BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES

Docente:
Dércio Hélio
Nutricionista
BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES-BREVE HISTORIAL

 O termo biodisponibilidade foi proposto pela Food and Drug Administration (FDA),
DOS Estudos Unidos, para a área de farmacologia com o objectivo de estabelecer a
proporção em que determinada substância activa era absorvida, alcançava a
circulaçao e se torna disponivel no sitio de accao (no caso de medicamentos).

 Essa razão dependeria do tamanho da particula, da forma quimica da substância e de

sua absorção quando introduzida por via oral.

 Portanto, a disponibilidade pode variar em virtude de absorção e da extensao do

metabolismo da substância antes de atingir o orgão-alvo.
BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES

 Na década de 1980, esse termo começou a ser também utilizado na área de

nutricao, a partir do conhecimento de que a simples presença de nutrientes no
alimento no alimento ou dieta ingeridos não garante sua utilização pelo organismo.

 Essa utilizaçao dependeria da forma quimica do nutriente, da quantidade ingerida,

da presença de agentes ligantes e de outros nutrientes nos alimentos que são
ingeridos ao mesmo tempo.
BIODISPONIBILIDADE-CONCEITO
 O termo biodisponibilidade inicialmente, foi definida como a proporção do
nutriente que é digerido, absorvido, armazenamento e ou disponivel para o
uso pelo organismo. Entretanto, não deveriam ser incluidos na definicao os
termos de digestao e absorcao, já que alguns nutrientes não necessitam de
serem digeridos para serem absorvidos. ex:….

 Actualmente, o termo biodisponibilidade é tido como a proporção de

nutrientes no alimento que é absorvida e utilizada, por meio de processos
de transporte, assimilacão e conversão para a forma biologicamente activa.

 A definicao de biodisponibilida é bastante complexa e sugere que se leve

sempre em consideracao os seguintes aspectos: bioconversão,
bioeficáncia e bioeficiencia.
 CONT….
Bioconversao
Proporção do nutriente ingerido que estara disponivel para a conversao em sua
forma activa. P.ex: quanto da pro-vitamina A, carotenoides da dieta, estara disponivel
para ser convertida em retinol.

Bioeficancia
Eficancia com a qual os nutrientes ingeridos são absorvidos e convertidos em forma
activa do nutriente. P.ex: quanto da pro-vitamina A, carotenoides da dieta será
absorvida e convertida em retinol.

Bioeficiencia
Proporcao da forma activa convertida do nutriente absorvido que atingirá o tecido
alvo. P.ex: correlação inversa entre o risco de o feto apresentar um defeito do tubo
neural e o estado nutricional em relacao ao folato em eritrocitos maternos.
FACTORES QUE AFECTAM A BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES

 A biodisponibilidade influencia o efeito benefico de um nutriente em niveis

fisiologicos de ingestao, mas tambem pode afectar a natureza e a gravidade da
toxidade quando a ingestão for excessiva.

 Factores que afectam a biodisponibilidade incluem a concentracao e a forma

quimica do nutriente, o estado nutricional e a saude de individuo, e as perdas por
excrecao, atenuadores da aborsação e conversao….
 FACTORES QUE AFECTAM A
BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES
Formula quimica do nutriente - Dependendo da estrutura atômica, ligação dos
átomos, isto é ligações covalentes ou iônicas pode-se ter solubilidades diferentes em
água, meio ácido ou básico, que poderão ter influência na biodisponibilidade.

Quantidade ingerida - Em relação às quantidades ingeridas numa refeição ou dieta,

podemos admitir que o organismo normal tenta manter sua homeostase e geralmente
absorve mais quando suas reservas estão diminuidas e menos quando estão em
condições adequadas ou de excesso. Por outro lado, o excesso de um nutriente pode
interferir no aproveitamento de outro.
FACTORES QUE AFECTAM A BIODISPONIBILIDADE DE
NUTRIENTES

Matrix alimentar - Na matrix alimentar podemos ter compostos que impedem a

absorção de minerais. p.ex: no espinafre, o alto conteúdo de oxalato se liga ao ferro e ao
cálcio diminuindo a biodisponibilidade destes nutrientes.

Nos cereais, o fitato presente pode se ligar ao ferro, zinco, cálcio e magnésio diminuindo
também a absorção, entretanto, deve-se ressaltar que existem diferentes formas de
fitato, com características inibitórias diferenciadas.

Atenuadores da absorção e bioconversão - A presença nas dietas de ligantes

antagônicos ou facilitadores, pode ter influência na absorção e bioconversão para a
forma ativa, ou seja, para a forma funcional do elemento.
p.ex: os fitatos, taninos e oxalatos que podem diminuir a absorção e por outro lado,
ácidos orgânicos e alguns aminoácidos, que podem facilitar a absorção e bioconversão.
 FACTORES QUE AFECTAM A BIODISPONIBILIDADE
DE NUTRIENTES

Fatores relacionados aos indivíduos - Os fatores relacionados ao indivíduo dizem

respeito ao sexo, idade e etapa do desenvolvimento fisiológico.

Uma criança em desenvolvimento tem necessidades aumentadas de minerais para seu

crescimento, e, portanto, terá uma capacidade de absorção e utilização aumentada, o
mesmo acontecendo com gestantes e lactantes.

Doenças também podem modificar a utilização dos nutrientes, assim como os

medicamentos, que podem interagir com os minerais, na maioria das vezes diminuindo
sua biodisponibilidade.
 FACTORES QUE AFECTAM A BIODISPONIBILIDADE DE
NUTRIENTES

Fatores genéticos - determinados fatores genéticos são responsáveis por alterações na

absorção de alguns minerais. como exemplo, indivíduos portadores de
hemocromatose, onde ocorre aumento de absorção do ferro.

Estado nutricional - a dificuldade em se conhecer o estado nutricional do indivíduo no

início de um estudo de biodisponibilidade é um fator de erro na determinação desta.

Interações
Interação Fe versus Ca – dietas ricas em cálcio diminuem a biodisponibilidade do
ferro, sobretudo o ferro não heme quando ingirido em simultaneo.

Interação Ca versus Zn - dieta também é rica em fitatos, pois na presença de cálcio o

complexo Ca:fitato/Zn formado pode afetar adversamente o balanço de zinco no ser
humano.
 FACTORES QUE AFECTAM A
BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES
Interação Se versus Iodo - O selênio é importante para o metabolismo do iodo, pois
para transformar a tiroxina (T4) em triiodotironina (T3). Estes minerais devem ser
suplementados em simultâneo, pois a suplementação somente com selénio pode
resultar em maior produção de T3.

Minerais versus Vitaminas

Interação Fe versus Vitamina C - É bastante conhecida a interação do ferro com a
vitamina C (ácido ascórbico), facilitando a absorção do Fe não heme de uma refeição.
recentemente tem se demonstrado que a vitamina C também pode influenciar o
transporte e armazenamento do Fe no organismo.

Interação Fe versus Vitamina A - deficiência de vitamina A prejudica a mobilização

de Fe das reservas e também a produção de células vermelhas, porém tem pouca
influência na absorção de Fe.
FACTORES QUE AFECTAM A BIODISPONIBILIDADE
DE NUTRIENTES
Interação Zn versus Vitamina A - a proteína ligadora do retinol (RBP), responsável
pelo transporte da vitamina A do fígado para os tecidos alvos é dependente de zinco.
Portanto, um sinal clínico da deficiência do zinco é a cegueira noturna provocada
pela dificuldade no transporte da vitamina A.
OBRIGADO