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Componente Curricular: Qumica dos Alimentos

Prof. Barbosa e Prof. Francisco


Identificao de acar redutor
Procedimento de Prtica Experimental - N 1
4 Mdulo de Qumica - 2 Sem./2011

Identificao de acar redutor pelo reagente de Benedict


MATERIAL (POR GRUPO)
Conta gotas ou pipeta de Pasteur
Esptula.
Trs tubos de ensaio por grupo.
MATERIAL (USO COMUM)
Banho-maria.
Balana
Copo de Bquer de 100mL (para aquecer 20mL de gua)
Copo de Bquer de 200mL
REAGENTES
gua destilada ou deionizada
Adoante a base de lactose em envelope
Amostra de mel em sachs
Frutose
Maltodextrina
Sal de frutas Eno .
Sulfato de cobre pentahidratado.

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Componente Curricular: Qumica dos Alimentos


Prof. Barbosa e Prof. Francisco
Identificao de acar redutor
Procedimento de Prtica Experimental - N 1
4 Mdulo de Qumica - 2 Sem./2011

Procedimento
1. Prepare o Reagente de Benedict realizando as duas etapas seguintes.
1.1. Dissolver 2,5g de sulfato de cobre pentahidratado em aproximadamente 20mL de gua
quente.
1.2. Dissolver completamente 20g de sal de frutas Eno em 50mL de gua e adicione a
soluo preparada anteriormente.
Observao: A preparao do reagente poder ser realizada por um grupo e utilizados por
todos.
2. Utilize o Reagente de Benedict em amostra mel.
2.1. Numere trs tubos de ensaio e adicione quantidades iguais de gua nos trs tubos, um a
dois centmetros de altura de gua.
2.2. Adicione em cada um dos tubos dois e trs aproximadamente 1,5g de mel (meio sach).
2.3. Nos tubos um e dois adicione dez gotas do Reagente de Benedict.
2.4. Aquea os trs tubos em banho-maria por dois minutos.
2.5. Compare os trs tubos e escreva suas observaes.
2.6. Lave muito bem os trs tubos para que no interfiram nos testes seguintes.
3. Utilize o Reagente de Benedict em amostra de adoante a base de lactose.
3.1. Adicione quantidades iguais de gua nos trs tubos numerados anteriormente, um a dois
centmetros de altura de gua.
3.2. Adicione em cada um dos tubos dois e trs 400mg de adoante (meio envelope)
3.3. Nos tubos um e dois adicione dez gotas do Reagente de Benedict.
3.4. Aquea os trs tubos em banho-maria por dois minutos.
3.5. Compare os trs tubos e escreva suas observaes.
3.6. Lave muito bem os trs tubos para que no interfiram nos testes seguintes.
4. Utilize o Reagente de Benedict em amostra de maltodextrina.
4.1. Adicione quantidades iguais de gua nos trs tubos numerados anteriormente, um a dois
centmetros de altura de gua.
4.2. Nos tubos dois e trs adicione uma pequena quantidade (uma ponta de esptula) de
adoante a base de maltodextrina.
4.3. Nos tubos um e dois adicione dez gotas do Reagente de Benedict.
4.4. Aquea os trs tubos em banho-maria por dois minutos.
4.5. Compare os trs tubos e escreva suas observaes.
4.6. Lave muito bem os trs tubos para que no interfiram nos testes seguintes.
5. Utilize o Reagente de Benedict em amostra de frutose.
5.1. Adicione quantidades iguais de gua nos trs tubos numerados anteriormente, um a dois
centmetros de altura de gua.
5.2. Nos tubos dois e trs adicione uma pequena quantidade (uma ponta de esptula) de
frutose.
5.3. Nos tubos um e dois adicione dez gotas do Reagente de Benedict.
5.4. Aquea os trs tubos em banho-maria por dois minutos.
5.5. Compare os trs tubos e escreva suas observaes.

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Prof. Barbosa e Prof. Francisco
Identificao de acar redutor
Procedimento de Prtica Experimental - N 1
4 Mdulo de Qumica - 2 Sem./2011

Questionrio
1 - Qual dos trs tubos podemos relacionar com o branco das anlises quantitativas?
Justifique sua resposta.
2 - O teste para o mel foi positivo, constatou a presena de ARs, ou negativo, no constatou a
presena de ARs? Por que obtivemos este resultado neste teste? Justifique cada resposta.
3 - O teste para adoante a base de lactose foi positivo ou negativo? Por que obtivemos este
resultado neste teste? Justifique cada resposta.
4 - O teste para a maltodextrina foi positivo ou negativo? Por que obtivemos este resultado
neste teste? Justifique cada resposta.
5 - O teste para a frutose foi positivo ou negativo? Por que obtivemos este resultado neste
teste? Justifique cada resposta.
6 - Qual estrutura da glicose reage com o Reagente de Benedict? alfa-glicopiranose, betaglicopiranose ou sua cadeia aberta? Justifique sua resposta.

Observao
Acares redutores apresentam a funo aldedo, assim as aldoses devem paresentar o
resultado positivo quando analisados com o Reagente de Benedict, observem a reao no
balanceada a seguir:

Bibliografia
SOLOMONS, T. W. G; FRYHLE, C. B. Organic Chemistry. 9. Ed. Wiley. 2007.
OLIVEIRA, R. O DE; SANTA MARIA, L. C. DE; MERON, F.; AGUIAR, M. R. M. P. DE.
Preparo e Emprego do Reagente de Benedict na Anlise de Acares: Uma proposta para o
Ensino de Qumica Orgnica. Qumica Nova na Escola, no. 23, p. 41 - 42, 2006.

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