UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO CAMPUS MACA

DISCIPLINA DE BROMATOLOGIA
DISCENTES: CINTHYA MACIEL E THALISSA COZENTINO
RESUMO DO ARTIGO ALIMENTOS FUNCIONAIS E NUTRACUTICOS:
DEFINIES, LEGISLAO E BENEFCIOS SADE.
As mudanas ocorridas no mundo nos ltimos tempos, causou grandes
modificaes no comportamento do ser humano que vive nos grandes centros
metropolitanos, estudos mostram que sintomas de estresse, cansao, irritao
e depresso so cada vez mais notados dentro da sociedade moderna. A
grande pergunta o porqu que estes sintomas esto aparecendo na
atualidade. Comparando ento com pessoas de diferentes regies o mundo os
resultados encontrados so bem diferentes. Com isso, procurou-se saber a
diferena das dietas dentre destas diversas e regies e notou-se que as regies
de baixa incidncia dessas doenas possuam historicamente em seus hbitos
alimentares, diversos alimentos que ajudavam na produo de hormnios que
auxiliam na preveno de doenas. A partir destes estudos surge o conceito de
alimentos funcionais que so alimentos que devem apresentar propriedades
benficas alm das nutricionais bsicas, sendo apresentados na forma de
alimentos comuns. A ideia de alimentos funcionais se contrapem com um
outro termo da rea de sade, denominado nutracutico que se define como
uma ampla variedade de alimentos e componentes alimentcios com apelos
mdico ou de sade. A ideia do texto estudado apresentar um pouco deste
dois tipos de alimentos, mostrando suas diferenas e legislaes.
Podemos definir um alimento como sendo funcional se for demonstrado que o
mesmo pode afetar beneficamente uma ou mais funes alvo no corpo, alm
de possuir os adequados efeitos nutricionais, de maneira que seja tanto
relevante para o bem-estar e a sade quanto para a reduo do risco de uma
doena. Estes alimentos possuem caractersticas especficas que os fazem
serem capazes de reduzir riscos de desenvolver certas doenas e ajudar na
manuteno da sade. Alimentos funcionais podem ser classificados de duas
maneiras: quanto a sua fonte, podendo ser de origem animal ou vegetal, ou
ento quanto a seus benefcios, especificamente em seis reas do organismo:
no sistema gastrointestinal, no sistema cardiovascular, no metabolismo de
substratos, no crescimento, no desenvolvimento e diferenciao celular, no
comportamento das funes fisiolgicas e como antioxidantes.
As principais caractersticas de um alimento funcional so:
devem ser
alimentos convencionais e serem consumidos na dieta normal/usual; devem
ser compostos por componentes naturais; devem ter efeitos positivos alm do
valor bsico nutritivo; a alegao da propriedade funcional deve ter
embasamento cientfico; pode ser um alimento natural ou um alimento no qual

um componente tenha sido removido ou modificado; pode ser um alimento

onde a natureza de um ou mais componentes tenha sido modificada; pode ser
um alimento no qual a bioatividade de um ou mais componentes tenha sido
modificada. Portanto, apesar de diversos alimentos atualmente estarem sendo
chamados de funcionais muito importante prestar ateno nas caractersticas
descritas.
Sobre os nutracuticos, podemos defini-los como alimentos ou parte de um
alimento que proporciona benefcios mdicos e de sade, incluindo a
preveno e/ou tratamento da doena. Sendo assim, no so restritos a apenas
nutrientes, mas a uma grande variedade de suplementos, entre outros. Sobre
sua classificao podemos denominar os nutracuticos como fibras dietticas,
cidos graxos poliinsaturados, protenas, peptdios, aminocidos ou cetocidos,
minerais, vitaminas antioxidantes e outros antioxidantes.
Existem diferenas principais entre Nutracuticos e Alimentos Funcionais. Os
nutracuticos possuem propriedades que auxiliam na preveno e tratamento
de doenas e dentro destes esto inclusos suplementos dietticos e outros
tipos de alimentos. Os alimentos funcionais esto envolvidos apenas com a
reduo do risco de desenvolver a doenas, no com a preveno e
tratamento, e estes alimentos devem estar na forma de um alimento comum.
Falando sobre a legislao do assunto apresentado, ao fazer uma anlise em
relao a alguns pases, nota-se que cada um possui a sua definio e
legislao sobre o tema. Um nico tpico que pode ser observado em quase
todas as legislaes que o alimento funcional pode sim ser considerado
alimento dentro desta semelhana, o alimento funcional deve apresentar as
funes nutricional e sensorial, sendo a funcionalidade a funo terciria do
alimento. E dentro do conceito de alimento podem haver diversa divises em
razo de seu uso, sendo de maneira diettica, medicamento ou para drogas,
cada um possui legislaes especficas para reger sua definio e utilizao.
Olhando agora especificamente para o Brasil, o Ministrio da Sade, atravs da
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA), regulamentou os Alimentos
Funcionais atravs de trs resolues: ANVISA/MS 16/99; ANVISA/MS 17/99;
ANVISA/MS 19/99. Sendo as duas primeiras mais ligadas as diretrizes bsicas
do assunto tratado. A terceira prope os procedimentos para registro de
alimentos com alegao de propriedades funcionais e ou de sade em sua
rotulagem, dentro dela esto as seguintes diretrizes para o processo: a
alegao de propriedades funcionais e ou de sade permitida em carter
opcional; O alimento ou ingrediente que alegar propriedades funcionais ou de
sade pode, alm de funes nutricionais bsicas, quando se tratar de
nutriente, produzirem efeitos metablicos e ou fisiolgicos e ou efeitos
benficos sade, devendo ser seguro para consumo sem superviso mdica;
So permitidas alegaes de funo ou contedo para nutrientes e no

nutrientes, podendo ser aceitas aquelas que descrevem o papel fisiolgico do

nutriente ou no nutriente no crescimento, desenvolvimento e funes normais
do organismo, mediante demonstrao da eficcia. Para os nutrientes com
funes plenamente reconhecidas pela comunidade cientfica no ser
necessria a demonstrao de eficcia ou anlise da mesma para alegao
funcional na rotulagem (item 3.3 da Resoluo ANVISA n 18); No caso de uma
nova propriedade funcional, h necessidade de comprovao cientfica da
alegao de propriedades funcionais e ou de sade e da segurana de uso,
segundo as Diretrizes Bsicas para avaliao de Risco e Segurana dos
alimentos; as alegaes podem fazer referncias manuteno geral da
sade, ao papel fisiolgico dos nutrientes e no nutrientes e reduo de risco
de doenas. No so permitidas alegaes de sade que faam referncia
cura ou preveno de doenas. Seguindo estas diretrizes e ao realizar os testes
cientficos necessrios pode ser realizada o registro do alimento funcional.
Pode ser realizada a classificao dos compostos funcionais e nutracuticos a
partir das seguintes categorias: Probiticos e preubiticos, Alimentos
sulfurados e nitrogenados, Vitaminas antioxidantes, Compostos Fenlicos,
cidos graxos poliinsaturados e Fibras.
Os probiticos so definidos como, microrganismos vivos que podem ser
agregados como suplementos na dieta, afetando de forma benfica o
desenvolvimento da flora microbiana no intestino, enquanto isso, os
preubiticos so oligossacardeos no digerveis, porm fermentveis cuja
funo mudar a atividade e a composio da microbiota intestinal com a
perspectiva de promover a sade do hospedeiro. Ou seja possuem ao
benfica na mesma rea do corpo, o intestino. Exemplos de probiticos so
iogurtes e leites fermentados enquanto os leites no fermentados, sucos e
outros alimentos tambm podem ser definidos como sendo probiticos
Os alimentos sulfurados e nitrogenados so compostos orgnicos usados na
proteo contra a carcinognese e mutagnese, sendo ativadores de enzimas
na detoxificao do fgado. Sua principal funo esta na liberao de
hormnios anticancerginos, ligados aos isotiacianatos e indis, que so
compostos antioxidantes que esto presentes em crucferas, tais como
brcolis, couve-flor, couve-de-bruxelas, couve e repolho, estes, inibem a
mutao do DNA, que predispe algumas formas de cncer.
Os antioxidantes so compostos que ajudam a proteger o corpo da formao
dos radicais livres. A oxidao um processo normal que ocorre no corpo.
algo que provoca danos s nossas clulas, e acredita-se que esse dano
cumulativo o que provoca o envelhecimento e eventualmente a morte. Sendo
assim a ao de vitamninas com esta caracterstica essencial para evitar o
acontecimento deste processo. As vitminas C e E so as principais fontes
destes antioxidantes, sendo muito usadas sobre condies diferente.

Os flavonides compem uma ampla classe de substncias de origem natural,

cuja sntese no ocorre na espcie humana, uma destas maneira como
antioxidante, s flavonides englobam uma classe importante de pigmentos
naturais encontrados com freqncia na natureza, unicamente em vegetais. A
composio qumica das substncias fenlicas caracterizada por possuir um
grupo funcional oxidrlico (OH) ligado a um anel benznico. As isoflavonas so
um exemplo de compostos fenlicos e so encontradas em legumes,
principalmente em gros de soja.
Os cidos graxos poliinsaturados so principalmente das sries mega 3 e 6.
Podemos dizer que um cido graxo da srie mega 3 quando a primeira
dupla ligao est localizada no carbono 3 a partir do radical metil (CH3), e da
srie mega 6 quando a dupla ligao est no sexto carbono da cadeia a partir
do mesmo radical. Estes so encontrados em abundncia em peixes de gua
fria (salmo, atum, sardinha, bacalhau), leos vegetais, sementes de linhaa,
nozes e alguns tipos de vegetais.
A fibra diettica uma substncia indisponvel para a criao de energia, pois
no passvel de hidrlise pelas enzimas do intestino humano e que pode ser
fermentada por algumas bactrias. Pode-se classificar a fibra segundo o papel
que elas cumprem nos vegetais, sendo esta como polissacardeos estruturais
ou no estruturais ou pela solubilidade da mesma, como fibras solveis ou no
solveis. Fibras so substncias de alto peso molecular comumente
encontradas nos vegetais, tais como os gros (arroz, soja, trigo, aveia, feijo,
ervilha), em verduras (alface, brcolis, couve, couve-flor, repolho), razes
(cenoura, rabanete) e outras hortalias (chuchu, vagem, pepino).