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SUBSTITUTOS DE LIPDIOS NO
PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
QUMICA DE ALIMENTOS
INTRODUO
INTRODUO
INTRODUO
OBJETIVO
Crnea
Lctea
Panificadora
base de protenas:
DESIGNAO
FUNO
CMP-I
Protena de leite
Melhora a funcionalidade da
gordura restante
AMP800
SIMPLESSE
Protena de leite, de
ovo/aditivos/microparticulada
TRAILBLAZER
LITA
Protena de milho
Carboidratos:
Polidextrose
Designao
Amido
Milho
D corpo e textura
Milho
D volume
modificado
LODEX
Maltodextrina
TRIMCHOISE
hidrolisada
boca
RICE-GEL L-IOO
boca
Z-TRIM
Fibra de milho
Milho
Carboidratos:
Carboidratos:
Designao
Funo
METILCELULOSE Metilcelulose
AVICEL
microcristalina
opacidade
SLENDID
Pectina
CMI 5050
Carragena
LlTESSE
Polidextrose
volume
Triacilglicerois sintticos:
Triacilglicerois sintticos:
Triacilglicerois sintticos:
R1 e R2 diferentes H e metil
R3 e R4 diferentes H e metil
R5 e R6 diferentes H e metil
R7, R8 e R9 diferentes ou iguais
Outros:
Outros:
Triacetin
Outros:
Outros:
Outros:
Diacilglicerol
Outros:
Misturas funcionais:
CONCLUSO