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 Neste ebook eu vou te ensinar a minha receita de calda para Sorvete
Expresso. A receita com a qual eu conquistei milhares de clientes e fiz
minha empresa crescer e se tornar uma grande rede de sorveterias do
interior de São Paulo. Além da minha receita especial, vou te ensinar
outras receitas artesanais e algumas com preparo pronto.

Meu objetivo com esse ebook, é oferecer a você receitas de caldas

saborosas, que irão te ajudar a oferecer um produto de qualidade e
muito saboroso aos seus clientes.

Desde já, desejo a você todo sucesso em seu empreendimento! Que

você prospere e faça a felicidade de muitas pessoas com seu sorvete!

Adriano Reis

MINHA RECEITA ESPECIAL:

(A Base de Leite)

CALDA DE CREME

INGREDIENTES:
1000ml ​de Leite
70g​ de Leite em Pó Integral
100g​ de Açúcar Refinado
25g​ Chantilly em Pó
10g​ Liga Neutra
30g​ Saborizante Creme Americano
Branco

MODO DE PREPARO:
Bata tudo em liquidificador por 5 minutos;
Coloque a calda em um recipiente com tampa e deixe maturar em
refrigeração por 12 horas e coloque na máquina de sorvete para
produção.

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 CALDA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
100ml​ de Leite
70g​ de Leite em Pó Integral
100g ​de Açúcar Refinado
25g​ Chantilly em Pó
10g​ Liga Neutra
30g​ Saborizante Creme Americano
Branco
35g​ Cacau Vermelho 50%

MODO DE PREPARO:
Bata tudo em liquidificador por 5 minutos;
Coloque a calda em um recipiente com tampa e deixe maturar em
refrigeração por 12 horas e coloque na máquina de sorvete para
produção.

OBS:​ Caso você tenha um liquidificador industrial de 10 litros, basta

multiplicar as medidas desta receita por 10 (Dez) e bater tudo junto.
Assim você produz 10 litros de uma só vez, economizando tempo e
trabalho.

● Essa receita deve ser consumida em 3 dias.

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 RECEITA A BASE DE ÁGUA:

CALDA DE CREME

INGREDIENTES:
1000ml ​de Água
180g ​de Leite em Pó Integral
150g​ de Açúcar Refinado
50g​ Chantilly em Pó
15g​ Liga Artesanal
20g​ Saborizante Creme Americano
Branco

IMPORTANTE:​ Bater em
Liquidificador de 5 a 7 minutos.
Armazenar em recipiente com tampa em Geladeira ou Refrigerador.

CALDA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

1000ml ​de Água

180g​ de Leite em Pó integral
150g​ de Açúcar Refinado
50g​ Chantilly em Pó
15g​ Liga Artesanal
50g​ Chocolate Suíço em Pó ou Chocolate
Maltado

IMPORTANTE:​ Bater em Liquidificador de 5 a 7 minutos.

Armazenar em recipiente com tampa em Geladeira ou Refrigerador.

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 Agora vou te dar outras opções de receita para calda, dessa vez, em
medidas maiores. Você irá precisar de um liquidificador industrial,
baldes plásticos de 5 litros com tampa para armazenamento e um
Freezer horizontal.
Irei apresentar mais 6 receitas diferentes de caldas para sua escolha.

1. Receita de baunilha com mistura pronta

Essa receita utilizada a mistura Premix (Facilmente encontrada em lojas
especializadas) entre os ingredientes.
Ingredientes:

● 6 litros de leite integral (pode ser pasteurizado ou longa vida

integral);
● 60g de base para sorvete Premix em pó sabor baunilha (essa
medida equivale a 6 colheres e meia de sopa rasas);
● 1,2 kg de açúcar refinado.

Como preparar​: Bata todos os ingredientes em um liquidificador

industrial entre 10 e 15 minutos. Observe até a mistura obter uma
consistência homogênea.
Dica:​ Se quiser deixar o sorvete mais cremoso, acrescente na receita
500g de creme de leite ou 300g de leite em pó integral.

2. Receita de chocolate com mistura pronta

Essa receita também usa como base a mistura Premix.
Ingredientes:

● 6 litros de leite integral (pode ser pasteurizado ou longa vida

integral);
● 180g de base para sorvete Premix em pó sabor chocolate;
● 1,2 kg de açúcar refinado.

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 Como preparar:​ O modo de preparo é o mesmo do sorvete de
baunilha. Bater tudo no liquidificador entre 10 e 15 minutos até a calda
ficar consistente.
Dica:​ A dica de acrescentar 500g de creme de leite ou 300g de leite em
pó integral para deixar o sorvete mais cremoso também serve para essa
receita.

3. Receita de baunilha sem mistura pronta

Essa receita utiliza emulsificante e liga neutra para substituir a mistura
pronta Premix na produção do sorvete expresso, além de incluir o
aromatizante.

Ingredientes:
● 4 litros de leite;
● 200g de leite em pó integral;
● 700g de açúcar;
● 40g de liga neutra;
● 40g de emulsificante;
● 100 ml de creme de leite;
● 100g de aromatizante de baunilha.

Como preparar:​ Bata todos os ingredientes no liquidificador por 5

minutos. Se a calda estiver homogênea você já pode colocar na
máquina para servir.

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 4. Receita de chocolate sem mistura pronta

Ingredientes:
● 4 litros de leite;
● 200g de leite em pó integral;
● 700g de açúcar;
● 40g de liga neutra;
● 40g de emulsificante;
● 100 ml de creme de leite;
● 1,5 kg de chocolate em pó.

Como preparar:​ Você deve bater os ingredientes no liquidificador por 5

minutos. Se a calda estiver uniforme você pode colocar na máquina e
servir.

5. Receita de baunilha sem mistura pronta

Essa receita também é preparada sem a mistura pronta e utiliza
quantidades diferentes em relação às opções acima.

Ingredientes:
● 2 litros de leite;
● 20g de liga neutra (10g por litro de leite);
● 1 colher de sopa de leite em pó;
● 1 colher rasa de emulsificante;
● 300g de açúcar;
● 40g da mistura em pó do sabor que você deseja (equivale a 2
colheres de sopa)

Como preparar:​ Bata todos os ingredientes no liquidificador por 10

minutos até a mistura ficar uniforme.

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 6. Receita de chocolate sem mistura pronta
Essa receita também é preparada sem a mistura pronta e utiliza
quantidades diferentes em relação às opções acima.

Ingredientes:
● 2 litros de leite;
● 20g de liga neutra (10g por litro de leite);
● 1 colher de sopa de leite em pó;
● 1 colher rasa de emulsificante;
● 300g de açúcar;
● 100g da mistura em pó de chocolate (50g por litro de leite).

Como preparar:​ bata todos os ingredientes no liquidificador por 10

minutos até a mistura ficar bem uniforme.

Pronto! Agora você tem várias opções de receita para seu sorvete
expresso, escolha a que mais te agrada e mande ver! É hora de faturar!

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