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Goma acácia

A GOMA ACÁCIA
BY COLLOÏDES NATURELS
Origens da Composição e estrutura
goma acácia A goma acácia é classificada como um
complexo arabinogalactano. Esta substância
A goma acácia é uma resina exudada dos nativa tem em média um peso molecular en-
troncos e galhos da árvore da acácia, cultivada tre 300 e 800 kDa. Sua composição é 95% de
principalmente na África (região de Sahel). polissacarídeos em base seca e de 1% a 2% de
Esse produto é conhecido por diferentes no- diferentes espécies de proteínas. Além disso,
mes, goma arábica ou goma acácia são os mais possui substâncias associadas, como polifenóis
utilizados (Codex Alimentarius Rome 2000). e minerais (magnésio, potássio, cálcio, sódio),
As únicas espécies que produzem seiva em cerca de 3% a 4%.
para a produção da goma é a Acácia senegal Um esqueleto protéico com ramificações
e Acácia seyal. de arabinogalactanas. A fração polissacarí-
A goma acácia é um produto natural, dica é composta por uma cadeia linear de
nativo e sem modificações químicas ou enzi- galactose β1,3 ligadas. Esta cadeia é ramifi-
máticas, além de ser “GMO free”. É produzida cada na posição 1,6 com cadeias de galactose
através de um processo físico: a primeira etapa e arabinose. A rhamnose, unidades de ácido
é a de purificação, de forma líquida. Esta etapa glucurônico ou ácido metil-glucurônico, é
remove qualquer tipo de material estranho. encontrada nas extremidades das cadeias. A
Este xarope de goma refinada é esterilizado composição da goma acácia e sua estrutura
por tempo curto e alta temperatura, passa explicam suas propriedades tecnológicas e
por spray drier ou instantaneizador e ao fim nutricionais.
do processo é empacotado assepticamente. É Como líder mundial na produção e inova-
comercializado em forma de pó, o que o torna ção da goma acácia, a CNI tem um verdadeiro
uma substância de fácil dissolução. conhecimento e know how quando se trata de

ADITIVOS & INGREDIENTES

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goma acácia goma acácia

goma acácia e suas funções tecnológi- inovadores como a linha de produtos Exemplo de aplicações mento ao produto. Aumenta a percep- EquaciaTM vai de encontro a uma tí-
cas e nutricionais. Fibregum™ e Equacia™. com Fibregum™ ção de sabor e estabiliza a fase oleosa. pica busca da indústria alimentícia, que
Graças ao intenso trabalho dos Não altera o sabor, odor e demais é desenvolver produtos mais saudáveis
pesquisadores da CNI, a empresa está Fibregum™: Uma fibra Laticínios características. O benefício de usar e com sabor agradável.
apta a selecionar a matéria-prima de dietética natural Fibregum™ de 2% a 6% de Fibregum™ em bebidas Equacia™, um ingrediente inova-
mais alta qualidade e transformá-la melhora a pa- frutais é a estabilidade e flexibilidade dor da CNI que traz uma combinação
de forma específica para cada tipo de
para aplicação em latabilidade e a no processo, devido à alta resistência única de propriedades funcionais e
aplicação. produtos saudáveis cremosidade na de Fibregum™ em meio ácido e a altas nutricionais.
A CNI oferece produtos que valo- A CNI desenvolveu o Fibregum™, preparação de temperaturas. A acácia é um ingrediente total-
rizam as propriedades tecnológicas e uma linha de produtos da goma acácia laticínios, como Diferente dos frutooligosacarídeos, mente natural com diversas proprieda-
nutricionais da goma acácia. para aplicação em produtos saudáveis. iogurtes, leite, Fibregum™ não é hidrolisado em baixo pH. des funcionais (emulsificante, texturi-
Devido ao seu alto conteúdo de sobremesas, sor- zante, encapsulação, agente de peso,
A linha funcional de fibras solúveis (mínimo de 90%), vetes, bebidas substituto de gordura) e nutricionais
goma acácia da CNI Fibregum™ tem propriedades nutri- matinais e subs- Permite a redução da higroscopicidade (conteúdo de fibras, baixo valor caló-
cionais excepcionais com benefícios à titutos de refeição, que têm como base das frutas e do xarope aglutinante, rico, efeito prebiótico, alta tolerância
A indústria alimentícia está em saúde comprovados, como seu efeito o leite desnatado. em particular se este é composto por digestiva, seguro aos dentes.
uma constante busca por ingredientes prebiótico, sua alta tolerância diges- A 2% em iogurtes, pode ser usado o polióis (sorbitol).
naturais funcionais. tiva e seu impacto benéfico no índice apelo “fonte de fibras”. Uma incorpo- Fibregum™ é adequado para dimi- Panificação
A goma acácia, sendo um ingre- glicêmico do produto final. Possui baixo ração adicional em uma preparação de nuir o índice glicêmico e melhorar a
diente livre de modificações genéticas, valor calórico e por ser não-cariogênico frutas (enriquecido a um nível de 14% a aparência do produto. É também um
é uma alternativa natural e funcional o torna adequado a diversas formula- 18%) permite o uso do apelo “alto teor emulsificante eficiente para barras de
que atende esta alta demanda de clean ções de alimentos funcionais (bebidas, de fibras”. Além disso, a boa estabilidade cereais, tornando desnecessário o uso
labeling (rótulo limpo). barras de cereais, produtos extrusados, de Fibregum™ em meio ácido garante de lecitina no xarope.
Para satisfazer esta demanda, a etc.). Fibregum™ é também usado por o conteúdo de fibras no produto. Adi-
equipe da CNI vem trabalhando diaria- suas propriedades tecnológicas e fun- cionando o prebiótico Fibregum™ a Confeitos Recentemente lançado,
mente para aprimorar sua liderança cionais (emulsificante, estabilizante, produtos contendo probióticos permite Fibregum™ Clear permite melhorar
em conhecimento da goma acácia e encapsulante e texturizante). o desenvolvimento de simbióticos. o conteúdo de fibras solúveis em
continuar desenvolvendo funções. Diversos estudos foram feitos desde bebidas funcionais, preservando o
Como ingredientes funcionais, a os anos 70 para entender a relação da Produtos extrusados (cereais sabor, brilho e mantendo a bebida
CNI desenvolveu o Eficacia™, Spraycoat, goma acácia e a microflora. É mundial- matinais, snacks, etc.) límpida. É de baixa viscosidade e Uma das melhores aplicações de
Encapcia™, Thixogum™, Instantgum™ e mente conhecido que a goma acácia, Existem benefícios multifuncionais sua excelente estabilidade em meio EquaciaTM é na área de panificação.
Coatingum, que podem ser usados em como o Fibregum™, influencia no efeito com o uso de Fibregum™ (3% a 5%) em ácido permite a adição em sucos de É usado como substituto de gordura
diversas aplicações, como confeitos, prebiótico, na estimulação da produção produtos extrusados. frutas e demais bebidas. em produtos como muffins, pães e bo-
bebidas, emulsões, encapsulação, pani- dos SCFAs (ácidos graxos de cadeia Fibregum™ proporciona formato Fibregum™ Clear é obtido através lachas. Foi constatado também que seu
ficação, molhos, laticínios, etc.  curta) e na alta tolerância intestinal. mais homogêneo, leveza e melhor tex- Confeitos contendo 45% a 50% de de um processo muito específico de uso melhorou a textura e a retenção de
Disponível em forma de pó, tura, principalmente em condições de goma acácia podem ser considerados purificação e oferece os mesmos água nos alimentos.
A linha nutricional Fibregum™ é altamente solúvel em água umidade elevada. Aprimora a crocância confeitos nutricionais, usando Fibre- benefícios de Fibregum™.
de goma acácia (até 45%) e pode ser incorporado em do produto e reduz a dureza. Fibregum™ gum™ sem modificar o processo ou Sorvetes
alimentos funcionais com o propósito também tem a propriedade de aumen- formulação. Fibregum™ é ideal para Sorvete é outra aplicação bastante
da CNI de aumentar a quantidade de fibras tar a vida de prateleira. Os benefícios confeitos com baixo teor de açúcar. interessante. Equacia™ reduz o conteú-
Equacia™: com
O estilo de vida predominante e a dietéticas. tecnológicos são extrusão facilitada e Devido à sua resistência em meio do de açúcar e de gordura, aprimoran-
vasta quantidade de alimentos não-sau- Fibergum™ é extremamente resis- melhor lubrificação, o que resulta na ácido e ao aquecimento, Fibregum™
aplicações nos mais do a textura e o ponto de derretimento.
dáveis por todo o mundo resultou na tente à agitação e meios ácidos: até redução do uso de energia e maiores pode ser incorporado em todos os tipos diversos tipos de
predisposição da população a diversas mesmo sob severas temperaturas e taxas de produção. de confeitos, sozinho ou associado a alimentos Molhos e maionese
doenças, como obesidade e problemas condições de pH, Fibregum ™ não é uma gelatina, amido, etc. Quando Equacia™ é aplicado em
cardíacos, em países desenvolvidos e hidrolisado. Barras de cereais Balas mastigáveis, por exemplo, Depois de muita pesquisa, a CNI de- molhos e maioneses, substituindo a
em desenvolvimento. Fibregum™ pode ser usado em diver- Barras fortificadas com Fibregum™ podem ser aprimoradas nutricional e senvolveu o Equacia™, um ingrediente gema do ovo e o amido modificado, para
Como consequência, um grupo sos produtos, como bebidas, confeitos, (6% a 8%) tem a textura estabilizada tecnologicamente com o uso de 1% a co-processado composto por duas fibras uma boa rotulagem e perfil nutricional.
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crescente de consumidores está cada panificação, laticínios, cereais, frutas durante a armazenagem através do 4% de Fibregum™. Para chocolates, o uso naturais: fibras solúveis da goma acácia A propriedade texturizante de
vez mais cauteloso em relação ao que processadas e especialidades dietéti- controle da atividade de água, juntando de 5% da goma agrega valor nutricional e fibras insolúveis do trigo. Equacia™ imita a textura provida pela
comem, estão procurando produtos sau- cas. Além disso, Fibregum™ pode ser todos os componentes de forma eficien- sem alterar o processo, sabor e reologia. Produzido através de um processo gordura, o que o torna um substituto de
dáveis, naturais e com sabor agradável. adicionado em grandes quantidades te (frutas, cereais, dentre outros) sem Além disso, Fibregum™ tem baixo valor patenteado, Equacia™ foi especifica- gordura adequado para diversas aplica-
A Colloïdes Naturels International sem modificar as propriedades reoló- dar efeito “elástico” ao produto. calórico e é seguro aos dentes. mente desenvolvido para imitar a tex- ções, como panificação e produtos cárne-
focou suas pesquisas nos benefícios gicas, sabor ou odor do produto final. O enriquecimento com Fibregum™ tura de gordura e diminuir o conteúdo os. Além disso, a redução de gordura não
nutricionais da goma como uma fonte Nas seguintes aplicações, a adição de permite a redução de polióis ou de Bebidas de açúcar, ao mesmo tempo em que só enriquece as qualidades nutricionais,
nativa de fibras solúveis e desenvol- Fibregum™ traz diversos benefícios, sacarose, enquanto mantém as ca- A adição de Fibregum™ em bebidas fortalece os alimentos com fibras (90% como também confere eficiência no
veu uma linha de produtos saudáveis além do enriquecimento com fibras. racterísticas aglutinantes do xarope. melhora a cremosidade e dá preenchi- em base seca). custo para os produtores de alimentos.

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goma acácia

Orgânicos
O mercado de produtos orgânicos está
crescendo rapidamente por todo o mundo
e requer garantias de qualidade, rastreabili-
dade e preocupação com o desenvolvimento.
Produtos orgânicos são certificados por orga-
nizações independentes que garantem que o
produto não contém resíduos de pesticidas
e foi cultivado de forma a não prejudicar o
meio ambiente.
A CNI apresenta então a versão orgânica anos o marketing da goma acácia e a atuação
da goma acácia, certificado pela ECOCERT: da CNI na África vem seguindo os principios
Fibregum™ Bio oferece todos os benefícios do desenvolvimento sustentável.
de Fibregum™. A plantação de árvores de Acácia cacia
trees plantations oferece numerosos benefí-
Regulamentação cios sociais, econômicos e estimula o desen-
volvimento da região.
A goma acácia é usada na indústria alimen- A goma acácia gera uma fonte de renda
tícia há décadas como um aditivo. A junção constante para a população local, especial-
das organizações especializadas em aditivos mente durante a temporada de seca, quando a
alimentícios FAO/WHO reconhece a goma escassez de colheita dificulta a vida das pessoas
acácia como um aditivo alimentício (INS 414) que vivem nessas áreas semi-áridas das áreas
que pode ser usado sem ADI específico. Nos sahelianas (próximas ao deserto do Saara).
Estados Unidos, a goma acácia é classificada A exploração da cácia também tem influên-
como GRAS (geralmente reconhecido como cia na fixação da população e limita o desma-
seguro). tamento, enquanto constitui um sistema de
Na Europa, a goma acácia também é defesa natural contra a propagação do deserto.
reconhecida como aditivo alimentício (E 414) As árvores de acácia também proporcionam
sob o princípio de “quantum satis”. a manutenção do solo e contribuem com o
Fibregum™ tem mais de 90% de sua compo- aumento da biodiversidade local.
sição preenchida por fibras solúveis dietéticas Por muitos anos a CNI esteve fortemente
em base seca pelo método AOAC 985.29, portan- comprometida, direta ou indiretamente
to, quando usada com o propósito de enrique- (através de associações - AIDGUM), junto à
cimento em fibras, a goma acácia deve ser população local para um caminho sustentável
rotulada como fibra e não mais como aditivo. de preservar as fontes naturais da região. A
CNI contribui com a educação dos nativos
Sustentabilidade em relação à colheita, reflorestamento e
participação em estudos visando aprimorar o
conhecimento em goma acácia.
A CNI também organiza eventos e work-
shops na África, participa no financiamento
de poços artesianos, hospitais beneficentes e
escolas que constituem uma grande ajuda à
população local.

O desenvolvimento sustentável foi pri-


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meiramente definido em 1987 como um


padrão de desenvolvimento que “combina as
necessidades do presente sem comprometer a
capacidade das futures gerações”. Essa visão CNI - Colloïdes Naturels International
de desenvolvimento começou a despertar a Rua Monte Alegre, 212 - Conj. 12
atenção das empresas (inclusive alimentícias) 05014-000 - São Paulo, SP
nos últimos anos. Tel.: (11) 3862-2028
Para a CNI, esse interesse pelo desenvol- Fax: (11) 3862-2028
vimento sustentável não é novo: por muitos www.cniworld.com

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