U N IV ER SID A D E PA U LISTA D O ESTA D O D O A M A PA ( U N IP)

FISIOTER A PIA

CARBOIDRATOS
PROTEÍNAS E
LIPÍDIOS

C A M IL A B O R GE S S A N C H E S

MACAPÁ – AP

2023
 CAMILA BORGES SANCHES

CARBOIDRATOS
PROTEÍNAS E LIPIDIOS

Projeto de Trabalho de Pesquisa Apresentado ao Curso de

Fisioterapia, da Matéria de Bioquímica da Universidade
Paulista do Estado de Macapá, como requisitado para à semana
Acadêmica.
Orientador: Tassio Oliveira Da Costa
Turma: 304
Turno: Manhã 2

Macapá – Ap
2023
 SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO.........................................................................................04
2. CARBOIDRATOS...................................................................................05
• O que são?..........................................................................................................05
• Classificação dos Carboidratos
• As 3 principais funções dos carboidratos
• Principais fontes de carboidratos para alimentação
• O que acontece quando temos excesso ou carência de carboidratos

3. PROTEÍNAS
• O que é proteínas?
• Tipos e Função das proteínas
• Alimentos ricos em proteínas

4. LIPÍDIOS
• Função dos lipídios
• Principais Tipos de Lipídios e Exemplos
• Alimentos ricos em lipídios

5. POR QUE ESSES 3 SÃO TÃO IMPORTANTES PARA O CORPO E O QUE

ACONTECE QUANDO TEM DESEQUILIBRIO ENTRE ELES.
6. CONCLUSÃO
7. REFERÊNCIAS
 INTRODUÇÃO

Quando falamos de nutrientes, estamos falando de substâncias que terão diversas

funções no nosso corpo. Como a função de fornecer energia, regular e está construindo o
nosso corpo. Dúvidas veem quando falamos da nossa alimentação e o que ela compõe. A
maioria das pessoas tem uma dica ou opinião para compartilhar sobre isso, o que é
normal, visto que a nossa vida depende da alimentação, porém, devemos ter cuidado
com a fonte e a veracidade dessas informações, antes de sair aplicando tudo que
ouvimos ou lendo pela frente. Portanto, é importante conhecer o alimento desde a sua
composição básica até a função de cada nutriente que o compõe.
O que são proteínas, carboidratos, lipídios e as vitaminas? Todos os dias nós
questionamos sobre isto, se podemos comer algum alimento, se ele poderá fornecer a
energia necessária, se temos vitaminas e nutrientes necessários para manter o bom
funcionamento. E tantas outras vezes, também que questionamos o nutricionista sobre
tal alimento, ou até mesmos temos diversas interpretações incorretas da função de cada
nutriente e vitamina.
A verdade é que nossa alimentação, assim como a vida, precisa de equilíbrio e ter um
pouco de tudo, sem vangloriar ou demonizar quaisquer alimentos. Além disso, cada
indivíduo é único, e as recomendações passadas para uma determinada pessoa podem
não valer para você.
Partindo disso podemos conhecer o que se come, temos que entender o que cada um faz
e a sua função. Podemos dividir os nutrientes em, basicamente, dois grandes grupos:
Macronutrientes: são as proteínas, os carboidratos e os lipídios. São os nutrientes que
nos fornecem energia.
Micronutrientes: são as vitaminas e os minerais, participantes fundamentais em
inúmeras reações químicas em nosso corpo. Não tem função de fornecimento
energético.
Com isso podemos conhecer todos esses nutrientes de forma individual para
entendermos melhor.
 CARBOIDRATOS

O QUE SÃO CARBOIDRATOS?

Os carboidratos são biomoléculas muito abundantes na natureza. O carboidrato é um

composto formado basicamente por carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O). Por
isso, quimicamente, recebe o nome de hidrato de carbono, cuja fórmula geral é
(CH2O)n. Como o nome já diz, são formadas por átomos de carbono associados a
moléculas de água.
A principal fonte de armazenamento energético na forma de carboidrato ocorre no
glicogênio hepático e muscular, e no sangue, sob a forma de glicose, por isso também
são chamadas de glicídios ou açúcares, que compreendem desde o açúcar que
utilizamos para adoçar até a celulose presente nas células vegetais.
Há inúmeras formas de carboidratos existentes, como a frutose, a sacarose, a lactose,
a ribose e a desoxirribose (estes dois últimos, participantes na matéria-prima para a
síntese do RNA e do DNA).
Os carboidratos estão presentes em grãos, farinhas, pães, e massas. Em alguns
produtos de origem animal, os carboidratos se encontram também. A lactose é o
carboidrato de leite.
As fibras são compostos de carboidratos que não são absorvidos pelo intestino, e por
isso não tem função de fornecimento energético.
 CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS

De acordo com o tamanho da cadeia e sua complexidade, os carboidratos podem ser

classificados em:
• Monossacarídeos
• Oligossacarídeos
• Polissacarídeos

 Monossacarídeos
Monossacarídeo é o carboidrato mais simples existente, cuja estrutura é formada por um
pequeno número de carbonos, além de outros elementos, como hidrogênio e oxigênio. De
acordo com o número de carbonos, os monossacarídeos são classificados em trioses (3C),
tetroses (4C), pentoses (5C), hexoses (6C) e heptoses (7C).
Ex:

Figura 01

A glicose é uma aldohexose produzida na fotossíntese. Já a frutose é uma cetohexose

encontrada nas frutas.
Os monossacarídeos, com a terminação oses, são carboidratos mais simples e, por isso, não
sofrem hidrólise. Já os oligossacarídeos e os polissacarídeos correspondem aos osídios,
carboidratos complexos que podem se transformar em moléculas menores quando são
hidrolisados.
 Oligossacarídeos
Os oligossacarídeos correspondem aos carboidratos solúveis formados por mais de um
monossacarídeo unidos por ligações O-glicosídicas. Fazem parte desse grupo os dissacarídeos,
junção de dois monossacarídeos, e os trissacarídeos, que correspondem à união de três
monossacarídeos em uma molécula.
 Ex:

Figura 2

A maltose é um dissacarídeo que faz parte do malte utilizado na produção de cerveja. A

rafinose é um trissacarídeo encontrado em alimentos, como o feijão.

 Polissacarídeos
Os polissacarídeos são vários monossacarídeos unidos por ligações glicosídicas em uma longa
cadeia polimérica.
Ex:
 Amido: Reserva energética dos vegetais.
 Glicogênio: reserva energética dos animais
 Celulose: componente estrutural da parede celular dos vegetais.
CARBOIDRATOS SIMPLES X CARBOIDRATOS COMPLEXOS
Os carboidratos simples e complexos diferem na estrutura e, por isso, são absorvidos de
maneiras distintas pelo organismo. Os carboidratos simples, formados por um ou dois
açúcares, geralmente, são digeridos rapidamente, enquanto que os complexos levam mais
tempo. Os carboidratos simples estão presentes em alimentos classificados como processados,
que não têm vitaminas, minerais ou fibras. Por isso, são chamados de "calorias vazias" e
podem acarretar o aumento de peso. São eles:
• Bolos, doces, Refrigerantes, Sorvete, Batata frita.
Os carboidratos complexos possuem mais de três açúcares e são ricos em amidos. Confira
abaixo alguns exemplos:
• Feijão, Lentilha, Batata, Milho e Cereais
Vale destacar que, por serem absorvidos rapidamente, os carboidratos simples provocam uma
grande quantidade de energia em pouco tempo, enquanto que os complexos têm a energia
liberada continuamente.
 AS 3 PRINCIPAIS FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS

1. Fornecimento de energia
Os seres humanos obtêm energia através da alimentação. Quando ingerido, o carboidrato é
decomposto por enzimas específicas em unidades menores de açúcares até que se produza a
glicose.
Nas células, a energia é obtida a partir da glicose, conforme a equação global a seguir.
C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O + energia
Essa energia liberada é utilizada, por exemplo, pelo sistema nervoso, sendo o cérebro o
principal consumidor. A energia dos neurônios é proveniente quase que exclusivamente da
glicose.

2. Armazenamento energético
Plantas possuem um pigmento verde chamado de clorofila, que é capaz de absorver a energia
luminosa proveniente do Sol. Utilizando o gás carbônico do ar e a água captada pelas raízes, as
plantas são capazes de converter energia solar em energia química no processo de fotossíntese.
A fotossíntese ocorre segundo a reação química a seguir:
6 CO2(g) + 6 H2O(l) + luz solar → C6H12O6(aq) + 6 O2(g)
As moléculas de glicose (C6H12O6) produzidas combinam-se e formam o amido,
polissacarídeo responsável pelo armazenamento energético em órgãos vegetais.

3. Estrutura Celular
A célula vegetal é a unidade formadora do tecido das plantas, sendo constituída de organelas e
material genético, delimitados por uma parede celular.
O principal componente da parede celular é a celulose, um polissacarídeo composto por
inúmeras moléculas de glicose.
 A celulose faz com que as células dos vegetais possuam uma estrutura fixa, que é responsável
pela proteção, sustentação e resistência. Esse carboidrato também regula o acesso de água na
célula e a interação entre células vizinhas.

AS PRINCIPAIS FONTES DE CARBOIDRATO PARA

ALIMENTAÇÃO

Os carboidratos são encontrados principalmente nos vegetais, já que são um dos produtos da
fotossíntese. Entretanto, produtos de origem animal podem conter carboidratos, como o leite
que possui o açúcar lactose.
Os carboidratos são um dos três grupos de macronutrientes, juntamente com proteínas e
gorduras, que precisam ser inseridos na dieta, já que o organismo não os produz. Independente
de sua fonte, a cada 1 g de carboidrato consumido são fornecidos 4,02 kcal.
Na alimentação, as calorias consumidas durante um dia devem corresponder a 45% a 65% de
carboidratos. A quantidade diária recomendada é de 135 gramas. Essa ingestão varia se a
pessoa sofre de doenças, como diabetes, ou apresenta outras condições, como gravidez.

Carboidratos Bons X Carboidratos Ruins

Geralmente, carboidratos são classificados em bons ou ruins pelo seu valor nutricional.
Analisando a composição dos alimentos, os carboidratos bons diferem dos carboidratos ruins
por terem:
• Quantidade moderada de calorias
• Muitos nutrientes
• Muitas fibras
• Pouco sódio
• Pouca gordura saturada
• Ausência de gordura trans.
Alimentos encontrados na natureza, como os vegetais, são associados aos carboidratos bons.
Produtos industrializados e ricos em açúcar, como refrigerantes, são classificados como
carboidratos ruins.
 O QUE ACONTECE QUANDO TEMOS EXCESSO OU
CARÊNCIA DE CARBOIDRATOS

O excesso de carboidratos na alimentação, principalmente os refinados, são decompostos pelas

enzimas no intestino e transformados em glicose rapidamente. O aumenta a glicose e a gordura
presente no sangue.
Isso pode se transformar em um ciclo vicioso no organismo, pois é estimulada a produção de
insulina devido à elevação da quantidade de açúcar no sangue. A insulina, por sua vez, diminui o
nível de glicose no sangue de forma rápida, o que pode gerar sensação de fraqueza e ainda mais
fome. Este cenário desencadeia desordens metabólicas, que potencializam quadros como o de
diabetes, obesidade e esteatose hepática (acúmulo de gordura no fígado).
"A primeira complicação dentro desta cascata de problemas resultantes do exagero nos
carboidratos é o grande risco de aumentar o triglicérides", diz Ricardo Rienzo.
Os triglicerídeos são gorduras que servem como reserva de energia e que, em níveis altos no
sangue, aumentam o risco de doenças cardíacas e outros problemas, como a diabetes tipo 2. 0
consumo inadequado de carboidratos está relacionado também à chamada síndrome metabólica,
condição caracterizada pela resistência à ação da insulina, hormônio produzido pelo corpo como
resposta ao aumento da glicose. Esse distúrbio metabólico é identificado pela associação entre
alguns fatores de risco. Aumento do triglicérides, pressão alta, aumento da gordura abdominal,
níveis altos de colesterol ruim (LDL) e baixos do colesterol bom (HDL) são fatores que definem a
doença. Principal fonte de energia celular, os carboidratos são essenciais para o funcionamento dos
músculos e dos órgãos do corpo humano e não devem ser excluídos da rotina alimentar. O
consumo deve ser consciente. A recomendação é que os carboidratos componham de 45% a 60%
da dieta.
"Temos ótimas fontes de carboidratos como frutas, legumes, grãos integrais e fibras, que podem
compor 60% da dieta de alguém tranquilamente. O que não pode é que esses 60% sejam puro
açúcar", diz a endocrinologista da Rede São Camilo Cristiane Lauretti.
A nutricionista especializada em diabetes, Silvia Ramos, recomenda ficar atento à presença de
fibras e nutrientes nos alimentos. Comer frutas com casca ou bagaço, escolher sucos naturais no
lugar de industrializados, consumir sementes e cereais como chia, linhaça e aveia, e beber bastante
água ajudam a equilibrar a glicose dos carboidratos.
“Desembale menos e descasque mais”, diz Silvia
Por outro lado, a carência de carboidratos no organismo faz com que a gordura corporal
passe a ser utilizada como fonte de energia. Ele tende a reter a gordura, para servir de fonte
de energia em uma situação futura de muita necessidade, e utiliza os nossos músculos,
gerando perda da massa muscular.
Entretanto, o carboidrato é importante no processo de queima de gordura e, sem ele, o
processo é incompleto, fazendo com que haja a formação de toxinas que podem acarretar,
por exemplo, na diminuição do pH do sangue e desidratação.
Outra fonte de energia alternativa aos carboidratos são as proteínas, utilizadas para
produção de músculos. Quando o organismo utiliza as proteínas como combustível, isso
pode acarretar em um estresse nos rins.

O mais importante é equilibrar o consumo de todos os grupos alimentares, para que

haja uma melhor utilização de cada um deles. A quantidade de carboidrato que
devemos ingerir é totalmente individualizada, pois varia de acordo com muito fatores,
como: sexo, idade, prática de atividade física e composição corporal, entre outros.
Mas quando a refeição tiver elementos de todos os grupos alimentares, dificilmente
terá excesso de algum deles. O consumo dos carboidratos seguros também pode ser
associado ao de alimentos como verduras, frutas e cereais integrais, como flocos de
quinoa, de aveia ou de linhaça, por exemplo. Eles também fazem com que a absorção
do que é ingerido seja mais lenta, evitando o aumento rápido da glicose no sangue,
que também nos é prejudicial.
 PROTEÍNAS

O QUE É PROTEÍNA?