B I O Q U Í M I C A

PRACTICA no.3
CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO,
INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS NO. 26

Tema: IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS EN

ALIMENTOS

NOMBREs:
Cruz Ortiz Ricardo Emmanuel
Gilberto Toledo Omar
Hernández Mendoza Camila Mariana
López Reyes Luis Fernando
Pérez Figueroa Eliel Roberto

GRADO Y GRUPO: 6° "P"

CICLO ESCOLAR: 2022-2023

PROFESOR: Francisco Cruz Cruz

FECHA DE ENTREGA: 27/04/2023

 INDÍCE
Experimento 1.............................................................1
Propósito e introducción........................................1
Materiales y Sustancias.........................................2
Marco Teórico...............................................................3
Procedimiento................................................................4
Resultados y Conclusión........................................7

Experimento 2................................................................................8
Propósito e introducción...........................................................8
Materiales y Sustancias..........................................................9
Marco Teórico..................................................................................10
Procedimiento..................................................................................11
Resultados y Conclusión...........................................................14
Experimento 3.............................................................................15
Proposito e introducción.......................................................15
Materiales y Sustancias........................................................16
Marco Teórico...............................................................................17
Procedimiento.................................................. ............................19
Resultados y Conclusión.....................................................20
Evaluación de práctica..........................................................21
Referencias......................................................................................23
 EXPERIMENTO
NO.1
PROPOSITO

El propósito de este experimento es que

a través de diferentes ensayos demostrar la
presencia de glúcidos en diferentes muestras
alimenticias al hacerlo con maíz, frijol entre otras.

INTRODUCCION

Los carbohidratos, también llamados glúcidos,

hidratos de carbono o sacáridos, son elementos
principales en la alimentación, que se
encuentran principalmente en azúcares,
almidones y fibra. La función principal de los
carbohidratos es el aporte energético. Son una
de las sustancias principales que necesita
nuestro organismo, junto a las grasas y las
proteínas.
Los carbohidratos se encuentran en una amplia
variedad de alimentos entre los que se
encuentra el frijol, el maíz, patatas, galletas o
gaseosas. también vienen en una variedad de
formas. Las formas mas comunes y abundantes
son los azucares, fibras y almidones.
Materiales

1 trípode
2 morteros con pistilo
10 tubos de ensayo de 10x100
1 tela de alambre con alma de
abesto
1 gradilla para tubo de ensayo
1 Baño María
2 pinzas para tubo de ensayo
2 vasos de preciados de 100 ml

Sustancias

5 g de maíz de diferente color

5 g de frijol de diferente
variedad
5 g de trigo
1 manzana
1 pedazo de piña madura
1 mango madura
Agua de la llave
1 trozo de caña
 MARCO TEÓ RI CO

Los carbohidratos constituyen un grupo de

compuestos que desempeñan papeles estructurales y
funcionales, así como también son la principal fuente
de carbono y energía para
los organismos heterótrofos.” (Universidad Autónoma
de Nuevo Leon,1987).
Están compuestos de carbono, hidrógeno y carbono
[Cn(H2O)n. Si bien antiguamente se les llamaba
“Hidratos de carbono” se demostró que el concepto
era erróneo ya que no contenía moléculas intactas
de agua, es por esto que ahora se les define como
“aldehídos o cetonas polihidroxilados, o bien,
derivados de ellos.” (Universidad Autónoma de
México, s.f.).
Aunque la glucosa es el carbohidrato más abundante
de la tierra, -los animales la obtienen al comer
plantas o alimentos que la contienen y las plantas
por un proceso de fotosíntesis-, los carbohidratos
presentan tamaños moleculares muy diferentes y por
esto se pueden clasificar como
monosacáridos o azúcares simples, los cuales no
pueden ser hidrolizados a moléculas más pequeñas;
disacáridos formados por dos monosacáridos unidos
entre sí por enlaces glucosídicos oligosacáridos que
contienen de dos hasta diez unidades de
monosacáridos y polisacáridos (homopolisacáridos y
heteropolisacáridos) que producen más de diez
moléculas de monosacáridos por hidrólisis.
 PROCEDIM I EN TO
1-.En un mortero de porcelana muele 5 g de maíz
en un segundo mortero 5 g de frijol y en un tercer
mortero 5 g de trigo

2-.Moler en el mortero hasta obtener una harina fina

 PROCEDIM I EN TO
3-.En un tubo de ensaye limpio deposita 1g de
harina de maíz y 5 ml de agua de la llave a 50 °C

4-.Agita el tubo durante 5 minutos y después

decanta el líquido sobrenadante en otro tubo de
ensaye limpio.
 PROCEDIM I EN TO
5-.En el tubo que tiene la solución decantada
agrega 0.5 ml de Felhing A y 0.5 ml de Felhing B,
agita el tubo para que la mezcla sea homogénea,
después coloca el tubo a baño maría hirviendo
durante 10 minutos.

6-.Si forma en el fondo del tubo un precipitado

de color rojo ladrillo la prueba es positiva.
Repite la misma operación con la harina de frijol
y trigo
 RESULTADOS

Después de hacer todo el procedimiento,

en el fondo del tubo de ensaye se formo
un precipitado de color rojo ladrillo esto
ocurrió con la harina de maíz y quiere
decir que es positiva.
Con la harina de alpiste sucedió lo
mismo ya que dio un color rojizo en el
fondo y eso quiere decir que es positiva.
En la harina de frijol dio como resultado
un color azul en el fondo del tubo ya que
este se encuentra mayormente compuesto
por almidón el cual no es reductor y da
negativo

CONCLUSIÓN
Gracias a la investigación que hicimos vimos que
el reactivo de Fehling es un reactivo para la
determinación de azúcares reductores.
A través de los experimentos realizados con las
diferentes harinas que hicimos nos dimos cuenta
que algunos cereales son disacáridos reductores
y esto hace que el color del precipitado que se
formaba abajo del tubo saliera de color rojizo
pero por otro lado algunos cereales por su
composición mayormente de almidón hacen que
sean no reductores y esto forma ese color azul
en el precipitado del tubo.
 EXPERIMENTO
NO.2
PROPOSITO

El propósito de este experimento es que

a través de diferentes ensayos demostrar la
presencia de glúcidos en diferentes muestras
alimenticias como en este caso haremos con el
mango.

INTRODUCCION

Los carbohidratos son uno de los principales

nutrientes en nuestra alimentación. Estos ayudan a
proporcionar energía al cuerpo. Se pueden encontrar
tres principales tipos de carbohidratos en los
alimentos: azúcares, almidones y fibra.

Los carbohidratos simples (o azúcares simples):

incluidas la fructosa, la glucosa y la lactosa,
que también están presentes en las frutas
enteras nutritivas

Desde el punto de vista energético uno de los

carbohidratos más sencillos, la glucosa constituye el
material de más rápido aprovechamiento en el
organismo y su oxidación satisface las necesidades
energéticas y calóricas del mismo.
.
 MARCO TEÓ RI CO

También llamados glúcidos o hidratos de carbono,

se pueden encontrar casi de manera exclusiva en
alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de
los tres principales grupos químicos que forman la
materia orgánica junto con las grasas y las
proteínas
.Los glúcidos cumplen un papel muy importante en
nuestro organismo, que incluyen las funciones
relacionadas con el tema energético, el ahorro de
las proteínas, la regulación del metabolismo de las
grasas y el tema estructural.
Energía: Los carbohidratos aportan 4 kilocalorías
(KCal) por gramo de peso neto, sin agua. Una vez
repuestas y cubiertas todas las necesidades de
energía del cuerpo, una pequeña parte se
almacena en el hígado y los músculos en forma de
glucógeno (normalmente no más de 0,5% del peso
de la persona), el resto se transforma en tejido
adiposo y se almacena en el organismo como
grasas.
Se suele recomendar que mínimamente se efectúe
una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de
carbono para mantener los procesos metabólicos.
Ahorro de proteínas: Cuando el cuerpo no dispone
de suficientes hidratos de carbono, éste utilizará
las proteínas con fines energéticos,
consumiéndolas e impidiéndolas, por tanto,
realizar otras funciones de construcción.
 MARCO TEÓ RI CO

Regulación del metabolismo de las grasas: En

caso de no cumplir con una ingestión suficiente de
carbohidratos, las grasas se metabolizan como
cuerpos cetónicos, que son productos intermedios
que pueden provocar problemas: cetosis – La
cetosis es una situación metabólica del organismo
originada por un déficit en el aporte de
carbohidratos, lo que induce el catabolismo de las
grasas a fin de obtener energía, generando unos
compuestos denominados cuerpos cetónicos.
Estructura: los carbohidratos constituyen una
porción pequeña del peso y estructura del
organismo, pero igualmente importante.
Todos los carbohidratos están formados por
unidades estructurales de azúcares, que se
pueden clasificar según el número de unidades de
azúcar que se combinen en una molécula.
 PROCEDIM I EN TO

1-.En un mortero de porcelana muele 10 g de

fruta por separado (manzana, piña, mango etc.).

2-.Agrega a cada molienda un pequeño volumen

de agua destilada, para obtener una solución de
la fruta.
 PROCEDIM I EN TO

3-.En un tubo de ensayo limpio de 10 X 100 mm,

decanta o filtra 2 mI de solución del jugo de la
fruta molida

4-.En seguida agrega 0.5 ml de Felhing A más 0.5

ml de Felhing B, agita el tubo para obtener una
solución homogénea.
 PROCEDIM I EN TO

5-.Como paso final se introducirán los tubos de

ensayo con nuestra mezcla homogénea al baño
Maria en donde ocurrirá la reacción del
experimento algo muy hermoso de la
BIOQUÍMICA
 RESULTADOS

Al terminar de realizar el experimento

con las diferentes frutas nos dio que:
La manzana dio positivo ya que este
tiene fructuosa un tipo de disacárido.

También con el Mango y con la piña

nos dio positivo solo que a diferencia
de con los cereales y legumbres esta
vez nos daba un color mas anaranjado
hasta el fondo del tubo.

CONCLUSIÓN
Con este experimento descubrimos que las frutas
al tener fructuosa que es un tipo de disacárido
pues van a dar positivo y a diferencia que con las
legumbres y los granos ahora se forma un color
anaranjado hasta el fondo del tubo.

claro que no con todas las frutas será lo mismo ya

que hay algunas que contiene mas almidón que
otras pero con las frutas que realizamos el
experimento nosotros pues en todas nos salió ese
color anaranjado que significa que es positivo.
 EXPERIMENTO
NO.3
PROPOSITO

El propósito de este experimento es que

a través de diferentes ensayos demostrar la
presencia de glúcidos en diferentes muestras
alimenticias al hacerlo con legumbres y observar
el almidón de lo que es el maíz, trigo, arroz
entre otras.

INTRODUCCION

El almidón es el segundo polímero más

abundante en la naturaleza, es biodegradable y
su costo de extracción es bajo. Estructuralmente
está formado por das polisacáridos: la amilosa
(polímero lineal) y amilo pectina (polímero
ramificado). El almidón los podemos encontrar
de forma natural en las semillas de
monocotiledóneas (60-80% de su peso seco:
maíz, trigo, arroz, avena, cebada, palmas).
Presenta propiedades fisicoquímicas (ej.:
gelatinización y retrogradación) y funcionales
(ej.: solubilidad, hinchamiento, absorción de
agua, espesante, aglutinante, emulsionante).
 MARCO TEÓ RI CO

Es un polisacárido de reserva energética de los

vegetales y se localiza
principalmente en raíces, tubérculos, frutas y
semillas. En los tejidos vegetales se presenta en
entidades discretas, semicristalinas, las cuales
reciben el nombre de gránulos. El tamaño, forma y
estructura de los gránulos difieren
substancialmente con la fuente botánica. Su forma
es variada: esféricos o con forma de discos para
los de trigo, poliédricos en arroz y maíz, con forma
de ostras irregulares en papa, filamentosos en
almidón de maíz de alto contenido de amilosa, etc.
El almidón está compuesto fundamentalmente por
dos polímeros de glucosa: amilosa y amilopectina.
Los gránulos también contienen trazas de otros
constituyentes como lípidos polares, nitrógeno y
fósforo, en forma de fosfolípidos, que, en muchas
ocasiones, juegan un rol importante en las
propiedades funcionales del almidón. La relación
amilosa/amilopectina y su organización física
dentro de la estructura granular, le confieren a los
almidones propiedades fisicoquímicas y
funcionales características.
La amilosa se compone principalmente de cadenas
de restos de α-D-glucopiranosilo unidas por
→
enlaces α-(1 4). Aunque se admite que se trata de
un polímero lineal, existe una pequeña proporción
→
de ramificaciones por enlaces α- (1 6)
 MARCO TEÓ RI CO

El tamaño molecular varía entre 1x105 y 1x106 Da y

puede contener entre 500 y 6000 unidades de
glucosa. La naturaleza lineal y de gran longitud le
confieren a la amilosa algunas propiedades únicas,
como por ejemplo su capacidad para formar
complejos con yodo, alcoholes o ácidos orgánicos y
su tendencia a asociarse consigo misma,
precipitando de la solución. Cuando se enfría, la
amilosa presenta una fuerte tendencia a la
retrogradación, donde cristaliza formando geles de
almidón, aumentando así la viscosidad de la
solución.
 PROCEDIM I EN TO

Materiales

Portaobjetos
Maíz molido
Lugol

1. Coloca una muestra de harina de maíz

sobre un portaobjetos.

2. En seguida agrega 3 gotas de solución de

lugol al 50 %, si la coloración desarrollada es
azul la prueba será positiva por lo tanto
indica la presencia de almidón.
 RESULTADOS

Obtuvimos una pigmentación azul en el maíz

molido.

CONCLUSIÓN
El componente químico principal del grano de
maíz es el almidón, al que corresponde hasta
el 72-73 por ciento del peso del grano.
 EVALUACI ÓN D E LA
PRÁCTICA

1.-Del experimento 1 qué muestras dieron la

prueba positiva.
El trigo y el maíz
2.-Qué tipo de glúcido crees que tienen las
muestras que ensayaste.
Un polisacárido, llamado almidón
3.- Que sugerencias proponen para que el
azúcar de las muestras se transforme en
monosacáridos.
Que el polisacárido se descompone por
hidrólisis formando monosacáridos
4.-Que grupos funcionales no están
disponibles, razón por la cual confirma o
desmienta la respuesta de la pregunta 1.
Carbonilo
Amino
Hidroxilo
Carboxilo
Cetona
5.- Del experimento No.2, cita el nombre de
la fruta que resultaron positivas.
Piña, Manzana, Mango y caña
 EVALUACI ÓN D E LA
PRÁCTICA
6.- A qué se debe que el jugo de estas frutas si
reaccionaron con el reactivo de Fehling A y B.
El alto poder reductor de los enoles generados
por los monosacáridos se aprovecha para la
cuantificación de azúcares reductores en
metodologías analíticas, en las cuales los enoles
reducen el ion cúprico a cuproso y exhiben un
cambio de coloración de las soluciones a
tonalidades rojas. Esta reacción se produce en
medio alcalino fuerte. Por lo que algunos
compuestos no reductores como la fructosa que
contiene un grupo cetona, puede enolizarse a la
forma aldehído dando lugar a un falso positivo.
Al reaccionar con monosacáridos se torna
verdoso, y si lo hace con disacáridos toma el
color del ladrillo.
7.- Qué función tienen los ácidos sobre las
moléculas de los disacáridos y polisacáridos.
En comparación con el proceso en medio básico,
la enolización e isomerización de los
monosacáridos, en condiciones ácidas, acontece
bajo una cinética más lenta. Las reacciones por
calentamiento a bajos valores de pH,
caracterizadas por la presencia de ácidos
inorgánicos, conllevan a la deshidratación de las
moléculas de azúcar, formándose compuestos
cíclicos responsables de oscurecimiento no
enzimático.
 EVALUACI ÓN D E LA
PRÁCTICA

8.-Qué papel juega la saliva de los animales

sobre los alimentos que consumen, para
saciar su hambre.
La saliva es el resultado de la secreción del
conjunto de las glándulas salivales, y cada
glándula contribuye de forma variable. Es un
líquido de composición tan variada como
compleja. La saliva contiene agua, proteínas,
glicoproteínas, iones inorgánicos así como,
diversas enzimas que degradan glúcidos ,
inmunoglobulinas, como la IgA, mucinas, o
factores de crecimiento. Por tanto, la función
de la saliva es mantener húmedas las
mucosas, ablandar el alimento, lubricarlo
mediante mucinas para facilitar la deglución.
Interviene en la digestión inicial y en la
defensa antimicrobiana.
 REFERENCI AS

Ballers, u. d. (s.f.). UIB. Obtenido de

http://facultatciencies.uib.cat/prof/josefa.donoso
/campus/modulos/modulo6/modulo6_9.htm
Lisi, M. S. (2012). Universidad Catolica de
cordova. Obtenido de
https://pa.bibdigital.uccor.edu.ar/28/1/TM_%20L
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Mexico, T. N. (12 de Marzo de 2020). SEP.
Obtenido de https://www.studocu.com/es-
mx/document/instituto-tecnologico-superior-de-
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microscopica-de-granulos-de-almidon/8309669
O., A. (02 de 08 de 2022). Atlas de histologia
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https://mmegias.webs.uvigo.es/2-organos-
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salival.php#:~:text=Por%20tanto%2C%20la%20f
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tar%20la%20degluci%C3%B3n