ESTUDO DIRIGIDO – CURSO TÉCNICO EM ENFERMAGEM

DISCIPLINA: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

Aluno: ________________________________________________________________________________________________________.

1) A Pirâmide dos Alimentos ilustra o número de porções diárias de cada grupo alimentar
para compor uma dieta saudável. Na base da pirâmide constam alimentos que devem ser
consumidos em maior quantidade, que são os do grupo:
a) dos cereais, das massas, dos tubérculos e das raízes.
b) dos vegetais e das frutas.
c) das carnes, dos feijões, dos ovos e dos nozes.
d) do leite e dos derivados.
e) dos açúcares e das gorduras.

2 ) Segundo a Organização Mundial de Saúde, a Estratégia Global para Alimentação Saudável,

Atividade Física e Saúde recomenda ações de promoção à saúde como:

a) Limitar a ingestão lipídica e substituir as gorduras insaturadas pelas saturadas

b) aumentar o consumo de frutas, legumes, verduras, cereais integrais e leguminosas.

c) prevenir a osteoporose por meio de dieta rica em manganês para ativação dos osteoclastos.
d) realizar a atividade física durante uma hora, três vezes por semana para reduzir os níveis de
serotonina.
e) incentivar a atividade física passiva para favorecer a perda de massa magra e manter a gordura
visceral.

3) Segundo o Ministério da Saúde, o consumo da quantidade adequada de fibras alimentares

é importante na alimentação e redução de peso. A ingestão de fibras contribui, dentre
outros, para:

a) Aumentar a secreção de insulina e a sensação de saciedade.

b) Diminuir a sensação de saciedade e aumentar a ingestão de alimentos calóricos.
c) Aumentar a ingestão de alimentos energéticos e diminuir o tempo de esvaziamento gástrico.
d) Diminuir a secreção de insulina e aumentar o tempo de esvaziamento gástrico.
e) Diminuir o tempo de esvaziamento gástrico e a sensação de saciedade.

4) Sobre as propriedades das vitaminas são feitas as seguintes observações:

I- A vitamina C auxilia na absorção do ferro de origem vegetal.
II- A carência de vitamina A é muito comum e pode causar escorbuto.
III- As vitaminas lipossolúveis precisam das gorduras para ser absorvidas.
IV- As vitaminas hidrossolúveis raramente causam toxidade por não serem armazenadas no
organismo.
V- A vitamina C fortalece o sistema imunológico por ser um potente oxidante e suas
principais fontes alimentares são: carnes e laticínios.
Assinale a alternativa CORRETA:

a) Apenas as alternativas II e III estão corretas.

b) Apenas as alternativas I, III e IV estão corretas.
c) Apenas as alternativas I, II e III estão corretas.
d) Todas as alternativas estão corretas.
5) Dietas da moda para perda de peso, como as hipolipídicas, podem trazer sérias
consequências ao organismo humano como a deficiência de vitaminas como A, D, E e K, pois
tais vitaminas são:

a) Insolúveis em água sendo excretadas através da urina.

b) Lipossolúveis sendo absorvidas juntamente com a gordura dietética.
c) Solúveis em gordura, mas não precisam da gordura dietética para serem absorvidas.
d) Hidrossolúveis sendo absorvidas juntamente com a gordura dietética.
e) Insolúveis em gordura precisando do ferro dietético para serem absorvidas.

6) Os oligossacarídeos são pequenas cadeias de monossacarídeos que podem ser

denominados de tri a pentassacarídeos, de acordo com o número de monossacarídeos
presentes na molécula, e como exemplo, cita-se o:

a) glicogênio
b) sacarose
c) maltodextrina
d) amido
e) celulose.

7) Os nutrientes que fornecem energia após o processo de digestão são: proteínas, lipídios, e
carboidratos. Destes os que mais facilmente podem ser utilizados para produção de energia
são os carboidratos. Qual é a forma de armazenamento de carboidratos em nosso corpo?

a) Lactose
b) Amido
c) Quitina
d) Glicogênio
e) Celulose

8) Qual a síndrome carencial associada à deficiência de niacina (vitamina B3 ou PP) ?

a) Beribéri.
b) Cegueira.
c) Raquitismo.
d) Pelagra, a doença dos 3 “Ds” dermatite, diarreia e demência.

9) Leia cada afirmativa a seguir e escreva, nos parênteses, C se estiver correta ou E se estiver
errada:
( ) A batata inglesa, a lentilha, e as frutas secas são boas fontes de glicídios.
( ) Os glicídios que compõem os cereais e as raízes são a principal fonte de energia para o
organismo.
( ) O açúcar da cana – sacarose – é formado por glicose e frutose.
( ) As fibras aumentam o nível de colesterol no sangue.
( ) A deficiência de glicídios na alimentação pode provocar tonturas e magreza.
( ) As proteínas auxiliam o organismo a formar enzimas e degenerar tecidos.

10) Os aminoácidos não-essenciais não são importantes para o organismo. Você concorda
com essa afirmativa? Justifique.

11) Por que as fibras são importantes na alimentação?

12) Uma pessoa que não come nenhum tipo de carne deixa de ingerir, principalmente, que
nutrientes?

13) O que são vitaminas?

14) Cite as vitaminas hidrossolúveis e as lipossolúveis.

15) Qual a diferença entre vitamina hidrossolúvel e lipossolúvel?

16) Qual a diferença entre macro e micromineral?

17) Cite 3 funções dos minerais.

18) Quais as funções do Cálcio e suas fontes dietéticas?

19) Quais as funções do Ferro e suas fontes dietéticas?

20) Cite os sinônimos:

Vitamina A:
Vitamina E:
Vitamina D:
Vitamina K:
Vitamina B1:
Vitamina B2:
Vitamina B3:
Vitamina B6:
Vitamina B12:
Vitamina C: