Nutrição Tradicional: Saúde coletiva

Nutrição Funcional: Individualidade bioquímica FOS / Inulina: equilibra a microbiota intestinal

(cebola, banana, alcachofra)

Compostos bioativos: Substâncias orgânicas

encontradas nos alimentos
(antioxidante, ↑ imunidade, equilibra os hormônios,
antibacterianos e antivirais)
Psílio: redução da absorção de gordura; adjuvante no
tratamento de DM2 pois aumenta o tempo de absorção
da glicose

 Fitoesteróis
Suplementos alimentares: fornece nutrientes,
substâncias bioativas, enzimas ou probióticos Reduz a absorção de colesterol (soja, óleo de girassol e
canola, nozes)

Medicamentos: finalidade terapêutica ou

medicamentosa  Ácidos graxos

o Poli-insaturados (PUFA)
Nutracêuticos: Alimentos ou partes deles que
Ômega 3: peixes gordos
beneficiam a saúde, incluindo a prevenção e/ou
tratamento da doença. ↓ Triacilgliceróis -- ↓ LDL-colesterol
(nutrientes isolados, suplementos dietéticos na forma Antitrombótico -- Hipotensivo
de cápsulas e dietas)
Anti-inflamatório -- Anti-ateroma
Melhora da colite ulcerativa e das desordens cutâneas
 Alimentos funcionais (psoríases)
Forma de um alimento comum Desenvolve o cérebro e visão de recém nascidos
Redução do risco da doença, e não a prevenção e ----------
tratamento da doença.
Ômega 6: carnes vermelhas e industrializados
Pode contribuir para processos de inflamação, lesão
 Alimentação Funcional tecidual, modulação do sistema imunológico e
agregação de plaquetas.
- Efeitos positivos além do valor nutritivo
- Alimentos convencionais e naturais
o Monoinsaturados
Benefícios: no sistema gastrointestinal e
cardiovascular, metabolismo de substrato, Ômega 9: azeite
diferenciação celular e antioxidantes
- Potente inibidor de radicais livres
- Inibidores da oxidação de LDL-colesterol
 Fibras (AI: 14g/1000 kcal)
- Inibidores de agregação plaquetária
Fibra dietética: carbos não digeríveis e lignina,
- Antitrombóticos
intrínsecos nas plantas
Fibra adicionada: carbos não digeríveis isolados
Prostaglandinas inflamatórias: auxiliam na
Fibra Total = dietética + adicionada
eliminação de substâncias indesejáveis
Betaglucana: auxilia na redução da absorção do
colesterol (aveia)
  Carotenoides
Pigmentos amarelo, alaranjado ou avermelhado
São divididos em dois grupos: Carotenos e Xantofilas
Beta caroteno/ Licopeno  Carotenos (+ solúvel em
LIP)
Luteína/ Zeaxantina  Xantofilas (+ solúvel em água)
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Carotenoides são considerados pró-vitamina A, pois:
Depois de serem absorvidos pelo organismo, são
convertidos em vitamina A
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O mau funcionamento do sistema de absorção lipídico
pode interferir na absorção dos carotenoides, pois eles
são lipofílicos. Precisa de 3 a 5 g de lipídios.
o Betacaroteno (Óleo de palma ou dendê)
Carotenoide com maior atividade pró-vitamina A
Essencial na fotorrecepção
Previne câncer
Betacaroteno e Vitamina C e E → proteção celular
o Licopeno (tomate)
Carotenoide sem atividade provitaminas A
Previne aterosclerose
Reduz o risco de câncer de próstata
O antioxidante mais potente dos carotenoides
o Luteína (repolho roxo, vegetais verdes)
Presente nos olhos, soro, pele, útero, mama e cérebro;
Atua como um filtro da luz azul dos raios solares
Mais biodisponível que o betacaroteno
o Zeaxantina (vegetais amarelos e laranjas)
Carotenoides sem atividades pró-vitamina A
Proteção contra doenças oculares (degeneração
macular e catarata) e câncer
o Luteína e Zeaxantina na Visão
Carotenoides que constituem pigmentos de cor amarela
da mácula da retina, atenuando a degeneração
macular
Tem funções de filtrar a luz azul como antioxidantes
no olho, atenuando as cataratas
 Polióis (poli álcoois ou álcool de açúcar)
Manitol, xilitol e sorbitol
São substitutos da sacarose (açúcar de mesa)
Não produzem ácidos que danificam os dentes (testada
somente em gomas de mascar sem açúcar)
 Soja
Leguminosa composta de nutrientes e fitoquímicos
com alto valor nutricional
Pouca metionina em sua composição
Para inativar os compostos antinutricionais:
germinação, cozimento, torrefação e fermentação
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- A Isoflavona reduz o colesterol: protege contra a
aterosclerose
- Controle de DCV: relaxam os vasos
- Controle de esteatose hepática: ↓TG
 Flavonoides (hortaliças, frutas)
Antioxidantes polifenólicos
Pigmentos: branco, amarelo, vermelho, azul e violeta
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- Neutralização de radicais livres (antioxidante)
- ↓ LDL

- Inibe a síntese de colesterol

- Ação anticarcinogênica
- Modulação da resposta imunológica

Chá-verde (Catequinas): ↓ LDL, ↓ DCV, ↓ Câncer

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Cacau e chocolate (Catequinas): ↓ P.A, ↓ DCV

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Uva e vinho tinto (Resveratrol, antocianinas,
proantocianidinas): Antioxidante, anti-inflamatório,
anti-hipertensiva, ↓ DCV, ↓ LDL, ↓ P.A

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Frutas cítricas (Vitamina C, hesperidina e
flavononas): ↓ P.A, ↓ LDL, ↓ DCV

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Hortaliças – crucíferas (Vitamina C, tocoferóis,
carotenoides, polifenóis): ↓ risco de câncer, ↓DM2, ↓
DCV, ↓ obesidade
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Canela: Atenua diabetes, reduz a glicemia de jejum,
↓LDL, ↑ HDL
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Cúrcuma: Atenua o risco cardiovascular, retarda a
formação de câncer, modula os lipídios e colesterol