SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MATO

GROSSO
CAMPUS AVANÇADO GUARANTÃ DO NORTE
COORDENAÇÃO DO CURSO DE LICENCIATURA EM CIÊNCIAS DA
NATUREZA COM HABILITAÇÃO EM BIOLOGIA

AULA PRÁTICA DE INDENTIFICAÇÃO DE POLISSACARÍDEOS

WANDERSON SOUSA DA SILVA

GUARANTÃ DO NORTE – MT
2021

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SUMÁRIO

RESUMO

ABSTRACT

1 INTRODUÇÃO ................................................................................5

2 MATERIAL E MÉTODOS ...............................................................6

3 RESULTADOS E DISCUSSÃO ......................................................9

4 CONSIDERAÇÕES FINAIS ............................................................9

REFERÊNCIAS ..................................................................................10

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RESUMO

Os carboidratos representam um dos principais grupos de nutrientes

encontrados em alimentos, sendo o amido de grande destaque entre os
polissacarídeos. Na presença de iodo pode sofrer reações de complexação, com
uma formação de compostos coloridos variando do azul intenso ao vermelho-
violácea. Com isso, objetivou-se identificar a presença de polissacarídeos em
alimentos rotineiros, utilizando o lugol como reagente.
As soluções foram preparadas em copos transparentes para facilitar a
visualização da reação do lugol com os polissacarídeos. O amido se distinguiu
devido seu alto peso molecular tendo reação imediata em contato com o lugol, já as
demais soluções não apresentaram mudança na mesma, ou seja, não ocorreu
reação de complexação do Iodo.

Palavras-chave: polissacarídeos, amido, lugol, amilose, amilopectina

ABSTRACT

Carbohydrates represent one of the main groups of nutrients found in foods,

with starch being of great prominence among polysaccharides. In the presence of
iodine, it can undergo complexation reactions, with the formation of colored
compounds ranging from intense blue to violet-red. Thus, the objective was to
identify the presence of polysaccharides in routine foods, using lugol as a reagent.
The solutions were prepared in transparent cups to facilitate visualization of
the reaction of lugol with polysaccharides. Starch distinguished itself due to its high
molecular weight, having an immediate reaction in contact with lugol, whereas the
other solutions did not show any change in it, that is, there was no Iodine
complexation reaction.

Keywords: polysaccharides, starch, lugol, amylose, amylopectin

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1. INTRODUÇÃO

Polissacarídeos são grandes polímeros naturais formados por cadeias de

monossacarídeos ligados entre si por ligações glicosídicas, que são ligações
covalentes resultantes da condensação de dois monossacarídeos. Insolúveis em
água, os polissacarídeos são carboidratos, também conhecidos como glicanos.
Através da hidrólise da biomolécula, um grande número de açúcares menores é
liberado. (BATISTA, 2020)

As principais funções desempenhadas pelos polissacarídeos são reserva

energética e estrutural.
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 Exemplos de polissacarídeos: Ácido hialurônico - preenche as lacunas entre
as células de todos os animais. Amido - reservatório de energia em plantas,
encontrado em diversos alimentos. Celulose - componente da parede celular de
plantas e outros organismos. Glicogênio - reservatório de energia em animais e
outros organismos, como fungos e bactérias.

Os polissacarídeos mais significantes a nível energético são o amido e o

glicogênio, que representam as principais reservas nutritivas nas plantas e animais,
respetivamente. O amido é um sólido branco, insolúvel e que se encontra presente
essencialmente nos vegetais. É constituído por cerca de 1400 unidades de glicose
ligadas através de ligações glicosídicas. É uma matéria-prima importante nos
processos de fermentação, na nutrição (através do uso alimentar de batatas, arroz,
pão, massas e cerveja) e em processos industriais (endurecimento de tecidos,
papéis, tinturaria e fabrico de explosivos). (BRÁS, 2015)

O glicogênio é um polissacarídeo formado por milhares de unidades de

glicose. O principal órgão de armazenamento concentrado de glicogênio é o fígado.
Em nosso organismo existem substâncias essenciais para o funcionamento das
células. Exemplo dessas substâncias é a glicose, um glicídio monossacarídeo que é
fundamental para a produção de energia metabolizada em todas as células. A
importância da glicose é tão grande que as células do cérebro consomem, sozinhas,
75% da energia total desse glicídio “produzido” por via aeróbica.

Existem experimentos que podem ser feitos para indicar se há a presença de

polissacarídeos nos alimentos, um exemplo é o teste com a solução de lugol 5%,
que é composta por iodeto de potássio (10%), iodo elementar inorgânico (5%) e
água destilada, ao aplicar essa substancia no recipiente em que há polissacarídeos
haverá uma alteração de cor do elemento para uma coloração azul/ azul escuro, é
importante lembrar que nem todos os polissacarídeos alteram sua cor quando em
reação com o lugol, devido sua molécula não ser “compatível” com iodo, um
exemplo disso é a celulose. Com o objetivo de identificar polissacarídeos será feito
este experimento.

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 2. MATERIAIS E MÉTODOS

Trata-se de um estudo cuja abordagem é qualitativa. Os materiais utilizados

foram:1) solução de amido de milho 0,5%, 2) solução de sacarose (açúcar de mesa)
1%, 3) solução de sal NaCl (sal de cozinha), 4) glicose 5) água, 6) lugol 5% e
também foram utilizados alguns instrumentos como copos descartáveis como
recipientes para as soluções, micropipetas para medir o lugol, colheres descartáveis
(pequenas), sendo estes disponibilizados pelo professor da disciplina de Biologia
experimental, George Oliveira.
Esta análise foi realizada no Laboratório de microbiologia do Instituto Federal
de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso Campus Avançado - Guarantã
do Norte.
Em cada copo foi usado 180 ml de água, exceto no recipiente da glicose que
foi usada somente o liquido da ampola de 10ml, e para criar as soluções foram
utilizadas uma colher pequena de cada produto em seus respectivos copos, para
melhor visualizar as possíveis diferenças de presença ou ausência de
polissacarídeos foram usados copos transparentes, na figura 1 podemos analisar as
soluções prontas, sem adicionar o lugol.
A figura 2 ilustra a última etapa do procedimento, no qual, foram adicionadas
2 gotas de lugol, observando-se a alteração de cor no copo da solução de amido
indicando a presença de polissacarídeos. Alguns copos ficaram com uma cor
amarelo escuro, devido a uma falha técnica ao pingar umas gotas a mais de lugol.
Nas figuras 3 e 4 nós apresentamos o resultado obtido na experiência.

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 Figura 1. Soluções preparadas sem adicionar o lugol.

Fonte: autoria própria

Figura 2 - Soluções após adicionar o lugol.

Fonte: autoria própria

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 Figura 3 - Apresentando a presença de polissacarídeos no amido e a sua
ausência na sacarose.

Fonte: autoria própria

Figura 4 - Analisando as reações e anotando as observações.

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 Fonte: autoria própria

3. RESULTADOS E DISCUSSÃO

Moléculas de alto peso molecular (como a amilose e a amilopectina) podem

sofrer reações de complexação, com formação de compostos coloridos. Um
exemplo importante é a complexação da amilose e da amilopectina com o iodo,
resultando em complexo azul, dentre as soluções apresentadas, pode-se observar
que o amido de milho foi a solução que adquiriu coloração azul como pode ser
observado na figura 2, evidenciando a presença de polissacarídeos. Já as
soluções de sacarose, glicose, sal e água apresentaram uma coloração amarelada,
significando que não há reação com o lugol.

4. CONSIDERAÇÕES FINAIS

Portanto, pode-se salientar que o emprego de metodologias usuais

no âmbito acadêmico, além de constituir um recurso de ensino-aprendizagem,
também possibilita o desenvolvimento de pesquisas acadêmicas. No estudo
buscou-se correlacionar a coloração obtida com a presença e teor de
polissacarídeos nas soluções apresentadas, correspondendo a dados presente
em diferentes literaturas. Em relação a essas soluções, observou-se uma

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variação nos resultados de acordo com as condições bioquímicas, atingindo
tonalidades condizentes com os valores relatados por outros autores.

REFERENCIAS:

BATISTA, Carolina. Polissacarídeos. TodaMatéria. Disponível em: <

https://www.todamateria.com.br/polissacarideos/> Acesso em 25 nov, 2021.
BRÁS, N. Polissacarídeos, Rev. Ciência Elem. Disponível em
<https://rce.casadasciencias.org/rceapp/art/2015/231/ > Acesso em 25 nov, 2021.

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