A COMBINAÇÃO BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS É

FUNDAMENTAL PARA A BOA SAÚDE

À exceção das hortaliças, nem todos os alimentos do grupo dos amidos, gorduras e
proteínas recebem o aval do Higienismo. Isso porque alguns passam por processos de
refinamento (os farináceos) e outros não são reconhecidos como o “alimento específico
para o homem” (as carnes). Outros ainda porque perderiam nutrientes pela ação do
cozimento. A teoria da combinação higienista promete evitar o choque bioquímico entre
esses alimentos “não ideais”, mas não os malefícios que eles trariam à saúde. A seguir,
os grupos de alimentos e como combiná-los.

Frutas

Dividem-se em doces (banana, mamão); semi-ácidas (maçã, pêra); e ácidas (laranja,

abacaxi). Frutas doces combinam com semi-ácidas e estas vão bem tanto com as doces
quanto com as ácidas. Ácidas e doces não se falam. É heresia misturar frutas com
qualquer outro item. Elas devem compor uma refeição à parte. São de fácil digestão.

Hortaliças

Verduras e legumes formam uma dupla saudável com alimentos de qualquer grupo –
menos frutas.

Proteínas

De origem animal: carnes, frutos do mar, leite, ovos. E de origem vegetal: leguminosas,
frutos oleaginosos (avelãs, amêndoas, castanhas, nozes e sementes de abóbora, gergelim
e girassol). Não devem ser ingeridas com outros grupos de alimentos. Nem deve-se
misturar proteínas de origem animal com vegetal.

Amidos

Cereais: arroz, milho, trigo. Tubérculos: batata, mandioca. Farináceos: biscoitos

salgados, massas, pães, polenta e outros. Combinam com gorduras. Mas recomenda-se
não misturar cereais com tubérculos, por exemplo.

Gorduras

De origem vegetal: abacate, azeite vegetal, azeitona. De origem animal: banha, creme
de leite, manteiga. Combinam com os amidos. Mas recomenda-se não misturar gorduras
animais com vegetais.
Qual a combinação ideal dos alimentos?
Posted on 1 Maio, 2017by Marta Cunha

Antes de abordarmos qual a combinação ideal dos alimentos, é necessário explicar quais
os grupos ou tipos de alimentos que existem e alguns princípios básicos da nutrição.

Princípios básicos da nutrição:

1. A digestão começa na boca;
2. O organismo digere mal mais de um tipo de alimento de cada vez;

3. Uma combinação errada de alimentos prejudica a digestão, a absorção e a eliminação;

4. A combinação correta de alimentos permite a eficácia metabólica e a manutenção do

peso ideal.
Classificação dos alimentos

Proteínas
Consideram-se alimentos proteicos todos aqueles que contêm 15% ou mais de riqueza
em proteínas. Deve-se ainda distinguir 2 tipos de alimentos proteicos atendendo à sua
concentração:
a) Alimentos de proteínas concentradas: carne, peixe, ovos, lacticínios;
b) Alimentos de proteínas ligeiras: leguminosas, feijão, lentilhas, soja, etc, frutos secos e
cereais integrais.

Hidratos de Carbono
Consideram-se hidratos de carbono todos aqueles alimentos que contêm 20% ou mais
de féculas e/ou açúcares.
a) Alimentos feculentos: arroz branco, pão branco, cereais refinados, massas refinadas,
banana, batata;
b) Açúcares: açúcar integral de cana, fructose, mel, seiva de arce, fruta, frutas
secas (passas, figos, ameixas, tâmaras).

Gorduras
Consideram-se gorduras todos aqueles alimentos que são ricos em ácidos gordos de
origem animal ou vegetal.
a) Gorduras animais: manteiga, ghee, sebo ou banha, carnes gordas, peixes gordos,
ovos;
b) Gorduras vegetais: óleos de 1ª pressão a frio (azeite, girassol, sésamo, noz, avelã,
soja, etc.) e pêra abacate.

Vegetais
Consideram-se vegetais os alimentos da horta com excepção das batatas (que se
consideram féculas) e dos tomates (que se consideram fruta ácida).

Fruta
Considera-se fruta todos os alimentos que são frutos de árvores ou de arbustos.
Frutas ácidas: laranja, limão, lima, toranja, ananás, morango, tomate.
Frutas sub-ácidas: maçã, pêra, cereja, ameixa, uva, melão, melancia, papaia.

Nota:
As bananas são consideradas féculas, a pêra abacate é considerada gordura, os figos
secos, tâmaras, uvas passas e ameixas secas são consideradas açúcares.

Combinação dos alimentos

1º As proteínas devem comer-se sempre sós ou com vegetais não feculentos (verduras,
legumes, rebentos, etc).

2º Os hidratos de carbono (feculentos) não se devem misturar com nenhuma proteína

concentrada.
  O que melhor combina com os hidratos são as frutas sub–ácidas e os vegetais crus ou
cozidos (ao vapor de preferência).
 Por exemplo não misturar batatas com carne, ovos ou lacticínios (na verdade o leite
com cereais é um dos piores pequenos almoços que se pode consumir).

 Deve-se evitar misturar hidratos de carbono de natureza distinta na mesma refeição,

bem como não se deve fazer mais de uma refeição diária onde predominem os
hidratos de carbono.

 Os hidratos de carbono, para serem bem digeridos e assimilados, devem ser bem
mastigados (é na boca que sugamos uma enzima denominada ptialina que permite o
bom processamento digestivo das féculas) e deve-se evitar tomar líquidos com eles
para não comprometer a ação enzimática.

3º As gorduras podem misturar-se com hidratos de carbono, frutas e vegetais.

 Deve-se evitar misturar as gorduras com proteínas concentradas, embora elas sejam
relativamente compatíveis com as proteínas ligeiras.
 As gorduras às quais se deve dar preferência são as gorduras animais e todas aquelas
que não sejam hidrogenadas.

 Deve-se evitar misturar frutos oleaginosos (ricos em ácidos gordos) com frutas doces
ou sub-ácidas. Eles só combinam bem com frutas ácidas.

Notas importantes:
 Se tomarmos uma refeição essencialmente proteica e a quisermos combinar com uma
salada de vegetais frescos, devemos evitar temperar a salada com demasiado azeite ou
vinagre para não prejudicar a digestão.
 Devemos consumir diariamente uma abundante salada de vegetais frescos, com
excepção do período frio em que a nossa preferência deve ir essencialmente para os
vegetais cozinhados ao vapor ou para as saladas de inverno (estas com moderação no
tempo frio). A salada deve ser ingerida no início das refeições proteicas ou feculentas.
Na verdade, além das vitaminas, a salada fornece minerais e oligolementos, as
preciosas enzimas de que o processo digestivo precisa.
As saladas devem ser sempre preparadas momentos antes da sua toma para evitar a
oxidação dos seus nutrientes.

 Deve-se evitar ingerir fruta às refeições, pois a mesma, devido à presença dos açúcares
que contém, vai levar a que o resto dos alimentos fermentem no estômago. O melhor
é consumir a fruta no intervalo das refeições ou meia hora antes das mesmas, pois a
sua passagem do estômago ao duodeno, tem sensivelmente essa duração.

 Se quisermos ingerir aquela tarte ou bolo favorito, temos de o fazer com moderação e
sempre isoladamente, isto é, fora do período de ingestão de outros alimentos (pode ir
bem junto com fruta, mas atenção ao excesso de açúcares!).

Os lacticíínios em particular

O leite de vaca NÃO é um alimento adequado para adultos e muito menos para ser
misturado com outros alimentos. Daí que os adultos o devam evitar totalmente, devido
ao desaparecimento dos factores enzimáticos que permitem a sua digestão (…) que se
verifica por volta dos 7 anos de idade, (…) de acordo com a mais estrita regra da
natureza de que o leite é alimento de bebés e crianças.

Quando tomamos leite, o mesmo ao chegar ao estômago e na presença de um meio

ácido, vai formar grânulos que, no caso da sua ingestão se fazer junto com outros
alimentos, vão envolver esses alimentos e isolá-los da acção dos sucos gástricos,
levando à sua deficiente digestão e dessa forma à formação de matéria apodrecida a
nível intestinal. O leite combina mal com todos os outros alimentos, daí que ou se evita
o seu consumo ou se toma isoladamente.

Não nos podemos esquecer que a maior acção enzimática sobre o leite faz-se na última
hora da refeição, enquanto que na carne é no início e nos ovos a meio da digestão.

Em resumo, evitar misturar:

 Proteína + Proteína: evitar carne, ovos, peixe, ou leite à mesma refeição.
 Proteínas + féculas

 Proteína + gordura em excesso

 Proteína + ácido (o ácido inibe a secreção do ácido clorídrico).

 Proteína + açúcar (os açucares inibem a boa digestão das proteínas, na verdade eles
não se digerem na boca, nem no estômago, mas passam diretamente ao duodeno para
serem assimilados. Se se tomam no final de uma refeição ficam retidos no estômago
demasiado tempo permitindo que as bactérias se fermentem, produzindo toxinas e
gases que prejudicam toda a digestão).

 Fécula + ácido (qualquer ácido consumido junto com uma fécula inibe a secreção de
ptialina).

 Fécula + açúcar (quando o açúcar é ingerido com uma fécula, a secreção de ptialina é
inibida).

Autor: Prof. Doutor António Marcos

Tabela de Orientação Para a Combinação de Alimentos – Geraldo

Oscar de Paula