RESPOSTA TCNICA Alimentos ultracongelados

Alimentos ultracongelados
Refere-se a recipientes para acondicionamento de
alimentos ultracongelados.
Sistema Integrado de Respostas Tcnicas SIRT/UNESP

Outubro/2014

RESPOSTA TCNICA Alimentos ultracongelados

Resposta Tcnica

Demanda

Assunto
Palavras-chave

SANTOS, Vitor Rocha

Alimentos ultracongelados
Sistema Integrado de Respostas Tcnicas SIRT/UNESP
7/10/2014
Refere-se a recipientes para acondicionamento de alimentos
ultracongelados.
Existe algum tipo de vidro especifico para acondicionar
alimentos que passaro por processo de
ultracongelamento? Classifico o enfoque como
"Econmico", pois o custo ser determinante para optar por
vidro ao invs de plstico.
Fabricao de alimentos e pratos prontos
Acondicionamento; alimento congelado; congelamento

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Soluo apresentada
Introduo
Ultracongelamento uma tcnica de preservao de alimentos perecveis. Tendncia
mundial que consiste em alterar a temperatura interior do produto a -18C em at 60 minutos
(TRIGOMAIS, 2014).
O ultracongelamento, quando bem executado, mantm a integridade das estruturas e a
organizao molecular do alimento, alm de inibir reaes qumicas e enzimticas
(TRIGOMAIS, 2014).
Acondicionamento
Os alimentos ultracongelados destinados ao consumidor final devem ser acondicionados
pelo fabricante ou pelo embalador em pr-embalagens adequadas, de modo a proteg-los
contra contaminaes externas microbianas ou outras e contra a dissecao (DRAPC,
1991).
Recipientes
Os recipientes de vidro (Figura 1), apesar de serem mais higinicos e fceis de limpar que
os recipientes de plstico, nem todos resistem baixa temperatura. Se o recipiente tiver a
garantia de que pode ser levado ao congelador, pode ser utilizado (BELLENTANI, 2013).

Figura 1 Recipiente de vidro

Fonte: (BELLENTANI, 2013)

Os recipientes de plstico rgido (Figura 2) servem para todos os tipos de alimentos.

Tambm tm que ser resistentes ao congelamento, no podem soltar cheiro e as tampas
devem ter fechamento hermtico (BELLENTANI, 2013).

Figura 2 Recipiente de plstico rgido

Fonte: (BELLENTANI, 2013)
Pratos, travessas e tigelas refratrias (Figura 3), acondicionam bem
qualquer tipo de alimento. Resistem s altas e baixas temperaturas, mas
no a choque trmicos. Por isso, quando retirar do forno, deixar esfriar
antes de levar ao freezer (BELLENTANI, 2013).

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Figura 3 Recipiente refratrio

Fonte: (BELLENTANI, 2013)

Formas de gelo (Figura 4) tambm so indicadas para congelar alimentos lquidos em

formato de cubos, que depois sero desenformados e divididos em pores (BELLENTANI,
2013).

Figura 4 Forma de gelo

Fonte: (BELLENTANI, 2013)

Concluses e recomendaes
Recomenda-se a consulta um profissional da rea como engenheiros de alimentos para
melhor esclarecer dvidas sobre o acondicionamento de alimentos ultracongelados.
No banco de informaes do Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas (SBRT) existe uma
respostas que aborda o assunto de interesse.
Sugere-se acessar o site www.respostatecnica.org.br e realizar a busca no Banco de
Respostas, utilizando o cdigo da resposta 27674 para encontrar o arquivo disponvel.
Recomenda-se a leitura da seguinte Resposta Tcnica:
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Ultracongelamento de
alimentos. Curitiba: Instituto de Tecnologia do Paran TECPAR, 2013. (Cdigo da
Resposta: 27674).
Fontes consultadas
BELLENTANI, F. Embalagens Rgidas para Congelar Alimentos. [S.l.], 2013. Disponvel
em: <http://home4two.com/embalagens-rigidas-para-congelar-alimentos/>. Acesso em: 30
set. 2014.
DRAPC (Direo Regional de Agricultura e Pescas do Centro) Ministrio de Agricultura e
Pesca de Portugal. Preparao, acondicionamento e rotulagem dos alimentos
ultracongelados. Portugal, 1991. Disponvel em: <http://www.drapc.minagricultura.pt/drapc/servicos/licenciamento/files/dl_251_91.pdf>. Acesso em: 29 set. 2014.
TRIGOMAIS. O que ultracongelamento?. [S.l.], 2014. Disponvel em:
<http://trigomais.com.br/faq/ultracongelamento/>. Acesso em: 29 set. 2014.

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