Quando uma obra parece avanada com relao

sua poca, simplesmente porque sua poca est atrasada em relao a ela. J. Cocteau

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ALGUMAS CONSIDERAES SOBRE FIBRAS Os diversos estudos at hoje realizados sempre mostraram uma associao positiva entre um alto consumo de fibras e uma boa sade. DEFINIO
Define-se genericamente fibra como o componente de alimentos, frutas, verduras, gros e legumes, resistente digesto, que no degradado pelas enzimas digestivas humanas. As fibras, em geral, esto agrupadas em duas categorias: insolvel e solvel. A primeira inclui todas as fibras componentes estruturais da parede celular das plantas e so insolveis em gua, sendo encontradas principalmente nas cascas das frutas e de muitos vegetais, especialmente, feijes e cereais. As fibras dietticas insolveis so conside-

ALGUMAS CONSIDERAES SOBRE FIBRAS

radas uma mistura complexa de compostos orgnicos, dos quais, os componentes majoritrios so a celulose, a hemicelulose e a lignina. A segunda categoria inclui as fibras hidrossolveis (solveis em gua) ou gelificantes (que formam gel facilmente), nas quais esto includas as pectinas, gomas e algumas hemiceluloses. A maior parte das fibras solveis so polmeros CLASSIFICAO de cadeia longa, que se dissolvem ou se dispersam A Quitosana classificada formando gel em presena de forma geral como fibra de gua, tambm conheci- solvel de origem animal, dos como hidrocolides. pois solvel nas condigstricas, dissolEsses compostos so utili- es vendo-se e formando um zados como estabilizantes de gel; comportando-se dessa emulses, na suspenso de for-ma como as demais partculas, no controle de fibras hidrossolveis. cristalizao, encapsulamentos, e na formao de filmes. Os hidrocolides so regulamentados nos Estados Unidos pelo FDA (Food and Drug Administration) rgo que fiscaliza os alimentos e medicamentos, sendo classificados como aditivos de alimentos ou como substncias GRAS (Generally Recognized As Safe), sigla americana para classificao das ltimas, quando reconhecidas como seguras para o consumo.

QUITOSANA A FIBRA DO FUTURO

DETERMINAO DO TEOR DE FIBRAS

Diversas metodologias para a determinao do teor de fibras dietticas contidas nos alimentos tm sido desenvolvidas por vrios laboratrios. Geralmente, o teor de fibras expresso em tabelas de nutrientes, na forma de teor bruto de fibra, onde o mtodo utilizado para a determinao , quase sempre ineficiente, proporcionando uma perda significativa de fibra durante o processo de extrao e, consequentemente, estimando de forma incorreta o teor de fibras nos alimentos. A estimativa do teor bruto de fibra diettica no inclui as hemiceloluses nem as fibras solveis. Durante vrios anos, metodologias distintas, tais como o mtodo do detergente (Goering e Van Soest, 1970), o mtodo de Southgate (Southgate, 1969), e vrios mtodos enzimticos (Hellendoorn, Noordhuf e Slagman, 1975; Furda 1981; Asp e Johanson 1981), tm sido propostos. A Associao Oficial dos Qumicos Analticos (AOAC Association of Official Analy-tical Chemists) sugere uma combinao desses mtodos como procedimento padro para a medida do teor total de fibra diettica, com base na degradao enzimtica e na determinao gravimtrica do resduo (Prosky et al 1985; Prosky and Devries, 1992). A maior deficincia desse mtodo a incapacidade de quantificar o teor de fibras solveis ou identificar acares. Apesar das divergncias sobre definio correta de fibras dietticas, bem como acerca dos mtodos de anlise, no existe dvida de que a ingesto de fibras dietticas apresenta importantes efeitos fisiolgicos e metablicos.
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ALIMENTOS FUNCIONAIS As principais reas da sade onde atuam os Alimentos Funcionais e Fitoterpicos so: preveno e reduo do risco de doenas cardiovasculares e cncer, controle ou modulao das funes imunolgicas e melhoria da disposio geral

DEFINIO
Alimentos funcionais so, por definio, qualquer alimento natural modificado ou ingrediente de alimentao que proporcione algum benefcio para a sade, alm da funo nutricional bsica de participao no metabolismo primrio. Um exemplo bem conhecido o da soja que, sendo uma boa fonte de protenas e de outros nutrientes, possui na sua composio substncias denominadas isoflavonas, que promovem benefcios para a sade a longo prazo, reduzindo o risco de algumas doenas cardiovasculares. Compostos como a soja estabelecem nova fronteira nas cincias nutricionais porque, alm do seu papel nutricional propriamente dito, so alimentos que contribuem para promover uma vida mais saudvel e prevenir enfermidades crnicas, como as doenas cardiovasculares, por exemplo. A aveia outro exemplo de alimento funcional que, alm de ser um bom nutriente, contribui para o melhor funcionamento do sistema digestivo por ser rica em fibras solveis, como a quitosana, que uma fibra totalmente solvel, ajudando a reduzir os nveis de colesterol e auxiliando na eliminao de gordura ingerida.

HISTRICO
Nos ltimos anos, o nmero de alimentos funcionais que apresentam potenciais benefcios para a sade tm tido um acelerado crescimento. Na China, por exemplo, estima-se que existem cerca de 3000 variedades de alimentos para a sade, o que corresponde a um total de vendas estimado em US$ 2 bilhes de dlares. Por tratar-se de uma categoria limtrofe, situada entre alimentos e medicamentos, tem causado polmica, interessando e atraindo bastante a ateno da comunidade cientfica, de profissionais da sade e da imprensa especializada. Evidncias cientficas vm se acumulando, dando suporte e mostrando a eficcia de fitoterpicos e alimentos funcionais na preveno e tratamento de vrias ALIMENTOS enfermidades. O Japo FUNCIONAIS o bero e o lder mundial do mercado de alimentos funcionais. Em 1930, o Esta categoria de alimentos Dr Minuro Shirota iso- encontra aplicao na preveno lou do intestino humano e/ou tratamento de quatro das e cultivou a bactria do maiores causas de morte nos cido lctico denomi- pases desenvolvidos e em nada Lactobacillus casei desenvolvimento, que so: o Shirota. Atualmente o cncer, a diabetes, doenas produto denominado cardiovasculares e a hipertenso. Yakult, que contm 6,5 Outras enfermidades tais como: milhes de Lactobac- osteoporose, disfunes intestillus casei Shirota por nais e artrite tambm so dose, provavelmente o prevenidas ou tratadas por alimento funcional mais alimentos funcionais. vendido, sendo consumido diariamente por aproximadamente 23 milhes de pessoas em todo o mundo. Um produto que recentemente obteve a classificao como alimento funcional no Japo foi a fibra solvel de origem animal, conhecida como quitosana, que apresenta propriedades nicas de absorver e excretar gorduras ingeridas, assim como auxiliar na reduo do colesterol pela excreo de cidos biliares. A quitosana , ento, uma fibra diettica utilizada como alimento funcional, na composio de biscoitos, bolos e outros alimentos como componente auxiliar na perda de peso e reduo

dos nveis de colesterol. Em outras palavras, existem hoje no Japo biscoitos que quando ingeridos regularmente, promovem a reduo do colesterol e auxiliam a perda de peso, naturalmente.

O CONCEITO
O conceito de alimentos funcionais comeou a ser difundido nos Estados Unidos, a partir de 1990, quando o Instituto Nacional do Cncer daquele pas deu incio a um projeto denominado Programa de Alimentos Projetados (Designer Food Program), com durao prevista de 5 anos e investimento de 20 milhes de dlares destinados para a...( ).

 Olhar um tomo modifica-o, olhar um homem transforma-o, olhar o futuro revolve-o. G. Berger

QUITOSANA: A FIBRA DO FUTURO A Quitina, precursora da Quitosana, a fibra natural mais abundante depois da celulose

UMA BREVE HISTRIA

A quitina, denominao usual para o polmero -(1-4) 2-acetamido-2-deoxi-Dglicose (N-acetilglicosamina) (fig. 4), que o precursor direto da quitosana, foi descoberta em cogumelos pelo professor francs Henri Braconnot, em 1811, recebendo ento a denominao inicial de fungina. O nome quitina foi dado por Odier, em 1823, quando esta foi isolada de insetos. Somente em 1843, Payen descobriu que a quitina continha nitrognio em sua estrutura. A quitina um polmero constitudo por uma seqncia linear de acares monomricos -(14) 2-acetoamido-2-deoxi -D-glicose(ou N-acetilglicosamina), possuindo, assim, estrutura semelhante fibra vegetal denominada celulose (fig. 5). A diferena estrutural entre as duas fibras se deve aos grupos hidroxila localizados na posio 2, que na quitina foram substitudos por grupos acetamino, sendo a mais abundante fibra de ocorrncia natural depois da celulose. A quitina encontrada em maior abundncia, na natureza, do que a quitosana e tem como principais fontes natu-rais as carapaas de crustceos (notadamente caranguejo, camaro e lagosta), sendo tambm encontrada em insetos, molus-cos e na parede celular de fungos. A quitina e a quitosana so biologicamente sintetizadas em um total de aproximadamente 1 bilho de toneladas anualmente, sendo biodegradadas sem acmulo excessivo na natureza, atravs do ciclo da quitina (fig. 7). As enzimas hidrolticas envolvidas nesse processo [lisoenzima (EC 3.2.1.17), quitinase (EC 3.2.1.14), quitina desacetilase e quitosanase] esto largamente distribudas nos tecidos e fluidos corporais dos animais e plantas, e tambm no solo. A estimativa mundial para produo industrial de quitina a partir de carapaas de crustceos de 50.000 toneladas anualmente. A disponibilidade mundial de quitina estimada em mais de 39.000 toneladas anualmente, a partir de carapaas de crustceos. Somente a produo de crustceos nos Estados Unidos

(150.000 ton. de camaro, 25.000 ton. de lagosta e 85.000 Tons. de caranguejo) capaz de fornecer matria-prima para produo de aproximadamente 15.000 toneladas de quitina todo ano. Essa estimativa no inclui o krill (o maior sub-produto da indstria pesqueira), que tem potencial para fornecer 56.000 toneladas, anualmente. O krill a fonte convencional de alimen-tao para as baleias. Com a matana indiscriminada das baleias ocorreu reduo drstica na populao desse cetceo, resultando em um crescimento exagerado na populao do krill, que tem se mostrado uma excelente fonte de protenas e de quitina. No Brasil, no existem dados sobre a produo de carapaas de crustceos como resduo da indstria pesqueira. A tabela 3 mostra as principais fontes naturais de quitina e quitosana existentes.
Tabela 3 Fontes naturais de quitina e quitosana Animais Marinhos Aneldios Moluscos Celenterados Lagosta Camaro Caranguejo Krill Insetos Escorpies Aranhas Formigas Besouros Microorganismos Algas verdes Leveduras Fungos Esporos Algas Marrons

A quitina constitui 1,4% do peso de insetos e 15-20% do peso de carapaas de crustceos. Apresenta grande variedade de usos, principalmente na indstria txtil, alimentcia e de cosmticos; porm, sua maior aplicao encontra-se na produ-o de quitosana, que se presta a inmeras aplicaes.

O objetivo da cincia prever, e no, como muitos pensam, compreender. Pierre Du Noy

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A QUITOSANA E A ABSORO DE GORDURAS COMO AUXILIAR NA PERDA DE PESO A Quitosana no somente inibe a absoro de gorduras pelo organismo como tambm oferece uma srie de benefcios fisiolgicos que promovem a sade e a longevidade. OS TIPOS DE GORDURAS
Quando algum fala em gorduras dietticas ou alimentcias, pensa basicamente em dois tipos principais: as chamadas gorduras saturadas, e as insaturadas. No primeiro caso, esto as gorduras de origem animal, presentes em vrias fontes alimentcias, tais como o leite, o queijo, a carne e os ovos. importante ressaltar o fato de que, normalmente, a gordura ingerida no utilizada pelo organismo para a produo de energia, sendo muito rara a queima de gordura para esse fim. medida que o corpo necessita de energia, primeiro usa os carboidratos, depois as protenas e, em ltimo caso, as gorduras. O organismo no utiliza as gorduras saturadas de nenhuma forma, exceto para armazen-las como reserva energtica nas clulas adiposas. Quando necessita utilizar essas gorduras, usa os cidos graxos essenciais, que so gorduras insaturadas, e no podem ser produzidos pelo organismo, precisando ser suplementados pela dieta. Os cidos graxos essenciais so muito importantes para o organismo, pois, utilizados na produo de hormnios e enzimas, atuam ainda como cofatores para outros nutrientes. Adicionalmente, ajudam a reduzir os nveis de colesterol e a presso sangnea, reduzindo o risco de paradas cardacas, de forma que se mostram essenciais ao desenvolvimento e funcionamento do crebro. As formas naturais destes cidos graxos so encontradas em muitos vegetais, nos leos de sementes, em peixes, especialmente o tubaro e outros peixes de guas frias.

O PERIGO DAS GORDURAS

A nutrio inadequada o principal fator que leva obesidade, por desconhecimento das realidades nutricionais; considervel o nmero de obesos inbeis que exercitam procedimentos tendo em vista perder peso. Desse modo, para produzir energia, necessitamos das vitaminas do complexo B. A vitamina B6 essencial para a converso da gordura armazenada e permite a utilizao de protenas como fontes energticas. Numa situao de deficincia de cido pantotnico e protenas, as gorduras so consumidas a uma velocidade extremamente lenta. Os aminocidos so essenciais para o funcionamento de muitos sistemas produtores de energia no organismo, mas no podem ser utilizados sem colina, vitamina B6, e outros nutrientes. A vitamina E tambm se faz necessria para a utilizao das gorduras, e duplica a nossa capacidade de utiliz-las como fonte energtica. Se o organismo est deficiente em colina e inositol, o corpo no pode produzir a lecitina que auxilia as clulas a queimar gorduras. Esses so alguns exemplos de como m nutrio pode acarretar uma pobre utilizao das gorduras e o conseqente acmulo destas no organismo.

POPULAO OBESA
Pesquisas mostram que existem mais de 100 milhes de americanos com excesso de peso e gastam anualmente cerca de 33 bilhes de dlares com dietas e produtos dietticos. Uma das razes para este dado espantoso o fato dos alimentos industrializados perderem alguns dos nutrientes essenciais no processo, bem como por apresentarem alto teor de gorduras e acar, aliado a um baixo teor de fibras.

H grande nmero de evidncias cientficas que deve-riam deixar cada um de ns temeroso em relao s gorduras. Por exemplo, o fato de uma pessoa no apresentar peso acima do normal no significa que seus nveis de colesterol e triglicerdeos estejam normais. Casos h de pessoas que apresentam alta presso arterial, altos nveis de colesterol e triglicerdeos, e mesmo assim esto com o peso ideal ou at abaixo da mdia. Independente de a pessoa ser magra ou obesa, se ela consumir muita gordura na alimentao estar sujeita a todas as complicaes e doenas aqui mencionadas. Estudos nas mais diversas reas da medicina comprovaram que o ex-cesso de gordura na dieta causa enorme risco sade. O Instituto Nacional de Sade dos Estados Unidos, a OMS (Organizao Mundial de Sade), e muito outros institutos cientficos, confirmam o temvel risco das gorduras para o organismo. Especialistas da rea de sade so concordes com o fato de que o excesso de gordura pode reduzir significativamente a expectativa mdia de vida.

GORDURAS E DOENAS

H unanimidade entre os especialistas em sade com relao ao fato de uma dieta rica em gordura estar diretamente ligada doenas cardiovasculares, aumento da presso arterial, inflamaes nas juntas (artrite e gota), disfunes hepticas, diabetes, problemas respiratrios, complicaes na gravidez, problemas psicolgicos, vrios tipos de cncer, (entre os quais o do seio, prstata, clon, reto, ovrio e cervical) e mortes prematuras.

Assim que nos mostram algo de antigo em uma inovao, ficamos tranqilos. F. Nietzsche

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A QUITOSANA E A REDUO DO COLESTEROL Altos nveis de colesterol LDL no sangue so o principal fator de risco para ataques cardacos. COLESTEROL
O colesterol (fig 16) uma substncia qumica com o comportamento semelhante ao das gorduras, podendo ser classificado como lipdio. Apresenta-se como componente essencial para certos tipos de hormnios, estruturas corporais e cidos digestivos, sendo o precursor direto dos corticosterides, dos hormnios sexuais e dos cidos biliares. A quantidade de colesterol requerida para realizar essas funes corporais sintetizada internamente pelo fgado. As gorduras saturadas presentes na alimentao diria aumentam de forma significativa os nveis de colesterol no sangue.

H H HO H

Figura 16 Estrutura do colesterol O colesterol encontrado naturalmente em certos tipos de alimentos, incluindo carnes vermelhas (especialmente fgado e outros rgos), bem como em derivados de leite.

Quando a quantidade de colesterol fornecida ao organismo maior do que a necessria, as clulas no tm como lidar com o excesso. O colesterol no utilizado forma depsitos nas artrias coronarianas, o que resulta na formao de placas, restringindo o fluxo sangneo na artria. Essa condio conhecida como aterosclerose. Os nveis de colesterol refletem as quantidades das trs maiores classes de lipoprotenas presentes no sangue: lipoprotenas de baixssima densidade (VLDL very low density lipoprotein); lipoprotenas de baixa densidade (LDL low density lipoprotein), que contm a maior parte do colesterol encontrado no sangue (cerca de 60 a 80 por cento do colesterol do corpo); e lipoprotenas de alta densidade (HDL high density lipoprotein). O colesterol LDL mostra-se como o principal causador das doenas cardiovasculares que esto diretamente associadas aos depsitos de colesterol nas paredes arteriais, sendo por isso considerado colesterol malfico. Problemas cardiovasculares matam 250.000 mulheres, por ano, nos Estados Unidos, segundo pesquisa realizada na Escola de Medicina da Universidade Emory, em Atlanta (EUA). Em contraste, desejvel que os nveis de colesterol HDL sejam elevados, pois recentes estudos mostram que quanto maior os nveis de HDL no sangue, menores so as chances de se desenvolverem problemas cardacos. O HDL carrega o colesterol para fora da corrente sangnea, levando-o de volta ao fgado, onde reprocessado ou posteriormente excretado. Por esse motivo, o HDL comumente chamado de colesterol benfico.

ATAQUES CARDACOS
A aterosclerose uma das principais causas de derrames e paradas cardacas. As doenas cardacas matam mais do que qualquer outra doena. S nos Estados Unidos mais de 500.000 pessoas morrem anualmente de ataques cardacos.

TEOR DE COLESTEROL
A gema do ovo tem maior concentrao de colesterol do que qualquer outro alimento: um ovo do tipo A fornece 71% da ingesto diria recomendada de colesterol, que de 300 miligramas por dia.

O CONTROLE DO COLESTEROL

MULHERES

As doenas cardacas so a principal causa de morte entre as mulheres norteamericanas e podendo assumir propores de epidemia com o envelhecimento da populao, segundo estudo publicado no British Medical Journal.

Os nveis normais de colesterol total na circulao sangnea variam de uma pessoa para outra, mas pesquisadores da rea mdica elaboraram um guia geral, classificando os nveis de colesterol segundo concentraes no sangue, em miligramas, por decilitro. Essa classificao se aplica a todos os adultos com idade superior a 20 anos, independente do sexo (tabela 9).

Tabela 9 - NVEIS DE COLESTEROL

1- Desejvel (abaixo de 200mg/dl). 2- Limtrofe (entre 200 e 239 mg/dl). 3- Alto (240mg/dl ou mais).

A hipercolesterolemia (altos nveis de colesterol no sangue) o principal fator de risco para ataques cardacos. Os nveis de colesterol no organismo so resultado de um balano entre entrada (dieta, produo e secreo) e sada...

A dvida um dos nomes da inteligncia. J. L. Borges

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A QUITOSANA SEGURA PARA O CONSUMO ?

Estudos clnicos provaram que a Quitosana pode ser usada na faixa de 3 a 6 gramas por dia, sem nenhum efeito colateral adverso.
INTRODUO A Quitosana benfica e segura para o consumo humano e tem sido utilizada em numerosas aplicaes na industria, na rea de sade e em produtos alimentcios. Entretanto, sabe-se que todas as substncias, quando tomadas de forma inadequada ou em excesso podem ser nocivas ao nosso organismo. Para determinar a segurana relativa de alimentos e medicamentos, os cientistas fazem uma experincia para determinar nveis txicos, denominada LD 50, que determina a quantidade da substncia testada necessria para matar 50% das cobaias. De acordo com os experimentos realizados, a Quitosana apresenta uma LD 50 de cerca de 16 gramas/dia, por kg de peso corporal em camundongos. A Quitosana, como mencionado, uma fibra natural que em meio cido se expande para formar um gel no estmago. Os nicos problemas at hoje relatados decorrentes de doses excessivas da referida fibra foram causadas por desidratao gstrica e do impacto em decorrncia a expanso da mesma. Para avaliar definitivamente a segurana da Quitosana, pesquisadores compararam-na com alguns acares comuns, tais como a glicose e a frutose, chegando seguinte concluso: a Quitosana mostra-se bem menos txica do que estas substncias.

SOBRE A SEGURANA DA QUITOSANA Por uma estratgia de segurana, os dados obtidos em experimentos com camundongos so divididos por um fator de 12, para que se tenha um equivalente ao organismo humano. A LD 50 relativa em seres humanos, seria assim de 1,33 gramas/dia, por kg de peso corporal. Isto significa que, para uma pessoa de 70 kg, a quantidade txica seria maior do que 90 gramas de Quitosana por dia. Estudos clnicos variados usam quantidades de at 6 gramas de Quitosana, por dia, sem nenhum efeito colateral relatado. Assim como qualquer fibra, a Quitosana absorve gua; portanto, aconselhvel a ingesto de bastante lquido quando se estiver fazendo uso da fibra. A mudana da dieta influi na funo do clon, e desse modo, a constipao (priso de ventre) ou a diarria pode ocorrer em alguns casos, dependendo da constituio metablica de cada indivduo, da dieta praticada e da formulao do suplemento base de Quitosana. Apesar desta fibra no ser digerida por enzimas digestivas, pode ser degradada pelo solo, por enzimas presentes em vegetais e por microrganismos na gua. Isso torna a Quitosana totalmente segura e benfica para o meio ambiente, tendo sido esta propriedade recentemente reconhecida pela agncia de proteo do meio ambiente dos EUA. Pelo fato da .... ATOXICIDADE DA QUITOSANA
De acordo com o professor Shigehiro Hirano, da Universidade de Tottori, no Japo, a toxicidade da Quitosana menor do que a glicose (acar comum) ou sacarose. A dose letal de glicose em mamferos da ordem de 8 a 12 gramas, por quilograma de peso corporal, enquanto que 18 gramas de Quitosana, por quilograma de massa corporal em mamferos, no apresenta qualquer sinal de toxicidade ou mortalidade.

No se deve exigir dessa classe de homens (os pesquisadores) que

professem e que ensinem, mas que inventem e publiquem [...]" Condorcet

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DERIVADOS DA QUITINA E DA QUITOSANA A D-glicosamina considerada por alguns especialistas como a nica substncia efetiva contra a osteoartrite. INTRODUO
Quitina e Quitosana so dois polmeros relacionados cujos monmeros so respectivamente a N-acetilglucosamina e a glucosamina. Polmeros apresentamse como componentes multifuncionais e potenciais para preparao de derivados, pois possuem tres grupos funcionais nas posies C-2, C-3 e C-6, em cada um de seus monmeros (unidade bsica do polmero), que podem ser quimicamente modificados utilizando-se a diferena de reatividade desses grupos (fig 18 ).

6 5 4

OH OO
1 2

OH
3

NHCOCH3

Figura 18 - Unidade Monomrica da Quitina H uma gama de derivados que pode ser obtida a partir destes materiais, tais como os oligmeros da quitina, solveis em gua, o sulfato de Quitosana, o hidrocloreto de D-glicosamina, a carboximetil-Quitosana, e o sulfato de glicosamina entre outros. Dos derivados da Quitosana, seu sulfato (fig 19) encontra aplicao como anticoagulante, sendo, em alguns casos utilizado como

OR 2 OO R1 = H ou SO 3Na R2 = H ou SO 3Na R3 = H ou SO 3Na

OR 3

NHR 1

Figura 19 - Estrutura Geral dos Sulfatos de Quitosana. substituto da heparina (anticoagulante ampla-mente utilizado em transfuses e bancos de sangue). A carboximetil-quitina (fig 20) utiliza-se principalmente como carregador de drogas, em distrbios oculares e na manuteno de membranas semipermeveis.

DERIVADO SULFATADO ANTI-HIV

Vrios trabalhos publicados na literatura cientfica tm mostrado que os polissacardeos sulfatados podem atuar como potentes inibidores da replicao do HIV-1. Alguns exemplos de agentes ativos incluem o sulfato de dextrana, o polissulfato de pentosana, o sulfato de xilofuranana, o sulfato de ribofuranana, e a heparina, et all. O sulfato de dextrana, por exemplo, atua ainda potencializando a ao do AZT contra o HIV-1 in vitro. Os polissacardeos sulfatados podem exercer atividade anti-retroviral por vrios mecanismos. Segundo os pesqui-sadores, podem atuar como inibidores competitivos da transcriptase reversa, ou como inibidores da ribonuclease retroviral H, segundo demonstrado em trabalhos com a heparina e com os sulfatos de dextrana. No trabalho publicado por pesquisadores da Univer-sidade de Harvard, em Boston, foi descrita a atividade anti-retroviral do derivado sulfatado da Quitosana denominado N-O-sulfato de N-carboxi-metil-Quitosana (fig 21), que se mostrou inibidor ativo da replicao do HIV-1 e um ligante viral sem efeitos txicos significativos em culturas de clulas humanas. O composto tambm mostrou atividade contra o vrus causador de leucemia Rauscher Murine, em culturas de clulas, o que indica que possui largo espectro de atividade anti-retroviral. Os resultados promissores obtidos, alm de mostrarem a importncia desse derivado da Quitosana, sugerem estudo mais aprofundado nesta rea de extrema importncia cientfica.

No apenas olhamos as coisas sob outros aspectos, como tambm com outros olhos; estamos muito longe de ach-las parecidas. B. Pascal

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PRODUTOS COMERCIAIS BASE DE QUITOSANA No Japo, onde o produto est bem regulamentado, a Quitosana comercializada livremente sendo facilmente adquirida, podendo dessa forma proporcionar para a populao todos os seus efeitos benficos para a sade
Existe uma gama de produtos comerciais que utilizam Quitosana em sua composio, especialmente no Japo, onde essa fibra natural encontra o maior nmero de estudiosos e trabalhos cientficos desenvolvidos, bem como uma destacada divulgao de seus benefcios entre a populao em geral. As reas que utilizam a Quitosana em seus produtos so as mais diversas, das quais as principais so: a alimentcia, agrcola e a farmacutica. Na rea agrcola, a Quitosana utilizada como estimulante da autodefesa de plantas contra infeces, atravs do aumento da produo de compostos de defesa biolgica, tais como fitoalexinas, inibidores proticos e ligninas. Outra propriedade da fibra aumentar a produo de plantaes. A presena da Quitosana induz a produo de enzimas extracelulares que hidrolisam a parede celular de organismos patognicos e previnem as infeces microbiolgicas em plantas. Ainda na rea agrcola, a Quitosana, na forma de soluo, utilizada na proteo e preservao de frutas e legumes em razo das suas propriedades bactericidas e fungicidas conforme discutido rapidamente no captulo 3 deste livro.

A importncia da Quitosana na composio de produtos farmacuticos resulta da sua capacidade de inibir infeces microbiolgicas, estimular o crescimento do tecido epitelial e promover uma cicatrizao mais rpida. A Quitosana e seus REA FARMACUTICA derivados so totalmente biocompatveis e absorvveis pelo tecido animal. As enzimas Na rea farmacutica a responsveis pela degradao da quitina e Quitosana utilizada na confeco de fios para sutura Quitosana esto largamente distribudas nos tecidos, cirrgica, bandagens para rgos e fluidos corporais de plantas, animais ferimentos, solues, pomadas e inclusive insetos e micro-organismos. peles artificiais. Como rao para coelhos, a Quitosana aumenta a flora intestinal bacteriana. A digestibilidade da Quitosana cerca de 35% at o 5 dia aps o incio do uso e aumenta para 80% a partir do 15 dia. O aumento da digestibilidade da Quitosana se deve a um aumento da secreo da enzima Quitosanase por bactrias do intestino. Na indstria alimentcia a Quitosana utilizada em raes para ces e gatos dadas as propriedades de absorver e excretar gorduras, bem como reduzir os nveis de colesterol. Em razo dessas propriedades, a Quitosana vem sendo utilizada de maneira crescente em diversos produtos alimentcios para consumo humano. Entre esses produtos, podemos destacar os biscoitos, tortas e bolos, macarro, molho e pasta SUPLEMENTO ALIMENTAR de soja, dentre outros. Nesta rea, o maior destaque Nos EUA, apesar de no existir se deve utilizao da Quitosana como alimento uma legislao definida para funcional como potente auxiliar na perda de peso e alimentos funcionais, a quitona reduo do colesterol, principalmente no Japo, sana comercializada livreonde o produto est bem regulamentado, sendo mente como suplemento alicomercializado livremente e facilmente adquirido, mentar para auxiliar a perda de podendo dessa forma proporcionar para a peso e reduzir o colesterol, onde populao todos os seus efeitos benficos para a existem dezenas de mar-cas sade.
diferentes.

A cincia, por si mesma, no pode defender linhas de ao humana, mas pode iluminar as possveis consequncias de linhas alternativas de ao. Carl Sagan

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OUTRAS ATIVIDADES FUNCIONAIS DA QUITOSANA
Existe uma srie de benefcios para sade atribudos ao uso regular da Quitosana

Alm dos benefcios reconhecidos pela comunidade cientfica e j discutidos em captulos anteriores, existem algumas atividades funcionais importantes atribudas Quitosana, confirmadas atravs de pesquisas cientficas e trabalhos publicados em revistas internacionais. Alguns desses benefcios esto ainda em fase de testes, ou de estudos preliminares; outros esto tendo seus resultados positivos avaliados e existem aes funcionais que j esto bem estabelecidas. Neste captulo, sero apresentados de maneira resumida e objetiva, algumas das aes funcionais para o organismo proporcionadas pelo uso regular da Quitosana. AGENTE ANTICIDO NATURAL Estudos recentes demonstraram que a Quitosana, devido ao seu carter bsico, atua como agente anticido natural eficiente e seguro, pois apresenta a caracterstica de se ligar a cidos e dispe, inclusive, a propriedade de solubilizarse na presena do cido gstrico estomacal, capturando ons H+ do meio; contribuindo, dessa forma, para retirar o excesso de cido gstrico (HCl) do estmago, elevando o pH e atuando exatamente como um anticido. Alm dos estudos e publicaes, uma patente norte americana j foi publicada nesta rea, abordando essa importante atividade.

AGENTE HIPOTENSOR Estudos clnicos mostraram que a Quitosana pode atuar como agente hipotensor (redutor da presso arterial) em indivduos que receberam uma dieta com alto teor de sal. Os pesquisadores acreditam que essa ao da Quitosana, que na forma solvel positivamente carregada, se deve a sua habilidade em reduzir os nveis do on cloreto no organismo. O on cloreto, carregado negativamente, se liga Quitosana, sendo ento excretado do organismo juntamente com a Quitosana na forma de complexo. Segundo os pesquisadores liderados pelo Prof. Hiromichi Okuda, da Escola de Medicina da Universidade de Ehime, no Japo, a hipertenso arterial no causada pelo on sdio, mas pelo on cloreto. O mecanismo pelo qual o on cloreto atua para elevar a presso arterial atravs do estmulo sntese de angiotensina II no organismo, a partir da angiotensina I. O on cloreto tem por funo ativar a enzima que faz a converso da angiotensina I em angiotensina II. De acordo com os pesquisadores japoneses, enquanto a angiotensina I essencial para a manutenso dos nveis normais de presso sangunea, a angiotensina II a principal causa da denominada hipertenso arterial essencial, a qual se origina principalmente do stress e das disfunes no metabolismo corporal. PROPRIEDADES BACTERICIDA E FUNGICIDA A Quitosana tem apresentado excelentes resultados no tratamento da acne. Estudos mostraram que a fibra detm capacidade de inibir o crescimento de certos tipos de bactrias que causam a inflamao associada acne. Devido a essa propriedade, a Quitosana tem sido indicada por especialistas para formulaes de cremes e loes de tratamento de pele. Testes clnicos realizados em ratos, com publicao na revista especializada, Microbiol Immunol, em 1987, mostraram que a Quitosana apresenta propriedade fungicida contra cndida, atuando sobre a atividade da enzima protease do microrganismo em estudo. Quando utilizada como conservante de alimentos, a Quitosana apresentou nos testes realizados atividade bactericida superior ao cido lctico. Em alguns testes preliminares, a Quitosana apresentou forte atividade antiparasitria...

O mais importante no fazer o que gosta, mas sim, gostar do que faz. (Henry Ford)

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EVIDNCIAS CLNICAS DA QUITOSANA

INTRODUO Os efeitos benficos de fibras dietticas tm atrado bastante ateno de profissionais da rea de sade. Estes benefcios so reconhecidos no s por promover uma reduo energtica na dieta, com aumento no bolo fecal ou na freqncia de defecao, mas tambm como uma medida preventiva contra doenas que ocorrem no trato digestivo inferior, como por exemplo, diverticulite ou cncer de clon. Os efeitos das fibras dietticas no metabolismo de lipdios sricos e hepticos tambm tem sido extensivamente estudados. Uma destas fibras, a Quitosana, que uma fibra natural de origem animal, apresenta propriedades benficas superiores a outras fibras dietticas, tanto solveis quanto insolveis. A Quitosana um polmero constitudo de unidades repetidas de Glicosamina, que pode ser obtido pela desacetilao qumica ou enzimtica da quitina, que encontrada naturalmente nas paredes celulares de fungos e forma a maior proporo dos exoesqueletos de insetos e crustceos. A Quitosana apresenta a propriedade de ser solvel em cidos orgnicos e minerais diludos, mas precipita a um valor de pH superior a 6.0, funcionando assim como uma resina trocadora de ons. Esta propriedade difere a Quitosana das outras fibras at ento conhecidas, como por exemplo, a celulose, Guar, Pectina, Alginato de sdio, Colestiramina, etc. Duas das propriedades farmacolgicas da Quitosana que vem sendo bastante explorada pela comunidade cientfica mundial a sua capacidade de auxiliar na reduo de peso corporal atravs da captura de gordura

ingerida e a sua capacidade de reduo dos nveis de colesterol LDL, sem que a mesma afete significativamente os teores de colesterol HDL e outros nutrientes essenciais. Tais propriedades sero descritas, a seguir, em uma reviso bibliogrfica de revistas internacionais e livros especializados. PROPRIEDADES ANTIOBESIDADE E ANTICOLESTEROLMICA Para entender o mecanismo pelo qual a Quitosana atua no organismo, essencial uma apreciao sobre os lipdios, incluindo as suas funes no corpo, como so digeridos e absorvidos e sua distribuio no sangue. Apesar de serem uma excelente fonte de calorias, esses compostos apresentam diversas funes no organismo. Os lipdeos so tambm componentes estruturais das membranas celulares e dos sistemas nervoso e circulatrio e esto tambm envolvidos em uma grande variedade de funes hormonais e imunolgicas em todos os animais. As gorduras dietticas so compostas por triglicerdeos (triacilgliceris) de vrios cidos graxos, os quais devem ser quimicamente modificados antes da absoro pelo organismo. O processo de digesto representa a forma pela qual as gorduras dietticas so quebradas em molculas menores. Quando essas gorduras esto presentes no trato gastrintestinal, so expostas as lpases (enzimas) gstricas e intestinais, que agem sobre as gorduras quebrando-as em molculas menores. Apesar do estomago atuar para iniciar o processo de digesto das gorduras, o mesmo ocorre principalmente no intestino delgado. As lpases (pancreticas intestinais quebram sucessivamente os triglicerdeos em cidos graxos livres e monoacilgliceris, deixando o cido graxo central do triglicerdeo original ligado a cadeia de glicerol). A maior parte da gordura ingerida na dieta absorvida; menos de 5% das gorduras ingeridas no so absorvidas. A digesto e absoro ocorrem atravs da ao das lpases, que so enzimas que quebram as ligaes qumicas dos triglicerdeos. Essas enzimas consistem principalmente de lpase pancretica, enquanto as lpases gstrica e lingual possuem um papel secundrio no processo. As lpases pancreticas quebram um cido graxo de cada vez. A ao dessas enzimas produz principalmente cidos graxos, 2-monoacilgliceris e diacilgliceris. Os sais biliares, os quais so produzidos a partir de colesterol, pigmentos biliares e eletrlitos, so secretados pelo duto biliar. Esses sais atuam como agentes emulsificantes que ajudam a dispersar as gotas de gorduras, permitindo as lpases atuarem sobre as gorduras. Os sais biliares atuam com um detergente, dispersando os lipdeos, ou seja, so essenciais para a emulsificao das gorduras dietticas. Aps a digesto das gorduras, os sais biliares so reabsorvidos na poro baixa do intestino para a circulao enteroheptica, retornando para o fgado para reciclagem na bile. Esse ciclo, denominado circulao enteroheptica, fornece um sistema eficiente para manter um suprimento adequado de sais biliares ao organismo. No curso de 24 horas, de 11 a 40 gramas de sais biliares podem ser secretados no bolo digestivo pela circulao enteroheptica, que o fator mais importante para o controle da secreo da bile heptica. Esse processo ocorre de 6 a 15 vezes por dia. Em resposta a presena de gorduras dietticas no duodeno, ocorre a liberao de

colecistoquinina (CCK) que contrai a vescula biliar resultando na secreo de sais biliares no duodeno, enquanto estimula tambm a liberao de enzimas pancreticas, resultando em aproximadamente 3 ciclos de secreo de sais biliares por refeio. Apesar da sntese de cidos biliares normalmente compensar a perda desses cidos nas fezes, a taxa de produo de cidos biliares s pode aumentar 2 a 3 vezes. Desta forma, quando ocorre um aumento na quantidade de cidos biliares excretados, pela ligao com a Quitosana por exemplo, a quantidade de cidos biliares disponvel diminui, resultando em uma reduo na taxa de secreo biliar. Aps a interao da lpase com os sais biliares, os produtos da digesto lipdica se apresentam para a absoro na forma de micelas, formadas pela ao detergente dos sais biliares, auxiliados pelos fosfolipdeos. Essas micelas se quebram na mucosa intestinal, liberando os produtos da digesto dentro das clulas intestinais. Aps absoro, os cidos graxos livres e os monoglicerdeos so recombinados para formarem triglicerdeos, os quais so subseqentemente incorporados nos quilomicrons, que consistem em triglicerdeos e steres de colesterol envoltos por uma cobertura de protenas. Apesar de existirem evidncias cientficas abundantes da ao da Quitosana sobre as gorduras dietticas e sais biliares, ainda no se sabe o mecanismo exato pelo qual essa fibra age no organismo. Entretanto, diversos modelos foram propostos, com bastante semelhana entre alguns e, praticamente um consenso entre os resultados obtidos, com os pesquisadores seguindo uma mesma linha de raciocnio para explicar a ao da Quitosana no organismo. Estudos recentes sobre a reduo do colesterol em animais, sugerem que uma forte atrao inica entre a Quitosana e os sais biliares pode ser o principal fator para a reduo do colesterol nos experimentos. Devido necessidade de sais biliares e colesterol para a absoro de gorduras, pesquisadores sugerem que a ligao inica da Quitosana com esses compostos pode inibir a formao das micelas no intestino. Diversos estudos baseados nessa hiptese sugerem que as cargas catinicas dos grupamentos amino da Quitosana se ligam s cargas negativas dos cidos biliares e dos cidos graxos, resultando em um efeito hipocolesterolmico...

Engraado, costumam dizer que tenho sorte. S sei que quanto mais eu me preparo mais sorte eu tenho. (Anthony Robbins)

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O USO DA QUITOSANA NA AGRICULTURA
A QUITOSANA E O AUMENTO DA FUNO BIOLGICA DE DEFESA EM PLANTAS A quitina, a Quitosana e seus derivados aumentam a induo de vrios compostos de defesa em plantas, incluindo as fitoalexinas (pisatina, faseolina, risitina, orchinol, ipomeamarone, etc), protenas relacionadas a patogneses, inibidores proticos e ligninas. A atividade da quitinase (enzima que degrada a quitina em oligossacardeos) aumenta em sementes durante o perodo de germinao e plantao devido ao prprio sistema de autodefesa da planta. Essa atividade aumentada mais de 1,5 com a cobertura das sementes com Quitosana (soluo), e o tratamento previne doenas infecciosas e aumenta a produo da planta. Em resposta a presena de quitina, Quitosana e derivados, as clulas vegetais induzem a produo de quitinase extracelular e fenilalanina amnia-liase. Essas enzimas hidrolisam a parede celular de agentes patognicos, prevenindo infeces microbianas. A BIOCOMPATIBILIDADE E ABSORVIBILIDADE EM TECIDOS VEGETAIS Biopolmeros como a quitina, a Quitosana e seus derivados so utilizados como materiais biocompatveis e absorvveis em tecidos animais e vegetais. A quitinase e suas formas isomricas esto distribudas de forma abundante em tecidos, rgos e fluidos de plantas, animais, microrganismos e insetos. As clulas animais e vegetais produzem quitinase ou lisozima em resposta presena de quitina, Quitosana ou seus derivados. Essas enzimas atuam degradando esses polissacardeos. A quitina e a Quitosana so produzidas a uma taxa estimada de 100 bilhes de toneladas a cada ano. Toda essa produo biologicamente degradada ao mesmo tempo sem que ocorra acmulo excessivo. Esse ciclo natural de produo e degradao resulta na conservao do ecossistema e meio ambiente, sendo comumente denominado ciclo da quitina.

A ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DA QUITOSANA A crescente demanda de consumidores e especialistas por alimentos sem conservantes qumicos tem levado a pesquisas e a descoberta de novos agentes antimicrobianos naturais. Nesse contexto, a atividade antimicrobiana incomum da Quitosana e derivados contra diferentes grupos de microrganismos, tais como bactrias, fungos e leveduras tem recebido uma ateno especial nos ltimos anos. Em virtude de sua carga positiva, a Quitosana mais solvel e possui uma maior atividade antimicrobiana do que a quitina. Os mecanismos exatos pelos quais a Quitosana e seus derivados exercem essa atividade ainda permanecem desconhecidos. Entretanto, diferentes mecanismos tm sido propostos por pesquisadores. A interao entre a Quitosana positivamente carregada e as membranas celulares dos microrganismos negativamente carregadas, leva ao vazamento de contedo protico e outros componentes intracelulares. A Quitosana tambm age como agente quelante que se liga seletivamente a traos de metais e inibe, dessa forma, a produo de toxinas e o crescimento microbiano. O biopolmero possui ainda capacidade de ativar diversos mecanismos de defesa nos tecidos hospedeiros, atua como um agente sequestrante de gua e inibe vrias enzimas. A ligao da Quitosana com DNA e a inibio da sntese do mRNA ocorre via penetrao da Quitosana no ncleo dos microrganismos e interferncia na sntese do mRNA e protenas. Alguns estudos mostram que a inibio completa do Staphylococcus aureus requer a utilizao de Quitosana em concentraes maiores (1-1,5%) por 2 dias de incubao a pH 5.5 ou 6.5. Outros estudos mostraram que a Quitosana em concentraes menores do que 0.005 mostrou-se suficiente para a completa inativao do S. aureus. Esses dados concordam com os resultados obtidos por Darmadji e Izunomoto sobre o efeito da Quitosana sobre a preservao de carnes. No estudo realizado por Simpson e colaboradores (1997) avaliou-se o efeito antimicrobiano da Quitosana sobre diferentes culturas de bactrias no camaro cru, em diferentes concentraes e observou-se variaes no grau de susceptibilidade dos microrganismos a Quitosana. De acordo com os resultados obtidos, o Bacillus cereus requer concentraes de Quitosana em torno de 0,02% para o efeito bactericida, enquanto a Escherichia coli e o Proteus vulgaris mostram crescimento mnimo a 0,005% e completa inibio a concentraes acima de 0,0075%. Numerosos estudos mostram a inibio da E. coli pela Quitosana. Um desses estudos relata a completa inativao aps 1 dia de incubao, se a concentrao da soluo de Quitosana for maior do que 1% no meio. Outros pesquisadores publicaram que soluo de Quitosana em concentraes de 0,0075-0,01% inibem o crescimento da E. coli. As variaes dos resultados obtidos so atribudos a diferenas no grau de desacetilao da Quitosana utilizada.

Alguns derivados solveis em gua, tais como lactado e hidroglutamato de Quitosana apresentam atividade antimicrobiana contra bactrias gram-negativo e gram-positivo em uma faixa de 1 a 5 ciclos de reduo em uma hora. No mesmo estudo, os pesquisadores relataram que a Quitosana no apresenta atividade bactericida em pH 7 devido a duas razes principais: a presena significativa de grupos amino sem carga e a baixa solubilidade da Quitosana nesse pH. Outro grupo de estudo mostrou que o glutamato de Quitosana foi tambm efetivo contra culturas de leveduras tais como Saccharomyces cerevisiae e Rhodotorula glutensis com um tempo de inativao rpido e completo em 17 minutos quando exposto a uma soluo de lactato de Quitosana a uma concentrao de 1mg/mL. Os resultados sugerem que a ao da Quitosana sobre as bactrias pode estar centrada na superfcie celular. Em baixas concentraes, o poliction provavelmente se liga a superfcie negativamente carregada das bactrias levando a uma aglutinao. ATIVIDADE FUNGICIDA O uso de substancias bioativas como a Quitosana para controle de doenas causadas por fungos ps-colheita tem chamado bastante ateno na rea agrcola e alimentcia devido aos problemas eminentes associados ao uso de agentes qumicos, o qual inclui o desenvolvimento de uma resistncia dos consumidores na aquisio e ingesto de produtos tratados com fungicidas, o aumento do nmero de agentes patognicos ps-colheita resistentes a fungicidas tradicionais e a quantidade de fungicidas que ainda esto sob observao para serem utilizados. Experimentos mostram que a Quitosana inibe o crescimento in vitro de uma gama de fungos e leveduras, com exceo do Zygomycetes, que tem a Quitosana como o principal constituinte de suas paredes celulares. Adicionalmente a formao de uma pelcula protetora permevel ao ar, a Quitosana possui uma funo dupla, que a interferncia direta sobre o crescimento do fungo e a ativao do mecanismo de defesa das plantas...

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O USO DA QUITOSANA EM COSMTICOS

PROPRIEDADES IMPORTANTES A Quitosana possui vrias caractersticas que a tornam atraente para a utilizao em cosmticos. Pertencente classe dos biopolmeros chamados de hidrocolides, a Quitosana se destaca por apresentar carga global positiva em pH biolgico, ou seja, apresenta-se como um polmero policatinico, enquanto a maioria dos hidrocolides apresentam-se negativamente carregados nas mesmas condies. As cargas positivas da Quitosana interagem com tecidos negativamente carregados, tais como pele e cabelo. Essa capacidade bioadesiva da Quitosana o principal fator para o seu uso em cosmticos. Os benefcios de adicionar a Quitosana a produtos como condicionadores, cremes e xampus so numerosos. Em produtos para cabelos a habilidade da Quitosana para formar filmes com a queratina do cabelo de crucial importncia. Comparado com os filmes formados por polmeros sintticos, os filmes de Quitosana so muito mais estveis em alta umidade, de modo que os cabelos tratados com este tipo de filme mostram menor tendncia adeso, menor carga esttica e, conseqentemente, mostram uma melhoria na escovao e penteado em relao aos cabelos tratados com fixadores convencionais, Acrescendo-se a vantagem de proporcionar maior brilho aos fios capilares. Nos produtos para a pele a Quitosana encontra aplicao, principalmente por conta da sua capacidade de formar camadas protetoras transparentes, que apresentam a propriedade de reter a umidade sem causar reaes alrgicas. A Quitosana apresenta-se ainda como uma matriz apropriada para outros ingredientes ativos, como pigmentos e fragrncias em diversos tipos de cosmticos. O carter hidroflico e hidrofbico da Quitosana faz deste polmero um potente estabilizador de emulses, o qual tem aplicao direta em produtos com baixo pH. A tabela abaixo resume de forma ilustrativa as principais aplicaes da Quitosana em cosmticos. Principais aplicaes da Quitosana em cosmticos: Encapsulamento de fragrncias, pigmentos e ingredientes ativos.

Loes e cremes protetores Umectantes Produtos dentrios Agentes cicatrizantes Xampus e condicionadores

ASCORBIL QUITOSANA O ascorbil Quitosana um derivado da Quitosana que representa uma forma avanada de adicionar os benefcios do cido ascrbico em produtos cosmticos. Nesta forma, as propriedades antioxidantes do cido ascrbico podem ser potencializadas, pois o ascorbil Quitosana um estimulador da sntese de colgeno mais potente do que o cido ascrbico. A forma de um complexo poliamnico faz com que a poro do cido ascrbico na molcula seja protegida, permitindo que as propriedades antioxidante e anti-colagenase sejam prolongadas nos produtos finais. O complexo ascorbil-Quitosana solvel em gua e pode ser facilmente incorporada em emulses catinicas e aninicas. Nenhuma considerao especial de processo necessria porque o complexo tolera tcnicas de emulso normais e temperaturas brandas. Os nveis recomendados para uso em cosmticos variam de 1 a 3%. ATIVIDADES Os derivados do cido ascrbico encontram vrias aplicaes na indstria cosmtica devido a sua habilidade de promover a sntese do colgeno e de prevenir danos oxidativos. O ascorbil-Quitosana um polieletrlito de alto peso molecular, composto de cido ascrbico e poliglicosamina. O cido ascrbico essencial para a sntese do colgeno, fato que evidenciado pelas desordens causadas nos tecidos conectivos pela deficincia de cido ascrbico. Esse importante composto atua como um co-fator para a produo de hidroxi-prolina, que fundamental na formao estrutural do colgeno. Alm disso, estudos mostram que o cido ascrbico tem um papel estimulador primrio na sntese do colgeno. Pesquisas recentes comparando a atividade do ascorbil-Quitosana com cido ascrbico, mostraram que o complexo ascorbil-Quitosana aumenta a sntese de colgeno em 62% nos fibroblastos drmicos em humanos, ou seja, um incremento de 11% em relao ao cido ascrbico. INIBIO DA COLAGENASE A colagenase uma enzima destrutiva secretada pelas clulas para degradar a matriz extra celular protica, colgeno, enfraquecendo a estrutura primria de suporte da pele. Na ausncia de um inibidor da enzima, a degradao

ocorre em uma velocidade elevada. Na presena do complexo ascorbil-Quitosana na concentrao de 1%, ocorre uma inibio integral da enzima. ATIVIDADE ANTIOXIDANTE Os radicais livres so compostos oxigenados altamente reativos, que so gerados nos tecidos do nosso organismo, a partir de agentes externos. Esses compostos, quando no so mantidos sob controle, contribuem para a degradao da matriz extracelular, peroxidao de lipdeos, hidroxilao de polissacardeos e desnaturao de protenas, causando inflamaes, injrias e envelhecimento dos tecidos. As clulas do organismo possuem um sistema de defesa envolvente, que limita e repara os danos qumicos causados por espcies oxigenadas reativas. Algumas enzimas, tais como a superxido dismutase participam desse sistema. medida que o organismo envelhece, o sistema sequestrante natural do organismo diminui, aumentando as chances de danos nos tecidos causados por espcies oxigenadas. OUTRAS PREPARAES: Alguns artigos e patentes descrevem o uso da Quitosana como agentes hidratantes em cosmticos, sendo utilizada em teores que variam de 1 a 2% em bases de emulses convencionais no aninicas. Outros relatam o uso de derivados de Quitosana como estabilizante em emulses cosmticas e farmacuticas e como ingrediente ativo em loes para a pele...