Índice

1. Introdução..................................................................................................................1
2. OBJECTIVOS............................................................................................................2
2.1. Objectivo Geral...................................................................................................2
2.2. Objectivo Especifico...........................................................................................2
3. Metodologia...............................................................................................................2
4. Carboidratos...............................................................................................................3
5. Função dos carboidratos.............................................................................................3
6. As principais funções dos carboidratos......................................................................3
6.1. Fornecimento de energia.....................................................................................3
6.2. Armazenamento energético................................................................................3
6.3. Estruturação celular............................................................................................4
7. Classificação dos carboidratos...................................................................................4
7.1. Monossacarídeos.................................................................................................4
7.2. Classificação dos monossacarídeos....................................................................5
7.3. Monossacarídeos.................................................................................................5
7.4. Oligossacarídeos.................................................................................................5
7.5. Dissacarídeos......................................................................................................6
7.6. Polissacarídeos....................................................................................................6
8. Carboidratos simples e complexos.............................................................................6
9. Exemplos de carboidratos..........................................................................................7
10. Alimentos ricos em carboidratos............................................................................7
11. As principais fontes de carboidratos para alimentação..........................................8
12. Conclusão...............................................................................................................9
13. Bibliografia...........................................................................................................10

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1. Introdução

Os carboidratos, genericamente chamados de glicídios ou açúcares, são as

macromoléculas que estão presentes em maior quantidade em nosso planeta e destacam-
se como a principal fonte de energia do nosso organismo. Os animais são incapazes de
produzir essas moléculas, sendo necessária, portanto, a sua ingestão.

Podemos definir os carboidratos como poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas ou

substâncias que liberam esses compostos no processo de hidrólise. Os carboidratos são
constituídos por moléculas de carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O) e, por isso,
também são chamados de hidratos de carbono. Vale destacar, no entanto, que alguns
carboidratos apresentam outros átomos constituindo suas moléculas. 

2. OBJECTIVOS

Os objectivos deste trabalho está dividido em dois, objectivo geral e objectivo

específico dos quais.

2.1. Objectivo Geral

Abordar sobre a Carbohidratos e sua classificação.

2.2. Objectivo Especifico

 Classificar os carbohidratos;
 Conhecer o principal objeto de estudo dos carboidratos e seus efeitos
importantes na vida Humana;
 Identificar os carboidratos importantes na área nutricional.

3. Metodologia

Segundo Bruyne (1991), a metodologia é a lógica dos procedimentos científicos em

sua gênese e em seu desenvolvimento, não se reduz, portanto, a uma “metrologia” ou
tecnologia da medida dos fatos científicos.

De salientar que para a elaboração do presente trabalho o grupo recorreu a revisão

bibliográfica num manual de Bioquímica e alguns manuais disponíveis na internet que
versão o tema em epigrafe cuja as referências bibliográficas estão listadas na página de
referências bibliográficas.

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4. Carboidratos

Os carboidratos são biomoléculas, conhecidas também como hidratos de carbonos,

glicídios, ou açúcares, formadas fundamentalmente por átomos de carbono, hidrogênio
e oxigênio. São as biomoléculas mais abundantes na natureza e sua maioria apresenta a
seguinte fórmula geral: (CH2O) n

5. Função dos carboidratos

Os carboidratos apresentam como principal função a função energética. Entretanto, os

carboidratos possuem funções que vão além de garantir a energia para as células,
estando eles relacionados também com a estrutura dos ácidos nucleicos e funções
estruturais,

6. As principais funções dos carboidratos

6.1. Fornecimento de energia

Os seres humanos obtêm energia através da alimentação. Quando ingerido, o

carboidrato é decomposto por enzimas específicas em unidades menores de açúcares até
que se produza a glicose.

Nas células, a energia é obtida a partir da glicose, conforme a equação global a seguir.

C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O + energia

Essa energia liberada é utilizada, por exemplo, pelo sistema nervoso, sendo o cérebro o
principal consumidor. A energia dos neurônios é proveniente quase que exclusivamente
da glicose.

6.2. Armazenamento energético

Plantas possuem um pigmento verde chamado de clorofila, que é capaz de absorver a

energia luminosa proveniente do Sol.

Utilizando o gás carbônico do ar e a água captada pelas raízes, as plantas são capazes de
converter energia solar em energia química no processo de fotossíntese.

A fotossíntese ocorre segundo a reação química a seguir.

6 CO2 (g) + 6 H2O (l) + luz solar → C6H12O6(aq) + 6 O2(g)

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As moléculas de glicose (C6H12O6) produzidas combinam-se e formam o amido,
polissacarídeo responsável pelo armazenamento energético em órgãos vegetais.

6.3. Estruturação celular

A célula vegetal é a unidade formadora do tecido das plantas, sendo constituída de

organelas e material genético, delimitados por uma parede celular.

O principal componente da parede celular é a celulose, um polissacarídeo composto por

inúmeras moléculas de glicose.

A celulose faz com que as células dos vegetais possuam uma estrutura fixa, que é
responsável pela proteção, sustentação e resistência. Esse carboidrato também regula o
acesso de água na célula e a interação entre células vizinhas.

7. Classificação dos carboidratos

De acordo com o tamanho da cadeia e sua complexidade, os carboidratos podem ser

classificados em:

 Monossacarídeos;
 Oligossacarídeos;
 Polissacarídeos;
 Dissacarídeos.

Os monossacarídeos, também chamados de oses, são carboidratos mais simples e, por

isso, não sofrem hidrólise. Já os oligossacarídeos e os polissacarídeos correspondem
aos osídios, carboidratos complexos que podem se transformar em moléculas menores
quando são hidrolisados.

7.1. Monossacarídeos

São carbohidratos simples que actuam como blocos (monômeros) a partir dos quais
serão formados os outros carboidratos mais complexos, como os dissacarídeos e os
polissacarídeos. Os monossacarídeos podem ser classificados de acordo com a cadeia
principal de carbono. Exemplo: Glicose, galactose e frutose.

Também os monossacarídeos podem ser definidos como carbohidratos constituídos por

aldoses, que possuem o grupo aldeído (-CHO) na cadeia, e cetoses, que possuem o
grupo funcional cetona (C=O).

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De acordo com o número de carbonos, os monossacarídeos são classificados em trioses
(3C), tetroses (4C), pentoses (5C), hexoses (6C) e heptoses (7C).

7.2. Classificação dos monossacarídeos

"A glicose é um importante monossacarídeo."

7.3. Monossacarídeos

"Os monossacarídeos podem ser classificados de acordo com o número de carbonos que
possuem em suas moléculas. Os monossacarídeos mais simples são as trioses, as quais
possuem três carbonos em sua molécula. Após as trioses, temos as tetroses (quatro
carbonos), pentoses (cinco carbonos), hexoses (seis carbonos) e assim por diante. Os
principais monossacarídeos são as pentoses e as hexoses. Entre as pentoses, destaca-se a
ribose, enquanto nas hexoses, destaca-se a glicose. Exemplos:

7.4. Oligossacarídeos

Os oligossacarídeos correspondem aos carboidratos solúveis formados por mais de um

monossacarídeo unidos por ligações O-glicosídicas.

Fazem parte desse grupo os dissacarídeos, junção de dois monossacarídeos, e os

trissacarídeos, que correspondem à união de três monossacarídeos em uma molécula.

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Exemplos:

A maltose é um dissacarídeo que faz parte do malte utilizado na produção de cerveja. A

rafinose é um trissacarídeo encontrado em alimentos, como o feijão.

7.5. Dissacarídeos

Carboidratos formados por dois monossacarídeos por meio de ligações glicosídicas.

Exemplo: Sacarose (formada por glicose e frutose), maltose (formada por duas
moléculas de glicose) e lactose (formada por glicose e galactose).

7.6. Polissacarídeos

Os polissacarídeos são vários monossacarídeos unidos por ligações glicosídicas em uma

longa cadeia polimérica.

Exemplos:

 Amido: reserva energética dos vegetais.

 Glicogênio: reserva energética dos animais.
 Celulose: componente estrutural da parede celular dos vegetais.

Os três polissacarídeos acima são polímeros que possuem fórmula molecular

(C6H10O6)n, pois são formados pela união de várias moléculas de glicose.
Exemplo: Amido, celulose e glicogênio.

8. Carboidratos simples e complexos

Os carboidratos podem ser classificados em simples e complexos. Os carboidratos

simples são facilmente absorvidos pelo nosso corpo, enquanto os complexos apresentam
um processo de absorção mais demorado. De acordo com a Sociedade Brasileira de
Diabetes, os carboidratos simples são formados por açúcares simples ou por um par
deles, enquanto os complexos são formados por cadeias mais complexas de açúcares.

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São exemplos de alimentos que possuem carboidratos simples o mel, a rapadura, balas e
doces em geral. Como exemplo de alimentos que possuem carboidratos complexos,
podemos citar pães, massas, feijões e lentilha.

9. Exemplos de carboidratos

Glicose: é um carboidrato simples e também o monossacarídeo mais comum. A glicose

é fundamental para a realização do processo de respiração celular, em que a energia será
produzida para a célula. Os principais polissacarídeos são formados pela polimerização
da glicose.

Amido: é a principal substância de reserva de energia dos vegetais. Ele é formado por
dois tipos de polímeros de glicose: a amilopectina e a amilose. Os grãos de amido das
plantas ficam armazenados no interior dos plastos, organelas típicas da célula vegetal.

Glicogênio: é a principal reserva energética dos animais e é formado pela união de

várias moléculas de glicose. Esse glicogênio é encontrado armazenado no nosso fígado
e também nos nossos músculos. Quando necessitamos de energia, o glicogênio é
quebrado em glicose, que será utilizada pelas células.

Celulose: é encontrada na parede celular da célula vegetal e é formada por unidades de

glicose. É um carboidrato fibroso, resistente e insolúvel em água. Um fato interessante é
que a madeira é formada quase que 50% de celulose, enquanto as fibras de algodão são
praticamente 100% celulose.

Quitina: é um polissacarídeo encontrado na parede celular das células de alguns fungos

e também na composição do exoesqueleto de artrópodes, como insetos e crustáceos.

10. Alimentos ricos em carboidratos

Os carboidratos são encontrados em todo alimento de origem vegetal. Isso se deve ao

fato de que as plantas os produzem no processo de fotossíntese e armazenam
carboidrato como fonte de energia. Alguns alimentos apresentam uma concentração
maior de carboidratos quando comparados a outros.

Entre os alimentos ricos em carboidratos podemos citar o milho, arroz, mandioca, batata
e inhame e pão.

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11. As principais fontes de carboidratos para alimentação

Os carboidratos são encontrados principalmente nos vegetais, já que são um dos

produtos da fotossíntese. Entretanto, produtos de origem animal podem conter
carboidratos, como o leite que possui o açúcar lactose.

Os carboidratos são um dos três grupos de macronutrientes, juntamente com proteínas e

gorduras, que precisam ser inseridos na dieta, já que o organismo não os produz.
Independentemente de sua fonte, a cada 1 g de carboidrato consumido são fornecidos
4,02 kcal.

Na alimentação, as calorias consumidas durante um dia devem corresponder a 45% a

65% de carboidratos. A quantidade diária recomendada é de 135 gramas. Essa ingestão
varia se a pessoa sofre de doenças, como diabetes, ou apresenta outras condições, como
gravidez.

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12. Conclusão

Durante o desenvolvimento do presente trabalho tivemos a chance de perceber que os

carboidratos também conhecidos como hidratos de carbono, glicidios, glucidios,
glúcidos, glucides, sacarideos ou açúcares são as biomoleculas mais abundantes na
natureza, constituídas principalmente por carbono, hidrogênio e oxigênio, podendo
apresentar nitrogenio, fósforo ou enxofre na sua composição.

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13. Bibliografia

DE BRUYNE, Paul; HERMAN, Jacques; DE SCHOUTHEETE, Marc (1977).

Dinâmica da Pesquisa em Ciências Sociais: os pólos da prática metodológica. Prefácio
de Jean Ladrière. Tradução de Ruth Joffily. Rio de Janeiro: Livraria Francisco Alves
Editora.
NELSON, D. L.; COX, M. M. Princípios de Bioquímica de Lehninger. Tradução:
Ana Beatriz Gorini da Veiga et al. Revisão técnica: Carlos Termignoni et al. 6ª
ed. Porto Alegre: Artmed, 2014. ISBN 978-85-8271-073-9.
DAMODARAN, S.; PARKIN, K. L.; FENNEMA, O. R. Química de Alimentos
de Fennema. 4ª ed. Porto Alegre: Artmed, 2010. ISBN 9780824723453. Caracterização
de Carboidratos – Teste de Molisch. In: Experimentos de Bioquímica.
PETKOWICZ et. al. Bioquímica: Aulas Práticas. 7ª Ed. Editora UFPR, Curitiba – PR,
2007