Resoluo CNNPA n 35, de 27 de dezembro de 1977.

D.O 27/12/1977
A Comisso Nacional de Normas, e Padres para Alimentos, em conformidade com o artigo 2, Cap!t"lo #, do
Decreto$%ei n& 9', de 21/1(/'9, resol)e esta*elecer os padres de identidade e +"alidade para alimentos
rapidamente congelados, como tal definidas na presente resol",o e nos padres espec!ficos para os diferentes
prod"tos e gr"pos de alimentos rapidamente congelados, apro)ados pela CNNPA.
1. D-.C/012O
Alimento rapidamente congelado, tam*3m denominado alimento s"pergelado o" alimento s"percongelado, 3 o
alimento +"e ten4a sido s"*metido a "m processo de congelamento, a "ma )elocidade apropriada e com o
emprego de e+"ipamento ade+"ado. A opera,o de congelamento
de)e ser cond"5ida de tal forma +"e a fai6a de cristali5a,o m76ima se8a "ltrapassada rapidamente, de acordo
com o taman4o e o tipo de alimento. O e+"ipamento de)e ser instalado e operado de tal forma +"e, ap9s atingida a
esta*ili5a,o t3rmica, se8a poss!)el red"5ir a temperat"ra, no centro
t3rmico do Alimento. A menos de de5oito gra"s cent!grados :$1;C<, o" menos, ainda, e +"e essa temperat"ra se8a
mantida at3 o momento da )enda do prod"to ao cons"midor. .e "m alimento o" gr"po de alimentos necessitar de
"ma )elocidade determinada de congelamento o" "ma
temperat"ra mais *ai6a, essas condi,es de)ero ser especificadas nos padres de identidade e +"alidade do
alimento considerado.
1.1. Arma5enamento
O arma5enamento de alimentos rapidamente congelados de)er7 ser efet"ado a "matemperat"ra apropriada para o
prod"to e com "m m!nimo de fl"t"a,es. -sta temperat"ra no ser7 s"perior = especificada no padro indi)id"al
do alimento no podendo, entretanto, em caso alg"m, ser s"perior
a menos de5oito gra"s cent!grados :$1;C<.
1.2. >ransporte
O transporte dos alimentos rapidamente congelados, ser7 efet"ado em )e!c"lo e e+"ipamentos capa5es de manter
a temperat"ra do prod"to a menos de5oito gra"s cent!grados :$1;C<, o" inferior.
?ma ele)a,o de temperat"ra do prod"to poder7 ser tolerada por c"rtos per!odos, por3m, a temperat"ra n"nca
de)er7 ser s"perior a menos +"in5e gra"s cent!grados :$1@;C<.
1.A. Distri*"i,o
A distri*"i,o de alimentos rapidamente congelados, assim como s"a entrega ao cons"mo, de)e ser feita em
e+"ipamentos ade+"ados, capa5es de asseg"rar a man"ten,o do prod"to a "ma temperat"ra de menos de5oito
gra"s cent!grados :$1;C< o" inferior.
?ma ele)a,o de temperat"ra do prod"to ser7 tolerada por c"rtos per!odos, por3m a temperat"ra n"nca de)er7
ser s"perior a menos +"in5e gra"s cent!grados :$1@;C<. Os *alces frigor!ficos em +"e se e6pon4am = )enda os
alimentos rapidamente congelados de)ero ter, em l"gar facilmente )is!)el termBmetros de modelo apropriado,
de)idamente apro)ado pelo 9rgo competente.
1.C. Designa,o
Os diferentes tipos de alimentos a +"e se referem estes padres sero designados pelo nome o" nat"re5a do
prod"to, seg"ido da e6presso Drapidamente congeladoD, Ds"pergeladoD o" Ds"percongeladoD.
2. COEPO.012O - FA>O/-. -..-NC0A0. D- G?A%0DAD-
2.1. 0ngredientes
Os ingredientes empregados na ela*ora,o de alimentos rapidamente congelados sero os indicados nos padres
espec!ficos respecti)os.
2.2. Composi,o
A composi,o dos alimentos rapidamente congelados ser7 a+"ela indicada nos padres espec!ficos respecti)os.
2.A. Crit3rio de G"alidade
2.A.1. As mat3rias$primas destinadas a serem rapidamente congeladas de)em apresentar$se ss e ade+"adas
para o processo de congelamento, de tal forma +"e o prod"to final atenda aos re+"isitos m!nimos fi6ados para
cada prod"to indi)id"almente.
2.A.2. >odas as opera,es e tratamentos, antes, d"rante e ap9s o congelamento, de)ero ser efet"adas
rapidamente e com o m76imo c"idado )isando a man"ten,o de condi,es 4igiHnicas satisfat9rias.
2.A.A. A pr7tica de inati)a,o de en5imas das mat3rias$primas a serem empregadas, 3 permitida e6cl"si)amente
+"ando o prod"to se destinar a processamento ind"strial posterior, de)endo o mesmo atender aos re+"isitos
m!nimos fi6ados no respecti)o padro indi)id"al.
2.A.C. A em*alagem empregada nos alimentos a +"e se refere o presente doc"mento de)er7 o*edecer aos
seg"intes re+"isitosI
a< proteger as caracter!sticas organol3ticas e de +"alidade do prod"toJ
*< proteger o prod"to contra a contamina,o micro*iol9gica e se +"al+"er o"tro tipo de contamina,o, incl"si)e a
contamina,o pelo pr9prio material de em*alagemJ
c< impedir perda de 7g"a, desidrata,o e +"al+"er )a5amentoJ
d< impedir +"e se transmita ao prod"to +"al+"er c4eiro, cor, sa*or, o" o"tra +"al+"er caracter!stica indese87)el.
2.A.@. Os alimentos rapidamente congelados de)ero estar isentos de s"8idades, parasitos, partes de insetos e
o"tras s"*stKncias estran4as, +"e indi+"em o emprego de "ma tecnologia inade+"ada na ela*ora,o do prod"to.
A. AD0>0#O. 0N>-NC0ONA0.
.ero permitidos a+"eles +"e )ierem a ser fi6ados nos padres espec!ficos respecti)os.
C. AD0>0#O. 0NC0D-N>A0.
O limite resid"al de pesticidas e demais imp"re5as, nos alimentos rapidamente congelados, ser7 a+"ele fi6ado nos
padres espec!ficos respecti)os.
@. L0M0-N-
@.1. Os esta*elecimentos +"e ela*orem alimentos rapidamente congelados de)ero apresentar as condi,es
4igiHnicas fi6adas nos reg"lamentos sanit7rios em )igor.
@.2. Os alimentos rapidamente congelados no podero conter germes patogHnicos, nem s"*stKncias t96icas
ela*oradas por microrganismos, em +"alidade +"e possa torn7$los perigosos para a saNde 4"mana.
@.A. Os locais de prod",o, estocagem, e6posi,o = )enda o" entrega ao cons"mo de alimentos rapidamente
congelados, os )e!c"los empregados no se" transporte, os e+"ipamentos "tili5ados na s"a estocagem, e6posi,o
= )enda o" entrega ao cons"mo, a em*alagem "tili5ada no se" acondicionamento, estaro s"*metidos a inspe,o
e controle de 9rgo competente, conforme a legisla,o em )igor.
'. P-.O. - E-D0DA.
.er7 o*edecida a legisla,o federal espec!fica em )igor.
7. /O>?%AM-E
7.1. .er7 o*rigat9ria a declara,o dos di5eres e indica,es e6igidos pela legisla,o federal em )igor, *em como as
a*ai6o relacionadosI
a< a designa,o do prod"to de acordo com o esta*elecido no item 1.CJ
*< data de fa*rica,o, e6pressa em c9digo o" ling"agem corrente e, opcionalmente, a data m76ima para cons"mo,
+"ando se tratar de em*alagens de prod"tos destinados = )enda a )are8oJ
c< instr",es para a conser)a,o do alimentoJ
d< instr",es para o preparo do alimentoJ
e< declara,o do seg"inte teorI D"ma )e5 degelado, este prod"to no de)er7 ser no)amente congeladoD.
7.2. As indica,es acima sero s"plementadas com o"tras +"e )ierem a ser e6igidas nos padres de identidade e
+"alidade espec!ficos respecti)os.
. AEO.>/AM-E - EO>ODO. D- ANP%0.-
.ero o*edecidos os m3todos de amostragem e an7lise +"e )ierem a ser recomendados pelo ComitH de Alimentos
/apidamente Congelados da Comisso do Code6 Alimentari"s o" a+"eles +"e )ierem a ser adotados pelo
%a*orat9rio Central de Controle de Drogas, Eedicamentos e Alimentos.
http://www.anvisa.gov.br/anvisalegis/resol/35_77.htm 12 09 2014 10h13