Combinação

Combinação
Alimentar
Alimentar
Angela
Xavier
Boas Vindas:
O Curso Combinação Alimentar é um curso baseado no
funcionamento de nosso corpo, ele mostra a necessidade de
combinar os alimentos para que os nutrientes necessários
para o bom funcionamento dos órgãos e de todo o corpo,
realmente cheguem lá e não fiquem perdidos pelo meio do
caminho.

Uma má combinação alimentar causa fermentações que é a

base do surgimento de várias doenças.

Por isso o objetivo desse curso é ensinar tudo que você

precisa saber para combinar adequadamente os alimentos e
por fim, ter mais qualidade e saúde.
Aula 1 - Introdução:

A maioria das pessoas acreditam que o estômago é capaz triturar e digerir

uma grande variedade de alimentos, eles pensam que o estômago trabalha
como se fosse um liquidificador, e por isso nem se quer mastigam direito os
alimentos, mas o estômago é não é um liquidificador.

Ele é realmente uma máquina, porém, trabalha de forma programada,

organizada e por etapas. Ele depende de diferentes tipos de enzimas,
hormônios e secreções para digerir variados tipos de alimentos.

O que realmente importa para o organismo é o resultado final, ou seja os

nutrientes que foram absorvidos pelas células depois do processo digestivo.

É bem aí que entra a combinação dos alimentos. Aprender sobre isso é de

suma importância para evitar a fermentação. A fermentação significa que os
alimentos foram mal digeridos, esse é o motivo pelo qual inúmeras pessoas
reclamam de má digestão, metabolismo lento, e as consequências são
incontáveis. Refluxo, gastrite, úlceras, enxaqueca, esteatose hepática,
obesidade e até mesmo o câncer.

Por tudo isso, é muito importante entender bem este assunto, e colocar em
prática no dia a dia para evitar a fermentação e as terríveis consequências da
má combinação alimentar.

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Aula 2 - Incompatibilidade de
combinação dos carboidratos.
Regras de incompatibilidade

a) A regra número um: Carboidratos com frutas ácidas ou qualquer outro

alimento ácido.

Ex.: Comer pão com um suco de laranja ou com a própria laranja ou outra
fruta ácida, a acidez da laranja altera o ph da saliva dificultando a digestão do
carboidrato. Você pode até usar a fruta ácida ou o suco uns 30 minutos antes da
refeição.

b) A nossa segunda regra é: o uso de carboidrato com carboidrato.

Ex.: Macarrão e batata na mesma refeição, arroz e batata, dois

carboidratos juntos, o organismo irá trabalhar o mais fácil e deixando o
outro de lado, isso aumenta a fermentação.

Exemplo de frutas ácidas: limão, laranja, abacaxi, acerola, carambola, kiwi,

pitanga, tamarindo, tangerina, mexerica, bergamota, maracujá, etc.

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Aula 3 - Incompatibilidade
de combinação das proteínas.

a) Regra número um: Proteína com Proteína, não devemos consumir mais
de uma fonte de proteína por refeição, para não ingerir em excesso. A
quantidade de proteína deve estar entre 8 a 10% do total do nosso prato. O
excesso do consumo de proteína sobrecarrega o sistema renal, tendo como
resultado uma possível formação de cálculos renais devido a quantidade de
ácidos formados naturalmente no processo da digestão, prejudicando a
biodisponibilidade dos minerais como Ferro e Cálcio, ou seja mesmo que você
tenha uma refeição rica em ferro e cálcio seu organismo não absorve
adequadamente.

b) Regra número dois: Proteína com gordura, a gordura inibe a produção

do suco gástrico, que é ácido suficiente para desmanchar as proteínas e conferir
um ph ácido para melhor digerir estas proteínas. A gordura também diminui a
força do músculo do estômago prejudicando os movimentos necessários para a
digestão.

c) Terceira e última regra: Proteínas com frutas ácidas, quando colocamos

o alimento ácido na boca, o cérebro comanda a produção de menos quantidade
de ácido pelo estômago. Lembrando que as proteínas exigem um meio mais
ácido, com a quantidade menor de ácido clorídrico, as proteínas ficam mal
digeridas.

Ex.: laranja, abacaxi, limão, entre outras, junto com as proteínas.

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Aula 4 - Incompatibilidade
de combinação das frutas:

a) Primeira regra: Não consumir melancia e melão junto com outras frutas
ou qualquer outro alimento, estas frutas exigem um momento de digestão só
para elas. Elas são chamadas de monofágicas. Elas são frutas de digestão fácil
e mais rápida, o problema é que o estômago sempre vai se ocupar com a
digestão do alimento mais fácil deixando o outro por de lado,que será mal
digerido e fermenta. Por isso que muitas pessoas reclamam de dores fortes de
cabeça depois de comer melancia, é normal as pessoas acharem que a
melância é indigestão, mas o problema não é com ela e sim com a mistura dela
com outros alimentos.

b) A segunda regra: é o consumo de frutas de qualquer natureza com as

verduras e hortaliças. As frutas têm um processo digestivo mais rápido do que
as verduras e hortaliças, como já disse o estômago sempre cuidará do mais
fácil atrasando a digestão do mais difícil, causando fermentação.

c) Regra número três: O consumo de frutas doces com frutas ácidas. As

frutas doces, possuem uma maior quantidade de carboidratos,
consequentemente seu processo digestivo começa já na nossa boca e o
consumo das frutas doces juntamente com as ácidas prejudicará o processo de
digestão das frutas doces, é o mesma questão dos carboidratos com as frutas
ácidas.

d) A nossa quarta regra é menos rigorosa, evitar as frutas ácidas com as

semi-ácidas, mas se a diferença não for tão grande não teria problema usar
juntas. Frutas doces com carboidratos, na verdade no mesmo prato, é melhor
não usar, podendo usar a fruta primeiro depois o carboidrato. Frutas com as
leguminosas também é bom evitar.
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Aula 5 - Incompatibilidade
de combinação das sobremesas

O melhor é deixar de lado as sobremesas, elas vão sobrecarregar a digestão da

farta e nutritiva refeição.

5 - Incompatibilidade de combinação das gorduras.

Estaremos usando como exemplo as gorduras como azeite de oliva e óleo de
coco, mas tudo que falamos nessa aula pode ser aplicado a todos os outros
tipos de gordura.

a) A primeira regra: O consumo de frutas ácidas com gordura, a gordura

inibe a produção de ácido clorídrico, e esse efeito é somado quando se usa fruta
ácida, porque a fruta ácida também age diminuindo a digestão dos alimentos.
maneira, essa dificuldade digestiva que leva a fermentação.

b) Nossa outra regra: É o uso de gordura com gordura, por exemplo azeite
com castanhas, as duas somam para provocar má digestão dos alimentos.

c) Terceira regra: Uso de gordura sobre verduras (folhas),

Ex.: Azeite sobre as folhas. Essa má combinação diminui a absorção do

cálcio e do ferro da própria folha.

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Aula 6 - Regras de
incompatibilidade das Gorduras
Como gordura natural vamos considerar o azeite de oliva extra
virgem prensado à frio e de baixa acidez e o óleo de coco também
extra virgem prensado à frio.

n. 1 - Gordura com frutas ácidas - são incompatíveis pelo fato de ambas inibirem a
produção de ácidos pelas células mucosas do estômago, que dificulta a
digestão das proteínas que forem ingeridas naquela referida refeição.

Ex.: Carne gordurosa com abacaxi, ou laranja ou ...

n. 2 - Gordura com frutas oleaginosas - seria uma somatória de gordura o que

provocaria uma sobrecarga para o fígado. Gordura é o de menos deve aparecer
no prato ou nem aparecer.

Ex.: Eu passei mal de desmaiar uma vez com um pão de queijo sem queijo
e sem ovo, na verdade eu chamo de pão de quê porque ele pode ser de
diversas coisas menos de queijo. A pessoa além de te ter colocado óleo
colocou também castanha.

n. 3 - Gordura com verduras - quando usamos azeite sobre as folhas acontece

uma impermeabilização dificultando a digestão e absorção principalmente do
cálcio e do ferro.

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Aula 7 - Classificação dos alimentos

Nessa aula vamos entender como os alimentos são classificados para que
possamos combiná-los da forma correta.

Alimentos Puros
Alimentos puros, são os alimentos consumidos em sua forma natural. Temos os
alimentos que vêm do pomar e os alimentos que vêm da horta. Ou se preferir
para ficar mais fácil, podemos falar: “frutas do pomar” e “frutos da horta”, esses
termos são apenas usados para facilitar a aplicação mais para frente.

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1 - Alimentos que vem do pomar “frutas do pomar”, temos os
seguintes alimentos:
- Frutas doces: banana, tâmara, figo, mamão, cana de açúcar, caqui, pinha,
fruta do conde, jaca.

- Frutas ácidas: limão, laranja, abacaxi, acerola, carambola, kiwi, pitanga,

tamarindo, tangerina, mexerica, bergamota, maracujá.

- Frutas semi-ácidas: uva, maçã vermelha, manga, pêra, pêssego, goiaba,

nectarina, caju, jenipapo.

- Frutas monofágicas: melão e melância.

- Frutas oleaginosas: amêndoa, abacate, castanha de caju, nozes, pará,

azeitonas, avelã, pistache, várias sementes (girassol, abóbora, etc).

- Frutas secas: que podem ser encontradas como doces, semi-ácidas e

ácidas.

2 - Alimentos que vêm da horta “frutos da horta”, temos os seguintes

alimentos:
- Verduras (folhas): couve, rúcula, acelga, alface, mostarda, agrião,
almeirão, dente de leão, repolho, entre outros.

- Hortaliças: raízes (beterraba, cenoura, nabo), frutos (tomate, pepino,

pimentão, abobrinha, jiló), caules (guariroba, palmito, cebola, aspargo, salsão,
rabanete) e flores (brócolis e couve-flor).

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Aula 7.1 - Sobre o Limão

Como acabamos não comendo limão da mesma forma que comemos a laranja,
o kiwi e as outras frutas ácidas. Quando falamos do limão, seria só o uso do
suco.

Ex.: Suco de limão com carboidratos, com leguminosas e com féculas, é

justamente pela alteração do ph da saliva e do pH do estômago.

Limão com as hortaliças a regra de incompatibilidade vale apenas para o

tomate, as demais hortaliças podem ser consumidas com o suco de limão,
somente o tomate é exceção da regra.

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Aula 8 - Classificação dos
alimentos:

Alimentos de transição
Alimentos de transição são os que estão passando de uma fase natural para a
fase de fermentação, nessa fase de fermentação esses alimentos ficam ricos
de probióticos, que são bactérias que auxiliam o bom funcionamento do nosso
organismo. Essa fermentação não é prejudição como a fermentação resultante
da má combinação. Esta é uma fermentação promovida por bacterias do bem.

Exemplo: kefir (água), rejuvelac (cereais germinados que podem ser

usados para preparar iogurtes de inhame, amêndoas, entre outros), missô,
shoyo, chucrute, frutas fermentadas, hortaliças fermentadas.

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Aula 9 - Classificação dos
alimentos:
Alimentos panelívoros
Alimentos panelívoros são os alimentos que são preparados antes de serem
ingeridos,

- Hortaliças: abobrinha, pimentão, cebola, berinjela, abóbora, jiló, quiabo,

beterraba.

- Leguminosas: variedade de feijões, grão de bico, lentilha, ervilha, soja,

amendoim.

- Feculentos: batata inglesa, batata yacon, batata doce, mandioca, cará,

inhame, batata baroa

- Cereais: arroz integral, trigo em grão, amaranto, aveia, quinoa, cevada em

grão, linhaça, chia, milho, centeio.

- Pães e massas: pão integral de trigo, pão de centeio, pão de aveia, pão
de milho, pão sem glúten, pão sírio, macarrão integral, macarrão de arroz,
macarrão de quinoa, entre outros…

- Sal: sal marinho, sal rosa ou himalaia, sal da pérsia, sal grosso, flor de
sal, sal negro, sal líquido e sal temperado.

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Aula 10 - Tabela de combinação
alimentar:
Como já vimos todas as classificações dos alimentos, agora é só aplicar a
tabela de combinação alimentar, assim nossas refeições serão sempre
pensadas da melhor forma para que a digestão seja adequada para o melhor
aproveitamento dos nutrientes e consequentemente da saúde.

Foi um prazer trazer esse assunto como forma de curso e espero

que você consiga melhorar sua saúde através das combinações
alimentares corretas. Um abraço e até breve.
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