FTC NUTRIO HUMANA GERAL

Profs. Manoel Costa Neto e Natanael Moura

2011.2

FIBRA DIETTICA - DEFINIO

Parte comestvel de plantas ou carboidratos que so
resistentes digesto e absoro no intestino delgado de
humanos, com fermentao completa ou parcial no
intestino grosso.
(American Association of Cereal Chemists AACC, 1999)

Soma dos resduos das paredes celulares e dos tecidos de

sustentao de vegetais usados na alimentao. Tais
resduos formam o conjunto de compostos resistentes
hidrlise pelas enzimas do tubo digestivo humano.
(Dutra de Oliveira, 1998).

FIBRA ALIMENTAR - CLASSIFICAO

Critrio de classificao: SOLUBILIDADE EM H2O
Fibras Insolveis

Fibras Solveis

Associao Epidemiolgica
Alta ingesto de fibras X Baixa incidncia de doenas crnicas
(cncer, cardiopatias etc.)

FIBRA ALIMENTAR - CLASSIFICAO

1. Fibras Insolveis:
Em geral formam com a gua misturas de baixa viscosidade.
Ex: celulose, hemicelulose, lignina.
Fontes alimentares mais ricas:
Farelos de trigo e milho, cereais integrais, razes e hortalias.

FIBRA ALIMENTAR - CLASSIFICAO

2. Fibras Solveis:
Em geral formam misturas de consistncia viscosa.

Ex: pectinas, gomas e mucilagens, frutanos (inulina e FOS) e

-glicanos.
Fontes alimentares mais ricas:
Frutas ctricas, cenoura, ma, aveia, farelo de aveia, cevada,
leguminosas secas

BENEFCIOS DAS FIBRAS ALIMENTARES

VARRENDO O LIXO
INTESTINAL

Regulao do peristaltismo
intestinal
Controle da glicose sangunea
Aumento da saciedade
(contribui para o controle de
peso)

Carboidratos no-absorvidos = fonte de nutrientes para

bactrias presentes no intestino = produo de A.G.C.C.
(acetato, propionato e butirato)
Regulao do processo de renovao de clulas do clon
= importante papel na supresso e controle da
proliferao de clulas pr-cancerosas

Regulao na liberao de hormnios gastrointestinais

(enteroglucagon e gastrina) = controle da motilidade

Efeito hipocolestermico de fibras solveis

FIBRAS NOS ALIMENTOS

ALIMENTOS (100g)

FIBRA ALIMENTAR
Fibra insolvel (g)

Fibra solvel (g)

Arroz polido cozido

0,7

~ 0,2

Macarro cozido

0,8

0,4

Feijo carioca cozido

4,1

1,8

Feijo preto cozido

4,4

1,6

Batata doce

3,1

0,7

Alface lisa

1,1

0,1

Berinjela

1,6

0,9

Repolho

1,1

0,2

Tomate sem semente

0,8

0,3

Banana nanica

1,2

0,6

Laranja sem semente

1,7

0,5

FIBRA ALIMENTAR COMPOSIO

TIPOS DE FIBRAS

FONTES ALIMENTARES

Lignina

Plantas maduras

Celulose

Vrios farelos e vegetais presentes em todas as plantas

comestveis

Hemicelulose

Gros de cereais e boa parte das plantas comestveis

Beta-glicanos

Gros (aveia, cevada, centeio)

Pectinas

Frutas (ma, limo, laranja), vegetais, legumes e batata

Frutanos (Inulina e FOS)

Alcachofra, cevada, centeio, raiz de almeiro, cebola, banana,

alho, aspargo

Amido resistente

Banana verde, produtos de amido processado

Quitina

Exoesqueleto de camaro, lagosta, caranguejo, fungos,

leveduras

Rafinose, estaquiose e
verbascose

Cereais, legumes, tubrculos

FIBRA ALIMENTAR COMPOSIO

Aditivos alimentares podem ser retirados de
plantas e algas marinhas para exercerem
ao de fibras
TIPOS DE
FIBRAS

FONTES USUAIS

UTILIZAO

gar

Algas marinhas vermelhas Fabricao de gelatinas

Carragenas

Algas marinhas vermelhas Formam gis agentes espessantes; uso

em gelias, xaropes, sucos em p,
molhos

Goma
arbica

Exsudatos de plantas

Espessante e estabilizante para alimentos

Goma guar

Sementes de plantas

Espessante, geleificante, emulsificante e

estabilizante

Goma
xantana

Microorganismos

Estabilizante, emulsificante, espessante

FIBRA ALIMENTAR - FUNES

1. Fibras Insolveis
Retm gua nas fezes;
o volume das fezes e o nmero de evacuaes;
a presso intraluminal do clon;

Favorecem o peristaltismo do clon;

o tempo de trnsito no clon;
a excreo de cidos biliares;

Retardam a hidrlise do amido e absoro da glicose;

Diminuem a velocidade da digesto e absoro.

FIBRA ALIMENTAR - FUNES

2. Fibras Solveis:
Retardam o esvaziamento gstrico;
o tempo de trnsito intestinal

Retardam a absoro de glicose ( glicemia ps-prandial);

o colesterol sanguneo (total e LDL);
Proporcionam um substrato fermentvel para as bactrias

do clon ao produzir gs e AGCC;

Fixam os cidos biliares e aumentam sua excreo;

PREBITICOS
So ingredientes no digerveis dos alimentos (configurao
molecular - resistentes ao
hidroltica da enzima salivar e intestinal).
Atingem o clon intactos - efeitos benficos sobre a microflora
colnica, melhorando as condies do hospedeiro por estimular
seletivamente o crescimento e/ou atividade das bactrias do
clon.

CRITRIOS DE INCLUSO
1) No deve sofrer hidrlise ou absoro no intestino
delgado;

2) Quando atingir o clon, deve ser metabolizado

seletivamente por nmero limitado de bactrias benficas;
3) Deve ser capaz de alterar a microflora colnica para uma
microflora bacteriana saudvel;
4) Ser capaz de induzir efeito fisiolgico que seja importante
para a sade.
Gibson (1999)

FUNO

: servir de substrato para a microflora

normalmente presente no intestino grosso e, modular a

velocidade de digesto e absoro dos nutrientes, bem
como promover um fluxo intestinal normal.
Fermentao - produo de gases e AGCC (propionato, acetato

e butirato)
Nutrir os coloncitos (butirato a fonte preferencial);
Regular a proliferao e diferenciao na mucosa colnica;

pH colnico, permitindo o balano da microflora;

Influenciar na motilidade intestinal.

Principais Prebiticos e suas Fontes

Alimentares
Oligossacardeos contendo frutose:
Frutoligossacardeos (FOS)
Inulina

INULINA - polmero de glicose extrado da raiz

da chicria ou produzida industrialmente a
partir da sacarose.
A cadeia composta
predominantemente por
unids de frutose com 1
unid. de glicose terminal,
sendo a ligao entre as
molculas de frutose do
tipo b(2->1), ou seja, 1
molcula de sacarose
associada a n molculas
de frutose.

FOS - hidrlise da inulina pela enzima inulase.

Contm 5% de glicose, frutose e sacarose.
Industrialmente, os FOS so produzidos a partir
da sacarose por atuao da enzima frutosiltransferase, enzima
fngica obtida do
Aspergillus niger.

MECANISMOS DE AO
A inulina e os FOS - efeito bifidognico (estimulam o

crescimento intestinal das bifidobactrias);

As bifidobactrias por efeito antagonista

suprimem a atividade de outras bactrias

putrefativas ( do pH);
Essas bactrias putrefativas com suas enzimas podem levar

formao de substncias txicas que podem provocar o

cncer.

PROPRIEDADES FUNCIONAIS
Alterao do trnsito intestinal com efeito de

de metablicos txicos;
Preveno de diarria ou da obstipao intestinal por alterao

da microflora colnica;

Risco do desenvolvimento de cncer;

Produo de nutrientes;

colesterol plasmtico e da hipetrigliceridemia;

BETA GLUCANAS: O que so?

So polissacardeos que fazem parte da frao
solvel da fibra alimentar, ocorrem nos cereais,
principalmente cevada e aveia, e, em mnimas
quantidades no trigo e centeio.
So componentes das gomas e tem estrutura
linear, compostas por unidade de glicose unidas
por ligaes glicosdicas beta-1,4 e beta-1,3

PROPRIEDADES
Em sua maioria so solveis em gua diludas, com

tendncia a formar gis e solues viscosas

Apresentam

alta
viscosidade
em
concentraes (capacidade de formar gis)

baixas

Diminuem a absoro de glicose (benfico para os

diabticos)
Podem agir como protetores ao desenvolvimento de

cncer de clon
Diferenciao

de moncitos humanos em
macrfagos (estudos in vitro), sugerindo futura

utilizao para estimular o sistema imunolgico.

EFEITOS ALEGAES DE SADE

Reviso de 37 estudos clnicos (pelo FDA/EUA)
comprovaram efeitos da aveia e farelo de aveia na reduo do
colesterol
Atribudo quase exclusivamente s beta-glucanas
presentes na aveia
Mecanismo de ao, que ainda no est totalmente
elucidado, pode ser atribudo a alguns fatores.

Fatores relacionados ao das betaglucanas na reduo do colesterol

Alterao do metabolismo e secreo dos
cidos biliares

Modificao das concentraes de cidos

graxos de cadeia curta
Diminuio da digesto dos lipdios
.

Mudana nos nveis de hormnios

pancreticos e gastrointestinais

Efeito da viscosidade absoro da glicose

Hipteses
Retardando a entrada do nutriente no
intestino delgado
Alterando a motilidade intestinal
Aumento da espessura da camada de gua (
impede a difuso do nutriente)

AMIDO RESISTENTE
Definio:
Definido como a soma do amido e seus produtos de
degradao que no so absorvidos no intestino delgado de
indivduos sadios.

Caractersticas:
So resistentes s enzimas digestivas

Possuem baixo valor calrico

Se caracteriza por efeitos fisiolgicos semelhantes aos das
fibras alimentares (frequentemente includos como tal)

TIPOS
TIPO I
resistente porque as amilases no tm acesso
Amido fisicamente preso dentro da matriz do alimento.
Afetado amplamente pela mastigao e pelo processamento
dos alimentos, como a triturao e moagem.
Extrados de gros e sementes parcialmente modos.

TIPO II
Amido granular nativo.
Sua resistncia dada por sua compactao e estrutura
parcialmente cristalina, que pode ser alterada pela gelatinizao.
Grnulos de amido de banana e batata.

TIPO III
Resistncia adquirida com a retrogradao, principalmente
da amilose.
Pode ser formado atravs de processamento e coco.

Quando fermentado, produz mais cido butrico que as

fibras alimentares, o que o torna til na preveno do cncer
colnico, alm de reduzirem os nveis sricos de colesterol.

FIBRAS X COLESTEROL
Nem todas as fibras solveis so responsveis pela

diminuio do colesterol plasmtico

Ex: Inulina e oligofrutose - ausncia de viscosidade
Polissacardeos viscosos afetam metabolismo de lipdios

por diferentes vias:

1. da excreo de sais biliares
aumento converso
colesterol do sangue em cidos biliares;
2. da absoro de lipdios.

FIBRAS X GLICEMIA
Viscosidade dos alimentos

Diminuio velocidade de esvaziamento gstrico

No estmago e intestino delgado, viscosidade

diminui velocidade absoro glicose

FIBRAS X FUNES INTESTINAIS

Reduo do tempo de trnsito intestinal - Insolveis
Aumento do peso e frequncia das fezes - Insolveis
Peso de fezes < 100g
Associado obstipao
intestinal

Peso de fezes < 150g

Associado a risco de cncer

intestino grosso e
diverticulite

Diluio do contedo do intestino grosso - Ambas

Fornecimento de substrato fermentvel microflora do

intestino grosso - Solveis

FIBRA ALIMENTAR X AGCC

Fermentao Bacteriana:
- Diminuio do pH do clon

Diminuio na solubilidade e reabsoro de cidos biliares;

- Produo de gases: CO2, H2, CH4

respirao, flato;

- Formao de cidos graxos de cadeia curta (AGCC): acetato

(60%), propionato (20%), butirato (20%);

Fontes de energia

FIBRA ALIMENTAR X AGCC

AGCC:
Aumento do trofismo intestinal;
Hipertrofia das paredes do clon;

Aumento do fluxo sanguneo e produo de muco;

Proliferao dos coloncitos;

Estmulo absoro de Na+ e H2O;

Efeito sobre o metabolismo lipdico e glicdico;

Preveno do cncer de clon;

FIBRA ALIMENTAR X MICRONUTRIENTES

- Efeito nulo na absoro das vitaminas
- cido ftico (Fitato)

Provvel efeito depressor na absoro de clcio, ferro,

zinco, cobre, cobalto, mangans
Fontes: cereais, leguminosas, nozes, cebola, espinafre, aipo
- cido oxlico (Oxalato)

Reduz absoro de clcio oxalato de clcio

Fontes: espinafre, folha de beterraba, couve, repolho,
couve-flor, nabo, cenoura, cacau, caju, tomate

FIBRA ALIMENTAR - RECOMENDAES

Recomendao diria

Fonte da recomendao

ADULTOS

14 g/1000 kcal

AI - DRIs, 2002

27 a 40 g/dia (solveis + insolveis)

OMS, 1995

25g/ 200kcal/ dia

FDA USA

70-75% de FI; 25-30% de FS

20 g/dia

Vannuchi, 1990

8-10 g/1000 kcal

25-35 g/dia

Martins, 1997

CRIANAS
Regra: Idade + 5 g

ADA, 2002

REFERNCIAS
CUPPARI, L. Nutrio clnica no adulto Guia de medicina ambulatorial e
hospitalar (UNIFESP/Escola Paulista de Medicina). 1 ed. So Paulo: Manole,
2002.
DUTRA DE OLIVEIRA, J. E.; MARCHINI, J. S. Cincias nutricionais. So
Paulo: Sarvier, 1998. 403 p.
GIBNEY, M.J. et al. Introduo Nutrio Humana. 2ed. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 2010
MAHAN, L. K,; KRAUSE, M. V.; ESCOTT-STUMP, S. Krause - Alimentos,
nutrio e dietoterapia. 11. ed. -. So Paulo: Roca, 2005. 1242 p.