COMPOSTOS

BIOATIVOS
Profª MARIA CRISTINA
MCRISTINA@UNESC.NET
 • Carboidratos
Macronutrientes • Proteínas
• Lipídeos

ALIMENTOS

• Vitaminas
Micronutrientes
• Minerais
 • Alimentos que trazem benefícios
que vão além de prover nutrientes
ALIMENTOS essenciais
FUNCIONAIS • Também chamados de
“Nutracêuticos”
• Contém compostos bioativos
naturais ou adicionados
 Nutracêuticos

Suplementos dietéticos que apresentam uma

forma concentrada de um possível agente
ALIMENTOS bioativo de um alimento, presente em uma
FUNCIONAIS matriz não alimentícia, e usado para aumentar a
saúde, em dosagens que excedem àquelas que
poderiam ser obtidas do alimento normal.

Journal of Nutrition, v.132, p.3772-3781, 2002.

 A Nutrigenômica é definida como a ciência que estuda a
interação entre os nutrientes e os genes humanos.
Estuda a forma pela qual o DNA e o código genético
influenciam a determinação das necessidades
ALIMENTOS nutricionais e o metabolismo de nutrientes de cada
FUNCIONAIS indivíduo.
Era da
Nutrigenômica A Nutrigenética, refere-se às interações entre hábitos
dietéticos e o perfil genético de cada indivíduo. Baseia-se
em observações das respostas individuais à determinada
modificação na dieta e também em hipóteses que estas
diferentes respostas sejam associadas à presença ou
ausência de marcadores biológicos específicos,
geralmente polimorfismo genéticos, que poderiam,
então predizer a resposta individual à dieta.
 • 1ª geração - alimentos light

• 2ª geração - alimentos enriquecidos

ALIMENTOS
FUNCIONAIS
3 Gerações
de
Alimentos •3ª geração - alimentos funcionais -consumo
em quantidades compatíveis com uma dieta
Saudáveis equilibrada
 “Alimento funcional é todo aquele
alimento ou ingrediente que alegar
propriedades funcionais ou de saúde
ALIMENTOS pode, além das funções nutricionais
FUNCIONAIS básicas, quando consumido como
parte da dieta usual, produzir efeitos
metabólicos e/ou fisiológicos e/ou
efeitos benéficos à saúde, devendo
ser seguro para consumo sem
supervisão médica.”
(ANVISA, 1999)
 “Compostos que são naturalmente
encontrados em alimentos de
COMPOSTOS origem vegetal ou animal e que
BIOATIVOS exercem efeitos benéficos a saúde
humana”
 Substâncias orgânicas pequenas quantidades
nos alimentos não têm funções essenciais
como os nutrientes sua falta não acarreta
uma deficiência ou uma doença
COMPOSTOS
BIOATIVOS
Até o presente momento → não são definidos
como nutrientes → não são essenciais ao
crescimento e às funções vitais
 Podem atuar efetivamente na redução do risco de
desenvolvimento de doenças crônicas, bem como no
seu tratamento. Esses efeitos benéficos ocorrem já
que os compostos podem atuar de forma simultânea
em diferentes alvos celulares conferindo
potencialmente benefícios fisiológicos e promoção
COMPOSTOS de saúde, incluindo redução do risco de doenças
BIOATIVOS crônicas degenerativas (Câncer, doenças
cardiovasculares, osteoporose, diabetes tipo 2, entre
outras).

Atividades:
• antioxidante
• estimulação do sistema imune
• equilíbrio do nível hormonal
• atividade antibacteriana e antiviral
 CLASSES DE COMPOSTOS FUNCIONAIS

1) PROBIÓTICOS E PREBIÓTICOS
 Probióticos 2) FIBRAS (OLIGOSSACARÍDEOS)
 Prebióticos  Betaglucano
 Frutooligossacarideos  Dextrina resistente
 Inulina  Goma guar
 Polidextrose
COMPOSTOS  Quitosana
BIOATIVOS 3) COMPOSTOS FENÓLICOS
 Flavonoides 4) ÁCIDOS GRAXOS
 Isoflavonas  Ômega 3
 Ômega 6
5) SULFURADOS E NITROGENADOS  Monoinsaturados
 Glicosinolatos
 Isotiocinatos 6) COMPOSTOS ANTIOXIDANTES
 Indóis  Carotenoides
 Luteína
 Zeaxantina
7) FITOESTERÓIS

Colla e Moraes, 2006.

 Composto Ação
Isoflavonas Ação estrogênica (reduz
sintomas da menopausa) e
anticâncer
Proteínas de soja Redução dos níveis de
colesterol
Ácidos graxos Redução do LDL - colesterol;
ômega-3 ação anti-inflamatória; é
COMPOSTOS indispensável para o
desenvolvimento do cérebro
BIOATIVOS e da retina de recém nascidos
Ácido α-linolênico Estimula o sistema
imunológico e tem ação anti-
inflamatória
Catequinas Reduzem a incidência de
certos tipos de câncer,
reduzem o colesterol e
estimulam o sistema
imunológico
Alimentos onde é
encontrado
Soja e derivados
Soja e derivados
Peixes marinhos como
sardinha, salmão,
atum, anchova,
arenque, etc
Óleos de linhaça,
colza, soja; nozes e
amêndoas
Chá verde, cerejas,
amoras, framboesas,
mirtilo, uva roxa,
vinho tinto
 Composto Ação Alimentos onde é
encontrado
Licopeno Antioxidante, reduz níveis de Tomate e derivados,
colesterol e o risco de certos tipos goiaba vermelha,
de câncer, como de próstata pimentão vermelho,
melancia
Luteína e Antioxidantes; protegem contra Folhas verdes (luteína).
Zeaxantina degeneração macular Pequi e milho
(zeaxantina)
Indóis e Indutores de enzimas protetoras Couve flor, repolho,
COMPOSTOS Isotiocianatos contra o câncer, principalmente de
mama
brócolis, couve de
bruxelas, rabanete,
BIOATIVOS mostarda
Flavonoides Atividade anticâncer, Soja, frutas cítricas,
vasodilatadora, anti-inflamatória e tomate, pimentão,
antioxidante alcachofra, cereja
Fibras solúveis e Reduz risco de câncer de cólon, Cereais integrais como
insolúveis melhora o funcionamento aveia, centeio, cevada,
intestinal. As solúveis podem farelo de trigo, etc;
ajudar no controle da glicemia e no leguminosas como
tratamento da obesidade, pois dão soja, feijão, ervilha,
maior saciedade. etc.; hortaliças com
talos e frutas com casca
 Composto Ação Alimentos onde é
encontrado
Prebióticos - Ativam a microflora intestinal, Extraídos de vegetais
frutooligossacarídeos, favorecendo o bom como raiz de chicória
inulina funcionamento do intestino e batata yacon
Sulfetos alílicos Reduzem colesterol, pressão Alho e cebola
(alilsulfetos) sanguínea, melhoram o
sistema imunológico e
reduzem risco de câncer
gástrico
COMPOSTOS Lignanas Inibição de tumores hormônio- Linhaça, noz
dependentes moscada
BIOATIVOS Tanino Antioxidante, antisséptico,
vasoconstritor
Maçã, sorgo,
manjericão,
manjerona, sálvia,
uva, caju, soja
Estanóis e esteróis Reduzem risco de doenças Extraídos de óleos
vegetais cardiovasculares vegetais como soja e
de madeiras
Probióticos - Favorecem as funções Leites fermentados,
Bífidobacterias e gastrointestinais, reduzindo o Iogurtes e outros
Lactobacilos risco de constipação e câncer produtos lácteos
de cólon fermentados
Liu RH. Health-promoting components of fruits and vegetables in the diet. Adv Nutr. 2013; 4:384S-92S.
Liu RH. Health-promoting components of fruits and vegetables in the diet. Adv Nutr. 2013; 4:384S-92S.
Conclusão: Evidências sugerem que o consumo de frutas, vegetais,
grãos integrais e outros alimentos vegetais são atribuídos à sinergia
com os compostos bioativos . Os consumidores devem obter seus
nutrientes, antioxidantes, compostos bioativos, ou fitoquímicos
através de uma dieta balanceada com uma ampla variedade de
frutas, vegetais, grãos inteiros e outros alimentos vegetais , e não
de suplementos dietéticos.
 RADICAIS LIVRES

Elétron desemparelhado encontra-se centrado nos

átomos de oxigênio ou nitrogênio
• Espécies reativas de oxigênio (ERO)
• Espécies reativas de nitrogênio (ERN)
EXTRESSE
OXIDATIVO O organismo humano sofre ação constante de ERO e
ERN geradas em processos inflamatórios, por alguma
disfunção biológica ou proveniente dos alimentos.
 A oxidação é parte fundamental da vida aeróbica e do
metabolismo, assim, os radicais livres são produzidos
naturalmente ou por alguma disfunção biológica.

EXTRESSE
OXIDATIVO
 Todos os estágios do Câncer
Iniciação
Progressão
Doenças Cardiovasculares Metástase Doenças Neurológicas
Aterosclerose Depressão
Insuficiência cardíaca Alzheimer
Infarto Parkinson
Hipertensão Esclerose Múltipla

Desordens autoimunes Complicações do Diabetes

Doença inflamatória intestinal Neuropatia
Doença de Crohn Inflamação Retinopatia
Lupus Crônica Hipertensão
Esclerose Múltipla Aterosclerose
Diabetes Tipo I Doença coronariana

Desordens metabólicas Doenças Pulmonares

Diabetes Asma
Esteatose Ossos e articulações Bronquite
Insuficiência renal Osteoartrite Rinite alérgica
Artrite reumatoide DPOC
Osteopenia
Osteoporose
 RADICAIS LIVRES

O radical livre se une às células sadias que estão

ao seu redor e rouba a energia dessas células,
principalmente do DNA celular, resultando no
envelhecimento e até na morte dessa célula.
EXTRESSE
OXIDATIVO
 RADICAIS LIVRES

Estudos nos • Produzidos normalmente pelo organismo

últimos 20 anos • Respiração, sistema respiratório
tem atribuído a • Normalmente regulado por enzimas
presença de
antioxidantes
antioxidantes
• Aumentam muto durante estresse e exercício
na dieta uma
série de funções intenso
benéficas a • Podem estar ligados ao surgimento de
saúde humana, doenças cardiovasculares,
em particular neurodegenerativas, câncer
na atenuação • Bastante associados ao envelhecimento
da formação de
radicais livres
endógenos
 ANTIOXIDANTES

É qualquer substância que quando presente em

baixa concentração à do substrato oxidável,
regenera o substrato ou previne
EXTRESSE significativamente a oxidação do mesmo.
OXIDATIVO
O excesso de radicais livres no organismo é
combatido por antioxidantes produzidos pelo
corpo (endógenos) ou absorvidos pela dieta
(exógenos)
 ANTIOXIDANTES

Antioxidantes endógenos: glutationa peroxidase,

catalase, superóxido dismutase, glutationa
redutase, peptídeos de histidina, proteínas
ligadas ao ferro (transferrina e ferritina)...
EXTRESSE
OXIDATIVO Antioxidantes exógenos: α-tocoferol (vitamina E),
β-caroteno (pró-vitamina A), ácido ascórbico
(vitamina C), compostos fenólicos (flavonoides e
poliflavonoides)