Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Bahia – Campus Eunápolis

ANA CAROLINA GARCIA SILVA

Macromoléculas e enzimas
Eunápolis/BA

2023
ANA CAROLINA GARCIA SILVA

Macromoléculas e enzimas

Relatório apresentado no curso integrado de meio

ambiente para obtenção de nota e revisão de
conhecimento na disciplina de biologia.

Orientador: Profª Fabiana Zanelato Bertolde

Eunápolis/BA
2023
 SUMÁRIO

1 1INTRODUÇÃO .....................................................................................................................

1.1.CARBOIDRATOS .......................................................................................................................
1.2. Proteínas ................................................................................................................................
1.3. Enzimas .................................................................................................................................

2 OBJETVIO ..............................................................................................................................
3 MATÉRIAIS E MÉTODOS ...................................................................................................
4 RESULTADO ..........................................................................................................................
5 CONCLUSÃO..........................................................................................................................
6 REFERÊNCIAS ......................................................................................................................
1 INTRODUÇÃO

No dia 10/03 eu, estudante Ana Carolina Garcia Silva executei uma atividade prática
no laboratório de biologia, em conjunto com a orientadora Fabiana Bertolde e a profissional
técnica Anna Camila.

1.1. Carboidratos

De acordo com o artigo do Brasil Escola (BRASIL ESCOLA, s.d.)., os carboidratos

são considerados as biomoléculas mais abundantes do planeta e são compostos
fundamentalmente por carbono, hidrogênio e oxigênio. No entanto, outros átomos podem
estar presentes em suas moléculas, como o nitrogênio encontrado na quitina, que compõe o
exoesqueleto de artrópodes

1.2. Proteínas

De acordo com o artigo do Brasil Escola (BRASIL ESCOLA, s.d.)., as proteínas são
formadas por aminoácidos que se ligam entre si através de ligações peptídicas. Esses
aminoácidos são moléculas que contêm grupos amina e carboxila e podem ser combinados de
diversas formas para formar diferentes tipos de proteínas. Uma cadeia longa de aminoácidos é
chamada de polipeptídio e cada proteína é composta por uma ou mais cadeias polipeptídicas.

1.3. Enzimas

De acordo com o texto presente no wikipédia (ENZIMA. In: WIKIPÉDIA), as enzimas

são substâncias orgânicas, principalmente proteicas, que atuam como catalisadoras de reações
químicas intra ou extracelulares, possibilitando o metabolismo dos seres vivos. Além disso, as
enzimas apresentam alta capacidade catalítica, o que as torna adequadas para aplicações
industriais na indústria farmacêutica ou alimentar.
2 OBJETIVO

detecção de macromoléculas em diferentes materiais usando testes específicos e destacando a

presença de carboidratos, proteínas e lipídios em alimentos e materiais biológicos. Também
enfatiza a importância das enzimas na digestão e sua ação específica em cada tipo de substrato.

3 MATÉRIAIS E MÉTODOS

Para realizar o experimento, foram utilizados diversos materiais e reagentes, tais como
tubos de ensaio, amido, saliva, garra de madeira, lugol, clara de ovo, conta gotas, lamparina a
álcool, colher pequena, álcool, béquer, sacarose, etiquetas, óleo vegetal, hidróxido de sódio e
sulfato de cobre. O objetivo deste experimento era investigar algumas propriedades químicas
e físicas de substâncias comuns, como o amido, a sacarose e a clara de ovo

3.1. Primeiro experimento: Identificação do amido

Durante um experimento de laboratório, uma das etapas mais importantes é a
preparação adequada das amostras para as análises que serão realizadas. Nesse sentido, foi
necessário realizar uma série de preparações antes de avaliar a coloração das soluções.
Inicialmente, foi preparada uma goma de amido no tubo 1, a fim de utilizar como controle
para o experimento. Em seguida, no tubo 2, foi feita uma mistura contendo água, sacarose e
lugol. Já no tubo 3, foi adicionada apenas água e lugol.

3.2. Segundo experimento: Identificação de proteína

Nesse experimento, nosso objetivo foi identificar a presença de proteína em diferentes

substâncias. Para isso, utilizamos hidróxido de sódio e sulfato de cobre em conjunto com clara
de ovo, óleo vegetal, sacarose e água. No primeiro tubo de ensaio, adicionamos 2 ml de água,
3 gotas de clara de ovo, 10 gotas de hidróxido de sódio e 5 gotas de sulfato de cobre.
3.3. Terceiro experimento: Digestão do amido sob ação da saliva e influência da
temperatura na atividade da saliva

Nesse experimento, realizamos uma análise da presença de amido em diferentes

misturas. Inicialmente, preparamos uma mistura de farinha e água em dois tubos de ensaio, e
adicionamos saliva no tubo 2, agitando e aguardando 30 minutos para ver o resultado. Em
seguida, adicionamos lugol no tubo 1 e no tubo 2 para ver se houve alguma reação. Após essa
etapa, enumeramos mais dois tubos, como 3 e 4, e adicionamos saliva em ambos. O tubo 3 foi
levado ao fogo até a fervura, enquanto o tubo 4 permaneceu em temperatura ambiente. Após o
aquecimento, adicionamos uma mistura de farinha e água nos dois tubos e esperamos para
podermos adicionar o lugol também em ambos os tubos.

4 RESULTADOS

4.1. Identificação de amido

Figura 1: tubos de ensaio com amostras de identificação de amido

(Garcia, 2023)

Após a preparação de cada solução nos respectivos tubos, foi possível realizar uma
comparação das colorações observadas em cada um. O tubo 1, que continha a solução de
goma de amido, apresentou uma coloração azul escura após a adição do lugol. Já no tubo 2,
onde foi adicionada a mistura de água, sacarose e lugol, a coloração observada foi um tom
amarelo, indicando a presença de açúcares redutores. Por fim, no tubo 3, que continha apenas
água e lugol, a coloração foi uma tonalidade amarelo, semelhante à cor do lugol original.
Com essa análise, foi possível concluir que a solução no tubo 1 continha amido, já que a
coloração azul escura após a adição de lugol é característica de amido presente. Além disso, a
presença de açúcares redutores no tubo 2 foi confirmada pela coloração amarela, enquanto
que no tubo 3 não foi detectada a presença de nenhum desses componentes, apenas a cor do
lugol

4.2. Identificação da proteína

Figura 2: tubos de ensaio com amostras de identificação proteína

(Garcia, 2023)

No primeiro tubo de ensaio, adicionamos 2 ml de água, 3 gotas de clara de ovo, 10

gotas de hidróxido de sódio e 5 gotas de sulfato de cobre. No primeiro tubo observamos que a
mistura mudou de cor, tornando-se azul, o que indica a presença de proteínas na clara de ovo.
No segundo tubo, adicionamos 2 ml de água, uma pitada de sacarose, 10 gotas de hidróxido
de sódio e 5 gotas de sulfato de cobre. Nesse caso, não houve mudança de cor, o que indica
que não há presença de proteína na sacarose. No terceiro tubo, adicionamos 2 ml de água, 5
gotas de óleo, 10 gotas de hidróxido de sódio e 5 gotas de sulfato de cobre, apresentou-se uma
coloração azul claro devido à formação de complexos de cobre com a presença de proteínas
no óleo. No quarto tubo adicionamos 2 ml de água, 10 gotas de hidróxido de sódio e 5 gotas
de sulfato de cobre. A coloração inicial do líquido no quarto tubo é azul claro devido à
presença do sulfato de cobre. Quando aquecido, ocorre uma reação química em que o
hidróxido de sódio presente no tubo reage com o sulfato de cobre.
4.3. Digestão do amido sob ação da saliva e influência da temperatura na atividade da saliva

Figura 3: tubos de ensaio com amostras de identificação de digestão do amido sob ação
da saliva e influência da temperatura na atividade da saliva

(Garcia, 2023)

Com a adição do lugol, pudemos observar que no tubo 1 e no tubo 4 a coloração

permaneceu inalterada, enquanto no tubo 2, que continha saliva, a coloração ficou mais clara,
indicando a presença de amido. Já no tubo 3, que foi aquecido, a coloração ficou escura, o que
indicou a presença de amido gelatinizado.

5 CONCLUSÃO

Conclui-se, portanto, que o estudo de carboidratos, proteínas e enzimas é crucial para

a compreensão dos processos bioquímicos que ocorrem no organismo humano e em outros
seres vivos. É fundamental o uso de materiais e equipamentos adequados para a realização de
experimentos científicos, a fim de garantir resultados precisos e confiáveis. Este experimento
permitiu reforçar a importância desses estudos e a necessidade de se aprofundar cada vez mais
nessa área do conhecimento.
6 REFERÊNCIAS

(CARBOIDRATOS) Referência: BRASIL ESCOLA. O que é carboidrato? Disponível em:

https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-carboidrato.htm. Acesso em: 04 maio
2023.

( PROTEÍNAS) Referência: BRASIL ESCOLA. O que é proteína? Disponível em:

https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-proteina.htm. Acesso em: 04 maio
2023.

(ENZIMAS) (fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Enzima).