DISPONÍVEL 24H

MELHOR CUSTO BENEFÍFIO

100% LEGALIZADO

1
ALIMENTOS FUNCIONAIS

Sumário

INTRODUÇÃO .........................................................................................................................................3
ALIMENTOS FUNCIONAIS .......................................................................................................................3
EXEMPLO DE RECEITAS FUNCIONAIS E SAUDÁVEIS ...............................................................................8
GUARNIÇÕES ..........................................................................................................................................9
PRATOS PRINCIPAIS ..............................................................................................................................17
LANCHES ESPECIAIS ..............................................................................................................................21

REFERÊNCIAS ............................................................................................................................ 30

2
 INTRODUÇÃO

A alimentação é fator primordial na rotina diária da humanidade, não apenas por ser necessidade básica,
mas principalmente porque a sua obtenção tornou-se um problema de saúde pública, uma vez que o excesso ou a
falta pode causar doenças (ABREU et al., 2001).
As condições da vida moderna têm uma enorme influência na vida das pessoas, modificando principalmente,
seus hábitos alimentares. As possíveis relações entre alimentação e saúde aumentam a preocupação da sociedade
ocidental, o consumidor manifesta preferências por alimentos que considera benéficos para a saúde. Aspecto positivo
da influência da mídia na formação de opiniões é divulgar informações sobre a necessidade de buscar uma
alimentação mais saudável para a obtenção de qualidade de vida (ARRABI, 2001; GINANI,2004).

ALIMENTOS FUNCIONAIS

A ingestão adequada de nutrientes é essencial para o crescimento e sobrevivência dos seres vivos. A
maneira pela qual os nutrientes tornam-se partes integrantes do organismo e contribuem para o funcionamento,
depende dos processos fisiológicos e bioquímicos que determinam sua ação (TAIPINA & FONTES, 2002).
Embora há muitas décadas sabe-se que os alimentos têm um papel importante na manutenção da saúde e
na longevidade, nos últimos anos a ciência da nutrição tem tomado um novo rumo com o conceito dos alimentos
funcionais (TAIPINA & FONTES, 2002; FAGUNDES & COSTA, 2003).
A constatação da existência de uma relação inversamente proporcional entre o consumo de frutas e
hortaliças e a redução do risco de cardiopatias e de certos tipos de câncer serviu de elemento propulsor para despertar
o interesse por este assunto (POLLONIO, 2000; FAGUNDES & COSTA, 2003).

Origem e definição dos alimentos funcionais

Os alimentos funcionais fazem parte de uma nova concepção de alimento e o Japão foi seu precursor na
década de 80 do século passado. Seu interesse se deveu ao fato da maioria de sua população concentrar-se
numa faixa etária cada vez mais avançada, e por se buscar maneiras de reduzir a incidência de doenças e o custo
representado por elas. O governo japonês criou um programa a fim de desenvolver alimentos saudáveis, com
propriedades medicinais e logo houve o interesse das indústrias e das Universidades e Centros de pesquisa
(NEUMANN & TORRES, 2000; ARRABI, 2001;).
Não existe uma definição universal para os alimentos funcionais na comunidade científica, porém, várias
organizações buscam defini-los. De uma forma geral, os alimentos funcionais são considerados como produtos
contendo em sua composição alguma substância biologicamente ativa que, ao ser incluída numa dieta usual, modula
processos metabólicos ou fisiológicos, resultando em redução do risco de doenças e manutenção da saúde
(FAGUNDES & COSTA, 2003; RODRIGUEZ & MEGÍAS, 2003).
Segundo o International Food Information Council (IFIC), os alimentos funcionais são definidos como aqueles
produtos caracterizados por fonte de componentes fisiologicamente ativos, com propriedades benéficas para a saúde
humana (MASÍS, 2002).
Já a The Food and Nutricion Board (FNB), da Academia Nacional de Ciências dos Estados Unidos (National
Academy of Sciences), define alimento funcional como algum alimento modificado ou ingrediente alimentar que possa
produzir um benefício à saúde além dos nutrientes tradicionais que ele contém (PARRA & DUAILIBI,2002). A American
Dietetic Association (ADA), considera alimentos fortificados e modificados como alimentos funcionais, alegando seus
efeitos potencialmente benéficos sobre a saúde, quando consumidos como parte de uma dieta variada, em níveis
efetivos (PARRA & DUAILIBI,2002).
No Brasil, o Ministério da Saúde, através da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) emitiu a
Resolução nº 18 de 30/04/99 que estabelece as diretrizes básicas para a análise e comprovação de propriedades
funcionais e ou de saúde alegadas em rotulagem em alimentos. Define que “alimento ou ingrediente que alegar
propriedades funcionais ou de saúde pode, além de funções nutricionais básicas, quando se tratar de nutrientes,

3
produzir efeitos metabólicos e ou fisiológicos à saúde, devendo ser seguro para consumo sem supervisão médica”. A
legislação brasileira não define o que é alimento funcional, preferindo definir o que é uma alegação de propriedade
funcional (ARRABI, 2001; PARRA & DUAILIBI, 2002).

Compostos bioativos dos alimentos funcionais

Os alimentos funcionais podem ser classificados de acordo com seus compostos bioativos, como os
fitoquímicos, os ácidos graxos, os oligossacarídeos e polissacarídeos e os pró e prébióticos (FAGUNDES & COSTA,
2003).

Fitoquímicos

Os fitoquímicos são considerados substâncias encontradas em hortaliças e frutas que podem ser ingeridas
diariamente em determinadas quantidades, que mostrem um potencial para modificar o metabolismo humano de
maneira favorável à prevenção do câncer, entre outras doenças crônicas não-transmissíveis (TAIPINA & FONTES,
2002).
Alguns alimentos possuem esses compostos em maiores quantidades, destacando-se: frutas cítricas, alho,
cebola, repolho, soja, brócolis, aveia, entreoutros (FAGUNDES & COSTA, 2003).
Entre as mais importantes classes dessas substâncias estão os terpenóides, os compostos nitrogenados e
os metabólicos fenólicos (FAGUNDES & COSTA, 2003).

A. Terpenóides

Os terpenos ou isoprenódes representam a maior classe de fitonutrientes nos alimentos verdes, soja e
grãos. Estes compostos apresentam atividade antioxidante e interação com os radicais livres, por sua extensa cadeia
carbônica em membranas lipídicas, e sua atuação está implicada na redução do risco de câncer (ARRABI, 2001).
Os carotenóides são um tipo de terpeno altamente pigmentado (amarelo, laranja e vermelho), presentes em
frutas e hortaliças (Tabela 01). Estes, juntamente com as vitaminas, são as substâncias mais investigadas como
agentes quimiopreventivos, funcionando como antioxidantes em sistemas biológicos (SHAMI & MOREIRA, 2004).
Tabela - Composto ativo e principais fontes de alimentos funcionais

COMPOSTO ATIVO FONTE

TERPENÓIDES
Carotenóides Frutas (melancia, mamão, melão, damasco, pêssego),
hortaliças (cenoura, espinafre, abóbora, brócolis,
tomate,
inhame, nabo)
Fitoesteróis Óleos vegetais, sementes, nozes.
GLUCOSINLATOS Brócolis, couve-flor, repolho, rabanete, palmito e
alcaparra.
FENÓLICOS

4
 Ácido fenólico Frutas (uva, morango, frutas cítricas), hortaliças
(brócolis,
repolho, cenoura, berinjela, salsa, pimenta, tomate),
chás.
Flavonóides Frutas cítricas, brócolis, couve, tomate, berinjela,
soja,
abóbora,
Isoflavonas Leguminosas (principalmente soja)
Catequinas Uva, vinho tinto, chá verde, chá preto e cacau.
Antocianinas Amora e framboesa
ACIDOS GRAXOS Peixes de água fria (salmão), óleo de canola, linhaça
3e 6 enozes.

OLIGOSSACARÍDEOS Frutas, hortaliças, leguminosas, cereais integrais.

POLISSACARIDEOS
PREBIÓTICOS Raiz de chicória, cebola, alho, tomate, aspargo,
alcachofra,
centeio, aveia, trigo e mel.
PROBIÓTICOS Iogurte, leite fermentado.
Fonte: ( FAGUNDES & COSTA, 2003).
Os carotenóides compreendem duas classes de moléculas, os carotenos ( - carotenos, licopeno e luteína) e
as xantofilas (zeaxantina, criptoxantina e astazantina). Os carotenos atuam na proteção contra câncer do útero,
próstata, seio e pulmão, e as xantofilas oferecem proteção para outros compostos antioxidantes (ARAYA, 2003).
O tomate, selecionado pela revista Eating Well (1997 apud SHAMI e MOREIRA, 2004) como a hortaliça do
ano em 1997, vem recebendo uma atenção significativa por causa do interesse no licopeno. Tudo isso iniciou quando
pesquisadores publicaram em 1995, no Jornal do Instituto do Câncer, a relação inversa entre e ingestão de licopeno e
a incidência de câncer de próstata (MILNER, 1999; SHAMI & MOREIRA, 2004).
Os fitosteróis (fitosterina, saponinas e betasitosterol) constituem outra subclasse dos terpenos. No
organismo, os fitosteróis podem competir com o colesterol no intestino para captação e eliminação do colesterol,
reduzindo o nível sérico ou plasmático de colesterol total e o colesterol das lipoproteínas de baixa densidade (MILNER,
1999).

B. Compostos Nitrogenados

Dentre os alcalóides e outros metabólicos nitrogenados encontram-se os glicosinolatos, que são um grupo
de glicosídeos armazenados dentro dos vacúolos celulares de todas as hortaliças crucíferas como brócolis, couve-flor,
repolho e couvede Bruxelas (ARRABI, 2001).
Os glicosinolatos são ativadores das enzimas de detoxificação do fígado. O consumo de crucíferas oferece
uma estratégia fitoquímica para proteção contracarcinogênese, mutagênese e outras formas de toxidade (FAGUNDES
& COSTA, 2003).

5
 Alguns estudos têm associado o consumo freqüente de vegetais crucíferos com a diminuição do risco de
câncer. Em uma revisão de 87 estudos caso-controle, Verhoeven et al. (1996) demonstraram uma associação
inversa entre o consumototal de vegetais brassica e o risco de câncer (HASLER, 2000).
Segundo Freitas (2003), o consumo de brócolis tem sido associado com a diminuição do risco de alguns
tipos de câncer por possuir componentes químicos como os glicosinolatos, que podem modular o processo de
carcinogênese.

C. etabólicos fenólicos

Esses compostos são classificados em ácidos fenólicos, polifenóis e flavonóides. O sabor amargo e
adstringente da maioria dos alimentos e bebidas é devido à presença dos compostos fenólicos (MILNER, 1999;
RODRIGUEZ & MEGÍAS, 2003).
O grupo dos flavonóides inclui as flavonas, flavanonas, flavonóis, catequinas e as antocianinas. Entre as
atividades biológicas estão a atuação contra os radicais livres, alergias, inflamações, úlceras, viroses, tumores e
hepatotoxinas. As ações inibitórias podem prevenir a agregação plaquetária, reduzindo as doenças do coração e
trombose, além de inibir a síntese de estrógeno (ARRABI, 2001; RODRIGUEZ & MEGÍAS, 2003).
As isoflavonas são uma subclasse dos flavonóides, considerados fitoestrogênios intactos, sendo a soja sua
maior fonte. Os fitoestrogênios são substâncias que podem diminuir a exposição ao estrogênio que é um fator de risco
para vários tipos de câncer. Além disso, as isoflavonas atuam potencialmente em várias doenças, como, diabetes,
osteoporose, deficiência cognitiva, doenças cardiovasculares e redução dos efeitos da menopausa. (FREIRE et al.,
2001; FAGUNDES & COSTA, 2003).
Segundo Hasler (2000), o efeito da soja em diminuir o colesterol é o efeito fisiológico mais bem
documentado. Uma meta-análise de Anderson et al. em 1995, analisou 38 estudos diferentes, envolvendo 743 pessoas
e descobriu que o consumo da proteína de soja (25g/dia) resultou em reduções significativas no colesterol total (9,3%),
LDL- colesterol (12,9%) e triglicerídeos (10,5%).
As catequinas, flavonóis, antocianinas e os ácidos fenólicos estão presentes no vinho tinto e apresentam
atividade antioxidante. A catequina, presente também no chá verde, é considerada responsável pela proteção à
doença cardiovascular aterosclerótica (RODRIGUEZ & MEGÍAS, 2003; FAGUNDES & COSTA, 2003).

Ácidos Graxos

Os ácidos graxos são ácidos carboxílicos com uma longa cadeia de átomos de carbono (entre 14 e 24)
que terminam em um grupamento de carboxila que ligam molécula de glicerol a uma proteína ou a uma molécula de
colesterol, podendo ser saturados ou insaturados e dividem-se em monoinsaturados ou poliinsaturados (CASTELLUCI
& SAMPAIO, 2002).
Porém é o grupo composto por ácidos graxos poliinsaturados, que dão o título de funcional ao alimento. Em
definição, os ácidos graxos poliinsaturados (PUFA’s) consistem em duas famílias: ácido graxo da família ômega 3 (w3)
e ácido graxo da família ômega 6 (w6). Os dois são ácidos graxos essenciais na dieta porque previnem sintomas de
deficiência e não podem ser sintetizados pelos seres humanos (CASTELLUCI & SAMPAIO, 2002).
Os principais efeitos dessas substâncias estão relacionados com a prevenção de doenças cardiovasculares,
através da redução dos níveis de triglicerídeos ecolesterol sangüíneo, aumentando a fluidez sangüínea e reduzindo a
pressão arterial e a incidência de câncer (FAGUNDES & COSTA, 2003).

A. Ácidos graxos ômega 3

Os ácidos graxos ômega 3 são uma classe de ácidos graxos que incluem o ácido aa-linolênico, encontrado
em nozes, soja, canola e ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA), ambos encontrados em
peixes de água friacomo o salmão e óleo de peixes (CASTELLUCI & SAMPAIO, 2002).
Desde os anos 70, com o estudo de Bang e Dyerberg (1972 apud HASLER, 2000), aonde relataram que os

6
esquimós tinham baixos índices de doenças cardiovasculares apesar de uma dieta rica em gordura, é que se discute a
importância do papel dos ácidos graxos ômega 3 como efeito cardioprotetor (HASLER, 2000).

B. Ácidos Graxos ômega 6

Os ácidos graxos ômega 6 incluem o ácido graxo linoléico, predominante em óleos vegetais como soja,
milho, algodão e o ácido araquidônico (CASTELLUCI & SAMPAIO, 2002).

Pesquisas do International Food Information Council (IFIC), indicam que

os ácidos graxos ômega 6 podem reduzir o risco de doenças
cardiovasculares, pois estudos clínicos mostraram que o ácido linoléico diminui
o nível de colesterol total e colesterol LDL, enquanto aumenta o nível de
colesterol HDL (HASLER, 2000).

Oligossacarídeos e Polissacarídeos

Os oligossacarídeos e polissacarídeos são denominados fibra alimentar. As fibras alimentares são

compostos de origem vegetal não disponíveis como fonte de energia porque não são passíveis de hidrólise pelas
enzimas de intestino humano (FRANCO, 1999).
A fibra alimentar tem grande importância na nutrição humana, tendo em vista suas principais ações
fisiológicas, que estão relacionadas com sua degradação por bactérias intestinais, capacidade de reter água,
formação de soluções viscosas e capacidade de reter moléculas orgânicas e cátions metálicos (CARUSO et al.,
1999). Segundo a American Dietetic Association (ADA), o consumo de fibra alimentar associado a uma dieta
balanceada é importante para promover a saúde, diminuindo
o risco de doenças crônicas não-transmissíveis (CARUSO et al., 1999).
As fibras alimentares podem ser divididas de acordo com a sua estrutura, como mostra a Tabela 02, e de
acordo com sua solubilidade em água, sendo dividas em dois grupos, solúveis e insolúveis. As solúveis são compostas
pela pectina, goma, mucilagens e algumas hemiceluloses e as insolúveis pela celulose e a lignina (FRANCO, 1999).

Tabela: Classificação das fibras segundo a estrutura

FIBRAS ESTRUTURA
Celulose Principal componente fibrilar da
parede
celular dos vegetais
Polissacarídeos não celulósicos Formam a matriz celular
(hemiceluloses, gomas, mucilagens,
substâncias pécticas)
Lignina Substância fixada à parede celular
Fonte: MAHAN & ESCOTT-STUMP, 1998.

7
 As pectinas são encontradas principalmente em frutas e vegetais, especialmente em maças, laranjas e
cenouras. Outras formas de fibras solúveis ocorrem no farelo de aveia, cevada e leguminosas. O primeiro aspecto
importante das fibras solúveis é o aumento do tempo de exposição dos nutrientes no estômago, proporcionado uma
melhora na digestão dos mesmos, em particular dos açúcares e das gorduras (MORAES, 2000).
Segundo Freire et al. (2001), as fibras solúveis apresentam efeito hipocolesterolêmico, devido ao aumento da
síntese de ácidos biliares e produção de ácidos graxos que inibem a síntese hepática de colesterol.
As fibras insolúveis dão estrutura às células vegetais, entretanto, sua maior fonte está na camada externa de
grãos de cereais. A ação fundamental dessas fibras é de acelerar o trânsito intestinal. Isso se deve à extrema
capacidade de retenção de água destas, pois, absorvendo a água disponível, aumentam em volume, distendendo a
parede do cólon e facilitando a eliminação do bolo fecal (MORAES, 2000).
As fibras insolúveis também apresentam efeitos fisiológicos comprovados, como a regulação ou controle das
funções intestinais, incluindo a prevenção de constipação, melhora da flora bacteriana no intestino, inibição da
absorção de substâncias tóxicas, prevenção de câncer de cólon e ativação imunológica (FREIRE et al., 2001).

Probióticos e Prebióticos

Os probióticos são definidos como micróbios vivos (bifidobactérias ou bactérias lácticas), ingeridos como
suplementos que afeta de maneira benéfica o animal hospedeiro, por melhorar seu equilíbrio microbial intestinal
(ARAYA, 2003).
É estimado que cerca de 400 espécies de bactérias, separadas em duas grandes categorias, habitam o trato
gastrointestinal humano. As categorias são aquelas consideradas benéficas como a Bifidobacterium e Lactobacilos e
aquelas consideradas deletérias como a Enterobacteriaceae e Clostridium spp (ARAYA,2003).
Os probióticos atuam beneficamente, através da melhora do balanço intestinal, colonizando o intestino
com essas espécies, podem alterar o metabolismo microbiano e estimular o sistema imunológico. Os lactobacilos são
usados como probióticos, em uso individual ou em cultura com outras bactérias (ARABBI, 2001).
Existem estudos que apóiam o papel dos probióticos na redução do risco de câncer, particularmente do
câncer de cólon, isso pode ser devido ao fato de que culturas de ácido láctico podem alterar a atividade de enzimas
fecais, as quais acreditam desempenhar um papel no desenvolvimento do câncer de cólon (HASLER, 2000).
Os prebióticos são ingredientes alimentares não digeríveis, que afetam beneficamente o hospedeiro por
seletivamente o crescimento e atividade de uma ou um número limitado de bactérias no cólon e desse modo melhorar
a saúde do hospedeiro (ARABBI, 2001).
Os frutooligossacarídeos (FOS), constituem uma das muitas classes de prebióticos e são encontrados em
legumes, vegetais e cereais como aspargo, raiz de chicória e centeio. Essas fibras não absorvidas inibem
organismos potencialmente patogênicos, bem como aumentam a absorção de minerais como o cálcio, o magnésio, o
ferro e o zinco (ARAYA, 2003).
As substâncias prebióticas como lactulose, lactitol, xilitol e insulina estimulam o crescimento das
bifidobactérias do cólon. As alegações benéficas incluem o alívio da má digestão da lactose, o aumento da resistência
à infecção bacteriana, oestímulo à resposta imune e a possível proteção contra o câncer (ARABBI, 2001).

EXEMPLO DE RECEITAS FUNCIONAIS E SAUDÁVEIS

8
 GUARNIÇÕES

Utilizar 1 porção tamanho de 1 palma da mão para almoço e jantar 25%

da composição do prato

9
 TERRINA DE LENTILHA

Ingredientes
3 xícaras de água quente
1 xícara de lentilha seca, lavada e escorrida
½ xícara de cebola picada
2 dentes de alho grande
3 colheres de sopa de água ,separadas
1 xícara de cenoura , em fatias
1 colher de chá de tomilho seco
1 xícara de ervilha congelada
1 colher de chá de sálvia seca

Modo de preparo
Junte as 3 xícaras de água , a lentilha, a cebola, e o alho numa forma ,
cubra e cozinhe em potência alta por 10 minutos . Reduza para potência média
e cozinhe por mais 30 minutos . Retire a cobertura . Mexa e cozinhe em
potência média por mais 25 a 30 minutos, até que a lentilha esteja macia e a
mistura firme, mas não ressecada. Deixe descansar, coberta por 10 minutos .
Bata a mistura de lentilha no processador ou liquidificador até obter uma massa
homogênea. Transfira para uma tigela média. Cubra com filme plástico e
reserve. Junte numa forma 2 colheres de sopa de água, a cenoura e o tomilho.

10
Cubra e cozinhe em potência alta por 9 a 10 minutos, ou até que a cenoura
esteja macia. Amasse-a com um garfo. Volte a cobrir e reserve.
Coloque numa tigela a colher de água restante, a ervilha e a sálvia.
Cubra com filme plástico. Cozinhe em potência alta por 5 a 6 minutos, ou até
que a ervilha esteja macia. Amasse com um garfo. Espalhe uniformemente
cerca de ½ xícara da mistura de lentilha em cada fôrma para pão. Por cima
espalhe uma camada da mistura de cenoura.Acrescente uma segunda camada
da mistura de lentilha em cad fôrma. Espalhe uniformemente. Cubra a camada
de lentilha com a mistura de ervilha e espalhe. Divida a porção restante da
mistura de lentilha ao meio e espalhe sobre a mistura de ervilha em cada
fôrma. Cubra com filme plástico e leve para gelar por 8 horas. Solte as bordas
do patê com uma faca. Desenforme numa travessa e sirva com biscoitos.
Embale e congele a outra forma por até 1 mês, se desejar . Deixe descongelar
na geladeira antes de desenformar.

TABULE DE QUINUA REAL

Ingredientes
2 Xícaras de Quinua Real em grão cozida e fria
4 Tomates sem sementes cortados em pedacinhos
1 Pepino cortado em pedacinhos
½ Xícara de folha de hortelã picadas
4 Colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 Colher de sopa de suco de limão
Sal a gosto
Modo de preparo
Misturar todos os ingredientes e deixar na geladeira por 2 horas. Antes
de servir temperar com azeite, limão e sal à gosto.

ESPAGUETE INTEGRAL COM RÚCULA E ALHO

Ingredientes
1 pacote de macarrão integral ( ou comum ) cozido
3 dentes de alho cortados em lâminas

11
 1 maço de rúcula picado em pedaços grandes
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparar
Dourar o alho no azeite e desligar. Adicionar imediatamente o
macarrão, a rúcula, o sal e mexer delicadamente. Servir em seguida.

ARROZ INTEGRAL GRATINADO COM CENOURA, ERVAS E

QUEIJOS

Ingredientes
4 xícaras de arroz integral cozido;
3 colheres (sopa) de cenoura ralada;
2 colheres (sopa) de salsinha picada;
1 colher (sopa) de cebolinha verde;
1 colher (sobremesa) de alecrim;
300g de queijo Minas frescal cortado em cubinhos;
1 colher (sopa) de azeite de oliva;
10 azeitonas pretas picadas;
2 colheres (sopa) de queijo parmesão.

Modo de preparo
Juntar todos os ingredientes e reservar. Untar com manteiga uma forma
refratária, e polvilhar com parmesão. Colocar o arroz, e espalhar bem. Cobrir
com uma folha de papel alumínio e levar ao forno previamente aquecido por
vinte minutos. Servir em seguida.

CREME DE ESPINAFRE LIGHT:

½ maço de espinafre
01 cebola média picada
01 dente de alho moido
01 xicara de leite desnatado

12
 01 colher de sopa de farinha de trigo
01 colher de chá de margarina light 01 colher de chá de azeite sal a
gosto

Misturar o leite com a farinha de trigo, sal e a margarina. Levar ao fogo

até formar um creme e reservar. Numa panela à parte , refogue o espinafre
picado com azeite, cebola e alho; Misture com o molho branco e sirva

CREME DE MILHO LIGHT:

12 colheres de sopa de milho em conserva

01 ½ xícara de leite desnatado
01 colher de sobremesa de faria de trigo 01 colher de chá de margarina
light sal a gosto

Dividir a porção do milho em duas partes. Bater no liquidificador uma

parte do milho com o leite, a farinha, a margarina light, e o sal. Em seguida,
levar esta mistura para a panela. Acrescentar a outra parte do milho e mexer
até atingir a consistência cremosa .

SOUFLÊ DE QUEIJO:

04 col. Café de farinha de trigo

04 col café de margarina
02 xícaras de leite desnatado
01 pitada de noz moscada
04 ovos separados
180 gr. de queijo branco picadinho
04 col café queijo parmesão ralado

Pré aqueça o forno moderado. Numa panela em fogo baixo, dissolva a

farinha de trigo na margarina. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre,
até ficar uma mistura lisa e engrossar bem, mais ou menos 10 min.
Tempere a gosto. Retire do fogo, misture bem as gemas. Deixe esfriar.

13
Acrescente o queijo branco. Bata as claras em neve firme e incorpore a mistura
delicadamente com movimentos de baixo para cima. Despeje numa forma
própria para souflê, salpique com o queijo ralado e leve ao forno por 40 a 50
min, ou até crescer e dourar.

ALCACHOFRA COM MOLHO HÚNGARO

Ingredientes :
2 alcachofras (250g a 300g cada)
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara (180g) de queijo cottage
2 colheres (sopa) de leite desnatado
2 colheres (chá) de raspas de limão
½ colher (chá) de páprica
1 limão partido em gomos

Modo de preparo :
Corte os talos rente à base de cada alcachofra. Corte cerca de 2cm do
topo da alcachofra e apare a ponta das folhas. Corte cada alcachofra em 4
partes , ao comprido. Retire algumas das folhas centrais e o pêlo de cada
pedaço. Pincele com suco de limão para evitar que escureçam. Arranje os
quartos de alcachofra numa travessa, com o coração virado para a borda.
Cubra com filme plástico e fure-o em 2 ou 3 pontos. Cozinhe em potência alta
por 8 a 12 minutos, ou até que a alcachofra esteja macia, girando o prato 2
vezes. Deixe descansar, coberto, por 5 minutos . No processador ou
liquidificador, junte os demais ingredientes, exceto o limão partido. Processe
até obter uma mistura homogênea. Transfira a mistura para uma tigela
pequena. Sirva quente ou frio com molho e gomos de limão.

SOUFLÊ DE ESPINAFRE:

04 colheres de sopa de margarina light

04 col sopa de farinha de trigo
01 xícara de leite desnatado

14
 Pimenta do reino à gosto
01 pitada de noz moscada
120 gr de queijo suíço ralado grosso
04 maços de espinafre cozidos e escorridos
04 ovos, separados

Pré aqueça o forno moderado. Numa panela, derreta a margarina e

adicione a farinha e o leite, aos poucos, mexendo sempre. Tempere com a
pimenta. Diminua o fogo e acrescente o queijo e o espinafre. Cozinhe até o
queijo derreter. Bata as gemas até engrossar e incorpore à mistura de
espinafre. Bata as claras em neve firme e incorpore levemente a mistura. Leve
ao forno, numa forma refratária untada, por 30- 40 min, ou até dourar por cima.

SOUFLÊ DE CENOURA:

02 ovos, separados
¾ de xícara de cenoura cozida
½ xícara de leite desnatado misturado com
02 colheres de sopa de leite desnatado em pó
02 colheres de sopa de farinha de trigo
60 gr de queijo provolone ralado
04 col de café de margarina light
½ col café de molho inglês
01 pitada de páprica

Pré aqueça o forno moderado. No liquidificador, bata as gemas com os

ingredientes restantes até homogeneizar. Leve a mistura ao fogo, em banho
maria até esquentar bem e sem ferver. Aparte, bata as claras em neve firme e
incorpore à mistura cuidadosamente. Transfira para uma forma refratária e leve
ao forno por 30 min ,ou até dourar.

TORTA DE BRÓCOLIS:

15
 Massa
02 xíc chá de farinha de trigo integral
½ xíc chá de margarina
01 col sopa de sementes de gergelim
01 col sopa de linhaça 04 col sopa de água sal á gosto

Recheio
01 col sopa de margarina
02 xíc de chá de queijo de soja (tofu)
01 cebola média picada
02 col sopa de óleo
01 col sopa de suco de limão
01 xíc de chá de água
03 xíc de chá de pedaços de brócolis cozidos
Sal à gosto

Misture com as mãos todos os ingredientes da massa, sovando-a bem.

Forre com a massa uma forma de aro removível. Leve para assar em forno pré
aquecido por 10 minutos. No liquidificador, bata o tofu, a água, o óleo e o suco
de limão. Em uma panela, refogue a cebola na margarina. Quando começar a
dourar, adicione o brócolis e a mistura do liquidificador. Tempere com sal.
Despeje sobre a massa assada e leve novamente ao forno por 35 min.

PUFF BRÓCOLIS:

01 maço de brócolis cozido e picado

90 gr de queijo ricota
01 pitada de noz moscada
03 ovos separados

No liquidificador, junte o brócolis, a ricota e as gemas. Bata até obter um

creme espesso. Tempere. Bata as claras em neve e incorpore à mistura
delicadamente. Transfira para uma forma refratária média para souflê, untada
com spray, e leve ao forno quente por 25- 30 min, ou até crescer e dourar.

16
 PRATOS PRINCIPAIS
Utilizar 1 porção tamanho de 1 palma da mão para almoço e jantar 25%
da composição do prato

PANQUECA DE ESPINAFRE COM RICOTA:

Ingredientes massa:
01 xíc chá de farinha de trigo
01 ovo inteiro
01 xíc chá de leite desnatado sal à gosto

17
 Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador, até formar uma massa
homogênea. Pingar uma gota de azeite em frigideira tamanho médio e fazer as
panquecas.

Ingredientes Recheio:
02 discos de massa de panqueca manjericão, orégano, páprica à
gosto
200gr ricota
150 gr de espinafre refogado sal à gosto
02 col de chá de queijo meia cura ralado

Preparo:
Misturar a ricota e o espinafre com as ervas e o sal. Rechear as
panquecas e cobrir com o molho de tomates, o queijo, levar ao forno para
derreter o queijo e servir.

SALMÃO COM GERGELIM E BOUILLON DE GENGIBRE

Ingredientes

Para o salmão:
4 pedaços de salmão (180g cada) sem pele e sem espinha
3 colheres (sopa) de gergelim branco 3 colheres (sopa) de azeite extra-
virgem sal (moderado)

Para o caldo de gengibre (bouillon):

1 litro de água
100g de gengibre fresco ralado
½ iogurte desnatado
1 cenoura
½ cebola descascada

18
 1 buquê garni (tomilho, salsão, alho-poró, folha de louro e salsa,
amarrados com barbante)
1 cravo-da-índia

Modo de preparo

Tempere e grelhe o salmão com azeite em frigideira antiaderedente.

Polvilhe após grelhar o gergelim branco sobre o salmão.
Sirva o salmão, regando com o bouillon.

LINGUADO GRELHADO

Ingredientes

03 filés de linguado
01 cebola pequena ralada
01 colher de sopa de vinagre
01 dente de alho picado
Farinha de trigo para envolver os filés
Sal a gosto

Modo de preparo

Temperar o linguado com a cebola , o alho , o vinagre e o sal , passar os

filés na farinha de trigo e grelhar na chapa ou em frigideira anti aderente com
um pouco de azeite .

FRANGO COM LARANJA

Ingredientes

04 Filés de peito de frango de 120 g cada

19
 ¼ de xicara de cebola picada
01 pitada de páprica e pimenta do reino
01 xicara de suco de laranja
01 colher de sopa de raspa de laranja
02 colheres de café de maisena dissolvida em pouca água

Modo de preparo

Coloque os filés num prato refratário com a cebola, misture os

ingredientes restantes e despeje por cima .Leve ao forno por 30 min. ou até o
frango ficar tenro e dourar, regando com o molho de vez em quando

OMELETE DE ESPINAFRE:

Ingredientes

03 ovos (03 claras e duas gemas)

01 xíc de espinafre cozido e bem picadinho
01 colher de sopa de cebola picadinha
01 colher de sopa de queijo minas fresco
01 colher de chá de amido de milho
½ col sopa de margarina light
03 colheres de sopa de leite desnatado
½ col de chá de sal

Modo de preparo

Bata as claras até começar a formar o ponto de neve, junte as gemas e

misture. Adicione o restante dos ingredientes e mexa bem. Em uma frigideira,
derreta a margarina e despeje a mistura do omelete. Frite bem dos dois lados e
sirva em seguida.

20
 PEIXE AO MOLHO:

Ingredientes

05 filés de peixe (500 g) temperados

03 tomates picados
02 cebolas raladas
01 xíc chá de vinho branco
½ tablete de caldo de galinha
02 dentes de alho picados
01 col sopa de suco de limão
Salsinha picada, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Refogue a cebola, o alho, o tomate, a salsinha, o vinho, o sal e a

pimenta. Junte o caldo de galinha e reserve. Ponha em um refratário metade
do refogado, os filés e o restante do refogado. Regue com o suco de limão e
leve ao forno por cerca de 20 min.

LANCHES ESPECIAIS
(utilizar em substituição ao almoço e jantar caso houver necessidade de
uma refeição mais rápida e prática)

SANDUICHE DE FRUTAS :

02 fatias de pão integral light

01 porção de fruta da estação em fatias (Ex: banana, abacaxi,...)
3 colheres de sopa de ricota amassada
Pitadas de canela

Toste o pão. Faça o sanduíche colocando a fruta e o queijo entre as

21
fatias. Salpique com canela

TOSTADA DE QUEIJO:

02 fatias de pão integral light

3 colheres de sopa de queijo cottage ou ricota amassada
Pitada de canela

Misture o queijo com os ingredientes e passe no pão. Leve ao forno até

o queijo borbulhar. Salpique mais canela, se desejar.

LANCHE NATURAL:

02 fatias de pão integral light

01 col sopa rasa de cream cheese light
Ricota
03 fatias de carpaccio folhas de rúcula
Molho de mostarda
Alcaparras

SANDUÍCHE DE ATUM:

02 fatias de pão integral light

02 col sopa de atum light
02 col sopa de queijo cottage
02 folhas de alface
04 rodelas finas de tomate

Em uma vasilha pequena, usando um garfo, amasse o atum com o

queijo.
Espalhe sobre as fatias de pão e cubra com o alface e o tomate.

22
 TAPIOQUINHA TROPICAL COM BANANA E MEL
Ingredientes:
• 5 colheres de sopa de goma de mandioca hidratada
• 1 banana cortada em rodelas
• colheres de sopa de mel
Seja Criativo! Experimente outros recheios.
• Frango desfiado com tomate e orégano
• Ovos mexidos e manjericão

Modo de preparo:
Essa é a famosa receita coringa, sucesso de praticidade e sabor no seu
cardápio. Coloque em uma frigideira a goma, espalhando com uma colher até
formar um círculo. Caso deseje saborear uma tapioquinha mais fininha, pode
peneirar a goma antes. Deixe um minuto de cada lado para dourar e depois
recheie com as fatias de banana e mel.

MANDIOCA GOURMET

1 mandioca cozida
• orégano a gosto
• sal a gosto

Modo de preparo :
Esta receita é rápida e muito nutritiva! Vai bem no café da manhã ou
jantar. Como fazer? Coloque a mandioca para cozinhar na água fervente com
um pouco de sal. Depois corte a mandioca já cozido e arrume em uma
assadeira. Deixe no forno por 45 minutos. Quando estiverem dourados e
crocantes desligue o forno e polvilhe com orégano. É hora de provar!

23
 ESCONDIDINHO DE MORANGA
Ingredientes:
• 1 peito de frango cozido desfiado
• 1 1/2 xícara de chá de moranga cozida
• 3 rodelas de cebola picadas
• 2 rodelas de tomate picadas• 6 rodelas de cenoura crua picadas

Modo de preparo :
Essa receita é incrível! Refogue a cebola e o tomate com um fio de
azeite extra virgem e junte a cenoura picada para misturar com o frango. Em
um recipiente esmague bem a moranga até fazer um purê. Por fim, monte um
recipiente de vidro fundo com as camadas de moranga e frango, sendo a última
camada de moranga. Essa é a melhor parte, pode saborear!

SALMÃO AO MOLHO DE MARACUJÁ

Ingredientes:
• 6 filés de salmão
• suco de 1 limão
• sal a gosto
• 2 cebolas cortadas em rodelas.
• 1 xícara de suco de maracujá
com as sementes

Modo de preparo :
Sofisticação e sabor andam juntos nesta receita. Veja como fazer passo
a passo! Tempere os filés com sal e limão e deixe marinar por 20 minutos.
Aqueça o forno a 180ºC. Forre uma assadeira com papel-alumínio e coloque os
filés um ao lado do outro. Cubra-os com a cebola. Por cima despeje o suco de
maracujá com as sementes. Forre a forma com papel alumínio e leve ao forno
por cerca de 15 minutos. Retire o papel alumínio e deixe por mais 15 minutos.
Pitada do Chef: Sirva com uma porção de couve-flor no vapor.

24
 SALADA DE ATUM COM CASTANHAS
Ingredientes:
• ½ maço de rúcula ou agrião
• 1 lata de atum
• 4 ovos cozidos

• ½ cenoura ralada
• 5 folhas de alface americana
• 1 pimentão em tiras
• • 1 colher de sopa de mostarda
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 punhado do mix de castanhas sem sal
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Modo de preparo :
Cozinhe os ovos numa panela pequena durante nove minutos. Lave
bem as folhas para começar a montar sua salada em camadas, começando
com a rúcula e finalizando com os pimentões e as castanhas. Misture o atum, a
mostarda com o sal, o limão e o azeite para fazer o molho e colocar sobre a
salada. E está pronta, basta servir e desfrutar dessa explosão de sabor!
Bom apetite!

BOLINHO DE FRANGO COM BRÓCOLIS

25
 Ingredientes:
• 1 filé de frango cozido desfiado
• 3 colheres de sopa de brócolis
• 3 colheres de sopa de batata doce cozida
• 1 clara de ovo
Modo de preparo :
Aperitivo ou Entrada Gourmet? A escolha é sua! O que não muda é a
praticidade e o sabor indiscutível desta receita. Quer provar? Primeiro, refogue
o frango rapidamente com cebola e misture ao brócolis. Esmague a batata com
a clara até formar um purê, em seguida misture ao frango. Com as mãos, faça
um bolo grande ou vários bolinhos pequenos e asse no forno elétrico pré-
aquecido em 200ºC por 30 minutos.
Chegou a melhor parte, deguste a vontade!

MOUSSE DE ABACATE, CACAU ORGÂNICO, CHIA E CANELA

Ingredientes:
• 1/2 abacate
• 2 xícaras de chá de água gelada
• 1 colher de sopa de chia hidratada
em meia xícara de água por 20 minutos
• 2 colheres de sopa de cacau em pó
• 1 colher de sopa de mel
Modo de preparo :
Essa receita é campeã de sabor além da praticidade que ela oferece pro

mestre cuca. Pode anotar! Coloque tudo no liquidificador e bata até obter
consistência de mousse, coloque na geladeira por algumas horas. Essa é a
melhor parte, depois do ponto certo pode servir!

26
 PIPOCA DOCE NATURAL
Ingredientes:
• ½ xícara de chá de milho
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 2 colheres de chá de canela em pó

• 2 colheres de sopa de cacau em pó

Modo de preparo :
Essa é campeã de consumo! Além de combinar com todos os momentos
é uma receita que levanta o astral e reúne sempre mais alguém para o
momento de descontração. Sem mistérios, rápida e muito saborosa.
Experimente hoje mesmo!
Em uma panela, derreta o óleo de coco com o cacau em pó. Acrescente
o milho, mexa bem e tampe até começar a estourar. Movimente a panela
tampada em sentido circular para os grãos deslizarem e não queimarem. Deixe
no fogo até estourar todo o milho.
Quando pronto, salpique canela em pó e sirva. Hum... já dá pra sentir o
cheirinho, pode saborear!
Bom apetite!

CALDO DETOX

Ingredientes:
• 1 alho poró
• 1 escumadeira rasa de abobrinha
27
 • 1 escumadeira rasa de chuchu
• 5 colheres de sopa de brócolis
• ½ cebola roxa
• 1 colher de sopa rasa de óleo de coco

• sal marinho a gosto.

Modo de preparo :

Primeiro doure a cebola em uma colher de sopa rasa de óleo de coco ou

um fio de azeite, acrescente alho e refogue por 10 minutos. Coloque 3 copos
médios de água e deixe ferver. Coloque o restante dos ingredientes e cozinhe
por 20 minutos. Desligue o fogo e espere esfriar um pouco. Bata no
liquidificador e coloque a água gradualmente. Por fim, adicione sal a gosto.
Deguste sem culpa!

SOPA DE ABOBRINHA COM CURRY

Ingredientes:
• 3 abobrinhas italianas com casca
• 3 ½ xícaras de chá de água
• 1 pitada de curry (ou cúrcuma)
• 2 colheres de sopa de óleo de coco (ou azeite de oliva extra
virgem)
• sal a gosto
• colheres de sopa de biomassa debanana verde (opcional)

28
 Modo de preparo :
Essa receita é a do aconchego, afinal quem não gosta de uma sopa
quentinha, saborosa e relaxante pra tornar o seu dia ou a sua noite mais
confortável? Se você se identificou, essa receita é pra você! Aprenda como faz:
cozinhe a abobrinha na água. Espere esfriar um pouco e bata no liquidificador
com o curry (cuidado com a quantidade, pois pode amargar a sopa) e a
biomassa. Coloque sal e volte para o fogo para aquecer (não deixe ferver).

MILK SHAKE NATURAL DE FRUTAS VERMELHAS

Além das dez deliciosas receitas funcionais aproveite mais esta Receita
Bônus que pode servir como sobremesa ou para ser degustada naqueles
momentos especiais em que dá uma fome no meio da tarde. É muito simples
de fazer!
Ingredientes:
• ½ xícara de frutas vermelhas congeladas sem açúcar
• ½ xícara de leite de amêndoas ou arroz
• ¼ colher de chá de extrato de baunilha
Modo de preparo :
Esta receita reúne sabor, praticidade e muita saúde em um só cardápio.
Deu água na boca? Então você já pode preparar o seu! Coloque todos os
ingredientes no liquidificador e bata até a mistura ficar homogênea. Sirva
gelado e pode se deliciar com um brinde a saúde!

29
REFERÊNCIAS
ABREU, E. S.; VIANA, I. C.; MORENO, B. R.; TORRES, E. F. S. Alimentação
mundial: uma reflexão sobre a história. Rev. Saúde Soc., v.10, n.2, p. 3-14,
2001.
ARAÚJO, W. M. C. Alimentos, nutrição e qualidade de vida. Rev. Hig. Aliment.,
v. 15, n. 80, p. 49-56, 2001.
ARAÚJO, W. M. C.; BOTELHO, R. B. A; GINANI, V.C; ARAÚJO, H.M.C.;
ZANDONANI, R.P. Da alimentação à gastronomia. Brasília: Editora
Universidade de Brasília, 2005.
ARRABI, P. R. Alimentos funcionais- aspectos gerais. Rev. Nutrire, v. 21, p. 87-
102, 2001.
ARAYA, H. L.; LUTZ, M. R. Alimentos funcionales y saludables. Rev. Chil.
Nutr., v. 30, n.1, p. 13-27, 2003.
CARUSO, L.; LAJOLO, F. M.; MENEZES, E. W. Avaliação da qualidade
analítica dos dados nacionais de fibra alimentar. Rev. Ciênc. Tecnol. Aliment.,
v. 19, n. 3, p 15- 22, 1999.
CASTELLUCI, C. M. N.; SAMPAIO, G. R. Avaliação do uso de substitutos da
gordura e seu papel na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis. In:
TORRES, E. A. F. S. Alimentos do Milênio: a importância dos transgênicos,
funcionais e fitoterápicos para a saúde. São Paulo: Ed. Signus, 2002. p. 51-59.
FAGUNDES, R.L.M; COSTA, Y. R. Uso dos alimentos funcionais na
alimentação.
Rev. Hig. Aliment., v. 17, n. 108, p. 42-48, 2003.
FAVONI, S. P.; BELEIA, A. P.; MANDARINO, J. M. G. Isoflavonas em produtos
comerciais de soja. Rev. Ciênc. Tecnol. Aliment. v. 24, n.4, p. 582-586, 2004.
FRANCO, A. De caçador a gourmet: uma história da gastronomia. 3ª ed. São
Paulo, 2004.
FRANCO, G. Tabela de composição dos alimentos. Rio de Janeiro: Ed.
Atheneu, 9ª edição, 1999.
FREIRE, R. ; SILVA, S. S; MAGRI, G. S. Introdução de alimentos funcionais em
uma unidade de alimentação e nutrição. Rev. Mundo Saúde, v. 25, n. 2, p. 07-
20, 2001.
FREITAS, R. J. S. Retenção de vitamina em brócolis submetido a diferentes
processos de cocção. Rev. Nutrição Brasil, v. 2, n. 5, p. 260-264, 2003.

30
GINANI, V. Índice de aceitação de preparações regionais com teor lipídico
modificado. 148p. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) Universidade
de Brasília, Brasília, 2004.
HASLER, C. M. Funcional Foods for Health Program. Institute of Food
Technology, v. 52, n. 2, p. 57- 62, 2000.
IBGE. Pesquisa de Orçamentos Familiares 2002- 2003: Brasil e grandes
regiões. Rio de Janeiro, 2004.
LEAL, M.L.M.S. A história da gastronomia. Rio de Janeiro: Ed. Senac, 1998.
LIMA, K. C.; LIMA, A. L.; LUCHESE, R. H.; GODOY, R. L. O. Cenouras
minimamente processadas: avaliação microbiológica, físico-química e química.
Rev. Ciênc. Tecnol. Aliment., v. 23, n. 2, p. 1-17, 2003.
MAHAN, L. K.; STUMP, S. E. Krause: alimentos, nutrição & dietoterapia. 9ª
edição. São Paulo: Roca, 1998.
MARCHIONI, D.M.L.; ZACCARELLI, E. M. Transição Nutricional. Rev. Hig.
Aliment., v.16, n.96, 16-22, 2002.
MASÍS, P. S. El mercado de los alimentos funcionales y los nuevos retos para
la educación alimentaria nutricional. Rev. Costarric. Salud Publica, v. 11, n. 20,
p. 129- 149, 2002.
MILNER, J. A. Functional Foods and Health Promotion. Journal of Nutricion, v.
23, n. 5, p. 1393- 1397, 1999.
MONEGO, E. T.; MAGGI, G. S. Gastronomia na promoção de saúde dos
pacientes hipertensos. Rev. Bras. Hipert., v. 11, n.2, p. 105-108, 2004.
MORAES, J. Constipação Intestinal. Jornal de Pediatria, v. 76, n. 2, p. 147-
156, 2000.
NEUMANN, A. I. C.; TORRES, E. F. S. Alimentos saudáveis, alimentos
funcionais, fármaco alimentos, nutracêuticos, você já ouviu falar? Rev. Hig.
Aliment., v. 14, n.71, p. 19-23, 2000.
PARRA, R. G. C.; DUAILIBI, S. R. Uso de alimentos funcionais. In: TORRES,
E. A.
F. S. Alimentos do Milênio: a importância dos transgênicos, funcionais e
fitoterápicos para a saúde. São Paulo: Ed. Signus, 2002. p. 1-14.
PIMENTEL, C. V. M.; FRANCKI, V.M.; GOLLUCKE, A. P. B. Alimentos
funcionais:
introdução as principais substâncias bioativas em alimentos. São Paulo: Ed.

31
Varela, 2005.
POLLONIO, M. R. Alimentos funcionais as recentes tendências e os aspectos
de segurança envolvidos no consumo. Rev. Hig. Aliment., v. 14, n. 74, p. 26-31,
2000.
RODRIGUEZ, M. B. S.; MEGIAS, S. M. Alimentos funcionales y nutrición
óptima. Cerca o Lejos? Rev. Esp. Salud Pública, v. 77, n. 3, p. 01- 25, 2003.
SHAMI, N. J. I.; MOREIRA, E. A. M. Licopeno como agente antioxidante. Rev.
Nutr., v. 17, n. 2, p. 21- 32, 2004.
TAIPINA, M. S; FONTES, M. S. Alimentos funcionais- nutracêuticos. Rev. Hig.
Aliment., v. 16, n. 100, p. 28-29, 2002.
TORRES, E. F. S. Alimentos funcionais e saúde pública. Rev. Racine, v. 11, p.
38- 47, 2001.
VALENZUELA, A. El salmon: un banquete de salud. Rev. Chil. Nutr., v. 32, n. 1,
p. 3-12, 2005.

32
 OBRIGADO POR ESTUDAR CONOSCO!
REALIZE A AVALIAÇÃO NO SITE PARA OBTER O SEU CERTIFICADO.

WWW.VENES.COM.BR