Proteínas

Introdução
• Proteína: “o primordial”
• Presente em todas as células e partes delas;
• Assim como carboidratos são formadas pela união de
subunidades;
• A para determinar sua função é necessário uma
complexidade de ações biológicas;
Aminoácidos
• Menor parte de uma proteína;

• 20 tipos diferentes conhecidos;

• Possuem nomes triviais, gerelmente associados com

sua fonte de descoberta:
– Glutamato=glútem
Aminoácidos

Carbono alfa e
centro quiral
Aminoácidos
Classificação metabólica e nutricional dos
aminoácidos
• Dois grupos:
• Essenciais:
– Histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina,
fenilalanina, treonina, triptofano e valina.
• Não essenciais:
– Definição controversa, pois devem estar na dieta;
Proteínas
• Formadas pela união dos aminoácidos;
• Podem apresentar como di ou tri peptídeos...
• ... Ou formar cadeias com milhões de aa;
• Várias funções, que incluem transporte,
estruturação, hormônios, etc...
Catabolismo dos aminoácidos
• Reação de gliconeogênese:

• Glutamato como reservatório de amônia

• Participação no ciclo da ureia;
• Uso do alfa-cetoácido
• Funções: Constituição de tecidos e
síntese hormonal.
• Utilização protéica como fonte
energética em decorrência da  nos
estoques de Glicogênio
• Danos nas estruturas celulares
–  mobilização de gorduras devido os
aa tentarem suprir os níveis de
oxaloacetato
Metabolismo dos aminoácidos
• Podem gerar interemediários para a sintesei de
glicose, piruvato, acetil –CoA, e ciclo de Krebs;
• Daí vem a classificação em:
– Glicogênicos: alanina, asparagina, aspartato,
cisteína, glutamato, glutamina, glicina, prolina,
serina, arginina, histidina, metionina, treonina e
valina
– Cetogênicos: leucina e lisina
– Glicogênicos e cetogênicos: tirosina, isoleucina,
fenilalanina e triptofano.
Ciclo da ureia
Metabolismo proteico e exercício
• Exercício promove alterações metabólicas;
• Depende da intensidade e duração;
– Resposta imediata: manter o nível energético;
– Resposta prolongada: manter o nível de
desempenho
• Modificação de proteínas de produção de energia e
estruturais;
Exercício de força
• Objetivo é a hipertrofia muscular;
• É necessária uma intensidade maior para ativar os
mecanismos de síntese proteica...
• ... Porém exercícios exaustivos podem inibir o início
da síntese proteica;
– Exercícios leves = não hupertrofia
– Exercícios muito intensos = redução da resposta
desejada;
Exercícios de força
• Com semanas ou meses, as reações de síntese se
sobrepõe as reações de degradação muscular;
• Contudo deve-se observar a relação entre os
nutrientes ingeridos e o metabolismo proteico;
– Tipo de exercício
– Intensidade e duração
– Frequência
– Período de recuperação pós-exercício
Exercícios de força
• Efeitos da insulina e testosterona
– Ingestão pós treino de poucos aa (dieta) + CHO
• Após exercícios de força o saldo entre a síntese e a
degradação é positivo = dieta pós treino anabólica;
• A alimentação deve ser iniciada logo após o
exercício;
• Diferença na absorção:
– Caseína (slow) e PTN do soro do leite (fast)

Pouca Muita
estimulação estimulação
Prescrição
• Pós exercício:

– Água (hidratação)
– CHO 1g/kg de peso
– PTN 6 a 10 g (com alimentos ou suplemento) – a
ser descontada do saldo final de PTN
Exercícios de endurance
• Estudos contraditórios com a síntese proteica;
• Observar biotipo de atletas abaixo:
Atletas de 100 metros
Atletas de 15 km
Exercícios de endurance
• A degradação superior à síntese;
• Ação particular do glucagon e glicocorticoides;
• Como resultado temos uma dificuldade maior em
hipertrofia muscular, e a necessidade vai para
impedir que haja uma maior degradação;

• Com o treino: síntese = degradação (equilíbrio)

Prescrição Nutricional de PTN
• 0,8g a 1,0g/kg/dia = sedentários ou exercícios leves
(caminhadas, corridas leves ou de curta duração)
• 1,2 a 1,6g/kg/dia = atividades moderadas (musculação,
natação, atividades desportivas)
• 1,6 a 1,8 g/kg/dia = atividades intensas (atletas)

• Contudo deve-se observar o balanço nitrogenado pelo

exame bioquímico de:
– Ureia no sangue e urina
– Teste de Nitrogênio Ureico no sangue (BUN)
Fatores que influenciam nas
necessidades de PTN

• Intensidade, duração e tipo de exercício:

– Maior duração e intensidade = maior ingestão de
PTN
• Equilíbrio energético:
– Ingestão inadequada de energia = maior
necessidade protéica
• Aporte de CHO na Dieta:
– Aumentar insulina e síntese proteica
Fatores que influenciam nas
necessidades de PTN

• Tempo de treinamento:
– Treinos de endurance e de força em meses –
processos adaptativos;
• Gênero:
– Maioria dos estudos em homens;
– Endurance, mulheres com necessidades menores;
• Idade:
– Jovens em idade de crescimento: ↑ necessidade;
– Idosos = adultos;
• Sugestão de estudo:
• Capítulo 11 – Proteínas e Aminoácidos;
• Próxima Aula: Suplementos proteicos;
Suplementos Proteicos
GLUTAMINA
• Um dos suplementos mais utilizados atualmente.

• Aminoácido não essencial mas que desempenha papel

importante no metabolismo celular.
- síntese de nucleotídeos (ATP), purinas e outros
aminoácidos (doador de nitrogênio) (Bullus et al, 1989).

• O mais abundante no plasma e nos tecidos.

• Em condições traumáticas [Gln] até 50%.
Reclassificado como “condicionalmente essencial”

• Produção músculos
pulmões
fígado
cérebro

• Consumo rins
imune
tracto gastro
fígado
• Sua suplementação é
fundamentada por:

- aumentar a síntese protéica

e/ou reduzir a proteólise;

- ser utilizada como fonte de

energia do sistema imune;
- participar na ressíntese de glicogênio
e síntese de neurotransmissores;

- auxiliar no equilíbrio ácido-básico

diminuindo a acidose metabólica.
(Fontana, 2003)
Glutamina
• O uso auxilia na reposição do glicogênio muscular, ou seja,
melhora a recuperação;

• Possui função imunológica;

• Recomendação de 4 a 12g/dia.
Sugestão de Uso:

• Tome 1 (um) COMPRIMIDO (aprox. 2 a 5g)

três vezes ao dia, dissolvendo/ misturando
no suco ou água.
BCAA
BCAA – Aminoácidos de cadeia
ramificada
• Isoleucina, leucina e valina

• Reduz dano muscular e favorece a síntese proteica muscular

• Efeito observado apenas em indivíduos que apresentavam a

deficiência destes aminoácidos;

• Não propicia melhora de rendimento

• Recomendações: 14mg/kg/dia (1g) e para treinamentos intensos,

45 a 60mg/kg/dia (4g)
Whey Protein
• Pesquisar sobre os tipos de Whey Protein mais utilizados no
mercado.
• Sua indicação, efeitos benéficos;
• Descrever a composição nutricional de 1 marca de
suplemento com valor mais baixo e de uma marca com valor
mais alto.
L-CARNITINA
Como é produzida?
• O corpo produz L-Carnitina naturalmente.
• Esse processo acontece através:
• Lisina, da Metionina, da Vitamina C, Vitamina
B3, Vitamina B6 e do Ferro. Portanto.
• não é considerada um "nutriente essencial”.
• Um consenso é que a suplementação da L-
carnitina não altera as concentrações celulares

Controverso
L-Carnitina
• Sintetizada no fígado, rins e cérebro,
sintetizada a partir da lisina;
• Presente nos alimentos de origem animal,
principalmente na carne vermelha;
• Maior concentração endógena está nos
músculos;
• Forma ativa é a L-carnitina
FUNÇÃO
Suplementação
• Objetivos: Aumentar a oxidação de AG de cadeia
longa e poupar o glicogênio aumentar a
performance!

• Reduzir gordura corporal!!!

• Doses estudadas: 2 a 6 g/dia