NUTRIÇÃO FUNCIONAL

& FITOTERAPIA

Prof. Dra cecilia Vilhena

NOTÁVEL MESTRE

Nutricionista graduada pelo Centro Universitário São

Camilo. Especialista em Nutrição Materno Infantil. Pós-
graduada em Nutrição Esportiva Funcional e em
Fitoterapia pela VP Centro de Nutrição Funcional.
Formada pelo Institute for Functional Medicine. Mestre em
Ciências da Saúde, setor de Nefrologia da Universidade
Federal de São Paulo (UNIFESP). Doutora no setor de
Cosmiatria da UNIFESP. Docente dos cursos de pós-
graduação e extensão em Nutrição Clínica Funcional,
Nutrição Esportiva Funcional e Fitoterapia Funcional e
coordenadora científica da pós-graduação em Fitoterapia
Funcional e Nutrição Clínica Funcional pela VP Centro de
Nutrição Funcional em parceria com Universidade
Cruzeiro do Sul. Diretora da Nutrição Unida e Multiplicada
(NUX).
 Conteúdo Programático

❖ Princípios da Nutrição Funcional

❖ Compostos bioativos
❖ Alimentos funcionais e trato gastro intestinal
❖ Alergias Alimentares
❖ Disbiose Intestinal
❖ Fitoterapia
❖ Aplicação dos Fitoterápicos
 ATIVIDADE AVALIATIVA

1º Avaliação Teórica: ( 8,0 pts) + Atividade

Complementar ( 2,0 pts) + Feira de Funcionais

2º Avaliação Teórica: (8,0 pts) + Atividade

complementar (2,0 pts)
FEIRA DE PRODUTOS E ALIMENTOS FUNCIONAIS

• Alimento sorteado
• Planejamento da preparação por equipe
• Criatividade na apresentação e exposição
• Descrição da funcionalidade do alimento
INTRODUÇÃO
 •É um campo da ciência da
nutrição que estuda a interação
dos nutrientes e fitoquímicos
com os processos bioquímicos e
fisiológicos do ser humano.
•
A Nutrição Funcional conta com o respaldo científico:
❖ The Institute For Functional Medicine (IFM – EUA)
❖ Instituto Brasileiro de Nutrição Funcional (IBNF) fundado em 2004.

Objetivos da nutrição funcional

Restabelecer o organismo pelo equilíbrio dos nutrientes, através da
individualidade bioquímica de cada paciente, levando assim à uma alimentação
que corrija falhas alimentares.
 Nutrição Funcional Sinais e Sintomas Nutrientes

Corrigir Desequilíbrios
nutricionais

Sistema imunológico e desencadeiam: “processos alérgicos” tardios

❖ Obesidade
❖ Depressão
❖ Fibromialgia
❖ Artrite reumatoide
❖ Síndrome do pânico
❖ Osteoporose
❖ Diabetes
❖ Distúrbios de comportamento e hiperatividade infantil
❖ Desordens estéticas e alteração na performance física.
➢ Princípios

➢ 1. Individualidade Bioquímica
*Conjunto de fatores genéticos, fisiológicos e bioquímicos individuais
(deficiência específica).

Conexão entre genes, alimentação e fatores ambientais

(stress mental e físico,toxinas, exercícios físicos) irão
modular nossos genes, determinando quais genes se
manifestarão e quais irão silenciar-se.
➢ Princípios
➢ 2. Tratamento centrado no paciente
*O foco do tratamento nutricional funcional é centrado no paciente e não na
doença (fatores ambientas).

A nutrição funcional trata o paciente, enxerga a

pessoa como um todo

Teia de interconexões, em que fatores

emocionais, ambientais, alimentares, genética,
atividade física, hábitos de vida são causadores
de sintomas de doenças.
➢ Princípios

➢ 3. Equilíbrio nutricional e biodisponibilidade de nutrientes

*São dependentes não apenas da adequação da ingestão, mas também da razão
do equilíbrio.
O fato de ingerir o alimento não significa que estamos nutrindo
nosso organismo.

É preciso certificarmos de que a digestão, metabolização e

absorção desse nutriente está adequada.
➢ Princípios

➢ 4. Saúde como vitalidade positiva

*Bem estar físico, mental e social (OMS).

Saúde não é apenas a ausência de doenças, e sim a sintonia entre os

nossos sub sistemas, é o adequado funcionamento do nosso
organismo, trabalhando em equipe, remando pro mesmo lado.
➢ Princípios

➢ 5. Inter-relações pela teia de interconexões metabólicas

Organismo é um só sistema e tudo o que acontece

dentro de um sub sistema terá consequências no
sistema todo. Não conseguimos isolar e fracionar
nosso organismo.

Quando uma parte do nosso corpo adoece, isso irá

afetar todo nosso corpo
 ÁREA DE ATUAÇÃO

➢Nutrição Clínica Funcional

➢Nutrição Esportiva Funcional
➢Nutrição Estética Funcional
➢Fitoterapia Funcional
➢Gastronomia Funcional
Alimentos Funcionais
➢ Alimento e relação com a saúde - Antiguidade;

Alimentos da natureza.

Atualmente - funções nutricionais, funções fisiológicas com ação

na promoção de saúde e prevenção de doenças.

QUALIDADE DE VIDA
=
QUALIDADE DA DIETA
HISTÓRICO
❖Na década 80 (Japão) programa de governo com objetivo desenvolver
alimentos saudáveis para uma população que envelhecia e apresentava
uma grande expectativa de vida.

❖1991 os alimentos funcionais foram regulamentados com a

denominação de "Foods for Specified Health Use" (FOSHU).

Nos Estados Unidos, a categoria de alimentos funcionais ainda não é

reconhecida legalmente. ( FDA)
Alegação de saúde, conteúdo de nutriente, estrutura ou funcionalidade
A Portaria n. 398 de 30/04/99 da Secretaria de Vigilância Sanitária
(SVS) do Ministério da Saúde (MS) define que:
 BRASIL

❖1999, a regulamentação técnica para análise de novos

alimentos e ingredientes - Vigilância Sanitária/MS.

A definição de Alimentos Funcionais pela ANVISA engloba duas alegações:

ALEGAÇÃO DE PROPRIEDADE FUNCIONAL: é aquela relativa ao papel metabólico ou fisiológico que

o nutriente ou não nutriente tem no crescimento, desenvolvimento, manutenção e outras funções normais do
organismo humano.

ALEGAÇÃO DE PROPRIEDADE DE SAÚDE: é aquela que afirma, sugere ou implica a existência da

relação entre o alimento ou ingrediente com doença ou condição relacionada à saúde.
O alimento ou ingrediente que alegar propriedades funcionais ou de saúde
pode além de funções nutricionais básicas, quando se tratar de nutriente,
produzir efeitos metabólicos e fisiológicos e ou efeitos benéficos à saúde,
devendo ser seguro para consumo sem supervisão médica.
❖ Em 2005, a ANVISA revisou as alegações de
propriedades funcionais e ou de saúde dos alimentos,
de novos alimentos/ingredientes, substâncias
bioativas e probióticos.

Alegações funcionais e de saúde permitidas estão

associadas à presença dos seguintes compostos:
❖ Ácidos Graxos: Omega 3
❖ Carotenoides: Licopeno, Luteína e Zeaxantina
❖ Fibras alimentares: Fibras alimentares, Beta-glucana,
Frutooligosacarídeos, Dextrina resistente, Goma guar, Inulina,
Lactulose, Polidextrose, Psilium e Quitosana
❖ Fitoesteróis
❖ Polióis: Manitol, Xilitol e Sorbitol
❖ Probióticos: Lactobacilus, Bifidobacterium e Enterococus faecium
➢ Alimentos Funcionais: Aspectos Fundamentais

➢ Alimento funcional X Cura da doença;

*Prevenção & Combate.

➢ Não devem ser utilizados como remédios;

*Incorporados na dieta.
➢ Consumidos preferencialmente em sua forma original;
*Frutas, verduras, fibras e alimentos integrais.

➢ Alimentos enriquecidos (vitaminas e minerais);

São funcionais?
➢ COMPOSTOS BIOATIVOS
➢Alimentação variada e colorida, equilibrada em quantidade e qualidade;

➢Substancias fisiológicas ativas necessárias a promoção e prevenção de

enfermidades;

➢Compostos propiciam funções benéficas e reduzem riscos;

Pigmentos Naturais
 Referências

➢Souza et al. Nutrição Funcional: Princípios e Aplicação na Prática Clínica. Acta Portuguesa De Nutrição,
n.07, p.34-39, 2016.
➢ Hasenclever et al. A indústria de fitoterápicos brasileira: desafios e oportunidades. Ciência & Saúde
Coletiva, n.22, v.8, p.2559-2569, 2017.
➢ Vidal et al. A Ingestão De Alimentos Funcionais E Sua Contribuição Para A Diminuição Da
Incidência De Doenças. Ciências Biológicas e da saúde, v. 1, n.15, p. 43-52, 2012.