BIOLOGIA

UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA
ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA HUMANA

INFORME DE PRÁCTICA N°1

RECNOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS Y
LÍPIDOS

Autor(a):
Santillán Zavaleta Yadira Lizet
Tirado Baez María Dayana
Varillas Vasquez Marina
Zare Chávez Dina Thamar

Docente de Práctica:
Mg. / Dr. Jesús Orlando
Cabrera Salinas

Trujillo – Perú
2022

Presentación del Trabajo: 2022/10/01

1 Práctica 2: Identificación de cabohidratos y lípidos .

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INFORME DE PRÁCTICA N°1

RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS

I. INTRODUCCIÓN

La presente investigación se refiere al tema de reconocimiento de Carbohídratos y

Lípidos, los carbohidratos son uno de los tres nutrientes principales que se
encuentran en alimentos y bebidas. Los carbohídratos son moleculas que se conocen
como azucares los cuales pueden variar en tamaño desde muy pequeños hasta muy
grandes estos a menudo se construyen en largas cadenas agregando unidades más
pequeñas ,por ejemplo; en los carbohidratos se incluyen los azúcares que se
encuentran en la leche (lactosa) y el azúcar de mesa (sacarosa). Esta es una fuente
importante de energía para nuestro cuerpo.
Los lípidos es el nombre con el que se le conoce a la grasa encontrada en la sangre,
esta grasa tiene la función de soportar la estructura de las células al formar parte de la
membrana celular. Las mismas ayudan a mantener la temperatura corporal y son la
base para la producción de hormona. Sin embargo, la función más importante de los
lípidos es almacenar energía para el cuerpo.

II. OBJETIVOS.

Analizar las diferentes sustancias para poder diferenciar la presencia de

azucares reductores (son todos los monosacáridos y algunos disacáridos) por
lo cual usamos los instrumentos e instalaciones de la universidad para poder
comprobar los resultados ya tratados en el tema de teoría.

III. MATERIALES:

- Aceite
I - Agua destilada
- Reactivo de Fehling A y B
- Lugol
- Sudan 3
- Cloroformo
- Vencina
- Tubos de ensayo
- Piteta
- Mechero
- Fosforo
- Pinzas
- Bombilla de pipeta
- Glucosa
- Almidon

2 Práctica 2: Identificación de cabohidratos y lípidos .

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IV. PROCEDIMIENTO:

El primer paso es realizar una mezcla de: GLUCOSA + REACTIVO DE FEHLING A Y B

Segundo paso procedemos a calentar el tubo de ensayo con la mezcla esperando

a obtener una reacción (cambio de color de azul a rojo ladrillo)

En el tercer paso se mezcla SACAROSA + REACTIVO DE FEHLING A Y B

Como resultado de esta mezcla no se obtuvo ningún cambio debido a

que era un disacárido

3 Práctica 2: Identificación de cabohidratos y lípidos .

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RECONOCIMIENTO DE POLISACÁRIDOS:

Primer paso se mezcla: ALMIDON + GLUGOL

A esta mezcla de ALMIDON + GLUGOL se añadió HIDROXIDO DE

SODIO dando, así como resultado la pérdida del color inicial

MEZCLAS CON ACEITE:

Primera mezcla: ACEITE + AGUA DESTILADA (no se mezclan porque no son

solubles) el agua es inorgánico y el aceite orgánico

4 Práctica 2: Identificación de cabohidratos y lípidos .

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Segunda mezcla: ACEITE + ALCOHOL (el aceite y el alcohol son parcialmente

solubles) densidad del alcohol 0.78, y del aceite 0.8.

Tercera mezcla: ACEITE + VENCINA (solubles – disolventes orgánicos)

Cuarta mezcla: ACEITE + CLOROFORMO (solubles – disolventes orgánicos)
Quinta mezcla: ACEITE + ETER (solubles – disolventes orgánicos)

Sexta mezcla: ACEITE + SUDAN 3, cambia de color (color rosa pastel)

5 Práctica 2: Identificación de cabohidratos y lípidos .

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III. RESULTADOS.

Reacción con Fehling o Benedict

Muestra
1. Glucosa 2. Fructosa 3. Sacarosa 4. Lactosa 5. Maltosa 6. Almidón
Azúcar reductor Si Si No Si Si No
Rx. de Fehling (+/-) - - + - - +

Represente el tubo

Represente la estructura química de un azúcar reductor y uno no reductor:

OCH
OH 3

D – galactopiranosa (azúcar reductor) D – galactopiranosido de metilo (azúcar no reductor)

Reacción con Lugol

Muestra
1. Glucosa 2. Fructosa 3. Sacarosa 4. Maltosa 5. Almidón 6. Almidón
Rx de lugol (+/-) - - - - + +

Represente el tubo

Explique qué sucede al Calentar a 100°C el tubo 6:

El reactivó de Lugol obtenido en el tubo de ensayo anterior para reconocer la presencia del
almidón, es debido a que esta sustancia absorbe el yodo produciendo una coloración azul,
coloración que desaparece al calentar ya que se rompe la estructura que se ha producido.

¿Qué coloración aparece al reaccionar glucógeno con Yodo?

Al relacionar el glucógeno con el yodo produce una coloración castaña.

6 Práctica 2: Identificación de cabohidratos y lípidos .

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Reconocimiento de lípidos
Muestra
1. Agua 2. Tolueno 3. Alc. etílico 4. Bencina Rx. Sudán III
Soluble/insoluble Insoluble Soluble Solubilidad parcial Soluble Soluble

Represente el tubo

Siendo insolubles los lípidos, ¿cómo se transportan los lípidos en sangre?

Teniendo en cuenta que para realizar la transportación de lípidos estos deben ser
lipoproteínas para que así desde el hígado, con una densidad muy baja (VLDL) recorran
hacia casi todos los tejidos para oxidación y hacia el tejido adiposo para almacenamiento.

VI. CONCLUSIONES:

Podemos concluir que la sacarosa expone el grupo funcional aldehído de tipo

alitalico por lo cual no tiene el poder reductor ya que la ausencia de un extremo
libre para realizar la opción y no pueda ser catalogada como azúcar reductor.
Manteniendo en cuenta que la sacarosa posee dos monometros (fructosa y
glucosa) La fructosa es una cetoexoxa categorizada como un monosacárido
obligada a la rápida hidrólisis deshidratación en acción de un ácido. La función de
algunos carbohidratos se oxida de manera fácilmente precisa en que sus
estructuras el grupo carbonilo contiene sus hidrógenos, tanto la fructosa que es
caracterizada como un azúcar reductor así mismo se presenta un extremo libre el
cual se permite interaccionar con otros compuestos.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 David L. Nelson, Michael M. Cox. Lehninger Principios de Bioquímica. Estados Unidos.

Omega; 2009. https://booksmedicos.org/lehninger-principios-de-bioquimica-5a-edicion/

 https://chem.libretexts.org/Courses/Eastern_Wyoming_College/EWC%3A_CHEM_2300_-
_Introductory_Organic_(Budhi)/6%3A_Lipids/6.4%3A_Membranes_and_Membrane_Lipids

 David A. Bender, Kathleen M. Botham, P. Anthony Weil, Peter J. Kennelly, Robert K.

Murray y Victor W. Rodwell. Harper Bioquímica Ilustrada. 29a Edición. McGraw-Hill; 2013

7 Práctica 2: Identificación de cabohidratos y lípidos .