Ciclo de Palestras

ALIMENTOS FUNCIONAIS

Luciana Mouta de Oliveira

ALIMENTOS FUNCIONAIS
So alimentos ou ingredientes que, produzem efeitos

metablicos e/ou fisiolgicos e/ou efeitos benficos sade, alm

de suas funes nutricionais bsicas (CARDOSO & OLIVEIRA, 2008).
OBS: Este efeito ocorre em sua maioria quando estes so consumidos como
parte de uma dieta usual, sendo seguro seu consumo com estes objetivos
geralmente sem necessidade de superviso mdica como no caso de um
medicamento.

BREVE HISTRICO
2500 anos atrs

Dcada de 80

1997

1999

faa do alimento seu medicamento

Hipcrates
O termo Alimento Funcional passou a ser adotado
(Japo)
O Japo iniciou a produo e comercializao de
alimentos funcionais, conhecidos como FOSHU,
"Foods for Specified Health Use. Os funcionais
japoneses sustentam um selo de aprovao do
Ministrio da Sade e Bem Estar. A lei japonesa foi
elaborada em junho.
Foram institudas as regras no Brasil

REGULAMENTAO
No Brasil, a indstria deve seguir a legislao do Ministrio
da Sade. A Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA)
estabelece normas e procedimentos para registro de alimentos
e/ou ingredientes funcionais.

Para se obter o registro de um alimento

com
alegao
de
propriedades
funcionais e/ou de sade, deve ser
formulado um relatrio tcnico cientfico
bastante detalhado, comprovando os
benefcios e a segurana de uso do
alimento.

REGULAMENTAO

www.anvisa.gov.br

DEFINIES (BRASIL, 1999c)

ANVISA No define Alimento Funcional
Alegao de propriedade funcional aquela relativa ao papel
metablico ou fisiolgico que o nutriente ou no nutriente tem no
crescimento, desenvolvimento, manuteno e outras funes
normais do organismo humano.
Alegao de propriedade de sade aquela que afirma, sugere ou
implica a existncia da relao entre o alimento ou ingrediente com
doena ou condio relacionada sade.
RESOLUO N 18, DE 30 DE ABRIL DE 1999

INGREDIENTES APROVADOS (ANVISA, 2013)

cido graxos

mega 3
Carotenoides
Licopeno
Lutena
Zeaxantina
Fibras alimentares
Dextrina resistente
Goma guar parcialmente

hidrolisada
Lactulose
Polidextrose
Beta glucana
Frutooligossacardeos FOS
Inulina
Psillium
Quitosana
Fitoesteris
Protena de soja

INGREDIENTES APROVADOS (ANVISA, 2013)

Probiticos
Lactobacillus casei shirota
Lactobacillus casei
variedade rhamnosus
Lactobacillus casei
variedade defensis
Lactobacillus paracasei

Lactococcus lactis
Bifidobacterium bifidum
Bifidobacterium animallis

(incluindo a subespcie B.
lactis)
Bifidobacterium longum
Enterococcus faecium
Poliis
Manitol
Xilitol
Sorbitol

ALEGAES DE PROPRIEDADE FUNCIONAL APROVADAS

(ANVISA, 2013)
cido graxos (mega 3)
O consumo de cidos graxos mega 3 auxilia na manuteno de nveis
saudveis de triglicerdeos...
Carotenoides (Licopeno, Lutena e Zeaxantina)
A/O ___ tem ao antioxidante que protege as clulas contra os
radicais livres...
Fibras Alimentares (dextrina resistente, goma guar parcialmente
hidrolisada, lactulose, polidextrose)

As fibras alimentares auxiliam o funcionamento do intestino...

ALEGAES DE PROPRIEDADE FUNCIONAL APROVADAS

(ANVISA, 2013)
Fibras alimentares

Beta glucana
A beta glucana (fibra alimentar) auxilia na reduo da absoro de
colesterol...

Frutooligossacardeos FOS, Inulina

Os frutooligossacardeos FOS/Inulina contribuem para o equilbrio
da flora intestinal...

Psillium
O psillium (fibra alimentar) auxilia na reduo da absoro de
gordura...

Quitosana
A quitosana auxilia na reduo da absoro de gordura e colesterol...

ALEGAES DE PROPRIEDADE FUNCIONAL APROVADAS

(ANVISA, 2013)
Fitoesteris
Os fitoesteris auxiliam na reduo da absoro de colesterol...

Poliis (Manitol / Xilitol / Sorbitol)

Manitol / Xilitol / Sorbitol no produz cidos que danificam os dentes.
O consumo do produto no substitui hbitos adequados de higiene
bucal e de alimentao
Probiticos
O (indicar a espcie do microrganismo) (probitico) contribui para o
equilbrio da flora intestinal...
Protena de Soja
O consumo dirio de no mnimo 25 g de protena de soja pode ajudar a
reduzir o colesterol...

ALEGAES DE PROPRIEDADE FUNCIONAL APROVADAS

(ANVISA, 2013)

...Seu consumo deve estar associado a uma

alimentao equilibrada e hbitos de vida saudveis.

Fibras...
O consumo deste produto deve ser acompanhado da
ingesto de lquidos

Alimentos Funcionais MEGA 3

(MORAES & COLLA, 2006)
cido graxo poliinsaturado em que a primeira dupla
ligao est localizada no carbono 3 a partir do radical metil (CH3).
um cido graxo essencial, deve ser obtido da dieta.

Pode ser encontrados em peixes

de gua fria (salmo, atum, sardinha,
bacalhau), leos vegetais, sementes de
linhaa, nozes e alguns tipos de vegetais,
ou sob a forma de suplemento.

Alimentos Funcionais MEGA 3

(MORAES & COLLA, 2006)
Os principais cidos graxos da famlia mega 3 so:
Alfa-linolnico (C18:3 18 carbonos e 3 Insaturaes),
Eicosapentanico-epa (C20:5 20 carbonos e 5 insaturaes)
Docasahexanico-dha (C22:6 22 carbonos e 6 insaturaes)

Estudos epidemiolgicos tm demonstrado que a ingesto de peixes

regularmente na dieta tem efeito favorvel sobre os nveis de triglicerdeos, presso
sangunea, mecanismo de coagulao e ritmo cardaco, na preveno do cncer (mama,
prstata e clon) e reduo da incidncia de arteriosclerose.
Estudos mostram os efeitos causados pela substituio de gordura saturada por
gordura monoinsaturada na dieta, com a reduo nos nveis de colesterol total e de LDL,
sem alterar significativamente os nveis de HDL (high density lipoprotein).
O consumo de cidos graxos mega 3 auxilia na manuteno de nveis
saudveis de triglicerdeos, desde que associado a uma alimentao equilibrada
e hbitos de vida saudveis.

Alimentos Funcionais CAROTENOIDES

Pigmentos naturais apolares
Produo: 100 milhes de toneladas de por ano

Existem aproximadamente 700 carotenoides na natureza

40 podem ser absorvidos, metabolizados e
utilizados pelo organismo humano
Pr vitamina A, Antioxidantes

Apenas 6 so observados a nvel

plasmtico

Carotenoides

Carotenos

H3C

CH3

CH3

CH3

H3C

CH3

CH3

CH3

H3C

Xantofilas

CH3

-caroteno

CH3

H3C

H3C

CH3

CH3

CH3

CH3

H3C

CH3

CH3

HO

CH3

CH3

CH3

OH

H3C

H3C

CH3

CH3

CH3

CH3

CH3

OH

H3C

CH3

Zeaxantina

H3C
CH3

CH3

Lutena

-caroteno

CH3

H3C

CH3

CH3

CH3

H3C

H3C

CH3

HO

CH3

CH3

CH3

CH3

H3C

CH3

CH3

H3C
CH3

CH3

CH3

CH3

HO

Licopeno

CH3

CH3

-criptoxantina

CH3

H3C

CH3

Alimentos Funcionais CAROTENOIDES

(MORAES & COLLA, 2006)
Tanto os carotenoides precursores de vitamina A como os
no precursores, como a lutena, a zeaxantina e o licopeno,
parecem apresentar ao protetora contra o cncer, sendo que os
possveis mecanismos de proteo so por intermdio do
sequestro de radicais livres.
Devido sua estrutura atuam protegendo as estruturas
lipdicas da oxidao ou por seqestro de radicais livres gerados
no processo oxidativo.
O licopeno tem ao antioxidante que protege as clulas contra os
radicais livres.
Seu consumo
associado a uma
Antioxidante
H +deve
R estar
Antioxidante
+ R-H
alimentao equilibrada e hbitos de vida saudveis

Alimentos Funcionais Fibras Alimentares

Fibra alimentar refere-se aos componentes de plantas ou
carboidratos anlogos que so resistentes digesto e absoro no
intestino delgado humano (MIRA, GRAF & CNCIDO, 2009)

Dextrina Resistente

Goma guar parcialmente hidrolisada

Polidextrose

Lactulose

As fibras alimentares auxiliam o funcionamento do intestino. Seu consumo deve

estar associado a uma alimentao equilibrada e hbitos de vida saudveis.

Alimentos Funcionais BETA GLUCANA

(MIRA, GRAF & CNDIDO, 2009)
So classificadas como fibra alimentar (ANVISA, 2013).

-glucanas (beta-glucanos) so polissacardeos de

monmeros D-glucose ligadas por ligaes -glicosdicas. glucanas so um grupo diversificado de molculas que podem
variar no que diz respeito massa molecular, a solubilidade, a
viscosidade, e a configurao tridimensional.

Alimentos Funcionais BETA GLUCANA

(MIRA, GRAF & CNDIDO, 2009)
Um estudo produzido por Jenkins et al. (1978) referia que
a utilizao de 3 a 6 gramas de beta-glucana por dia (o
equivalente a 40 gramas de farelo de aveia por dia) so suficientes
para reduzir em at 5% os nveis de LDL colesterol no plasma e
reduzir os ndices glicmicos dos alimentos ingeridos).
Este estudo foi de muita importncia para a deciso da
FDA, quando do reconhecimento desta fibra como alimento
funcional e protetor da sade.
A beta glucana (fibra alimentar) auxilia na reduo da absoro
de colesterol. Seu consumo deve estar associado a uma
alimentao equilibrada e hbitos de vida saudveis.

Alimentos Funcionais FUTOOLIGOSSACARDEOS

Os frutooligossacardeos
FOS contribuem
equilbrio
da
um oligossacardeo
composto para
por oum
polmero
flora
intestinal.
Seu consumo
deve
estar de
associado
uman
de frutose.
So formados
por uma
molcula
sacarose amais
alimentao
molculas deequilibrada
glicose. e hbitos de vida saudveis.

(a)Cestose

(b) Nistose
(c) frutosilnistose

Alimentos Funcionais INULINA

um polissacardeo da frutose com uma unidade de glicose terminal.
O polmero da frutose particularmente abundante nas razes da chicria
e da alcachofra de Jerusalm, de onde extrada industrialmente.

Por no ser digerida pelas enzimas do

intestino humano, considerada como
fibra alimentar insolvel. Desta
maneira,
a
inulina
alcana
o clon onde utilizada pela flora
microbiana.

Alimentos Funcionais PSILLIUM

A frao ativa extrada da casca de semente do
Psyssilium. constituda de arabinoxilano altamente ramificada,
consistindo de uma suporte principal de xilose e cadeias laterais
contendo xilose e arabinose (MARLETT & FISCHER, 2003).

O psillium (fibra alimentar) auxilia na reduo da absoro de

gordura. Seu consumo deve estar associado a uma alimentao
equilibrada e hbitos de vida saudveis.

Alimentos Funcionais QUITOSANA

A quitosana
um
auxiliapolissacardeo
na reduo da absoro
catinico deproduzido
gordura e colesterol.
atravs
Seu
da consumo
desacetilao
deve da
estar
quitina,
associado
um apolissacardeo
uma alimentao
encontrado
equilibrada
noe
hbitos
exoesqueleto
de vidade
saudveis.
insetos e carapaa e crustceos.

Ao:
Complexao com lipdeos no trato intestinal, sendo
eliminado atravs das fezes.
Retardamento da ao de lipases digestivas.

Alimentos Funcionais FITOESTERIS

So esteris vegetais pertencentes a famlia dos triterpenos.
Apresentam uma estrutura similar a do colesterol.

HO

HO

Colesterol

Campesterol

As principais fontes so alimentos de origem vegetal como nozes,

semente de girassol, soja, canola, trigo, milho, feijes, abacate, legumes e
verduras.
Pessoas com nveis elevados de colesterol devem procurar orientao mdica.
Os fitoesteris no fornecem benefcios adicionais quando consumidos acima de 3 g/dia.
O produto no adequado para crianas abaixo de cinco anos, gestantes e lactentes.

Alimentos Funcionais POLIIS

(MUSSATO & ROBERTO, 2002)
Um poliol um lcool contendo mltiplos grupos hidroxila. Este
tipo de compostos so utilizados sobretudo na indstria alimentar como
edulcorantes.
A

C
A Xilitol

B Manitol
C - Sorbitol

So obtidos a partir da reduo da glicose (sorbitol) e da frutose

(manitol) e pela hidrogenao da xilose (xilitol). Poder adoante 50 a 70% maior
que o da sacarose. Valor energtico - 4 Kcal/g. Tem sabor semelhante sacarose.
No alteram a glicemia. So amplamente utilizados na produo de gomas de
mascar e balas, pois no causam cries.
No so fermentados pelas bactrias presentes na flora bucal

Alimentos Funcionais PROBITICOS

(MORAES & COLLA, 2006)
So microrganismos vivos que podem ser agregados como suplementos
na dieta, afetando de forma benfica o desenvolvimento da flora microbiana no
intestino. So tambm conhecidos como Bioteraputicos, bioprotetores e
bioprofilticos e so utilizados para prevenir as infeces entricas e
Gastrointestinais
Microorganismos aceitos pela ANVISA como probiticos:
Lactobacillus casei shirota

Bifidobacterium bifidum

Lactobacillus casei variedade

rhamnosus

Bifidobacterium animallis
(incluindo a subespcie B. lactis)

Lactobacillus casei variedade

defensis

Bifidobacterium longum

Lactobacillus paracasei

Lactococcus lactis

Enterococcus faecium

Alimentos Funcionais PROBITICOS

(MORAES & COLLA, 2006)

O (indicar a espcie do microrganismo) (probitico) contribui para

o equilbrio da flora intestinal. Seu consumo deve estar associado a
uma alimentao equilibrada e hbitos de vida saudveis.

Alimentos Funcionais PROBITICOS

(MORAES & COLLA, 2006)
Os iogurtes e leites fermentados so os alimentos mais
comuns a serem suplementados com probiticos. Os leites no
fermentados, sucos e outros alimentos tambm podem ser
suplementados com probiticos.

Alimentos Funcionais PROTENA DE SOJA

(FAGUNDES et al., 2012)
A Soja (Glycine max) um gro rico em protenas, cultivado como
alimento tanto para humanos quanto para animais.
A soja, considerada alimento funcional, fornece nutrientes ao organismo
e benefcios para a sade. rica em protenas, contm isoflavonas, saponinas,
fitatos, inibidores de protease, fitosteris, peptdeos com baixo peso molecular,
oligossacardeos e cidos graxos poliinsaturados, que auxiliam na reduo de
riscos de doenas crnicas e degenerativas.

o nico vegetal que contm uma protena completa com qualidade

equivalente albumina do ovo (protena conhecida como padro ouro, dentro da
escala de classificao) podendo ser empregada como fonte nica de protenas,
tanto a curto,como em longo prazo.
As fibras solveis de soja so efetivas no controle do diabetes tipo II e
na reduo dos nveis sanguneos de LDL colesterol.
O consumo dirio de no mnimo 25 g de protena de soja pode ajudar a reduzir o
colesterol. Seu consumo deve estar associado a uma alimentao equilibrada e
hbitos de vida saudveis".

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
MORAES, F. P.; COLLA, F; M. Alimentos funcionais e nutracuticos: definies,
legislao e benefcios sade. Revista Eletrnica de Farmcia, v.3, n.2, p.109122, 2006.

MIRA, G. S.; GRAF, H.; CNDIDO, L. M. B.; Viso retrospectiva em fibras

Alimentares com nfase em betaglucanas no tratamento do diabetes. Brazilian
Journal of Pharmaceutical Sciences, v. 45, n. 1, 2009.
BRASIL. Ministrio da Sade. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo
n. 16, de 30 de abril de 1999. Aprova o Regulamento Tcnico de Procedimentos
para Registro de Alimentos e ou Novos Ingredientes. Braslia,
1999a.
BRASIL. Ministrio da Sade. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo
n. 17, de 30 de abril de 1999. Aprova o Regulamento Tcnico que Estabelece as
Diretrizes Bsicas para Avaliao de Risco e Segurana dos
Alimentos. Braslia, 1999b.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
BRASIL. Ministrio da Sade. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo n.
18, de 30 de abril de 1999.Aprova o Regulamento Tcnico que Estabelece as
Diretrizes Bsicas para Anlise e Comprovao de Propriedades Funcionais e ou de
Sade Alegadas em Rotulagem de Alimentos. Braslia, 1999c.
BRASIL. Ministrio da Sade. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo n.
19, de 30 de abril de 1999. Aprova o Regulamento Tcnico de Procedimentos para
Registro de Alimento com Alegao de Propriedades Funcionais e ou de Sade em
sua Rotulagem. Braslia, 1999d.
JENKINS, D.J.A.; WOLEVER, T.M.S.; KALMUSKy, J.; GIUDICI, S.; GIORDANO, C.;
PATTEN, R. Low glycemic index in hyperlipidemia: use of traditional starchy
foods.Am. Journal of Clinical Nutricion, v.46, p. 66-71, 1987.

MARLETT, J. A.; FISCHER, M. H. The active fraction of psyllium seed husk.

Proceedings of the Nutrition Society. v. 62, p. 207209, 2003.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
MUSSATO, S. I.; ROBERTO, I. C. Xilitol: Edulcorante com efeitos benficos para a
sade humana. Revista Brasileira de Cincias Farmacuticas, v. 38, n. 4, p. 401413, 2002.
FAGUNDES, E. S. A. et al. A soja como alimento funcional. VI Seminrio de
Nutrio da UNINFRA. 2012.

ANVISA. IX Lista de alegaes de propriedade funcional aprovadas. In: Alimentos

com Alegaes de Propriedades Funcionais e ou de Sade, Novos
Alimentos/Ingredientes, Substncias Bioativas e Probiticos. Disponvel em:
http://portal.anvisa.gov.br/wps/content/Anvisa+Portal/Anvisa/Inicio/Alimentos/As
suntos+de+Interesse/Alimentos+Com+Alegacoes+de+Propriedades+Funcionais+e
+ou+de+Saude/Alegacoes+de+propriedade+funcional+aprovadas> Acesso em:
11/2013.
CARDOSO, A. L.; OLIVEIRA, G. G. Alimentos funcionais. Jornal Eletrnico - Empresa
Jnior de Consultoria em Nutrio, n. 5, 2008.