase 10%”. Portanto, houve um recuo do resultado
negativo, em torno de 4%.
Chocolate
Além da retração no mercado, decorrente das crises
econômicas e política, Fonseca atribui os desafios
a outros fatores, tais como variação cambial muito
grande, afetando o preço dos principais insumos,
principalmente o cacau, que é vendido em dólar nas
bolsas de NovaYork e Londres e aumento de custos
de maneira geral, a exemplo de custo de distribuição
muito maior em virtude do aumento dos combustíveis.
Nesse contexto, os principais fabricantes
procuraram melhorar a produtividade, inovando
com produtos mais adequados ao atual momento do
mercado, reduzindo margens para manter a demanda.
O setor de chocolates apresentou queda no
primeiro semestre de 2015 e caindo em torno de 6%
em produção em relação a 2014. A expectativa é fechar
2015 com uma queda menor, porém, sem dúvidas,
haverá queda em relação ao ano anterior.
Foto: freeimages.com
Soja
Em 2016, Abiove projeta safra de soja
em 98,6 milhões de t e exportações
em 53,8 milhões de t
Em 2015, a sojicultura brasileira continuou
contribuindo para a economia nacional com ta-
xas de crescimento importantes na produção e na
exportação. A Associação Brasileira das Indús-
trias de Óleos Vegetais (Abiove), cujas empresas
processam 60% da soja produzida no país, projeta
mais um ano de safra recorde.
A safra estimada para 2016, de 98,6 milhões
de toneladas, dependerá das condições climáti-
cas, ainda incertas. Se esse patamar for atingido, o
crescimento será de 3,6% em relação à colheita de
2015. A produção de farelo está projetada em 30,7
milhões de t., aumento de 1% ante a produção em
Foto: freeimages.com
2015, e a de óleo, em 8,0 milhões de t, crescimento
de 1,3%. Para 2016, a Abiove prevê embarques de
soja em grão de 53,8 milhões de t., aumento de
1,5% na comparação com o resultado em 2015.
Quanto ao farelo, a expectativa é que as vendas
externas sejam semelhantes às de 2015 (15,2 mi-
lhões de t). As exportações de óleo deverão ficar
em 1,47 milhão de t, crescimento de 5%.
O Brasil deverá fechar 2015 com a produção de
95,2 milhões de toneladas de soja, um aumento
de 10,2% na comparação com a safra anterior. A A Abiove estima uma retração no consumo
produção de farelo está estimada em 30,4 milhões interno de óleo de soja para fins alimentícios da
de t e a de óleo, em 7,95 milhões de t. ordem de 2%.
O processamento de soja, neste ano, deve atin- Para a entidade, os pontos negativos continu-
gir 40,1 milhões de t, mais 6,6% em relação a 2014. am sendo o problema tributário (acúmulo de cré-
Em 2016, o esmagamento da oleaginosa, de 40,5 ditos fiscais) e o aumento das exportações de soja
milhões de t, deve mostrar uma pequena variação em grão, em detrimento de produtos de maior va-
positiva de 1% ante 2015. lor agregado, como o farelo proteico.
37
Canal Direto
Alibra é destaque em inovação no
setor de alimentos
A Alibra, fornecedora de ingredientes e misturas alimentícias em pó para o mercado de alimentos e de bebidas, ganha destaque no mercado graças à busca
constante por inovação. A empresa 100% nacional, com 16 anos de atuação e com fábricas em Campinas-SP e Marechal Cândido Rondon-PR, possui em seu por-
tfólio mais de 600 ingredientes utilizados na fabricação de produtos industrializados tais como: sorvetes, pães, biscoitos, chocolates, laticínios, pizzas, molhos
etc. Seus clientes vão desde pequenas e médias empresas até grandes corporações nacionais e multinacionais.
Além dos produtos destinados à indústria, a Alibra possui uma linha Varejo que inclui achocolatados, farinha láctea, mingaus e compostos lácteos, comer-
cializada em supermercados, atacados e montadoras de cestas básicas. A empresa conta também com a Linha Food Service composta por ingredientes para uso
em restaurantes, cozinhas industriais e refeições coletivas.
Pesquisa & Desenvolvimento
Pelo menos 1% do faturamento da Alibra é investido por ano em atividades de P&D, em desenvolvimento de produtos, compra de equipamentos e montagem
de laboratórios. São dois centros de pesquisa e desenvolvimento nas fábricas da Alibra, com total de 10 funcionários e os projetos não param. “Em nossos labora-
tórios não fazemos pesquisa pura, mas desenvolvemos soluções sob medida, para atender às necessidades de aplicação de cada cliente, inclusive neste ano lan-
çaremos um novo produto para o mercado Food Service”, explica o diretor-executivo Roberto Stefanini, sócio-fundador da Alibra e responsável pela área de P&D.
Entre as ações inovadoras e pioneiras da Alibra mais recentes podemos destacar o desenvolvimento do primeiro óleo em pó do país, produto rico em ácidos
graxos essenciais, e a elaboração de uma linha de ingredientes para sorvetes fortificados, formulados com ferro e vitamina C, cujo lote experimental foi lançado
no Dia do Sorvete (23 de setembro).
“Temos 900 clientes pelo Brasil e apostamos na inovação para nos diferenciar. Buscamos constantemente desenvolver produtos com alto valor tecnológico”,
diz o diretor-presidente da Alibra, Humberto Salvador Afonso.
O ano passado também foi marcado pela aquisição da Genkor, especializada na fabricação de ingredientes (corantes, estabilizantes, espessantes, emulsifi-
cantes), que se tornou uma unidade de negócios da Alibra. A compra faz parte de um investimento de R$ 23 milhões da empresa para diversificar sua atuação
e fortalecer sua presença no mercado.
“As duas empresas tinham produtos complementares e algumas parcerias em atividades das áreas técnicas e comerciais. Sempre existiu o desejo de realizar
a fusão e havia boas perspectivas com a incorporação”, diz o diretor-presidente. A Genkor e a Alibra integram o mesmo conglomerado, o Grupo Káiros, formado
por dez empresas do setor alimentício.
Leão Alimentos, do Sistema Coca-Cola, firma parceria
com Verde Campo, com cláusula de inten�ão de
compra, para entrar no segmento de lácteos no Brasil
O Sistema Coca-Cola Brasil, por meio da Leão Alimentos e Bebidas, e a Laticínios Verde Campo, de Minas Gerais, assinaram contrato de intenções com
cláusula de compra e protocolaram requerimento no Conselho Administrativo de Defesa Econômica (Cade).
Com 15 anos de história, a Verde Campo é uma marca pioneira em produtos lácteos no Brasil. Em sua fábrica em Lavras (MG), a empresa vem produzindo
principalmente iogurtes e queijos, que estão conquistando o país. Já consolidada no mercado de diet e light, a companhia é pioneira e líder absoluta em
produtos lácteos sem lactose, sendo proprietária da marca Lacfree, que hoje se estende por diversas opções de produtos.
O Sistema Coca-Cola Brasil é líder em vários segmentos de bebidas no mercado nacional. Após sua entrada nos negócios de sucos e néctares, chás, águas
e isotônicos, a potencial expansão para o mercado de produtos lácteos frescos faz parte da estratégia de oferecer mais opções de bebidas no mercado.
Os valores e conceitos dos fundadores da Verde Campo sobre inovação e qualidade estão alinhados com o que o Sistema Coca-Cola oferece aos seus
consumidores. Se concretizada essa negociação, o Sistema Coca-Cola Brasil irá inaugurar sua entrada em produtos refrigerados, abrindo oportunidades para
no futuro ampliar sua atuação em novos segmentos de bebidas.
Alimentos Zaeli
entra no mercado de água mineral
Dando continuidade à sua estratégia de crescimento e desenvolvimento de produtos para consumidores preocupados com bem-estar, qualidade de vida e
saúde, a Alimentos Zaeli anuncia o lançamento da Água Mineral Natural Zaeli Prime, marcando sua entrada nesta categoria de crescimento contínuo e que hoje
registra um consumo per capita de 69 litros/ano.
Captada na Fonte Santa Fé, de Quedas do Iguaçu (PR), em uma profundidade de 102 metros, 96 dos quais de pura rocha, a Água Mineral Natural Zaeli Prime
está disponível em supermercados, padarias, lanchonetes, restaurantes e hotéis dos estados do Paraná (PR) e Mato Grosso do Sul (MS), na versão 510 ml, com preço
sugerido de R$ 1,49 (sem gás) e R$ 1,79 (com gás).
Possui, entre as águas minerais disponíveis no mercado, uma das maiores concentrações de Vanádio (0,28mg/l), um mineral com propriedades medicinais e que
é raro nas marcas de água que hoje são disponibilizadas e oferecidas ao consumidor final. Também possui alto pH alcalino (9,75), o que demonstra sua alcalinidade
e grande potencialidade de neutralizar ácidos, contribuindo para minimizar os danos resultantes da vida moderna, como poluição, estresse e consumo de produtos
industrializados. De acordo com estudos medicinais, o consumo da Água Mineral Zaeli Prime ajuda a equilibrar o pH do organismo, afastando as doenças que se
“alimentam” da acidez corporal de da fragilidade que este ambiente gera às células.
“O consumo de muitos produtos industrializados, de bebidas alcoólicas, o estresse diário, a poluição e tantos outros hábitos ruins promovem um aumento
da acidez corporal, com todos os malefícios daí decorrentes e, neste sentido, os brasileiros estão mais preocupados com qualidade de vida, saúde e bem-estar.
Os benefícios de beber água mineral natural diariamente são inquestionáveis para a saúde, a beleza e o bem-estar das pessoas. Por esse motivo, visualizamos a
oportunidade de entregar um produto diferenciado, com Vanádio e alto PH 9,75”, diz Valdemir Zago, Presidente da Alimentos Zaeli.
Holding Sabará Participações anuncia
reposicionamento no mercado
Para manter o crescimento de suas divisões de negócio, a Holding Sabará Participações, detentora da marca Beraca, líder global no fornecimento de ingre-
dientes naturais provenientes da biodiversidade brasileira, apresenta ao mercado suas três novas empresas: a BioE Integrated Solutions (setor sucroalcooleiro,
indústrias de bebidas e mercado de energia), Concepta Ingredients (indústrias de alimentos, nutrição animal e farmacêutica veterinária) e Sabará Químicos e
Ingredientes (tratamento de águas industriais e saneamento básico).
O reposicionamento do Grupo visa o fortalecimento dos negócios, tornando as áreas independentes e capazes de atuar de acordo com as demandas específicas
dos seus mercados. Com a iniciativa, a empresa cresceu 7,4 % no último ano e faturou R$ 216 milhões em 2015. "Mesmo diante de um cenário econômico recessivo,
nosso objetivo é continuar identificando oportunidades de crescimento, e para isto enxergamos que é o momento de segmentar os negócios e nos especializarmos
cada vez mais no desenvolvimento de inovações e tecnologias sustentáveis, adotando modelos transformacionais, afinal essa é uma tendência global", explica
Wellington Rodgério, Diretor Financeiro da Holding Sabará.
O Grupo conta com quatro pilares de atuação, nutrição, saúde, beleza e bioenergia, e a estratégia é que as marcas tenham condições de oferecer serviços
personalizados e customizados, o que garante a eficiência e a qualidade de todo o processo produtivo.
"A nossa intenção é fazer com que a Holding Sabará atue como um grupo econômico e que as nossas marcas e empresas investidas, estejam prontas para
acompanhar as transformações dos mercados em que elas estão presentes. Para isso, continuaremos investindo fortemente em inovação e pesquisa, sempre em
busca de soluções altamente tecnológicas e sustentáveis. Essa é uma iniciativa que está no DNA da empresa", destaca Rodgério.
A Holding Sabará Participações atua nos segmentos de saúde, beleza, nutrição, bioenergia, e é detentora da marca Beraca, líder global no fornecimento de
ingredientes naturais provenientes da biodiversidade brasileira. Atualmente, seus produtos e tecnologias permeiam por mais de 40 segmentos de mercado.
Em 2013, foi reconhecida por suas ações de sustentabilidade no Prêmio FINEP, Prêmio ECO-AMCHAM, III Prêmio Fecomercio de Sustentabilidade e XII Prêmio
LIF de Sustentabilidade. Já em 2014, foi premiada pelo Fórum Econômico Mundial para a América Latina como “Empresa Destaque de Crescimento Global” (Global
Growth Company Award, World Economic Forum), devido ao seu comprometimento com a inovação e o desenvolvimento sustentável, econômico e social. A Holding
também recebeu os prêmios do Guia Exame de Sustentabilidade como a empresa mais sustentável do setor Químico no Brasil, da Revista Época ‘Empresa Verde’,
da Revista Isto é Dinheiro ‘Empresas do Bem’, além do Prêmio Green Project Award e ODM Brasil.
39
Canal Direto
Duas Rodas prevê crescimento de 15% em 2016
Em um ano que teve a crise econômica com um dos principais protagonistas, muitas empresas não tiveram muito a comemorar no final de 2015. Não é o caso da Duas
Rodas, líder brasileira na fabricação de aromas e produtos para a indústria de alimentos e bebidas, que fechou o ano com um balanço de resultados bastante positivo.
Com faturamento de R$ 663 milhões - 13% acima de 2014, a empresa, que completou 90 anos em dezembro de 2015, encontrou oportunidades de crescimento
ao manter a equipe comprometida com a racionalização de custos e colocar em prática os projetos de ampliar sua participação no mercado.
No primeiro semestre do ano, por exemplo, a Duas Rodas concretizou a aquisição da Mix Indústria de Produtos Alimentícios, de São Bernardo do Campo (SP),
que atua nos segmentos de padaria e confeitaria.
Além desta aquisição, a companhia catarinense promoveu um aporte de R$ 30 milhões direcionados à finalização das novas instalações de sua fábrica na
Argentina, onde está desde 1996, além de investimentos em processos de automação nas fábricas da matriz, em Jaraguá do Sul (SC), e de Estância (SE).
"A nossa empresa tem a inovação como pilar estratégico de competitividade e expansão dos negócios, um posicionamento que é consolidado com fortes
investimentos em pesquisa e inovação", explica Leonardo Fausto Zipf, presidente da Duas Rodas.
No mercado externo, o crescimento, de janeiro a dezembro, foi maior na comparação com o mesmo período de 2014. Presente na Argentina, Chile, Colômbia e
México, os negócios da Duas Rodas fora do país representam, este ano, 13% da receita bruta da empresa.
Entre os planos para 2016 estão novas aquisições, no Brasil e América Latina, além do reforço de ações que possibilitem o incremento do faturamento nas
unidades já existentes. A meta de crescimento estabelecida pela companhia para o ano de 2016 é de 15%.
Outro objetivo para o ano é ampliar a presença no mercado de nutrição animal, no qual a Duas Rodas reforçou sua participação em 2015 com o lançamento da
marca Statera, que atende às indústrias de produtos pet e feed. A empresa mira ainda no crescimento no mercado de sorvetes com as linhas gourmet de produtos
da marca Specialitá, além de forte aposta no mercado de chocolates, com diversos lançamentos da marca Selecta ao longo do ano.
Certificação FSSC 22000
Em novembro de 2015, a Duas Rodas recebeu a confirmação da sua segunda Certificação Internacional em Segurança de Alimentos FSSC 22000, concedida
pela DNV GL, fundação norueguesa de auditoria.
Agora, três unidades na fábrica da Matriz, situada em Jaraguá do Sul (SC), contam com esta chancela de atendimento de padrões mundiais de exigências de
segurança de alimentos: Essências (recertificada), Aromas Encapsulados, Corantes, Frutas e Extratos desidratados (Spray Drier) e Aromas Pó.
A certificação comprova que as unidades trabalham com técnicas que garantem a qualidade segura do alimento não apenas na fabricação, mas também no
fornecimento de matérias-primas e outros suprimentos.
"A ampliação da certificação internacional assegura um diferencial importante de mercado e consolida o nosso Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos,
que tem como estratégia permanente a ampliação deste escopo para outras unidades de produção da empresa no Brasil", afirma o diretor de Inovação e Tecnologia,
Antonio Carlos Figueiredo Gonçalves.
Unesp desenvolve metodologia para análise de néctar
O Centro de Isótopos Estáveis Ambientais em Ciências da Vida (CIE), unidade auxiliar do Instituto de Biociências (IB) da Unesp, câmpus de Botucatu, desenvolveu
nova metodologia para determinação do teor de sucos em néctares.
A exposição da proposta foi realizada, no dia 18 novembro de 2015, por Evandro Tadeu da Silva, assistente de suporte acadêmico que atua no CIE, durante
reunião da Câmara de Normatização de Produtos da Associação Brasileira das Indústrias de Refrigerantes e de Bebidas não Alcoólicas (Abir), em Brasília.
Segundo Silva, o método consiste na avaliação da razão isotópica de carbono acoplado ao analisador elementar e contempla extração da polpa da fruta e
comparação com a bebida in natura.
Para o seu desenvolvimento, foi firmado contrato de um ano entre a Fundação do Instituto de Biociências (Fundibio) e a Abir e o trabalho incluiu preparo de néc-
tares com polpas enviadas pelas empresas associadas à Abir e produção da bebida com frutas adquiridas pelo CIE, elaborados de acordo com a legislação vigente.
Quanto às vantagens econômicas e sociais dessa técnica, Silva destaca que a mesma possibilitará controle dos sucos servidos nas merendas escolares, verifi-
cação da quantidade de fruta informada no rótulo e controle de matéria-prima comprada pelas empresas de seus fornecedores.
A proposta foi encaminhada ao Ministério de Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), órgão em que o CIE já é credenciado. A expectativa é que, em breve,
a técnica apresentada seja aprovada e incorporada ao Manual de Qualidade do Mapa.
Atualmente, as bebidas do tipo néctar de laranja e uva devem conter, no mínimo, 40% de suco de frutas ou polpa em sua composição, quantia que deve ser
ampliada para 50% no próximo ano.
Mercado de doces se reinventa
com criatividade e inovação
Por Neudo Lambertucci
Com a atual situação econômica, negócios de todos os tipos enfrentam dias desafiadores. Contudo, esse momento acaba se tornando um verdadeiro divisor de águas
no cenário empresarial. Em todos os casos, a palavra chave para superar a crise é criatividade! E, no universo dos doces, isso não é diferente. Ao longo das décadas, o
setor se reinventou diversas vezes para se manter sempre aquecido.
Saídas inteligentes como apostar em novos segmentos, fortalecer estratégias de marketing alinhadas com a produção e a distribuição dos produtos e observar as
demandas reais dos clientes, são alguns dos caminhos possíveis para inovar nesse setor. Nos últimos anos, criou-se o conceito do “Doce da Temporada”, onde os clássicos
foram reinventados e se tornaram uma febre lucrativa. Foi assim com os cupcakes, com as paletas mexicanas, os gelatos, os brigadeiros gourmets, dentre muitos outros.
Anteriormente composto por empresas que faziam de tudo, o mercado mudou e, cada vez mais, tem priorizado a especialização. Assim, o negócio de doces con-
quistou um espaço bom e confortável para crescer, vendendo apenas o seu produto título, porém garantindo uma grande diversificação de sabores. Dessa forma, as
empresas conseguiram se manter atualizadas no mercado, mesmo vendendo apenas um tipo de alimento.
Outro segmento que tem crescido substancialmente é o de doces para casamentos, festas e eventos corporativos. O público desse setor se tornou mais exigente e as
inovações surgiram para atender estas novas demandas. O mercado se expandiu novamente e deu espaço para microempreendedores, fomentando as economias locais.
A presença online também foi um dos caminhos abraçados pelos doces. Nos últimos anos, o e-commerce cresceu vertiginosamente, Com o acesso a internet banda larga,
responsável pela grande facilidade de acesso dos consumidores, aliado aos novos hábitos da atual geração Z, a venda online alcançou um patamar nunca antes previsto.
Porém, cabe ressaltar que, mesmo com todas estas inovações, não existe milagre. Conhecer seu público alvo, entender o que ele precisa, pensar e estudar as novas
demandas devem ser atitudes recorrentes em qualquer segmento. Para aqueles que conseguem identificar os rumos do setor, a crise está sendo uma oportunidade de
expansão. E, pode acreditar, neste quesito o ramo de confeitaria e sorveteria já provou mais de o poder de sua versatilidade e inovação. Tenho certeza que nesse verão
não irão faltar boas ideias para os próximos anos.
Neudo Lambertucci é engenheiro de alimentos CEO da Blend Coberturas
Pif Paf Alimentos anuncia expansão
de linha e investe em três novas
A Pif Paf Alimentos tem novidades para o segundo semestre deste ano. A empresa acaba de anunciar o investimento em novas marcas: Pif Paf Premium, Ladelli
e a PescaNobre. Com um aporte inicial da ordem de R$ 2 milhões, a companhia tem como meta diversificar ainda mais o seu mix de produtos, além de ampliar
sua atuação. “Nossa expectativa é alcançar um número ainda maior de consumidores e oferecer a eles opções diferenciadas, saborosas e de qualidade”, afirma o
diretor superintendente da Pif Paf Alimentos, Luiz Carlos Mendes Costa. A companhia espera um acréscimo de 5% no volume de negócios com as novas marcas.
A linha Pif Paf Premium, que acaba de chegar ao mercado, iniciou com dois produtos: pão de queijo Premium, biscoito de queijo três queijos. Em breve trará
também, produtos derivados de carnes. Os produtos de queijo estão nas gôndolas dos pontos de venda nas regiões sudeste, sul da Bahia e Goiás.
Outro investimento da empresa foi na marca PescaNobre, focada na comercialização de pescados. “Mais um segmento que estamos presentes, oferecendo
produtos com maior valor agregado”, afirma. A marca oferece bacalhau dessalgado congelado, nas opções lombo e em postas e também filé de tilápia, dentre outros
desenvolvimentos que estão por vir.
As inovações não param por aqui, e ainda este mês chegará ao mercado os “mini churros”, sobremesa recheada de doce de leite, que marcará a estréia da
marca Ladelli, tudo isso, somado à já tradicional qualidade, praticidade e atendimento, que marcam o sucesso do Grupo Pif Paf Alimentos.
As três marcas vieram para impulsionar ainda mais os negócios da Pif Paf Alimentos. “De fato estamos focados na diversificação e na ampliação do nosso
consumidor final; acreditamos em um aumento de faturamento da ordem de 8%”. No início deste ano, a companhia anunciou o investimento de R$ 54 milhões
para este ano. Segundo a direção da indústria, os investimentos estão sendo direcionados para o aumento da infraestrutura do parque industrial, melhoria da sua
capacidade de produtos industrializados, aporte em pesquisa e desenvolvimento de novos produtos e construção de novos aviários.
A Pif Paf tem sede corporativa em Belo Horizonte (MG), possui cinco unidades industriais e doze unidades produtivas que com suas fábricas de ração, matrizei-
ros e incubatórios fornecem matérias-primas para as indústrias Pif Paf. As unidades estão instaladas no interior de Minas Gerais, em Visconde do Rio Branco, Viçosa,
Leopoldina, Patrocínio, Pará de Minas, Pitangui, São José da Varginha, Paula Cândido, Igaratinga. Em Goiás, a Pif Paf está presente em Palmeiras de Goiás e Paraúna
(GO). Os centros de distribuição estão localizados em Contagem, Araguari (MG), Jandira (SP), Rio de Janeiro (RJ) e Vila Velha (ES). Há 47 anos no mercado, a empresa
hoje conta com cerca de 8.500 empregados diretos e mais de 80 mil clientes. Atua nas regiões Sudeste e Centro-Oeste, além de exportar para diversos países.
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 Direto
CanalEvento
Pesquisa, pequeno produtor, alimentos seguros e
sustentabilidade são o foco da Secretaria para 2016
O secretário de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, Arnaldo Jardim, definiu as principais prioridades da Pasta para 2016. Ganham
ênfase a aproximação entre pesquisa e sua aplicação no campo, a preservação ambiental alinhada com a produção agropecuária, a atenção ao pequeno
produtor e agricultor familiar e a saudabilidade dos alimentos.
De acordo com o secretário, essas quatro diretrizes seguem as orientações do governador Geraldo Alckmin para a Pasta e foram cristalizadas ao
longo de 2015. A primeira é a necessária união entre produção no campo e preservação dos recursos naturais. O ano de 2016 será a consolidação da ideia
de que é possível produzir sem agredir o meio ambiente.
Arnaldo Jardim lembrou que “serão prioridades para a Secretaria a implementação do Programa de Regularização Ambiental (PRA), a definição do
Programa de Agricultura de Baixo Carbono (Plano ABC) e caminharmos para desenvolver o conceito de Integração Lavoura-Pecuária-Floresta (ILPF)”.
Outro foco da Pasta será a integração entre produção e pesquisa, diminuir a distância entre a tecnologia gerada pelo Governo do Estado e sua apli-
cação no campo. Um ponto importante será a implantação dos Núcleos de Inovação Tecnológica (NITs) em cada um dos institutos vinculados à Secretaria.
Para garantir mais resultados, serão multiplicadas as parcerias com o setor produtivo. Está em pauta também a consolidação da dinâmica das Câmaras
Setoriais e o fortalecimento do funcionamento das Comissões Técnicas.
A terceira prioridade será a atenção especial ao pequeno produtor e ao agricultor familiar, destacada em iniciativas como a continuidade e o avanço
do Programa Microbacias II. Está na lista também a consolidação da participação de agricultores em ações como o Programa Paulista da Agricultura de
Interesse Social (PPAIS).
A preocupação em oferecer um alimento seguro para o consumo da população paulista também será priorizada em 2016, por meio de atividades
como o processo de exterminação dos chamados obsoletos, que são os defensivos sem condições de aplicação e que serão incinerados. A Secretaria
enfatizará ainda o Programa Aplique Bem, que por meio de software reduz a quantidade de produtos químicos aplicados nas culturas.
2016 será também o ano de “desenvolver instrumentos e um programa específico de monitoramento para que se evite resíduos de toxinas nos ali-
mentos, preservando a saudabilidade deles. Estes são programas fundamentais como um todo para a Secretaria de Agricultura”, concluiu Arnaldo Jardim.
Alibra é pioneira na fabricação de óleo em pó no Brasil
A Alibra, fornecedora de produtos lácteos em pó e de soluções em ingredientes para alimentos e bebidas, é a primeira empresa brasileira a utilizar a
tecnologia de produção via spray drier para produzir óleos vegetais em pó. Eles são provenientes das mais variadas fontes de óleos vegetais como soja, canola,
girassol, linhaça e coco. O óleo em pó atende a uma crescente demanda do mercado brasileiro, pois até então os custos de utilização do produto eram mais altos,
porque as indústrias precisavam importar de outros países.
Segundo a gerente de Vendas industriais, Carol Spinelli, o diferencial dos óleos em pó da Alibra está nos teores de concentração de óleo na composição,
que podem variar. “Os nossos produtos possuem acima de 70% de concentração de óleo em sua composição, mas de acordo com a necessidade de cada cliente
podemos desenvolver com teores mais baixos ou, até mesmo, a partir de outras fontes”, explica.
Outras vantagens dos óleos em pó são a facilidade de armazenamento, manuseio, transporte, praticidade no processo de aplicação e alto valor nutritivo e
energético. Carol afirma ainda que: “por se tratar de um produto em pó, conseguimos aumentar para 12 meses o shelf life, ou seja, a vida útil do alimento, tempo
que ele permanece fresco, saudável e adequado para o consumo”.
O gerente industrial da Alibra, Maurício Botelho, explica que os óleos em pó passam pelo processo de secagem em torre spray-dryer. “Para a secagem dos
óleos vegetais, além da formulação, alteramos alguns ajustes nos parâmetros da planta, desenvolvidos exclusivamente pela Alibra. A maioria das empresas faz
um mix de produtos em misturador com matérias-primas importadas, portanto somos pioneiros nesta tecnologia”, ressalta Botelho.
O produto abre novos mercados. Os óleos em pó são produtos novos no amplo portfólio da Alibra que engloba mais de 600 itens e tem grande potencial de
crescimento. Atualmente, eles já são comercializados para indústria de nutrição enteral – alternativa para ingestão de alimentos na forma líquida ou em pó quando
a alimentação pela boca é insuficiente ou impossível de ser realizada. A Alibra atende também as indústrias de nutrição animal, de suplementos para atletas e de
produtos naturais ou com algum apelo de saudabilidade.
A gerente de exportação, Débora Lapa, ainda acrescenta que a Alibra está em negociação com dois clientes de mercados distintos na América Central e do Sul.
Os óleos em pó podem ser utilizados em aplicações diversas e tem sido uma ótima opção para indústrias que buscam ingredientes que sejam fontes de
Ômega 3, Ômega 6 e/ou Ômega 9.
Produtos Rei já estão enquadrados na nova
norma da Anvisa sobre Recall de alimentos
Terminou em dezembro de 2015 o prazo dado pela Anvisa para as empresas produtoras de alimentos se adequarem à RDC 24 - Resolução da Anvisa sobre Recall de
alimentos - recolhimento de produtos com problemas de qualidade ou sanidade, cujo consumo possam envolver riscos para a saúde da população. A nova resolução define
a forma com que as empresas responsáveis pelos produtos deverão fazer a comunicação aos seus clientes, consumidores e à Anvisa.
Uma das inovações da norma é que todas as empresas deverão ter um Plano de Recolhimento de produtos disponível aos seus funcionários e à autoridade sanitária.
A norma também determina que as empresas tenham a rastreabilidade dos seus produtos de forma a garantir o recolhimento de um alimento quando necessário. Para
isso, as empresas da cadeia produtiva de alimentos deverão manter registros que identifiquem as origens dos produtos recebidos e o destino dos produtos distribuídos.
Uma distribuidora de alimentos, por exemplo, terá que manter registros das empresas fornecedoras e também das empresas para as quais vendeu.
A norma também prevê que a empresa comunique imediatamente a Anvisa e aos consumidores qualquer problema que represente risco ou agravo à saúde do consu-
midor, e a necessidade de realização de Recall. A Agência também poderá determinar o recolhimento caso não seja realizado voluntariamente pela empresa responsável.
De acordo com dados do Boletim Saúde e Segurança do Consumidor 2015, do Ministério da Saúde, em 2014 houve 120 campanhas de recolhimento de produtos no
Brasil, sendo seis referentes a alimentos. No mesmo período, os EUA registraram 396 processos de recolhimento, sendo 278 somente de alimentos. O descumprimento
das novas regras caracterizará infração à legislação sanitária que pode ser punida com interdição, cancelamento de autorização de funcionamento, multa de R$ 2 mil a
R$ 1,5 milhão, além do próprio recolhimento obrigatório.
No Brasil, a informação sobre a rastreabilidade dos alimentos só passa a ser obrigatória a partir da validação desta norma da Anvisa. Entretanto, algumas empre-
sas já correm na frente desta norma, como é o caso da Itaueira, produtora brasileira de melões e mini melancias da marca Rei. Enquanto o mercado busca meios de
se adequar as exigências da ANVISA, a Itaueira é uma das pioneiras em rastreabilidade de alimentos e seus códigos podem, inclusive, ser lidos utilizando um padrão
internacional de códigos de barras.
A Itaueira considera seu sistema de rastreabilidade algo da máxima importância e o mantém em constantemente aperfeiçoamento, sendo utilizado também para
receber o feedback dos consumidores. “Quando alguém liga para falar alguma coisa sobre os Melões Rei, acionamos o sistema de rastreabilidade e, dessa forma, podemos
saber qual a origem e por quais situações exatamente passou o produto para confirmar ou corrigir o processo de produção e logística”, explica Amanda Prado, Gerente
Administrativa da Itaueira.
O primeiro sistema de rastreabilidade da Itaueira foi implantado em 2011 e de lá para cá a empresa vem aprimorando e atrelando novas informações nos códigos
dos seus produtos. “Fazemos isso para comercializar frutas de qualidade e com total segurança no mercado interno”, destaca José Roberto Prado, diretor comercial.
Atualmente, 85% do Melão Rei produzido pela Itaueira é comercializado no mercado brasileiro, o restante é exportado para os Estados Unidos, Canadá, Europa, Rússia,
Dubai e Chile.
Os Melões e Mini Melancias Rei possuem informação de sua origem a cada fruta, caixa e pallet. A rastreabilidade da fruta permite ao consumidor consultar as informações
e duas maneiras: com a leitura do Código QR, usando um aplicativo em seu Smartphone, ou digitando o código da etiqueta no site da Itaueira. Essa tecnologia e um farto banco
de dados permitem a todos os elos envolvidos na cadeia de compra, venda e consumo das frutas saber quando foi plantada, a data da colheita e sua origem.
A fazenda, com os códigos, consegue ir além e ver todo o histórico da fruta, inclusive o tipo de semente utilizado, os fertilizantes aplicados, em que frequência e
intensidade, a quantidade de horas de irrigação por dia, quantidade de água aplicada, se a planta chegou a receber chuva, etc.
Biscoitos Bela Vista investe em
linha de biscoitos integrais
Em 2014, o ticket médio de compra de alimentos e bebidas saudáveis subiu 13,5%, segundo pesquisa da consultoria Niel-
sen. Entre esses produtos um dos segmentos mais populares é o de produtos integrais. Foi para acompanhar essa tendência
que a Biscoitos Bela Vista, dona das marcas Tuc´s, Fazendinha e Bela Vista, colocou no mercado este ano, a linha Ecoo.
O produto se destaca por ser integral e conter ingredientes naturais. Eles estão disponíveis em estabelecimentos de
todo o país nos sabores laranja / cenoura / mel, chocolate e coco.
“No ano do centenário da Bela Vista reformulamos nossas linhas para atender as novas exigências do mercado, e a linha
de produtos mais saudáveis e integrais foi uma delas”, explica Jorge Conti, CEO da Bela Vista.
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Ingredientes & Aplicações
Fibra: O herói
desconhecido no conjunto
de ferramentas de
marketing de alimentos
Treze fatias de pão de trigo integral, 10 xícaras de
brócolis ou 6 maçãs médias.1 Isso seria o necessário
para um consumidor alcançar sua ingestão de fibras
diária sugerida de 25 gramas, conforme descrito pela
Organização Mundial da saúde.2 Embora hoje em dia
os consumidores não estejam conseguindo atingir
esta meta de ingestão, eles estão tentando. 50% dos
consumidores relatam que buscam ingerir mais fibra
em suas dietas3.
Décadas de pesquisa mostraram que dietas mais
ricas em fibra estão associadas com um risco reduzido
de doenças cardíacas e diabetes,4, 5 assim como a saúde
intestinal e digestão saudável.5 Ao invés de deixar os
consumidores na dependência apenas de pão integral,
brócolis e maçãs, os fabricantes têm a oportunidade
de ajudá-los a alcançar esses benefícios nutricionais
com alimentos e bebidas enriquecidos com fibras.
Além de seus benefícios inerentes à saúde, as
fibras fornecem a funcionalidade de ajudar muitas
outras necessidades de saúde e bem-estar. Por
exemplo, algumas fibras podem ajudar a reequilibrar
a massa e o paladar em produtos com açúcar
reduzido. Esta combinação única de benefício e
funcionalidade tornam as fibras elementos chave para
a comercialização de produtos "better for you".
* Nancy Gaul
Redução de Açúcar e Calorias
De acordo com um estudo do IFIC de 2015,
55% dos consumidores estão buscando a redução
de açúcar. Essa tendência leva muitos fabricantes a
recorrer aos adoçantes de alto potencial. Ao substituir
açúcares por adoçantes de alto potencial, as fibras
podem ajudar a manter a experiência sensorial de um
produto com alto nível de açúcar. As fibras, incluindo
a fibra de solúvel do milho e a polidextrose ajudam a
reequilibrar a massa e o paladar nestas formulações.
Redução da Gordura
Semelhante aos produtos com açúcar reduzido, a
fibra solúvel do milho e a polidextrose também podem
ajudar a reduzir a gordura, reequilibrando a massa e
o paladar. A beta glucana da aveia é outra opção de
fibra que ajuda a entregar um produto com redução
de gordura. Sua forte retenção de água e propriedades
emulsificadoras engrossam e estabilizam as emulsões,
o que imita a textura de cremosidade e suavidade
associadas aos produtos com alto teor total de gordura.
Manter o Colesterol Sanguíneo Saudável beta glucana de aveia: “beta glucana (fibra dietética)
Vários estudos clínicos têm demonstrado que ajuda a reduzir a absorção de colesterol. O consumo
o aumento da ingestão de fibras solúveis viscosas,
como a beta glucana, também pode ajudar a reduzir
o colesterol total e lipoproteína de baixa densidade
precisa estar associado com uma dieta balanceada e
hábitos saudáveis de vida.”
De "excelente fonte de fibra" a "menos açúcar"
(LDL)6,7,8 quando consumido como parte de uma
dieta saudável para o coração. Em geral, os dados
sugerem que 3 g/dia de beta glucana pode reduzir o
e até "baixo teor de gordura" e "ajuda a manter o
colesterol saudável", as fibras oferecem aos fabricantes
de alimentos e bebidas a oportunidade de adicionar
colesterol LDL em 3-5% e o colesterol total em 2-4%.
6,7,8
Vários países admitem exigências de benefícios de
saúde ou exigência funcional para a beta glucana e a
recursos extras aos rótulos de suas embalagens. Em
parceria com a Tate & Lyle, fornecedore global com um
amplo portfólio de fibras e ingredientes especiais, os
redução de colesterol. No Brasil, a ANVISA - Agência fabricantes podem atender as exigências e demandas
Nacional de Vigilância Sanitária concedeu a seguinte que melhor se adequam ao seu público-alvo.
alegação funcional para produtos alimentícios com
1
Departamento de Agricultura dos Estados Unidos www.ars.usda.gov/nutrientdata; USDA Banco de Dados Nacional de Nutrientes
para Referência Padrão Outros Banco de Dados e Relatórios Banco de Dados de Ingredientes Suplementares Dietéticos Valor Nutritivo
de Alimentos.
2
A Junção WHO/FAO Consultoria Especializada em dieta, nutrição e prevenção de doenças crônicas: implicações de política,
produto e processo, http://www.who.int/nutrition/publications/public_health_nut9.pdf (acesso em 1 de abril de 2015).
3
(Fonte: NMI)
4
Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA, Departamento de Agricultura dos EUA: Diretrizes Dietéticas para
Americanos, 2010, 7º Edição. Washington, DC, Departamento de Impressão do Governo dos EUA; 2010.
5
Instituto do Conselho de Medicina, Alimento e Nutrição. Ingestão Dietética de Referência: Energia, Carboidratos, Fibras, Gordura,
Ácidos Graxos, Colesterol, Proteína e Aminoácidos. Washington, DC: National Academies Press; 2002/2005.
6
Ripsin CM, Keenan JM, Jacobs DR, Jr., Elmer PJ, Welch RR, Van Horn L, et al. Produtos da Aveia e redutores de lipídios. Uma meta-
análise. J Am Med Assoc. 1992;267(24):3317-25.
7
Brown L, Rosner B, Willett WW, Sacks FM. Efeitos da redução de colesterol de fibra alimentar: Uma meta-análise. American J Clin
Nutr. 1999;69(1):30-42
8
Whitehead A. Meta-análise para quantificar os efeitos da beta glucana da aveia sobre o colesterol. MPS Unidade de Pesquisa,
Departamento de Matemáticas e Estatísticas, Universidade de Lancaster, Reino Unido. Inédito. Relatado por: Revista EFSA. (2010; 8
12): 1885.
9
EFSA Conselho sobre Produtos Dietéticos, Nutrição e Alergias (NDA); Opinião Científica sobre evidência de exigências de saúde
referentes a beta glucana proveniente de aveias e cevada e manutenção das concentrações normais de colesterol LDL no sangue (ID 1236,
1299), aumento da saciedade levando a redução de colesterol ingerido (ID 851, 852), redução da resposta glicêmica pós prandial (ID
821, 824), e “função digestiva” (ID 850), nos termos do Artigo 13(1) da Regulação (EC) No 1924/2006. Revista EFSA. 2011;9(6):2207
* Nancy Gaul é a Gerente Sênior de Categoria, com foco em Saúde e Bem-estar da equipe de Marketing Global da Tate &
Lyle’s. Nancy tem mais de 20 anos de experiência em marketing de alimentos e bebidas. Ela é responsável pelo fortalecimento
de inúmeras marcas regionais e globais que podem ser encontradas em muitas mesas em todo o mundo. Para saber mais
sobre o portfólio de fibra da Tate & Lyle, visite www.tateandlylefibres.com.
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Tendências

Uma nova realidade para o

mercado de alimentos
Por Lilia Kawazoe
Foto: freeimages.com

Nos últimos anos temos acompanhado uma mudança significati- Outro ponto que não devemos deixar de lado é a questão dos
va no comportamento da população quando o assunto é o consumo alimentos orgânicos, pois em janeiro deste ano, um estudo feito
de alimentos. Muito além do sabor, hoje, as pessoas também estão pela Nielsen mostrou que 33% dos consumidores preferem alimen-
preocupadas com as questões relacionadas à saudabilidade daqui- tos orgânicos e pagariam mais caro por isso. Nesse sentido, estamos
lo que consomem. Em outras palavras, quais benefícios eles podem indo muito além do consumo de um alimento saudável, estamos
proporcionar à saúde e ao bem-estar? falando de produtos comprometidos com a questão da sustentabili-
Uma pesquisa divulgada neste ano pela Euromonitor aponta dade. Hoje, o consumidor está preocupado em saber se o alimento
que a venda de alimentos naturais e orgânicos cresceu 98% nos úl- que ele vai consumir foi obtido a partir de um processo que engloba
timos cinco anos, enquanto que a demanda por opções tradicionais o respeito ao meio ambiente e aos envolvidos na cadeia produtiva.
cresceu 67% no mesmo período. O estudo ainda mostra que 28% dos Toda essa evolução do mercado alimentício nos leva a destacar
brasileiros consideram que o valor nutricional é o mais importante também o segmento de produtos direcionados às pessoas com die-
na hora de consumir um produto e 22% das pessoas ouvidas disse- tas restritivas. Isso porque, nos últimos anos, as empresas passa-
ram preferir alimentos naturais sem conservantes. ram a investir nesse nicho com o grande desafio de oferecer alimen-
Diante desses números notamos o grande desafio que a indús- tos que possam suprir as necessidades das pessoas alérgicas ou com
tria de alimentos tem pela frente que é investir cada vez mais em intolerância alimentar. Para isso, a indústria de matérias-primas
opções saudáveis e naturais, transformando receitas tradicionais para alimentos está focada também na customização de serviços e
em opções ricas em vitaminas, ômegas, fibras e proteínas. Esse é um desenvolvimento de insumos tecnológicos exclusivos.
trabalho que envolve pesquisas constantes para o desenvolvimento Esse cenário nos mostra que a indústria de alimentos está pas-
de novos ingredientes tecnológicos e a busca pela inovação. sando por um grande processo de transformação, o que envolve
Ao buscarmos exemplos práticos desse trabalho na indústria ali- a mudança no comportamento do consumidor e a adequação das
mentícia, encontramos as farinhas e óleos obtidos a partir de frutos marcas a esse novo momento do mercado. O resultado certamente
e sementes da biodiversidade brasileira, como o açaí, cupuaçu e trará benefícios a todos e os alimentos saudáveis e funcionais vão
castanha do Brasil. A proposta desses ingredientes é que eles sejam se tornar parte essencial do nosso cardápio diário.
acrescentados a receitas tradicionais do dia a dia, como pães, bolos,
cookies, molhos e maioneses, tornando o alimento uma opção de
alto valor nutritivo.
* Lilia Kawazoe é Gerente da Concepta Ingredients, empresa especializada nos segmentos de alimentos, nutrição animal e
farmacêutico veterinário e pertencente a Holding Sabará, detentora das marcas Beraca, BioEnergy e Sabará Químicos.
47
Pesquisas e Tecnologias

Percorrendo longas Análise mais detalhada Qual o papel da escolha do carboidrato em

bebidas esportivas? As bebidas esportivas fornecem
Sem dúvida, os carboidratos são importantes carboidratos adicionais ao corpo. Desse modo, o tipo

distâncias com nos esportes. Para entender a ciência por trás disso,
a importância relativa da oxidação da gordura e
carboidratos para alimentar os músculos ativos durante
de carboidrato e a liberação de glicose afetam a divisão
do combustível, ou seja, a contribuição relativa do
carboidrato e o uso da gordura no metabolismo da

bebidas esportivas o exercício e a influência da ingestão de carboidratos

adicionais devem ser levados em consideração.
energia. Dois aspectos são importantes para entender
essa interação. Em primeiro lugar, os carboidratos
consumidos com a comida ou bebidas esportivas são
Uma meta-análise concluiu que os suplementos utilizados primeiro no fornecimento de energia ao
* Dr. Antje Jungclaus, de carboidrato com composição e administração músculo, simplesmente porque isto permite que o
adequadas poderiam oferecer um desempenho corpo guarde suas próprias reservas de carboidratos e
de resistência significativamente melhor. O gordura para momentos nos quais as fontes “externas”
As bebidas esportivas representam um mercado As bebidas esportivas mais populares contêm exercício envolve força muscular com energia dos não estão mais disponíveis.
em crescimento e, atualmente, têm um papel cada carboidratos com alto índice glicêmico como a carboidratos, mobilizada das fontes do próprio
vez mais importante. Hoje em dia, os atletas e as maltodextrina, xarope de glicose e sacarose. Elas corpo (por ex., glicogênio) ou gorduras das reservas Em segundo lugar, a taxa de fornecimento de
pessoas ativas desejam saber mais sobre os diversos liberam glicose na corrente sanguínea rapidamente, de gordura. Especialmente durante exercícios glicose dessas bebidas determina a medida na qual a
tipos de bebidas disponíveis e que podem ajudar visando maximizar o uso dos carboidratos. Se intensos, o substrato preferido para a conversão da mobilização e uso das fontes internas são suprimidas.
a aprimorar o uso da energia e desempenho em ingeridas antes do esporte, no entanto, estas bebidas energia são os carboidratos devido ao fornecimento Isto significa que os carboidratos que fornecem glicose
geral. Para complementar o regime de treinamento podem resultar no aumento e diminuição dos níveis de energia mais eficaz. No entanto, o glicogênio rápida ao corpo levam a uma maior supressão do uso
rigoroso, eles procuram bebidas esportivas que lhes de glicose no sangue, o que não é uma situação armazenado nos músculos e fígado está limitado a da gordura. E neste ponto, evidenciam-se as vantagens
deem a energia suficiente, no momento certo para ir ideal para que os atletas comecem a se exercitar, e a cerca de 1750 kcal. da PalatinoseTM: carboidrato de “liberação lenta” que
mais além no esporte. contribuição valiosa do uso da gordura na mistura proporciona a energia de forma mais constante por
de combustíveis é significativamente suprimida, Durante exercícios de resistência prolongados um período mais prolongado, permitindo que o
Para estes esportistas, é essencial complementar inclusive durante o exercício. a níveis de alta intensidade, estes depósitos se corpo mantenha um nível mais alto de uso da gordura
o treinamento com a nutrição correta antes, durante reduzem e não são mais suficientes para suportar na mistura de combustível para os músculos. No
e depois dos exercícios (para aumentar o bem-estar). O carboidrato PalatinoseTM (isomaltulose), o qual a atividade de resistência de alta intensidade. exercício de resistência, afirma-se que uma maior
De acordo com orientações alimentares modernas, oferece uma liberação de energia mais constante Em contrapartida, os depósitos de gordura do contribuição da oxidação da gordura possui um efeito
uma pessoa comum deveria obter de 55 a 60 por cento e equilibrada durante um período de tempo mais corpo são maiores (cerca de 80.000 kcal), mas a de economia de glicogênio e, portanto, um efeito
da energia diária dos carboidratos, o que equivale a 8 longo, é uma alternativa interessante. Com base em conversão destes em energia é muito mais lenta do benéfico para melhorar o desempenho.
g por kg do peso corporal. Os carboidratos são ainda pesquisa científica, a PalatinoseTM demonstrou ter que os de carboidratos. Em teoria, baseado apenas
mais fundamentais para o desempenho nos esportes um efeito contínuo nos níveis normais de glicose no nos depósitos de carboidratos, o atleta comum Quebra de carboidratos
e exercícios. Os atletas dependem dos carboidratos sangue em comparação a outros carboidratos também exercitando-se em aproximadamente 75 por cento
porque estes são fonte da energia essencial para o completamente digeríveis. de seu consumo de oxigênio máximo (75% VO2 Um estudo da Universidade Freiburg pesquisou o
desempenho físico, a glicose. No caso de exercícios de máx.) poderia durar apenas entre 80 e 100 minutos impacto de diversos carboidratos no desempenho do
resistência que duram mais de uma hora, as bebidas Mas como exatamente a PalatinoseTM pode ajudar antes que ocorra a diminuição do glicogênio, exercício. Analisou como as diferenças na oxidação da
esportivas com 6 ou 8 por cento de carboidratos devem os atletas a percorrer longas distâncias sem o risco de seguido de uma queda do desempenho. Contudo, gordura durante os exercícios poderiam influenciar
ser consumidas em quantidades de 800 ml por hora. diminuição dos níveis de açúcar ou enfraquecimento? na prática, os atletas são capazes de suportar eventos o desempenho, como resultado da diminuição
de resistência mais prolongados, como maratonas. retardada de glicogênio em atletas treinados. Os
O desafio é utilizar as reservas de gordura do corpo atletas começaram consumindo uma bebida com
em maior escala na alimentação dos músculos. carboidrato antes do exercício de resistência.
* Senior Manager Nutrition Communication (Gerente de Comunicação Nutricional), BENEO-Institute

49
Pesquisas e Tecnologias
Em um dia, os atletas consumiram uma bebida
com maltodextrina; no outro, os mesmos atletas
consumiram uma bebida com PalatinoseTM (desenho
de estudo cruzado). Os resultados mostraram que os
participantes evidenciaram uma resposta continua
de glicose no sangue e níveis baixos de insulina, o
que levou a maiores taxas de oxidação durante os
exercícios de resistência, após terem consumido
a bebida com PalatinoseTM. Além disso, os atletas
puderam se desempenhar tão bem quanto, se não
melhor, com a bebida de PalatinoseTM em comparação
à bebida com maltodextrina.
O aumento da oxidação de gordura também pode
ser importante para aqueles que desejarem manter
um peso e composição corporal saudáveis. De acordo
com a Organização Mundial da Saúde (OMS), o
sobrepeso e a obesidade são grandes problemas nos
países do NAFTA (Tratado Norte-Americano de
Livre Comércio) com taxas de sobrepeso e obesidade
de aproximadamente 69 por cento no México, a
mesma nos EUA e 60 por cento no Canadá. Segundo
a pesquisa com consumidores encomendada pelo
BENEO, no México 77% e 62% dos consumidores
estão preocupados em manter o peso e em perder
peso, respectivamenteV.
Diversos estudos estabeleceram que a PalatinoseTM
aumenta a proporção de energia derivada da gordura
no consumo energético geral. Isto se aplica tanto a
atletas quanto àqueles que possuem vidas menos
ativas fisicamente. Embora o equilíbrio energético (a
relação entre ingestão de calorias e gasto de calorias)
seja importante, a PalatinoseTM não incrementa a
taxa metabólica basal, isto é, a quantidade de energia
gasta quando o corpo está em repouso. Ao utilizar
PalatinoseTM ao invés de carboidratos com altos índices
glicêmicos, ocorre um aumento na taxa de queima de
gordura ou na proporção da produção de energia geral
gerada pela oxidação de gordura. Uma maior taxa de
queima de gordura significa que os consumidores
ativos podem utilizar suas próprias reservas de
carboidrato por mais tempo e, simultaneamente,
queimar gordura de forma mais eficaz.
Os resultados indicam que a PalatinoseTM pode
ter um papel decisivo no gerenciamento do peso. Ao
realizar esportes ou participar de exercícios, os atletas
podem obter um benefício duplo do carboidrato
funcional: a energia em forma de glicose está disponível
por um período mais prolongado (durante esportes
de resistência), enquanto uma maior proporção
de energia pode ser liberada da gordura corporal.
Isto evita o completo esgotamento das reservas de
carboidrato, melhora a resistência e contribui ao
desempenho do atleta durante a atividade.
Uma opção natural para o esportista entusiasta
A PalatinoseTM obtém-se do açúcar de beterraba e
também pode ser encontrado no mel e no açúcar de
cana como componente natural. Com uma doçura
moderada, seu perfil sensorial é semelhante ao açúcar,
sem nenhum gosto residual. Ao mesmo tempo, as
bebidas esportivas produzidas com PalatinoseTM
mantêm uma osmolaridade constante inclusive em
bebidas ácidas e pasteurizadas – independentemente
de que sejam isotônicas, hipotônicas ou hipertônicas.
Isto significa que a quantidade de partículas de soluto
de sal, minerais ou proteínas continua estável durante
toda a vida útil. Com a PalatinoseTM, são possíveis
conceitos novos e modernos de bebidas esportivas,
ao fornecer energia prolongada com uma doçura
moderada e natural.
Além do treinamento intenso, manter a dieta e
preparar a mente para a próxima competição, os atletas
de resistência podem usufruir de bebidas esportivas
voltadas especificamente às suas necessidades e,
assim, ter o potencial de impulsionar ainda mais seus
níveis de desempenho. No entanto, sua importância
e principais benefícios ultrapassam o conteúdo da
garrafa. Aprender mais sobre os componentes contidos
na bebida pode ajudá-los a tomar decisões conscientes
e escolher a bebida esportiva que realmente irá ajudá-
los a percorrer longas distâncias.
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