ESCOLA PROVINCIAL DA FRELIMO

Curso: Agropecuária

Cadeira:

Tema:

Discentes:

Docente: Nilton Gonçalves

Beira, Janeiro de 2023

Índice
1. Introdução.............................................................................................................................2
1.1 Objectivo.............................................................................................................................2
1.1.1 Objectivo Geral................................................................................................................2
1.1.2 Objectivo Especifico........................................................................................................2
1.1.3 Metodologia.....................................................................................................................2
2. Lípidos..................................................................................................................................3
2.1 Histórico.............................................................................................................................4
2.2 Propriedades.......................................................................................................................4
2.3 Alimentação........................................................................................................................4
2.4 Funções dos Lipídios..........................................................................................................5
2.5 Estrutura dos Lipídios.........................................................................................................5
2.6 Classificação.......................................................................................................................5
2.6.1 Glicerídeos.......................................................................................................................5
2.6.2 Ácidos graxos..................................................................................................................6
2.7 Graus de Insaturação...........................................................................................................6
Vitaminas lipossolúveis............................................................................................................7
2.8 Tipos de Lipídios................................................................................................................8
2.8.1 Carotenoides....................................................................................................................8
2.8.2 Ceras................................................................................................................................8
2.8.3 Fosfolipídios....................................................................................................................8
2.8.4 Glicerídeos.......................................................................................................................8
2.8.5 Esteroides.........................................................................................................................9
2.9 Alimentos ricos em lipídios..............................................................................................10
3. Gorduras.............................................................................................................................10
3.1 Tipos de gordura...............................................................................................................11
3.1.1 Gorduras saturadas.........................................................................................................11
3.1.2 Gordura Insaturada........................................................................................................12
3.2 Alimentos ricos em gordura saturada...............................................................................13
3.3 Quantidade recomendada de gordura saturada.................................................................13
3.4 Gordura trans....................................................................................................................13
3.4.1 Alimentos ricos em gordura trans..................................................................................14
3.4.1 Quantidade recomendada de gordura trans....................................................................14
3.5 Alimentos ricos em gordura monoinsaturada...................................................................15
3.5.1 Quantidade recomendada de gordura monoinsaturada..................................................15
3.6 Gorduras poli-insaturadas.................................................................................................15
3.6.1 Alimentos ricos em gordura poli-insaturada..................................................................15
3.6.2 Quantidade recomendada de gordura poli-insaturada...................................................16
3.7 Gordura hidrogenada........................................................................................................16
4. Conclusão...........................................................................................................................17
5. Referencia Bibliográfica.....................................................................................................18
 1. Introdução

Neste presente trabalho de pesquisa com seguintes temas Lípidos e Gorduras, falando de
lípidos o são moléculas com um amplo grupo de compostos químicos orgânicos naturais, que
constituem uns dos principais componentes dos seres vivos, formados principalmente
por carbono, hidrogénio e oxigénio, apesar de também poder conter  fósforo,  nitrogénio  e 
enxofre, entre os quais se incluem  gorduras,  ceras,  esteróis,  vitaminas lipossolúveis (como
as vitaminas A, D, E, e K), fosfolipídios, entre outros. Alguns lípidos são moléculas lineares
ou curvadas e outros são compostos cíclicos. Podem definir-se, em linhas gerais, como
moléculas relativamente pequenas hidrófobas ou anfipáticas.

1.1 Objectivo
1.1.1 Objectivo Geral
 Conhecer o que é lípidos.

1.1.2 Objectivo Especifico

 Falar de propriedades dos lípidos;

 Mencionar os tipos de lípidos;
 Classificar lípidos;
 Definir gorduras;
 Mencionar os tipo de gorduras.

1.1.3 Metodologia

Para o presente trabalho recorreu-se a pesquisa documental e bibliográfica para

acedera informação para a realização do mesmo, neste sentido, apresentam citando as
fontes de cada consulta feita, distanciando se de plagio ou mal entendido sobre a origem
material do conteúdo e o autor, quanto a natureza do problema recorreu-se a uma
metodologia qualitativa.

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 2. Lípidos

Os lípidos ou lipídios  ou lipídeos são moléculas com um amplo grupo de compostos

químicos orgânicos naturais, que constituem uns dos principais componentes dos seres vivos,
formados principalmente por carbono, hidrogénio e oxigénio, apesar de também poder
conter fósforo, nitrogénio e enxofre, entre os quais se incluem  gorduras,  ceras,  esteróis, 
vitaminas lipossolúveis (como as vitaminas A, D, E, e K), fosfolipídios, entre outros. Alguns
lípidos são moléculas lineares ou curvadas e outros são compostos cíclicos. Podem definir-se,
em linhas gerais, como moléculas relativamente pequenas hidrófobas ou anfipáticas.
As hidrófobas podem dissolver-se em solventes apolares. As anfipáticas apresentam uma
parte polar e outra não polar, e podem dissolver no meio aquoso estruturas
como vesículas, lipossomas ou membranas.

Entre as principais funções biológicas dos lípidos está o armazenamento de energia, o facto de
se tratar de moléculas estruturais nas membranas e de intervir na sinalização celular. Cada
grama de lípidos armazena 9 quilocalorias de energia, enquanto cada grama de glicídio
(carboidrato) ou proteína armazena somente 4 quilocalorias. Os lípidos biológicos têm origem
inteiramente ou em parte a partir de dois tipos de subunidades bioquímicas, nomeadamente os
grupos cetoacil e isopreno. Tendo em conta tal enfoque, os lípidos podem dividir-se em vários
tipos: ácidos gordos,  glicerolípidos,  fosfoglicéridos  (glicerofosfolípidos),  esfingolípidos,
sacarolípidos e policetídeos, derivados da condensação de subunidades de cetoácidos e lípidos
esteróis (esteróis e esteroides) e lípidos prenólicos (isoprenoides), derivados da condensação
de subunidades de isopreno.

Apesar de o termo lípidos se utilizar por vezes como sinónimo de gordura, na realidade possui
um significado mais amplo, uma vez que as gorduras constituiriam apenas
os triacilglicerídios. Muitos lipídios contêm ácidos gordos como componente principal
(triglicerídios, fosfolípidos). Os ácidos gordos apresentam uma reação característica
denominada saponificação quando quimicamente reagidos com álcalis que dá origem a
sabões. Os lipídios com ácidos gordos que apresentam esta reação de saponificação são
denominados de saponificáveis.

Os humanos e outros mamíferos possuem diversas vias metabólicas para sintetizar a maioria

dos seus lípidos ou para degradá-los, porém alguns lípidos chamados ácidos gordos
essenciais não podem ser sintetizados a partir de precursores simples no organismo, pelo que

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devem ser obtidos a partir da dieta. Os lípidos são aplicados em cosmética e na indústria
alimentar e nanotecnologia.

2.1 Histórico

Dentre os principais marcos históricos de descobertas relacionadas a lipídios, destaca-se o

estabelecimento do modelo de membrana celular. Em 1924, Frick determinou a espessura da
membrana celular através de experimentos de medida da capacitância de soluções de
eritrócitos. Gorter e Grandel realizaram experimentos de extração lipídica a partir das
membranas celulares e foram capazes de observar a formação de monocamadas. O modelo de
mosaico fluido atualmente conhecido foi proposto por Singer e Nicolson em 1972.
Além disso, outro marco histórico relacionado a história dos lipídeos em geral, consiste na
realização de um Congresso Internacional de Bioquímica em 1922, onde estabeleceu-se que
os ésteres que por hidrólise fornecem ácidos carboxílicos superiores (ácidos graxos) seriam
enquadrados num grupo geral, os lipídios ou lípides (do grego lipo, gordura).

2.2 Propriedades

Os lipídios são geralmente incolores, untuosos ao tato, pouco consistentes,

apresentam densidade menor que a água, na qual são insolúveis porém emulsionáveis. São
pouco solúveis em etanol a frio, mas solúveis a quente. São solúveis em sulfeto de
carbono, clorofórmio, éter etílico, acetona, benzeno, gasolina e outros solventes orgânicos.
Deixam no papel manchas gordurosas e translúcidas que não desaparecem com o calor. Não
são destiláveis por aquecimento nem a baixa pressão e decompõem-se pelo aquecimento.

2.3 Alimentação

Alguns alimentos ricos neste composto são: manteiga, margarina, frituras, doces, biscoitos
recheados, carnes gordas, queijo amarelo, leite integral, requeijão, embutidos.
Após uma refeição rica em lipídios, o sangue fica com um aspecto leitoso. É importante levar
em consideração que os alimentos crocantes são os que mais contêm gordura trans, e evitar o
consumo de carne com gordura visível é um cuidado simples e muito benéfico. O excesso de
alimentos adiposos pode resultar em doenças cardiovasculares. Porém, a ausência destes no
nosso corpo pode resultar em raquitismo. Por isso, é necessário que haja um equilíbrio.

2.4 Funções dos Lipídios

Os lipídios apresentam funções importantes para o organismo, confira a seguir:

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Reserva de energia: utilizada pelo organismo em momentos de necessidade, e está presente
em animais e vegetais;
Isolante térmico: nos animais as células gordurosas formam uma camada que atua na
manutenção na temperatura corporal, sendo fundamental para animais que vivem em climas
frios;
 Ácidos graxos: estão presentes nos óleos vegetais extraídos de sementes, como as de
soja, de girassol, de canola e de milho, que são usados na síntese de moléculas
orgânicas e das membranas celulares.
Absorção de vitaminas: auxiliam a absorção das vitaminas A, D, E e K que são lipossolúveis
e se dissolvem nos óleos. Como essas moléculas não são produzidas no corpo humano é
importante o consumo desses óleos na alimentação.

2.5 Estrutura dos Lipídios

Os lipídios são ésteres, isso quer dizer que são compostos por uma molécula de ácido (ácido
graxo) e uma de álcool (glicerol ou outro).
São insolúveis em água porque suas moléculas são apolares, ou seja, não têm carga elétrica e
por esse motivo não possuem afinidade pelas moléculas polares da água.
2.6 Classificação

Por causa de sua origem em nossa alimentação, não é difícil se ver uma classificação trivial e
útil na nutrição das gorduras em gordura animal e gordura vegetal. Um exemplo de gordura
animal é a banha de porco, uma gordura vegetal comum é o azeite de oliva.

2.6.1 Glicerídeos

Constituem os óleos e as gorduras, que diferem entre si quanto ao ponto de fusão. À

temperatura ambiente, os óleos são líquidos, pois um ou mais dos ácidos graxos têm
predominância de insaturações na cadeia. E as gorduras são sólidas pelo fato dos ácidos
graxos terem predominância de saturação na cadeia. Os glicerídeos possuem elevados teores
energéticos e são os principais componentes lipídicos da dieta humana.
Em mamíferos que vivem em regiões polares, como a baleia, a gordura forma uma espessa
camada subcutânea ou "colchão adiposo", que envolve o corpo e permite o isolamento
térmico do animal em relação ao ambiente frio. As moléculas dos glicerídeos podem ter um,
dois ou três ácidos graxos associados ao glicerol, um álcool conhecido como glicerina. Ácidos
graxos são compostos de longas cadeias de carbono, saturadas ou não, que formam os ésteres
das gorduras e dos óleos.
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2.6.2 Ácidos graxos

São ácidos carboxílicos constituídos de cadeias hidrocarbonadas de quatro a trinta e seis

átomos de carbono e representam uma importante fonte de energia para as células. São
considerados anfipáticos por apresentarem uma extremidade polar (hidrofílica) e uma
extremidade apolar (hidrofóbica).
Em temperatura ambiente (25°C), os ácidos graxos saturados de 12 a 24 átomos de carbono
possuem consistência cerosa, ao passo que os ácidos graxos insaturados do mesmo
comprimento são líquidos e oleosos. Dessa forma, o ponto de fusão dos ácidos graxos
insaturados é menor do que os ácidos graxos saturados.

Entre os diversos ácidos graxos esterificados nos lipídios destacam-se:

 Ácido butírico: H3C-CH2-CH2-COOH
 Ácido palmítico: H3C-(CH2)14-COOH
 Ácido esteárico: H3C-(CH2)16-COOH
 Ácido oleico: H3C-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
 Ácido ricinoleico: H3C-(CH2)5-HC(OH)-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
 Ácido linoleico: H3C-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
 Ácido eleoesteárico: H3C-(CH2)3-CH=CH-CH=CH-CH=CH-(CH2)7-COOH
2.7 Graus de Insaturação

As propriedades dos ácidos graxos e dos lipídeos deles derivados dependem muito do
comprimento da cadeia e do grau de saturação. Os ácidos graxos insaturados têm ponto de
fusão mais baixos que os saturados com o mesmo comprimento. Por exemplo, o ponto de
fusão do ácido esteárico é 69,6°C, enquanto o do ácido oleico (que contêm uma dupla ligação
cis) é 13,4°C. Os pontos de fusão dos ácidos graxos poli-insaturados da série C18 são ainda
mais baixos. O comprimento da cadeia também afeta o ponto de fusão, como é ilustrado pelo
fato de que a temperatura de fusão do ácido palmítico (C16) é 6,5 graus abaixo daquela do
ácido esteárico (C18). Assim, a cadeia curta e a insaturação acentuam a fluidez dos ácidos
graxos e de seus derivados.

Vitaminas lipossolúveis

Vitaminas são compostas orgânicos que funcionam como coenzima, ou seja, atuam ativando
as enzimas responsáveis pelo metabolismo celular. Há dois grupos de vitaminas os
lipossolúveis e os hidrossolúveis, são classificadas nesses dois grupos com base na sua

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solubilidade, estabilidade, ocorrência em alimentos, distribuição nos fluidos corpóreos e na
sua capacidade de armazenamento nos tecidos.
As vitaminas lipossolúveis têm um papel fisiológico separado e distinto. Na maior parte, são
absorvidos com outros lipídios em uma absorção eficiente que requer a presença de bile e
suco pancreático. São transportadas para o fígado através da ninfa como uma parte de
lipoproteína e são estocadas em vários tecidos corpóreos, embora não todas nos mesmos
tecidos, nem na mesma extensão e normalmente são excretadas na urinas. Os tipos de
vitaminas lipossolúveis são A, D, E e K
 Vitamina A (Retinol): Necessária para o crescimento normal e para o funcionamento
normal dos olhos, do nariz, da boca, dos ouvidos e dos pulmões. Previne resfriados e
várias infecções, protege os epitélios e a visão. A carência dessa vitamina pode causar
cegueira noturna, xeroftalmia “olhos secos” e diminui a imunidade. São encontradas em
alimentos de origem animal, como leite, manteiga, queijo, gema de ovo e em vegetais
verdes e amarelos, com cenoura, milho, agrião, couve, alface. O excesso da retinol no
organismo é tóxica e podem surgir sintomas como pele seca e áspera , dores ósseas,
articulares e de cabeça, queda de cabelo, cãibras e sangramentos.
 Vitamina D (calciferol): atua no metabolismo do cálcio e fósforo. Mantém os ossos e os
dentes em bom estado, previne o escorbuto. A sua carência pode causar problemas nos
dentes, raquitismo na infância, osteomalacia no adulto e osteoporose no idoso. Ela não é
encontrada pronta na maioria dos alimentos, é ingerida na forma de provitamina D, que se
transforma em vitamina D na pele, pela ação dos raios UV. As fontes que as encontra são
em óleos de fígados de peixe, leite, fígado, manteiga e ovos. O excesso da ingestão de
calciferol provoca aumento do cálcio no sangue, que podem alterar as funções do coração
e dos nervos.
 Vitamina E (tocoferol): Promove a fertilidade, previne aborto. Atua no sistema nervoso
involuntário e no sistema muscular e nos músculos involuntários. No homem tem ação
antioxidante, evitando a oxidação de compostos celulares. O efeito da sua carência é a
degeneração muscular, anemia. Suas principais fontes são carnes magras, laticínios, alface
e óleo de amendoim. Se ingerida em excesso pode eventualmente competir na absorção e
reduzir a disponibilidade das outras vitaminas lipossolúveis e do ferro dos alimentos, e
assim, colaborar para o desencadeamento de anemias.
 Vitamina K (filoquinoma): é anti-hemorrágica, por atuar na coagulação sanguínea,
favorecendo a síntese de protrombiana. A deficiência dessa vitamina pode causar
hemorragias. São encontradas em vegetais verdes, tomate, castanha, fígados. As

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 manifestações de excesso da filoquinoma são raras e pode evoluir com anemia e lesões no
fígado.

2.8 Tipos de Lipídios

2.8.1 Carotenoides
São pigmentos alaranjados presentes nas células de todas as plantas que participam na
fotossíntese junto com a clorofila, porém desempenha papel acessório.
Um exemplo de fonte de caroteno é a cenoura, que ao ser ingerida, essa substância se torna
precursora da vitamina A, fundamental para a boa visão.
Os carotenoides também trazem benefícios para o sistema imunológico e atuam como anti-
inflamatório.

2.8.2 Ceras

Estão presentes nas superfícies das folhas de plantas, no corpo de alguns insetos, nas ceras de
abelhas e até mesmo aquela que há dentro do ouvido humano.
Esse tipo de lipídeo é altamente insolúvel e evita a perda de água por transpiração. São
constituídas por uma molécula de álcool (diferente do glicerol) e 1 ou mais ácidos graxos.

2.8.3 Fosfolipídios

São os principais componentes das membranas das células, é um glicerídeo (um glicerol

unido a ácidos graxos) combinado com um fosfato.

2.8.4 Glicerídeos

Podem ter de 1 a 3 ácidos graxos unidos a uma molécula de glicerol (um álcool, com 3
carbonos unidos a hidroxilas-OH). O exemplo mais conhecido é o triglicerídeo, que é
composto por três moléculas de ácidos graxos.

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Representação da estrutura da molécula de colesterol e do triglicerídio.

2.8.5 Esteroides
São compostos por 4 anéis de carbonos interligados, unidos a hidroxilas, oxigênio e cadeias
carbônicas.
Como exemplos de esteroides, podemos citar os hormônios sexuais masculinos (testosterona),
os hormônios sexuais femininos (progesterona e estrogênio), outros hormônios presentes no
corpo e o colesterol.

Esquema representando a estrutura das lipoproteínas HDL e LDL.

As moléculas de colesterol associam-se às proteínas sanguíneas (apoproteínas), formando as
lipoproteínas HDL ou LDL, que são responsáveis pelo transporte dos esteroides.
As lipoproteínas LDL carregam o colesterol, que se for consumido em excesso se acumula no
sangue. Já as lipoproteínas HDL retiram o excesso de colesterol do sangue e levam até o
fígado, onde será metabolizado. Por fazer esse papel de "limpeza" as HDL são chamadas
de bom colesterol.

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2.9 Alimentos ricos em lipídios

A ingestão de lipídios é fundamental, pois ele traz diversos benefícios para a saúde auxiliando
no funcionamento do organismo. Os alimentos ricos em lipídios podem ser de origem animal
e vegetal.
Os alimentos de origem animal fontes de lipídios são:
 Carnes vermelhas
 Peixes
 Ovos
 Leite
 Manteiga
Os alimentos de origem vegetal fontes de lipídios são:
 Coco
 Abacate
 Oleaginosas como castanhas, nozes, amêndoas e gergelim
 Azeite de oliva

3. Gorduras

As gorduras são nutrientes essenciais para o funcionamento do organismo, porque fornecem

energia para as células do corpo. Além disso, as gorduras também protegem os órgãos,
regulam a temperatura do corpo, ajudam na absorção de vitaminas e participam da formação
de hormônios.
O consumo regular de gorduras mono e poli-insaturadas, que estão presentes nas castanhas e
no azeite, por exemplo, promovem o aumento do colesterol “bom”, o HDL, além de

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diminuírem os níveis de colesterol “ruim”, o LDL, no sangue, prevenindo a formação de
placas de gordura nas artérias e evitando o risco de infarto e AVC, por exemplo.
Já a ingestão excessiva de gordura trans e gordura saturada, como as presentes em carnes,
sorvetes e biscoitos, aumentam os níveis de colesterol LDL no sangue, promovendo o
surgimento de doenças, como aterosclerose, Alzheimer e alguns tipos de câncer.

3.1 Tipos de gordura

3.1.1 Gorduras saturadas

As gorduras e óleos vegetais apresentam estados físicos diferentes, devido sua estrutura
química, sendo essa a sua principal diferença. As gorduras ou triglicerídeos sólidos, possuem
na sua cadeia de ácidos graxos apenas moléculas saturadas. Isto é, sem duplas ligações.
A presença exclusiva de ligações simples satura a molécula com íons de hidrogênio, fazendo
com que estes triglicerídeos recebam o nome de gordura saturada.
A gordura saturada é encontrada de forma natural nos animais, no coco e em alimentos
como queijo, manteiga, sebo, carnes gordas e alimentos produzidos industrialmente como
pizza, salsicha e alimentos à base de leite.
Devido a essa saturação, as gorduras saturadas são menos propícias a perderem suas
propriedades quando utilizadas na preparação desses alimentos.

As gorduras saturadas quando consumidas em excesso, podem facilitar o ganho de peso e

aumentar os níveis de colesterol total e colesterol LDL no sangue, promovendo o surgimento
de doenças, como infarto, aterosclerose e derrame.
No entanto, alguns estudos  mostram que o consumo de alguns alimentos com gordura
saturada, como salmão, chocolate amargo e coco pode ser benéfico para a saúde, porque

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acredita-se que as fibras, as vitaminas, o ômega 3 e os antioxidantes presentes nesses
alimentos diminuem os danos da gordura saturada no organismo.

3.1.2 Gordura Insaturada

A gordura insaturada, por outro lado, possui ligações duplas na cadeia carbônica que compõe
os ácidos graxos. Estudos sugerem que as gorduras insaturadas são mais saudáveis que as
gorduras saturadas. Elas são encontradas nos óleos vegetais presentes em nozes, castanhas,
soja e girassóis. Com esses óleos se fabricam os azeites.
O consumo adequado de gorduras insaturadas eleva o nível de lipídios de alta
densidade (HDL) que é considerado o “colesterol bom”, pois reduz a formação de ateromas
(placas de gordura que se depositam nos vasos e artérias, podendo causar hipertensão e até
infarto) e realiza a manutenção dos vasos sanguíneos.

A gordura insaturada pode ser subdivida em:

Monoinsaturada: Possui apenas uma dupla ligação e são as mais saudáveis, contribuindo
para a redução de lipídios de baixa densidade (LDL) sem reduzir o lipídios de alta densidade
(HDL);

As gorduras monoinsaturadas, como o ômega 9, fornecem energia para as células do corpo,

além de ajudarem na absorção de vitamina A, vitamina K, vitamina E e vitamina D dos
alimentos.

As gorduras monoinsaturadas também ajudam a diminuir os níveis de triglicerídeos e

colesterol “ruim”, o LDL, e aumentar os níveis do colesterol “bom”, o HDL, no sangue,
prevenindo o surgimento de doenças cardiovasculares, como pressão alta e aterosclerose.

Poliinsaturadas: Possuem mais de uma dupla ligação nas suas moléculas de ácidos graxos.
São mais saudáveis que as gorduras saturadas, porém atuam reduzindo a concentração de
lipídios no sangue sem distinguir se é LDL ou HDL.

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3.2 Alimentos ricos em gordura saturada

A gordura saturada é encontrada principalmente nos alimentos de origem animal, como:

 Proteínas, como carne de porco, frango, ovos, carne bovina e cordeiro;

 Embutidos, como bacon, salame, linguiça, mortadela e presunto;
 Laticínios, como leite, iogurtes, manteiga e queijos;
 Alimentos industrializados, como bolachas, chocolate, biscoitos recheados, molhos
prontos e pizza.
Além disso, a gordura saturada também está presente em alimentos de origem vegetal, como
coco, óleo de dendê, azeite de oliva e óleo de palma.

3.3 Quantidade recomendada de gordura saturada

A ingestão recomendada de gordura saturada por dia é de até 10% do valor calórico total da
dieta. Em uma dieta de 1800 calorias, é indicado consumir até 20 g de gordura saturada por
dia, o que equivale a aproximadamente 200g de picanha grelhada.

3.4 Gordura trans

É um tipo especial de gordura formada por ácidos graxos insaturados de configuração trans.
As gorduras insaturadas, para desempenharem seus papéis benéficos no organismo, precisam
ter configuração cis.
Dessa forma, as gorduras trans são menos saudáveis até que as gorduras saturadas,
impossíveis de serem metabolizadas, elas ficam armazenadas por tempo indefinido no
organismo.

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As gorduras trans são pouco encontradas na natureza, mas são produzidas na escala industrial
através da utilização de óleos vegetais. O consumo dessas gorduras tem sido associado
a problemas de saúde, tais como aumento do risco de doenças arteriais. São encontradas em
alimentos como biscoitos, sorvetes industriais e alimentos comprados pré-cozidos, como
lanches, salsichas e embutidos.

3.4.1 Alimentos ricos em gordura trans

A gordura trans é muito usada pela indústria alimentícia e está presente principalmente em
alimentos que contêm gordura vegetal hidrogenada, como:

 Bolos;
 Tortas;
 Biscoito recheado;
 Margarina;
 Sorvete;
 Salgadinhos de pacote;
 Pizzas congeladas;
 Refeições do tipo fast food;
 Pipoca de micro-ondas.
Além disso, alguns alimentos naturais, como carne de porco, carne bovina, cordeiro e
manteiga, também contêm pequenas quantidades de gorduras trans.

3.4.1 Quantidade recomendada de gordura trans

A quantidade recomendada por dia de gordura trans é de até 1% do valor calórico total da
dieta. Para uma dieta de 2000 calorias, o consumo de gordura trans deve ser de até 2 g por dia.

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3.5 Alimentos ricos em gordura monoinsaturada

Os alimentos ricos em gordura monoinsaturada são os de origem vegetal, como azeite de

oliva, óleo de girassol, óleo de canola, abacate, e oleaginosas, como castanhas, nozes,
amêndoas e amendoim.

3.5.1 Quantidade recomendada de gordura monoinsaturada

A quantidade recomendada de gordura monoinsaturada é de 10% a 20% do valor calórico

diário. Em uma dieta de 2000 calorias, a ingestão recomendada seria de 22 a 44g de gordura
monoinsaturada por dia, o que pode ser alcançado em 2 a 4 colheres de sopa de azeite de
oliva, por exemplo.

3.6 Gorduras poli-insaturadas

As gorduras poli-insaturadas, como ômega 3 e ômega 6 são gorduras saudáveis que além de

fornecerem energia para o organismo, melhoram a absorção de vitamina A, vitamina K,
vitamina E e vitamina D dos alimentos.
Além disso, a gordura poli-insaturada também possui propriedades anti-inflamatórias,
antioxidantes e anticoagulantes, ajudando a prevenir doenças como infarto, diabetes, trombose
e depressão.
A suplementação com esse tipo de gordura, através de cápsulas com óleo de prímula, de
cártamo, de peixe ou de fígado de bacalhau, por exemplo, também pode ser indicada para
ajudar no tratamento de problemas específicos, como psoríase, eczema ou diabetes.

3.6.1 Alimentos ricos em gordura poli-insaturada

As gorduras poli-insaturadas são encontradas em alimentos de origem animal, como:

 Sardinha;
 Salmão;
 Arenque;
 Anchova;
 Atum;
 Truta;
 Ostras.
Além disso, as gorduras poli-insaturadas também são encontradas em alimentos de origem
vegetal, como azeitona, nozes, óleo de abacate, e óleos e sementes de chia, linhaça e girassol.
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3.6.2 Quantidade recomendada de gordura poli-insaturada

A quantidade recomendada de gordura poli-insaturada por dia é de 12% do valor calórico

total da dieta. Em uma dieta de 1500 calorias, a ingestão indicada é de 20g de gordura poli-
insaturada por dia, o que equivale a aproximadamente a 100 g de sementes de chia.

3.7 Gordura hidrogenada

A gordura hidrogenada é obtida através da hidrogenação industrial de óleos vegetais para

formar uma gordura mais firme. Esse processo acaba fabricando gordura trans. Ela melhora a
textura e conserva os alimentos na prateleira por mais tempo, sendo amplamente difundida na
indústria alimentícia.
O princípio de hidrogenação de gordura vegetal é utilizado na fabricação de margarinas,
sorvetes e outros alimentos com elevada concentração de gordura trans.

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 4. Conclusão

Ao finalizar com presente trabalho de pesquisa conclui que as gorduras trans são pouco
encontradas na natureza, mas são produzidas na escala industrial através da utilização de
óleos vegetais. O consumo dessas gorduras tem sido associado a problemas de saúde, tais
como aumento do risco de doenças arteriais. São encontradas em alimentos como biscoitos,
sorvetes industriais e alimentos comprados pré-cozidos, como lanches, salsichas e embutidos.

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 5. Referencia Bibliográfica

 AMABIS, José Mariano; MARTHO, Gilberto Rodrigues. Biologia: organismo. São

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 BERG, Jeremy, et al. Bioquímica. 6° edição. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,
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