ALIMENTOS FUNCIONAIS

Produo & Composio de

Alimentos

INTEGRANTES:

Camila Barbosa; Clarisse Morioka; Laura Azevedo; Letcia Takarabe; Nathlia Saffioti
 DEFINIO
Deixe o alimento ser o medicamento, e o medicamento ser o alimento
- Hipcrates

Alimentos funcionais so todos os alimentos consumidos em

dietas convencionais em que foi demonstrado cientificamente que
o mesmo pode afetar beneficamente uma ou mais funes alvo no
corpo, alm de possuir os adequados efeitos nutricionais, de
maneira que seja tanto relevante para o bem-estar e a sade
quanto para a reduo do risco de uma doena.

COLLA, Luciane M.; MORAES, Fernanda P. Alimentos Funcionais e nutracuticos: definies, legislao e benefcios sade. Revista Eletrnica
de Farmcia. vol. 3(2), p. 109-122, nov. 2006.
 HISTRICO
O Japo foi o pioneiro para a produo e comercializao de
alimentos funcionais, com incentivo governamental;

O aumento da procura por alimentos funcionais nos ltimos anos est

intimamente relacionado preocupao cada vez maior da sociedade com a
sade e com o envelhecimento com qualidade de vida;

O mercado de alimentos funcionais no Brasil tem

crescido a taxas anuais de aproximadamente 10%;

O mercado mundial de alimentos funcionais

movimentava US$ 65 bilhes em 1995 e hoje deve estar
em torno de US$ 80 bilhes/ano.

GOUVEIA, Flvia. Indstria de Alimentos: no caminho da inovao e de novos produtos. Inovao Uniemp v.2 n.5 Campinas nov./dic. 2006.
Disponvel em: <http://inovacao.scielo.br/pdf/inov/v2n5/a20v02n5.pdf>. Acesso em: 13 nov. 2016.
 HISTRICO

OLIVEIRA, Hlder P. S. O consumo de alimentos funcionais atitudes e comportamentos. Universidade Fernando Pessoa, Porto, 2008.
Disponvel em: < http://bdigital.ufp.pt/bitstream/10284/1067/2/helderoliveira.pdf >. Acesso em: 13 nov. 2016.
 CLASSES DE COMPOSTOS FUNCIONAIS
1) PROBITICOS E PREBITICOS 4) CIDOS GRAXOS POLIINSATURADOS
Probiticos mega 3
Prebiticos mega 6
Frutooligossacarideos 5) ALIMENTOS SULFARADOS E
Inulina NITROGENADOS
Lactulose Glicosinolatos
2) FIBRAS (OLIGOSSACARDEOS) Isotiocianatos
Betaglucano Indis
Dextrina resistente 6) VITAMINAS E COMPOSTOS
Goma guar ANTIOXIDANTES
Polidextrose Carotenides
Phyllium Lutena
Quitosana Zeaxantina
Vitamina C
3) COMPOSTOS FENLICOS
Flavonides Vitamina E
Isoflavonas 7) FITOESTERIS
COLLA, Luciane M.; MORAES, Fernanda P. Alimentos Funcionais e nutracuticos: definies, legislao e benefcios sade. Revista Eletrnica
de Farmcia. vol. 3(2), p. 109-122, nov. 2006.
 PROPRIEDADES FUNCIONAIS
1) COMPOSTOS FENLICOS 2) PROBITICOS E PREBITICOS
Sequestradores de radicais Probitico
livres Desenvolvimento da flora microbiana
Quelantes de metais Prebitico
Modulao da microbiana intestinal

3) FIBRAS (OLIGOSSACARDEOS)
Capacidade de reteno de substncias txicas ingeridas ou produzidas no
trato gastrointestinal
Reduo do tempo do trnsito intestinal
Formao de substncias protetoras pela fermentao bacteriana dos
compostos de alimentao.

COLLA, Luciane M.; MORAES, Fernanda P. Alimentos Funcionais e nutracuticos: definies, legislao e benefcios sade. Revista Eletrnica
de Farmcia. vol. 3(2), p. 109-122, nov. 2006.
 PROPRIEDADES FUNCIONAIS
4) CIDOS GRAXOS POLIINSATURADOS
Atividade anti-inflamatria, anticoagulante, vasodilatadora e antiagregante.
5) ALIMENTOS SULFARADOS E NITROGENADOS
Proteo contra a carcinognese e mutagnese.
Ativadores de enzimas na detoxificao do fgado.
6) VITAMINAS E COMPOSTOS ANTIOXIDANTES
Agem diretamente na neutralizao da ao dos radicais livres.
Participar indiretamente de sistemas enzimticos com essa funo.

7) FITOSTERIS
Reduo da absoro do colesterol

ANVISA. Alimentos com Alegaes de Propriedades Funcionais e ou de Sade, Novos Alimentos/Ingredientes, Substncias Bioativas e
Probiticos. Lista de alegaes de propriedade funcional aprovadas, jul. 2008. Disponvel em:
<http://www.anvisa.gov.br/alimentos/comissoes/tecno_lista_alega.htm#>. Acesso em: 11 nov.2016
 PROPRIEDADES FUNCIONAIS

Alimentos que funcionam? Revista do Idec, edio 123, jul 2008. Disponivel em: <http://www.idec.org.br/uploads/revistas_materias/pdfs/2008-
07-ed123-servico-nutricao.pdf> Acesso em: 17 nov.2016
 LEGISLAO
A legislao brasileira no define alimento funcional. Define alegao de
propriedade funcional e alegao de propriedade de sade e estabelece as
diretrizes para sua utilizao, bem como as condies de registro para os
alimentos com alegao de propriedade funcional e, ou, de sade (ANVISA)

Critrios de avaliao de base Produtos so obrigatoriamente

cientfica para rotulagem de registrados juntos aos rgos
alimentos com alegaes competentes, e avaliados pela
especficas, de acordo com as Anvisa para aprovao das
propostas impostas por rgos alegaes das propriedades
internacionais. funcionais.
 LEGISLAO
Proibida a veiculao de propriedades que no sejam aprovadas pelo rgo
competente da Anvisa para constar em sua rotulagem. (ANVISA)

Competncias da Agencia Nacional de Vigilncia Sanitria no

Disciplinar as alegaes
processo sobre as propriedades
de identificao funcionais
do produto com alegaoe funcional:
tambm a segurana
com base em evidncias cientficas
Estabelecer normas
Acompanhar e executar as polticas, as diretrizes e as
Impedir que consumidores sejamsanitria;
aes de vigilncia enganados com falsas informaes sobre o
Conceder registros deproduto
produtos, segundo as normas de
sua rea de atuao;
Controlar, fiscalizar e acompanhar o produto que esta
Propaganda e publicidade controladas pela Anvisa
sendo inserido no mercado consumidor.
 NUTRACUTICOS
Este um campo da cincia intrigante e aberto para pesquisa, e certamente muito
ainda ser descoberto sobre a capacidade destes compostos em agir modificando
o risco para doenas ou retardando seu aparecimento...

MEDICAMENTOS NUTRACUTICOS ALIMENTOS

Os nutracuticos revelam-se uma grande alternativa para o

tratamento e gerenciamento da sade.

LIRA, Carlos Rogrio Genari et al. Nutracuticos: aspectos sobre segurana, controle de qualidade e legislao. Revista Brasileira de
Farmacologia: Alimentos (nutracuticos) - conceitos (para uma nova categoria de produtos). v. 90(1), p. 45-49, mar. 2009.
ALIMENTOS FUNCIONAIS X NUTRACUTICOS
Devem ser alimentos Incluem suplementos
convencionais. dietticos e outros tipos de
Devem apresentar componentes alimentos
naturais com elevadas Geralmente no so
concentraes de um composto associados alimentos.
bioativo ou com uma quantidade Devem apresentar
no suprida por outro alimento. compostos bioativos na
Podem conter alteraes em um forma farmacutica.
ou dois componentes (modificao Devem ter seus compostos
ou remoo); e pode tambm ter bioativos em altas
um ou mais componentes concentraes que exceda
modificados em relao doses que podem ser obtidas
bioatividade. em alimentos.
A reduo do risco da doena A preveno e o tratamento
relevante de doenas so relevantes

COLLA, Luciane M.; MORAES, Fernanda P. Alimentos Funcionais e nutracuticos: definies, legislao e benefcios sade. Revista Eletrnica
de Farmcia. vol. 3(2), p. 109-122, nov. 2006.
 FUNCIONAIS X ENRIQUECIDOS

ALIMENTOS FUNCIONAIS ALIMENTOS ENRIQUECIDOS

Contm ingredientes que adicionado um ou mais nutrientes

comprovadamente podem auxiliar no essenciais em quantidades especficas,
funcionamento do corpo humano. com o objetivo de reforar o valor
nutritivo do alimento.

ANVISA. Informaes tcnicas alimentos funcionais, jun. 2016. Disponvel em: <http://portal.anvisa.gov.br/informacoes-tecnicas13/-
/asset_publisher/FXrpx9qY7FbU/content/alimentos-funcionais/219201/pop_up?_101_INSTANCE_
FXrpx9qY7FbU_viewMode=print&_101_INSTANCE_FXrpx9qY7FbU_languageId=pt_BR> . Acesso em: 17 nov. 2016
 A INDSTRIA E OS ALIMENTOS
Para um alimento funcional ser lanado no mercado necessrio o
estudo de acordo com trs pilares reconhecidamente essenciais para
a aceitao do produto pelo mercado consumidor: aquisio de
direitos sobre as propriedades funcionais de um alimento, estudos
clnicos de confirmao e, por ltimo, a criao da marca.

OLIVEIRA, Hlder P. S. O consumo de alimentos funcionais atitudes e comportamentos. Universidade Fernando Pessoa, Porto, 2008.
Disponvel em: < http://bdigital.ufp.pt/bitstream/10284/1067/2/helderoliveira.pdf >. Acesso em: 13 nov. 2016.
 A INDSTRIA E OS ALIMENTOS

OLIVEIRA, Hlder P. S. O consumo de alimentos funcionais atitudes e comportamentos. Universidade Fernando Pessoa, Porto, 2008.
Disponvel em: < http://bdigital.ufp.pt/bitstream/10284/1067/2/helderoliveira.pdf >. Acesso em: 13 nov. 2016.
 CONSUMO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS
88% da populao norte americana acredita que determinados alimentos
podem trazer benefcios a sade para alm de nutrientes.

As principais doenas e preocupaes com a sade relacionadas aos

alimentos funcionais so doenas cardiovasculares e cncer (55% e 44%,
respectivamente), osteoporose (20%) e manuteno do peso (10%).

Eventuais barreiras: o sabor, falta de tempo na compra e preparo dos

alimentos, falta de educao alimentar e divulgao dos componentes e falta
de recursos econmicos

OLIVEIRA, Hlder P. S. O consumo de alimentos funcionais atitudes e comportamentos. Universidade Fernando Pessoa, Porto, 2008.
Disponvel em: < http://bdigital.ufp.pt/bitstream/10284/1067/2/helderoliveira.pdf >. Acesso em: 13 nov. 2016.
 CONSUMO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS
Em uma pesquisa realizados com alunos de vrias reas da Escola de
Negcios e Administrao e da Universidade Fernando Pessoa em
Portugal, 38,5% relaciona o consumo de alimentos funcionais com a
preveno de doenas e 20,8% com qualidade de vida.

OLIVEIRA, Hlder P. S. O consumo de alimentos funcionais atitudes e comportamentos. Universidade Fernando Pessoa, Porto, 2008.
Disponvel em: < http://bdigital.ufp.pt/bitstream/10284/1067/2/helderoliveira.pdf >. Acesso em: 13 nov. 2016.
 CONSUMO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS

OLIVEIRA, Hlder P. S. O consumo de alimentos funcionais atitudes e comportamentos. Universidade Fernando Pessoa, Porto, 2008.
Disponvel em: < http://bdigital.ufp.pt/bitstream/10284/1067/2/helderoliveira.pdf >. Acesso em: 13 nov. 2016.
 REFERNCIAS
Alimentos que funcionam? Revista do Idec, edio 123, jul. 2008. Disponvel em:
<http://www.idec.org.br/uploads/revistas_materias/pdfs/2008-07-ed123-servico-
nutricao.pdf> Acesso em: 17 nov.2016

ANVISA. Alimentos com Alegaes de Propriedades Funcionais e ou de Sade, Novos

Alimentos/Ingredientes, Substncias Bioativas e Probiticos. Lista de alegaes de
propriedade funcional aprovadas, jul. 2008. Disponvel em:
<http://www.anvisa.gov.br/alimentos/comissoes/tecno_lista_alega.htm#>. Acesso em: 11
nov.2016

ANVISA. Informaes tcnicas alimentos funcionais, jun. 2016. Disponvel em:

<http://portal.anvisa.gov.br/informacoes-tecnicas13/-
/asset_publisher/FXrpx9qY7FbU/content/alimentos-
funcionais/219201/pop_up?_101_INSTANCE_FXrpx9qY7FbU_viewMode=print&_101_INSTANC
E_FXrpx9qY7FbU_languageId=pt_BR> . Acesso em: 17 nov. 2016

CAZZOLINO, Silvia. Nutracuticos: o que significa? Associao Brasileira para estudo da

Obesidade e da Sndrome Metablica (ABESO). v. 55, p. 5-7, fev. 2012.
 REFERNCIAS
COLLA, Luciane M.; MORAES, Fernanda P. Alimentos Funcionais e nutracuticos: definies,
legislao e benefcios sade. Revista Eletrnica de Farmcia. vol. 3(2), p. 109-122, nov.
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GOUVEIA, Flvia. Indstria de Alimentos: no caminho da inovao e de novos produtos.

Inovao Uniemp v.2 n.5 Campinas nov./dic. 2006. Disponvel em:
<http://inovacao.scielo.br/pdf/inov/v2n5/a20v02n5.pdf>. Acesso em: 13 nov. 2016.
LIRA, Carlos Rogrio Genari et al. Nutracuticos: aspectos sobre segurana, controle de
qualidade e legislao. Revista Brasileira de Farmacologia: Alimentos (nutracuticos) -
conceitos (para uma nova categoria de produtos). v. 90(1), p. 45-49, mar. 2009.

OLIVEIRA, Hlder P. S. O consumo de alimentos funcionais atitudes e comportamentos.

Universidade Fernando Pessoa, Porto, 2008. Disponvel em: <
http://bdigital.ufp.pt/bitstream/10284/1067/2/helderoliveira.pdf >. Acesso em: 13 nov.
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 REFERNCIAS
STRINGHETA, Paulo Csar et al. Polticas de sade e alegaes de propriedades funcionais e de
sade para alimentos no Brasil. Revista Brasileira de Cincias Farmacuticas. v. 43, n. 2,p.182 -
185 abr./jun., 2007. Disponvel em: http://www.scielo.br/pdf/rbcf/v43n2/03. Acesso em:15
nov. 2016

WORLD HEALTH ORGANIZATION .WHO. Global strategy on diet, physical activity and health:
fiftyseventh World Health Assembly Wha 57.17. 22 May 2004. Disponvel em:
<http://www.who.int/dietphysicalactivity/strategy/eb11344/strategy_english_web.pdf> Acesso
em: 12 Nov.2016.