Revista Eletrnica de Farmcia Vol 3(2), 109-122, 2006

ISSN 1808-0804

ALIMENTOS FUNCIONAIS E NUTRACUTICOS: DEFINIES, LEGISLAO E BENEFCIOS SADE.

Functional foods and nutraceuticals: definition, legislation and health benefits Fernanda P. Moraes1 & Luciane M. Colla2*
Acadmica do Curso de Farmcia Industrial Universidade de Passo Fundo Passo Fundo, RS/ Brasil nandamoaraes2002@yahoo.com.br 2 Prof. do Curso de Farmcia Industrial Universidade de Passo Fundo Laboratrio de Fermentaes - Campus I - Km 171 - BR 285, Bairro So Jos, Caixa Postal 611 - CEP 99001-970 - Passo Fundo/RS - (54) 3316-8193 / Fax (54) 3316-8455 * Email para correspondncia: lmcolla@upf.br
Recebido em 03/10/2006 - Aceito em 19/11/2006
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RESUMO: Inmeros fatores afetam a qualidade da vida moderna, de forma que a populao deve conscientizarse da importncia de alimentos contendo substncias que auxiliam a promoo da sade, trazendo com isso uma melhora no estado nutricional. A incidncia de morte devido a acidentes cardiovasculares, cncer, acidente vascular cerebral, arteriosclerose, enfermidades hepticas, dentre outros, pode ser minimizada atravs de bons hbitos alimentares. Os alimentos funcionais e os nutracuticos comumente tm sido considerados sinnimos, no entanto, os alimentos funcionais devem estar na forma de alimento comum, serem consumidos como parte da dieta e produzir benefcios especficos sade, tais como a reduo do risco de diversas doenas e a manuteno do bem-estar fsico e mental. As substncias biologicamente ativas encontradas nos alimentos funcionais podem ser classificadas em grupos tais como: probiticos e prebiticos, alimentos sulfurados e nitrogenados, pigmentos e vitaminas, compostos fenlicos, cidos graxos poliinsaturados e fibras. Por outro lado, os nutracuticos so alimentos ou parte dos alimentos que apresentam benefcios sade, incluindo a preveno e/ou tratamento de doenas. Podem abranger desde os nutrientes isolados, suplementos dietticos at produtos projetados, produtos herbais e alimentos processados. Objetivou-se comparar alimentos funcionais e nutracuticos quanto definio e legislao, apresentando as diferentes classes desses compostos e seus efeitos benficos sade. PALAVRAS CHAVES: alimentos funcionais, nutracuticos, legislao, classificao. ABSTRACT: Several factores affect the quality of modern life, therefore the population should be aware about the importance of foods containing substances that promote health, causing an improvement in the nutricional state. The incident of death due to cardiovascular problems, cancer, arteriosclerosos, hepatic diseases, among others, might be controlled trought good habits of feeding. Functional foods and nutraceutics have been considered to be synonymous. However, functional foods must be in the form of regular foods, be consumed as part of the diet and produce specific benefits to health, such as the reducing of the risk of several diseases and the maintenance of mental and physical well-being. The biologically active substances found in functional foods can be classified in groups, which will be presented in the development of this paper, for their important benefits to health. On the other hand, nutraceuticals are foods or part of foods that bring benefits to health, including prevention and/or treatment of diseases. It may include the isolated nutrients, dietary supplements, designed products, herbal products and processed foods. The aim of this work was to compare functional foods and nutraceuticals, based on definition and legislation, presenting the different classes of these compounds their beneficial effects to health. KEYWORDS: functional foods, nutraceuticals, legislation, classification. 1. INTRODUO A sociedade moderna tem se tornado cada vez mais complexa, modificando os padres de vida. As pessoas freqentemente mostram sintomas de cansao, depresso e irritao, ou mais comumente uma forma de

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estresse (KWAK & JUKES, 2001a). Apesar disto, a baixa incidncia de doenas em alguns povos chamou a ateno para a sua dieta. Os esquims, com sua alimentao baseada em peixes e produtos do mar ricos em cidos graxos poliinsaturados das famlias mega 3 e 6, tm baixo ndice de problemas cardacos, assim como os franceses, devido ao consumo de vinho tinto, o qual apresenta grande quantidade de compostos fenlicos. Os orientais devido ao consumo de soja, que contm fitoestrognios, apresentam baixa incidncia de cncer de mama. Nestes pases, o costume de consumir frutas e verduras tambm resulta numa reduo do risco de doenas coronarianas e de cncer, comprovada por dados epidemiolgicos (ANJO, 2004). Os alimentos funcionais fazem parte de uma nova concepo de alimentos, lanada pelo Japo na dcada de 80, atravs de um programa de governo que tinha como objetivo desenvolver alimentos saudveis para uma populao que envelhecia e apresentava uma grande expectativa de vida (ANJO, 2004). Os vrios fatores que tm contribudo para o desenvolvimento dos alimentos funcionais so inmeros, sendo um deles o aumento da conscincia dos consumidores, que desejando melhorar a qualidade de suas vidas, optam por hbitos saudveis. Os alimentos funcionais devem apresentar propriedades benficas alm das nutricionais bsicas, sendo apresentados na forma de alimentos comuns. So consumidos em dietas convencionais, mas demonstram capacidade de regular funes corporais de forma a auxiliar na proteo contra doenas como hipertenso, diabetes, cncer, osteoporose e coronariopatias (SOUZA, et al., 2003). Alimentos funcionais so todos os alimentos ou bebidas que, consumidos na alimentao cotidiana, podem trazer benefcios fisiolgicos especficos, graas presena de ingredientes fisiologicamente saudveis (CNDIDO & CAMPOS, 2005). O termo nutracutico define uma ampla variedade de alimentos e componentes alimentcios com apelos mdico ou de sade. Sua ao varia do suprimento de minerais e vitaminas essenciais at a proteo contra vrias doenas infecciosas (HUNGENHOLTZ & SMID, 2002). Tais produtos podem abranger nutrientes isolados, suplementos dietticos e dietas para alimentos geneticamente planejados, alimentos funcionais, produtos herbais e alimentos processados tais como cereais, sopas e bebidas (KWAK & JUKES, 2001a). A diferenciao entre alimentos funcionais e nutracuticos justifica-se devido ao pouco conhecimento destes conceitos pela populao, bem como da relao entre dieta e sade. Dispondo de maiores informaes, tanto sobre o efeito benfico de determinados alimentos, como os malficos causados pela exposio a inmeras substncias inerentes vida moderna, as pessoas podero conferir maior importncia aos alimentos, contendo substncias benficas sade. A informao contribui para uma maior aceitao dos alimentos funcionais, diferenciando-os dos nutracuticos, os quais envolvem todos os tipos de alimentos que possuem algum efeito mdico e de sade. Diante do exposto, objetiva-se definir e comparar os alimentos funcionais e nutracuticos, apresentando os principais grupos de compostos funcionais e seus benefcios sade. 2. Alimentos funcionais e Nutracuticos: definies Um alimento pode ser considerado funcional se for demonstrado que o mesmo pode afetar beneficamente uma ou mais funes alvo no corpo, alm de possuir os adequados efeitos nutricionais, de maneira que seja tanto relevante para o bem-estar e a sade quanto para a reduo do risco de uma doena (ROBERFROID, 2002). Os alimentos funcionais so alimentos que provm a oportunidade de combinar produtos comestveis de alta flexibilidade com molculas biologicamente ativas, como estratgia para consistentemente corrigir distrbios metablicos (WALZEM, 2004), resultando em reduo dos riscos de doenas e manuteno da sade (ANJO, 2004). Os alimentos funcionais se caracterizam por oferecer vrios benefcios sade, alm do valor nutritivo inerente sua composio qumica, podendo desempenhar um papel potencialmente benfico na reduo do risco de doenas crnico degenerativas (NEUMANN, et al., 2000; TAIPINA, et al., 2002). Os alimentos e ingredientes funcionais podem ser classificados de dois modos: quanto fonte, de origem vegetal ou animal, ou quanto aos benefcios que oferecem, atuando em seis reas do organismo: no sistema gastrointestinal; no sistema cardiovascular; no metabolismo de substratos; no crescimento, no desenvolvimento e diferenciao celular; no comportamento das funes fisiolgicas e como antioxidantes (SOUZA, et al., 2003). Uma grande variedade de produtos tem sido caracterizada como alimentos funcionais, incluindo componentes que podem afetar inmeras funes corpreas, relevantes tanto para o estado de bem-estar e sade como para a reduo do risco de doenas. Esta classe de compostos pertence nutrio e no farmacologia, merecendo uma categoria prpria, que no inclua suplementos alimentares, mas o seu papel em relao s doenas estar, na maioria dos casos, concentrado mais na reduo dos riscos do que na preveno. Os alimentos funcionais apresentam as seguintes caractersticas: a) devem ser alimentos convencionais e serem consumidos na dieta normal/usual; b) devem ser compostos por componentes naturais, algumas vezes, em elevada concentrao ou presentes em alimentos que normalmente no os supririam; c) devem ter efeitos positivos alm do valor bsico nutritivo, que pode aumentar o bem-estar e a sade e/ou reduzir o risco de ocorrncia de doenas, promovendo benefcios sade alm de aumentar a qualidade de vida, incluindo os desempenhos fsico, psicolgico e comportamental; d) a alegao da propriedade funcional deve ter embasamento cientfico;

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e) pode ser um alimento natural ou um alimento no qual um componente tenha sido removido; g) pode ser um alimento onde a natureza de um ou mais componentes tenha sido modificada; h) pode ser um alimento no qual a bioatividade de um ou mais componentes tenha sido modificada (ROBERFROID, 2002). Por sua vez, o nutracutico um alimento ou parte de um alimento que proporciona benefcios mdicos e de sade, incluindo a preveno e/ou tratamento da doena. Tais produtos podem abranger desde os nutrientes isolados, suplementos dietticos na forma de cpsulas e dietas at os produtos beneficamente projetados, produtos herbais e alimentos processados tais como cereais, sopas e bebidas (KWAK & JUKES, 2001a; ROBERFROID, 2002; HUNGENHOLTZ, 2002; ANDLAUER & FRST, 2002). Vrios nutracuticos podem ser produzidos atravs de mtodos fermentativos com o uso de microrganismos considerados como GRAS (Generally Recognized as Safe). Os nutracuticos podem ser classificados como fibras dietticas, cidos graxos poliinsaturados, protenas, peptdios, aminocidos ou cetocidos, minerais, vitaminas antioxidantes e outros antioxidantes (glutationa, selnio) (ANDLAUER & FRST, 2002). O alvo dos nutracuticos significativamente diferente dos alimentos funcionais, por vrias razes: a) enquanto que a preveno e o tratamento de doenas (apelo mdico) so relevantes aos nutracuticos, apenas a reduo do risco da doena, e no a preveno e tratamento da doena esto envolvidos com os alimentos funcionais; b) enquanto que os nutracuticos incluem suplementos dietticos e outros tipos de alimentos, os alimentos funcionais devem estar na forma de um alimento comum (KWAK & JUKES, 2001b). Kruger & Mann (2003) definem os ingredientes funcionais como um grupo de compostos que apresentam benefcios sade, tais como as alicinas presentes no alho, os carotenides e flavonides encontrados em frutas e vegetais, os glucosinolatos encontrados nos vegetais crucferos os cidos graxos poliinsaturados presentes em leos vegetais e leo de peixe. Estes ingredientes podem ser consumidos juntamente com os alimentos dos quais so provenientes, sendo estes alimentos considerados alimentos funcionais, ou individualmente, como nutracuticos. Devem ter adequado perfil de segurana, demonstrando a segurana para o consumo humano. No devem apresentam risco de toxicidade ou efeitos adversos de drogas medicinais (BAGCHI, et al., 2004). 3. LEGISLAO O termo alimentos funcionais foi primeiramente introduzido no Japo em meados dos anos 80 e se refere aos alimentos processados, contendo ingredientes que auxiliam funes especficas do corpo alm de serem nutritivos, sendo estes alimentos definidos como Alimentos para uso especfico de sade (Foods for Specified Health Use-FOSHU) em 1991. Estabelece-se que FOSHU so aqueles alimentos que tm efeito especfico sobre a sade devido a sua constituio qumica e que no devem expor ao risco de sade ou higinico. No Reino Unido, o Ministrio da Agricultura, Pesca e Alimentos (MAFF) define alimentos funcionais como um alimento cujo componente incorporado oferece benefcio fisiolgico e no apenas nutricional. Esta definio ajuda distinguir alimentos funcionais de alimentos fortificados com vitaminas e minerais. Nos Estados Unidos da Amrica do Norte os termos alimentos funcionais e nutracuticos tm sido usados conforme a definio estabelecida. No entanto, a dificuldade se encontra na regulamentao destes termos, pois deve haver uma diferenciao entre produtos que so vendidos e consumidos como alimentos (funcionais) e aqueles que um componente, em particular, foi isolado e vendido na forma de barras, cpsulas, ps, entre outros (nutracuticos). A separao desses produtos necessria quando se estabelece limites de consumo (PIMENTEL, et al., 2005). O Comit de Alimentos e Nutrio do Instituto de Medicina da FNB (Federao Nutica de Braslia) define alimentos funcionais como qualquer alimento ou ingrediente que possa proporcionar um benefcio sade, alm dos nutrientes tradicionais que eles contm (HASLER, 1998). O escritrio Americano de Contas Gerais (US General Accounting Office-GAO) define alimentos funcionais como alimentos que se declaram ter benefcios alm da nutrio bsica. Entretanto, em matria de lei, um alimento funcional no tem nenhuma definio reconhecida pela FDC (Food, Drugs and Cosmetics). A FDA (Food and Drug Administration) regula os alimentos funcionais, baseada no uso que se pretende dar ao produto, na descrio presente nos rtulos ou nos ingredientes do produto. A partir destes critrios, a FDA classificou os alimentos funcionais em cinco categorias: alimento, suplementos alimentares, alimento para usos dietticos especiais, alimento-medicamento ou droga (NOONAN & NOONAN, 2004). O alimento definido como artigos usados para comer e beber por homens ou outros animais e goma de mascar, assim como os artigos usados para compor qualquer artigo do tipo. Um alimento algo que possa ser consumido pelo seu gosto, aroma ou valor nutritivo. A FDA define valor nutritivo como aquele que sustenta a existncia humana de tal maneira que promova crescimento, substituio de nutrio essencial perdida, ou proveja energia (NOONAN & NOONAN, 2004). Para o Codex Alimentarius, alimento definido como sendo qualquer substncia, quer seja processada, semi-processada ou crua, destinada ao consumo humano, incluindo bebidas, goma de mascar e qualquer substncia que seja usada na fabricao, preparao ou tratamento do alimento. Porm, no inclui cosmticos, tabaco ou substncias usadas apenas como drogas (SOUZA, et al., 2003).

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A definio de que o alimento funcional pode ser classificado como alimento aceita nos EUA, Europa e tambm no Brasil. Nessa perspectiva, o alimento funcional deve apresentar primeiramente as funes nutricional e sensorial, sendo a funcionalidade a funo terciria do alimento (KWAK & JUKES, 2001a). Os suplementos alimentares so produtos alimentcios feitos com o propsito de serem ingeridos na forma de tabletes, farinha, gis, cpsulas de gel ou gotas lquidas e que forneam vitaminas, minerais, ervas ou outro substrato botnico, aminocidos ou outra substncia diettica (incluindo um concentrado metablico, componente, extrato ou combinao de qualquer um dos referidos acima) (NOONAN & NOONAN, 2004; KWAK & JUKES, 2001b). Nos EUA, os suplementos dietticos so considerados alimentos funcionais j que segundo a legislao deste pas, um alimento funcional pode ser definido como qualquer alimento ou ingrediente que traga algum benefcio sade alm da funo nutricional bsica (KWAK & JUKES, 2001a). Entretanto, as definies de suplementos alimentares e alimentos funcionais diferem nas legislaes do Japo e da Unio Europia, por considerarem que um ingrediente de um alimento, por si s, no possa ser considerado um alimento funcional, uma vez que pode chegar ao consumidor na mesma forma de venda que as drogas, ou seja, na forma de tabletes ou similares. Por este motivo, os alimentos funcionais se distinguem claramente dos suplementos alimentares ou dietticos, visto que a premissa bsica de um alimento funcional que este deve ser consumido como parte de uma dieta na forma de um alimento convencional (KWAK & JUKES, 2001a; KWAK & JUKES, 2001b). Os alimentos para fins dietticos especiais so aqueles processados ou formulados para atender as necessidades de grupos especficos da populao, devido a uma determinada condio fisiolgica. Podem ser usados em grupos como lactentes, gestantes, idosos, em pessoas com necessidade de controle de peso, pessoas com hipersensibilidade a determinados componentes dos alimentos, dentre outros. Os alimentos para fins dietticos especiais podem ser alimentos funcionais desde que sejam apresentados sob a forma de um alimento convencional e no apresentem a alegao de preveno ou tratamento de uma doena em particular (NOONAN & NOONAN, 2004; KWAK & JUKES, 2001b). Os alimentos medicamentos so definidos pela FDC como sendo alimentos formulados para serem consumidos sob a superviso de um mdico. Estes alimentos so usados para fins dietticos especficos em caso de doena ou condio para qual existam requisitos nutricionais distintos. Estes requisitos devem ser baseados em princpios cientficos conhecidos e que sejam estabelecidos por avaliao mdica (NOONAN & NOONAN, 2004). De acordo com o Codex Alimentarius, alimentos para fins mdicos especiais so definidos como uma categoria de alimentos para usos dietticos especiais, que so especialmente processados ou formulados e apresentados para o controle diettico de pacientes, podendo ser usados somente sob superviso mdica. Nos EUA, o termo alimento-medicamento legalmente definido como: um alimento que formulado para ser administrado inteiramente sob a superviso de um mdico e que utilizado para o controle de uma doena ou condio para os quais possui requerimentos nutricionais distintos, baseado em princpios cientficos reconhecidos. De acordo a FDA, a diferena entre alimentos-medicamentos e alimentos para fins dietticos especiais que os primeiros incluem-se em uma categoria mais estreita de alimentos, usados por pessoas com doenas ou condies particulares, as quais possuem requerimentos nutricionais distintos. Os alimentos para fins dietticos especiais pertencem a uma categoria mais ampla de alimentos, usados por pessoas com necessidades ou desejos por dietas especiais. Desta forma, como os alimentos-medicamentos necessitam de superviso mdica, no podem ser includos na categoria de alimentos funcionais (KWAK & JUKES, 2001b). Finalmente, em relao s drogas, muitas indstrias, intencionalmente, no comercializam produtos como alimentos funcionais com a inteno de que sejam classificados como drogas. Esta freqentemente a armadilha para declaraes agressivas ou incluso dos novos ingredientes no aprovados para serem comercializados. Produtos atualmente nas prateleiras de varejos exemplificam que muitas indstrias de alimentos funcionais ignoram os princpios legais da FDA (NOONAN & NOONAN, 2004). Nos pases ocidentais existe uma distino clara entre alimentos e drogas, que tem sido incorporada em seu sistema de regulamentao. Essa tendncia tambm ocorre em muitos pases orientais, onde muitas partes de seus sistemas de regulamentao tm sido importadas dos pases ocidentais, com poucas excees. Os alimentos funcionais podem, entretanto, desafiar a clara distino entre alimento e droga, o que pode levar a confuso. Portanto, importante rever a relao entre alimentos e drogas para tornar clara a finalidade dos alimentos funcionais. No Brasil, o Ministrio da Sade, atravs da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA), regulamentou os Alimentos Funcionais atravs das seguintes resolues: ANVISA/MS 16/99; ANVISA/MS 17/99; ANVISA/MS 19/99, cuja essncia : a) Resoluo da ANVISA/MS 16/99 - trata de Procedimentos para Registro de Alimentos e ou Novos Ingredientes, cuja caracterstica de no necessitar de um Padro de Identidade e Qualidade (PIQ) para registrar um alimento, alm de permitir o registro de novos produtos sem histrico de consumo no pas e tambm novas formas de comercializao para produtos j consumidos (BRASIL, 1999a); b) Resoluo da ANVISA/MS 17/99 - Aprova o Regulamento Tcnico que estabelece as Diretrizes Bsicas para Avaliao de Risco e Segurana de Alimentos que prova, baseado em estudos e evidncias cientficas, se o produto seguro sob o ponto de risco sade ou no (BRASIL, 1999b); c) Resoluo ANVISA/MS 18/99 - Aprova o Regulamento Tcnico que estabelece as Diretrizes Bsicas para a Anlise e Comprovao de Propriedades Funcionais e/ou de Sade, alegadas em rotulagem de alimentos (BRASIL, 1999c);

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d) Resoluo ANVISA/MS 19/99 - Aprova o Regulamento Tcnico de Procedimentos para Registro de Alimentos com Alegao de Propriedades Funcionais e ou de Sade em sua Rotulagem (BRASIL, 1999d). As diretrizes para a utilizao da alegao de propriedades funcionais e ou de sade, segundo a ANVISA so: a) A alegao de propriedades funcionais e ou de sade permitida em carter opcional; b) O alimento ou ingrediente que alegar propriedades funcionais ou de sade pode, alm de funes nutricionais bsicas, quando se tratar de nutriente, produzirem efeitos metablicos e ou fisiolgicos e ou efeitos benficos sade, devendo ser seguro para consumo sem superviso mdica; c) So permitidas alegaes de funo ou contedo para nutrientes e no nutrientes, podendo ser aceitas aquelas que descrevem o papel fisiolgico do nutriente ou no nutriente no crescimento, desenvolvimento e funes normais do organismo, mediante demonstrao da eficcia. Para os nutrientes com funes plenamente reconhecidas pela comunidade cientfica no ser necessria a demonstrao de eficcia ou anlise da mesma para alegao funcional na rotulagem (item 3.3 da Resoluo ANVISA n 18); d) No caso de uma nova propriedade funcional, h necessidade de comprovao cientfica da alegao de propriedades funcionais e ou de sade e da segurana de uso, segundo as Diretrizes Bsicas para avaliao de Risco e Segurana dos alimentos; e) as alegaes podem fazer referncias manuteno geral da sade, ao papel fisiolgico dos nutrientes e no nutrientes e reduo de risco de doenas. No so permitidas alegaes de sade que faam referncia cura ou preveno de doenas (BRASIL, 1999c; BRASIL, 1999d). O registro de um alimento funcional s pode ser realizado aps comprovada a alegao de propriedades funcionais ou de sade com base no consumo previsto ou recomendado pelo fabricante, na finalidade, condies de uso e valor nutricional, quando for o caso ou na evidncia(s) cientfica(s): composio qumica ou caracterizao molecular, quando for o caso, e ou formulao do produto; ensaios bioqumicos; ensaios nutricionais e ou fisiolgicos e ou toxicolgicos em animais de experimentao; estudos epidemiolgicos; ensaios clnicos; evidncias abrangentes da literatura cientfica, organismos internacionais de sade e legislao internacionalmente reconhecidas sob propriedades e caractersticas do produto e comprovao de uso tradicional, observado na populao, sem associao de danos sade (Brasil, 1999c; Brasil 1999d; PIMENTEL, et al., 2005). 4. CLASSES DE COMPOSTOS FUNCIONAIS E NUTRACUTICOS 4.1. Probiticos e prebiticos Os probiticos so microrganismos vivos que podem ser agregados como suplementos na dieta, afetando de forma benfica o desenvolvimento da flora microbiana no intestino. So tambm conhecidos como bioteraputicos, bioprotetores e bioprofilticos e so utilizados para prevenir as infeces entricas e gastrointestinais (REIG & ANESTO, 2002). A definio internacional atualmente aceita de que os probiticos so microrganismos vivos, administrados em quantidades adequadas, que conferem benefcios sade do hospedeiro (SAAD, 2006). Em um intestino adulto saudvel, a microflora predominante se compe de microrganismos promotores da sade, em sua maioria pertencente aos gneros Lactobacillus e Bifidobacterium. Os Lactobaccilus geralmente citados como probiticos so: L. casei, L. acidophilus, L.delbreuckii subsp. bulgaricus, L. brevis, L. cellibiosus, L.lactis, L. fermentum, L. plantarum e L. reuteri. As espcies de Bifidobacteria com atividade probitica so: B. bifidum, B. longum, B. infantis, B. adolescentis, B. thermophilum e B. animalis (KALANTZOPOULOS, 1997). Segundo Holzapfel & Schillinger (2002), outras bactrias cido-lticas com propriedades probiticas so: Ent. faecalis, Ent. faecium e Sporolactobacillus inulinus, enquanto os microrganismos Bacillus cereus, Escherichia coli Nissle, Propionibacterium freudenreichii e Saccharomyces cerevisiae tm sido citados como microrganimos no lticos associados atividades probiticas principalmente para uso farmacutico ou em animais. Os benefcios sade do hospedeiro atribudos ingesto de culturas probiticas so: controle da microbiota intestinal, estabilizao da microbiota intestinal aps o uso de antibiticos, promoo da resistncia gastrintestinal colonizao por patgenos, diminuio da concentrao dos cidos actico e ltico, de bacteriocinas e outros compostos antimicrobianos, promoo da digesto da lactose em indivduos intolerantes lactose, estimulao do sistema imune, alvio da constipao e aumento da absoro de minerais e vitaminas (SAAD, 2006, p.5). O Quadro 1 relaciona as causas e mecanismos dos efeitos benficos atribudos aos probiticos. Segundo Short (1999), dentre 20 critrios para a seleo de microrganismos probiticos para uso em alimentos, os mais importantes so: serem de origem humana, no serem patognicos, apresentarem tolerncia ao trato gastrointestinal, possurem habilidade de sobreviver aos processos tecnolgicos, permanecerem viveis durante a vida-de-prateleira e terem os benefcios sade comprovados. J segundo Salminem, et al. (1998), os critrios para a seleo de probiticos dizem respeito ao gnero a que os microrganismos pertencem (origem, definio, caracterizao, espcies seguras), a sua estabilidade e segurana (atividade e viabilidade nos produtos, aderncia e potencial invasivo, bem como resistncia ao baixo pH, aos sucos gstrico, biliar e pancretico,

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capacidade de colonizao) e aos aspectos funcionais e fisiolgicos (aderncia ao epitlio intestinal, antagonismo aos patgenos, estimulao ou supresso da resposta imunolgica, estimulao s bactrias benficas). Quadro 1. Causas e mecanismos dos efeitos benficos atribudos aos probiticos Efeito benfico Melhor digestibilidade Melhor valor nutritivo Possveis causas e mecanismos

Degradao parcial das protenas, lipdios e carboidratos Nveis elevados das vitaminas do complexo B e de alguns aminocidos essenciais como metionina, lisina e triptofano Melhor utilizao da lactose Nveis reduzidos de lactose no produto e maior disponibilidade de lactase Ao antagnica contra agentes Distrbios tais como diarria, colites mucosa e ulcerosa, diverticulite e colite patognicos entricos antibitica so controlados pela acidez Inibidores microbianos e inibio da adeso e ativao de patgenos Colonizao do intestino Sobrevivncia ao cido gstrico, resistncia a lisozima e tenso superficial do intestino, adeso ao epitlio intestinal, multiplicao no trato gastrointestinal, modulao imunitria Ao anticarcinognica Converso de potenciais pr-carcinognicos em compostos menos perniciosos Estimulao do sistema imunitrio Ao hipocolesterolmica Produo de inibidores da sntese do colesterol Utilizao do colesterol por assimilao e precipitao como sais biliares desconjugados Modulao imunitria Melhor produo de macrfagos, estimulao da produo de clulas supressoras Fonte: KAUR, et al., 2002; HOLZAPFEL & SCHILLINGER, 2002; KALANTZOPOULOS, 1997. Os prebiticos so oligossacardeos no digerveis, porm fermentveis cuja funo mudar a atividade e a composio da microbiota intestinal com a perspectiva de promover a sade do hospedeiro. As fibras dietticas e os oligossacardeos no digerveis so os principais substratos de crescimento dos microrganismos dos intestinos. Os prebiticos estimulam o crescimento dos grupos endgenos de populao microbiana, tais como as Bifidobactrias e os Lactobacillos, que so ditos como benficos para a sade humana (BLAUT, 2002). Os prebiticos mais eficientes iro reduzir a atividade de organismos potencialmente patognicos (ROBERFROID, 2002). Para que uma substncia (ou grupo de substncias) possa ser definida como tal, deve cumprir os seguintes requisitos: ser de origem vegetal; formar parte de um conjunto heterogneo de molculas complexas; no ser digerida por enzimas digestivas; ser parcialmente fermentada por uma colnia de bactrias e ser osmoticamente ativa (RODRGUEZ, et al., 2003). Por exemplo, alguns oligossacardeos como a oligofrutose e a inulina, conduzem a um aumento significativo do nmero de bifidobactrias. Um produto em que esto combinados um probitico e um prebitico denominado simbitico. A interao entre o probitico e o prebitico in vivo pode ser favorecida por uma adaptao do probitico ao substrato prebitico anterior ao consumo. Isto pode, em alguns casos, resultar em uma vantagem competitiva para o probitico, se ele for consumido juntamente com o prebitico (SAAD, 2006, p. 3). Alguns efeitos atribudos aos prebiticos so: a modulao de funes fisiolgicas chaves, como a absoro de clcio, o metabolismo lipdico, a modulao da composio da microbiota intestinal, a qual exerce um papel primordial na fisiologia intestinal e a reduo do risco de cncer de clon (ROBERFROID, 2002). Os iogurtes e leites fermentados so os alimentos mais comuns a serem suplementados com probiticos. Os leites no fermentados, sucos e outros alimentos tambm podem ser suplementados com probiticos (SOUZA, et al., 2003). 4.2. Alimentos sulfurados e nitrogenados Os alimentos sulfurados e nitrogenados so compostos orgnicos usados na proteo contra a carcinognese e mutagnese, sendo ativadores de enzimas na detoxificao do fgado (ANJO, 2004). As propriedades anticarcinognicas dos vegetais crucferos como repolho, brcolis, rabanete, palmito e alcaparra so atribudas ao seu contedo relativamente alto de glicosilatos (HASLER, 1998). Os isotiacianatos e indis so compostos antioxidantes que esto presentes em crucferas, tais como brcolis, couve-flor, couve-de-bruxelas, couve e repolho. Esses compostos inibem a mutao do DNA, que predispe algumas formas de cncer (SOUZA, et al., 2003). 4.3. Vitaminas antioxidantes

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A oxidao nos sistemas biolgicos ocorre devido ao dos radicais livres no organismo. Estas molculas tm um eltron isolado, livre para se ligar a qualquer outro eltron, e por isso so extremamente reativas. Elas podem ser geradas por fontes endgenas ou exgenas. Por fontes endgenas, originam-se de processos biolgicos que normalmente ocorrem no organismo, tais como: reduo de flavinas e tiis; resultado da atividade de oxidases, cicloxigenases, lipoxigenases, desidrogenases e peroxidases; presena de metais de transio no interior da clula e de sistemas de transporte de eltrons. Esta gerao de radicais livres envolve vrias organelas celulares, como mitocndrias, lisossomos, peroxissomos, ncleo, retculo endoplasmtico e membranas. As fontes exgenas geradoras de radicais livres incluem tabaco, poluio do ar, solventes orgnicos, anestsicos, pesticidas e radiaes (SOARES, 2002). As leses causadas pelos radicais livres nas clulas podem ser prevenidas ou reduzidas por meio da atividade de antioxidantes, sendo estes encontrados em muitos alimentos. Os antioxidantes podem agir diretamente na neutralizao da ao dos radicais livres ou participar indiretamente de sistemas enzimticos com essa funo. Dentre os antioxidantes esto a vitamina C, a glutationa, o cido rico, a vitamina E e os carotenides (SHAMI & MOREIRA, 2004). Os carotenides esto presentes em alimentos com pigmentao amarela, laranja ou vermelha (tomate, abbora, pimento, laranja). Seus principais representantes so os carotenos, precursores da vitamina A e o licopeno (GAZZONI, 2003). As xantofilas so sintetizadas a partir dos carotenos, por meio de reaes de hidroxilao e epoxidao. O -caroteno e o licopeno so exemplos de carotenos, enquanto a lutena e a zeaxantina so xantofilas. Dos mais de 600 carotenides conhecidos, aproximadamente 50 so precursores da vitamina A. O carotenide precursor possui pelo menos um anel de -ionona no substitudo, com cadeia lateral polinica com um mnimo de 11 carbonos. Entre os carotenides, o -caroteno o mais abundante em alimentos e o que apresenta a maior atividade de vitamina A. Tanto os carotenides precursores de vitamina A como os no precursores, como a lutena, a zeaxantina e o licopeno, parecem apresentar ao protetora contra o cncer, sendo que os possveis mecanismos de proteo so por intermdio do seqestro de radicais livres, modulao do metabolismo do carcinoma, inibio da proliferao celular, aumento da diferenciao celular via retinides, estimulao da comunicao entre as clulas e aumento da resposta imune. O -caroteno um potente antioxidante com ao protetora contra doenas cardiovasculares. A oxidao do LDL (low density lipoprotein) fator crucial para o desenvolvimento da aterosclerose e o -caroteno atua inibindo o processo de oxidao da lipoprotena. Estudos apontam que a lutena e a zeaxantina, que so amplamente encontradas em vegetais verdeescuros, parecem exercer uma ao protetora contra degenerao macular e catarata (AMBRSIO, et al., 2006). Segundo Stahl & Sies (2003) os carotenides fazem parte do sistema de defesa antioxidante em humanos e animais. Devido sua estrutura atuam protegendo as estruturas lipdicas da oxidao ou por seqestro de radicais livres gerados no processo foto-oxidativo. A Figura 1 apresenta estruturas de carotenides.

Figura 1. Estruturas qumicas de carotenides Fonte: AMBRSIO et al.(2006) A vitamina E a principal vitamina antioxidante transportada na corrente sangnea pela fase lipdica das partculas lipoproticas. Junto com o beta-caroteno e outros antioxidantes naturais, chamados ubiquinonas, a vitamina E protege os lipdios da peroxidao. A ingesto de vitamina E em quantidades acima das recomendaes correntes pode reduzir o risco de doenas cardiovasculares, melhorar a condio imune e modular condies degenerativas importantes associadas com envelhecimento (SOUZA, et al., 2003).

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A vitamina E um componente dos leos vegetais encontrada na natureza em quatro formas diferentes , , e -tocoferol, sendo o -tocoferol a forma antioxidante amplamente distribuda nos tecidos e no plasma. A vitamina E encontra-se em grande quantidade nos lipdeos, e evidncias recentes sugerem que essa vitamina impede ou minimiza os danos provocados pelos radicais livres associados com doenas especficas, incluindo o cncer, artrite, catarata e o envelhecimento. A vitamina E tem a capacidade de impedir a propagao das reaes em cadeia induzidas pelos radicais livres nas membranas biolgicas. Os danos oxidativos podem ser inibidos pela ao antioxidante dessa vitamina, juntamente com a glutationa, a vitamina C e os carotenides, constituindo um dos principais mecanismos da defesa endgena do organismo (BIANCHI & ANTUNES, 1999). A Figura 2 apresenta a estrutura qumica de tocoferis.

Figura 2. Estrutura qumica de tocoferis Fonte: SPEER & SPEER (1999). A vitamina C (cido ascrbico) , geralmente, consumida em grandes doses pelos seres humanos, sendo adicionada a muitos produtos alimentares para inibir a formao de metablitos nitrosos carcinognicos. Os benefcios obtidos na utilizao teraputica da vitamina C em ensaios biolgicos com animais incluem o efeito protetor contra os danos causados pela exposio s radiaes e medicamentos. Os estudos epidemiolgicos tambm atribuem a essa vitamina um possvel papel de proteo no desenvolvimento de tumores nos seres humanos. Contudo, a recomendao de suplementao dessa vitamina deve ser avaliada especificamente para cada caso, pois existem muitos componentes orgnicos e inorgnicos nas clulas que podem modular a atividade da vitamina C, afetando sua ao antioxidante (BIANCHI & ANTUNES, 1999). A Figura 3 apresenta a estrutura qumica da vitamina C.

Figura 3 Estrutura da vitamina C.

4.4. Compostos Fenlicos Os flavonides compem uma ampla classe de substncias de origem natural, cuja sntese no ocorre na espcie humana. Entretanto, tais compostos possuem uma srie de propriedades farmacolgicas que os fazem atuarem sobre os sistemas biolgicos (LOPES, et al., 2003), por exemplo, como antioxidantes. A dieta mediterrnea, rica em frutas frescas e vegetais, tem sido associada com a baixa incidncia de doenas cardiovasculares e cncer, principalmente devido elevada proporo de compostos bioativos como vitaminas, flavonides e polifenis (BENAVENTE-GARCA, et al., 1999). Ainda h o conhecido paradoxo francs, uma aparente compatibilidade de uma dieta com alta ingesto de gordura e com uma baixa incidncia de coronariopatia ateroesclertica, atribudo presena de compostos fenlicos no vinho tinto, com propriedades antioxidantes que inibem a oxidao das LDLs , evitando indiretamente os infiltrados de lipdios no interior das artrias (AMARAL, et al., 1995). Os flavonides englobam uma classe importante de pigmentos naturais encontrados com freqncia na natureza, unicamente em vegetais. As substncias fenlicas se caracterizam por possuir um grupo funcional oxidrlico (OH) ligado a um anel benznico. Os compostos fenlicos so inumerveis e a partir da molcula

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simples de fenol podem se derivar substncias com diferentes nveis de complexidade, que podem ser classificadas em vrias famlias e grupos. Naturalmente, nem todas estas substncias so isolveis ou identificveis nos tecidos vegetais. So vrios os critrios disponveis para classificao de compostos fenlicos, porm a forma mais simples, didtica e a mais utilizada so: fenis simples, fenis compostos e os flavonides, que se constituem na famlia mais vasta de compostos fenlicos naturais e esto amplamente distribuidos nos tecidos vegetais. Eles so solveis em gua e em solventes polares, principalmente lcoois. Quimicamente contem dois anis benznicos com pontes de 3 carbonos condensadas num oxignio formando um anel intermedirio (C6-C3-C6). Os verdadeiros flavonides so as antocianinas (pigmentos azul-prpura), as antoxantinas (amarelas), as catequinas e as leucoantocianinas que so incolores, mas que facilmente se tranformam em pigmentos pardos. Estas duas ltimas so comumente denonimadas taninos. As antoxantinas e flavonas so derivadas do fenil-2-benzopiranos e aparecem dissolvidos nas clulas de vegetais. Usualmente so amarelos claros ou incolores estando presentes em polpas de frutas claras ou aquelas coloridas de verde com clorofila ou vermelho, azul ou prpura com antocianinas (RIBEIRO & SERAVALLI, 2004). O potencial antioxidante de um composto determinado pela reatividade dele como um doador de eltrons ou hidrognio, capacidade de deslocar ou estabilizar um eltron desemparelhado, reatividade com outro antioxidante e reatividade com oxignio molecular. Outros efeitos fisiolgicos da ao de compostos antioxidantes seriam sua atuao como anticancergenos e antimutagnicos sempre considerando que estes problemas ocorram por ao de radicais livres. A formao de radicais livres est associada com o metabolismo normal de clulas aerbicas. O consumo de oxignio inerente multiplicao celular leva a gerao de uma srie de radicais livres. A interao destas espcies com molculas de natureza lipdica em excesso produz novos radicais: hidroperxidos e diferentes perxidos. Estes grupos de radicais podem interagir com os sistemas biolgicos de formas citotxicas. Com respeito a isto, flavonides e fenis tm sido reportados por possurem atividade antioxidante contra os radicais livres, a qual est associada s propriedades redox dos grupos hidroxil e a sua relao com diferentes partes da estrutura qumica (BENAVENTE-GARCA, et al., 1999). Esta capacidade de inativar radicais livres dos flavonides em meio aquoso e lipoflico vem sendo amplamente estudada in vitro. Os estudos empregam como formadores de espcies oxigeno-reativas a luz UV, radiaes, sistema hipoxantina-xantina oxidase ou ons metlicos e como substratos, os lipdios, usualmente contidos em homogeneizados de tecidos, lipossomas, micelas ou sistemas lipdicos como metil linoleato ou lipoprotenas de baixa densidade e tecidos animais (BADIALE-FURLONG, et al., 1996). As substncias fenlicas empregadas nestes estudos so extradas de vrios tipos de tecidos vegetais com sistemas aquosos e submetidas avaliao de atividade antioxidante in vivo e in vitro. A motivao para tais estudos a vantagem deste efeito minimizar o desenvolvimento ou os sintomas de doenas crnicas, tais como aterosclerose e distrbios do metabolismo de lipdios. Antioxidantes fenlicos funcionam como seqestradores de radicais e algumas vezes como quelantes de metais agindo tanto na etapa de iniciao como na propagao do processo oxidativo. Os produtos intermedirios, formados pela ao destes antioxidantes, so relativamente estveis devido ressonncia do anel aromtico apresentada por estas substncias (SOARES, 2002). Uma subclasse dos flavonides so as isoflavonas (ANJO, 2004), as quais tm sido um componente da dieta de certas populaes durante muitos sculos. O consumo da soja tem sido considerado benfico, com um efeito potencialmente protetor contra um nmero de doenas crnicas (MUNRO, 2003). No houve indicao de risco sade por causa do consumo de soja ou isoflavonas da soja como parte regular da dieta; ao contrrio, os estudos epidemiolgicos das ltimas dcadas sugeriram efeitos protetores destes compostos contra um nmero de doenas crnicas, incluindo doena cardaca coronria, cncer de prstata, diabetes, osteoporose, deficincia cognitiva, doenas cardiovasculares e efeitos da menopausa. Apresenta estrutura e atividade semelhante ao estrgeno humano e so conhecidas como fitoestrgenos, podendo proteger o organismo contra doenas do corao e possivelmente contra cncer de mama pela ao de estrgenos bloqueadores. Nas culturas orientais, a soja considerada tanto como um alimento nutritivo quanto como um agente medicinal (ANJO, 2004). Pesquisas recentes tm mostrado que dietas ricas em soja ajudam a reduzir os nveis de colesterol (LDL) no sangue, de 12 a 15%, pois as isoflavonas da soja so convertidas, no intestino, a fitoestrgenos que podem ajudar a reduzir o LDL (SOUZA, et al., 2003). As isoflavonas so encontradas em legumes, principalmente em gros de soja. Embora haja uma grande variabilidade de composio de isoflavonas entre os gros de soja e produtos alimentcios baseados em soja, a maioria das fontes dietticas contm uma mistura de derivados, baseados em trs isoflavonas agliconas: genistena, daidzena e glicitena (PIMENTEL, et al., 2005). 4.5. cidos graxos poliinsaturados Os cidos graxos poliinsaturados, destacando as sries mega 3 e 6, so encontrados em peixes de gua fria (salmo, atum, sardinha, bacalhau), leos vegetais, sementes de linhaa, nozes e alguns tipos de vegetais. Um cido graxo chamado de mega 3 quando a primeira dupla ligao est localizada no carbono 3 a partir do radical metil (CH3), e mega 6 quando a dupla ligao est no sexto carbono da cadeia a partir do mesmo radical.

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Os principais cidos graxos da famlia mega 3 so o alfa-linolnico (C18:3 18 carbonos e 3 insaturaes), o eicosapentanico-EPA (C20:5 20 carbonos e 5 insaturaes) e o docasahexanico-DHA (C22:6 22 carbonos e 6 insaturaes). Os cidos graxos da famlia mega 6 mais importantes so o linolico (C18:2 dezoito carbono e 2 insaturaes) e o araquidnico (C20:4 20 carbonos e 4 insaturaes) (PIMENTEL, et al., 2005). Os cidos graxos de cadeia longa da famlia mega 3 (EPA e DHA) so sintetizados nos seres humanos a partir do cido linolnico. Este cido graxo tambm o precursor primordial das prostaglandinas, leucotrienos e tromboxanos com atividade antiinflamatria, anticoagulante, vasodilatadora e antiagregante (RODRGUEZ, et al., 2003; PIMENTEL, et al., 2005). Algas marinhas so capazes de sintetizar os cidos graxos DHA e EPA, os quais entram na cadeia alimentar marinha. Apesar das controvrsias, o consumo adicional de cidos graxos mega 3 (DHA e EPA) na dieta est sendo discutido e recomendada. Estudos epidemiolgicos tm demonstrado que a ingesto de peixes regularmente na dieta tem efeito favorvel sobre os nveis de triglicerdeos, presso sangunea, mecanismo de coagulao e ritmo cardaco, na preveno do cncer (mama, prstata e clon) e reduo da incidncia de arteriosclerose (SOUZA, et al., 2003). Os cidos graxos mega 3 so tambm indispensveis para os recm-nascidos por representarem um tero da estrutura de lipdeos no crebro, carncias destas substncias podem ocasionar reduo da produo de enzimas relacionadas s funes do aprendizado. O suprimento adequado de DHA na alimentao dos bebs fundamental para o desenvolvimento da retina. Considera-se que os cidos graxos saturados induzem a hipercolesterolemia enquanto que os cidos graxos poliinsaturados (PUFA polyunsaturated fatty acids) apresentam efeito de reduo da hipercolesterolemia (LIN HE & FERNANDEZ, et al., 1998; ERKKILA, et al., 1999; KURUSHIMA, et al., 1995). H vrias explicaes acerca dos mecanismos pelos quais os cidos graxos afetam as concentraes do colesterol plasmtico, tais como mudanas na composio das lipoprotenas, na produo de LDL, na produo de VLDL (very low density lipoprotein) pelo fgado e na atividade dos receptores da LDL. No estudo realizado por Kurushima, et al. (1995) os efeitos da adio de colesterol e cidos graxos na dieta de cobaias hamsters foram avaliados, onde os animais foram alimentados por quatro semanas com dietas padro adicionadas de colesterol e cido olico ou palmtico. A adio de 0,1% de colesterol dieta padro aumentou os nveis plasmticos de colesterol total, VLDL e LDL. A adio de 5% de cido palmtico dieta com 0,1% de colesterol aumentou ainda mais os nveis plasmticos de colesterol total e LDL enquanto que com a adio de 5% de cido olico dieta com 0,1% de colesterol houve diminuio dos nveis de colesterol total, VLDL e LDL. Foi atribuda que a ao do cido olico deve-se ao aumento da atividade do receptor heptico da LDL, enquanto o cido palmtico apresentou efeito inverso. Alm de seu papel nutricional na dieta, os cidos graxos mega 3 podem ajudar a prevenir ou tratar uma variedade de doenas, incluindo doenas do corao, cncer, artrite, depresso e mal de Alzheimer entre outros. Os cidos graxos mega 3 devem ser consumidos numa proporo equilibrada com os cidos graxos mega 6. Nutricionistas acreditam que uma proporo ideal seria de aproximadamente de 5:1 de mega 6 para mega 3. O cido linolico, presente no leo de girassol, pertencente ao grupo dos cidos graxos mega 6, transformado pelo organismo humano no cido araquidnico e em outros cidos graxos poliinsaturados. Os mega 6 derivados do cido linolico exercem importante papel fisiolgico: participam da estrutura de membranas celulares, influenciando a viscosidade sangnea, permeabilidade dos vasos, ao antiagregadora, presso arterial, reao inflamatria e funes plaquetrias. Estudos mostram os efeitos causados pela substituio de gordura saturada por gordura monoinsaturada na dieta, com a reduo nos nveis de colesterol total e de LDL, sem alterar significativamente os nveis de HDL (high density lipoprotein). O azeite de oliva rico em cido olico, contendo de 55 a 83 % deste cido graxo. 4.6. Fibras (Oligossacardeos) A fibra diettica uma substncia indisponvel como fonte de energia, pois no passvel de hidrlise pelas enzimas do intestino humano e que pode ser fermentada por algumas bactrias. A maior parte das substncias classificadas como fibras so polissacardios no amilceos. As fibras so, portanto, substncias com alto peso molecular, encontradas nos vegetais, tais como os gros (arroz, soja, trigo, aveia, feijo, ervilha), em verduras (alface, brcoli, couve, couve-flor, repolho), razes (cenoura, rabanete) e outras hortalias (chuchu, vagem, pepino) (PIMENTEL, et al., 2005). Pode-se classificar a fibra segundo o papel que elas cumprem nos vegetais em dois grupos: a) polissacardeos estruturais: esto relacionados estrutura da parede celular e incluem a celulose, as hemiceluloses, pectinas, gomas e mucilagens segregadas pelas clulas e polissacardeos tais como o gar e as carragenas produzidas pelas algas e liquens marinhos; b) polissacardeos no estruturais: inclui a lignina (SALINAS, 2002). Outra classificao possvel diferencia as fibras como fibras solveis e insolveis. As fibras solveis so as pectinas e hemiceluloses. Estas tendem a formar gis em contato com gua, aumentando a viscosidade dos alimentos parcialmente digeridos no estmago (PIMENTEL, et al., 2005). As fibras solveis diminuem a absoro de cidos biliares e tm atividades hipocolesterolmicas. Quanto ao metabolismo lipdico, parecem diminuir os nveis de triglicerdeos, colesterol e reduzir a insulinemia. Uma caracterstica fundamental da fibra solvel sua capacidade para ser metabolizada por bactrias, com a conseguinte produo de gases (flatulncia) (RODRGUEZ, et al., 2003).

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As fibras insolveis permanecem intactas atravs de todo o trato gastrointestinal e compreendem a lignina, a celulose e algumas hemiceluloses (PIMENTEL, et al., 2005). Como funes funcionais da fibra insolvel esto: a) o incremento do bolo fecal e o estmulo da motilidade intestinal; b) a maior necessidade de mastigao, relevantes na sociedade moderna vtimas da ingesto compulsiva e da obesidade; c) o aumento da excreo de cidos biliares e propriedades antioxidantes e hipocolesterolmicas (RODRIGUEZ, et al., 2003). Segundo Anjo (2004), os efeitos do uso das fibras so a reduo dos nveis de colesterol sangneo e diminuio dos riscos de desenvolvimento de cncer, decorrentes de trs fatores: capacidade de reteno de substncias txicas ingeridas ou produzidas no trato gastrointestinal durante processos digestivos; reduo do tempo do trnsito intestinal, promovendo uma rpida eliminao do bolo fecal, com reduo do tempo de contato do tecido intestinal com substncias mutagnicas e carcinognicas e formao de substncias protetoras pela fermentao bacteriana dos compostos de alimentao. 5. CONCLUSO A partir deste estudo comparativo, realizado acerca dos alimentos funcionais e nutracuticos, ressalta-se a importncia destes compostos no aumento da expectativa de vida da populao, uma vez que o crescente aparecimento de doenas crnicas tais como a obesidade, a aterosclerose, a hipertenso, a osteoporose, o diabetes e o cncer tm ocasionado uma preocupao maior, por parte da populao e dos rgos pblicos da sade, com a alimentao. Nesse contexto, inserem-se os alimentos funcionais, considerados promotores de sade por estarem associados diminuio dos riscos de algumas doenas crnicas, uma vez que so encontrados em alimentos naturais ou preparados, contendo uma ou mais substncias funcionais. Do ponto de vista legal, constata-se que os alimentos funcionais e nutracuticos possuem conceituaes semelhantes em muitas partes do mundo, concluindo-se que persiste a dificuldade de regulamentao dos termos, pois deve ser mantida a diferena fundamental, que faz com que os alimentos funcionais se relacionem venda e consumo dos mesmos como alimentos, ao passo que os nutracuticos so ingredientes funcionais isolados e so consumidos sob diferentes formas, dadas pela indstria farmacutica. A esse respeito, o posicionamento profissional dos farmacuticos, deve se pautar pelas normas legais em nvel mundial e nacional, de modo a enfatizar a diferena entre os alimentos que podem ser vendidos sem prescrio mdica, daqueles que somente podem ser comercializados com receiturio. Especificamente, em relao aos alimentos funcionais, no Brasil, o farmacutico deve se ater s orientaes da ANVISA, atravs do que recomendam as Resolues de nmeros 18 e 19 do ano de 1999, tendo o cuidado de avaliar a segurana dos alimentos em relao aos riscos e sade da populao em geral. Dessa forma, este estudo acerca das definies, legislao e benefcios sade dos alimentos funcionais e nutracuticos demonstra que o conhecimento legal e cientfico, desses aspectos, decisivo para uma boa atuao do profissional farmacutico e, certamente, contribuir na boa orientao s pessoas sobre o benefcio proporcionado fisiologia do organismo, reduzindo os riscos de determinadas doenas, sempre no compasso do avano das pesquisas, desde que comprovadas e reconhecidas pela comunidade cientfica, autoridades governamentais e indstrias. 6. REFERNCIAS AMARAL, D. M., et al. Efeito inibidor de substncias antioxidantes existentes no vinho tinto na aterognese experimental no coelho. Vittalle. v.7, p. 17-24, 1995. AMBRSIO, C. L. B.; CAMPOS, F. A. C. S.; FARO, Z. P. Carotenides como alternativa contra a hipovitaminose A. Revista de Nutrio. v. 19, n.2, p. 233-243, 2006. ANDLAUER, W.; FRST, P. Nutraceuticals: a piece of history, present status and outlook. Food Research International. v. 35, p. 171-176, 2002. ANJO, D. L. C. Alimentos funcionais em angiologia e cirurgia vascular. Jornal Vascular Brasileiro. v. 3, n. 2, p. 145154, 2004. BADIALE FURLONG, E., et al. Boletim do centro de pesquisa e processamento de alimentos. v.14, n.2, p. 273282, 1996. BAGCHI, D; PREUSS, H. G.; KEHRER, J. A. Nutraceutical and functional food industries: aspects on safety and regulatory requeriments. Toxicology Letters. v.150, p. 1-2, 2004.

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