NUTRIÇÃO NORMAL E

DIETÉTICA
AULA 1- 17/08/2020
Docente: Msd. Jakeline Olindina
Nutrição Normal e Dietética
• É o resultado de um processo dinâmico, influenciado por uma
diversidade de fatores relacionados tanto à dieta, quanto ao
indivíduo, não podendo ser considerada propriedade
exclusiva do alimento.
• Termo proposto pelo FDA ( Food and Drug Administration – EUA ) para a área da
farmacologia. .

• Objetivo = estabelecer a proporção em que determinada substância ativa era

absorvida da forma farmacêutica alcançava a circulação e tornava-se disponível no
sítio de ação, e a razão na qual isto ocorria

• O FDA é um órgão governamental americano que faz o controle dos alimentos,

suplementos alimentares, medicamentos, entre outros
• A biodisponibilidade de um nutriente ingerido, pode ser definida como
sua acessibilidade aos processos metabólicos e fisiológicos normais.

• A biodisponibilidade pode influenciar o efeito benéfico de um nutriente

em níveis fisiológicos de ingestão, mas também pode afetar a natureza e
a gravidade da toxidade quando a ingestão for excessiva.
• Fatores que afetam a biodisponibilidade:

Concentração do nutriente;
Forma química do nutriente;
A saúde do indivíduo e o estado nutricional do indivíduo;
Perdas por excreção;
Interações entre nutrientes.
• Alguns nutrientes podem ser menos rapidamente absorvidos quando
fazem parte de uma refeição, que quando ingeridos separadamente.

• É o que acontece frequentemente com minerais e elementos traços;

• O oposto ocorre com as vitaminas lipossolúveis.

 • Interação nutriente X nutrientes

• Desequilíbrio entre os nutrientes aumentam o risco de interação adversa.

• Promotores da biodisponibilidade de minerais e elementos traços:

• Ácidos orgânicos: ex.: ácido ascórbico x ferro

• Depressores mais potentes:
- Fitatos;
- Taninos

• Inibem a absorção de minerais, proteínas, e amido

• Afetam absorção de Ca, Mg, Fe, Zn, proteínas e amido
• Fitatos

• Presente em altas concentrações em legumes;

• O mais importante é o mio – inositol 1,2,3,4,5,6 hexacis diidrogênio fostato, que é

encontrado em concentrações relativamente altas em muitos alimentos ricos em
fibras;
• Taninos
• Largamente distribuídos nos alimentos, são termoestáveis.
• São polifenóis presente principalmente em:
- Cascas de cereais e leguminosas;
Chocolate;
Chá;
Café.
• Seus efeitos não foram estudados diretamente no homem.
• O Fe é o mineral mais afetado pela ingestão de chás e café.
• Os nutrientes que apresentam maior problema quanto a biodisponibilidade
são:
• A biodisponibilidade de um nutriente, é relacionada com sua
absorção, e diversos fatores pode influenciá-la.

• Por isso, durante o planejamento nutricional, se faz necessário avaliar,

possíveis fatores que podem influenciar ou dificultar a
biodisponibilidade.
• COZZOLINO, Silvia M. Franciscato. Biodisponibilidade de Nutrientes –
2ª edição atualizada e ampliada. Ed. Manole. 2007.

• SHILLS M E, Olson J A, Shike M, Ross A C. Tratado de Nutrição

Moderna na Saúde e na Doença. 9º ed. Saõ Paulo: Editora
manole,2003.
• Paciente M.A.C sexo masculino, 25 anos. Relata que consome toda
manhã, café com leite e que durante a tarde, ingere um
polivitamínico que comprou na farmácia.

• Na sua opinião, ocorrerá influência na biodisponibilidade de algum

nutriente? Justifique.
BOA AULA!