Arcenio Artur Ajuda

Arlete Branco António

Edson Hélio Conrado
Jerónimo Júlio Amaral
Joana da Violeta Júlio Tivane
Laurinda Hilario Januário Jamal Saramela
Michela da Conceição Tomás
Nhuleza Albino Bento Jorge
Sabina Agostinho Marcos

Carboidratos
 Polissacarideos

Universidade Rovuma
Nampula, 2023
 Arcenio Artur Ajuda
Arlete Branco António
Edson Hélio Conrado
Jerónimo Júlio Amaral
Joana da Violeta Júlio Tivane
Laurinda Hilario Januário Jamal Saramela
Michela da Conceição Tomás
Nhuleza Albino Bento Jorge
Sabina Agostinho Marcos

Carboidratos;
 Polissacarídeos

Trabalho de carácter avaliativo da cadeira

de Biologia Geral. Faculdade de Ciências
Alimentares e Agrarias, no grão de
Licenciatura em Tecnologia e Segurança
Alimentar, lecionado pelo Docente: Eng
Paulo Nel Chamo.

Universidade Rovuma
Nampula, 2023

8
Índice
1
.Introdução..............................................................................................................................4
Objectivos:..............................................................................................................................4
Gerais:.....................................................................................................................................4
Específicos:.............................................................................................................................4
2.Carboidratos.........................................................................................................................5
2.1Funções dos Carboidrados.................................................................................................5
3.Polissacarídeos.....................................................................................................................5
Definição.................................................................................................................................5
3.1Classificação dos polissacarídeos......................................................................................5
3.2Quanto a função:................................................................................................................5
Reserva energética:.................................................................................................................5
Amido......................................................................................................................................6
Estruturais:..............................................................................................................................6
Celulose...................................................................................................................................6
Quitina.....................................................................................................................................6
3.3Quanto a estrutura:.............................................................................................................6
Homopolissacarídeos (homoglicanos):...................................................................................6
Heteropolissacarídeos (heteroglicanos):.................................................................................6
4.Conclusão.............................................................................................................................7
5.Referências bibliográficas....................................................................................................8
8
Introdução
O glicogênio está presente em todas as células de um animal, sendo mais abundante em
células do fígado e músculos estriados esqueléticos. No fígado, a quantidade de glicogênio
após uma refeição rica em carboidrato chega a 6% do peso do órgão. Já nos músculos, essa
reserva pode apresentar 0,7% do peso do tecido.

O glicogênio atua como uma forma de armazenamento de açúcares. No fígado, a produção

e a degradação do glicogênio são fundamentais para suprir as necessidades do organismo,
garantindo a manutenção da glicemia entre as refeições. O glicogênio no fígado funciona
como uma reserva de glicose, que, sempre que necessário, é utilizada e levada também para
outros órgãos.
No músculo, os processos de síntese e degradação são realizados apenas para suprir as
necessidades desse tecido. O músculo utiliza essa reserva quando é muito utilizado, como
durante uma corrida.
A glicogénese é o nome do processo no qual se forma uma molécula de glicogênio a partir
de moléculas mais simples. Ela ocorre quando os níveis de energia e suprimentos de glicose
estão elevados.
Objectivos:
Gerais:
 Polissacarídeos.
Específicos:
 Saber definir polissacarídeos;
 Saber classificar;
 Função de cada polissacarídeo.

Para a elaboração deste trabalho, a técnica de recolha de dados utilizada para o alcance dos
objetivos deste trabalho foi a pesquisa bibliográfica, através desta técnica foi feita a leitura,
análise dos documentos, artigos relevantes que abordam temática relacionada ao estudo e
foi selecionada a informação relevante que permitirá a elaboração coerente e consolidação
do tema em estudo.

4
Carboidratos
Segundo Motta (s/d p.106). “Os carboidratos (glicídeos ou sacarídeos) são as
principais fontes alimentares para produção de energia além de exercerem
inúmeras funções estruturais e metabólicas nos organismos vivos. São
substâncias que contêm carbono, hidrogênio e oxigênio de acordo com a
fórmula geral [CH 2 0], onde n > 3 e o c o r r e m c o m o c o m p o s t o s s i m p l e s e
complexos”.

S ã o polidroxialdeídos ou poliidroxicetonas, ou ainda, substâncias que por

hidrólise formam aqueles compostos. São classificados como: monossacarídeos,
dissacarídeos, oligossacáridos e polissacarídeos de acordo com o número de
unidades de açúcares simples que contém.

Funções dos Carboidrados

São moléculas que desempenham uma ampla variedade de funções, entre elas (Lima,
2003):
 Fonte de energia;

 Reserva de energia;
 Estrutural;

 Matéria prima para a biossíntese de outras biomoléculas.

Polissacarídeos
Definição
Segundo Arimateia (2013), são carboidratos formados a partir da polimerização de vários
outros açúcares menores (monossacarídeos). São polímeros de médio ou alto peso
molecular. A maior parte dos carboidratos se encontram nesta classe.

Principais: Celulose, Quitina, Amido, Glicogênio, Glicosaminoglicanos.

Classificação dos polissacarídeos

Quanto a função:
Reserva energética: a molécula provedora de energia é a glicose, nos diferentes
organismos ela é armazenada de forma diferente, como amido nas plantas e glicogênio nos
animais. Glicogênio é o principal polissacarídeo de reserva em animais, assim como

8
o amido é o das plantas. Ele é um polímero formado por resíduos de glicose unidos por
ligações glicosídicas. Estima-se que uma molécula de glicogênio contenha cerca de 60000
resíduos de glicose. O glicogênio está presente em todas as células de um animal.

Amido é um polissacarídeo formado pela união de moléculas de α-glicose da amilose e da

amilopectina, sendo armazenado em diferentes órgãos vegetais.

"O amido é considerado um polímero natural, pois ele é um polissacarídeo, ou

seja, é um carboidrato formado pela união sucessiva de várias moléculas de α-
glicose. Na realidade, ele é formado por dois polissacarídeos, amilose e
amilopectina, que são constituídos de moléculas de α-glicose, mas são ligeiramente
diferentes." Fogaça (2016).

Estruturais: participam na formação de estruturas orgânicas (paredes celulares), o

principal exemplo é a celulose, quitina, Glicosaminoglicanos.

Celulose é a principal massa celular estrutural das plantas. Formada por monómeros de
glicose entre si. A celulose constitui uma importante matéria-prima para as indústrias, que
extraem a partir de diversos vegetais, como árvores de eucalipto, pinheiro, algodão, bambu,
entre outras.

Quitina é o principal componente estrutural do exosqueleto dos invertebrados como insetos

e crustáceos, Motta (s/d p.118).

Quanto a estrutura:
Homopolissacarídeos (homoglicanos): contêm apenas um único tipo de monossacarídeo.

Exemplo: amido, glicogênio e celulose.

Heteropolissacarídeos (heteroglicanos): contêm dois ou mais tipos diferentes de

monossacarídeos. Exemplo, ácido hialurônico, heparina, Glicosaminoglicanos. entre outros.

Ambas as formas podem existir como cadeias lineares ou ramificadas (Koolman e Roehm,
2005).

8
Conclusão
Os principais carboidratos da dieta são: amido, sacarose e lactose. O glicogênio, a maltose,
a glicose livre e a frutose livre constituem frações relativamente menores de carboidratos
ingeridos.

A absorção dos carboidratos pelas células do intestino delgado é realizada após hidrólise
dos dissacarídeos, oligossacáridos e polissacarídeos em seus componentes
monossacarídeos. As quebras ocorrem sequencialmente em diferentes segmentos do trato
gastrointestinal por reações enzimáticas.

A digestão do amido inicia durante a mastigação pela ação α-amílase salivar (ptialina) que
hidrolisa as ligações glicosídicas α(1→4), com a liberação de maltose e oligossacáridos.
Contudo, a α-amílase salivar não contribui significativamente para a hidrólise dos
polissacarídeos, devido ao breve contato entre a enzima e o substrato. Ao atingir o
estômago, a enzima é inativada pelo baixo pH gástrico.

O amido e o glicogênio são hidrolisados no duodeno em presença da α-amílase pancreática

que produz maltose como produto principal e oligossacáridos chamados dextrinas –
contendo em média oito unidades de glicose com uma ou mais ligações glicosídicas
α(1→6). Certa quantidade de isomaltose (dissacarídeo) também é formada, Costa (2015).

A hidrólise final da maltose e dextrina é realizada pela máltase e a dextrinase, presentes na

superfície das células epiteliais do intestino delgado.

Outras enzimas também atuam na superfície das células intestinais: a isomaltase, que
hidrolisa as ligações α(1→6) da isomaltose, a sacarase, que hidrolisa as ligações α,β(1→2)
da sacarose em glicose e frutose, a lactose que fornece glicose e galactose pela hidrólise das
ligações β(1→4) da lactose, Nelson (2011).

8
8
Referências bibliográficas
Champe, P. C.; Harvey, R. A.; Ferrier, D. R. Bioquímica Ilustrada. 3 ed. Porto Alegre:
Artmed, 2006.

Koolman, J., Roehm, K. H. Color Atlas of Biochemistry, 2 ed. New York: Thieme
Stuttgart, 2005.

Lima, R. S. N. Caminhando pela bioquímica. Fortaleza: Virtualbooks, 180p., 2003.

Mayes, P.A.; Bender, D.A. Carbohydrates of physiologic significance. In: MURRAY, R. K.

et al. (eds.), Harpers Illustrated Biochemistry, 26 ed. New York: McGraw Hill, 2003.

Nelson, D. L.; Cox, M.M. 2002. Lehninger: princípios de bioquímica. 3ª edição. Editora
Sarvier, São Paulo, Brasil.

Vieira, R. Fundamentos de Bioquímica: textos didáticos. Belém: Universidade Federal do

Pará, 2003. 159p.

http://biologianet.uol.com.br/biologia-celular/glicogenio.htm. Acesso em 14 de abril de

2023.
https://www.ecycle.com.br/busca/?search=celulose. Acesso em 14 de abril de 2023.

Fogaça, Jennifer Rocha Vargas. “Amido’’; Brasil Escola. Disponível em:

https://brasilescola.uol.com.br/quimica/amido.htm. Acesso em 14 de abril de 2023.