ESCOLA BAHIANA DE MEDICINA E SAÚDE PÚBLICA

CURSO DE BIOMEDICINA

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DE QUÍMICA E BIOQUÍMICA ESTRUTURAL:

BIOQUÍMICA DOS LIPÍDEOS

ELOÁ OLIVIERA VASCONCELOS

LAIS DANTAS DE OLIVEIRA PEREIRA
LUDMILA OLIVEIRA DE JESUS
TACIANA BATISTA E QUEIROZ
YASMIN CASAES VASCONCELOS

SALVADOR-BA
2023
 ELOÁ OLIVIERA VASCONCELOS
LAIS DANTAS DE OLIVEIRA PEREIRA
LUDMILA OLIVEIRA DE JESUS
TACIANA BATISTA E QUEIROZ
YASMIN CASAES VASCONCELOS

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DE QUÍMICA E BIOQUÍMICA ESTRUTURAL:

BIOQUÍMICA DOS LIPÍDEOS

Relatório de aula prática apresentado como

requisito parcial de avaliação na disciplina
Química e Bioquímica Estrutural, no curso
de Biomedicina, na Escola Bahiana de
medicina e Saúde Pública.

Prof. Dr. Gabriel Queiroz

SALVADOR-BA
2023
 SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO............................................................................................................02
2. OBJETIVOS.................................................................................................................03
3. METODOLOGIA.........................................................................................................05
4. RESULTADOS E DISCUSSÃO..................................................................................08
REFERÊNCIAS............................................................................................................14
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1. INTRODUÇÃO

O presente relatório visa demonstrar a análise das características bioquímicas dos

lipídeos, que ocorreu no dia 02 de outubro de 2023, no âmbito da matéria de Química e
Bioquímica Estrutural, conduzido e orientado pelo educador Prof. Dr. Gabriel Queiroz. Para a
realização deste relatório, foram aplicadas vastas discussões entre os componentes do grupo e
a condensação dos resultados e informações obtidas em sala de aula.
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2. OBJETIVOS
Este experimento tem como objetivo demonstrar as reações de caracterização dos
lipídeos, observar a solubilidade desta classe de biomoléculas em solventes de diferentes
polaridades e verificar as reações de saponificação e rancificação em um óleo. Dessa forma nos
permite ver a funcionalidade dos lipídeos e suas propriedades quando combinados em diversas
misturas, e presenciar a aplicação prática do estudo da estrutura, função e classificação dos
lipídeos. Além de compreender em geral o papel dos mesmos na área de saúde e suas
propriedades bioquímicas. Para a concretização desse experimento utilizamos como base o óleo
de cozinha.
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3. METODOLOGIA

Na realização desta atividade, utilizamos dos utensílios abaixo para testar três
procedimentos de solubilidade, saponificação e rancificação dos lipídeos. Os processos
envolvem mudanças na estrutura química e física do óleo por meio da mistura e aquecimento
do mesmo. Dessa forma podemos ver a atuação de suas propriedades em cada situação.

3.2 MATERIAIS

1. Solução etérea de óleo novo a 10%.

2. Solução etérea de óleo rançoso a 10%
3. Água.
4. HCl a 4%.
5. Carbonato de sódio a 27%.
6. Álcool etílico.
7. Éter.
8. Clorofórmio.
9. Solução alcoólica de NaOH a 10%.
10. Solução de fluoroglucinol a 0,1%.
11. Ácido clorídrico concentrado.
12. Tubos de ensaio.
13. Pipetas.
14. Lamparina.
15. Fósforo.
16. Pinça de madeira.
17. Papel toalha.
18. Pipetador de volume manual.

3.3 PROCEDIMENTO 1: SOLUBILIDADE DOS LIPÍDEOS

1. Identificar 6 tubos de ensaio.
2. Adicionar com a pipeta 10 gotas de óleo vegetal novo em cada tubo.
3. Com o auxílio do pipetador, adicionar 2mL de reagentes nos respectivos tubos:
4. 2mL de éter no tubo 1.
5. 2mL carbonato de sódio a 27% no tubo 2.
6. 2mL de Álcool etílico no tubo 3.
7. 2mL de água no tubo 4.
8. 2mL de ácido clorídrico no tubo 5.
9. 2mL de Clorofórmio no tubo 6.
10. Homogeneizar as substâncias.
11. Observar a solubilidade e densidade do óleo em cada tubo.
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FIGURA 1: Adicionando óleo ao tubo 2 FIGURA 2: Solventes

FONTE: LABORATÓRIO EBMSP – CABULA

3.4 PROCEDIMENTO 2: SAPONIFICAÇÃO DOS LIPÍDEOS

1. Em um tubo de ensaio adicionar 1mL de óleo vegetal novo.
2. No mesmo tubo adicionar uma mistura de 1mL de KOH (hidróxido de potássio) e
álcool.
3. Aquecer até ebulição branda na lamparina por 3 minutos.

FIGURA 3: Aquecimento do tubo. FIGURA 4: Solução de álcool, KOH e óleo.

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FONTE: LABORATÓRIO EBMSP – CABULA

3.5 PROCEDIMENTO 3: RANCIFICAÇÃO

1. Em dois tubos de ensaio diferentes adicionar 1mL de óleo vegetal novo e óleo rançoso.
2. Misturar cada um com uma solução de 2mL de ácido clorídrico e 1mL de floroglicenol.
3. Misturar rigorosamente.

FIGURA 5: Tubos somente com óleo. FIGURA 6: Mistura com solução.

FONTE: LABORATÓRIO EBMSP – CABULA

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4. RESULTADOS E DISCUSSÃO

Para realização deste experimento, foram analisadas as seguintes substâncias: óleo novo,
éter, carbonato de sódio, ácido etílico, água, ácido clorídrico, clorofórmio, óleo r., e uma mistura
de KOH com álcool. O objetivo desta a atividade era observar a reação das substâncias ao serem
misturadas e realizar a formação de sabão. No entanto, por conta das dosagens de óleo aplicadas
nas substâncias pelo grupo, nos procedimentos 2 e 3 as amostras não corresponderam aos
resultados esperados pela orientação da atividade.

4.2. RESULTADOS DO PROCEDIMENTO 1:

Após seguir o passo a passo indicado pelo professor, podemos notar os seguintes
resultados físicos variados acerca da solubilidade do óleo vegetal com as devidas substâncias:

FIGURA 7: Tubos de ensaio com misturas.

FONTE: LABORATÓRIO EBMSP – CABULA

 Tubo 1: Óleo não se dissolve.

 Tubo 2: Óleo não se dissolve.
 Tubo 3: Óleo se dissolve.
 Tubo 4: Óleo não se dissolve.
 Tubo 5: Óleo não se dissolve.
 Tubo 6: Óleo se dissolve.
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- Os lipídeos mais simples construídos a partir de ácidos graxos são chamados de

triglicerídeos, são compostos por três ácidos graxos, cada um em ligação éster com uma
única molécula de glicerol. Como as hidroxilas polares do glicerol e os carboxilatos
polares dos ácidos graxos estão em ligações éster, os triacilgliceróis são moléculas
apolares, hidrofóbicas, essencialmente insolúveis em água. Como os lipídeos são
insolúveis em água como visto no tubo 4, sua extração e seu posterior fracionamento
requerem o uso de solventes orgânicos como vemos no caso do clorofórmio e do álcool
etílico. Em geral, essas misturas complexas de lipídeos são separadas por diferenças na
polaridade ou na solubilidade em solventes apolares.

4.3. RESULTADOS DO PROCEDIMENTO 2:

FIGURA 8: Resultado do procedimento 2 após aquecimento.

FONTE: LABORATÓRIO EBMSP – CABULA

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4.4. RESULTADOS DO PROCEDIMENTO 3:

 No processo de rancificação, ocorre a oxidação completa ou incompleta ou a hidrólise

de gorduras e óleos quando expostos ao ar, luz ou umidade ou por ação bacteriana.
Nesse caso o esperado era uma rancificação hidrolítica, que pode ser provocada por
enzimas ou agentes químicos como ácidos e bases, onde ocorre a formação de ácidos
graxos livres, saturados e insaturados.
 Comparando as duas substâncias é possível perceber que o processo ocorreu de forma
Parcial sem alterações físicas entre o óleo novo e o óleo rançoso.

FIGURA 9: Procedimento 3 após mistura rigorosa.

FONTE: LABORATÓRIO EBMSP – CABULA

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REFERÊNCIAS

NELSON, David L.; COX, Michael M.; HOSKINS, Aaron A. Princípios de bioquímica de
Lehninger. V.1. [ARTMED]: Grupo A, 2022. E-book. ISBN 9786558820703.

Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9786558820703/