Pesquisa Agropecuria Tropical, 34 (1): 39-43, 2004 39

AVALIAO DE CULTIVARES DE MILHO PARA O PROCESSAMENTO DE PAMONHA1

Sueli Martins de Freitas Alves2, lvaro Eleutrio da Silva3, Jos Carlos Seraphin4, Rosngela Vera5, Eli Regina Barbosa de Souza5, Henriqueta Meron Vieira Rolim5 e Paulo Alcanfor Ximenes5

ABSTRACT
BEHAVIOR OF MAIZE CULTIVARS IN THE INDUSTRIAL PRODUCTION OF "PAMONHA"

RESUMO
Com o objetivo de avaliar o potencial de vinte gentipos de milho, quanto ao processamento de pamonha, procedeu-se anlise das caractersticas: peso de espigas com palha, peso de espigas sem palha, peso de massa, peso de quirela, peso de palha e profundidade de gro sob trs condies (processado no dia da colheita ou aps sete dias de armazenamento, com e sem refrigerao). Os resultados possibilitaram recomendar o hbrido AG 1051, como capaz de atender s exigncias do agricultor e do mercado consumidor (pamonharias). Esse hbrido apresentou caractersticas desejveis como produtividade (maior peso de espigas com palha e sem palha), alta capacidade de produo de massa e baixa produo de quirela. PALAVRAS-CHAVE: Milho verde, armazenamento, gentipos.

The objective of this study was to evaluate the potential of twenty maize cultivars in the industrial processing of grated corn for pamonha. Data were obtained for ear weight with husks, ear weight with no husks, grated maize weight, grated maize residue weight, husk weight, and kernel depth under three storage conditions (processed on the day of harvest or after seven days of storage, with and without refrigeration). The results showed that the AG 1051 hybrid can be recommended for the industrial production of pamonha. This hybrid showed high yield and ear weight, with and without husks, the greatest grated corn production and reduced grated corn residue weight. KEY WORDS: Zea mays, immature corn, green corn, corn storage.

INTRODUO O milho produzido em quase todo o territrio brasileiro, nas mais diferentes regies e com os mais variados sistemas de produo, sendo que grande parte da rea plantada ocupada com milho destinado produo de gros. O milho para consumo verde desperta interesse do produtor, principalmente, em algumas regies prximas aos grandes centros consumidores. Esse interesse se deve ao fato deste produto apresentar demanda durante todo o ano e de proporcionar uma alta taxa de agregao de renda aos produtores. Para que o produtor atenda demanda e s exigncias do mercado consumidor necessrio que ele utilize cultivares adaptadas sua regio, e que sejam especficas para a produo de milho verde. Nesse sentido, pesquisas esto sendo realizadas atravs da avaliao do comportamento de cultivares em diferentes regies do pas, e em diferentes pocas de plantio. A cultura de milho verde exige preciso do produtor na colheita e rapidez na comercializao. Como o produto colhido imediatamente aps o estgio de gros leitoso, altamente perecvel devido ao seu elevado teor de gua (70% a 80% de umidade), o que torna seu perodo de comercializao bastante restrito (Silva et al. 1997). Em razo disso e do produto apresentar demanda durante todo o ano,

1.Trabalho recebido em nov./2003 e aceito para publicao em jun./2004 (registro n 573). 2. Unidade Universitria de Cincias Exatas e Tecnolgicas, Universidade Estadual de Gois, Caixa Postal 459, CEP 75110-390. Anpolis-GO.E-mail: suelifreitas@ueg.br 3. Stio Fiore Mio, Caixa Postal 181, CEP 75.375-000, Santo Antnio de Gois. E-mail: sitiofioremio@yahoo.com.br 4. Instituto de Matemtica e Estatstica, Universidade Federal de Gois, Caixa Postal 131, CEP 74001-970. Goinia-GO. E-mail: seraphin@mat.ufg.br; 5. Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos, Universidade Federal de Gois, C.P. 131, CEP 74001-970. Goinia-GO.

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h necessidade de plantios sucessivos, sendo que o produto apresenta sua melhor cotao comercial nos meses secos do ano, quando o cultivo exige irrigao (Peixoto & Ruschel 1993). No Estado de Gois, o consumo de milho verde significativo e, de acordo com dados de Ceasa-GO (1991-2001), foram comercializados em torno de 41.132 toneladas do produto, no perodo de 1991 a 1996, e 35.083 toneladas no perodo de 1999 a 2001. De outra parte, o volume negociado diretamente nas feiras livres e entre produtores e pamonharias, alm da venda direta a outros Estados, expressivo, embora no se tenha dado oficial sobre isso. Muito se tem pesquisado com relao recomendao de cultivares de milho no Brasil, porm, pouca ateno tem sido dada pesquisa sobre pscolheita de milho verde. Nesse contexto, o objetivo deste trabalho foi avaliar o potencial de vinte cultivares de milho quanto ao potencial para processamento de pamonha. A avaliao buscou alcanar trs situaes de consumo do produto: milho processado imediatamente aps a colheita, milho armazenado com palha em temperatura ambiente e armazenado sob refrigerao. MATERIAL E MTODOS Foram conduzidos dois experimentos na estao experimental da Embrapa Arroz e Feijo, no Municpio de Santo Antnio de Gois, Estado de Gois (latitude 1628S, longitude 4917W e uma altitude de 823 m). O primeiro experimento (ensaio 1) foi instalado no ms de maio de 1995 e o segundo (ensaio 2), no ms de agosto do mesmo ano. O delineamento experimental utilizado foi o de blocos completos casualizados, com quatro repeties. Foram avaliados vinte cultivares de milho dentre os quais: trs hbridos triplos (AG 951, AG 4591, C 505), sete hbridos duplos (AG 519, AG 1051, Agromen 2012, XL 604, XL 655, XL 660, Pioneer 3232), quatro hbridos simples (AG 603, AG 7391, C 742, Dina 170), um hbrido intervarietal (CMS 50x28) e cinco variedades de polinizao livre (BR 106, BR 112, BR 126, Emgopa 501, CMS 39). Esses materiais foram indicados pelas prprias companhias produtoras de sementes. A colheita foi escalonada em funo da precocidade de cada cultivar, colhendo-se aleatoriamente quinze espigas por parcela. O material colhido foi encaminhado ao laboratrio do Setor de Tecnologia de Alimentos, da Universidade Federal

de Gois, para fins de avaliao quanto qualidade de processamento para pamonha. As espigas foram pesadas com palha (PEP) no mesmo dia da colheita e, logo aps, cinco espigas de cada parcela foram despalhadas e pesadas novamente (PESP). Em seguida, foram raladas em ralador de ao inoxidvel e a massa obtida foi passada em peneira com malha de 3,0 mm. A massa coada e a quirela foram pesadas, obtendo-se assim o peso da massa (PM) e o peso da quirela (PQ). Avaliou-se tambm, peso de palha (PP), peso de sabugo (PS), dimetro de espiga (DE) e dimetro de sabugo (DS). A varivel PS foi medida para o clculo da porcentagem de sabugo em relao ao peso de gros; DE e DS foram medidas com o objetivo de se calcular a profundidade de gros. As outras dez espigas foram armazenadas com palha por sete dias da seguinte maneira: cinco sob temperatura ambiente e as outras cinco sob refrigerao. Aps o trmino do perodo de armazenamento, as espigas foram novamente pesadas com palha. Essa medida permitiu obter a diferena de peso, nas espigas com palha, antes e depois do armazenamento (DEP), possibilitando avaliar a perda de umidade da espiga como um todo. Em seguida procedeu-se s mesmas avaliaes feitas para as espigas processadas no dia da colheita. Os dados foram transformados em kg.ha -1 . Essa transformao foi possvel por ter sido obtido, no ensaio de campo, o nmero de espigas por parcela. Cada condio avaliada, processamento imediatamente aps a colheita e processamentos aps armazenamento refrigerado e aps armazenamento sob temperatura ambiente, foi considerada como um experimento e o modelo de anlise estatstica seguiu o delineamento adotado no ensaio de campo. Antes de proceder anlise de varincia, aplicou-se o teste de Bartlett para verificar a homogeneidade de varincia ( =0,05). Para as variveis que no apresentaram a homocedasticidade optou-se por uma anlise no paramtrica, fazendo a transformao dos dados em postos (valores de ordem). Para analisar um delineamento experimental utilizando a transformao de posto, primeiro ordenase todas as observaes dentro de cada bloco e, em seguida, utiliza-se a anlise de varincia sobre os dados transformados em postos (Zimmermann 1989, Conover 1990). As anlises estatsticas dos dados relativos ao milho processado no dia da colheita foram feitas por ensaio, e conjuntamente, envolvendo os ensaios das duas pocas. Para os dados do milho armazenado foi

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feita somente anlise individual para cada condio de armazenamento, dado falta de homogeneidade das varincias entre os experimentos. Nessas anlises foram utilizados somente os dados do ensaio 2 (segunda poca) devido perda de grande parte do material oriundo do ensaio 1 (primeira poca). Tanto para o milho processado imediatamente aps a colheita, quanto para cada armazenamento, as mdias foram comparadas atravs do critrio de agrupamento de Scott & Knott (Scott & Knott 1974, Ramalho et al. 2000), a 5% de probabilidade. RESULTADOS E DISCUSSO Os resultados das anlises conjunta de varincia, para as variveis peso de espiga com palha, peso de espiga sem palha, peso de quirela, peso de massa, peso da palha e profundidade de gros, avaliadas no dia da colheita, no apresentaram significncia para a fonte de variao interao poca x cultivar (p>0,05). Isso indica que o efeito de poca sobre os cultivares foi semelhante, para a condio de processamento no dia da colheita. Por sua vez, diferenas significativas entre cultivares foram observadas para todas as variveis analisadas (p<0,05). Pelo critrio estatstico de comparao de mdias (Tabela 1), pde-se verificar que 55%, 15% e 5% dos cultivares, para as variveis peso de espiga com palha, peso de espiga sem palha e peso de massa, respectivamente, apresentaram mdias no grupo superior (seguidas da letra "a"). Para a varivel peso de massa, observou-se que o hbrido XL 655 apresentou um decrscimo de aproximadamente 60% na produo de massa quando comparado com o cultivar AG 1051, que teve a maior produo de massa por hectare. Ainda pela Tabela 1, verifica-se que o hbrido AG 1051 apresentou maior peso de espigas com palha e sem palha, maior peso de massa, baixa produo de quirela, alm de uma maior profundidade de gros. A profundidade de gros revela-se uma caracterstica interessante em cultivares de milho para o processamento de pamonha, ou para outros tipos de consumo na forma de milho verde (geralmente comercializados em bandejas), haja vista estar, de certa forma, associada a uma maior produo de massa. Os cultivares como AG 4591, Pioneer 3232, XL 604, AG 7391, BR 112, AG 951 e C 742 apresentaram caractersticas semelhantes s do hbrido AG 1051, apesar de no terem ficado no mesmo grupo estatstico de mdias deste hbrido, para

Tabela 1. Resultados mdios1 do peso de espigas com palha (PEP), peso de espigas sem palha (PESP), peso de massa (PM), peso de quirela (PQ), em kg.ha -1, peso da palha (PP), em kg.ha -1 e profundidade de gros (PG), em cm, de vinte gentipos de milho verde para a condio de processamento no dia da colheita
Gentipos AG 4591 AG 1051 Pioneer 3232 XL 604 AG 7391 Agromen 2012 XL 655 BR 112 AG 951 C 505 C 742 XL 660 AG 519 BR 126 AG 603 BR 106 Dina 170 CMS 50X28 CMS 39 Emgopa 501 Mdia C.V. (%)
1

PEP 19868 a 19200 a 19128 a 18585 a 18113 a 18010 a 17858 a 17677 a 17659 a 17541 a 17182 a 16893 b 16763 b 16335 b 16321 b 16085 b 15599 b 14913 c 14547 c 14461 c
17136,9 11,2

PESP 13015 a 12876 a 11956 a 11544 b 12266 a 12221 a 11238 b 10243 c 10855 b 12663 a 11419 b 10392 c 10064 c 8620 d 9847 c 9722 c 10825 b 8743 d 9173 d 8749 d
10821,6 12,0

PM 3005 b 4733 a 3284 b 3068 b 3762 b 2671 c 1891 c 3102 b 2936 b 2451 c 3277 b 2411 c 2407 c 1985 c 3071 b 2375 c 3533 b 2003 c 2179 c 2254 c
2819,8 21,1

PQ 2154 c 1857 c 1825 c 1973 c 1994 c 2655 b 1992 c 1696 d 1999 c 3718 a 1655 d 2337 c 1970 c 1221 d 1224 d 1665 d 1200 d 1440 d 1600 d 1351 d
1876,4 31,2

PP 6853 a 6324 a 7172 a 7040 a 5847 b 5789 b 6620 a 7434 a 6805 a 4878 b 5763 b 6501 a 6699 a 7715 a 6473 a 6362 a 4774 b 6170 a 5373 b 5712 b
6315,3 18,5

PG 0,55 b 0,65 a 0,53 b 0,51 b 0,61 a 0,53 b 0,52 b 0,47 b 0,54 b 0,52 b 0,49 b 0,48 b 0,51 b 0,48 b 0,47 b 0,52 b 0,52 b 0,47 b 0,48 b 0,44 b
0,514 15,0

- Mdias originadas da anlise conjunta (mdias seguidas da mesma letra, na

coluna, no diferem estatisticamente pelo critrio comparativo de Scott e Knott a 5% de probabilidade).

as caractersticas anteriormente referidas (produo de massa e profundidade de gros). Para as variveis peso de espigas sem palha, peso de massa, peso de quirela e diferena de peso de espigas com palha, em cada condio de armazenamento, os tratamentos no apresentaram homogeneidade de varincias, assim, aplicou-se um procedimento de anlise no-paramtrica. A Tabela 2 apresenta as mdias originais de cada cultivar, apesar do critrio de agrupamento de mdias ter sido feito sobre as ordens. Verifica-se que com relao ao peso de massa (PM), os hbridos AG 4591, Pioneer 3232, AG 7391 e C 742 esto entre os que apresentaram a maior produo, nas duas condies de armazenamento. No entanto, a variedade BR 106 apresentou diferena na classificao, ou seja, quando armazenado temperatura ambiente produziu uma quantidade de massa inferior maior parte dos cultivares; contudo, quando armazenado sob refrigerao ficou entre os mais produtivos. Quanto ao peso de quirela (PQ), observa-se que nas duas condies de armazenamento, dos cultivares j destacados apenas o hbrido duplo AG 1051 e o hbrido simples C 742 apresentaram

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Tabela 2. Resultados mdios1das variveis peso de massa (PM), peso de quirela (PQ) peso de espigas sem palha (PESP), diferena de peso de espiga com palha (DEP), em kg.ha-1, de vinte gentipos de milho verde, para a condio de armazenado temperatura ambiente (TA) e sob refrigerao (REF)

PM G e n t ip o
A G 4591 D in a 1 7 0 A G 603 P io n e er 3 2 3 2 A G 7391 C 742 A G 1051 E m g op a 5 0 1 BR 126
A gr om e n 2 0 1 2

PQ
REF TA a a a a a a a b b b b a b b b a c b b c 2606 1778 1672 2241 3325 1682 2059 1756 1558 2718 2272 3321 1827 1480 3027 2467 2435 4538 3253 2784 a b b a a b b b b a a a b b a b a a a a REF 2937 1955 1765 2723 2869 1535 2196 2453 1532 5182 2183 3202 2238 2548 3098 1970 4372 4977 3337 3255 a b b b a b b b b a b b b b a b a a a a TA 13622 10653 11371 12915 12610 10787 10684 8872 9002 11470 10848 12228 8674 6809 9385 9774 10473 13152 10067 7933 a a a a a a a b b a a a b b b b a a b b 1931 2632 2399 1774 2746 2655 2533 859 1527 647 1363 1597 1127 723 955 2283 0 528 930 0

PESP
REF 12191 9790 10160 11827 12280 10291 10352 7506 8057 12566 10631 11542 8492 7428 9112 10451 10740 13336 10194 8168 a b a a a a a b b a a a b b b a a a a b

DEP
REF 414 545 333 804 527 117 200 617 318 787 629 575 341 437 382 461 856 890 742 270 b b b a a b b b b a a b b b b b a a a b

TA 3159 3146 3092 3049 2729 2704 2665 2085 2069 1894 1876 1813 1687 1418 1352 1324 1239 840 772 490 a a a a a a a b b b b b b c c c c c c c

X L 655 A G 951 X L 660 C M S 50X 28 BR 112 BR 106 X L 604 C 505 A G 519 C M S 39

1

- Anlise dos dados feita a partir de postos (mdias seguidas da mesma letra, na coluna, no diferem estatisticamente pelo critrio comparativo de Scott e Knott a 5%
de probabilidade).

menor produo de quirela. Por sua vez, apresentaram um maior peso de espigas sem palha e uma menor diferena de peso de espigas com palha. Vale observar-se que os hbridos simples Dina 170 e AG 603, apesar de no estarem entre os melhores quando processados no dia da colheita (Tabela 1), destacaram-se quando submetidos ao armazenamento (Tabela 2). Ambos foram classificados nos melhores grupos de mdias para os caracteres peso de massa, peso de quirela, peso de espigas sem palha e diferena de peso nas espigas com palha. Os cultivares XL 604 e CMS 39, quando armazenados sob refrigerao, no produziram massa (Tabela 2); isto , todo o material ralado resultou apenas em quirela. Alm disso, apresentaram mdias com os maiores valores para a varivel diferena de peso de espigas com palha antes e depois do armazenamento, e uma maior produo de quirela. Tais caractersticas so altamente indesejveis em cultivares destinadas ao processamento de milho para pamonha. Observa-se que o hbrido duplo AG 1051, cultivar que mais se destacou na avaliao sob processamento no dia da colheita, apresentou uma reduo de aproximadamente 44% e 46% na produo de massa, quando armazenado sob temperatura ambiente e refrigerado, respectivamente.

Apresentou tambm um aumento de 11% e de 18% no peso de quirela, quando armazenado sob temperatura ambiente e refrigerado, respectivamente. Quanto condio de armazenamento, verifica-se que em termos mdios houve uma reduo no peso de massa de aproximadamente 26% e um aumento de 15% no peso de quirela, quando se utilizou o armazenamento refrigerado. Deve-se atentar tambm para o comportamento do hbrido triplo AG 4591, que apresentou uma reduo em peso de massa de 39%, e do hbrido duplo Agromen 2012, que apresentou um aumento de 90% no peso de quirela, quando o seu produto foi armazenado sob refrigerao. De modo geral, pde-se constatar que os cultivares produziram mais massa e menos quirela, quando armazenados (sete dias) sob temperatura ambiente, em relao ao armazenamento sob refrigerao. Um fato que deve ser comentado que a escolha de milho para o processamento de pamonha est condicionada exigncia do mercado, devendo o agricultor optar pelo cultivar que melhor atenda sua necessidade. Segundo Oliveira et al. (1987), as caractersticas quantitativas comerciais para milho verde so o comprimento de espiga com palha, quando o milho se destina s feiras livres e quitandas, e o peso de espigas sem palha, quando o milho se destina aos supermercados. Contudo, tambm necessrio

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definir as caractersticas desejveis quando o milho se destina ao processamento de pamonha, pois alm da produtividade (peso de espigas com palha e sem palha) importante que esse milho tenha uma alta capacidade de produo de massa e uma baixa produo de quirela. CONCLUSES 1. Entre os cultivares de milho avaliados, para o processamento de pamonha no dia da colheita, destaca-se o hbrido duplo AG 1051; e, para o processamento aps o armazenamento (por cerca de uma semana), mais uma vez o hbrido AG 1051 e os hbridos simples C 742, Dina 170 e AG 603. 2. De modo geral, os cultivares avaliados produziram mais massa e menos quirela, quando armazenados sob temperatura ambiente, em relao ao armazenamento sob refrigerao. REFERNCIAS
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