UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS

FACULDADE DE NUTRIÇÃO
NÚCLEO LIVRE DE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

Material
Infográfico
Mariana Machado; Milena Magalhães; Nícolas Martins;
Nicolly Marinho; Pedro Kumagai; Sarah Muniz;
Sabriny Ferreira; Thayná Albuquerque.
 Artigo I
Alimentos Funcionais: Conceitos Básicos
Márcia Vizzotto¹; Ana Cristina Krolow²; Fernanda Cardoso Teixeira³.
Introdução

Benefícios à saúde, além das

funções nutricionais básicas

Possível prevenção de doenças

Alimentos crônicas não transmissíveis
funcionais

1. Ácidos alfa- linoléicos

Benefícios Alimentos que contém:

Estimulantes do Nozes e
sistema imunológico.
amêndoas

Ajudam no controle Óleos de soja

de infecções

Melhoram o controle Linhaça

do açúcar no sangue
 ÔMEGA 3 Ácido graxo
ÔMEGA 6
essencial

Constituído Não sintetizado pelo organismo.

basicamente por LNA Possui propriedades
semelhantes ao do ômega 3.

Funções: Funções:
Baixar os níveis de LDL Auxiliar na cicatrização
Reduzir a pressão arterial Estimular o sistema
imunológico.

Alimentos que contém: Alimentos que contém:

Atum,salmão, arenque, Linhaça,
sardinha,bacalhau, óleos de gergelim,aveia,cevada,m
canola, entre outros. ilho e centeio.

2. Beta-glucanos

Protegem:

Doenças
cardiovasculares
3. Carotenóides
Coágulos sanguíneos

em :
Previn

Ajudam a manter
saudável:

Funções vitais

3.1 Licopeno Atua na oxidação do LDL

Protegem:

Derrame Doenças
cerebral cardiovasculares
3.2 Luteína
Ajuda a prevenir
câncer de cólon

Luteína

Preserva as
funções visuais

3.3 Limonóides

Apresentam:

função oxidante encontrados em

frutas cítricas

função anti oncogênica

4. Fenóis e Polifenóis

01
abrangem os ácidos
fenólicos, cumarinas,
flavonóides e taninos Alimentos que contém: 03
uva, amora-preta,
pêssego, mirtilo,
pitanga, cereja,
02 Função berinjela e chá
verde.
ação antioxidante,
antialérgica,
antiinflamatória e
anticarcinogênica.

ÁCIDOS FENÓLICOS CUMARINAS FLAVONOIDES

ação antisséptica,
ação antisséptica,
vasodilatadora,
anticarcinogênica e
antiespasmódica e anti
antioxidante
carcinogênica
efeitos biológicos no
controle de níveis de
colesterol, osteoporose e
eventos carcinogênicos,
bem como no aumento da
capacidade antioxidante

Alimentos funcionais Alimentos funcionais Alimentos funcionais

 5. Fibras vegetais ou dietéticas

São o citoesqueleto dos São classificadas como

vegetais solúveis e insolúveis

SOLÚVEIS INSOLÚVEIS
Essas fibras solúveis As insolúveis não formam os
previnem o câncer no géis e não são solúveis em
intestino e ajudam a reduzir água
o colesterol LDL e os
triglicerídeos

SOLÚVEIS INSOLÚVEIS
Reduz a prisão de ventre e
As fibras tendem a formar promove a formação de uma
géis em contato com a Substâncias
flora intestinal saudável.
água, aumentando a consideradas
viscosidade dos alimentos indisponíveis como
parcialmente digerido. fonte de energia, pois
não sofrem hidrólise
pelas enzimas do
intestino humano, mas
podem ser fermentadas
por algumas bactérias

6. Fitosteróis

São componentes Auxiliam na prevenção de

naturais dos óleos doenças cardíacas e
vegetais comestíveis e reduzem os níveis de
também são chamados colesterol se consumidos
de esteróis vegetais regularmente.

Função:
Alimentos funcionais:
Preservar a membrana
celular vegetal. Verduras, frutas e legumes.
7. Polissulfeto de alila

Ajuda no controle da hipertensão

arterial;

Tem ação antioxidante;

Reduz a taxa de placas gordurosas.

8. Tocoferóis (Vitamina E)

Estômago Lipoproteínas
Transporte (LDL, HDL)
de sangue
Parede Intestinal

Outros órgãos

Coração

Captar Cérebro

Pele e
Transporte músculos

Linfa
 Antioxidante

Radical Livre

9. Probióticos

Boas bactérias Benefícios

Melhora o equilíbrio
do neurossistema e da
saúde mental
Escherichia coli
Mantém forte o sistema
imunológico e reduz
inflamações

Combate o
bifidobacteria envelhecimento e
melhora o crescimento
celular

Melhora o equilíbrio
da digestão e ação
Lactobacilos oxidante
10. Prebióticos

Efeito na microflora Imunomodulação Inibição de patógenos

Mudança na microflora Suporte ao sistema Proteção contra infecções
intestinal imunológico

A B C D E

Cancerígenos Absorção de nutrientes

Redução do risco colateral Redução no risco de
de câncer e tumores síndrome metabólica e
obesidade

Fontes nutricionais.
 Artigo II
Alimentos funcionais: um enfoque gerontológico
Igor Marcelo Castro e Silva¹; Emmanuela Quental Callou de Sá².
 Alimentos
Funcionais
“Alimentos que provêm da
oportunidade de combinar produtos
comestíveis de alta flexibilidade com
moléculas biologicamente ativas,
como estratégia para
consistentemente corrigir distúrbios
metabólicos, resultando em redução
dos riscos de doenças e manutenção
da saúde” (Anjo DLC).

Alimentos mais pesquisados na alimentação do idoso:

FIBRAS LINHAÇA
01 Aveias
04 Óleo

BETACAROTENO ÁCIDO LINOLEICO

02 Tomate
05 Peixe

ISOFLAVONAS SELÊNIO
03 Soja
06 Amêndoas
Relevância
Intensas modificações nos padrões de
01 morbimortalidade e com inúmeros fatores que estão
afetando a qualidade de vida

A mortalidade da população idosa, devido a acidentes

cardiovasculares, câncer, acidente vascular encefálico,
02 aterosclerose, doenças hepáticas podem ser minimizada
através de compostos bioativos e substâncias presentes em
determinados alimentos, os chamados alimentos funcionais

O papel dos profissionais que militam na área

03 gerontológica não se limita apenas às pesquisas, mas
também, a de educação em saúde

Idoso entende as qualidades dos alimentos funcionais

no seu cotidiano, bem como, o acesso a informações
04
dos efeitos benéficos desses alimentos, conferindo
maior importância à alimentação saudável
 Artigo III
A ingestão de alimentos funcionais e sua contribuição
para a diminuição de incidência de doenças.
Andressa Meirelles Vidal¹, Danielle Oliveira Dias¹; Emanuelle Santana Melo Martins¹; Rafaela
Santos Oliveira¹; Raphael Mattheus Santos Nascimento¹; Maria das Graças da Silva Correia².
É melhor se prevenir do que remediar

Saúde Doença
Doença

Alimentação Tratamento
Saúde primária: tem Há um movimento médico
um importante atual de preferência
papel na prevenção pela prevenção, ao
de doenças invés de se basear
na cura

Alimentos funcionais
Tratamentos médicos
Auxiliam o retorno do organismo ao
estado de saúde. São ainda mais
efetivos quando combinados com
uma boa alimentação.
B

Alimentação balanceada
A Para além da nutrição, a alimentação
compõe a base da nossa saúde,
especialmente quando combinado à
outros hábitos como a prática de
exercícios.

É dentro dessa ideia que temos um dos

atuais conceitos de Alimento Funcional:

Aspecto nutricional + Benefício adicional pela saúde

 Alimentos inseridos no mercado com a
finalidade e apelo de geração de saúde

1ª Onda 2ª Onda 3ª Onda

Produtos Alimentos Alimentos
Light enriquecidos funcionais

Dê preferência às fontes naturais

Alimentos
Alimentos naturais
industrializados
Os alimentos de fontes
Podem conter naturais, além de
componentes serem mais ricos em
funcionais adicionados. componentes
Contudo, estão funcionais,
presentes em menores apresentam todos os
quantidades, exigindo outros benefícios
um maior consumo. nutricionais do
produto.

Um alimento industrializado não

substitui um alimento funcional
natural, por conter apenas parte
dos nutrientes
 Legislação dos alimentos funcionais

No Japão, os FOSHU (Foods For Specified

Health Use) precisam receber um selo de
1 aprovação do Ministério da Saúde e Bem
Estar.

A Food and Drug Admnistration (FDA) fiscaliza

2 os rótulos e ingredientes dos produtos. Ainda,
os classificam de acordo com os seus
diferentes objetivos de consumo.

3 No Brasil, a Anvisa normatiza e registra os

alimentos funcionais. Estes precisam
comprovar os seus benefícios e segurança
para o Ministério da Saúde.

Mecanismos de ações benéficos causadas pela ingestão

de alimentos funcionais.
Atividades antioxidantes e
proteção de órgãos vitais (fígado,
cérebro, rins, sistema
Modulação de enzimas de cardiovascular, etc)
detoxificação de xenobióticos
(compostos tóxicos)
Diminuição da agregação
plaquetária e do risco de
trombose e aterosclerose
Alterações no metabolismo do
colesterol e diminuição do risco
de aterosclerose
Controle nas concentrações de
hormônios esteróides e do
metabolismo endócrino
Redução da pressão sanguínea
 Efeitos antibacterianos e
antivirais

Atividades
anti-inflamatórias

Efeitos anticancerígenos

Proteção da visão contra a

ação dos radicais livres,
catarata e degeneração
macular.
Diminuição da absorção da
glicose
Efeito antidepressivo e Inibição
do desejo de consumir álcool e
drogas ilegais

Naturais Alimentos Artificiais

funcionais
 Compostos fenólicos
Pode ser encontrado em
maçã, manjericão, uva e Presente na batata
caju.

Resveratrol e quercetina

Zeaxantina Antoxantina Antocianina

Encontrados em uva, É encontrada em açaí,

vinho tinto e maçã uva, jabuticaba e amora;

Encontrados em sementes
de leguminosas como a Estão presentes na soja,
soja, ervilha e amendoim laranja, mamão, pêssego,
e milho

Fitoestrógenos Flavonóides Taninos

Encontrados em soja,
frutas cítricas, tomate, e
pimentão
Carotenóides

diminui o risco de câncer e de

Está presente no tomate e
derivados, goiaba vermelha,
pimentão vermelho, melancia
e beterraba;
doenças cardiovasculares e atua Betacaroteno
também na saúde da visão.
É encontrado em
(abóbora, cenoura,
mamão, manga e couve);

Licopeno

protege a retina contra

atua na Luteína
degeneração macular e retinal.
prevenção de
câncer de
próstata e reduz
os níveis de
colesterol. encontrada em brócolis,
pêssegos e gema de ovo
Referências:

Márcia Vizzotto¹; Ana Cristina Krolow²; Fernanda Cardoso Teixeira³. Alimentos Funcionais:
Conceitos Básicos. ISSN 1516-8840 Dezembro, 2010.

Igor Marcelo Castro e Silva¹; Emmanuela Quental Callou de Sá². Alimentos funcionais: um
enfoque gerontológico. Ciências Biológicas e da Saúde, Aracaju v. 1 n.15 p. 43-52 | out.
2012.

Igor Marcelo Castro e Silva¹; Emmanuela Quental Callou de Sá². Alimentos funcionais: um
enfoque gerontológico. Rev Bras Clin Med. São Paulo, 2012 jan-fev;10(1):24-8.